砂锅米线技术配方 - 360文档中心

砂锅米线

砂锅米线泡菜：食材白酒，白醋，蒜姜片、味精鸡精各小把，盐、朝天椒、八角一个、花椒30粒、白糖三分之一汤勺、冰糖少许，野山椒，凉白开1000克制作流程，把泡菜坛洗干净擦干水分备用，凉开水倒入坛子，加入上面的材料白酒白醋，约半瓶，直到尝到醋味，姜盐味精朝天椒切碎大料花椒白糖，（第一次的盐要很咸，约500克左右）封口盖好（盐水夏天三天左右，冬天一个礼拜左右）盐水起好就可以泡菜了：胡萝卜包萝卜包菜长豆角仔姜大蒜子大头菜黄瓜等（黄瓜晚上泡早晨捞，泡久了容易生花，生花就放适量白酒）小窍门：把野山椒的水加一点，泡菜的味道正些，否则前几次的泡菜不好吃，盐水一定放在温度适宜通风的地方，忌密封温度高的地方，每次捞菜不要沾油脂。

炒酱备料：豆干50克，豆瓣酱50克，香辣酱30克，甜面酱10克，蚝油10克，火锅底料30克，辣椒面10-30克，花椒面2克，胡椒粉1克，冰糖5克拍碎，花生酱10克，肉宝王1克，鲜香王1克，姜末10克，蒜末20克，葱沫16克，适量，植物油，香醋。

备酱，把豆瓣酱剁成蓉，与花生酱甜面酱香辣酱蚝油胡椒粉白糖入盆搅拌均匀。

制作：热锅半勺油小火豆干或面筋丁炒香，放入姜蒜葱沫，辣椒面炒香后放入拌好的酱，小勺香醋，慢慢推匀即可。

备料：1、鸡胸肉腌半个小时（配料同重庆小面腌肉丝，不放老抽即可）加适量蛋清，少许水。

然后热水滑下。

2、海带丝豆芽豆腐皮丝过热水一分钟金针菇火腿斜刀片香菜香菜肉丸子酸菜丝3、米线开水后7分钟过滤冲凉，凉水泡第二天换水备用4、高汤放料包，料包可以用五次单份制作：砂锅内放两勺高汤，一汤勺仟味猪骨白汤膏，三分之一汤勺家乐牌浓缩鸡汁，调味：盐一料勺半，鸡精味精胡椒各三分之一勺，白糖鲜香王各半勺，搅匀入砂锅，先放丸子再放海带豆皮豆芽，米线，最后是鸡胸肉金针菇油菜火腿。

原味，放入炒好的辣椒酱就是辣的，麻味的加几滴花椒油。

批量制作：30斤高汤，盐130-140克，味精20-25克，鸡精30克，胡椒8-10克，鲜香王10-15克，白糖10-15克，浓鸡汁10-15克，骨膏大半勺-1勺。

厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法

厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法
在街上赶集的时候看到有一对傣族夫妻卖手工米线，这年头手工做的米线很少能买到，于是毫不犹豫的买了一些回家煮杂酱砂锅米线，这阴雨天吃砂锅米线正合适。

杂酱米线要用到高汤，家里没有高汤只好将炒好的杂酱留一些在锅底加碗水煮成了汤，没想到这样煮出来的米线比用高汤煮的还要入味好吃。

食材
主料：
米线500g
油适量
盐适量
肥瘦肉150g
洋葱半个
姜一小块
蒜3瓣
甜面酱一汤匙
香辣酱一汤匙
酱油两汤匙
鸡精一小勺
花椒粉一小勺
白糖一小勺
水淀粉适量
步骤
1.肥瘦肉分别切成小丁，洋葱切小丁，姜蒜切成米粒大小，再准备一些米线。

