饭店员工考核细则

合集下载

餐饮考核标准及内容

餐饮考核标准及内容通常包括以下几个方面：

1. 服务质量：餐馆员工的服务态度、服务效率和服务质量是餐饮考核

的重要内容。这包括提供友好、周到的服务，确保食品和饮料的及时

送达，用餐环境的整洁和舒适等。

2. 食品安全：餐馆需要遵守卫生标准和食品安全法规，确保食品的质

量和卫生。考核内容包括食品的储存、加工过程的卫生控制，员工的

洗手和穿戴卫生操作等。

3. 食品品质：餐馆需要提供优质的食物和饮料，考核内容包括食品的

口感、香味、原料的新鲜程度和菜品的制作水平等。

4. 菜单设计：餐馆的菜单设计需满足顾客需求和市场趋势，考核内容

包括菜品种类的多样性、菜单的价格合理性、新旧菜品的更新频率等。

5. 管理能力：餐馆需要拥有良好的管理能力，包括财务管理、人员管理、供应链管理等。考核内容包括餐馆的运营成本控制、员工培训与

管理、供应商的合作能力等。

6. 就餐环境：餐馆的就餐环境对顾客的满意度有很大影响。考核内容

包括餐厅的卫生情况、装修和布局的舒适度、音乐和照明的氛围设置等。

以上是餐饮考核的一些常见标准和内容。针对不同的餐馆类型和经营

模式，可能会有一些特殊的考核要求。通过定期考核和改进，餐馆可

以不断提升服务质量和顾客满意度，保持竞争力。

餐饮员工考核标准

餐饮员工考核标准主要包括以下几个方面：

1. 服务态度：员工在工作中是否能够积极主动地为顾客提供热情、细致、周到的服务。工作中是否能保持良好的工作态度和团队合作精神，协助其他员工解决问题。

2. 工作效率：员工应能够快速高效地完成工作任务，不拖延时间，保持工作区域的整洁和卫生。需要能够适应高峰期的快速工作节奏，并能保持良好的工作效率和精确度。

3. 产品知识：员工需要熟知餐厅的菜单和食材，能够向顾客推荐菜品，并解答顾客对菜品的相关问题。对于特殊的饮食需求，员工应能够提供相应的建议和解决方案。

4. 服务质量：员工在服务中需具备一定的专业知识和技能，如招待礼仪、点餐沟通技巧、菜品摆盘等。员工的服务水平需要符合餐厅的服务标准，并能够有效处理客户的投诉和意见。

5. 卫生和安全：员工需要严格遵守餐厅的卫生和安全规定，包括餐具、食材以及工作区域的清洁和消毒。员工应时刻保持个人卫生，如穿戴整洁的工作服、清洁的鞋子等。

6. 团队协作：员工需要积极参与团队合作，互相帮助和支持。能够与其他员工良好地沟通和合作，处理好团队内部的工作分配和协作问题。

7. 顾客满意度：最最重要的指标是顾客满意度，员工需要尽力提供满足顾客需求的服务，并确保顾客在餐厅用餐过程中有一个愉快的体验。

以上是餐饮员工考核标准的几个主要方面，希望员工能够在这些方面不断努力，提升自己的工作能力和服务水平。同时，餐厅也应该提供相应的培训和反馈机制，帮助员工发现自身优势和不足，并定期进行考核，以维持和提升整个团队的工作质量和服务水平。

餐饮员工考核的制度有哪些

餐饮行业是服务性行业，员工的服务态度和工作效率直接影响到顾客的就餐体验。为了提升员工的服务质量和工作绩效，许多餐饮企业都建立了员工考核制度。本文将探讨餐饮员工考核的制度有哪些。

