白切鸡的制作材料简介
白砍鸡的正宗做法
白砍鸡的正宗做法鸡肉是一种很受欢迎的食物，尤其是在中国，吃鸡已经成了最常见的事情，无论是招待客人，还是日常用餐，鸡肉都是必不可少的存在。
鸡肉的制作方法有很多种，在四川地区，就比较流行吃白砍鸡。
这道菜属于川菜，制作方法也并不难。
下面，就为大家详细介绍白砍鸡的制作方法。
一、食物简介白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。
菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
二、制作方法原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。
（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）三、小贴士白砍鸡首选嫩三黄鸡。
鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
把鸡剁成几大块下锅熟得快。
一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
几种经典白切鸡的家常做法
几种经典白切鸡的家常做法白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。
下面就是小编给大家带来的几种经典白切鸡的家常做法，希望大家喜欢!几种经典白切鸡的家常做法做法一主料三黄鸡 (1只)调料辣椒油(适量)麻油(适量)美极鲜(25ml)香醋(20ml)花生碎(适量)芝麻 (适量)葱 (适量)姜 (适量)厨具食物调理机、煮锅“白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。
清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。
”1 三黄鸡收拾干净备用。
2 将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3 加入葱段和姜片。
4 盖盖大火煮沸。
转中火煮12分钟。
5 关火再盖盖焖10分钟。
6 将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7 再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8 去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9 将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10 冷藏好的三黄鸡斩件。
11 码放好放入盘中即可。
小窍门：在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
做法二主料新鲜肥嫩鸡 (1只)葱 (适量)蒜头 (适量)生抽 (适量)香麻油 (适量)精盐 (适量)味精 (适量)姜 (适量)厨具煮锅、炒锅“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡的做法
白切鸡的做法
白切鸡是一道传统受欢迎的菜肴，它的制作过程相对简单，但能保持鸡肉的嫩滑和鲜美。
下面是制作白切鸡的步骤：
1. 准备材料：一只鸡，姜片，葱段。
2. 先将鸡洗净，去掉内脏和杂质。
注意不要完全剁断鸡的头和脚。
3. 将清洁过的鸡放入深锅中，加入足够的水，水面稍微高出鸡的表面即可。
4. 加入几片姜和几段葱，这样可以去腥提味。
5. 将锅置于炉上，大火煮沸后转小火，慢慢煮20分钟。
可以
用勺子轻轻撇去浮沫。
6. 关火后，盖上锅盖，保持鸡在热水中再焖15-20分钟。
这样
可以确保鸡肉更加嫩滑。
7. 取出鸡并沥干水分，然后将鸡放入冰水中浸泡5分钟。
这样能够让鸡皮更好剥离。
8. 取出鸡后将其放在木板上，用刀刮去鸡皮上的油脂。
9. 将鸡切成块状或整齐的薄片。
可以根据个人喜好选择。
10. 将姜葱切碎做成调料，可以淋在鸡肉上增添风味。
11. 将调料和泡菜等配料一同摆盘，将切好的白切鸡摆在盘中。
12. 最后可以用酱油或蒜蓉辣椒油等自制酱料作为蘸料。
这样，一道香嫩可口的白切鸡就制作完成了。
食用时，可以根据个人口味选择搭配适宜的调料。
白切鸡的做法
⽩切鸡的做法
⽩切鸡的做法
⽩切鸡的做法也⾮常的简单，那么我们应该怎么做才能保持它的原汁原味呢？下⾯⼀起来看看。
⽩切鸡的做法
⽩切鸡需要准备的材料：
主料：⽂昌鸡1只
辅料：植物油1⼤勺、⾷盐1勺、姜1⼩块、细⾹葱5根、芝⿇油1勺、⼤葱半根、蚝油1勺、⽩糖半勺、⽣抽3勺、蒜3瓣
⽩切鸡的详细做法：
1、⾸先将鸡清洗处理⼲净，后去掉鸡⽖，在锅中放⾜清⽔，同时加⼊⽣姜和⼤葱⽤⼤⽕烧开。
2、待⽔开后，就提起鸡头，把鸡⾝下锅浸烫3秒后提起，依次两⾄三次，再把鸡放⼊⽔中，⽤⼩⽕煮4分钟，把鸡翻⾯再接着⽤⼩⽕煮4分钟，后停⽕，盖好焖半⼩时，期间准备⼀些蘸汁，以及切⼀些葱蒜粒备⽤。
3、热锅放⼀⼤勺油烧⾄冒烟，后把滚油分次倒⼊葱蒜碗中，加⼊适量盐、⽩糖、味极鲜⽣抽、蚝油和芝⿇油搅拌均匀，最后把泡好的鸡捞出，控掉⽔份后再迅速泡⼊提前备好的冰⽔中。
4、待鸡⾝泡⾄凉透后取出，表⾯抹上⼀层芝⿇油，最后斩件摆盘，⾷⽤时搭配做好的蘸汁即可。
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白斩鸡学会了在家做，皮爽肉滑，清淡鲜美，作为下酒菜一只都不够