2.把肥肉放入砂锅里开火煸出油来。

3.肥肉煸出油后放入瘦肉翻炒一会。

4.放入一匙甜面酱、一匙香辣酱翻炒出香味。

5.放入洋葱丁和姜蒜米翻炒出香味。

6.倒入一碗水煮沸，改小火煮十分钟，放入适量的盐、鸡精、白糖调味。

7.放入一些酱油和少许的花椒粉。

8.淋入少许的水淀粉勾薄芡，这时杂酱就烧好了。

9.把烧好的杂酱舀出来三分之二，剩下的三分之一加一碗水煮沸。

10.放入适量的盐调味。

11.另起锅烧开半锅水，下米线焯一下水后捞出控干水分。

12.把焯过水的米线放入砂锅里煮沸。

13.米线煮沸后关火舀入一些之前烧好的杂酱撒上一
些葱花即可食用。

小贴士：米线焯水时间不要太长，时间长了米线会断碎。

火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！

火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。

砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。

用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制(泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火，砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比)，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右（后面附制作方法），再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克(可不放)熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花好了上桌。

(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。

)如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油，这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！秘制辣椒油的配比及制作过程：油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。

砂锅米线的做法如下

砂锅米线的做法如下：
功效：补钙铁锌硒
原料：米线；姜；蒜；豆芽；培根；白菜；葱花；
调料：盐；郫县豆瓣酱；黑豆豉；
上班族快手早餐：罗勒青酱虾仁意大利面
步骤与做法：
1、米线提前一小时用温水泡发；热油炒香豆瓣酱，下姜蒜末炒香；加入少许黑豆豉；加水转入砂锅，加入盐；开锅后下入豆豉；
2、豆芽断生后放入培根；加入米线同煮；米线煮软后加入白菜；起锅前加入葱花即可。

3、小贴士：1、里面的荤菜素菜可以随喜好换；2、煮好后的砂锅特别烫，请放在隔热盘上后再端，以免烫手。

4、砂锅米线，其实以前在学校里也经常吃，那会儿会觉得这就是最好的味道，现在想想，我们都不知道吃下去了多少味精，呵呵，所以现在我会尽量选择在家自己做。

5、这次做的加了豆芽、培根和白菜，荤素都有了，营养更全面。

6、用它来当早餐或者主食都不错的。

砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗

砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗砂锅米线作为一道云南的特色美食，麻辣鲜香，口感劲道爽滑深受人们的喜欢。

砂锅米线中最关键的核心就是香辣酱，一锅米线好不好吃就看香辣酱制作的好不好，今天小马分享大家一款商业版的香辣酱。

香辣酱香料：八角：5克甘草：3克山奈：3克荜拨：2克排草：3克红栀子：3克辛夷：2克小茴香：8克白胡椒：4克香叶：3克砂仁：6克香草：5克白豆蔻：5克桂皮：5克香果：5克草果：5克香茅草：2克以上调料打成粉备用食用油：200克牛油：500克鸡油：300克调料：76克豆瓣酱：500克二斤条：100克灯笼椒：80克麻椒粉：100克豆豉：100克大蒜：30克大葱：40克姜：50克鸡精：40克味精：30克制作方法：1将香料先用热水拌匀用保鲜膜封住泡30分钟。

2锅中加入水，将二斤条，灯笼椒煮5分钟，将煮好的辣用料理机打碎，打成糍粑辣椒备用。

3牛油下锅，加入色拉油，鸡油，油温160度，下葱姜蒜炸干，炸出香味捞出料渣，下入豆瓣酱，用小火炒香，炒干水分，下入香料炒香后，下入麻椒粉，炒香，下入豆豉，炒香。

下入打碎的辣椒炒香（用小火炒干）加入鸡精，味精，拌均匀即可。

（用保鲜膜封住冷藏24小时再用）香辣砂锅米线制作方法：食材：米线（粉）：250克牛骨汤：450克香辣酱：40克辣椒油：30克麻油：20克酱油汁：30克牛肉：40克油菜木耳绿豆芽豆腐丝金针菇适量制作：1砂锅中放入绿豆芽、木耳、金针菇、豆腐丝、放入米线加上油菜，加入砂锅辣酱，放辣椒油，麻油，酱油汁，放入调味粉（盐、鸡精、味精等复合调料）加入牛骨汤，大火烧开放入牛肉块，煮2分钟关火，撒上香菜即可END。

