肥肠砂锅米线的做法是什么？
厨房美食菜谱：砂锅肥肠长寿米粉的做法
厨房美食菜谱：砂锅肥肠长寿米粉的做法在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。
此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。
此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉现在的工艺数新市场，李五最为正宗。
我喜欢吃各种米粉，桂林米粉，河粉等经常都是我一个人吃饭时的选择。
深圳的桂林米粉有几家还挺好吃的，跟我在桂林吃的差不多。
但河粉呢我还是更喜欢还是在香港，最爱的就是牛筋河粉了！回到重庆，除了我爱的小面和抄手以外，我还喜欢吃长寿米粉。
这个米粉跟其他米粉不一样的是它没有特别大的韧性，而且有一定的厚度，嚼起来更厚实，感觉米味更浓一些。
而且只有长寿这个地方做的米粉才是这样，重庆市区里卖的米粉吃起来就完全不同！以前每每有朋友要去长寿，总会叫他们帮忙买点米粉回来，因为那时除了长寿以外的地方是买不到的。
有朋友告诉我现在重庆一些超市里也能买得到长寿米粉了，但得上午去，下午去一般就卖完了，据说是每天一早从长寿那边就把米粉运到重庆市区来了！所以我早上赶紧去超市买了一斤回来，跟先森中午就有米粉吃咯！这锅肥肠就是为了这个米粉而准备的！食材主料：猪肥肠1500g白萝卜长寿米粉油适量盐适量四川麻辣酱适量蚝油适量八角适量桂皮适量茴香适量干辣椒适量干花椒适量生姜适量大蒜适量香葱适量料酒适量步骤1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。
（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
4.这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
5.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
米线做法
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。
鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。
（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。
米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
5.马上加入盐，胡椒粉，上桌1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
1.熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2.炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3.制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
偶就是云南人，说的是正宗的做法过桥米线 :已有一百多年历史。
源于滇南蒙自。
传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。
砂锅米线的做法及配料
砂锅米线的做法及配料
米线的做法有很多种，我们比较常见到的一种米线做法就是做成砂锅米线，砂锅米线不但做法简单而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅米线是可以起到很好的养生保健功效，砂锅米线有提高人体免疫力的功效而且还有利于通便和排毒，此外砂锅米线还能起到止咳化痰的好处呢。
下文我们就给大家介绍一下砂锅米线的做法及配料。
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜、蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆
腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
到此,一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了!
在上面的文章里面我们介绍了什么是砂锅米线，我们知道砂锅米线不但非常好吃而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅米线是可以提高我们的免疫功能并且还能排毒，上文为我们详细介绍了砂锅米线的做法以及配料。
米线的做法及配方介绍
米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。
所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。
注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
砂锅米线发展历程
砂锅米线发展历程砂锅米线是一道源于云南的传统美食，以独特的味道和丰富的口感深受人们喜爱。
它的发展历程可以追溯到上世纪五六十年代，在那个时候，砂锅米线还只是云南当地的一种小吃，只在一些街边摊贩或小饭馆中才能品尝到。