一、服务态度考核制度

在餐饮行业，服务态度是非常重要的。因此，许多餐饮企业会根据服务员的服务态度制定相应的考核制度。服务态度考核制度通常包括以下方面：

1.1 服务态度

服务员的服务态度是非常重要的，因此许多餐饮企业会对服务员的服务态度进行评估。评估的方法包括观察员工与顾客交流的方式、微笑的频率、言谈举止等。

1.2 穿着整洁

餐饮行业的员工在工作期间需要与顾客有接触，穿着整洁也是非常重要的。为了保证员工的穿着整洁，许多餐饮企业会定期对员工的服装进行检查。

1.3 服务流程

服务流程也是餐饮企业考核服务员的一个方面。服务流程包括：点菜、上菜、收银、送餐等环节。服务员需要在每个环节都做到专业、有条理。

二、工作效率考核制度

除了服务态度以外，工作效率也是餐饮企业考核员工的一个重要方面。为了提高员工的工作效率，许多餐饮企业建立了工作效率考核制度。工作效率考核制度通常包括以下方面：

2.1 快速响应

在餐饮行业，顾客的时间通常比较紧张，因此许多餐饮企业会对员工快速响应顾客的能力进行评估。如快速处理顾客的点菜请求、快速结账，确保顾客的用餐时间不受影响。

2.2 工作效率

工作效率是衡量员工综合能力的重要指标。工作效率包括完成任务的速度和质量。企业可以通过定量、定性的方式来考核员工的工作效率。

2.3 工作质量

为了保证餐品的质量，许多餐饮企业会对员工的工作质量进行考核。如餐品的口感、摆盘、份量等。

餐厅员工工作绩效考核方案及考评细则

1. 背景和目的

餐厅员工的工作绩效考核是为了评估员工的工作表现，提高整体工作质量，激励员工士气和促进卓越业绩。本方案的目的是建立一个公正、透明和可操作的员工绩效评估制度，为员工提供明确的工作目标和成果。

2. 绩效考核指标

绩效考核指标将根据不同员工岗位的职责和要求进行设计。以下是一些常见绩效考核指标的例子：

1. 工作效率：衡量员工在完成任务时所花费的时间和精力。

2. 服务质量：评估员工在为客人提供服务时的态度、技能和效果。

3. 团队合作：评估员工与团队成员的协作能力和合作精神。

4. 问题解决能力：评估员工在处理问题和应对挑战时的能力。

5. 个人发展：评估员工自我研究和发展的能力，包括参加培训和提升自身技能。

3. 考核流程

以下是员工工作绩效考核的一般流程：

1. 设定目标：在考核期开始前，员工和直接上级应协商制定具体的工作目标和绩效指标。

2. 定期反馈：定期进行绩效反馈，包括肯定员工的成绩和指出需要改进的方面。

3. 终期评估：在考核期结束时，上级对员工的工作进行综合评估，并给出最终的绩效等级和绩效奖励。

4. 沟通和讨论：对绩效评估结果进行有效的沟通和讨论，帮助员工了解评估结果和改进方向。

4. 绩效考核结果与奖惩措施

根据绩效考核结果，采取相应的奖励和惩罚措施来激励员工和改进工作表现。以下是一些常见的奖励和惩罚措施：

1. 奖励措施：例如奖金、晋升、表彰等，用于肯定员工的优秀表现和激励其继续努力。

2. 惩罚措施：例如警告、调岗、降薪等，用于引起员工注意、指出问题并促使其改进。

餐饮部考核细则范文

一、考核内容

1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。

2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。

3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。

4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。

5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。

6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。

二、考核标准

1.工作态度：

-准时上班和下班，不迟到不早退；

-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；

-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。

2.服务质量：

-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；

-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；

-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。

3.团队合作：

-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；

-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；

-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。

4.知识技能：

-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；

-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。

5.客户满意度：

-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；

-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。

6.业绩目标：

-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；

-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。

餐饮服务员的考核标准

餐饮服务员的考核标准是用来评估服务员的工作表现和能力的指标，下面是一些常见的考核标准：

1. 服务态度：评估服务员对客人的态度和服务意识。服务员应该热情友好、礼貌周到，并尽力满足客人的需求。

2. 服务效率：评估服务员的工作效率和处理问题的能力。服务员应该能够迅速处理客人的点单、送餐和结账等工作，并能够灵活应对突发事件。

3. 产品知识：评估服务员对菜品、饮品和特色美食的了解程度。服务员应该熟悉餐厅的菜单，并能够向客人介绍菜品的制作材料、口味特点等信息。

4. 团队合作：评估服务员在团队工作中的表现。服务员应该能够与其他工作人员互相合作，协助完成工作任务，并能够处理好与同事的关系。

5. 卫生管理：评估服务员对卫生和食品安全的管理能力。服务员应该遵守卫生制度，保持工作环境的整洁，并且确保食品的质量和安全。

6. 技巧和礼仪：评估服务员在工作中的技巧和礼仪表现。服务员应该掌握基本的服务技巧，如倒酒、送餐、招待客人等，并且遵守礼仪规范，如面带微笑、有礼貌地与客人沟通等。