砂锅三鲜米线怎么做？【营养美味食谱大全】

砂锅三鲜米线怎么做？
文章导读
三鲜米线制作主要就是各种食材原料的使用，而用砂锅做出的三鲜米线会有
更加美味的口感，具体的烹煮方法以及用量问题，大家可以参考下文的不同方法，这样我
们也能够自己动手做出美味的三鲜米线。

一、原料：
干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤 300毫升，盐 5克、味精 3克、鸡精 3克、胡椒粉 1克、鸡油15克
制法：
1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切
成葱花
2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，
淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。

二、材料。

砂锅米线配料学习

【学习砂锅米线配料】
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。

制作简单，营养丰富。

原料：
鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块火腿肠1根
配料：
盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
(1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用；
(2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡
精，盖好砂锅；
(3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
(4) 等水再次煮开，冠香兴小吃提醒放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；
特点：
砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整以上内容只供参考！谢谢。

2016砂锅米线

砂锅米线的制作流程
① 砂锅米线底料制作
菜籽油250g，大油100个，牛油80g，鸡油70g，葱姜蒜段各15g，豆腐干250g，豆瓣酱80g，辣椒80g，香料一号1包，砂锅良香粉20g，盐5g，鸡精3g，味精3g
②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架，用凉水沁泡半小时，把血水倒掉，烧开水焯水，重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开，放入葱段和生姜，其它不放任何香料，小火慢熬直到汤熬白即可。

③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。

④调味
用5克勺子调味，盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、米线底料用吃饭勺舀一勺半，（也可根据顾客需求）。

把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入米线、豆腐皮、海带丝、青菜，丸子，煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后，放入香菜，小葱，花生即可上桌。

⑤砂锅米线主要食材
一般有以下几种；青菜，豆皮丝，，海带丝，火腿，蘑菇，丸子。

⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。

砂锅良香粉
砂锅良香粉：八角150克，草果50克，花椒250克，桂皮50克，丁香10克，良姜50克，小茴香200克，草寇50克，自然50克，香叶50克，香果20克，肉蔻20克，白寇50克，把以上香料焙干打成粉，每次用的时候例如炒一斤底料，用吃饭勺子舀一勺，量大以这个比例加量即可。

