版高中化学第1章第1节生命的基础能源__糖类第2课时淀粉和纤维素教师用书新人教版选修7

学 习 资 料 汇编第2课时 淀粉和纤维素1．掌握淀粉的检验方法。

(难点) 2．掌握纤维素的生理功能。

(重点)一、淀粉是如何消化的 1．淀粉的组成及物理性质 (1)组成分子式：(C 6H 10O 5)n ，是天然高分子化合物。

(2)物理性质溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。

无甜味。

2．淀粉的水解 (1)在人体内的水解过程淀粉――→淀粉酶麦芽糖――→麦芽糖酶葡萄糖。

化学方程式为C 6H 10O 5淀粉n ＋n H 2O ――→淀粉酶n C 12H 22O 11麦芽糖， C 12H 22O 11麦芽糖＋H 2O ―――→麦芽糖酶2C 6H 12O 6葡萄糖。

(2)淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。

化学方程式为C 6H 10O 5n 淀粉＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6葡萄糖。

3．淀粉水解的实验探究C6H10O5n淀粉＋n H2O――→催化剂n C6H12O6葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→△CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O1．馒头没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【提示】馒头的主要成分是淀粉，在唾液淀粉酶的作用下，水解生成有甜味的麦芽糖。

2．淀粉水解液在加入银氨溶液之前为什么要加入NaOH溶液中和硫酸？【提示】因为银镜反应必须在碱性条件下进行，所以加入NaOH溶液中和硫酸，否则不能生成银镜。

二、纤维素有什么生理功能1．纤维素的组成及物理性质(1)组成分子式：(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物。

(2)物理性质颜色：白色；气味和味道：无；结构：纤维状。

2．纤维素的水解(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解，其化学方程式为C6H10O5n纤维素＋n H2O――→催化剂△n C6H12O6葡萄糖。

(2)人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为人类的营养食物。

3．纤维素的应用与生理功能第11．淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者的分子式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？【提示】不是。

因为淀粉和纤维素均为混合物，故二者不是同分异构体。

2．怎样检验溶液中是否含有淀粉？【提示】取少量待测液于试管中，然后滴入几滴碘水，如果溶液变蓝，则说明原溶液中含有淀粉；若无明显变化，则说明无淀粉存在。

第2步阐述——要点归纳，深化知识第3 下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( )A ．它们的组成都是(C 6H 10O 5)n ，但n 值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物B ．它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用C ．它们都属于天然有机高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖D ．淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖【解析】 淀粉和纤维素都用(C 6H 10O 5)n 表示，但由于n 值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。

【答案】 C淀粉和纤维素都是混合物，二者既不是同分异构体，也不是同系物。

淀粉溶液遇到I 2溶液变蓝色，但遇到I －不变色。

淀粉和纤维素水解可产生还原性糖，但它们本身均为非还原性糖。

第4步运用——精选习题，落实强化1．淀粉与纤维素是重要的多糖，下列关于其说法正确的是( ) ①淀粉本身没有甜味，但咀嚼后能感到有甜味②纤维素水解的最终产物是葡萄糖，故人食用棉花与食用面粉的最终效果是一样的 ③淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的，它们都可与某些酸发生酯化反应 ④米、面中含有大量的淀粉，棉花与羊毛中含有大量的纤维素 A ．仅①②③ B ．仅①② C ．仅①③D ．①②③④【解析】 淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的高分子化合物，它们都可水解成葡萄糖，故它们结构中都应有羟基，都可发生酯化反应；淀粉在人体内淀粉酶作用下水解成有甜味的麦芽糖，人体中由于没有纤维素水解酶，故纤维素不是人体的营养物质；羊毛的主要成分是蛋白质，不是纤维素。

【答案】 C第11．淀粉完全水解的化学方程式怎样书写？ 【提示】 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→稀硫酸n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖2．淀粉和葡萄糖在化学性质上有哪些差异？如何利用实验检验淀粉和葡萄糖？【提示】 淀粉没有还原性，葡萄糖具有还原性。

可利用淀粉遇碘单质变蓝色检验淀粉的存在，利用葡萄糖的还原性检验葡萄糖的存在。

第2步阐述——要点归纳，深化知识 1．淀粉水解程度检验的操作流程2．实验现象及结论(1)醛基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行，因此淀粉在酸性条件下水解得到的水解液必须加入过量的NaOH 溶液中和后，再进行银镜反应。