7. 思考和解决问题能力：评估服务员在遇到问题时的处理能力和判断力。服务员应该能够迅速分析问题的原因，并采取合适的解决方法，以保证客人的满意度。

这些考核标准可以帮助餐饮业主或经理评估服务员的工作表现，并进行合理的奖励或培训计划，以提高服务质量和客户满意度。同时，服务员也可以通过这些标准来自我评估和提高自己的工作能力。

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准

1. 工作态度 (20分)

- 准时上班和完成工作任务 (5分)

- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)

- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)

- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)

2. 技能与表现 (30分)

- 具备专业的职业技能 (10分)

- 准确无误地执行工作任务 (10分)

- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)

3. 反应与解决问题的能力 (30分)

- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)

- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)

- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)

4. 个人形象和沟通 (20分)

- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)

- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)

- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)

- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)

评分表

> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。

以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。

酒店服务人员考核细则

酒店服务人员考核细则1

A.请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房与厨师聊天，与酒吧员聊天等一些与工作无关的事情。您如果做了，将会被扣除3分。

B.请您在上班时间内，不要到厨房偷吃食物，如果您这样做，您有可能会被扣除5-10分。

C.请您以积极的心态去面对传菜工作，对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，减低工作效率，否则您将会被扣除5分。

D.请您在传送物品时，不要偷吃客人的食品，否则，您将会被扣除5分。

E.请您在传送物品时，要小心谨慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延误传送时间处还影响环境，惊吓到客人，造成不良影响，这样，您除了要照价赔偿物品外，还将被扣除5-10分。

F.请您在传送物品前，看清房号、出品名称、出品质量。如果您送错房间对公司造成利益损害的，您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间，对公司形象和利益造成影响的，您将照价赔偿，以上每一项，您都要付出10分。

G.请您不要私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，还将视情节轻重，扣除10-20分，情节特别严重的`将做辞退处理。

H.请您在传送中，注意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好，否则您将被扣除3分。

I.请您将出品送往相应房间、台后，在消费单及卡上规定位置签名或盖章。如果您漏做了该项，您将被扣除5分。

J.请您传送完物品后，立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。特殊情况也需请示上级，否则您将被扣除5分。

酒店服务人员考核细则2

餐饮员工管理考核制度

1. 背景

在餐饮业中，员工是企业的重要资源之一，其素质、能力、态度等对餐饮企业的经营状况、品牌形象、客户满意度等方面产生着重要影响。因此，建立科学、合理、有效的员工管理考核制度，是餐饮企业提升管理水平、提高员工绩效的重要举措。

2. 目的

餐饮员工管理考核制度的主要目的如下：

1.为餐饮企业提供有效的员工管理手段，提高员工绩效。

2.促进员工发展，提高员工满意度及忠诚度。

3.建立和谐稳定的员工关系，维护企业形象和信誉。

4.实现企业经营目标，提高经济效益。

3. 考核指标和方法

3.1 考核指标

考核指标应包含员工的业绩、能力、行为、形象等多个方面的考核内容，以全面反映员工的表现。常见的考核指标包括：

1.业绩考核：以营业额、客流量、客户满意度、投诉率等为主要指标，

评估员工在工作中实现业绩目标的能力。

2.能力考核：以专业知识、技能掌握、团队协作、客户服务等为主要指

标，评估员工在工作中发挥所具备的能力。

3.行为考核：以工作纪律、态度积极、沟通效果、形象仪容等为主要指

标，评估员工在工作中的表现和行为是否符合企业要求。

4.形象考核：以仪容仪表、言行举止等为主要指标，评估员工形象是否

符合企业要求。

3.2 考核方法

餐饮员工管理考核制度的考核方法应当科学、客观、公正、实用。常见的考核方法包括：

1.定期员工考核：以每季度、每半年等为周期，通过面谈、调查、观察

等多种形式，评估员工的绩效和表现。

2.客户评价考核：通过客户问卷调查、客户服务反馈等方式，评估员工

在工作中的表现是否符合客户需求。

3.自评互评考核：鼓励员工自我评价，互相评价，促进员工改进和发展。

酒店员工考核标准

酒店员工考核标准是评价酒店员工工作表现的指标和标准。以下是一般的酒店员工考核标准，共分为六个方面：

1. 业务能力：包括员工对酒店的服务流程、酒店产品和服务的了解程度、服务态度和技巧等。主要考核内容包括员工对酒店设施、房型和套餐的了解，员工对酒店各项服务细节的把握能力等。

