(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)

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(沙锅粉)一品砂锅粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)

(沙锅粉)一品砂锅粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
酱汤卤水配方:
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜沙锅
特点:
原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
菜品提供:
曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。
介绍:
许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经营呢?在假日烤吧,师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
三款典型沙锅粉
三鲜沙锅
特点:
此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。
原料:
鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,自制红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)。
调料:
盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
制作方法:
(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
(2)红苕水粉汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。
鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅
原料:

火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你,学会就可以摆摊了!

火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你,学会就可以摆摊了!

火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你,学会就可以摆摊了!砂锅米线因用砂锅盛装的,端上来砂锅温度很高,还有滋油作响的声音。

砂锅里熬着的浓浓的高汤,散发着沁人心脾的香气,再把各种蔬菜蘑菇加进去,真的好吃不行。

用小碗盛出来点米线,米线很顺滑,放入麻油,醋,辣椒,麻辣鲜香,配菜有火腿,木耳,鱼豆腐,鹌鹑蛋,豆芽,豆腐丝等,尤其这汤汁特好喝,很鲜!接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线,凉水泡制6个小时,然后加入开水,泡制(泡到用手轻轻掐断米线,里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火,砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比),然后将丸子类,小青菜,海带,豆腐,蘑菇冬瓜等放入,再加入底料30克左右(后面附制作方法),再加入鸡粉3克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克,香油3克(可不放)熟的差不多了,加入200克左右米线,1分钟左右即可出锅!砂锅上面放香菜或者香葱,再撒上几粒油炸花生米,放上两根麻花好了上桌。

(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。

)如果有顾客要辣的,加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油,这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉,微辣的稍放一点麻辣,三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克,鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台,顾客可以按照自己喜欢的选择添加!这样呢,能赚钱更多!利润更大!秘制辣椒油的配比及制作过程:油2斤,加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉,放入辣椒面一斤,调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味,加入适量鸡精,加入少许醋,激出香味,倒入容器,盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。

砂锅米线汤底料配方

砂锅米线汤底料配方

砂锅米线汤底料配方砂锅米线平时我们都会去店里吃,可是店里的砂锅米线价格也不低,因为消费太高,很多人也希望自己在家里能学习一些米线的做法,这样既不需要在外面吃米线,又可以自己在家里面吃的好吃美味的米线,在做的时候需要准备好海带丝,小白菜,香菇等各种各样的配料,然后先把汤调好再下米线。

★砂锅米线材料原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。

★滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克;精盐,辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸,白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1,先准备米线.这次我用中山濑粉,比较容易.大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2,肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅,勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和:★酸辣米线材料干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖做法1、把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。

砂锅麻辣米线,做法和配方送给你,保你吃完一碗再一碗

砂锅麻辣米线,做法和配方送给你,保你吃完一碗再一碗

砂锅麻辣米线,做法和配方送给你,保你吃完一碗再一碗砂锅米线作为一道云南的特色美食,麻辣鲜香,口感劲道爽滑深受人们的喜欢。

砂锅米线中最关键的核心就是香辣酱,一锅米线好不好吃就看香辣酱制作的好不好,今天小马分享大家一款商业版的香辣酱。

香辣酱香料:八角:5克甘草:3克山奈:3克荜拨:2克排草:3克红栀子:3克辛夷:2克小茴香:8克白胡椒:4克香叶:3克砂仁:6克香草:5克白豆蔻:5克桂皮:5克香果:5克草果:5克香茅草:2克以上调料打成粉备用食用油:200克牛油:500克鸡油:300克调料:76克豆瓣酱:500克二斤条:100克灯笼椒:80克麻椒粉:100克豆豉:100克大蒜:30克大葱:40克姜:50克鸡精:40克味精:30克制作方法:1将香料先用热水拌匀用保鲜膜封住泡30分钟。

