2021年发酵食品的制作 教学设计
食品发酵课程教学大纲2021版
毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系
课程目标 1 课程目标 2 课程目标 3
3.4 能分析和评价食品工程实践 对社会、健康、安全、环境、法 律、文化等因素的影响。 2.4 能运用基本原理，借助文献 研究，分析影响工程过程的因 素，获得合理有效的解决方案， 培养解决问题的能力。 4.1 能够基于科学原理，通过文 献研究或相关方法，调研和分析 复杂工程问题的解决方案；
（School）
先修课程 微生物学、生物化学、食品微生物 后续课程
无
（Prerequisite） 学等
(post）
*课程负责人 （Instructor）
张建华
课程网址
无
(Course Webpage)
《食品发酵》重点介绍发酵与酿造的基本理论和基本知识、发酵生产的基
本工艺过程。主要讲授白酒酿造（固态）、啤酒酿造（液态）、谷氨酸生产
酸奶、腐乳等）中微生
传统食
8
物及其作用、发酵过程 4
品发酵
中的生物化学变化、发
酵制品生产工艺
通过传统
课堂
食品的分
教学口头报告
+
口
+
期
末
析，培养同 考
课
程目
标
学理解传2
头报试
统文化的
告
扬弃
掌握谷氨酸和核苷酸
酶 制 剂 的生产原料及预处理
及 发 酵 方法、生产菌及发酵
9
4
食 品 添 机理、生产工艺及调
加剂 控、影响产量的关键
7
6
技术 掌握啤酒和葡萄酒的
分类及原料、发酵机
增强民族 自信
通过小生
物大用途，
课堂讨论
《发酵食品的制作》教案新部编本3
情感目标：
通过学习，正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业；通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
教学重点
通过探究实验，掌握微生物发酵的条件；学会制作酸奶的方法。
教学难点
探究微生物发酵条件，自制一种发酵食品
在教师的引导下回顾并设计科学探究实验，通过亲自动手制作酸奶，体会乳酸菌发酵所需的条件。
在了解乳酸菌发酵的原理后，根据生活经验，分析做泡菜需要的条件，进一步加深对知识的理解。
通过微课，了解酵母菌发酵原理
参照教师板书，尝试绘制知识概念图，并进行交流。
认识到生物技术的重要性，体会到学好生物技术将改变我们的生活。
教学目标
知识目标：
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.通过描述酒精发酵过程，了解酒精发酵原理。
能力目标：
1.通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高探究学习
的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
教后
反思
【自学反馈，知识生成】
引导学生自学课本，完成学案相关部分内容，并将自己有疑惑的地方进行标注。
【合作探究，精讲点拨】
引导学生分析鲜奶变酸奶的原因，通过回顾、设计科学探究实验，探究乳酸菌发酵需要的条件；通过引导学生动手实验，让学生加深对知识的理解，培养学生科学严谨的实验态度，培养学生动手操作的能力，引导学生将所学知识应用于生活实践。
板书设计：
发酵技术
微生物
乳酸发酵 酒精发酵
乳酸菌 酵母菌
冀教版生物八年级上册《发酵食品的制作》同课异构 精品教案
发酵食品的制作（教案）一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐. 因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识. 可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力.二、教学目标知识目标1.举例说出日常生活中的生物技术.2.说出酸奶的制作原理能力目标1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力.2．说出每一步的操作依据3．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因情感目标1．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯2．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度三、重点难点重点：发酵食品的制作原理和方法.难点：发酵食品的制作过程.四、教学媒体多媒体、课件五、课时安排1课时七、板书设计发酵食品的制作一、酸奶的制作二、发酵的原理三、发酵的过程第1节动物运动的方式一、学习目标1、说出动物运动的主要方式.2、说明动物运动方式与其生活环境的适应.3、举例说出动物运动的意义.二、预习导学1、导入：绝大多数动物（如：珊瑚虫和海葵）能够迅速改变自身的空间位置；动物的栖息环境可分、、三大类. 生活在不同环境中的动物，其运动方式表现出与相适应的现象.2、知识点一：动物在水中的运动方式主要是：①水母、乌贼可靠伞部做漂浮运动或运动.②草履虫（细胞动物【填单或多】）：靠纤毛在水中做运动.③蛙、鹅、鸭等趾间有发达的 . 有利于适应水中的生活环境.④鱼的身体呈纺锤形有利于减少在水中的，身上还长有各种鳍，人们模仿了鱼的制造了浆和橹.3、知识点二：动物在陆地上的运动方式：、、、请说出以下动物在陆地的主要运动方式：蜗牛鸵鸟袋鼠蛇大象蝗虫捕食的猎豹4、知识点三：动物在空中的主要运动方式是：①在空中飞行的有鸟类、和哺乳动物 .