西安华夏小吃培训中心。

重庆鸡汤砂锅米线配方

原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

自制汤料配方及制作（批量）：分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。

置于小火上保持微开待用。

注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。

同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

麻辣料制法：1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

香辣肉酱制法（批量）：原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。

制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。

沙锅米线专用酱料制法：1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

海南砂锅米线教学大纲

海南砂锅米线教学大纲海南砂锅米线教学大纲砂锅米线是海南省的特色美食之一，以其独特的味道和口感吸引了众多食客。

作为一种传统的海南小吃，砂锅米线的制作过程需要一定的技巧和经验。

本文将为大家介绍海南砂锅米线的教学大纲，帮助大家了解如何制作一碗美味的砂锅米线。

1. 材料准备砂锅米线的主要材料包括米线、猪骨汤、猪肉、豆芽、葱花、香菜等。

首先，我们需要准备好这些材料，并确保它们的新鲜度和质量。

2. 猪骨汤的制作猪骨汤是砂锅米线的灵魂，它的制作需要一定的时间和技巧。

首先，将猪骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

然后，将火调至小火，慢慢炖煮2-3小时，直到骨头煮出浓郁的汤。

在炖煮的过程中，可以适量加入姜片和葱段，增加汤的香味。

3. 猪肉的处理砂锅米线中的猪肉通常选择瘦肉，口感鲜嫩。

将猪肉切成薄片，用盐、生抽和料酒腌制15分钟，使其更加入味。

然后，将腌制好的猪肉放入热水中焯水，去除血水和腥味。

4. 米线的烹饪将准备好的米线放入猪骨汤中煮熟，时间不宜过长，以保持米线的口感和弹性。

煮熟的米线捞出沥水备用。

5. 调料的准备海南砂锅米线的调料通常包括蒜泥、辣椒油、花生酱、酱油等。

将这些调料准备好，以备用。

6. 砂锅的使用将砂锅预热，加入适量的猪骨汤，再加入适量的盐和鸡精，调整味道。

然后将煮熟的米线放入砂锅中，加入猪肉、豆芽等配料，煮沸后即可。

7. 葱花和香菜的装饰将切好的葱花和香菜撒在砂锅米线上，增加颜色和香味。

8. 享用美食经过以上步骤，一碗香气扑鼻的海南砂锅米线就制作完成了。

将其盛入碗中，搭配适量的调料，即可享用这道美味佳肴。

总结：海南砂锅米线作为一道传统的海南小吃，制作过程需要一定的技巧和经验。

通过本文的教学大纲，我们了解了砂锅米线的制作步骤，从材料准备到砂锅使用，每一步都至关重要。

只有掌握了这些技巧，才能制作出口感鲜美、味道独特的海南砂锅米线。

希望大家可以通过学习和实践，亲手制作出一碗美味的砂锅米线，享受海南特色美食的独特魅力。

特色砂锅米线麻辣底料配方及制作

特色砂锅米线麻辣底料配方及制作(开店用）
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。

(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。

青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。

紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。

接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取。

砂锅米线香料绝密配方是什么？

砂锅米线香料绝密配方是什么？
砂锅米线在我国云南地区是一道风味美食，不过如今也是发展到全国各地，很多地方都能看到它的影子。

砂锅米线得名的原因就是它是砂锅来煮的，一边煮米线再加入自己喜欢吃的食材，比如肥牛卷、金针菇、木耳、香菇，再搭配调味料，既保留了食物营养，味道也很鲜美。

下面，来看看米线香料的配方有哪些?
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。

制作步骤
1、将米线(这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

做法二
食材准备
干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。

鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2.蟹棒二根包心巻切好备用。

3.把米线发好备用。

4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

砂锅米线的做法，美味砂锅这样做

砂锅米线的做法，美味砂锅这样做砂锅米线是人们喜爱吃的食物之一，味道鲜美营养丰富，口感嫩滑，痴爱嘴里回味无穷，多吃米线对人体有很大的好处，那么大家知道米线的做法吗?米线怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下砂锅米线的配料。

砂锅米线材料米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)。

配料盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜。

做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

小锅米线材料米线120g，猪肉馅(肥瘦相间)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1个(约100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高汤800ml，盐1/2茶匙(3g)。

做法1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。

豌豆尖洗净切成3cm长的段。

酸腌菜洗净切成1cm长的小段。

番茄洗净切成小丁。

2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。

3、再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小诀窍1、正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。

2、如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。

如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。

3、小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。

要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。

4、米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。

如果买不到米线也可用米粉代替。

砂锅豆米猪手材料猪手(猪蹄)2个，红芸豆250g，番茄3个，青蒜(南方也称蒜苗)3根，大葱段3段，姜片2片，八角(大料)2个，糟辣椒2汤匙30g，盐2茶匙10g。

米线的家常做法

导语：米线的最好吃的做法之一莫过于酸辣米线，酸酸辣辣的汤一入嘴，便是满口的'幸福。

以下是为大家整理的米线的家常做法大全，希望大家能够喜欢！一、砂锅米线材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。

做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

二、过桥米线材料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法：1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。

做法：1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。

实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!