白斩鸡学会了在家做，皮爽肉滑，清淡鲜美，作为下酒菜一只都不够白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。
和平精英透视特点：白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。
配方：主料：三黄鸡一只约3斤（三黄鸡皮脆，肉质嫩滑最适合做白切鸡）调料：秘制白切鸡蘸料100克，秘制白切浸卤水1桶（约18斤），白芝麻。
吃的时候，淋点红油，放点花生米，大葱白，蒜泥，香菜等，下酒巴适很秘制白切鸡蘸料配方：1、取一大碗，将芝麻油10克，盐40克，味精25克，鸡精20克，白糖15克，沙姜粉2.5克，姜蓉250克，葱白打成蓉125克，白胡椒粉3克，放入碗中混合。
2、锅烧热，往锅里倒入300克植物油，一直烧到冒烟为止，然后将烧热的油倒入料碗中和上述调料混合搅拌均匀即可。
此料蘸料适用白切类美食蘸料。
秘制白切浸卤水配方：A料：味精75克，盐125克，生姜125克。
B料：桂皮10克，草果5克，陈皮8克，香叶3克，沙姜12克。
B料用纱布包好，取一不锈钢桶，加入清水9斤，放入拍破的生姜，再放入A料和用纱布包好的B料，放到炉子上烧开，烧开后转小火，再烧半个小时左右，白切浸卤即制作完毕。
备注：此浸卤适用与所有白切类美食，如白切鸡，白切鸭等。
制作成品：1、将三黄鸡洗净，去除内脏，把脚自然弯曲伸进鸡肚子。
2、将秘制白切浸卤烧开，将鸡一整只放进秘制白切浸卤水中，需将整只鸡浸没，接着转小火，卤制30分钟。
3、鸡卤好后，立即放入冰水中浸泡10分钟，10分钟后取出，晾干水分，白切鸡就做好了。
做好后，还得切呀，下面我就教大家怎么切，文字描述可能会有点抽象，有机会来我店里我亲自教大家怎么斩鸡。
斩鸡流程以及注意事项：1、将制作好的鸡放在砧板上，先砍下鸡脖子，再斩下鸡翅，刀靠近鸡身，砍下鸡腿。
白切鸡
白切鸡
白切鸡做法
做法
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好),葱120克，姜40克，
植物油120克，盐15克。
香菜：100克
调料做法:
吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。
其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
现介绍几款。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
如何做白切鸡才好吃
如何做白切鸡才好吃白切鸡也就是我们平时说的白斩鸡，这是粤菜里面比较常见的一种鸡的做法，它的做法相对是比较简单的，吃起来能够保持鸡肉的原味，口感是皮滑肉爽，吃起来鲜美清淡，不会感到油腻，作为家庭来说，做起来也不是特别的难，下面我们就来了解一下如何做白切鸡才好吃。
如何做白切鸡才好吃制作食材净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)白切鸡成品照片白切鸡成品照片(2张)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。
香菜：100克调料做法:广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。
其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
现介绍几款。
姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。
白斩鸡制作工艺
白斩鸡
白斩鸡是我国传统名肴，成品皮呈金黄，肉似白玉，骨中带红，皮脆肉滑，细嫩鲜美，肥而不腻。
特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是最受欢迎的、不可缺少的菜肴。
1、参考配方
鸡10只，原汁酱油400g，鲜砂姜100g，葱头150g，味精20g，香菜、麻油适量。
2、工艺流程
原料选择→宰杀、整形→煮制→成品。
3、操作要点
（1）原料选择
选用良种母鸡或公鸡阉割后经育肥的健康鸡，体重以1.3～2.5kg为宜。
（2）宰杀、整形
采用切断三管放净血，用65℃热水烫毛，拔去大小羽毛，洗净全身。
在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，用水冲洗干净体腔内的淤血和残物，把鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上。
（3）煮制
将清水煮至60℃，放入整好形的鸡体（水需淹没鸡体），煮沸后，改用微火煮7～12min。
煮制时翻动鸡体数次，将腹内积水倒出，以防不熟。
把鸡捞出后浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，皮脆肉嫩，最后在鸡皮上涂抹少量香油即为成品。
食用时，将辅料混合配成佐料，蘸着吃。
白斩鸡
各色各样的白斩鸡
• 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。 以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味 为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
