餐用具清洗消毒方法
餐用具清洗消毒操作规程
一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特殊要与清洗生食品的水池分开。
二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。
因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。
采用化学消毒的，至少应设有3 个清洗消毒专用水池。
三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。
餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（每2〜3 天一次）四、餐用具清洗消毒程序1、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或者托盘。
（1）人工清洗及化学消毒的步骤：A.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
B.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
C.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
D.在第三个水池内将被消毒的物品彻底浸没于消毒液中，并保持规定的时间（通常是在250 毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5 分钟）。
用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
G,用净水冲净消毒液残留。
H.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。
(2)人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒普通应保持 100c10 分钟以上，红外线消毒普通控制温度120c 保持10 分钟以上。
消毒时餐具之间应留有一定的空隙。
4、化学消毒注意事项(1)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
(2)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
(3)配好的消毒液定时更换，普通每4 小时更换一次。
(4)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求即将更换。
(5)保证消毒时间，普通餐具、工具消毒应作用5 分钟以上。
(6)应使消毒物品彻底浸没于消毒液中。
(7)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
(8)不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，否则可能影响消毒效果。
餐厅服务人员操作规程1、保持餐厅的卫生整洁。
2、餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时间未使用的应回收保洁。
餐具清洗消毒标准要求
餐具清洗消毒标准要求
、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣，污垢
2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法 （一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持 100 c ,10分钟以上。
120 C 以上，保持10分钟以上。
85 c ,冲洗消毒 40 秒以上。
250哑/L （又称250PPm ）以上， 餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上
2 、化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒 剂。
餐饮服务提供者确保消毒效果的前提下可以采用其他消 毒方法和参数。
（三）保洁方法
1 、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、 餐巾擦干，避免受到再次污染。
2 、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施 以上餐用具清洗消毒要求：要求清洗员工必须做到, 按标准要求操作，将给予相应的处罚。
2、 红外线消毒一般控制温度
3、 洗碗机消毒一般控制水温
（二）化学消毒
1 、使用浓度应含有效氯 如不。
食堂餐用具消毒管理制度（3篇）
食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
餐用具消毒保洁管理制度
餐用具消毒保洁管理制度1. 背景在餐饮业中，餐用具的消毒保洁是非常重要的，它直接关系到顾客的健康与安全。
因此，建立一套科学、规范的餐用具消毒保洁管理制度是非常必要的。
2. 目的本文档的目的是明确餐用具消毒保洁的管理制度，确保餐饮场所的餐用具达到卫生标准，避免传播病原体，保障顾客的健康与安全。
3. 范围本文档适用于所有餐饮场所，包括餐馆、餐饮连锁店等。
4. 定义•餐用具: 指在餐饮过程中与食物直接接触的物品，包括但不限于碗、盘、筷子、勺子等。
•消毒: 通过一定的物理或化学方法，杀灭或去除餐具表面的有害微生物。
5. 餐用具消毒保洁管理制度5.1 餐用具消毒保洁设备的配置餐饮场所应当配置以下消毒保洁设备：1.热水消毒设备：用于热水消毒餐用具，设备应当能够提供足够的热水，并具备自动消毒功能。
