酒店服务技能比赛理论题库
武汉市“酒店服务”技能大赛理论题(餐饮部分)
武汉市“酒店服务”技能大赛理论题（餐饮部分）一、判断题。
1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。
[单选题] * A:正确(正确答案)B:错误8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)17.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。
酒店技能比赛题库
酒店技能比赛题库1. 引言在酒店行业中，技能比赛是提升员工技能和竞争力的重要方式。
为了帮助酒店行业开展技能比赛，本文提供了一个包含不同技能题目的题库。
这些题目旨在覆盖酒店行业的各个方面，帮助员工深入了解行业知识和技能要求。
2. 题库题目2.1 客房服务1.描述酒店客房清洁的流程和步骤。
2.解释如何处理客人的投诉，并提供一个实际案例。
3.列举并解释客房内常见的设备和用品。
4.请描述如何正确清洁不同类型客房（例如：套房、单人间、家庭房）。
5.解释如何保护客人隐私并处理房间内的贵重物品。
2.2 餐饮服务1.解释不同类型的餐厅服务（例如：自助餐、二楼餐厅、包间餐厅）。
2.描述如何正确布置餐桌并提供良好的餐厅体验。
3.请列举并解释不同类型餐饮服务中常见的菜肴和饮品。
4.解释如何正确为客人提供建议，并推销餐厅特色菜肴。
5.请描述如何适应客人的饮食需求和偏好（例如：素食、过敏）。
2.3 客户服务1.解释酒店客户服务的重要性，并提供一个实际案例。
2.请描述如何正确处理客人的入住和退房手续。
3.列举并解释不同类型客户的特点和需求（例如：商务客人、旅游客人、家庭客人）。
4.解释如何正确回应客人的投诉，并提供一个实际案例。
5.解释如何提供额外的服务和福利，来提高客户的满意度。
3. 答题要求以下是相关的答题要求，请参考并确保员工在技能比赛中能够满足这些要求：1.回答问题清晰明了，语言表达准确。
2.提供实际案例以支持回答。
3.考虑酒店的标准操作和最佳实践。
4.以客户满意度为出发点，注重提高服务质量。
5.答题时间限制内提供全面且合理的答案。
4. 结束语酒店技能比赛题库旨在提供一个全面的题目列表，帮助酒店行业的员工提升技能水平。
这些题目涵盖了酒店行业的各个方面，包括客房服务、餐饮服务和客户服务。
通过参与技能比赛并回答这些问题，员工能够加深对酒店行业的了解，并提高在工作中的实际应用能力。
ZZ022 酒店服务赛项理论题库
2023全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项专业理论赛卷餐饮服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
3.简述宴会“八知”、三了解”的内容。
4.简述接受点菜的要点。
5.简述英式早餐的内容。
6.营业结束后清理酒吧的主要内容。
7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？8.承接宴会预订业务的程序是什么？9.客房送餐食品服务的内容有哪些？10.餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有哪些？11.酒吧酒具和杯具的清洗和消毒，应注意哪些问题？12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。
13.饭店员工言行举止应达到的基本要求有哪些？14.简述鸡尾酒的基本结构。
15.简述红葡萄酒的服务流程。
16.请简述上菜规范摆放的具体要求。
17.列举青茶（乌龙茶）的主要特征。
18.请简述菜单定价必须遵循的基本原则。
19.标准菜谱的设计内容是什么？20.简述法式菜的特点。
21.请简述餐饮管理的主要任务。
22.简述中国“八大菜系”的菜肴特色。
23.列举中国白酒按主要香型分类，代表性的名品及特点。
24.饭店组织机构设计应遵循哪些原则？25.标准菜谱在餐饮生产管理中的作用有哪些？26.简述西餐撤换餐用具的时机？27.中餐厅服务中传菜服务有何要求？28.西餐正餐的上菜顺序是什么？29.如何服务西餐菜肴？30.简述接待信奉宗教客人的注意事项。
二、应变题1.如何接听客人的订餐电话？2.客人来就餐但餐厅已经客满怎么办?3.就餐客人中有儿童，服务时应注意哪些事项？4.客人预订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，宴会厅管理人员应如何处理？5.用餐的客人急于赶时间，应如何提供餐饮服务？6.服务员应如何为客人推荐酒水？7.若客人点的是需要冰镇的酒水(如白葡萄酒、香槟酒)怎么办?8.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？9.客人因等菜时间太长要求取消食物，服务员应如何处理？10.如何为行动不便的宾客提供就餐服务？11.客人在用餐过程中要求改菜，服务员应该怎么办？12.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？13.当客人反映菜肴不熟时，服务员应该怎么办？14.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？15.营业时间内，某种食物售罄，怎么办？16.客人认为他所点的菜“不是这样的菜”时，怎么办？17.当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作?18.客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？19.宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？20.在餐厅发生火灾时该怎么办？21.大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品时，怎么办？22.由于疏忽而上错菜，如何处理？23.宾客请服务员代为点菜时，怎么办？24.如果在服务过程当中，客人给你小费，怎么处理?25.餐厅突然停电应该如何处理？26.宾客请服务员介绍菜品时怎么办？27.为客人斟倒酒水时，服务员不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？28.负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办?29.客人提出食物变质时应该怎么办?30.客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？前厅、客房服务部分一、简答题1.简述客房设备用品配置的基本要求。
酒店前台员工服务技能大赛题目资料
员工服务技能大赛理论问答资料（前台服务）一、疑难问题处理1、发现客人行动不便时怎么办？主动上前为客人服务。
举例：如扶客人、帮提行等。
安排房间应近电梯和服务台。
通知有关部门，对客人特殊照顾。
2、客人寄存了五件行在宾馆，但遗失了行寄存卡的提取联，现他要求取回自己的行，当时客人没有带证件，但能详细说出行情况，你应如何处理？请客人回去拿了证件后再来领取。
如果客人一时拿不出证件，又赶着取行，应该：A、请其出示信用卡，核实签名并复印。
B、请客人再填一入住登记卡，与原来的进行核对。
C、此外还要核对其寄取行的时间，以信行的详情与记录是否一致。
核对无误后，请客人写下收条。
3、客人生病怎么办？对客人表示关切，简单询问一下病情。
客人行动方便，引导他去医务室，行动不便则叫医生到现场诊断。
运送客人要避开公共场所。
传染病做好消毒。
慰问病人。
4、一位以前曾经逃过帐的客人又要求入住你馆，你应如何处理？请客人付清欠款再入住，但注意语言技巧。
收取该客消费保证金。
注意此客的动向，防止再次逃帐。
5、客人请你出去玩或看戏时怎么办？表示感。
婉言绝。