②是飞行动物一种省力的运动方式. 鸟类飞行的基本方式是5、思考：一种动物是否只有一种运动方式，举例说明.6、意义：生活在不同环境中的动物，运动方式也有所不同，表现出对其生活环境的 . 通过运动可以出击获取，可以逃避和迁移到适宜的场所，可以完成和等，这些都有利于动物的，有利于和种族.7、小结：（1）水环境的主要运动方式是；（2）陆地环境的主要运动方式是、、、；（3）空中环境的主要运动方式是 .8、拓展：仿生学是指模仿生物建造技术装置的科学. 在生活中有许多仿生例子，小组结合课文举例. 如：浆模仿鱼鳍，天线模仿昆虫的触角，锯子模仿锯齿草，电子蛙眼模仿青蛙， .三、课堂检测1.下列除哪项外都是青蛙的运动方式（）A.跳跃B.行走C.爬行D.游泳2.动物运动的意义是（）A.有利于进化和争得配偶B.有利于寻找食物和依赖环境C.有利于冬眠和渡过寒冬D.有利于个体生存和种族繁衍3.蚯蚓的运动方式是（）A.飞行B.蠕动C.奔跑D. 行走4.毛泽东在《沁园春•长沙》里有这样一段描写：“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”. 这里描写了动物的哪些运动方式：（）A.飞行爬行B.跳跃爬行C.跳跃游泳D.飞行游泳5.小明很喜欢看《动物世界》这一电视节目，动物的一些奇妙现象激发着他的灵感，他常把动物的行为和军事、交通工具进行类比. 下列对应关系中，不正确的是（）A.鸟在空中展翅滑翔时不会坠落下来——飞机B.鱼通过改变鱼鳔内的空气量在水中自由沉浮——潜水艇C.骆驼用宽大的足在松软的沙漠上行走自如——履带式坦克D.蝙蝠通过发出和接受超声波确定猎物的方位——雷达6.鱼的体形大多呈纺缍形，这有利于（）A.增大浮力B.减少阻力C.减少浮力D.增大阻力7、草履虫是一种单细胞生物，体表有大量纤毛，该特征有利于它在水中A、爬行B、飞行C、游泳D、奔跑。
发酵食品及制作课程设计
发酵食品及制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解发酵食品的基本概念、分类及在生活中的应用；2. 掌握发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响；3. 掌握发酵食品制作的基本原理和步骤。
技能目标：1. 能够独立完成发酵食品的制作，如酸奶、豆腐乳等；2. 学会运用观察、实验等方法，分析发酵食品的品质；3. 能够运用所学知识解决发酵食品制作过程中遇到的问题。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对发酵技术的兴趣，激发探索食品科学的热情；2. 增强学生对传统发酵食品文化的认识，弘扬民族传统文化；3. 培养学生食品安全意识，关注食品健康问题。
课程性质：本课程为实践活动课程，结合理论教学与实际操作，旨在让学生在动手实践中掌握发酵食品的制作技能。
学生特点：考虑到学生所在年级，已具备一定的生物学、化学知识基础，对食品制作有一定的兴趣和好奇心。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生在动手操作中学习，教师引导学生主动探究、发现问题，培养学生解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面得到全面提升。
二、教学内容1. 发酵技术概述- 发酵技术在食品工业中的应用- 发酵过程中的微生物及其作用2. 发酵食品的分类及特点- 常见发酵食品的介绍（如酸奶、豆腐乳、泡菜等）- 发酵食品的营养价值及保健作用3. 发酵食品制作原理及工艺- 发酵食品制作的微生物学原理- 发酵食品制作的基本工艺流程4. 发酵食品制作实践- 酸奶制作方法及技巧- 豆腐乳制作方法及技巧- 泡菜制作方法及技巧5. 发酵食品品质鉴定- 发酵食品品质鉴定的方法与标准- 常见问题分析及解决措施教学内容安排与进度：第一课时：发酵技术概述、发酵食品分类及特点第二课时：发酵食品制作原理及工艺第三课时：酸奶制作实践第四课时：豆腐乳制作实践第五课时：泡菜制作实践第六课时：发酵食品品质鉴定及问题分析本教学内容依据课程目标，结合教材相关章节，注重科学性和系统性，旨在帮助学生掌握发酵食品制作的基本知识与技能。
5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了发酵技术在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。比如，酸奶的制作过程中，乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，使得牛奶变得更易于消化，同时具有独特的口感和营养成分。
教学资源拓展
1.拓展资源：
（1）科普文章：为学生提供关于微生物和发酵技术在食品制作中的应用的科普文章，如《微生物的秘密：发酵技术在食品制作中的应用》、《探秘发酵：微生物如何改变我们的生活》等。
（2）视频资源：为学生提供相关的视频资源，如发酵食品制作过程的视频、微生物的生长和发酵过程的显微镜观察视频等。
教学资源准备
1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材，如冀少版生物八年级上册。同时，准备相关章节的学习资料和辅助教材，以便学生进行深入学习和参考。
2.辅助材料：收集与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源。这些资源可以帮助学生更直观地理解发酵过程和发酵食品的制作方法。例如，可以准备发酵食品的制作过程视频、微生物的显微图片等。