2锅中加入水,将二斤条,灯笼椒煮5分钟,将煮好的辣用料理机打碎,打成糍粑辣椒备用。

3牛油下锅,加入色拉油,鸡油,油温160度,下葱姜蒜炸干,炸出香味捞出料渣,下入豆瓣酱,用小火炒香,炒干水分,下入香料炒香后,下入麻椒粉,炒香,下入豆豉,炒香。

下入打碎的辣椒炒香(用小火炒干)加入鸡精,味精,拌均匀即可。

(用保鲜膜封住冷藏24小时再用)香辣砂锅米线制作方法:食材:米线(粉):250克牛骨汤:450克香辣酱:40克辣椒油:30克麻油:20克酱油汁:30克牛肉:40克油菜木耳绿豆芽豆腐丝金针菇适量制作:1砂锅中放入绿豆芽、木耳、金针菇、豆腐丝、放入米线加上油菜,加入砂锅辣酱,放辣椒油,麻油,酱油汁,放入调味粉(盐、鸡精、味精等复合调料)加入牛骨汤,大火烧开放入牛肉块,煮2分钟关火,撒上香菜即可END。

重庆鸡汤砂锅米线配方

重庆鸡汤砂锅米线配方

原料:干制米线200克(市场有售),海带20克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。

调料:自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。

自制汤料配方及制作(批量):分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。

置于小火上保持微开待用。

注:1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,建议售价5元/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。

同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

麻辣料制法:1、干锅烧热,下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加澳宴奇籽油10克,盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热,倒入盛器内,拌匀即可。

香辣肉酱制法(批量):原料:肉丁(或豆干)500克,盐20克,老抽10克,肉宝王5克,一级酱油5克,鲜汤300克,沙锅米线专用酱料600克。

制法:肉丁(或豆干)加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟,锅烧热下色拉油20克,下入肉丁煸炒至干香,下入鲜汤烧开,以酱油调色,然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟,出锅盛入容器内备用。

沙锅米线专用酱料制法:1、将二金条干辣椒(辣味香但辣度小)500克、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内,中火将水烧开,改小火煮20分钟,捞出辣椒后去籽,用绞肉机制成糍粑辣椒。

健康养生---砂锅米线配方

健康养生---砂锅米线配方

砂锅米线配方砂锅米线也是不少人喜爱吃的一种美食,与传统米线的制作方法比较起来,砂锅米线制作出来的汤汁鲜美浓郁,所以味道也更好而在制作砂锅米线的过程中除了会放置米线,还要放置其他食材,例如鱼丸、海带丝等这些食材的存在都可以将砂锅米线的味道变得更好,接下来就让大家一起来学习砂锅米线的做法吧砂锅米线的做法 1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿肠切圆片备用; 2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅;3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉; 4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅; 到此,一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了! 砂锅米线怎么做好吃食材准备:云南米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量制作步骤: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀6、带锅上桌即可食用砂锅米线注意事项一是汤要用猪棒骨、老母鸡、宣威火腿熬制; 二是上桌时砂锅表面有一层厚厚的滚油; 三是调味料,必须要有油辣子、白胡椒、盐; 四是除了唱主角的米线之外,配角也必须全套,猪里脊肉片、鸡胸肉片、鱼片、豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐丝;上桌时,厚厚的鸡油封住汤面,汤汁滚烫,但不见热气。

米线的家常做法

米线的家常做法

导语:米线的最好吃的做法之一莫过于酸辣米线,酸酸辣辣的汤一入嘴,便是满口的'幸福。

以下是为大家整理的米线的家常做法大全,希望大家能够喜欢!一、砂锅米线材料:米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。

做法:1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片;豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

二、过桥米线材料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法:1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘;2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘;3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌;5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线原料:米线200克,紫菜1片,鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半),鸡肉火腿肠1条,番茄1个,菜心300克,罐头鸡汤1罐或鸡精10克,盐,麻油,姜片,蒜头,葱花各适量。