注意绝的语言技巧。
5、客人说他今天离馆，但过几天还会回来，想保留现住的房间，你应如处理？问清客人是否照付几天的房租。
如照付，请客交纳房租。
保护好客人房间的行物品，贵重物品则请客人带走或放保险箱寄存。
如客人不愿付外出几天的房租，则问清其回馆的确切日期，做好订单，注明房号。
作好交班，此房只可分给在原住客回馆前离馆的客人。
7、你酒店一住客在退房时将一包物品交给你，要求你转交给他的朋友黄先生并说黄先生明天会取这包东西，你应如何处理？了解物品的种类，贵重物品，违禁物品可拒绝转交。
请客人写一委托书，注明物品名称、数量、取物人、联系地址等并签名。
核对委托书与物品是否一致。
黄先生来取物品时，出示有效证件，写下收条。
如必要则复印证件。
8、酒店房间的物品被客人拿走，这是常有的事，当你发现某住客拿走了房间中比较贵重的诸如电视摇控器之类的物品，而该客人正在结帐离馆，你有什么办法既能让客人交出酒店之物品，使酒店不受损失，而又不至于拿客人感到难堪？婉转地请客人提供线索帮助查找。
酒店服务技能题库含答案
酒店服务技能题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在洗涤布件中，设置打码机是( )。
A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。
A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案：C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是( )。
A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案：B4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。
A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案：A5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。
A、8小时B、18小时D、24小时正确答案：D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为( )。
A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案：A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。
关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。
A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜正确答案：B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于( )。
A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案：B9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是( )。
A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案：A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩( )。
酒店服务技能大赛试题库及答案
酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。
1.“Check-Out Room”表示“住客房”。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品，应立即向公安部门报告。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )7. 空调器若关闭后再重新启动时，必须等 1 分钟以后才可再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使用负荷过大，损坏电动机。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )8. 前台收银处一般归属饭店财务部A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 如果看见“DND”挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )11. 如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 若电视机长期不用，要拔下电源插头。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )14. 若有液体或异物落入电视机箱内，应立即拔掉电源，请专业人员检查后方可使用A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题1. 贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前30分钟检查贵宾房。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误2. 客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严格执行。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误3. 清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误4. 在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误5. 为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误6. 长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。
[单选题] *A、正确(正确答案)7. 计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误8. 总台通常都设在饭店门厅的角落处，令总台人员对整个门厅的活动一目了然。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)9. 用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误10. 干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误11. 假如有留言、物品等需要转交，客房服务员须在15分钟内送到客人手中。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)12. 在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残留液体吸干，以降低清洗难度。
[单选题] *A、正确(正确答案)13. 公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误14. 饭店的公共区域范围虽然大，但不同地点的清洁任务和要求都必须保持一致。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)15. 搞好客房的计划卫生，可以保证设备用品处于良好状态，节约人力和物力。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。
