砂锅米线汤底料配方
砂锅米线
砂锅米线泡菜：食材白酒，白醋，蒜姜片、味精鸡精各小把，盐、朝天椒、八角一个、花椒30粒、白糖三分之一汤勺、冰糖少许，野山椒，凉白开1000克制作流程，把泡菜坛洗干净擦干水分备用，凉开水倒入坛子，加入上面的材料白酒白醋，约半瓶，直到尝到醋味，姜盐味精朝天椒切碎大料花椒白糖，（第一次的盐要很咸，约500克左右）封口盖好（盐水夏天三天左右，冬天一个礼拜左右）盐水起好就可以泡菜了：胡萝卜包萝卜包菜长豆角仔姜大蒜子大头菜黄瓜等（黄瓜晚上泡早晨捞，泡久了容易生花，生花就放适量白酒）小窍门：把野山椒的水加一点，泡菜的味道正些，否则前几次的泡菜不好吃，盐水一定放在温度适宜通风的地方，忌密封温度高的地方，每次捞菜不要沾油脂。
炒酱备料：豆干50克，豆瓣酱50克，香辣酱30克，甜面酱10克，蚝油10克，火锅底料30克，辣椒面10-30克，花椒面2克，胡椒粉1克，冰糖5克拍碎，花生酱10克，肉宝王1克，鲜香王1克，姜末10克，蒜末20克，葱沫16克，适量，植物油，香醋。
备酱，把豆瓣酱剁成蓉，与花生酱甜面酱香辣酱蚝油胡椒粉白糖入盆搅拌均匀。
制作：热锅半勺油小火豆干或面筋丁炒香，放入姜蒜葱沫，辣椒面炒香后放入拌好的酱，小勺香醋，慢慢推匀即可。
备料：1、鸡胸肉腌半个小时（配料同重庆小面腌肉丝，不放老抽即可）加适量蛋清，少许水。
然后热水滑下。
2、海带丝豆芽豆腐皮丝过热水一分钟金针菇火腿斜刀片香菜香菜肉丸子酸菜丝3、米线开水后7分钟过滤冲凉，凉水泡第二天换水备用4、高汤放料包，料包可以用五次单份制作：砂锅内放两勺高汤，一汤勺仟味猪骨白汤膏，三分之一汤勺家乐牌浓缩鸡汁，调味：盐一料勺半，鸡精味精胡椒各三分之一勺，白糖鲜香王各半勺，搅匀入砂锅，先放丸子再放海带豆皮豆芽，米线，最后是鸡胸肉金针菇油菜火腿。
原味，放入炒好的辣椒酱就是辣的，麻味的加几滴花椒油。
批量制作：30斤高汤，盐130-140克，味精20-25克，鸡精30克，胡椒8-10克，鲜香王10-15克，白糖10-15克，浓鸡汁10-15克，骨膏大半勺-1勺。
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。
砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。
用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制(泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火，砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比)，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右（后面附制作方法），再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克(可不放)熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花好了上桌。
(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。
)如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油，这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！秘制辣椒油的配比及制作过程：油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。
砂锅米线汤底料配方
砂锅米线汤底料配方砂锅米线平时我们都会去店里吃，可是店里的砂锅米线价格也不低，因为消费太高，很多人也希望自己在家里能学习一些米线的做法，这样既不需要在外面吃米线，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米线，在做的时候需要准备好海带丝，小白菜，香菇等各种各样的配料，然后先把汤调好再下米线。
★砂锅米线材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
★滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：★酸辣米线材料干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖做法1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗
砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗砂锅米线作为一道云南的特色美食，麻辣鲜香，口感劲道爽滑深受人们的喜欢。
砂锅米线中最关键的核心就是香辣酱，一锅米线好不好吃就看香辣酱制作的好不好，今天小马分享大家一款商业版的香辣酱。
香辣酱香料：八角：5克甘草：3克山奈：3克荜拨：2克排草：3克红栀子：3克辛夷：2克小茴香：8克白胡椒：4克香叶：3克砂仁：6克香草：5克白豆蔻：5克桂皮：5克香果：5克草果：5克香茅草：2克以上调料打成粉备用食用油：200克牛油：500克鸡油：300克调料：76克豆瓣酱：500克二斤条：100克灯笼椒：80克麻椒粉：100克豆豉：100克大蒜：30克大葱：40克姜：50克鸡精：40克味精：30克制作方法：1将香料先用热水拌匀用保鲜膜封住泡30分钟。
2锅中加入水，将二斤条，灯笼椒煮5分钟，将煮好的辣用料理机打碎，打成糍粑辣椒备用。
3牛油下锅，加入色拉油，鸡油，油温160度，下葱姜蒜炸干，炸出香味捞出料渣，下入豆瓣酱，用小火炒香，炒干水分，下入香料炒香后，下入麻椒粉，炒香，下入豆豉，炒香。
下入打碎的辣椒炒香（用小火炒干）加入鸡精，味精，拌均匀即可。
（用保鲜膜封住冷藏24小时再用）香辣砂锅米线制作方法：食材：米线（粉）：250克牛骨汤：450克香辣酱：40克辣椒油：30克麻油：20克酱油汁：30克牛肉：40克油菜木耳绿豆芽豆腐丝金针菇适量制作：1砂锅中放入绿豆芽、木耳、金针菇、豆腐丝、放入米线加上油菜，加入砂锅辣酱，放辣椒油，麻油，酱油汁，放入调味粉（盐、鸡精、味精等复合调料）加入牛骨汤，大火烧开放入牛肉块，煮2分钟关火，撒上香菜即可END。