做法:1、米线放入煲里等水烧开后,煮3~4分钟,熄火,不要打开煲盖,等米线变软,冲冷水;2、鱼丸切半,鸡肉火腿肠切段,番茄切成8瓣,菜心洗干净,紫菜发洗干净;3、烧热油1汤匙,下姜片,蒜头爆香,加入鱼丸,鸡肉火腿肠稍炒几下,倒入鸡汤,加适量的清水至汤滚,放紫菜、番茄和菜心,煮熟后再放米线,至全部材料烧滚后,调味放麻油和葱花便成。

实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!

实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!

实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!砂锅米线是重庆的一道特色小吃,可以说遍布全国的大街小巷,店虽然多,但还是经常人满为患,为了吃它得排上好长的队伍。

我是北方人,比较喜欢吃米线,今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!准备材料:牛油500克,猪油1000克,豆豉100克,香料粉50克,郫县豆瓣酱200克,大红袍火锅底料300克,米线香膏5克(家庭用可以不放)。

香料配比:白芷25克,香果50克,草果50克,荜拔25克,香草12克,八角38克,良姜25克,草蔻25克,香叶12克,肉蔻12克,白蔻12克,孜然37克,香砂50克,丁香12克,甘草25克,桂皮25克,山奈25克,罗汉果25克,沙参25克。

砂锅酱米线做法:1 将香料按比例配好(最好炒香)打成粉,备用。

2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热,当油温烧到五成热时放入豆豉,郫县豆瓣酱,小火慢慢熬制,大约三十分钟左右,这是有很好闻的豆瓣酱香味,之间要不停地搅拌,千万不能熬糊。

3 最后将大红袍火锅底料加入锅中,放入香料粉,搅拌均匀,再熬制十分钟左右,关火加入米线香膏,拌匀备用。

高汤的制作:猪大骨三个,鸡架一个,猪皮一斤,料酒适量,葱姜适量,清水20斤左右,熬制三个半小时。

辣椒的选择:爱吃辣的,就选用印度魔鬼椒,不想要太辣,就选用小米辣,二荆条,这个可以根据自己的需要去尝试,选择好后打成辣椒面,辣椒面最好一半粗一半细。

辣椒油香料粉配方:花椒20克,桂皮30克,小茴香20克,丁香5克,香叶10克,肉蔻10克,千里香8克,打成粉备用。

辣椒油加工方法:最好选用菜籽油1斤,加入葱姜蒜,熬干捞出,油温180度时加入白芝麻20克,辣椒油香料粉20克,十三香5克,孜然粉5克,不停的搅拌,放入凉水中冷却为止,最好装入密封的容器内。

米线的选择:米线可以到农贸市场购买,干的湿的都行,干米线凉水浸泡六个小时左右,最好是头天晚上泡。

砂锅米线的调制:砂锅里面倒入2/3的高汤,加入盐,煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸,再次开锅后加入米线,砂锅酱以及蔬菜,蔬菜可以是白菜,海带,豆芽,金针菇等。

怎么做正宗砂锅米线?

怎么做正宗砂锅米线?

怎么做正宗砂锅米线?关于《怎么做正宗砂锅米线?》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

过桥米线,我觉得是无论是年青人還是老年人乃至因此少年儿童都很喜欢吃过桥米线,实际上在我们每一个人日常生活的地区都是有专业卖过桥米线的店。

过桥米线的口感能够说成各种各样,便是在石锅里放入过桥米线也有菜及其自身选定的虾丸等食材,能够依据自身的爱好选择自己所需要的食物。

这类砂锅土豆粉又能吃饱了还很便宜。

那我们赶紧看一下作法是如何的吧。

主要材料:过桥米线生猪肉豌豆尖辅材:菌类平菇香菇黑木耳笋丝用材:1、云南过桥米线适当。

2、生猪肉(也能用鸡脯肉)。

3、菌类、平菇、香菇、黑木耳、笋丝各适当。

4、豌豆尖(能用其他青菜叶替代)。

5、老母鸡汤(别的大骨汤均可)。

6、生姜一块。

7、盐适量。

作法:1、将过桥米线(我它是风干的过桥米线)放开水之后熄火泡约二十分钟(不可以煮)。

2、笋丝下开水锅中煮约五分钟后,捞起来用清水冲洗上。

3、猪内切特薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择清洗;黑木耳撕片状;香菇撕一小块;菌类、平菇、生姜均切成片。

