高校学校食堂管理制度
高校食堂食品安全管理制度
高校食堂食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度旨在确保高校食堂食品安全，保障师生健康。
2. 高校食堂应严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理
1. 成立食品安全管理小组，负责食堂食品安全的日常管理和监督。
2. 定期对食堂员工进行食品安全法规和操作规范的培训。
三、食品采购与储存
1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应分类存放，防虫防鼠，保持干燥通风。
四、食品加工与制作
1. 加工食品前应彻底清洗，避免交叉污染。
2. 食品烹饪应确保熟透，严格控制加工温度和时间。
五、餐具与设备卫生
1. 食堂使用的餐具应定期清洗消毒，保持清洁。
2. 加工设备应定期维护，确保正常运行。
六、个人卫生与健康
1. 食堂员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
七、食品安全检查
1. 定期进行食品安全自检，包括食品、餐具、设备等。
2. 接受并配合食品安全监督管理部门的检查和指导。
八、食品安全事故处理
1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。
2. 事故发生后，应及时报告学校管理层和相关监管部门，并进行调查
处理。
九、信息公开与反馈
1. 定期向师生公开食堂食品安全管理情况。
2. 建立食品安全意见反馈机制，鼓励师生提出建议和意见。
十、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由高校食堂食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
学校食堂相关管理制度
学校食堂相关管理制度
（经典版）
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编制时间：____年____月____日
序言
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学校食堂管理制度
学校食堂管理制度
第一章总则
第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，保
障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条学校食堂管理应当遵循安全第一、预防为主、综合治理、规范操作、服务优质、保障有力的原则。
第三条学校食堂管理的主要任务是：确保食品安
全和营养健康，提高服务质量，改善就餐环境，促进食堂和谐稳定发展。
第四条学校食堂管理应当建立健全食品安全责任
体系，明确各级领导和部门、食堂经营者的食品安全责任，加强食品安全风险防控。
第二章组织管理
第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责学
校食堂食品安全工作的统筹协调和监督管理。
第六条学校食品安全工作领导小组下设食品安全
管理办公室，具体负责学校食堂食品安全日常管理工作。
第七条食堂经营者应当建立健全内部管理制度，
明确岗位职责，加强员工培训，提高服务质量。
第八条食堂经营者应当配备食品安全管理人员，
负责食品安全事务，对食堂食品安全工作进行日常监督。
第三章食品安全管理
第九条学校食堂应当依法取得食品经营许可证，
严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理。
第十条食堂经营者应当建立健全食品采购制度，
实行食品溯源管理，确保食品来源安全。
第十一条食堂经营者应当建立健全食品储存管理
制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十二条食堂经营者应当建立健全食品加工操作
规程，加强食品加工过程控制，防止食品污染。
第十三条食堂经营者应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留不少于48小时。
高校餐饮管理制度
高校餐饮管理制度
一、总则
为了加强和规范高校餐饮管理工作，确保师生员工的饮食安全和健康，保障餐饮服务的质
量和安全，提高餐饮服务水平，制定本制度。
二、管理机构
高校餐饮管理由学校食堂管理部门统一管理，具体负责人为食堂主任，下设各个食堂的分
管负责人。
三、餐饮供应
1. 餐饮供应单位应具备相关资质和许可证，具有健康证明和食品安全管理体系认证。
2. 餐饮供应单位应在餐厅内显著位置张贴《食品安全法》及各类食品安全管理制度相关规定、《餐饮服务食品安全操作规范》等制度文件。
3. 餐饮供应单位应建立完善的食品采购、储存、加工、运输、服务和消费者投诉处理等各
种环节的监控和记录制度。
四、食品安全
1. 食品安全是餐饮服务的首要任务，餐饮供应单位应按照相关法律法规和标准制定食品安
全控制措施，采取有效措施保障食品安全。
2. 餐饮供应单位应每日配餐前对食材进行质量检验，合格后方可使用；严禁使用超过保质
期的食材。
3. 合理使用调味品，严格掌握用品用量，落实食品配料配料标准并建立食品配料原料的库
存和使用制度。
五、食品卫生
1. 餐饮供应单位应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品储存、食品防腐、食品操作等
各个环节的卫生管理制度。
2. 餐饮供应单位应加强员工的卫生健康教育，保证员工按规定健康体检，穿戴干净整洁的