2.消毒柜：用于化学消毒餐用具，设备应当符合卫生标准，并定期检查维修。
5.2 餐用具消毒保洁操作流程餐饮场所应当如下操作流程进行餐用具的消毒保洁：1.收集餐用具：将顾客使用过的餐用具进行收集，保持整洁。
2.初步清洗：用清水将餐用具表面的食物残渣等物质冲洗干净。
3.消毒保洁：根据餐用具的类型选择合适的消毒方法：–热水消毒：将清洗后的餐用具放入热水消毒设备中，设定合适的消毒温度和时间进行消毒。
–化学消毒：将清洗后的餐用具放入消毒柜中，按照厂家说明进行化学消毒。
4.充分沥干：将消毒后的餐用具放置在干燥通风的地方，充分沥干。
5.包装储存：将消毒干燥的餐用具进行包装，并储存在封闭的柜子或架子中，避免污染。
6.定期检查：定期对餐用具的消毒设备进行检查，保证其正常工作。
5.3 餐用具消毒保洁管理责任餐饮场所应明确消毒保洁的管理责任，包括：•店长/经理：负责制定并执行消毒保洁管理制度，定期进行检查与评估。
•员工：负责按照操作流程进行餐用具的消毒保洁，并定期接受相应的培训。
5.4 培训与宣传餐饮场所应定期组织餐用具消毒保洁相关培训，包括：1.消毒保洁操作流程的培训：明确员工在操作过程中的具体要求。
餐饮具清洗消毒制度
餐饮具清洗消毒制度
餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序
进行。
餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
推荐的餐饮具清洗消毒方法：
1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
B、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
C、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸）。
A、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250PPm）以上，
餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。
B、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐饮具消毒正确方法
餐饮具消毒正确方法餐饮具消毒正确方法1、煮沸进行消毒。
将餐具清洗干净的餐具放到开水中煮沸，约2-5分钟就可起到消毒的作用。
2、蒸汽消毒法，可以将洗干净的餐具放到蒸锅的屉中，用开水产生的蒸汽进行消毒，消毒5-10分钟即可。
3、浸泡消毒法。
可以使用高锰酸钾或者漂白粉。
这种消毒溶液，浸泡那些不耐高温的餐具。
浸泡约15日，30分钟以后用清水冲洗干净。
4、化学消毒方法。
在工业化生产的今天，卫生部门会指定餐具消毒剂。
不过餐具消毒应该按照说明慎重使用。
一般消毒都会把餐具放到消毒液中，10-15分钟进行浸泡。
应该用流动的清水，对餐具进行冲洗处理。
5、烤箱消毒法。
使用烤箱加热处理餐具，或者使用红外线消毒柜进行消毒。
达到120度左右，消毒时间10到20分钟。
6、日光消毒法。
餐具清洗完成以后。
控干水分，放在阳光下暴晒一天。
拿回来以后用清水冲洗干净。
餐饮具选购技巧1、从瓷质上看陶瓷餐具的瓷质种类有很多，骨瓷、白瓷、青瓷和彩瓷等，不过论品质的话，还是高白瓷和骨瓷的餐具更好，因为白瓷和骨瓷都具有透明度高、质地轻巧的特点。
不过，多以动物骨粉、粘土等原料制作而成的骨瓷，如果骨粉的含量超过一定比例的话，其就易造成铅溶出量超标，危害我们的健康，所以很难挑选到品质合格的骨瓷;而以高岭土为原料制作而成的高白瓷就不存在这个问题，因为其不仅不含铅等有害物质，还具有强度较高、变形度小等特点，更经久耐用。
所以，从瓷质上选择的话，高白瓷的陶瓷餐具是不错的选择，像我们觅夏餐饮具的陶瓷餐具均以景德镇高白瓷制作而成，品质非常不错哟。
2、从画面装饰来看陶瓷餐具按花面特色可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等，其中釉下彩多以传统的青花和青花玲珑为主，色彩比较单调，价格适中;而釉中彩色彩比釉下彩丰富，产品档次较高，但工艺要求严格，且成本高，售价也高。
所以，从装饰效果来看的话，釉中彩的陶瓷餐具会更好一些。
3、看瓷釉的品质无论你选择哪种陶瓷釉，你都需要选择含量很低或者不含铅、镉等重金属元素的陶瓷釉，这点你可以通过商家的质量检测证书来判断，当然如果你还是不放心，那么你可以直接购买高白瓷陶瓷餐具，因为其不含铅，对人体没有伤害哟。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮具用具清洗消毒制度
餐饮具用具清洗消毒制度背景介绍餐饮业是一门服务行业，涉及众多顾客，餐具和用具的卫生安全问题是餐厅经营过程中必须重视的问题。
为了确保餐具和用具的清洁、卫生和安全，制定一套科学、合理、可行的清洗消毒制度，成为了保证餐厅食品安全的重要手段。
清洗消毒制度内容餐具的清洗过程餐具的清洗过程需要分成以下步骤：1.用流水先将餐具表面的污渍冲洗掉；2.使用专业清洗剂，将餐具浸泡5-10分钟；3.使用刷子或海绵刷洗干净，尤其是餐具表面的难以刷洗的凹陷处；4.检查餐具表面是否有残留的物质，并在需要的情况下，再进行反复清洗；5.清洗后，用清水将餐具冲洗干净，并晾干。
餐具的消毒过程餐具的消毒过程需要分成以下步骤：1.在清洗后，餐具完全干燥后，使用餐具消毒柜消毒，消毒温度一般应在80℃以上；2.在餐具消毒柜中，餐具需要达到消毒要求时间，之后方可取出，并尽快用于食品服务。
用具的清洗和消毒用具的清洗和消毒也需要遵循以上的步骤。
在清洗用具的时候，要使用专业的清洗剂和工具进行清洗。