其次，我在教学过程中注重学生的参与和讨论，但可能没有充分考虑到学生的个体差异。有些学生可能因为性格内向或者缺乏自信，没有积极参与讨论和发言。为了提高学生的参与度，我计划在今后的教学中更加关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与讨论和发言，并提供必要的帮助和支持。
最后，我在教学过程中注重学生的实践操作能力的培养，但可能没有充分考虑到学生的情感态度。有些学生可能因为对发酵食品的制作过程不感兴趣或者感到困难，从而影响了他们的学习积极性和效果。为了提高学生的学习兴趣和积极性，我计划在今后的教学中更加关注学生的情感态度，通过引入有趣的案例和实验，激发学生的学习兴趣，帮助他们克服困难。
综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教学设计)
教学内容综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》备课教师课型跨学科实践课时安排5课时，课外3课时项目背景你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。
它们的制作离不开细菌和真菌。
通过对细菌和真菌知识的学习，我们知道，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。
那么让我们动起手来，利用细菌或真菌制作味美的发酵食品吧！学情基础同学们通过细菌、真菌与人类的关系的学习，了解了利用细菌或真菌制作发酵食品的相关知识。
虽然具备一定的动手能力，但是对于食品制作的实践还很欠缺，因此需要同学们搜集发酵食品的相关资料，科学地制定实施方案，反复推敲，如实收集和记录制作操作过程、实验现象等，通过分析发现方案中的不足，最终获得最佳方案，从而提高产品质量；能撰写实践活动报告，运用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果；能通过一定的方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案。
大概念概念9 真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试核心素养目标●生命观念：充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。
●科学思维：通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。
《发酵食品的制作》教案
《发酵食品的制作》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握几种常见发酵食品的制作方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究发酵过程；（2）学会使用发酵剂，并进行食品制作实践。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对发酵技术的兴趣和好奇心；（2）增强学生的实践操作能力，提高对传统发酵食品的认识。
二、教学内容：1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 几种常见发酵食品的制作方法。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：发酵技术的原理及应用，发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程的探究，发酵剂的使用。
四、教学准备：1. 实验室用具：显微镜、试管、培养皿、酒精灯等；2. 实验材料：面粉、酵母、乳酸菌、醋酸菌等；3. 教学课件。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考发酵技术的应用，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。
3. 演示实验：展示发酵过程的实验，如酵母发酵、乳酸菌发酵等。
4. 实践操作：学生分组进行发酵食品的制作实践，如蒸馒头、做酸奶等。
6. 作业：布置课后作业，要求学生了解其他发酵食品的制作方法。
六、教学评价1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况，以及学习态度等，给予相应的评价。
2. 实践操作评价：对学生在实践操作中的技能掌握、操作规范性等进行评价。
3. 课后作业评价：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对教学内容的理解和掌握程度。
七、教学策略1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究发酵技术的原理和应用。
2. 利用实验和实践操作，增强学生的直观感受，提高学习兴趣。
3. 分组讨论与合作，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
八、教学拓展1. 组织学生参观食品厂，了解发酵食品的生产过程和发酵技术的应用。
2. 邀请专家进行讲座，介绍发酵技术在食品工业和其他领域的最新研究动态。
冀教初中生物八上《5.3第1节 发酵食品的制作》word教案