2. 高效率：要求员工能够在保持服务品质的前提下，提高工作效率和处理问题的速度。考核内容包括员工在日常工作中的反应速度和应对紧急情况的能力等。

3. 团队合作：考核员工在团队中的合作精神和沟通能力。主要考核内容包括员工在团队中的角色和贡献、与同事合作的和谐程度以及员工在团队中的沟通和协调能力等。

4. 客户满意度：考核员工对客户需求的理解和满足程度。主要考核内容包括员工对客人的态度、服务质量和客户投诉处理能力等。

5. 个人形象：评估员工在外观仪容、仪表和个人言行方面的表现。主要考核内容包括员工的着装整洁程度、言行举止是否得体等。

6. 自我学习和提升：评价员工是否积极参加酒店提供的培训，以及员工自我学习和提升的意愿和能力。主要考核内容包括员

工参加培训的积极性、学习成果和对职业发展的规划等。

以上是一般的酒店员工考核标准，但不同酒店可能根据自身的特点对考核标准和权重进行调整。通过定期的员工考核，可以评估员工的绩效水平，同时也可以发现员工的优点和不足，为员工的职业发展提供指导和改进的机会。

酒店服务人员考核细则（精选3篇）

酒店服务人员考核细则篇1

一、传菜员岗位

1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错

2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的一定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)

3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣

4、传菜员传菜时，如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出，避免台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。

5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。

6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，斤两，只数核对无误方可将菜品给客人上台。

7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，二次加工菜品或加热菜品时一定要核对手动单和原材料，无误后方可带到菜口，避免出错。

8、传菜员归途中应把零点厅房的残食，脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)

9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可

10、传菜员必须保证托盘清洁

二、配料组十必须

1、理盘员必须保证每天各种小料配备充足。

2、理盘员必须保证菜品分区正确。

3、理盘员必须保证所有配出小料完全正确。

4、扫描员必须将改台台号及时通知传菜员。

5、扫描员必须保证快速扫描，保证出品。

6、扫描员必须保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。

7、催菜员必须准确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催

菜电话。

8、催菜员必须保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。

9、催菜员必须保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。

10、配料组所有人员必须动作敏捷，随手清洁。

餐饮员工绩效考核标准方法

餐饮员工绩效考核标准方法通常会根据餐饮业的特点，以及企业的具体要求和目标来制定。下面是一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法：