2016砂锅米线
砂锅米线的制作流程
① 砂锅米线底料制作
菜籽油250g，大油100个，牛油80g，鸡油70g，葱姜蒜段各15g，豆腐干250g，豆瓣酱80g，辣椒80g，香料一号1包，砂锅良香粉20g，盐5g，鸡精3g，味精3g
②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架，用凉水沁泡半小时，把血水倒掉，烧开水焯水，重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开，放入葱段和生姜，其它不放任何香料，小火慢熬直到汤熬白即可。
③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。
④调味
用5克勺子调味，盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、米线底料用吃饭勺舀一勺半，（也可根据顾客需求）。
把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入米线、豆腐皮、海带丝、青菜，丸子，煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后，放入香菜，小葱，花生即可上桌。
⑤砂锅米线主要食材
一般有以下几种；青菜，豆皮丝，，海带丝，火腿，蘑菇，丸子。
⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。
砂锅良香粉
砂锅良香粉：八角150克，草果50克，花椒250克，桂皮50克，丁香10克，良姜50克，小茴香200克，草寇50克，自然50克，香叶50克，香果20克，肉蔻20克，白寇50克，把以上香料焙干打成粉，每次用的时候例如炒一斤底料，用吃饭勺子舀一勺，量大以这个比例加量即可。
西安华夏小吃培训中心。
重庆鸡汤砂锅米线配方
原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。
置于小火上保持微开待用。
注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。
同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
沙锅米线专用酱料制法：1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
厨房美食菜谱：高汤砂锅米线的做法
厨房美食菜谱：高汤砂锅米线的做法
用史云生浓醇高汤做菜很方便，不论做汤，下面、煮粥都很简单，一支一碗使一道平淡无奇的菜肴短短时间内在手中变得美味鲜香爽口，为我们这些上班族节省了更多的时间，享受更多的生活乐趣。
食材
主料：
米线1碗
浓醇鸡汁高汤
火腿肠25g
韭菜30g
玫瑰大头菜30g
鸽蛋4个
姜3片
生抽适量
步骤
1.准备一碗米线。
2.材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。
3.取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡
汁高汤烧开。
4.米线倒入砂锅中煮。
5.一一打入鸽蛋煮。
6.放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。
7.放入韭菜段即可关火。
8.食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。
小贴士：1、韭菜要最后起锅前放入才鲜嫩。
2、浓醇高汤和大头菜都含盐，此汤可不放盐或少放盐。
米线底料做法及配方是什么？
米线底料做法及配方是什么？
米线这种美食在云南省最有名，但其实在全国范围内，米线的种类是非常繁多的，虽然制作的原材料都基本相同，但因为制作的工艺不一样，所以做出来的米线五花八门，这其中包括普通米线、方便米线以及精制干米线等等，在实际吃米线的时候，要加入很多种配菜，下面介绍吃米线的一些常见的底料。
米线底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。
汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。
这些材料是四川老孙调料行提供如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油味道更好！
首先要一大罐汤，做法是一直鸭子，两只鸡（家用的是鸡骨架便宜），还有大猪的猪骨棒（出油多），这些就是熬汤的材料，去肉类批发市场买的，买最便宜的能多便宜就买多便宜，自己不吃好坏无所谓。
熟了都一样。
汤有了。
接下来每个砂锅调锅底两勺海天耗油，一小勺盐，两小勺黑胡椒，3小勺味精，。
然后往里倒汤。
（这个汤都熬了5个多小时了一开盖可好闻了就是不想喝，自己做的东西自己心里明白。
材料都是去上的）
砂锅架火开了放如米线（米线也是做好的，连泡带煮）
再往里放菜各种丸。
最后一关到了，最最重要的程序！
就是调好香料，透骨鸡膏3份，一滴香2份，罂粟粉2分，还有一个香料叫太煌1份（不知道是什么材料特别香）。
特色砂锅米线麻辣底料配方及制作
特色砂锅米线麻辣底料配方及制作(开店用）
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。
(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。
青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。
紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。
接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取。
实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!