起初，砂锅米线只是用来解决人们早餐的选择。
当时，云南还是一个经济相对落后的地方，大部分人生活比较困难，早晨常常需要便宜又填饱肚子的食物。
砂锅米线就因其价格便宜、制作简单的特点而成为了很多人的首选。
摊贩们将纤维细甚的米线加入牛骨熬制的高汤中，再添加一些蔬菜和辅助材料，煮熟后盖在砂锅里，顾客只需要带上碗筷来就餐，十分方便。
然而，砂锅米线的美味逐渐被更多人所认可，从而逐渐在云南地区传播开来。
后来，随着交通的发展和生活水平的提高，越来越多的人开始品尝到了砂锅米线的美味，也对它加以改良和创新。
新鲜的牛肉、鸡蛋、猪血、豆芽、香菜等不同材料被加入进来，使得砂锅米线的口感更加丰富多样。
逐渐地，人们发现用砂锅烹制出的米线更具香气和营养，因此砂锅米线开始逐渐在更多的地区得到推广。
随着社会经济的发展，人们对生活品质的要求也越来越高。
为了迎合不同人群的需求，一些创业者开始将砂锅米线推向了市场，开设了各式各样的砂锅米线店。
为了满足消费者对品质和卫生的要求，他们不断完善配方、提升服务质量，使得砂锅米线开始有了自己的品牌和特色。
最近几年，砂锅米线作为一种美食文化代表已经迈向了国际化的舞台。
许多旅游景点纷纷引进砂锅米线，让更多的国内外游客品尝到这道正宗的云南特色美食。
同时，一些国外餐厅也开始引入砂锅米线，将其与当地的风味进行结合，创造出更多的美食变种。
可以说，砂锅米线的发展历程是一部改革和创新的历程。
它在云南地区发扬光大，成为人们日常饮食中的重要组成部分。
同时，随着人们对口味和品质的追求不断加强，砂锅米线不断进行创新和改进，从而得以在更广阔的市场中获得认可和推广。
砂锅米线的发展历程不仅是美食文化的传承，也是一种地域文化的体现，展示了云南地区丰富而独特的美食传统。
肥肠火锅的做法
肥肠火锅的做法
肥肠火锅是一道以肥肠为主要食材的美食。
下面是制作肥肠火锅的步骤：
1. 准备食材：新鲜的肥肠、豆芽、魔芋、豆腐、蘑菇等。
2. 肥肠处理：将肥肠切成适合食用的大小，并用盐水浸泡约半小时，然后冲洗干净。
3. 缓煮肥肠：将处理好的肥肠放入开水中煮熟，这样可以去除肥肠中的腥味。
4. 烹调汤底：可以选择清汤、辣汤或者麻辣汤，根据个人口味加入适量的调料，如花椒、辣椒、姜片等，煮开后转小火保持汤底温度。
5. 涮食材：将准备好的食材逐一放入汤底中涮煮，可以根据个人喜好的熟度来控制涮煮时间。
6. 蘸料准备：根据个人口味，可以调制蘸料，常见的有花生酱、蒜泥、生抽、香菜等，可以根据自己的喜好来调配。
7. 食用方式：将涮煮好的食材沾入蘸料中食用，口感鲜美。
这样，一道可口的肥肠火锅就做好了。
享受美食的同时，也享受与家人、朋友一起热闹的氛围。
实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!
实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。
我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。
香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。
砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。
2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。
3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。
高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。
辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。
辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。
辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。
米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。
砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。
砂锅米线介绍
砂锅米线介绍云南除了有四季如春的美景，还有令广大吃货垂涎欲滴的特色小吃，砂锅米线就是云南的一道特色食品。
作为主食之一，云南人都喜欢吃米线，米线的做法很多，砂锅米线就是最受欢迎的一种！砂锅米线的主要食材是米线，可依据个人口味加上肉类、菌类、或者青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。
精心熬制的高汤，加上爽滑的米线，砂锅慢煮，制作简单，营养丰富。
砂锅米线富含营养，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
砂锅米线的做法砂锅米线是一道特色小吃，其主要的食材就是米线，再搭配鲜蔬、菌类还有新鲜的肉类。
在砂锅里炖煮，别具香味，那么砂锅米线要怎么做好吃？下面为大家推荐几道砂锅米线的做法！做法一食材准备云南米线适量。
猪肉。
蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片)量。
豌豆尖。
鸡汤。
