餐用具清洗消毒

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食堂餐用具消毒管理制度

1. 引言

食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂餐用具的消毒管理是保障员工用餐安全的必要措施。为了确保食堂餐用具的卫生和安全，制定食堂餐用具消毒管理制度是非常重要的。本文档旨在规范餐用具消毒管理的各项操作流程和具体要求，确保食堂餐用具的消毒工作得到有效执行。

2. 目的

本文档的目的是确保食堂内餐用具的消毒工作符合卫生要求，降低食堂餐用具对员工健康的潜在风险，保障食品安全，提高员工的满意度。

3. 责任和权限

•食堂经理负责制定食堂餐用具消毒管理制度并监督执行。

•食堂餐用具消毒工作人员负责日常的餐用具消毒工作，并保持相关记录。

•食堂卫生管理人员负责对食堂餐用具消毒工作进行监督检查和评估。

4. 餐用具消毒工作流程

4.1 餐用具收集

所有使用过的餐用具在员工用餐结束后及时收集并放入专用容器中，容器应具备良好的密封性和耐高温特性。

4.2 餐用具清洗

4.2.1 餐用具分类

将收集到的餐用具按照材质和用途进行分类，包括但不限于碗、筷、勺等。

4.2.2 预处理

将餐用具置于水中浸泡，加入适量的洗涤剂，用刷子清洁餐用具上残留的食物和油渍。

4.2.3 清洗

使用专用的餐用具清洗机进行清洗，确保餐用具表面没有残留污渍。

4.3 餐用具消毒

4.3.1 消毒方法

•热消毒：将清洗干净的餐用具置于高温水中，温度应达到100℃以上，保持一定时间，确保餐用具表面的细菌病毒被有效杀灭。

•化学消毒：使用专用的餐具消毒液进行消毒，确保餐用具表面的细菌病毒得到有效消灭。

4.3.2 消毒操作

按照消毒方法选择合适的消毒操作： - 热消毒：将清洗干净的餐用具放入高温水中，保持一定时间（时间根据消毒液的浓度和温度而定），然后取出晾干。 - 化学消毒：将清洗干净的餐用具放入专用消毒液中，浸泡一定时间（时间根据消毒液说明书上规定），然后取出放置通风处自然晾干。

餐饮用具卫生消毒制度（三篇）

餐饮用具卫生消毒制度

是指餐饮业中对餐具、厨具等用具进行卫生处理和消毒的规定和程序。以下是一个典型的餐饮用具卫生消毒制度的示例：

1. 餐具清洗：

- 餐具应在使用后立即清洗，不得长时间存放；

- 使用专用的清洗剂和清洗刷进行清洗；

- 清洗时应充分冲洗，确保餐具表面清洁；

- 餐具清洗后应进行彻底的冲洗，确保无任何清洗剂残留；

2. 餐具消毒：

- 清洗后的餐具应进行消毒处理；

- 选择合适的消毒剂进行消毒，如漂白粉、高锰酸钾等；

- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行稀释；

- 餐具应完全浸泡在消毒液中，确保有效接触消毒剂；

- 消毒时间应根据消毒剂的规定来确定，一般为15-30分钟；

- 消毒后的餐具应用清水洗净，确保没有残留的消毒剂；

3. 托盘、餐桌等用具的卫生消毒：

- 托盘、餐桌等常用用具也应进行定期的清洗和消毒；

- 使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒；

- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行稀释；

- 使用消毒剂擦拭表面，并确保消毒剂彻底渗透到缝隙；

4. 定期检查和维护：

- 店内应指定专人负责餐具和用具的清洗和消毒工作；

- 定期检查餐具和用具的卫生状况，及时更换损坏或脏污的餐具；

- 餐具和用具的存放应保持整齐、干燥和通风；

总之，餐饮用具卫生消毒制度的目的是确保餐具和用具的卫生安全，防止细菌和病毒的传播。餐饮业经营者应根据相关的卫生法律法规，建立科学、有效的卫生消毒制度，并培训员工遵守操作规范，保障食品安全。