A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案：D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为( )。
A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。
A、12B、14C、15.0D、13正确答案：B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。
体现无形产品质量的是( )。
A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案：D5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。
A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。
A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案：B7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案：B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。
A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案：B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案：C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。
A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。
A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题。
1.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)2.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)3.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误4.在托送汤汁菜肴时使用快步行走。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)5.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误6.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)7.斟酒时，服务员应右手握酒瓶的下半部，同时将酒标朝内。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)8.较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误9.客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误10.如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)11.如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)12.物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误13.店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动 [单选题] *A:正确B:错误(正确答案)14.西餐派菜的顺序，首先是女主人。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)15.正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会 [单选题] *A:正确(正确答案)B:错误16.葡萄酒杯一般做成郁金香花型，斟倒酒后，可以让酒与空气充分接触，让酒香更好的发挥。
酒店服务技能习题库+参考答案
酒店服务技能习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、客房服务中心主管的直接上级是( )。
A、客房部经理B、房务总监C、联员D、楼层主管正确答案：A2、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是( )。
A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘正确答案：A3、下列关于冷餐会描述正确的是( )。
A、冷餐会通常在正式宴会前举行B、冷餐会通常不安排席位C、冷餐会都在室外举办,如花园里D、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主正确答案：B4、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是( )。
A、杂志广告B、户外广告C、菜单营销D、电台广告正确答案：A5、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是( )。
A、皮诺卢亚B、美诺C、辛范多D、甘美正确答案：A6、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为( )。
A、2~5年B、3~7年C、1~2D、2~3年正确答案：A7、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是( )。
A、翻床垫B、墙纸、遮光帘吸尘C、清洁被套D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管正确答案：B8、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至( )，干烤30分钟即可。
A、120℃B、130℃C、110℃D、100℃正确答案：A9、冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是( )。
A、饮料收费B、定限时间C、没有领位D、不排座位正确答案：D10、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面( )。
A、760-860mmB、1600-1650mmC、810-940mmD、1820-1950mm正确答案：D11、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。
A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝B、用双手平衡端起汤碗吸着喝C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝正确答案：D12、吸尘器连续使用时间不要超过( )。
酒店员工服务技能大赛员工服务知识题
酒店员工服务技能大赛员工服务知识题酒店员工服务技能大赛员工服务知识题一、问答题1. 服务员应做到哪几勤?服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2. 服务员要做到哪“三轻一快”?操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3. 服务员的行走要什么?迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4. 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要?食品、饮料、服务。