发酵食品的制作（教案）一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标知识目标1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理能力目标1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2．说出每一步的操作依据3．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因情感目标1．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯2．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度三、重点难点重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体多媒体、课件五、课时安排1课时六、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图导入PPT展示酸奶图片，简要介绍酸奶的优点，问：那么，大家知道酸奶是怎么制作的吗？看PPT，听讲，思考并回答问题引起学生兴趣酸奶制作原理及材料器具展示PPT，讲解：原理：酸奶是利用无氧呼吸原理，以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而成。
用于酸奶发酵的乳酸菌主要是德氏乳杆菌保加利亚亚种（lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）和唾液链球菌嗜热亚种（Streptococcus salivarius subsp.therrnophilus）。
引导学生回顾无氧呼吸和细菌相关知识，并加以总结概括。
材料器具：牛奶、原味酸奶、杯子、勺子、保鲜膜、电饭锅、微波炉看PPT，思考，回顾相关知识加强学生对医学知识的理解和掌握酸奶制作过程展示制作方法，并请学生仔细阅读，思考以下每一步原理或原因：1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水阅读思考回答问题以让学生自学的方式培养学煮开10分钟；2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
冀少版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案设计(1)
《发酵食品的制作》教学设计一、教材分析：《发酵食品的制作》是第三章《日常生活中的生物技术》中的第一节内容。
本章教学内容是依据《生物学课程标准》中第九个一级主题“生物技术”部分中的“1.日常生活中的生物技术”来编写的。
发酵食品的制作是生物技术在日常生活中具体应用的一个方面。
发酵食品的制作有着悠久的历史，自古至今应用非常普遍，日常生活中的发酵食品也很多，以哪种为典型代表学习好呢？这就需要选择与学生生活联系紧密，既常吃、又好制作的发酵食品来研究。
我结合我们学校的实际选择了馒头，酸奶制作周期较长，所以把课本选择的制作酸奶安排到课外做。
二、学生分析1.馒头是北方人的主食之一，是学生天天都能够看到吃到的食物，对于八年级的孩子来说，他们当中也有很大一部分会制作馒头，“如何更快更好地蒸馒头”学生对这个话题既熟悉又感兴趣，因此能够更加积极地投入到教师安排的学习活动中来。
2.对于探究的过程，在七年级学习伊始已经涉及到，探究的步骤学生也是非常熟悉的；如何设计对照试验，控制变量学生也掌握住了要点。
三、设计理念：发酵食品的种类很多，制作的方法、过程也各不相同，但原理是一样的，即“利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。
为了使学生更好地认识发酵食品，我选择了馒头这一常吃常见的食品，蒸馒头需要比较长的时间，馒头制作过程简单，主要包括和面、发面、蒸制三个环节，其中发面这一环节与本节内容关系最为密切，最能体现酵母菌的作用，因此把发面这一环节作为本节课的立脚点和出发点。
在这一基础上，为了更好地培养学生的学科素养，培养学生的学习兴趣和探究能力，我提出了“在发酵的过程中，加入新材料能否缩短发酵的时间？”这一问题。
通过让学生设计并完成实验来达到教学目标。
四、设计依据：本实验是《生物学》冀教版八年级上册的一个探究实验。
我之所以选取这个实验作为本次探究实验课的评比，是基于以下几点：1. “发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。
发酵食品的制作 教学设计
发酵食品的制作教学设计第一节发酵食品的制作教学设计一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生下完成。
锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
二、教学目标知识目标1举例说出日常生活中的生物技术。
2举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标1通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2尝试制作酸奶。