餐饮用具卫生消毒制度（二）

是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工

1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程

1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理

1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保

设备正常运行。如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持

设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理

1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，

原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法

原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方

法

在餐饮服务行业中，确保食品安全是至关重要的。其中，对于餐厅使用的餐用具的清洗消毒方法十分重要，直接关系到顾客的健康与安全。根据餐饮服务食品安全操作规范的要求，下面将介绍几种常用的餐用具清洗消毒方法。

清洗方法

1. 水洗法

水洗法是最基本的清洗方法，适用于一般餐用具的清洗。具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在温水中，使沾附在上面的食物残渣软化。

•第二步：使用中性洗涤剂，使用刷子或海绵彻底清洁餐用具。切忌使用含有酸性或碱性成分的清洁剂，以免对餐用具造成损害。

•第三步：用清水冲洗干净餐用具，确保残留的洗涤剂彻底清除。

•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。

2. 汽油活化清洗法

汽油活化清洗法适用于餐用具上附着的顽固性污渍或油渍较多的情况。具体步骤如下：

•第一步：将餐用具浸泡在预先加热的汽油中，浸泡时间一般为15分钟左右。

•第二步：使用清洁刷彻底清洁餐用具上的污渍。切勿使用金属刷子或尖锐物品，以免对餐用具造成损害。

•第三步：用清水彻底冲洗餐用具，确保残留的汽油彻底清除。

•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。

消毒方法

1. 热水消毒法

热水消毒法是最常用的消毒方法之一，通过高温杀灭细菌和其他微生物。具体步骤如下：

•第一步：使用专用的消毒锅和热水将餐用具浸泡，浸泡时间一般为5分钟以上。

•第二步：取出餐用具并晾干或用干净的毛巾擦干。

2. 化学消毒法

化学消毒法使用化学物品来消灭细菌和其他微生物，常用的化学消毒剂包括漂白粉、双氧水等。具体步骤如下：

餐饮具清洗消毒制度

餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序

进行。

餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。推荐的餐饮具清洗消毒方法：

1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

B、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

C、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸）。

A、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250PPm）以上，

餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。

B、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

餐饮餐用具使用清洁消毒规范

一、总则
1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；
2.炊具、工具使用后应当洗净，保持清洁；
3.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器盛装；
4.食品操作员工应当保持个人卫生，生产操作食品前，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；展示无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备盛放；
4.分装：消毒柜不是储存柜，消毒后的餐饮具，需放在碗柜或补充到餐区、各档口，碗柜中的餐具要与未消毒的餐饮具有效隔离，关好柜门，预防交叉污染。
(三)手洗化学消毒：去残渣--浸泡--刷洗--消毒--冲洗--控水--分装
1.【去残渣--浸泡--刷洗】同上；
2.消毒：门店使用化学消毒时，刷洗干净的餐饮具尽量去掉洗涤剂沫，放入消毒池中浸泡，餐饮具应完全浸泡在消毒液中，浸泡时间10~20分钟；
餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样不仅能缩短消毒时间和降低电能消耗，还可延缓消毒柜内层架生锈。
消毒柜不能作为“储存柜”使用，如存放在柜内的餐具消毒未干透，消毒柜反而滋生细菌，层架也会生锈；
晚收市后，消毒柜应开门存放，蒸发水份，防止细菌滋生及延缓层架生锈；
定期将消毒柜身下端集水盒中的水到出抹净；
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。

餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

学校食堂餐用具消毒管理制度

1. 引言

本制度旨在确保学校食堂餐用具的消毒过程符合卫生标准，保障师生的健康与安全。遵守本制度的所有工作人员，包括食堂经营者和食堂工作人员，都应严格执行这些规定。

2. 食堂餐用具消毒流程

为了达到有效的消毒效果，食堂餐用具消毒流程应包括以下步骤：

- 清洗：使用专用洗涤剂和热水对餐用具进行充分清洗，去除残留食物和油脂。

- 消毒：将清洗后的餐用具放入消毒设备或浸泡在消毒液中，按照制造商指导或相关标准进行消毒处理。

- 冲洗：将消毒后的餐用具用清水冲洗干净，确保消毒液完全排除。

- 晾干：将冲洗后的餐用具放置在通风干燥的地方，使其自然晾干。

3. 食堂餐用具消毒频率

为保证每个餐用具都能被充分消毒，以下是食堂餐用具消毒的频率要求：

- 碗、盘、勺等常用餐用具：每天至少消毒2次。

- 切菜板、刀具等砧板工具：每次使用后立即进行消毒。

- 其他特殊餐用具：根据具体需要进行消毒，确保其达到卫生标准。

4. 消毒液浓度和使用

为了确保消毒液的有效性，且不影响食物安全，以下是消毒液浓度和使用的要求：

- 使用符合卫生标准的消毒液，严禁使用过期或质量不合格的产品。

- 消毒液浓度应按照制造商指导或相关标准进行调配，确保其消毒效果。

- 使用消毒液时，应按照指定浸泡时间进行操作，以保证消毒效果。

5. 餐用具消毒记录

为了监督和评估食堂餐用具消毒情况，食堂经营者应建立餐用具消毒记录，包括以下信息：

- 餐用具消毒日期和时间；

- 餐用具消毒人员；

- 消毒液浓度和浸泡时间记录。

6. 处罚措施

对于违反本制度的行为，将采取相应的处罚措施，包括但不限

餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求

餐饮具清洗消毒保洁操作规程与要求

一、餐饮具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记.餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净.

二、清洗方法

1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

〔1〕刮掉沾在餐饮具表面上的大部份食物残渣、污垢.

〔2〕用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.

〔3〕最后用清水冲去残留的洗涤剂.

2、洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部份后,再进入洗碗机清洗.

三、消毒方法

1、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.

〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上.

〔2〕红外线消毒普通控制温度120℃保持 10 分钟以上.

〔3〕洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒 40 秒以上.

2、化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.

〔1〕使用浓度应含有效氯 250mg/L 〔又称 250ppm〕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上.

〔2〕化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂.

四、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干,不应使用手巾、餐

巾

擦干,以避免受到再次污染.

2、消毒后的餐饮具应与时放入餐具保洁柜内.

五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.

六、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食〔饮〕具消毒卫生标准》规定.

七、不得重复使用一次性餐饮具.

八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存

放其他物品.

烹调加工操作规程与要求

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.

餐用具清洗消毒规范

餐用具清洗消毒规范是为了保证餐饮服务食品安全，预防食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量而制定的。本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等。

一、清洗消毒基本要求

1.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触

直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

2.清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

3.餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

5.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

6.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，应确保抹布清洁。

二、清洗消毒流程

1.设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2.每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

3.餐用具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁的顺序操作，严格执行操作规范。

4.餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性

附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

5.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须

达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度(3篇)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。

3. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的责任部门是餐饮场所的卫生管理部门，他们负责制定并监督执行该制度。

4. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度应包括以下内容：

a. 餐具清洗程序：包括餐具清洗前的准备工作、清洗剂的选用和使用方法、清洗工具的使用、清洗时间和温度控制等。

b. 餐具消毒程序：包括消毒剂的选用和浓度、消毒方法、消毒设备的操作和维护等。

c. 餐具保洁程序：包括餐具保洁的频率、保洁方法、保洁工具的使用和保洁区域的清洁维护等。

d. 餐具贮存程序：包括餐具贮存的方式、贮存区域的清洁和维护、餐具的检查和更换等。

e. 餐饮具清洗消毒保洁管理人员的职责：包括相关人员的培训和资质要求、职责分工和监督要求等。

f. 餐饮具清洗消毒保洁管理的记录和监督：包括记录的内容和保存期限、监督检查的频率和方法等。

5. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的执行应由卫生管理部门进行监督，对违反制度的行为进行处罚和整改，并定期对餐具清洗、消毒和保洁工作进行检查和评估。