5. 餐厅服务员应具备的基本技能是什么?六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6. 托盘的操作要求?平、稳、松。
7. 什么叫摆台?摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8. 什么是看台?看台主要是供客人观赏的台面。
9. 铺台布有哪几种常用方法?有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10. 斟酒的程序?(1)先斟果酒(即红酒)，后斟烈性白酒。
(2)客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
(3)先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
(4)酒水不宜斟满，以八成为好。
11. 请问斟酒的操作方法?斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12. 怎样为客人斟啤酒?一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13. 什么时机为客人斟酒为宜?当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14. 斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标?主要包括三个意思：(1)表示对主人的尊敬;(2)核实选酒有无差错;(3)证明商品质量可靠。
15. 上菜、走菜的常用步法如何运用?一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。
16. 上菜、走菜有哪些要求?(32个字)端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
武汉市“酒店服务”技能大赛理论题(餐饮部分)试题及答案
武汉市“酒店服务”技能大赛理论题（餐饮部分）试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题。
1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。
[单选题] * A:正确(正确答案)B:错误8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。
酒店服务技能试题库(含参考答案)
酒店服务技能试题库（含参考答案）1、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过( )毫克。
A、0.15B、0.25C、0.2D、0.1答案：A2、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是 ( )。
A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：C3、蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸( )分钟。
A、20B、15C、25.0D、10答案：B4、唯一允许将客用品做清洁用的物件是( )。
A、脸巾B、大浴巾C、脚巾D、小方巾答案：B5、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。
关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。
A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱B、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜答案：A6、( )的客人，个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。
A、急躁型B、开放型C、健谈型D、社交型答案：D7、在对客服务质量的检查监督中，采用( )的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。
A、专题检查B、暗查C、抽查D、明查答案：B8、饭店确定定员编制的通常做法是根据( )定员。
A、饭店客房数B、制定工作定额C、精简高效的编制定员D、按岗位定员答案：A9、客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过( )毫克。
A、40B、30C、10D、20答案：C10、意大利菜的特点是( )。
A、爱吃冷盘菜B、咸里带甜C、口味清淡D、原汁原味、香醇味浓答案：D11、下列属于客房常规修整的内容有( )。
A、家具的修饰B、卫生间三大件的更新C、地毯的更新D、墙纸的更换答案：A12、走廊噪音允许值不得超过( )分贝。
A、35B、50.0C、45D、40答案：C13、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是( )。
2023年酒店服务技能比赛理论题库
2023全区职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项专业知识口试题库一、简答题（一）中餐宴会摆台与服务部分简答题1.请列举中国菜旳特点。
答: （1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）重视火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写旳环节。
答: （1）填写台号、人数、服务人员旳姓名和日期；（2）对旳填写数量和品名；（3）空行用笔划掉；（4）如有特殊规定, 用其他颜色笔注明；（5）冷菜、热菜和点心分单填写, 以便厨房分类准备和操作；（6）点完菜后, 积极推销简介酒水, 填写酒水单。
3.简述接待信奉宗教客人旳注意事项。
答 : （1）熟悉不一样宗教旳餐饮禁忌和礼节；（2）通过察言观色、多种途径理解客人信奉旳是哪种宗教, 有什么忌讳；（3）在菜单上要尤其注明, 交代厨师用料时不可冒犯客人旳忌讳, 并注意烹饪用品与厨具旳清洁；（4）上菜前认真检查, 以免出错；（5）不要议论客人, 不要交头接耳让客人产生误解。
4.简述接受点菜旳要点。
答: （1）首先理解客人有无尤其规定；（2）点菜时应积极简介菜式旳特点, 协助来宾挑选本餐厅旳特色菜, 尤其是厨师当日推荐旳创新菜, 时令菜, 特价菜, 点菜完毕后, 应复述给来宾听, 并问询与否有错漏等；（3）积极向来宾推销酒品、饮料；（4）入厨单应迅速精确, 碰到特殊来宾规定要加以注明, 必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐旳内容。
答: （1）咖啡、茶；（2）多种果汁、蔬菜汁；（3）各式面包配黄油和果酱；（4）冷和热旳谷物, 如玉米片、燕麦粥等；（5）各式蛋类；（6）火腿、香肠和腌肉等肉类。
6.饭店服务质量旳基本规定有哪些？答: （1）以人为本, 内外结合；（2）全面控制, “硬、软”结合；（3）科学管理, 点面结合；（4）防止为主, 防管结合。
7.自助餐厅餐前准备旳详细工作有哪些？答：（1）按规定着装, 准时到岗；（2）按规定和规范做好环境卫生；（3）擦拭和检查各类餐具和器具；（4）备足开餐时所需旳调味品；（5）装饰布置自助餐台；（6）按规范摆放食物和摆台；(7) 参与餐前会；（8）站立恭候客人光顾。
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库(中职组)