老姜一块。
盐适量。
制作步骤1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二食材准备干米线适量、青菜、豆腐皮、绿豆芽适量、高汤适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心巻适量、盐、鸡精适量制作步骤1、把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。
鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2、蟹棒二根包心巻切好备用。
3、把米线发好备用。
4、砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。
...砂锅米线的营养价值如果爱吃米线，那就不能错过砂锅米线，砂锅米线主要食材是米线，搭配各类佐料，其香味令人食欲大开，那么砂锅米线有什么营养价值呢？下面我们一起来了解！米线的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，能够为人体活动提供所需的能量。
米线的做法 如何做高汤鲜香 熬制高汤的误区
米线的做法怎么做米线高汤浅谈熬制高汤的5大误区七菊米线历史经营20多年，在高汤酱料麻油辣油等配料，菜品配菜及调味方面不断改良及创新，使七菊米线的口味，品种形成系列产品。
口味有清香的香辣的麻辣的酸辣的，辣的程度方面又分为微辣中辣猛辣。
品种方面有过桥米线（蟹棒米线鱼丸米线桂花肠米线贡丸米线三鲜米线等，碗装米线砂锅米线套餐米线）番茄米线红烧大肉米线红烧排骨米线红烧肥肠米线特色辣肉米线特色辣酱米线素鸡米线雪菜肉丝米线榨菜肉丝米线。
之所以七菊米线系列产品能持久发展，关键是口味上品。
要想做到这一点，也是有秘密武器的，其中之一就是高汤。
七菊米线高汤标准: 是入口清香，回味甘甜。
高汤采集骨汤精华，配以最精简的独门中药香料和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
七菊米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，味香浓醇不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
好多米线店师傅都非常用心去做，不知怎么回事，慢慢就没有生意。
我认为是口味没有上去，做料子的时候走误区。
尤其是熬制高汤。
就此浅谈熬制高汤的5大误区误区一：很多师傅都会认为浓汤一定要够浓才好，所以在熬制过程中，他们往往会加入很多富含胶原蛋白的原料，比如猪皮、凤爪、猪手。
其实这种操作完全没有必要，而且是非常不正确的。
因为熬制好的汤内会含有大量的脂肪颗粒和胶原蛋白颗粒，而胶原蛋白和脂肪颗粒是不可能融合在一起的。
最终导致汤熬制好后存放不久，就会出现分层的现象。
影响口感。
误区二：在做砂锅米线或套餐米线时高汤为了调色，加入胡萝卜汁、南瓜汁等。
很多人认为，浓汤越黄品质越好。
所以他们在汤熬制好后，会加入一些胡萝卜汁、南瓜汁、胡萝卜油等改善浓汤的金黄色。
这种做法看似比用食用色素来得健康，但是殊不知这些原料反而会改变浓汤特有的风味。
误区三：有些师傅为了节约成本，只放鸡架，不放鸡猪排等肉类原料，所以熬制的高汤不够浓香，七菊米线的高汤更多的是体现鸡肉本身的浓香，所以鸡的用量一定要足，其他用料不必苛求，点到为止为好。
正宗米线汤料配方
米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。
用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
米线的制作方法：
1.准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒
油25克，大蒜70克。
豆皮50克，乌鱼肉20克。
2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。
3.稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。
在用沸水烫2、3分钟成形。
最后用冷水漂洗米线。
4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。
再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。
米线怎么做好吃
米线怎么做好吃生活中常见的佳肴种类有很多，在对佳肴选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，这样吃的时候，也是会很喜欢，那常见的食物都是以米饭、面食为主，这是生活中常见主食，对人体能量补充有着很好效果，那面食中，面条是很对人最爱，和面条差不多的一款食物，也是很多人喜爱的，这就是米线，它也是面食一种，那米线怎么做好吃呢?对米线怎么做好吃呢，它的制作方法也是比较多，不同的地方在制作上，也是有着一些区别，那想要能够很好的吃一碗好吃的米线，就需要对它的制作方法进行了解。
米线怎么做好吃：砂锅米线材料：原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法：1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