• 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶 边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的 鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡做法
• 1· 准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、 盐、时令蔬菜。 • 2· 把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清 水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮 30~40分钟即可，记得出锅前加盐。 • 3· 准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
• 特点：
• 色泽清新，鸡肉鲜嫩。 • 厨师一点通： • 用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法二
• 制作食材：约3斤仔鸡 • 制作流程：
• 1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。 • 2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余 部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加 盖焖4、5分钟后捞出。 • 3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。 • 4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。 • 作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜 水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适 量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。
营养价值
• 鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、 磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维 生素C、E等。
• 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中 老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 • 其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身 体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒 绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾 病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体 健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂 肪酸
厨房美食菜谱：白切鸡的做法
厨房美食菜谱：白切鸡的做法
正宗的三黄鸡用来白切是最原汁原味的，最能品尝到鸡肉的鲜美。
而且做法简单，又有汤喝有肉吃。
根据不同口味配上姜蓉，葱头油或细盐，沙姜等都十分美味。
食材
主料：
三黄鸡1只
油适量
盐适量
姜适量
清水适量
步骤
1.鸡杀好洗净
2.锅里放水烧开
3.水开之后放入光鸡继续大火烧水
4.三四分钟后提起沥水
5.沥好后再翻面放入锅中
6.三四分钟后再提起沥水
7.如此反复直至筷子扎鸡肉时感觉到有些硬
8.捞起放凉（这时可准备蘸料）等到摸上不烫手就可以切块上碟了
9.剁碎姜放到小碟子中加少量盐，油烧开后直接浇到姜上就可以了（葱头油、沙姜做法一样）
10.煮鸡的水加入肉丸，香菇等调味就是一道营养美味的汤了
11.把鸡切碎就可以开吃啦。
小贴士：煮鸡时最好不要盖上盖子，因为这样容易把肉焖烂影响口感。
沥水时间开始可以隔久些，到后面就要积极些，（隔一两分钟左右吧）这样做出的白切鸡才嫩、滑有味道。
有人喜欢用蒸的，但我告诉你蒸的没水煮的好吃。
白切鸡的正宗煮法和配料
白切鸡的正宗煮法和配料白切鸡是中国传统的名菜之一，以其鲜美的口感和独特的风味受到广大食客的喜爱。
它的制作过程虽然看似简单，但却需要掌握一些技巧和细节，以确保白切鸡入口鲜嫩多汁。
本文将介绍白切鸡的正宗煮法和配料，并分享一些窍门，帮助您在家中制作出美味的白切鸡。
一、配料准备制作白切鸡所需的配料并不复杂，主要有以下几种：1. 鸡：选择新鲜的土鸡或农家鸡，约重1.5公斤左右，稍微有些肥美的鸡肉质量较好，口感更佳。
2. 姜：新鲜的姜片用于腌制和装饰，姜的辣味可以去腥增香。
3. 料酒：用于腌制鸡肉的料酒可以去腥味。
4. 盐：调味用的盐。
5. 鸡肝和鸡心（可选）：一些人喜欢搭配鸡肝和鸡心一同煮熟，增加口感层次感。
二、煮鸡步骤1. 准备工作将鸡洗净，用清水冲洗干净，并将鸡毛和内脏彻底清除。
然后放入锅中，加入足够的水，水量要稍微高出鸡的高度。