工作服和帽子，严禁患有传染病的员工从事食品操作工作。
3. 餐饮供应单位应每日进行食品操作区域的卫生和消毒清洁，做到干净整洁无异味。
六、饮食服务
1. 餐饮供应单位应合理规划餐厅内用餐区域，确保师生员工的用餐环境安全、整洁、舒适。
高校食堂管理规章管理制度
高校食堂管理规章管理制度
一、总则
为了规范高校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高食堂服务质量，促进校园饮食文化建设，特制定本规章管理制度。
二、食堂管理组织
（一）食堂管理委员会：由学校领导、食堂负责人、学生代表和教师代表等组成。负责制定食堂的发展规划、经营管理方针，协调解决食堂管理中的重大问题。
（二）食堂行政管理部门：由专门负责食堂日常经营管理的部门组成，负责具体的食堂供应、卫生检查、计划管理等工作。
（三）食堂内部管理人员：包括食堂经理、主厨、库房管理员、收银员等，负责日常的食堂管理工作。
三、食材采购和库存管理
（一）食材采购规范：食堂应选择有合格食品资质的供应商，严格按照食品安全标准采购食材。对于大宗采购的食材应签订正式合同，不得采购无证无码的食材。
（二）食材库存管理：食堂应建立科学合理的食材库存管理制度，根据学校的食堂预定制定食材采购计划，严格按照计划采购、使用食材，避免食材浪费。
四、食堂卫生管理
（一）食堂卫生制度：食堂应建立完善的卫生管理制度，明确员工卫生要求、保洁要求、餐具消毒和清洁等规定，并定期组织卫生培训。
（二）食堂卫生检查：食堂每天应进行卫生检查，发现问题及时整改，确保食堂卫生保洁达到国家相关标准。
五、餐具消毒和清洁
（一）餐具管理：食堂应有专门的餐具消毒工作人员，严格按照食品卫生标准对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
（二）餐具清洁：餐具清洁由专业的清洗人员进行，确保餐具清洁卫生，避免交叉污染。
六、食堂经营管理
（一）食堂菜品规划：食堂根据师生的需求，合理规划每天的菜品，并结合季节、气候等因素进行调整。
高校食堂管理制度与细则
高校食堂管理制度与细则
第一章总则
第一条为了规范高校食堂管理，保障师生身体健康，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于高校的各类食堂，包括学生食堂、教工食堂等。
第三条食堂管理应遵循“卫生第一，服务为重，质量至上”的原则，保证食品安全和服务质量。
第四条食堂管理严格遵守相关法律法规和食品安全卫生标准，保证师生饮食安全。
第五条食堂管理应强化内部管理，明确责任，建立健全的监督制度。
第二章食堂管理组织架构
第六条食堂管理机构应设立管理部门，负责日常食堂管理工作。
第七条食堂管理部门应设立食品采购、食品加工、卫生监督等岗位，明确工作职责。
第八条食堂管理部门应建立健全的领导班子，明确各级管理人员的职责和权限。
第三章食品采购与加工
第九条食堂应选用安全、新鲜、营养的食品原料，不得使用过期或变质食品。
第十条食堂采购应与正规的供货商签订合同，保证食品质量。
第十一条食堂应加强对食品加工的管理，保证食品卫生安全，防止交叉污染。
第四章食堂卫生管理
第十二条食堂应每日进行卫生消毒，保持环境整洁。
第十三条食堂应对食品加工人员进行健康检查，保证其身体健康。
第十四条食堂应建立并严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第五章食堂服务管理
第十五条食堂服务员应进行专业的培训，提升服务水平。
第十六条食堂应建立健全的服务流程，提供优质的就餐环境和服务。
第十七条食堂应听取师生的意见和建议，不断改进服务质量。
第六章食堂监督管理
第十八条学校应设立食堂督查组，定期进行食堂的卫生安全检查。
第十九条学校应设立食品安全委员会，加强对食堂食品安全、服务质量的监督管理。第七章处罚与惩戒
高校食堂餐饮管理制度
高校食堂餐饮管理制度
第一章总则
第一条为规范高校食堂餐饮服务行为，提高学校师生员工的就餐体验，保障食品安全和卫生，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于高校食堂的餐饮服务管理，包括食品采购、加工制作、餐饮服务等各个环节。
第三条餐饮服务应当遵循“优质、安全、卫生、健康”的原则，不断提升服务质量和食品安
全保障水平。
第四条餐饮服务应当合理搭配餐品种类，确保师生员工的营养平衡和口味需求。
第五条餐饮服务应当尊重学生个人需求，提供个性化定制服务。
第六条高校食堂应当建立完善的食品安全管理体系，加强监督检查，保障食品安全。
第七条餐饮服务负责人应设置专门的食品安全管理人员，负责食品安全相关事务的监督和管理。
第八条餐饮服务应当严格遵守国家有关食品安全法律法规，不得违法生产、销售食品。
第二章食品采购管理
第九条高校食堂餐饮服务应当优先选择正规渠道采购食材，确保食品的安全和品质。
第十条食品采购人员应当具有相关的资质和经验，对采购的食品进行严格把关。
第十一条食品采购人员应当定期对供应商进行考核，确保供应商的信誉和食品质量。
第十二条食品采购人员应建立食品采购档案，记录食品的来源、采购数量、价格等信息。
第十三条食品采购人员应及时处理食品质量问题，妥善处置次品和过期食品。
第十四条高校食堂应对原料进行严格检验，确保食品的安全和质量。
第三章食品加工制作管理
第十五条餐饮服务应当合理规划食品生产流程，确保生产过程中的卫生和安全。
第十六条厨房设施设备应当符合相关卫生标准，定期维护保养，确保设施设备的正常运转。
第十七条厨师和食品加工人员应当具有相应的从业资格证书，经过专业培训和考核。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度