炒米线材料：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把做法：1.准备材料，香菜洗净切碎2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖4.中大火，用筷子不断翻炒米线5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干6.放入香菜碎，翻匀即可通过以上介绍，对米线怎么做好吃呢，也是有着一些了解，以上都是不同的制作方式，在制作的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，不过对这样食物制作的时候，也是要注意食材搭配，这样使得米线吃起来营养又可口。
砂锅米线的配料
砂锅米线的配料砂锅米线之所以会受到大家的欢迎，爽滑的米线是一方面，另外丰富的配菜和鲜美的汤也是很重要的一个因素，下面我们就来一起了解一下砂锅米线的配料都有哪些吧。
每一家的砂锅米线味道都不尽相同，下面我们为大家介绍一种比较常见的配料。
红油酱：鸡油、猪油、鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，葱姜蒜多放，比例为2：1：3；汤调料：太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉；配菜：豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎；辣椒油：中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
砂锅米线的配料有各种各样的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己调节，选择最适合自己口味的一种。
砂锅米线怎么做砂锅米线味道非常鲜美，我们吃过之后往往会念念不忘，那么，砂锅米线到底怎么做呢？我们能够自己在家里制作美味的砂锅米线吗？下面我们就来一起看一下。
用料：云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉），蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替），鸡汤（其他高汤均可），老姜一块，盐适量做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
这样，美味的砂锅米线就制作完成了。
砂锅米线的营养价值砂锅米线是一种非常受欢迎的食品，爽滑的米线口感极佳，配菜丰富，汤也非常鲜美，那么，砂锅米线的营养价值又如何呢？下面我们就来一起看一下吧。
质量好的米线是有营养的，但是米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。
秒杀一切砂锅米线的做法【食谱-你要的家常菜】
秒杀一切砂锅米线的做法
文章导读
一到饭点，就拿着菜单发呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便饭，却经常时间不允许，行动力不在线，秒杀一切砂锅米线的做法极为简单，是一道极为简单易学的菜肴，不用半
小时时间，美食即可呈现在你面前。
1、买来的莲子米线入开水中煮5分钟，米线捞出浸泡在凉水中。
水可以继续煮鸡蛋，
鸡蛋煮好捞出。
2、准备配料配料：小青菜用水焯过，花生米油炸过、豆腐切片油炸再切成丝、卤豆干
油炸过、豆腐皮切成丝、五花肉切片，煮蛋去壳对半切，榨菜切丁，小葱切葱花。
3、另起一砂锅烧开高汤（鸡汤、猪骨头等均可）放入米线和各种配料，加盐、鸡精、胡椒粉少许调味，滴入香油。
关火，加葱花。
4、喜欢吃辣的可以再浇一勺辣椒油，热腾腾，营养丰富的一大碗，看着就眼馋。
上班族通常并没有过多的时间和精力去做饭，学会几个简单的菜肴是很不错的。
秒杀一切砂锅米线的做法就特别简单，上班族可以选择。
米线怎样煮好吃又简单 自己煮米线怎样做好吃
米线怎样煮好吃又简单自己煮米线怎样做好吃米线是南方人经常吃的一类面食，很多北方人也很爱吃。
米线有很多口味及种型，比如很有名的云南过桥米线、酸辣米线、香辣酸汤肥牛米线、滇味小锅米线等等，那么自己煮米线怎样做好吃？一、米线怎样煮好吃又简单1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上4、然后再放其它调料拌匀即可5、米线的质地非常重要。
二、正宗云南米线怎么做一、需提前上网采购云南米线、昭通酱、新平酸菜。
二、备料：猪肉末、猪肉片、白菜切条、韭菜、豆芽三、炒料1、肉酱：热锅放油，倒入昭通酱炒出红油，再放入肉末炒到熟。
盛出备用。
2、酸菜：热锅放油，倒入酸菜炒一炒。
炒好后盛出备用。
3、煮一小锅开水把韭菜和豆芽焯熟。
捞出备用。
四、煮米线煮一锅开水后放入米线(因为是干米线需要多煮一会儿，有时间的话最好先泡软了再煮)，米线煮差不多时候放入切好的白菜和猪肉片。
菜和肉都熟了就可以连汤盛碗里啦。
(不用放盐)五、放料把备好的三碗料使劲往米线里加就好了。
我口重，肉酱酸菜都要放好几大勺才爽。
怕酸怕辣的就少放一些，再额外加盐或酱油等调味。
六、搅拌均匀就可以吃啦。
要是不好吃那肯定是你厨艺有问题。
BTW，一顿吃不完的肉酱和酸菜可以冰起来吃一个星期没问题。