2. 煮鸡将鸡放入锅中，加入一些姜片和适量的料酒，大火煮沸。
煮沸后，将火调至中小火，保持水的微沸状态，继续煮15-20分钟。
为了减少鸡肉表面的滑涩感，可以将鸡放入水中前后煮两次。
3. 风干煮好后，将鸡捞出放置在凉水中快速冷却，并风干20-30分钟。
这一步骤有助于使鸡皮更加紧实，提高口感。
三、切鸡和调味1. 切鸡将已经风干的鸡肉切成适当大小的块状或中片状。
2. 调味将切好的鸡肉放入盘中，撒上适量的盐和姜末，均匀涂抹在鸡肉表面。
这一步骤可以使鸡肉更加入味。
四、配料和拌料1. 配料备好适量的生菜叶子，用于装饰和搭配。
除了生菜，您还可以根据个人口味选择搭配其他蔬菜。
2. 拌料制作白切鸡的拌料一般是蒜蓉和姜末。
您可以根据个人口味添加一些辣椒丝或葱末，以增加风味。
五、食用建议将调味好的鸡肉摆放在盘中，可以在上面点缀一些蒜蓉和姜末，然后将拌好的生菜叶子摆在盘边作为搭配。
您可以根据个人口味选择蘸料，例如酱油、花生酱、辣椒酱等。
尽管白切鸡看似简单，但它的制作过程中有很多需要注意的细节，这些细节将影响到白切鸡的口感和风味。
白切鸡的正宗做法
白切鸡的正宗做法
白切鸡是一道中华民族地方特色菜，在南方地区特色菜中普遍现象，以粤菜馆，上海本帮菜中的白切鸡最著名。
样子美观大方，皮黄肉白，肥硕美味，味道出现异常美味，十分爽口。
在其中壮族白切鸡也与此菜相近。
原材料
嫩雄鸡一只，姜茸5克，葱根丝5克，食盐0.5克，花生仁油6克
作法
1、葱、姜、食盐分盛二小蝶，翻拌。
用中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，取下，各自淋在二小碟上，供佐膳用;
2、将鸡清洗，放水里净煮，正中间明确提出2次，倒入腔中的水，以维持內外溫度一致。
3、约浸十五分钟至熟，用勾子激起，再放到凉白开中浸入制冷，并洗掉毛绒、黄衣，随后捞出。
4、晾晒外皮，浇上熟食用油，斩成一小块，盛入碟中，拼成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。
1。
最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道
最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道。
对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的一道美食。
我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少一回。
在广东大街小巷也有很多卖这个白切鸡的店。
有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃。
自己也是在家尝试了好多次，还请教了很多广东朋友。
今天给大家介绍超详细的白切鸡做法。
只要你跟着图片上做，一定做出正宗的广东美味。
刚兴趣的朋友赶紧试试吧。
白切鸡By 江城潮爸配料：鸡一只、姜适量、葱约100克、精盐适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升烹饪步骤：1.先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用。
2.然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞。
3.接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉。
4.将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了。
5.随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿。
6.接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感。
7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩
鸡
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。
这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。
在众多的鸡肉菜肴中，本期，松鼠哥跟大家分享白斩鸡的做法。
选料：
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
做法：
三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；
姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。
这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。
需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方
白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方轻舞飞扬的痞子蔡原料：三黄鸡1只（净重约1千克）。
调料：姜片、葱段各50克，八角2粒，盐40克，冰水1盆（要盖过鸡），蒜子15克，秘制汁料90克。