4、老母鸡汤烧开后下生姜片、菌类、平菇、香菇、笋丝、黑木耳、盐,烧开后熬煮十多二十分钟,将锅玄火,汤备用。

5、盛出自身所需量的汤、菜装进小石锅里,上火烤沸。

6、下适当过桥米线。

7、烧开后铺平猪肉片,烫到断生后立刻熄火。

8、下豌豆尖,翻匀。

9、带锅上菜就可以服用。

砂锅土豆粉的水平怎样最重要的要素之一取决于汤。

用的是老柴鸡、老鸭、童男童女骨和宣威火腿骨(纯老母鸡汤太鲜,夺味)经六、七个钟头熬料,以后再调好汤味备用。

配汤的占比很重要,每家的优劣全在这里汤上看高矮。

不难看出砂锅土豆粉的功效来是来自于他的汤底,也有便是里边的食物及其制做的方式,全是决策砂锅土豆粉怎么样吃的一个重要。

实际上这类纯正的砂锅土豆粉是在我们一个省是最特点的食材,有时间大伙儿一起去尝一尝吧。

要不然還是自身亲手做吧。

砂锅米线汤底料配方

砂锅米线汤底料配方

砂锅米线汤底料配方关于《砂锅米线汤底料配方》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

砂锅土豆粉平常我们都是去店内吃,但是店内的砂锅土豆粉价钱都不低,由于消費太高,很多人也期待自身在家里能学习培训一些米线的做法,那样既不需要在外面吃过桥米线,又可以自己在家里边吃的美味美味可口的过桥米线,在做的情况下需要准备好干海带丝,青菜,平菇等各式各样的调料,随后先把汤调好再下过桥米线。

砂锅土豆粉原材料原材料:米糊、干海带丝、青菜、平菇(菌类)、豆腐、生猪肉(牛羊肉)调料:盐、味精、红辣椒面、白胡椒粉、酱萝卜干、番茄沙司、姜、蒜、香莱作法1、米糊、平菇、干海带丝、青菜、豆腐等清理干净,豆腐切片。

2. 生猪肉切成片炒好预留,熟牛肉切成片。

3、石锅中倒进冷水,水开后,放进干海带丝、平菇、水豆腐、葱姜等,添加少量盐和味精,盖好石锅,文火烧煮五、六分钟。

4、放进鲜米糊,放进青菜、煮一会儿,放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干、番茄沙司。

5、搅拌均匀,添加少量香莱就可以。

滇味小锅米线原材料过桥米线120克(一大半汤碗);碎生猪肉50克;豌豆尖,苋菜,豆芽菜,水腌菜各10克;食盐,油辣子各2克;咸生抽(酱油)3克;姜茸,黑胡椒粉各1克;骨头汤100克.作法1,先提前准备过桥米线.此次我中山市濑粉,较为非常容易.大铁锅凉水煮到水开,熄火闷10分钟,用凉水浸洗后再泡一下.用时捞起来滤干.2,肉切碎,添加一点点水使之非常容易散掉.所有蔬菜清洗摘好.苋菜切寸段,泡菜切碎,姜剁碎茸.骨头汤煮沸.3.锅子置火灾上,添加滚汤,沸时放进黑胡椒粉,生姜沫,切肉,并把肉搅散,次序加盐,咸生抽,水腌菜末,再放进过桥米线.待沸之后苋菜段,豌豆尖,豆芽菜,等汤再开.出锅前淋入油辣子.倒进一般吃面条的汤碗中,装点上葱段和香莱就好了. 做的情况下尽可能用最強的火力点.找不着圆底的锅子,凑合找了个直徑20公分高10公分的厚底锅子来凑和:酸辣米线原材料干米粉,泡菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香莱,白芝麻,盐,醋,生抽,白砂糖作法1、把细米粉泡软,捞起来控干;泡菜切细;葱、姜、朝天椒、香莱切割成末预留。