也可以配面配粥吃～三、米线有什么营养价值米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
米线的做法及配方介绍
米线的做法及配方介绍关于《米线的做法及配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜欢吃过桥米线，过桥米线做为中华传统的特色小吃，往往遭受很多人的热烈欢迎，除开云南过桥米线自身的香味口味外，也有汤味醇香的大骨汤，繁忙工作之余吃一碗香甜可口的常记香过桥米线，确实是一件幸福的事儿。
做为过桥米线大家族中的一个组员，常记香米线的做法可以说有自身的特点，常记香过桥米线特性：过桥米线柔糯鲜美、调料独特、调料丰富多彩、制做细致、汤味醇香。
因此备受大家顾客的钟爱。
流程/方式1熬大骨汤。
用鸡骨架熬料大骨汤，准备好鸡骨架和香辛料包，按時间熬料大骨汤，把握好時间熟度。
一般30分钟就可以了。
会使大骨汤香味十足。
2炮制鸡卤：鸡卤的炮制有一定的步骤，能够放进热锅冷油、添加点郫县豆瓣酱，随后把切完的姜蒜末放进，添加切完的鸡脯肉煸炒，这个时候一定要文火炒，放些糖，酱油和适当的酒酿，添加大骨汤炖15分鐘上下，最终加盐、鸡精、味精就可以了。
3制做过桥米线。
大骨汤和鸡卤搞好了之后，就该制做过桥米线了，能够事前把米糊用热小水泡软备用，炒菜锅里放进热锅冷油、郫县豆瓣酱、姜蒜末、随后添加蔬菜，添加熬好的大骨汤，放进过桥米线慢炖，盐、鸡精、味精、白砂糖适当。
起锅后放海菜、虾米皮，碎花生仁，香莱、鸡卤。
过桥米线，为一种食材，古烹制书《食次》当中，记过桥米线为“粲”。
大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。
其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物。
常见问题：实际上米线的做法并并不是十分复杂，一般人全是能够学好的，可是假如您需要做出好的口感就需要有好的大骨汤秘方，再加必要的佐料，你也能够作出一手美味可口的过桥米线。
做米线的方法和过程
做米线的方法和过程今天给大家分享一道“简单又好吃的家常米线的做法”。
“家常米线怎么做好吃？大厨教你最简单的做法，鲜香美味，太过瘾了”。
走在大街小巷，在老远就总能闻到那似有似无的米线的酱香味道，确实，爽滑弹牙，劲道不腻，口口鲜香，既保留了大米的营养，还平添了各种各样百吃不腻的口感，难怪深受吃货们的喜爱，从原本普普通通的一道云南小吃，风靡整个大江南北，几乎让街头巷尾处处可见那一家家的米线馆。
原本对外面的米线心动不已，三五天总要吃上那么一碗，可不小心看到大厨在浇头之前满满一大勺的鸡精和味精之后，瞬间兴致全无，或许是眼不见为净吧，见到了也就打破了那一份美好，从此后，再吃米线，都是亲自下厨，健康又实惠，好吃还不贵。
要问米线怎么做好吃又简单，那还要属家常米线，番茄加上甜面酱熬煮的汤汁，酱香浓郁，酸爽开胃，轻松就能让胃口大开。
肉丸和胡椒粉的组合，堪称绝配，提鲜提味，汤汁香浓。
那一抹绿色的叶菜丰富色彩养眼的同时，还有助于消化，最后，点缀少许的香菜叶，提香提色，堪称完美。
当然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和诀窍的。
就拿今天分享的这道简单又好吃的家常米线来说，米线煮多久才能熟或者口感最佳？先煮米线还是先煮菜？米线的浇头怎么做？别看都是不起眼的小问题，但大厨告诉我们，只有掌握了这些窍门才能轻松做出众口称赞的美味。
具体来说，要使做出的家常米线好吃又简单，需要掌握以下三个方面的窍门：小窍门一：米线煮八分钟就能熟可能许多小伙伴还不知道米线是怎么制作的，它是将蒸好的米饭碾压成泥状，然后挤压成线条状的米线，然后再晾干，所以，米线本身就是熟的，我们再烹制的米线，只是将之煮至最适宜的口感。
如果比较喜欢劲道些的米线口感，可以事先将米线泡软，然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可，如果是干米线直接煮，水沸腾后煮八分钟，此时米线口感最佳。
小窍门二：先煮米线后煮菜晒干的米线比较硬，也难煮软，所以，我们要先煮米线，并且，米线入锅煮个三分钟，稍微变软后，捞出，重起锅再煮，这样可以将米线表面附着的灰尘去掉，且煮米线的水还可以焯烫丸子和青菜，一举多得不浪费。
米线汤料配方
米线汤料配方
文章导读
过桥米线是云南地区比较有名的特色美食，吃起来爽口滑嫩，另外里面的汤汁非常的鲜美，它的米线汤主要是用火腿，老母鸡，大骨头长时间熬制成的，味道非常的鲜美。
另外过桥米线的热量也不高，吃过以后不会发胖，具有很好的促进食欲效果。
它的营养价值也是比较不错的。
汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
2、接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。
根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8为了是客人口味更加多味化。
餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。
过桥米线做起来很简单。
注意事项
米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。
鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。
肥肠米粉的做法是什么
肥肠米粉的做法是什么
肥肠米粉跟肥肠米线在本质上是没有任何不同的，而不同之处就在于制作工艺上略有不同。
肥肠米粉是四川的美食之一，虽然名字简单，但用到的材料却不简单，很多都是香料。
或许是因为它来自于四川，所以它的味道是带有辣味的，下面我们就一起看一下肥肠米粉的制作方法。
制作材料：
猪大肠1000克，鲜米粉1500克，净香菜、豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
制作方法：
1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，
捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头。
4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠、川盐、味精等即成。
在制作肥肠米粉的过程中，所需要的香料不下十种，而且每一步用到的香料都是不同的，这一点想必大家也已经观察到了。
因此，大家在制作肥肠米粉的时候一定要牢记这几个步骤。
不然，如果你加错了，势必会影响最终的味道的。
天天饮食砂锅肥肠怎么做
天天饮食砂锅肥肠怎么做砂锅肥肠是一道很美味的菜肴，深受人们的喜爱，学习简单的做法，在家也能做出美味的砂锅肥肠了。
下面是店铺为你整理的天天饮食砂锅肥肠的做法，不放一起动手试试吧!天天饮食砂锅肥肠食材准备天天饮食砂锅肥肠做法步骤1.猪大肠用生粉和适量盐搓洗干净。
2.锅里加入适量水和猪大肠，煮熟。
3.砂锅加入适量油，爆香蒜瓣和红辣椒。
4.加入青椒和洋葱，炒至变色。
5.加入煮熟切好的猪大肠，拌匀。
6.加入生抽料酒胡椒粉盐鸡精和适量水，焖煮至汤汁收干为止。
肥肠的营养价值猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
吃肥肠可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
另外,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
每100克所含营养元素:热量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),钙10(毫克),蛋白质6.9(克),核黄素0.11(毫克),镁8(毫克),脂肪18.7(克),烟酸1.9(毫克),铁1(毫克),碳水化合物0(克),维生素C0(毫克),锰0.07(毫克),膳食纤维0(克),维生素E0.5(毫克),锌0.98(毫克),维生素A7(微克),胆固醇137(毫克),铜0.06(毫克),胡罗卜素0.8(微克),钾44(毫克),磷56(毫克),视黄醇当量73.6(微克),钠116.3(毫克),硒16.95(微克)。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。
如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。
2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
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肥肠砂锅米线的做法是什么？
肥肠我想应该很多人爱吧，其实肥肠如果烧的好味道真的非常不错，也是一道非常受欢迎的菜，特别是跟腌菜一起炒，真的是绝配，其实肥肠的做法远不止于此，它还可以跟米线一起做成砂锅，味道也是相当的给力呢，酷爱肥肠的你是不是在吞口水了呢，那么肥肠砂锅米线的做法是什么？
用料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克，米线，调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陈皮，芽菜。
肥肠米线的做法
草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。
洗净、装入砂锅内待用。
姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
炒锅置火上，锅内下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，转小火下入豆瓣酱炒出红油，转大火将切成段的肥肠下入翻炒，烹入料酒和老抽，再掺入鲜汤烧开后转入砂锅，加入三奈、八角、桂皮和陈皮，小火炖两小时至肥肠软烂。
掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
定碗调料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒，掺入骨头鲜汤，将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花。
上面就是肥肠砂锅米线的做法了，其实里面比较重要的一步就是肥肠，首先肥肠一定的洗干净，要不然里面会有一股很难闻的味道，这样的话会让肥肠的味道大打折扣的，还有就是肥肠的在炒制的过程中也需要注意葱姜蒜这几样最好都放。