情感目标体验制作酸奶的过程三、重点难点重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体视频资料、烧瓶等五、时建议1时六、教学过程教学内容教师活动学生活动[前准备]分小组前一天完成酸奶的制作大家谈组织大家谈论知识链一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程想一想提前两天对学生进行指导：1酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
2注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。
向学生出示两个问题：1制作酸奶为什么要加糖？2发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。
引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条。
以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
食物发酵课程设计
食物发酵课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食物发酵的基本原理，理解发酵过程中微生物的作用；2. 了解常见发酵食品的制作过程及其对食物口感、营养的影响；3. 熟悉食品安全与发酵过程中的卫生要求，提高食品安全意识。
技能目标：1. 培养学生动手操作能力，学会制作简单的发酵食品；2. 提高学生观察、分析、解决问题的能力，能对发酵过程进行监控和调整；3. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，学会查阅相关资料，进行食品安全评估。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食物发酵技术的兴趣，激发探究欲望；2. 增强学生对中华传统发酵食品的认识，弘扬民族文化；3. 培养学生的团队协作意识，提高沟通与交流能力；4. 培养学生关注食品安全，树立正确的消费观念。
课程性质：本课程为实践性较强的科学探究课程，结合生活实际，让学生在动手实践中掌握发酵技术。
学生特点：六年级学生具备一定的观察、思考和动手能力，对新鲜事物充满好奇，善于合作交流。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生在实践中的体验和探究，培养学生解决问题的能力。
在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，使学生在轻松愉快的氛围中学习。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高生活品质。
二、教学内容1. 发酵原理与微生物作用：讲解发酵的定义、原理，介绍常见发酵微生物及其在食品制作中的作用。
教材章节：第二章“发酵与微生物”2. 常见发酵食品制作：学习酸奶、泡菜、豆腐乳等食品的制作方法，了解其营养价值和口感特点。
教材章节：第三章“发酵食品的制作”3. 食品安全与卫生要求：介绍发酵过程中的食品安全问题，讲解卫生操作规范，提高学生的食品安全意识。
教材章节：第四章“发酵食品的卫生与安全”4. 实践操作：安排学生分组进行发酵食品制作，让学生在实践中掌握发酵技术。
教材章节：第五章“实践操作”5. 食品安全评估：指导学生查阅资料，对市场上销售的发酵食品进行安全评估。
八年级生物上册《发酵食品的制作》教案、教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵的概念、原理和常见的发酵食品；
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及如何控制发酵条件；
3.学会制作常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头等；
4.能够运用所学知识，分析和解决发酵食品制作过程中出现的问题。
（二）过程与方法
在本章节的教学过程中，教师引导学生通过观察、实践、合作、探究等学习方法，培养以下能力：
-每组选择一个主题，通过查阅资料、采访等方式，撰写一篇关于发酵技术应用的小论文。
4.拓展阅读：
-推荐阅读一本关于发酵技术或微生物的科普书籍，如《微生物的秘密世界》等，拓展知识视野。
-阅读后，撰写一篇读后感，分享自己的收获和感悟。
5.视频观看：
-观看与本节课内容相关的科普视频，如发酵食品制作过程、微生物在发酵过程中的作用等，加深对发酵技术的理解。
-酸奶：介绍酸奶的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-泡菜：讲解泡菜的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-馒头：介绍馒头制作中酵母菌的作用，以及制作方法。
（三）学生小组讨论
在讲授新知后，我会组织学生进行小组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨以下问题：
1.这种食品的制作原理是什么？
2.制作过程中需要控制哪些关键因素？
2.教学策略：
-分阶段、循序渐进地进行教学，从发酵原理到具体制作方法，再到问题分析，逐步提高学生的认知水平；
-以小组合作形式进行教学，培养学生的团队协作能力和沟通能力；
-设置课后实践作业，巩固所学知识，提高学生的实践能力；
-定期组织学生进行成果展示，促进学生间的交流与分享。
3.教学评价：
-采用多元化评价方式，如过程性评价、终结性评价、自我评价和同伴评价等，全面评估学生的学习效果；
发酵食品的制作 教学设计