实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。

我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。

香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。

砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。

2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。

3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。

高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。

辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。

辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。

辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。

米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。

砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。

秘制砂锅配方

米线的做法很多，三鲜主要是素三鲜和昏三鲜.素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。

做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。

当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。

昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。

做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。

考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。

板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟砂锅米线的做法原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜厨具：砂锅制作方法：1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整给你一个四川砂锅菜的做法。

沙锅米线的家常做法

沙锅米线的家常做法
沙锅米线是很多人喜爱的选择，冬季吃这类食物，对暖身有很好帮助，常吃沙锅米线对身体没有任何影响，不过在吃这类食物的时候，需要注意方式方法，很多人在吃沙锅米线的时候都是没有节制，这样对身体消化会有影响的，那沙锅米线的做法如何呢，下面就详细的介绍下。

沙锅米线的做法：
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)。

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜。

做法：
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用。

熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅;
4、小火炖煮五、六分钟。

5、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

6、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

米线的鉴别：
1. 正常的米线是清白色，韧度适中。

而添加了东西的米线则透明度高，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多。

2. 且添加了东西的米线一般韧度极好，煮过之后不容易折断。

3. 正常米线机做出来的米线都是不光滑的。

添加了改良剂的米线都很光滑。

4. 正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑。

5. 劣质的米线入口酸度较大，有时甚至有刺鼻的气味。

在对沙锅米线的做法认识后，制作沙锅米线的时候，要注意适量进行，这类食物不能制作太多，否则隔夜后在吃，米线的口感会改变，而且它的味道也会和之前不同，因此对这样食物吃的时候，最好现吃现做。

砂锅米线的做法及配方

砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方：
材料：
- 米线：适量
- 黄豆芽：适量
- 豆皮：适量
- 猪肉：适量，切片
- 腐竹：适量，切段
- 干贝：适量
- 青菜：适量，切段
- 葱姜蒜：适量，切末
- 香菜：适量，切末
- 鸡蛋：适量，打散
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
做法：
1. 锅中烧开水，将米线放入煮熟，捞出备用。

2. 另起一锅，烧开水，将猪肉片焯水，捞出备用。

3. 取一个砂锅，加入适量清水，放入猪肉片、干贝、豆皮、腐竹，煮沸后撇去浮沫。

4. 加入黄豆芽、青菜、葱姜蒜末，继续煮沸。

5. 调入适量鸡精、盐、胡椒粉、料酒，烧开后转至小火慢炖
10分钟。

6. 然后将米线放入砂锅中，煮开。

7. 倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。

8. 盖上锅盖，焖煮片刻，让米线吸收汤汁。

9. 撒上香菜末，淋上香油，即可享用。

这是一道简单但美味的砂锅米线，汤汁鲜美，米线滑爽可口。

可以根据个人口味加入喜欢的配料，如鱼丸、虾仁等。

根据自己的喜好，还可以调整调料的用量，使得味道更适合自己的口味。

四川砂锅米线的做法

四川砂锅米线的做法
米线这种小吃，相信大家一定不会陌生，特别是女生最喜欢吃米线。

米线的做法有很多，常见的有云南过桥米线、小锅米线等。

如果爱吃米线的话，四川砂锅米线也同样不会陌生，结合了四川菜系麻辣香的特点，如果喜欢，掌握方法在家就能自己做。

那么，四川砂锅米线的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

酸辣米线
材料
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

砂锅米线
材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉
（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

砂锅米线的制作方法有哪些

砂锅米线的制作方法有哪些对于砂锅米线这个饭来说大家都是很熟悉的，因为很多的人都吃过。

同时吃过的人也知道这个的口味比较好，同时也特别想自己试着做做这个菜。

但是很多的人对于砂锅米线这个菜的做法确实不了解，所以就想了解下砂锅米线的制作方法及米线的营养价值是什么？1、米线提前一小时用温水泡发2、热油炒香豆瓣酱，下姜蒜末炒香3、加入少许黑豆豉4、加水转入砂锅，加入盐5、开锅后下入豆式6、豆芽断生后放入培根7、加入米线同煮8、米线煮软后加入白菜9、起锅前加入葱花即可。

烹饪技巧：1、里面的荤菜素菜可以随喜好换哈2、煮好后的砂锅特别烫，请放在隔热盘上后再端，以免烫手。

米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。

人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

营养价值质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

关于米线大家吃过的很多的，尤其是砂锅米线大家吃的最多。

通过上文也大概的了解了一下关于砂锅米线的做法，同时也更好的了解了一下米线的营养价值有哪些，其实米线是有很多的别的做法的，同时也可以多多了解下。