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库（中职组）一、单选题1.餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
A、价低、利小、易做B、价高、利大、易做C、价低、利大、易做D、价高、利小、易做参考答案：B2.为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。
A、圣诞花B、康乃馨C、月季花D、百合花参考答案：B3.按马斯洛的需要层次理论，人的最高层次的需求是（）。
A、生理需求B、自我实现需求C、安全需求D、社交需求参考答案：B4.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A、一次性B、无形性C、同步性D、差异性参考答案：B5.西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。
A、右侧B、左侧C、右上方D、左上方参考答案：B6.以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。
A、蛋白质B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、牛奶参考答案：A7.西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。
A、在主菜后标出总价、副菜价格不标B、在甜品后面标出总价、其余品种不标C、按就餐规格和就餐人数而定D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标参考答案：A8.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。
A、甜B、酸C、辣D、咸参考答案：C9.礼貌是待人接物时的（）。
A、内在表现B、外在表现C、主动表现D、被动表现参考答案：B10.在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。
这类宾客的类型通常属于（）。
A、急躁型B、活泼型C、稳重型D、忧郁型参考答案：D11.各式铁排属于（）。
A、法式菜B、英式菜C、俄式菜D、日本菜参考答案：B12.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A、一次性特点B、无形性特点C、同步性特点D、差异性特点参考答案：A13.适用于圆桌插花的形式是（）。
A、直立形B、倾斜形C、长腰形D、半球形参考答案：D14.餐厅必须具备三个条件：（）。
A、菜肴、点心和服务B、场所、菜肴饮料服务和盈利C、菜肴、点心和饮料D、环境、菜肴、服务参考答案：B15.早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。
酒店服务技能习题(附参考答案)
酒店服务技能习题（附参考答案）1、以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是( )。
A、工种齐全B、分工细致C、设置精简D、职责明确答案：C2、两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。
这种房间称为( )。
A、连通房B、豪华套房C、普通套房D、复式套房答案：A3、可用于卫生间的空气消毒的方法是( )。
A、干烤法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法答案：D4、有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是( )。
A、价格和保障的性价比B、价格和质量的性价比C、价格和服务的性价比D、价格和投资的性价比答案：B5、中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是( )。
A、爆B、炒C、炸D、烧答案：B6、饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有( )。
A、疏散图、安全门B、报警及灭火装置C、防火隔离门、安全消防灯D、紧急疏散图、防毒面具答案：B7、下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是( )。
A、玛格丽特B、血玛丽C、螺丝钻D、咸狗答案：A8、乙醇的物理特征是:在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为( )。
A、78.3℃B、-114℃C、114℃D、87.5℃答案：A9、在客房清洁卫生管理中，( )是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。
A、客房领班工作单B、做客房返工表C、计划卫生表D、综合查房表答案：D10、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是( )。
A、3人B、4人C、2人D、5人答案：C11、洗涤纯白色衣物时，为确保衣物洁白、不发灰，一般采用的洗涤方法是( )。
A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C12、清洁( )地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收，造成地面的损伤。
A、水磨石B、大理石C、瓷砖D、混凝土答案：B13、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是( )。
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(６）点完菜后,主动推销介绍酒水，填写酒水单。
３．简述接待信奉宗教客人的注意事项 。
答 ：（1）熟悉不同宗教的餐饮禁忌和礼节;
（２）通过察言观色、多种途径了解客人信奉的是哪种宗教,有什么忌讳;
(3）在菜单上要特别注明，交代厨师用料时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与厨具的清洁;
（2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术,应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放；
（3)如果有的热菜使用的是长盘，盘子要横向朝着客人；
(4)上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时,中国传统的习惯是“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”。
17.请简述自助餐服务销售特点。
答:（1）自助餐餐台布置要求美观、醒目、富有吸引力，并方便宾客取菜;
13.饭店员工言行举止应达到的要求有哪些？
答: (1) 语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范；
(2)站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求,主动服务，有职业风范；
（3)以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，使宾客感到尊重、舒适;
(4)对宾客提出的问题应予以耐心解释，不推诿和应付。
14.简述鸡尾酒的基本结构。
(2)午餐、晚餐服务:提供烹调较为简单、快捷的西餐和中餐；
(３）点心服务：提供三明治、面条、饺子和甜点等。
１0.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么?