在家制作米线的汤料和肉酱

在家制作米线的汤料和肉酱

如何在家做米线的汤料和肉酱汤料原料:老母鸡2500克,老鸭1200克,猪大骨1000克,猪龙骨1000克,香料包1个;香料包:花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。

汤料制作方法:(1)分别将壮母鸡、老鸭、猪大骨(敲破)、猪龙骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克,置于小火上保持微开待用。

(2)接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬,作为它用。

肉酱配方:(一)专用肉酱:选料:选择鲜牛肉750克,大蒜仁40克,泡山椒30克,鲜红辣椒60克,生姜50克,香葱头50克,大葱50克,洋葱80克,番茄酱20克,辣椒油40克,鲜西红柿30克,海鲜酱20克,排骨酱20克,花椒粉20克,永川豆豉30克,郫县豆瓣酱300克,米酒6克,味精20克,特鲜一号10克,多味鸡汁15克,白糖20克,香油30克,美极鲜汁10克,飘香剂10克,花生80克(炒香打碎),黄豆(炒香)50克,干红椒(剪成小粒)60克(用菜油炸香)成油炸椒,色拉油600克。

制法:(1)将牛肉剁成细末,用开水煮沸2分钟,滤去泡沫待用。

蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

(2)净锅注入色拉油烧热,放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时,再放入剁细的各种原料烧沸后,转小火熬制15-20分钟,待水分干时离火待用。

(3)用干净的不锈钢盆把油炸椒、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料放在一起调和均匀。

(4)待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发,飘出香气时,离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖,密封10小时待用。

(二)香辣肉酱:原料:猪瘦肉1000克、大葱200克、黄豆酱2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精盐300克、水1000克、酱油300克,特鲜一号15克,多味鸡汁15克。

2016砂锅米线的制作流程

2016砂锅米线的制作流程

砂锅米线的制作流程
①砂锅米线底料制作
锅里倒入油以1千克为标准烧熟,先放豆腐丁1000克炸干、放入生姜30克、蒜末30克。

放入肉末200克、放入细辣椒面100克、放入红九九200克、放入郫县豆瓣酱200克、放入香料一号20克、放入砂锅良香粉40克、盐30克、味精10克,鸡精10克。

炒香晾凉即可保存。

②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架,用凉水沁泡半小时,把血水倒掉,烧开水焯水,重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开,放入葱段和生姜,其它不放任何香料,小火慢熬直到汤熬白即可。

③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。

④调味
用5克勺子调味,盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、米线底料用吃饭勺舀一勺半,(也可根据顾客需求)。

把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入米线、豆腐皮、海带丝、青菜,丸子,煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后,放入香菜,小葱,花生即可上桌。

⑤砂锅米线主要食材
一般有以下几种;青菜,豆皮丝,,海带丝,火腿,蘑菇,丸子。

⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。

砂锅良香粉
砂锅良香粉:八角150克,草果50克,花椒250克,桂皮50克,丁香10克,良姜50克,小茴香200克,草寇50克,自然50克,香叶50克,香果20克,肉蔻20克,白寇50克,把以上香料焙干打成粉,每次用的时候例如炒一斤底料,用吃饭勺子舀一勺,量大以这个比例加量即可。