第一章总则
第一条为了加强学校食堂管理，保障师生员工的
饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂食品安全管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的日常运营和管理。
第三条食堂管理应当遵循安全、卫生、营养、方
便的原则，保障师生员工的饮食需求。
第二章组织机构与职责
第四条食堂管理实行校长负责制，校长是食堂管
理的第一责任人。
第五条设立食堂管理委员会，负责食堂的规划、
建设和日常管理工作。食堂管理委员会由校长、分管副
校长、总务处负责人、食堂负责人、教师代表、学生代表等组成。
第六条食堂管理委员会的主要职责：
（一）制定食堂发展规划和年度工作计划；
（二）监督食堂的食品安全和卫生工作；
（三）审批食堂的采购计划和费用预算；
（四）组织食堂的培训和考核工作；
（五）处理师生对食堂的投诉和建议。
第三章食品安全与卫生
第七条食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量合格。
第八条食堂应当建立食品采购和验收制度，对食品的来源、生产日期、保质期等进行严格审查。
第九条食堂应当建立食品储存和保管制度，确保食品储存条件适宜，防止食品变质。
第十条食堂应当建立食品加工和制作制度，确保
食品加工过程符合卫生要求，防止食品污染。
第十一条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供
应的食品进行留样保存，以便追溯和检查。
第十二条食堂应当建立餐厨废弃物处理制度，对
餐厨废弃物进行分类处理，防止对环境造成污染。
第十三条食堂应当定期进行卫生检查，确保食堂
环境整洁，设施设备完好。
高校食堂管理制度大全
高校食堂管理制度大全
第一章总则
第一条为维护高校师生员工的身体健康，提高食堂管理水平，制订本管理制度。
第二条本管理制度适用于高校食堂的日常管理工作，包括食品安全、服务质量、卫生管理等方面。
第三条高校食堂应当遵守国家相关法律法规，坚持食品安全第一原则，严格执行本管理制度。
第四条高校食堂管理人员应当具备相关资质，熟悉本管理制度的要求，经过培训合格方可上岗。
第二章食品安全管理
第五条高校食堂应当定期组织食品安全培训，使员工掌握相关法规和操作规程。
第六条食堂应当对食品供应商进行定期抽检，确保供应的食品符合国家相关标准。
第七条食堂应当严格按照食品加工工艺标准操作，保证食品的质量和安全。
第八条食堂应当建立食品留样制度，对于过期食品和未售食品严格管理处理，避免造成食品浪费和食品安全隐患。
第九条食堂应当定期组织食品安全检查，建立食品安全档案，做好相关记录并备份。
第十条食堂应当建立食品安全投诉处理机制，及时处理相关问题并作出改进措施。
第三章服务质量管理
第十一条食堂应当定期进行顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，不断改进服务质量。
第十二条食堂应当建立健全的员工管理制度，对员工进行岗前培训和定期培训，提高服务意识和服务水平。
第十三条食堂应当建立规范的服务流程，保证食客顺畅用餐，提高用餐效率。
第十四条食堂应当建立服务考核制度，根据员工的服务表现进行绩效评定，激励员工提高服务质量。
第十五条食堂应当建立健全的投诉处理机制，及时处理食客投诉，并对投诉情况进行分析和总结，及时改进。
第四章卫生管理
第十六条食堂应当按照国家相关标准建立食品卫生管理制度，建立健全的清洁、消毒制度。
学校食堂工作管理制度
第一章总则
第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其工作人员。
第三条食堂管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。
第二章食品安全与卫生
第四条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源安全、加工过程卫生、储存条件适宜。
第五条食堂必须取得食品经营许可证，并定期进行审查，确保证件有效。
第六条食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第七条食堂应定期对食品原料进行抽样检验，确保食品安全。
第八条食堂应做好食品储存、运输、加工、销售等各个环节的卫生工作。
第三章服务质量与管理
第九条食堂应建立健全服务管理制度，提高服务水平，确保师生满意。
第十条食堂应制定合理的菜谱，满足师生口味需求，提供多样化、营养均衡的膳食。
第十一条食堂工作人员应热情、礼貌、耐心地服务师生，解答疑问。
第十二条食堂应定期进行设备维护和保养，确保设备正常运行。
第十三条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。
第四章财务与成本管理
第十四条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务管理规范、透明。
第十五条食堂应合理控制成本，提高经济效益。
第十六条食堂应定期进行成本核算，分析成本构成，找出成本节约空间。
第十七条食堂应建立健全物资采购制度，确保采购流程规范、透明。
第五章培训与考核
第十八条食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高其业务水平和综合素质。
高校校园食堂管理制度
高校校园食堂管理制度
一、食堂开设管理