发酵食品的制作教学设计1. 引言发酵食品是指利用发酵作用使得食物在微生物的作用下产生物理、化学变化从而得到改善口感、增加营养的食品。
发酵食品多种多样，如面包、酸奶、啤酒等。
发酵食品不仅可以增加人体对某些物质的吸收，还对肠道有益，提高人体免疫力。
本教学设计将介绍如何制作酸奶为例，根据实际情况进行相应调整。
2. 实验目的•了解发酵食品的制作原理•学习酸奶的制作过程•掌握发酵食品制作的基本技巧•增强对发酵食品的兴趣和探索精神3. 实验材料•牛奶•酸奶菌种/酸奶发酵剂•温度计•瓶子或容器•做标签的材料（如纸和笔）•保温容器或温度控制仪4. 实验步骤4.1 准备工作•清洗瓶子或容器，确保无杂质；•准备好酸奶菌种/酸奶发酵剂；•准备适量的牛奶。
4.2 加热牛奶将牛奶倒入锅中加热至80℃左右，然后立即关火。
注意不要使牛奶沸腾，以免破坏牛奶中的营养成分。
4.3 冷却牛奶待牛奶降至40℃左右时停止冷却。
可以使用温度计测量牛奶的温度。
4.4 添加酸奶菌种/发酵剂将准备好的酸奶菌种/发酵剂加入牛奶中。
根据使用的菌种或发酵剂的说明书，添加适量的菌种或发酵剂。
4.5 充分混合用搅拌器或勺子搅拌牛奶与菌种/发酵剂混合均匀。
确保菌种/发酵剂均匀分布在牛奶中。
4.6 储存和发酵将混合好的牛奶倒入瓶子或容器中，盖上盖子。
可以用纸和笔做标签，标注上制作日期和发酵时间。
然后将瓶子或容器放在保温容器中或使用温度控制仪控制温度。
一般来说，酸奶的发酵时间为6-8小时，温度保持在38-43℃之间。
4.7 冷藏酸奶待酸奶发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏。
在冷藏后的酸奶口感更好，也方便保存。
5. 实验结果和分析经过一定时间的发酵，牛奶中的乳糖被菌种/发酵剂转化为乳酸，使牛奶变为酸奶，并且酸奶中的乳酸菌还能产生其他有利于人体的物质。
通过本次实验，我们可以获得自制的美味酸奶。
6. 注意事项•实验中使用的容器、工具和手部应保持清洁，以防止杂质和细菌的污染。
2021年发酵技术的教案
2021年发酵技术的教案2021年发酵技术的教案1一、教学目标1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品。
2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的`介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
3、举例说出发酵技术在生活中的应用。
4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。
教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。
而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流。
3、教师提问果酒的制作过程以及原理。
4、学生自己看课本后回答问题。
5、教师根据学生的回答做出点评和补充。
6、教师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的情况下，也可以请学生上台尝试。
7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的兴趣。
8、学生根据课本回答问题。
9、教师补充一些课本上没有的知识。
10、教师向学生发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品。
幼儿园科学小实验——发酵食品教案
幼儿园科学小实验——发酵食品教案教学名称：幼儿园科学小实验——发酵食品教学目标：1. 让幼儿了解发酵食品的概念和原理2. 学习发酵食品的制作过程3. 掌握简单的实验技能4. 提高幼儿的观察能力和动手能力教学内容：1. 发酵食品的概念和原理2. 发酵食品的制作过程3. 幼儿亲手制作发酵食品教学过程：第一步：导入老师展示一些常见的发酵食品，例如酸奶、豆腐等。
然后从接触这些食品的经历出发，让幼儿们自由谈论对这些食品的认识和了解。
第二步：探究1. 通过视频或图片向幼儿介绍发酵食品的概念和原理，并带领幼儿观察酸奶、豆腐等食品，并思考这些食品的特点。
2. 老师展示酸奶和牛奶，通过实验让幼儿观察和比较酸奶和牛奶的差异，并思考为什么酸奶会有酸味。
实验步骤：1. 准备两个杯子，分别倒入适量的牛奶和酸奶。
2. 观察两个杯子的外观，比较它们的颜色、质地等特点。
3. 让幼儿尝一尝牛奶和酸奶的味道，并询问他们的感受。
4. 围观酸奶和牛奶的差异，从而引导幼儿理解发酵食品的原理。
第三步：制作发酵食品1. 老师引导幼儿亲手制作酸奶。
实验步骤：1. 将牛奶倒入锅中加热，观察牛奶的变化。
2. 在发酵剂（酸奶）中加入少量牛奶，搅拌均匀，然后将其拌入锅中的牛奶。
3. 将锅盖盖好，用毛巾或保温袋盖上，等待3-5小时，让牛奶自然发酵。
4. 用勺子品尝一下自己制作的酸奶。
2. 带领幼儿们制作豆腐实验步骤：1. 先将黄豆浸泡一夜，并捞出放入搅拌机中打成黄豆浆。
2. 在锅中加热黄豆浆，搅拌均匀，等待发生凝固。
3. 加压去水，然后挤压出豆腐块。
4. 吃掉自己制作的豆腐。
第四步：总结与展示1. 请幼儿回忆整个实验的过程，整理实验步骤并梳理发酵食品的制作原理。
2. 请幼儿展示自己的实验成果，分享自己的感受和收获。
教学评价：本次实验让幼儿了解了发酵食品的概念和原理，掌握了制作发酵食品的基本技能，增强了幼儿的动手能力和观察能力。