西安华夏小吃培训中心。

{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺(沙锅粉)一品砂锅粉(蜜汁烤翅)蜜汁烧鸡翼

{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺(沙锅粉)一品砂锅粉(蜜汁烤翅)蜜汁烧鸡翼
(蜜汁烤翅)蜜汁烧鸡翼
成品特色: 肉香嫩滑,滋味无穷。
菜品制作: 曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有 10 余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研, 传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、 日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧 腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做 出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料: 嫩鸡翼 12 只,蜜汁糖酱汁适量。 味料: 白糖 120 克,烧鹅料 30 克,味精 30 克,鸡精 30 克,柱侯酱 21 克, 生抽王 45 克,玫瑰露酒 5 克,柠檬汁 10 克,姜片 30 克,蒜茸 30
酱汤卤配方: 水 2 千克,蚝油 10 克,豆瓣酱 30 克,辣妹子 10 克,孜然粉 5 克, 盐、味精各 6 克,鸡精 4 克,葱、姜各 20 克调匀即可。 卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法: 冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成 2 厘米见方的 小块,入酱汤卤中用高压锅压制 20 分钟即可。
卤制时易烧焦;如果太少则香味不足。
定时补料卤水一般能使用很源自时间,因为煮的越久,味道越香。但是要定时加 料,及时补充卤制时挥发的味道。一般我们酒店每天收档时加一次料 (高汤、盐、酱油),并且按照原料的比例投料。其次,每天都要过 滤卤水中沉淀的鹅血、肉渣等,这样才能保证卤水呈金黄色、没有腥 味。
新梅园海鲜大酒楼卤水配方: 新梅园海鲜大酒楼卤水配方:
克。 工具: 带环叉烧针 1 个,腌制用盆 1 个。
烧鹅料配方: 材料: 白糖 5 千克,盐 10 千克,味精 500 克,鸡精 500 克,沙姜粉 450 克, 五香粉 250 克,鸡肉酱 250 克,柱侯酱 250 克,芝麻酱 250 克,花 生酱 250 克,芝麻油 300 克,南乳 150 克,腐乳 250 克,蒜茸 500 克,食用油 400 克。 制法: 把蒜茸先用 400 克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中 拌搅均匀即可。 适用: 作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

麻辣砂锅米线的做法是什么-

麻辣砂锅米线的做法是什么-

麻辣砂锅米线的做法是什么?
麻辣砂锅米线是大家都喜欢吃的一种食品,米线劲道,汤味鲜美,各种配菜各有各的滋味。

这道美食大家一般都是在在专门的米线店里吃的,那你想过自己在家做吗?其实这道菜的做法也不难,就学了一下,自己做出来的味道果然不一样,现在就来教大家怎么做这道菜吧。

麻辣砂锅的做法:
配料:豆鼓花椒麻椒八角桂皮香叶豆瓣酱干辣椒猪油生姜葱豆腐盐鸡精味精花生白酒
冰糖醪糟辣椒面
食材:
米线(泡好) 青菜豆腐木耳蘑菇金针菇香菇虾丸
炒底料:热过上火,加入适量菜油,加入猪油,烧至280°左右关火。

等油凉至120°左右下入葱,姜炸至金黄色捞出。

把油温控制在180°左右下入豆瓣酱,八角,桂皮,香叶,花椒,麻椒。

待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干。

接着下入白酒,冰糖,醪糟,继续翻炒。

最好加入辣椒面,炒匀后即可出锅,底料即成
熬高汤:锅内加入凉水下入泡好的猪大骨,鸡架,大火熬制1小时左右,转文火慢慢熬制
成品:砂锅内加入适量高汤,等汤烧开后加入盐,味精,鸡精,以及炒好的底料等调味品化开。