实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。
我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。
香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。
砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。
2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。
3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。
高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。
辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。
辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。
辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。
米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。
砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。
怎么做正宗砂锅米线？
怎么做正宗砂锅米线？关于《怎么做正宗砂锅米线？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过桥米线，我觉得是无论是年青人還是老年人乃至因此少年儿童都很喜欢吃过桥米线，实际上在我们每一个人日常生活的地区都是有专业卖过桥米线的店。
过桥米线的口感能够说成各种各样，便是在石锅里放入过桥米线也有菜及其自身选定的虾丸等食材，能够依据自身的爱好选择自己所需要的食物。
这类砂锅土豆粉又能吃饱了还很便宜。
那我们赶紧看一下作法是如何的吧。
主要材料：过桥米线生猪肉豌豆尖辅材：菌类平菇香菇黑木耳笋丝用材：1、云南过桥米线适当。
2、生猪肉(也能用鸡脯肉)。
3、菌类、平菇、香菇、黑木耳、笋丝各适当。
4、豌豆尖(能用其他青菜叶替代)。
5、老母鸡汤(别的大骨汤均可)。
6、生姜一块。
7、盐适量。
作法：1、将过桥米线(我它是风干的过桥米线)放开水之后熄火泡约二十分钟(不可以煮)。
2、笋丝下开水锅中煮约五分钟后，捞起来用清水冲洗上。
3、猪内切特薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择清洗;黑木耳撕片状;香菇撕一小块;菌类、平菇、生姜均切成片。
4、老母鸡汤烧开后下生姜片、菌类、平菇、香菇、笋丝、黑木耳、盐，烧开后熬煮十多二十分钟，将锅玄火，汤备用。
5、盛出自身所需量的汤、菜装进小石锅里，上火烤沸。
6、下适当过桥米线。
7、烧开后铺平猪肉片，烫到断生后立刻熄火。
8、下豌豆尖，翻匀。
9、带锅上菜就可以服用。
砂锅土豆粉的水平怎样最重要的要素之一取决于汤。
用的是老柴鸡、老鸭、童男童女骨和宣威火腿骨(纯老母鸡汤太鲜，夺味)经六、七个钟头熬料，以后再调好汤味备用。
配汤的占比很重要，每家的优劣全在这里汤上看高矮。
不难看出砂锅土豆粉的功效来是来自于他的汤底，也有便是里边的食物及其制做的方式，全是决策砂锅土豆粉怎么样吃的一个重要。
实际上这类纯正的砂锅土豆粉是在我们一个省是最特点的食材，有时间大伙儿一起去尝一尝吧。
要不然還是自身亲手做吧。
正宗米线汤料配方
米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。
用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
米线的制作方法：
1.准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒
油25克，大蒜70克。
豆皮50克，乌鱼肉20克。
2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。
3.稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。
在用沸水烫2、3分钟成形。
最后用冷水漂洗米线。
4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。
再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。
砂锅米线汤底料配方
砂锅米线汤底料配方关于《砂锅米线汤底料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅土豆粉平常我们都是去店内吃，但是店内的砂锅土豆粉价钱都不低，由于消費太高，很多人也期待自身在家里能学习培训一些米线的做法，那样既不需要在外面吃过桥米线，又可以自己在家里边吃的美味美味可口的过桥米线，在做的情况下需要准备好干海带丝，青菜，平菇等各式各样的调料，随后先把汤调好再下过桥米线。
砂锅土豆粉原材料原材料：米糊、干海带丝、青菜、平菇（菌类）、豆腐、生猪肉（牛羊肉）调料：盐、味精、红辣椒面、白胡椒粉、酱萝卜干、番茄沙司、姜、蒜、香莱作法1、米糊、平菇、干海带丝、青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片。
2. 生猪肉切成片炒好预留，熟牛肉切成片。
3、石锅中倒进冷水，水开后，放进干海带丝、平菇、水豆腐、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅，文火烧煮五、六分钟。
4、放进鲜米糊，放进青菜、煮一会儿，放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干、番茄沙司。
5、搅拌均匀，添加少量香莱就可以。