消毒过程则需要使用专业的消毒剂，并根据剂型选择不同的消毒方式。
用具消毒后，同样需要将其晾干并储存在有盖储物器皿中。
实施流程为了保证清洗消毒制度的实施，应按照以下流程操作：1.餐厅需指定专负责人，负责餐具和用具的清洗消毒安排，以及管理监督消毒柜的使用；2.根据清洗消毒制度中的工作要求，明确责任主体，制定工作程序；3.安排餐具和用具清洗消毒的时间，并建立记录表；4.餐厅应实行首/末次餐前、餐后清洁消毒制度，要求员工在工作过程中严格遵照清洗消毒要求；5.定期对清洗消毒柜进行检查和维护，保证其正常运转。
员工培训建议对餐饮业的相关从业人员进行清洗消毒制度的培训，并且合理安排培训时间。
在培训中重点阐述清洗和消毒的操作流程，方法和消毒要求等，提高员工的操作技能，确保清洗消毒制度的有效实施和员工卫生意识的提高。
结论餐饮业中，餐具和用具的清洗消毒制度是必须时刻关注和严格执行的重要手段，也是确保餐饮业经营兴旺和食品安全保障的关键所在。
餐饮具清洗消毒保洁方法
餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10分钟，应定期更换消毒液，以保持有效浓度。
~202、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
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餐具、容器具、用具、用品清洗消毒方法
餐具、容器具、用具、用品清洗消毒方法一、餐饮具的清洗消毒（包括碗筷、饭盒、盆、杯等）（一）、清洗方法1、刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣、污垢。
2、清水中加入洗洁精洗净餐饮具。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、用84消毒液等消毒剂按说明配比，把餐饮具浸泡入配好的水中，作用5分钟以上。
（化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留）（三）、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不能用餐巾抹布擦干，避免再污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内二、菜板、菜墩、刀具的清洗消毒（一）清洗方法1、用刀刮去表面存留的残渣；2、清水中加入洗洁精进行洗涤；3、用清水冲去残留的洗洁精。
（二）消毒方法（可采用蒸煮和消毒液擦拭、浸泡）1、菜板、刀具的煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；2、用84消毒液等消毒剂按说明配比好的水擦拭或浸泡5分钟以上。
（三）保洁方法1、菜板、刀具清洗消毒后应放入专用保洁的墩头架上。
三、抹布的清洗消毒方法（操作间、餐厅、容器的抹布要分开）（一）清洗方法1、清水中加入洗洁精进行洗涤；2、用清水彻底洗净的洗洁精。
（二）消毒方法1、采用煮沸和蒸气消毒保持15—30分钟，2、消毒好的抹布晾干、风干后收好备用。
四、熟食容器、用具、用品的清洗消毒（包括盛饭菜桶、箱、盆、勺、瓢、铲、绞肉机等）（一）清洗方法1、刮掉沾在容器、用具表面上的食物残渣、污垢。
2、清水中加入洗洁精洗净餐饮具。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、用84消毒液等消毒剂按说明配比，把餐饮具浸泡入配好的水中，作用5分钟以上，用净水冲去表面的消毒剂。
（绞肉机拆卸把接触到肉的部分浸泡消毒）84消毒液消毒方法和配比：。
餐饮具清洗消毒及使用指南
附件1餐饮具清洗消毒及使用指南一、基本要求1.建立餐饮具清洗消毒及使用管理制度。
2.使用清洁、消毒的餐饮用具。
3.已清洁消毒的餐饮具、用具要与未清洁消毒餐饮具、用具分开存放。
4.使用后的餐饮具、用具应存放在指定的位置。
5.减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。
二、餐饮具使用要求1.餐饮具应做到一客一用一消毒。
2.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并确保在有效期内使用。
3.不得重复使用一次性餐饮具。
三、餐饮具清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面的食物残渣。
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进行规范操作。
四、餐饮具消毒方法（一）物理消毒1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上。
2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L。
2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
五、保洁方法1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。
2.及时将消毒后的餐用具应放入专用的密闭保洁设施内。
餐用具清洗消毒方法
餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见清洁后）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
餐饮具清洗消毒保洁方法
餐饮具清洗消毒保洁方法
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢.