先下米线,蘑菇,木耳,虾
丸,金针菇,香菇。

米线煮软后,在放入豆腐,青菜锅开,煮熟后滴几滴香油,撒点花生,放两个煮熟的鹌鹑蛋砂锅米线就做好了。

你学会了吗,这道麻辣砂锅米线的做法其实也不难,准备好原料,多花费一些时间,就可以做出这道平时只能在店里吃的美食了。

在家自己做出来的麻辣砂锅米线和在店里吃的米线,味道一定不一样,你还等什么,赶快试一试吧。

厨房美食菜谱:砂锅米线的做法

厨房美食菜谱:砂锅米线的做法

厨房美食菜谱:砂锅米线的做法
砂锅米线的主要食材是米线,可依据个人口味随意添加猪肉、蘑菇、青菜、海带、豆皮等其他配料,主要烹饪工艺是煮。

制作简单,营养丰富。

米线入口软而Q,配料有晕有素营养丰富,汤汁浓郁齿齿留香。

食材
主料:
米线300g
豆腐皮100g
海带100g
黑木耳25g
火腿肠1根
白菜150g
羊肉100g
蒜苗1根
火锅底料适量
泡菜适量
盐适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
醋适量
魔厨高汤2g
香油3滴
步骤
1.干米线用温水泡大约3小时,泡软捞出沥干水份备用。

2.白菜拦腰斩断备用。

3.海带、木耳、豆腐皮切丝、火腿肠切片备用。

4.蒜苗切碎备用。

5.羊肉切片备用,可选择切好的羊肉卷。

6.火锅底料切碎备用。

7.泡菜切成碎备用。

8.砂锅里放入适量清水煮沸。

9.放入羊肉、火锅底料。

10.放入白菜帮、海带、火腿肠、木耳煮沸。

11.放入白菜叶、豆腐皮。

12.锅中下入泡好的米线煮沸。

13.锅中调入花椒粉、盐、胡椒粉、魔厨高汤、适量醋搅拌煮沸,关火。

14.撒上蒜苗、滴入1---2滴香油。

小贴士:1、米线泡的越透,制作的时间就越短。

砂锅米线的做法及配料

砂锅米线的做法及配料

砂锅米线的做法及配料
关于《砂锅米线的做法及配料》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

米线的做法有很多种多样,我们较为普遍到的一种米线做法便是制成砂锅土豆粉,砂锅土豆粉不仅作法简易并且还带有丰富多彩的营养成分,常常吃砂锅土豆粉是能够具有非常好的保健养生作用,砂锅土豆粉有提升人体免疫力的作用并且还有益于润肠和身体排毒,除此之外砂锅土豆粉还能具有化痰止咳的益处呢。

下面我们就给大伙儿介绍一下石锅米线的做法及调料。

原材料:鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还
可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等)
调料:盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、姜、蒜少量、香莱
厨房用品:石锅
做法:
1) 先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净,豆腐切
块、香肠切圆片预留;
2) 往石锅中放进8成冷水,待烧开后,放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等,添加少量盐和鸡
精,盖好石锅;
3) 待猪肉丸等大概煮开后,放进正餐鲜米糊;
4) 等水再度烧开,放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等,熬料一会儿,依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个,用汤勺搅拌均匀,进味后撒进少量香莱就可以出锅;
到此,一份热腾腾美味看得清的砂锅土豆粉就公布了!
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫砂锅土豆粉,我们了解砂锅土豆粉不仅十分美味并且还带有丰富多彩的营养成分,常常吃砂锅土豆粉是能够提升我们的免疫功能而且还能身体排毒,前文为我们详解了石锅米线的做法及其调料。

正宗砂锅米线怎么做?

正宗砂锅米线怎么做?