1. 食堂管理机构：每所高校都应建立专门的食堂管理机构，负责统筹食堂的运营和管理工作。食堂管理机构应包括校园食堂管理委员会、食堂管理部门等。
2. 食堂开设资质：对于校园食堂的开设，必须经过相关部门的审批，并取得相应的资质证书。任何单位和个人未经许可擅自在校内开设食堂的，将予以关闭并追究责任。
3. 食堂的位置：校园食堂应位于学校教学区内，并且与宿舍区、图书馆等学生常去的地方相对便利。食堂建筑要符合相关建筑规范，具备食品安全和消防安全条件。
二、食品安全管理
1. 食品采购管理：校园食堂必须与正规的供应商签订合同，购买合格的食品原料。食品采购人员必须具备相应的食品安全知识，并对采购的食品进行检测和登记。食堂严禁购进过期、变质、不合格的食品原料。
2. 食品加工管理：食堂厨房必须符合卫生标准，严格执行食品加工工艺流程，严禁采用过期、变质的食品进行加工。食品加工人员应定期接受食品安全知识的培训，并持证上岗。
3. 食品储存管理：食堂食品储存必须按照各类食品的特性进行分区存放，严禁生食熟食混放。食品储存间应保持干净整洁，通风良好，温度适宜。食品储存管理人员应定期检查食品的质量，严禁使用已过期或者变质的食品。
4. 食品销售管理：食堂食品销售必须在干净整洁的环境下进行，食品摆放要整齐清晰，价格要合理透明。食品销售人员应穿着统一的工作服，定期进行健康体检，并保持良好的服务态度。
三、食品安全监督
1. 食品安全监督部门：校园食堂应设立专门的食品安全监督部门，负责对食堂的食品安全进行监督检查。监督部门人员必须具备相关的食品安全监督资质，定期对食堂进行检查和评估。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度
一、总则
为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，满足师生就餐需求，特制定本制度。
二、管理机构与职责
1. 学校成立食堂管理领导小组，由分管后勤的校领导担任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人及卫生监督人员为成员，负责食堂的全面管理工作。
2. 食堂负责人应严格执行国家相关食品卫生法律法规，确保食堂食品卫生安全，提高服务质量。
3. 食堂工作人员应持有有效的健康证，并接受定期的食品安全培训，严格遵守操作规程和卫生要求。
三、食品采购与储存
1. 食堂应采购新鲜、无毒、无害的食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。
2. 食材采购应建立索证索票制度，确保来源可追溯，质量有保证。
3. 食材储存应分类、分架、离地、离墙存放，防止交叉污染。
4. 定期对储存的食品进行检查，及时处理变质或过期食品。
四、食品加工与烹饪
1. 食品加工前应认真检查食材质量，不得使用变质或不符合卫生要求的食材。
2. 食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保生熟分开，防止交叉污染。
3. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70以上。
4. 餐具、厨具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒，保持清洁卫生。
五、就餐服务与卫生管理
1. 食堂应提供整洁、卫生、舒适的就餐环境，确保师生就餐安全。
2. 食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，尊重师生需求。
3. 食堂应定期对就餐场所、餐具、厨具等进行消毒处理，保持环境清洁卫生。
4. 加强食品卫生监督检查，对发现的问题及时整改，确保食品卫生安全。
六、监督与考核
1. 学校食堂管理领导小组应定期对食堂进行检查，发现问题及
高校食堂规章制度
第一章总则
第一条为了加强高校食堂管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我校所有食堂、食堂档口及食品经营单位。
第三条食堂管理应遵循以下原则：
（一）安全第一，预防为主；
（二）依法经营，诚信服务；
（三）以人为本，持续改进；
（四）公开透明，民主管理。
第二章食品安全与卫生
第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并保持合法有效。
第五条食堂从业人员必须持有健康证明，每年进行健康检查，符合国家规定的健康标准。
第六条食堂必须建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。
第七条食堂应使用符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期进行食品安全检测。
第九条食堂应定期对食堂内外环境进行清洁消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫及其孳生条件。
第十条食堂应定期对食品加工、储存设备进行维护保养，确保设备正常运行。
第三章服务与管理
第十一条食堂应建立健全服务规范，提高服务质量，满足师生需求。
第十二条食堂应设置明码标价，价格合理，确保师生利益。
第十三条食堂应定期举办美食节、特色活动等，丰富师生饮食生活。
第十四条食堂应设立意见箱，收集师生意见，及时改进工作。
第十五条食堂应建立健全投诉处理机制，及时处理师生投诉。
第十六条食堂应加强对食品经营单位的监督管理，确保其合法经营。
第四章人员管理
第十七条食堂从业人员应具备良好的职业道德和业务素质。
第十八条食堂管理人员应定期参加培训，提高管理水平。