秘制汁料配方：蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克。
制作方法：（1）锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。
（2）原汤水再烧开．下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。
（3）将鸡斩重约50克的大块，放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。
关键：1、浸熟的鸡要马上泡入水中，目的是让鸡急速降温，从而使鸡皮急剧收缩，达至表皮爽脆的效果。
2、鸡的大小不一，浸泡的时间要相对延长或缩短，也可用竹签插入鸡大腿内侧，若无血水渗出即代表鸡已经熟了3、泡完鸡的汤可用来煮饭，煮汤。
要点说明：1、3分钟冰水冲鸡皮：在菜肴的制作第一步中，你需要特别关注两个点，第一，浸煮时间只有15秒；第二，用冰水冲透鸡皮。
15秒浸煮的作用是让鸡皮收紧保持它应有的弹性。
用冰水冲的目的，是利用快速、持续的低温迅速给鸡皮降温。
看到这里你可能要问，用冰水浸泡的方法处理可不可以。
可以，但是绝对没有用冰水冲透的效果好。
2、关火浸泡45分钟：以往制作白斩鸡时，都是将鸡放在沸水中，加热15分钟后捞出冰镇，但是这样操作后肉质虽然刚刚成熟，也很细嫩，但是肉与骨之间是带血的，因此很多食客接受不了。
为了解决这个问题我们借鉴了分子厨艺中低温慢煮的技术，将煮制过程变为将鸡沸水下锅，关火保温浸泡45分钟，虽然我们这种操作方法跟分子厨艺的低温慢煮不同，但是我们达到了相似的结果，那就是肉质非常细嫩，而且成熟度非常好，还没有血水。
.提问：这道菜必定要大批量制作，做好后的鸡如何保存呢？师傅回复：捞出冰水浸泡后的三黄鸡后控干水分，用保鲜袋而不是保鲜膜包装，入冰箱内冷藏即可。
【食全食美】白切鸡——最原汁原味的吃法，骨头带一点点血丝皮脆肉嫩多汁
【食全食美】白切鸡——最原汁原味的吃法，骨头带一点点血
丝皮脆肉嫩多汁
白切鸡是粤菜里最常见的一道菜，也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一，白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味，因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以的品种是白切鸡是否好吃的关键，所以每个人的白切鸡吃起来也各不相同，好的鸡种加上恰至其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不柴，鸡味十足，今天就和大家分享一下做法。
材料：自家养的线鸡一只，姜片，大葱，八角，白芷
做法：锅里加入适当的水，依次放入，姜片，大葱，八角，白芷放入佐料
锅里的水烧开后，就可以将整只鸡放入了，只是煮一分钟就可以了，捞出放冷水中
把鸡放入锅里
再次放入锅中煮5分钟，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟就可以了
再次把鸡放入锅中焖40-50分钟
捞出放凉斩件，配上沙姜做的配料，蘸着吃，又香又滑
白切鸡成品图。
白切鸡的制作
白切鸡的制作特点与要求：原汁鸡味，只有姜葱盐的味道，没有其他香料，酱油的掺和。
吃起来必须“肉要嫩”“皮要滑”，缺一不可。
鸡肉要刚刚熟，砍开后，鸡的腿骨要有点红色，但血不可流出来，须是固体的红色。
鸡肉的切面要看到啫厘状的透明胶冻，这才是合格的白切鸡。
（鸡身选不太肥，不太瘦的）制法：毛鸡清洗干净，内脏全挖掉，最重要是把两边的肺也彻底挖干净，否则鸡体骨里就会带血，十分恶心。
皮要用一烫匙盐擦磨两分钟后冲洗干净，这样的皮才能“爽滑”，黄色皮更现。
肚子下方开口，两只鸡脚弯进鸡肚里，撑开内腔。
烧一煲开水，水的多少是：放进鸡后有浮起来的空间。
鸡不可碰到煲的底部：水开后，手抓鸡头，把鸡身放进开水里20秒左右，提起鸡，倒出热水，重新又放进开水里，又提起来。
反复好几次，以令鸡的里外都均匀受热。
一直到水重新滚起。
----把整个鸡放进开水里，加上盖子，把火调至最低，维持一点微滚的状态，开始记时间。
3斤左右的光鸡，加盖微滚的时间约是15分钟（鸡大加时，小则减时），15分钟后全关火，保持加盖再维持10分钟，开水余热再慢慢渗透。
鸡就烫熟了。
用一干净盘子，放进热鸡，马上用水冲洗，把皮冲洗约2分钟，冲至鸡皮爽手，再全部浸进水里，每10分钟后再换新凉水（自来水），换水好几次，大约30-45分钟就可以完全浸至室温。
取出就可以砍鸡了。
（放冰箱，明天才砍鸡也行）砍时一刀落就砍断，不需再用手拍刀。
小鸡块切面要尽量平直。
摆回整个鸡的模样。
准备姜葱油：(这姜葱油，点染很多东西都挺好吃的)手剁小姜碎1/3饭碗，手切葱花半饭碗，另加进2汤匙凉的炒菜油，一汤匙的盐，喜欢的话，一点鸡粉，搅拌均匀就完成（口试要足够咸味，不够咸味，鸡是不好吃）。
切不可放糖，否则反而不好吃。
鸡块点姜葱油吃。
“生葱熟蒜”---- 不能用热的油。
否则葱全熟了就不好了。
注：鸡肉里的透明啫厘，其实是肉里的“细孢液”，鸡凉透就凝固成胶冻。
吃起来就很滑。
鸡烫得过熟，细孢液全流走了，就完全看不到胶冻，那就不滑了。
白切鸡的制作方法
白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的中式菜肴，它的口感鲜嫩，味道鲜美，而且制作过程并不复杂。
下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作白切鸡所需的食材包括一只鸡、姜、葱、料酒和盐。