答：(1)对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁;ﻫ(2）密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务;
(3）遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益；ﻫ（4)尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。
答：(１）基酒：以烈性酒作为基酒,如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等；
(2)辅料和配料：辅料一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和汽水，而配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等；
(3)装饰物:多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。有时也用植物的青枝绿叶当装饰物。
１５.中餐厅服务中传菜服务有何要求?
酒店服务技能比赛理论题库
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2０18全区职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
专业知识口试题库
一、简答题
(一）中餐宴会摆台与服务部分简答题
1.请列举中国菜的特点。
答：(1)历史悠久；
(2)全面控制，“硬、软”结合；
(3)科学管理,点面结合；
(４)预防为主,防管结合。
７.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些？
答：（1)按要求着装,按时到岗；
(２)按要求和规范做好环境卫生；
（3）擦拭和检查各类餐具和器具;
(4)备足开餐时所需的调味品；
（5)装饰布置自助餐台;
(6）按规范摆放食物和摆台；
（２)原料广博;
(3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5)配料巧妙；
(6）刀工精湛;
（7)善于调味;
（8)注重火候;
(９）技法多样;
(１0)讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
答：(1)填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；
（2)正确填写数量和品名；
（３）空行用笔划掉；
（4）如有特殊要求,用其他颜色笔注明；
(4）上菜前认真检查,以免出错;
(5）不要议论客人,不要交头接耳让客人产生误解。
４.简述接受点菜的要点。
答：(1)首先了解客人有无特别要求；
(2）点菜时应主动介绍菜式的特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当天推荐的创新菜,时令菜,特价菜,点菜完毕后，应复述给宾客听,并询问是否有错漏等;
（3)主动向宾客推销酒品、饮料；
１1.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些?
答:（1)煮沸消毒法；
(2)蒸汽消毒法;
(3）高锰酸钾溶液消毒法;
（4）漂白粉消毒法;
(５)红外线消毒法；
(6）“84”消毒液消毒法；
12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。
答:（1)餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等;
（２)喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等;
(７） 参加餐前会；
（8）站立恭候客人光临。
8.宴会预订业务的程序是什么?
答：（1)做好预订前的准备工作；
(2)做好宴会预订受理工作；
(３)填写宴会预订单、处理预订资料;
（4）编制宴会预算;
（５)签发宴会预订确认书。
9.客房送餐食品服务的内容有哪些?
答：（1）早餐服务：为客人提供欧陆式、英式、美式和中式早餐；
答：(１）准确传菜：确认点菜单、桌号;
(２)检查质量：做到“五不取”；
(3）安全传菜:传送平稳、汤汁不洒；
（4)合作协调:通知值台员，撤回脏餐具；
（５)行走路线：按指定路线行走，防止碰撞；
（6)联络协调:保持餐厅与厨房的协调,以满足客人的就餐需求。
16. 请简述上菜规范摆放的具体要求。
答：（1）主菜肴的观赏面应正对主位,其他菜肴的观赏面要朝向四周；
（４)菜单价格体系在一定时期内相对稳定，且具有灵活性。
1９.标准菜谱的设计内容是什么?
答：（1）基本信(2）宾客用餐程序自由；
（3）宾客用餐时间、节奏自定；
(4）菜点品种丰富，宾客可据自己喜好自由选择；
(5)服务程序简化，节省人力；
(6）餐前、餐后工作压力大。
1８.请简述菜单定价必须遵循的基本原则。
答：(1)菜单的价格制定必须符合市场定位,适应市场需求；
（2）价格必须反映产品的价值;
（3）价格制定要符合国家政策,接受物价部门的指导和监督；
（４)入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
５.简述英式早餐的内容。
答:(1)咖啡、茶;
(2)各种果汁、蔬菜汁;
（3）各式面包配黄油和果酱；
（4)冷和热的谷物,如玉米片、燕麦粥等；
(5)各式蛋类;
(6）火腿、香肠和腌肉等肉类。
6. 饭店服务质量的基本要求有哪些?
答：(1）以人为本，内外结合;
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒;
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时,配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒;
(5）奶酪——配饮甜葡萄酒或继续饮用主菜酒类；
(6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒;
(7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；
(8)香槟酒可搭配任何西菜。