高校食堂管理制度
高校食堂管理制度
一、引言
高校食堂作为提供给学生和教职工营养餐的重要场所，具有极其重
要的意义。然而，由于食堂经营过程中存在的问题，如食品安全、质
量不过关、服务和管理等方面不够到位，给师生生活带来巨大困扰。
为了解决这些问题，建立健全高校食堂管理制度是必要的。
二、问题分析
1. 食品安全
食品安全是高校食堂管理制度中最为重要的问题之一。不安全食品
可能导致学生和教职工的健康受损，甚至有生命危险。
而目前高校食堂存在的安全问题比较严重。比如，食品添加剂使用
不规范、存储和保管不当、食品来源不明确、食品加工过程环境不卫
生等等。这些问题的存在，加剧了食品安全问题的风险。
2. 食品质量
食品质量是高校食堂管理制度中另一个重要问题。如果食品质量不
达标，会影响到食品的营养，导致学生和教职工的健康问题。
存在的问题主要有：食材质量不达标、食品加工不科学等问题。食
材质量不达标的食品通常是用劣质食材制作的，对人体健康十分有害。而食品加工不科学则是指制作食品时，加工工艺没有达到标准，难以
保证食品质量。
3. 服务和管理
服务和管理是高校食堂管理制度中的第三个问题。与服务和管理问
题直接相关的是食堂的服务质量和管理水平。
目前，高校食堂普遍存在过度商业化现象，服务质量下降，导致教
职员工和学生经常受到服务态度和管理方面的困扰。
三、解决方案
1. 健全食品安全制度
制定符合国家食品安全法的食品安全制度，压实各方责任。在食品
进货、质量检测、存储、加工和销售等环节，引入质量管理规范，严
格执行食品安全监管和食品安全质量控制标准。同时，对食品食品来
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度
第一章总则
第一条为加强学校食堂管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的食品供应、食品
卫生、食品安全、设施设备、环境保护、人员管理等方面的管理工作。
第三条学校食堂管理应遵循依法依规、保障安全、服务师生、提高质量、节约资源、环保节能的原则。
第四条学校食堂管理人员应认真履行职责，严格
执行国家法律法规和本制度，确保食堂管理工作的规范化、科学化和标准化。
第二章食堂管理组织机构
第五条学校成立食堂管理工作领导小组，负责对
食堂管理的重大问题进行决策。领导小组由校长任组长，分管副校长、总务主任、卫生保健老师、食堂负责人为成员。
第六条食堂设立管理机构，具体负责食堂的日常
管理工作。食堂管理机构应建立健全各项规章制度，确保食堂管理的规范化运行。
第七条食堂管理机构应设立食品安全管理员，负
责食堂食品安全管理工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和能力，定期接受培训和考核。
第三章食品供应与质量管理
第八条学校食堂应依法取得食品经营许可证，严
格执行食品安全相关法规，确保食品来源合法、质量可靠。
第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，实行集中采购制度，采购过程应公开透明，确保食品质量。
第十条食堂应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，留存进货凭证，确保食品来源可追溯。
第十一条食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查食品质量，及时清理变质食品。
高校食堂安全管理制度
高校食堂安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强高校食堂的安全管理，确保师生健康饮食，制定本制度。
第二条高校食堂应当严格按照国家有关食品安全的法律法规和学校的管理制度要求，制定并落实食品安全管理制度，保障食品的安全和卫生。
第三条食堂安全管理应当坚持预防为主，建立健全的食品安全责任制和监督制度，形成多方参与、协同配合的管理体系。
第四条高校食堂应当定期组织开展食品安全培训，提高食品安全意识和水平。
第五条高校食堂应当建立健全的食品安全档案，完善食品安全抽查、检测、记录和追溯体系。
第二章食品采购管理
第六条食堂应当严格按照国家食品安全标准采购新鲜食材，合理搭配膳食，保障学生的饮食安全。
第七条食堂应当与正规的食品供应商签订合作协议，要求供应商提供合格的食品产品，并建立产品供应商档案。
第八条食堂应当设立专职或者兼职的食品采购负责人，负责对采购的食品进行质量检测和食品安全档案的建立和管理。
第九条食堂应当建立食品安全检测制度，对进货的食品进行抽检，并留存检测记录。
第十条食堂应当在食品采购过程中，严格执行食品安全标准，杜绝购买过期、变质、假冒伪劣食品。
第三章食品加工管理
第十一条食堂应当设立专职或者兼职的食品加工负责人，负责对食品加工过程进行监督和管理。
第十二条食堂加工区域应当符合食品安全卫生要求，保持环境卫生和整洁。
第十三条食堂应当建立食品加工流程，并制定标准操作规程，保障食品加工的卫生安全。
第十四条食堂应当采用合理的食品加工工艺，确保食品的原料新鲜，熟食充分煮熟，生食应分开加工。
第十五条食堂应当建立食品加工记录和检测制度，对加工过程进行记录和检测，留存资料备查。
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6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
学校食堂卫生管理制度
1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