正宗砂锅米线怎么做?砂锅米线看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点。

是一种自己在家也可以做的美食。

砂锅米线的主要食材是米线,食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料,主要烹饪工艺是煮。

制作简单,营养丰富。

无论是冬天还是夏天,吃砂锅米线,滚烫暖胃或者大汗淋漓,都是非常舒服的。

下面是烹制方法做法一食材准备云南米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。

制作步骤1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

做法二食材准备干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量制作步骤1.把青菜,豆腐皮、绿豆芽洗净备用。

鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2.蟹棒二根包心巻切好备用。

3.把米线发好备用。

4.砂锅内放入盐高汤放在火上,加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

其实别看砂锅米线这么普通,它的营养价值也是很丰富的哦!比如能提高机体免疫力,镇痛、镇静,止咳化痰,通便排毒。

蘑菇还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

这么棒的砂锅米线,赶快学起来!。

砂锅米线的做法及配方

砂锅米线的做法及配方

砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方:
材料:
- 米线:适量
- 黄豆芽:适量
- 豆皮:适量
- 猪肉:适量,切片
- 腐竹:适量,切段
- 干贝:适量
- 青菜:适量,切段
- 葱姜蒜:适量,切末
- 香菜:适量,切末
- 鸡蛋:适量,打散
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
- 料酒:适量
- 香油:适量
做法:
1. 锅中烧开水,将米线放入煮熟,捞出备用。

2. 另起一锅,烧开水,将猪肉片焯水,捞出备用。

3. 取一个砂锅,加入适量清水,放入猪肉片、干贝、豆皮、腐竹,煮沸后撇去浮沫。

4. 加入黄豆芽、青菜、葱姜蒜末,继续煮沸。

5. 调入适量鸡精、盐、胡椒粉、料酒,烧开后转至小火慢炖
10分钟。

6. 然后将米线放入砂锅中,煮开。

7. 倒入打散的鸡蛋,搅拌均匀。

8. 盖上锅盖,焖煮片刻,让米线吸收汤汁。

9. 撒上香菜末,淋上香油,即可享用。

这是一道简单但美味的砂锅米线,汤汁鲜美,米线滑爽可口。

可以根据个人口味加入喜欢的配料,如鱼丸、虾仁等。

根据自己的喜好,还可以调整调料的用量,使得味道更适合自己的口味。

米线汤料配方

米线汤料配方

米线汤料配方
文章导读
过桥米线是云南地区比较有名的特色美食,吃起来爽口滑嫩,另外里面的汤汁非常的鲜美,它的米线汤主要是用火腿,老母鸡,大骨头长时间熬制成的,味道非常的鲜美。

另外过桥米线的热量也不高,吃过以后不会发胖,具有很好的促进食欲效果。

它的营养价值也是比较不错的。

汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克、添加剂(“宝城”牌粉汤飘香王)置于小火上保持微开待用。

2、接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬,作为它用。

方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。

根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8为了是客人口味更加多味化。

餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑
爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材。

过桥米线做起来很简单。

注意事项
米线是用大米加工而成,煮制前需要浸洗漂净。

鲜香料,可以吊出一锅好汤底,让米线更具有醇厚的滋味。

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自制鲜汤制法:
原料:
老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。
制作:
猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。
一品海鲜沙锅
特点:
原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
原料:
青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,酸浆米线200克(市场有售,干制米线需水发后使用)。
酱汤卤配方:
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅介绍:
三鲜沙锅
原料:
鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,酸浆米线200克(市场有售,干制米线需水发后使用)。
调料:
A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法:
(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。
(2)酸浆米线汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方:
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方:
秘制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
介绍:
许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经营呢?在假日烤吧,师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。
当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进烧烤店,用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配,借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂,调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷,大批量熬好后切成小四方块,随用随取。根据客人需求,加2个辣块即口味微辣、4个麻辣,5个以上是加麻加辣。
制作方法:
(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
(2)酸浆米线汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。
鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅
特点:
香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
特点:
此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。
原料:
鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,酸浆米线200克(市场有售,干制米线需水发后使用)。
调料:
盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
ห้องสมุดไป่ตู้
菜品提供:曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。介绍:许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经
菜品提供:
曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。
调料:
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:
(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。
(2)酸浆米线汆水备用
(3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键:
蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味。
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