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂.
(二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗.
二、消毒方法
（一)物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录,保证消毒效果。
(二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上,餐饮具全部浸
泡入液体中，按使用说明作用10～20分钟,应定期更换消毒液,以保持有效浓度。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水,以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染.
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染.保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放.。
食堂餐具用具洗清制度
食堂餐具用具洗清制度1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒经餐具不得使用。
2、厨房用具(刀、墩、板、桶、盆、筐等)用后必须洗净，保持清洁，必要时应消毒。
3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污，再用流动清水清洗干净，洗后应滤干。
4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格按照每一种消毒方法的具体要求操作，使其达到充分杀灭细菌的目的。
消毒方法主要有：(1)、化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片二片，使用TC-Io配制，使有效氯浓度达到250MG∕L。
消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5一15分钟，出后用流水清洗。
(2)、蒸汽消毒消毒方法：餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通电30分钟中后取出，保洁备用。
(3)、煮沸消毒消毒方法：餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到IO(TC后持续时间10分钟，取出滤干，保洁备用。
(4)、电子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具之间要留有一定空隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在柜中自然冷却，以备随时取用。
5、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。
其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。
其它消毒方法采用一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。
6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已经消毒和未消毒的餐具分开存放。
保洁柜当定期清洗，保持洁净。
7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤剂必须有固定的存放场所，并有明显标示。
餐饮用具卫生消毒制度
餐饮用具卫生消毒制度餐饮用具的卫生消毒是比较重要的环节，可以有效的减少细菌的繁殖和传播，保障食品安全卫生。
因此，每个餐厅都需要建立比较完善的餐饮用具卫生消毒制度，并严格执行。
本文将介绍一些常用的餐饮用具卫生消毒制度。
一、杀菌消毒杀菌消毒是一种比较有效的餐饮用具卫生消毒方式，可以有效的杀死细菌和病毒。
常见的消毒剂有漂白粉、过氧化氢、紫外线、臭氧、高温等。
其中，高温消毒是比较常用的一种方式，需要在100℃以上进行，时间一般为10~15分钟。
二、消毒步骤1.彻底清洗：在进行卫生消毒之前，需要对餐具进行彻底清洗，去除表面的油污和食物残留。
可以使用中性洗涤剂和适当的清洗工具。
2.浸泡消毒：将清洗干净的餐具浸泡在含有消毒剂的水中，时间需要根据具体的要求来确定，一般需要至少10分钟。
3.冲洗清洗：将浸泡消毒后的餐具，用流动的水进行冲洗，将剩余的消毒剂和残留物去除。
4.烘干保存：将清洗干净的餐具晾干或者进行烘干，避免细菌滋生。
并放置在干燥通风的地方进行存放。
三、消毒周期餐饮用具的卫生消毒需要按照一定的周期进行。
对于常规的餐具，一般需要每天进行消毒；针对长时间未使用的餐具，也需要返清除食物残留和污垢并进行消毒。
四、备用餐具在繁忙的餐饮场所，为了更好的服务，一般需要准备备用餐具。
备用餐具需要在每次使用前进行卫生消毒，避免二次污染。
五、掌握正确的消毒方法不同的消毒剂和消毒方法对不同的餐具也是有要求的，需要根据实际情况来进行选择。
同时，需要掌握正确的消毒方法和注意事项，如适宜的浓度、温度、时间、清洗方法等。
六、定期检查为了保障卫生消毒的效果，餐饮机构还需要定期对卫生消毒进行检查，及时发现问题并采取相应的改进措施。
并定期对餐饮用具消毒区域进行定期清理和检查。
七、注意卫生消毒的定位卫生消毒区域的定位也很重要，应该远离食品制备区域，避免交叉污染。
并需要保证充足的通风和卫生条件。
以上为餐饮用具卫生消毒制度的相关内容，为餐厅的经营者提供了一些常用的方法和注意事项。
餐具清洗流程与消毒方法
餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：
一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
⑵
免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上
（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
五、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保结柜内备用，保洁柜应有明显标记。
六、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。
餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
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餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。