同时，实验内容贴近生活，让幼儿在体验中学习，提高了实际操作能力和探究精神。
《发酵食品的制作》教案
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品,营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力,对儿童、老年人尤佳,已被越来越多的人们所青睐.因此,在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣,同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作,自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3。
通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程,培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点:发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用。
《第一节 发酵食品的制作》教学设计(部级优课)
《发酵食品的制作》第1课时教学设计一、教学目标（一）知识目标1.掌握制作酸奶的原理2.了解酸奶等发酵食品的好处（二）能力目标1.通过《自制酸奶》微课视频，了解制作酸奶的基本步骤2.能够掌握制作酸奶的技术，并在课外可以自己实践操作（三）情感目标1.培养学生健康的饮食观念2.培养学生热爱生活，愿意将生物知识实践的爱好3.增加学生对社会职业的体验与了解，为今后对学生就业择业打下基础。
二、教材分析本节课选自翼少版第五单元第三章第一节《发酵食品的制作》中探究活动“酸奶的制作”。
本节课通过翻转课堂的模式，以酸奶为代表让学生学习发酵食品的制作方法，不仅很好的帮助学生复习了本单元细菌的相关知识，同时也锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力，理论联系生活实际，学以致用，深入渗透了STS教育。
三、教学重点自制酸奶的一般步骤四、教学难点自制酸奶的原理及操作过程的注意事项五、课前准备1.邀请学生参与并拍摄《自制酸奶》微课。
2.学生组成小组（酸奶公司）并自学酸奶制作流程。
六、教学策略1、教学模式本课堂使用“翻转课堂”模式教学，学生课前自学酸奶的制作方法，课堂以手工酸奶招标会的形式展开，学生以“公司”为单位进行制作工艺大比拼，让学生真正成为“课堂学习的主人”，充分发挥了学生的主观能动性，也充分培养了学生探究、实践能力。
2、学习方法采用小组合作探究法，培养学生的集体意识、动手能力，组织能力。
3、评价方法在教学过程过程中采取形成性评价，利用“班级优化大师”App，对各小组的课堂表现作出及时反馈评价，有效地提高学生的参与积极性和课堂活跃度。
七、教学过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发酵食品的制作教学设计
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。
锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
二、教学目标
知识目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标
1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作酸奶。
情感目标
体验制作酸奶的过程
三、重点难点
重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
视频资料、烧瓶等
五、课时建议
1课时
六、教学过程
教学内容
教师活动
学生活动[课前准备]分小组课前一天完成酸奶的制作
大家谈组织大家谈论
知识链一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程
想一想
提前两天对学生进行指导：
1.酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
2.注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。
向学生出示两个问题：
1.制作酸奶为什么要加糖？
2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。
引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况
在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、ph值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。
以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
1.日常生活中的发酵食品还有哪些？
2.哪些已经用于工业化生产？
课下分小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料观察比较
相互谈论
得出结论
在实践的基础上积极配合，随同教师总结
积极回答
七、板书设计
第一章第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
模板,内容仅供参考。