1. 顾客评价：通过顾客的评价来评估员工的服务水平。可以采用顾客满意度调查表或者直接面谈的方式收集顾客的意见和建议。

2. 销售绩效：根据员工的销售业绩来评估其能力和贡献度。可以考虑员工的销售额、销售增长率、销售回头客比例等指标。

3. 工作效率：评估员工在工作中的效率和完成任务的能力。可以考虑员工的工作完成时间、工作质量、工作量等指标。

4. 团队合作：评估员工在团队合作中的表现。可以考虑员工与同事的合作交流、帮助和支持等指标。

5. 服务态度：评估员工对待顾客的态度和服务质量。可以考虑员工的服务热情、礼貌用语、专业知识等指标。

6. 技能培训：评估员工的技能水平和进修情况。可以考虑员工参与培训的次数、培训的成果等指标。

7. 自我评估：员工可以进行自我评估，通过自我反思和总结来评估自己的工作表现。

以上仅为一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法，可以根据实际情况和要求进行调整和定制。

饭店餐饮人员考核制度

1. 背景

在饭店餐饮行业中，员工的工作积极性和服务质量对于餐厅的生存和发展至关重要。为了提升员工的自我驱动和服务意识，饭店应该建立一套完整的员工考核制度。

2. 考核目的

建立饭店餐饮人员考核制度，旨在：

•提高员工服务意识和职业素养

•减少员工工作中的失误和不满

•规范员工工作行为

•提升餐厅服务品质和口碑

3. 文档内容

3.1 考核范围

本考核制度适用于饭店餐饮行业人员。

3.2 考核内容

饭店餐饮人员考核内容包括以下部分：

3.2.1 服务质量

•热情周到、主动致敬

•外貌整洁，卫生清洁

•语言表达清晰准确

•能够熟悉做好自己负责的工作

3.2.2 工作表现

•在规定的时间之内完成工作

•速度和效率高

•能够具备很高的团队合作精神

3.2.3 行为规范

•遵守公司及岗位规定、纪律，坚守职业操守

•保守餐厅商业机密

•不参与任何损害公司形象或产品质量行为

•不参与任何影响到其他员工和客人的负面行为

3.3 考核方式

饭店餐饮人员考核方式包括以下部分：

3.3.1 日常考核

每天对员工进行考核，考核内容包括服务质量、卫生清洁、表现和姿态等方面

的指标。

3.3.2 月度考核

每月进行一次员工考核，考核内容包括服务质量、工作表现、行为规范等方面

的指标。

3.3.3 季度考核

每季度进行一次员工考核，考核内容包括服务质量、工作表现、行为规范等方

面的指标，为一次大型的员工考核。

3.4 考核结果

饭店餐饮人员考核结果分为两种类型，包括：

3.4.1 打分制度

采用百分制的形式对餐厅人员进行考核，以便于管理者梳理和分析员工考核结果。

3.4.2 综合评定制度

餐饮员工绩效考核标准

餐饮员工绩效考核标准包括但不限于以下几个方面：

1. 服务态度：员工待人接物的态度和服务水平是考核的重要指标之一。包括对顾客的热情接待和耐心倾听，主动为顾客提供帮助和解答问题，服务礼貌、周到。

2. 工作效率：员工的工作效率也是考核的重要指标之一。包括接待顾客的速度和处理顾客需求的效率，以及合理安排工作时间的能力，能够适时完成工作任务，并保持工作环境整洁。

3. 产品质量：员工对菜品质量的把控能力也是考核的重要指标之一。包括选择新鲜食材，合理处理食材并制作出美味的菜品，确保餐厅的菜品质量与口味的稳定性。

4. 团队合作：员工的团队合作能力对于餐饮行业来说尤为重要。包括与同事的配合与协作，能够有效地解决工作中的问题和冲突，共同完成工作任务。

5. 顾客满意度：员工对顾客满意度的影响也是考核的重要指标之一。通过顾客的反馈和评价，评估员工在服务质量和工作态度方面的绩效表现。

6. 个人发展：员工的个人发展也是考核的重要指标之一。包括员工在岗位工作中的进步和成长，以及参与培训和学习的积极性和能力。

7. 业绩完成：员工在实际销售业绩方面的完成情况也是考核的重要指标之一。包括完成销售目标、提升客流量、提高顾客复购率等方面的表现。

以上是餐饮员工绩效考核标准的一些方面，具体标准可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和细化。重要的是要确保

考核标准公正、客观，能够准确反映员工在工作中的表现和贡献。同时，考核结果也可以作为员工提高自身能力和素质的参考，促进员工个人发展和餐饮企业的整体提升。

餐厅服务员考核细则

1. 考核目的

餐厅服务员是餐厅的重要一环，他们直接面对顾客、提供

优质的服务，对于餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。为了提升服务质量，餐厅需要制定一套科学、公正的考核细则，对服务员进行考核，借此提升服务员的工作积极性、专业水平和服务质量。

2. 考核内容

2.1 工作态度

2.1.1 服装整洁程度（10分）

考核服务员的服装整洁程度，包括制服的清洁度、无皱褶、无污渍等标准。每次考核时，由考核人员进行详细评估。

2.1.2 仪容仪表（10分）

考核服务员的仪容仪表，包括发型整齐、面容清洁、无明

显瑕疵等标准。每次考核时，由考核人员进行详细评估。

2.1.3 服务热情度（15分）

考核服务员的服务热情度，包括主动询问客人需求、微笑

服务、积极响应客人问题等标准。每次考核时，由顾客进行评估。

2.1.4 语言表达能力（15分）

考核服务员的语言表达能力，包括清晰准确的口语表达、

专业术语应用的正确性等标准。每次考核时，由考核人员进行详细评估。

2.2 服务技能

2.2.1 订单服务（20分）

考核服务员的订单服务能力，包括及时响应客人点单、准确理解客人需求、正确记录订单等标准。每次考核时，由顾客进行评估。

2.2.2 餐食推荐（15分）

考核服务员的餐食推荐能力，包括了解餐厅菜品、根据客人口味进行推荐等标准。每次考核时，由顾客进行评估。

2.2.3 餐桌布置（10分）

考核服务员的餐桌布置能力，包括桌布整洁、餐具摆放规范等标准。每次考核时，由考核人员进行详细评估。

2.3 团队合作

2.3.1 协作能力（15分）

餐饮员工考核细则

餐饮对员工的管理，是为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展。餐饮员工考核细则该如何制定？下文是餐饮员工考核细则范文，欢迎阅读!

餐饮员工考核细则一

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.

一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。