鼠场小学学生食堂食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
鼠场小学学校食堂食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管-理-员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
鼠场小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度
高校学校食堂管理制度
为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。
一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐.
二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
鼠场小学学生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管-理-员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
11、盘内一分钟，厨内更多功。
12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。
14、干净、卫生，你我共同努力。
15、饭菜穿肠过，礼让心中留。
16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
18、食堂饭菜香，吃个精光。
19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更-衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
鼠场小学学校食堂师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
文明用语
1、珍惜粮食就是热爱生命。
2、珍惜粮食，远离浪费。
3、文明礼貌，秩序井然。
4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。
5、天地“粮”心，珍食莫蚀。
6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。
10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
鼠场小学学校食堂食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
鼠场小学学校食堂食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
学校食堂管理制度大全
2017-06-27 23:47 | #2楼
1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2．不得将私人物品带入食堂工作区。
3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8．定期清洗抽油烟设备。
食堂厨工人员卫生管理制度
1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
5Fra Baidu bibliotek一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。
四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。
五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。
六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。
七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、不得出售腐-败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。
2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
鼠场小学学生食堂食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐-败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
鼠场小学学校食堂管理制度
食堂管理领导机构：
组长：刘万成
组员：宋长华韦朝燕
食堂管-理-员：
鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患
突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及-
其他食源性疾患的症状表现。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
鼠场小学学校食堂食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
食堂食品原料管理与验收制度
1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐-败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
鼠场小学学校食堂食品留样制度