滇味小锅米线原材料过桥米线120克(一大半汤碗);碎生猪肉50克;豌豆尖，苋菜，豆芽菜，水腌菜各10克;食盐，油辣子各2克;咸生抽(酱油)3克;姜茸，黑胡椒粉各1克;骨头汤100克.作法1，先提前准备过桥米线.此次我中山市濑粉，较为非常容易.大铁锅凉水煮到水开，熄火闷10分钟，用凉水浸洗后再泡一下.用时捞起来滤干.2，肉切碎，添加一点点水使之非常容易散掉.所有蔬菜清洗摘好.苋菜切寸段，泡菜切碎，姜剁碎茸.骨头汤煮沸.3.锅子置火灾上，添加滚汤，沸时放进黑胡椒粉，生姜沫，切肉，并把肉搅散，次序加盐，咸生抽，水腌菜末，再放进过桥米线.待沸之后苋菜段，豌豆尖，豆芽菜，等汤再开.出锅前淋入油辣子.倒进一般吃面条的汤碗中，装点上葱段和香莱就好了. 做的情况下尽可能用最強的火力点.找不着圆底的锅子，凑合找了个直徑20公分高10公分的厚底锅子来凑和：酸辣米线原材料干米粉，泡菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香莱，白芝麻，盐，醋，生抽，白砂糖作法1、把细米粉泡软，捞起来控干；泡菜切细；葱、姜、朝天椒、香莱切割成末预留。
在家制作米线的汤料和肉酱
如何在家做米线的汤料和肉酱汤料原料：老母鸡2500克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪龙骨1000克，香料包1个；香料包：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪大骨（敲破）、猪龙骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克，置于小火上保持微开待用。
（2）接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
肉酱配方：（一）专用肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡山椒30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
制法：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。
蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
（3）用干净的不锈钢盆把油炸椒、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料放在一起调和均匀。
（4）待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
（二）香辣肉酱：原料：猪瘦肉1000克、大葱200克、黄豆酱2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精盐300克、水1000克、酱油300克，特鲜一号15克，多味鸡汁15克。
《砂锅，麻辣米线料》食材：豆腐干5斤，净...
《砂锅，麻辣米线料》食材：豆腐干5斤，净...
《砂锅，麻辣米线料》
食材：豆腐干5斤，净蒜500g，生姜250g，豆瓣酱500g，红99一袋，甜面酱100g，辣椒面300g，十三香1盒，盐200g，鸡精200g，醪糟半瓶，冰糖适量，香料粉100g，大豆油5斤具体操作步骤：
步骤一:豆腐干切成小丁状，净蒜，生姜切末待用。
步骤二:起锅烧油，油热放豆腐干，炸至水分干时放姜末蒜末，炒出香味。
步骤三：加入红99，豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀，放入冰糖和醪糟。
步骤四：所有食材炒至融化出香味，放盐，鸡精，十三香，香料粉和辣椒面。
步骤五：小火炒至调料融化，小心锅底糊锅，搅拌均匀，油热发亮时关火，密封保存待用。
#微头条日签##头条美食##非常家常菜#备注：此酱料可以做砂锅，也可以做麻辣米线，家里没事可以做一点冰箱储存，使用非常方便。
砂锅米线的配料
砂锅米线的配料砂锅米线之所以会受到大家的欢迎，爽滑的米线是一方面，另外丰富的配菜和鲜美的汤也是很重要的一个因素，下面我们就来一起了解一下砂锅米线的配料都有哪些吧。
每一家的砂锅米线味道都不尽相同，下面我们为大家介绍一种比较常见的配料。
红油酱：鸡油、猪油、鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，葱姜蒜多放，比例为2：1：3；汤调料：太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉；配菜：豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎；辣椒油：中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
砂锅米线的配料有各种各样的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己调节，选择最适合自己口味的一种。
砂锅米线怎么做砂锅米线味道非常鲜美，我们吃过之后往往会念念不忘，那么，砂锅米线到底怎么做呢？我们能够自己在家里制作美味的砂锅米线吗？下面我们就来一起看一下。
用料：云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉），蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替），鸡汤（其他高汤均可），老姜一块，盐适量做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
这样，美味的砂锅米线就制作完成了。
砂锅米线的营养价值砂锅米线是一种非常受欢迎的食品，爽滑的米线口感极佳，配菜丰富，汤也非常鲜美，那么，砂锅米线的营养价值又如何呢？下面我们就来一起看一下吧。
质量好的米线是有营养的，但是米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。
砂锅米线的做法及配料
砂锅米线的做法及配料