(2)检验淀粉的存在应在加入NaOH 溶液之前进行。

因为如果水解液中加入NaOH 溶液后，若碱过量，I 2与NaOH 会发生反应，这样即使有淀粉存在也不变蓝。

第3步例证——典例印证，思维深化现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉液――→稀硫酸△水解液――→NaOH 溶液中和液――→碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。

方案乙：淀粉液――→稀硫酸△水解液――→银氨溶液微热无银镜产生结论：淀粉没有水解。

方案丙：淀粉液――→稀硫酸△水解液――→NaOH 溶液中和液――→银氨溶液微热有银镜现象 结论：淀粉水解。

根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

(1)方案甲：_____________________________________________________ _______________________________________________________________。

(2)方案乙：_____________________________________________________ _______________________________________________________________。

(3)方案丙：______________________________________________________ _______________________________________________________________。

【解析】 解答本题应注意两点：一是银镜反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。

方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解。

方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应需在弱碱性条件下才能发生，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。

方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。

【答案】 (1)不正确；因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉没有水解(2)不正确；淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解 (3)正确；有银镜现象，因此可以推断淀粉水解“三步法”分析淀粉水解问题： 明条件 稀硫酸、加热或酶 定产物 水解最终产物为葡萄糖抓关键 淀粉遇碘变蓝色，验证水解产物前应加碱中和过量酸第4步运用——精选习题，落实强化2．向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。

为测定其水解的程度，所需下列试剂正确的是( )①NaOH溶液②盐酸③Ag(NH3)2OH(新制) ④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④【解析】淀粉水解情况：a.全部水解，无淀粉剩余；b.部分水解；c.未水解。

可选新制的Ag(NH3)2OH和碘水检验，但新制Ag(NH3)2OH必须在碱性条件下才可与葡萄糖反应生成银镜，故选NaOH 溶液中和H2SO4。

【答案】 C1．膳食纤维有助于胃肠蠕动，被人们誉为食物中的“第七营养素”。

下列食物中膳食纤维较多的是( )①玉米②精制面粉③西芹④豆腐A．①②B．①③C．②④D．①④【解析】玉米的果皮和西芹的茎秆中都含有较多的纤维素。

【答案】 B2．关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )【解析】葡萄糖分解生成乙醇时，需要酒化酶作催化剂，人体内没有这种酶。

【答案】 D3．不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是( )A．分别加入碘水，观察颜色变化B．分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜产生C．分别加热水溶解，观察溶解情况D．放在嘴里咀嚼，有无甜味产生【解析】A项，淀粉遇到碘水变蓝色，纤维素遇到碘水不变色；B项，检验水解产物时需先中和稀硫酸；C项，淀粉溶于热水，纤维素不溶；D项，淀粉放在嘴里咀嚼，有甜味产生，而纤维素无甜味。

【答案】 B4．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：【导学号：72062008】①B能发生银镜反应②A遇碘水变蓝色③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。

试判断它们各是什么物质，并写出有关反应的化学方程式。

(1)A是________，B是________，C是________。

(2)写出有关反应的化学方程式。

①C水解：______________________________________________________；②A水解：______________________________________________________。

【解析】葡萄糖是还原性糖，能发生银镜反应；淀粉遇碘水变蓝色；蔗糖和淀粉水解液均能发生银镜反应。

【答案】(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液学业分层测评(二)(建议用时：30分钟)[学业达标]1．下列物质能发生水解反应，且水解产物是同分异构体的是( )A．淀粉B．纤维素C．麦芽糖D．蔗糖【解析】淀粉、纤维素、麦芽糖的水解产物只有葡萄糖，而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，二者互为同分异构体。

【答案】 D2．下列的糖类中，不能被人类消化吸收的是( )C．纤维素D．麦芽糖【解析】A．蔗糖在人体内水解生成葡萄糖和果糖，能被消化吸收，A错误；B.淀粉属于高分子化合物，在相应酶的作用下水解成可以被人体吸收的小分子物质，B错误；C.人体内没有纤维素酶，不能消化吸收纤维素，C正确；D.麦芽糖水解生成葡萄糖，能被吸收，D错误。

【答案】 C3．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )A．都属于糖类，都是混合物B．水解的最终产物都是葡萄糖C．通式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体D．都是天然高分子化合物【解析】淀粉和纤维素都是多糖，是天然高分子化合物，在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖。

虽然它们的通式形式相同，但由于n的取值不同，所以它们的分子式并不相同，当然也不是同分异构体。

所以A、B、D都是正确的，唯有C项错误。