6. 餐饮场所应向顾客公示餐饮具清洗消毒保洁管理制度的有关内容，以提高顾客对食品安全的认知和信心。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）

是为了确保餐饮所使用的餐具能够得到有效的清洗、消毒和保洁，并且能够符合卫生标准的一套规范性文件。以下是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例：

餐具用具清洗消毒制度

餐饮具清洗消毒制度

一、食堂及餐厅所使用的餐具、工用具盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等必须经过高温蒸汽或者药物TC101等含氯消毒剂消毒后,方可使用.

二、餐具、工用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；对餐具、工用具进行消毒时,餐具、工用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒.使用高温消毒的餐具、工用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟.药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐具、工用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果.

三、洗刷餐具、用工具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用；不准用抹布特别是未消毒的抹布擦拭已经消毒处理过的餐具、工用具,防止二次污染.

四、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净.

五、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒.

六、对餐具、工用具的消毒不得弄虚作假,如因作假出现餐具、工用具消毒不当引起的卫生事故,要追究工作人员的责任.

餐用具清洗消毒制度

1.要配备与经营规模相当的餐用具清洗消毒专用水池和设备，以及餐用具专用保洁设施。

2.清洗消毒水池应与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。

3.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

5.餐用具保洁设施应标识明显，其结构应密闭并易于清洁，保洁设施内不得存放其他物品。

6.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

7.消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

8.不得重复使用一次性餐用具。

9.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

餐饮具清洗、消毒制度(3篇)

餐饮具清洗、消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）

是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：

1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。

2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。

3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。

4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。

5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。

餐用具洗涤消毒管理制度

餐用具的洗涤和消毒是保障食品安全的重要环节之一。为了确保餐

饮场所的卫生和顾客的健康，制定一套科学严谨的餐用具洗涤消毒管

理制度是非常必要的。本文将详细介绍餐用具洗涤消毒的步骤和要求，帮助餐饮场所做好洗涤消毒工作。

一、洗涤消毒步骤

1. 洗涤

餐用具洗涤的首要步骤是有效清洁食物残渣和油脂，并彻底去除附

着在餐具上的有害细菌。洗涤应按以下步骤进行：

（1）先将餐具浸泡于温水中，以软化食物残渣和油脂。

（2）使用合适的洗涤剂，充分清洁餐具表面，并用刷子或清洁布

擦洗。

（3）彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。

2. 消毒

洗涤后的餐用具需进行消毒处理，以杀灭可能存在的细菌和病毒。

消毒应按以下步骤进行：

（1）将清洗干净的餐具放入含有消毒剂的水中浸泡，确保餐具完

全被浸泡。

（2）按照消毒剂的使用说明，合理控制消毒剂的浓度和接触时间。

（3）消毒剂使用完毕后，彻底冲洗餐具，确保消毒剂残留物被清

洗干净。

二、餐用具洗涤消毒要求

1. 使用合格的洗涤剂和消毒剂

选择符合国家标准的洗涤剂和消毒剂，确保其具有良好的清洁和杀

菌效果。不得使用过期的洗涤剂和消毒剂，以免降低消毒效果。

2. 合理控制洗涤和消毒的时间和温度

洗涤和消毒时，应根据餐具的材质和污染程度合理控制时间和温度。过短的时间或过低的温度可能导致洗涤和消毒效果不佳。

3. 定期更换洗涤水和消毒水

洗涤水和消毒水应定期更换，以保证其清洁度和有效性。在餐用具

洗涤和消毒过程中，如发现洗涤水或消毒水被污染，应立即更换。

4. 餐具的晾干和存放

洗涤消毒后的餐具应放置在通风干燥的地方晾干，避免细菌滋生。

餐饮具清洗消毒保洁操作规范指南

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