关于《砂锅米线的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米线的做法有很多种多样，我们较为普遍到的一种米线做法便是制成砂锅土豆粉，砂锅土豆粉不仅作法简易并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅土豆粉是能够具有非常好的保健养生作用，砂锅土豆粉有提升人体免疫力的作用并且还有益于润肠和身体排毒，除此之外砂锅土豆粉还能具有化痰止咳的益处呢。
下面我们就给大伙儿介绍一下石锅米线的做法及调料。
原材料：鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还
可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等)
调料：盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、姜、蒜少量、香莱
厨房用品：石锅
做法：
1) 先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净,豆腐切
块、香肠切圆片预留;
2) 往石锅中放进8成冷水,待烧开后,放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等,添加少量盐和鸡
精,盖好石锅;
3) 待猪肉丸等大概煮开后,放进正餐鲜米糊;
4) 等水再度烧开,放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等,熬料一会儿,依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个,用汤勺搅拌均匀,进味后撒进少量香莱就可以出锅;
到此,一份热腾腾美味看得清的砂锅土豆粉就公布了!
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫砂锅土豆粉，我们了解砂锅土豆粉不仅十分美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅土豆粉是能够提升我们的免疫功能而且还能身体排毒，前文为我们详解了石锅米线的做法及其调料。
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方：
材料：
- 米线：适量
- 黄豆芽：适量
- 豆皮：适量
- 猪肉：适量，切片
- 腐竹：适量，切段
- 干贝：适量
- 青菜：适量，切段
- 葱姜蒜：适量，切末
- 香菜：适量，切末
- 鸡蛋：适量，打散
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
做法：
1. 锅中烧开水，将米线放入煮熟，捞出备用。
2. 另起一锅，烧开水，将猪肉片焯水，捞出备用。
3. 取一个砂锅，加入适量清水，放入猪肉片、干贝、豆皮、腐竹，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入黄豆芽、青菜、葱姜蒜末，继续煮沸。
5. 调入适量鸡精、盐、胡椒粉、料酒，烧开后转至小火慢炖
10分钟。
6. 然后将米线放入砂锅中，煮开。
7. 倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，焖煮片刻，让米线吸收汤汁。
9. 撒上香菜末，淋上香油，即可享用。
这是一道简单但美味的砂锅米线，汤汁鲜美，米线滑爽可口。
可以根据个人口味加入喜欢的配料，如鱼丸、虾仁等。
根据自己的喜好，还可以调整调料的用量，使得味道更适合自己的口味。
米线汤料配方
米线汤料配方
文章导读
过桥米线是云南地区比较有名的特色美食，吃起来爽口滑嫩，另外里面的汤汁非常的鲜美，它的米线汤主要是用火腿，老母鸡，大骨头长时间熬制成的，味道非常的鲜美。
另外过桥米线的热量也不高，吃过以后不会发胖，具有很好的促进食欲效果。
它的营养价值也是比较不错的。
汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
2、接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。
根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8为了是客人口味更加多味化。
餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。
过桥米线做起来很简单。
注意事项
米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。
鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。
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做法1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.
2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.
3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：
文章导读
砂锅米线平时我们都会去店里吃，可是店里的砂锅米线价格也不低，因为消费太高，很多人也希望自己在家里能学习一些米线的做法，这样既不需要在外面吃米线，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米线，在做的时候需要准备好海带丝，小白菜，香菇等各种各样的配料，然后先把汤调好再下米线。
砂锅米线
酸辣米线
材料干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
Hale Waihona Puke 2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
滇味小锅米线
材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.