选择一只体型适中的鸡，去除内脏并清洗
干净，然后备好适量的姜和葱，将它们切成细丝备用。
接下来，将准备好的鸡放入锅中，加入适量的水，放入一些姜
丝和葱丝，再倒入适量的料酒和盐。
然后，将锅置于火上，待水烧
开后继续煮约15分钟左右，直到鸡肉熟透。
当鸡肉煮熟后，将它捞出放入冰水中，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
待鸡肉冷却后，将其取出晾干，然后切成块状摆放在盘中。
最后，可以根据个人口味选择配料。
一般来说，白切鸡会搭配
一些调料，比如蒜蓉、姜蓉、葱花等。
将这些调料均匀地撒在切好
的鸡肉上，再淋上一些热油，这样可以使白切鸡更加美味可口。
总的来说，制作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出一道美味的白切鸡。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作这道美味的中式菜肴。
广东名菜白切鸡正宗做法怎么做？看起来肥，吃起来不腻
广东名菜白切鸡正宗做法怎么做？看起来肥，吃起来不腻今天为大家分享的是一道广东名菜【白切鸡】【白切鸡】又叫"白斩鸡" ，是一道中华民族特色菜肴，起源于，在南方菜系中普遍存在，以的白切鸡最知名。
形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
"鸡"是人们饭桌上必不可少的一道菜，不论是家常菜或者酒店那些精品菜肴中你总能见到它的身影，中国的饮食文化中，"无鸡不成宴"是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖还是宴客，都会以鸡为主菜在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一"鸡卜"的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。
唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。
千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意又有丰富的营养价值。
所以，在广东人宴客的饭桌上要又鸡！鸡肉味道鲜美且有营养，适合很多种的烹调方法，不但可以热炒、炖汤，还可以做凉食凉拌，丰富了人们的餐桌文化。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用很是适宜。
说了这么多饮食文化，现在就开始分享白切鸡的做法，今天就我们家三口人吃（我，老公，儿子），所以鸡就要半只足够我们吃的了，当然如果你们家人多，又或者是你们能吃得下一只鸡的量，那么你可以选择一只鸡，做法一样的哦。
至于鸡的选择，在广东的市场上，土鸡，清远鸡，湛江鸡，宁都鸡都是可以的，这些鸡做出来的肉更好吃。
准备材料：鸡（半只）姜或沙姜凉开水制作步骤：1. 提前烧开水倒入盘子放凉，水的量是浸过鸡的面即可，水凉后在放入冰箱中备用备好凉开水2. 将"鸡"清洗干净清洗鸡3. 分别切好姜片，和姜蓉备用姜蓉4. 用砂锅倒入清水将鸡放入砂锅中，水要浸过鸡面，放入姜片将鸡放入锅中5. 开火，盖上盖子，待水开后，把火调至小火，煮10分钟后关火，在锅里浸泡20分钟的时间。
大厨教你酒店级白切鸡做法，
大厨教你酒店级白切鸡做法，
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，鸡子做法中不可缺少的一道美食之一，也是家庭菜谱中不可缺少的一道美食。
今天就教大家做一道家常版的白切鸡，喜欢的赶紧收藏学学吧，宴客撑面子的时候到了。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
清平鸡也是白切鸡的一种。
广式白切鸡
食材准备：
鸡子 1500克
生抽 1勺
姜 40克
花生油 50克
香菜 50克
精盐 15克
细香葱 50克
麻油 10克
冰水 1大碗
（1）切好辅料备用，姜蓉、葱蓉、香菜末；
（2）一只鸡已经晾干，鸡脖子先不要切掉哦。
（3）葱姜加入锅中，加少许黄酒；
（4）拿着鸡脖子，整只鸡放下水大概20～30秒，力求整只鸡都能烫到，然后拿起来；
（5）泡入事先准备好的冰水中；
（6）然后再次下锅，重复第4、5步。
做到三起三落；
（7）之后就可以把整只鸡放在水里，我这次放的水有点少，最好能没过整只鸡。
水开了之后转成最小火，盖上盖子大概12～13分钟
（根据鸡的大小而定时间，这只鸡大概1斤1左右，比较小只）（8）在这12分钟里面，隔3分钟就要翻面，特别是鸡腿的地方比较厚，煮的时间要久一些哦。
（9）12分钟后，用筷子戳一下鸡腿的位置，没有血水表明鸡已经是熟了，可以出锅。
出锅后马上泡入冰水中，晾凉（如果冰水没有没过整只鸡，记得要翻面哦）。
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白切鸡的制作材料：
主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。
2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
【做法】：
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。