全球各地有12种不同风味的
川菜的二十四种味型
川菜的二十四种味型川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”;川菜的味型之多,居各大菜系之首;川菜计有24种味型,分为三大类;第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等;其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰;第二类为辛香类味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等;第三类为咸鲜酸甜类味型：有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等;这一类味型使用较广,菜品极多;川菜调料和味型在晚清时期形成体系后,发展十分迅速,但变化较大的还是近20年;概括地说,川菜调料和味型的发展可分为3个时期;第一个时期：在晚清形成了川菜体系后,到20世纪80年代以前这段时间,川菜味型发展相对平稳,创新力度不强;但这一时期的调味品较正宗,很少有假冒伪劣产品;第二个时期：20世纪80年代初至90年代末;随着改革开放的不断深入,人们对生活质量的要求越来越高,这无疑激发了餐饮业的活力;餐饮业经营者和厨师们开始挖空心思琢磨如何用高质量、新口味的菜品来满足顾客需要;烹饪水平空前提高,川菜在调味品和味型的组合上发生了根本变化;第三个时期：20世纪90年代末至今;这个阶段我国经济发展势头强劲,餐饮业更是欣欣向荣,出现了百花齐放的局面;在这一时期,川菜在众多菜系中脱颖而出;川菜的独特味型经川菜厨师们的开发、复合,变得更加丰富,使川菜有了规模空前的发展,在市场竞争中独占螯头;川菜南征北战,川菜调味品随之风靡全国,红遍世界;要了解川菜的调味艺术,就要先对川菜所用调料有一个认识;调味品的作用,或是除腥去膻,或是改变原料的性味,或是增香增色,或是造就某种特殊的风味;川味之所以独具特色,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系,如制作回锅肉或鱼香肉丝,如果不用正宗的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难让人领略到它独特的味道;要烹制川菜,一些重要的调味料如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等,是绝对少不得的;四川人在国外开的川菜馆所用的特殊主、辅料和调味品,都要专门由四川运去;现在分别介绍如下按其重量比例作为单位：1．麻辣味型：辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型;就拿我们经常吃的水煮鱼来说,川人好鱼,世人皆知,川菜以麻辣为特色,自然川人烹鱼,多以辣味出;“水煮鱼”从字面上看虽无辣字,但它却是川鱼辣吃的典型菜品,尽得川菜麻辣味之精髓;麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等,无不是麻辣味型的代表;麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成,花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面并不都是一个模式;因不同菜式风味需要,这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油;好的厨师烹制麻辣味型的菜品,必要做到麻而不木、辣而不燥,辣中显鲜、辣中显味,辣有尽而味无穷;其适用于以鸡、鸭、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉类和家畜内脏为原料的菜肴以及用干鲜蔬菜、豆类与豆制品等为原料的菜肴;麻,辣,咸,鲜,烫兼备;配料：花椒粒油、面、泡椒、豆瓣酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋;比例：花椒或花椒粉、干辣椒、四川豆瓣酱3、糖1、醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量;调法：是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料;为取麻味,还可加些花椒粉;油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉;特点：色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸;可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等;2．酸辣味型：酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一,酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角,而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡,再用醋、胡椒粉、香油、味精这些解辣的佐料去调和,使其形成醇酸微辣,咸鲜味浓的独特风味;调制酸辣味型的菜肴,一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则,用料适度;酸辣味型的菜肴以热菜居多,如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味,也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的;醇酸微辣,咸鲜味味浓;配料：乳酸臼醉、醋胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱;比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为：四川豆瓣酱1,糖,醋,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量;制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料;后者比例为白胡椒粉,醋6,葱花香菜末6,麻油少许;前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味;用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等;3．泡椒味型：泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观,它将泡辣椒鲜香微辣,略带回甜的特点发挥到了极致,算是烹饪中四两拨千斤的典范;好的泡椒味香色正,根根硬朗,老而弥香,食之开胃生津,令你欲罢不能;泡椒味型在冷热菜中应用广泛,常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放入特制的坛中,泡出一坛的鲜香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔,泡椒双脆,泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制,同样别有一番滋味;泡辣椒鲜香微辣,略带回甜;4．怪味味型：因集众味于一体,各味平衡而又十分和谐,故以“怪”字褒其味妙;怪味味型多用于冷菜,以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成,也可加入姜米、蒜米、葱花,从而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调的特点;调制怪味时,这么多种不同的调味品混在一起,必须注意比例搭配恰当,使各种味道之间互不压抑,相得益彰;怪味味型适用于以鸡肉、鱼肉、兔肉、花仁、桃红、蚕豆、豌豆等为原料的菜肴;怪味凉粉就是川菜中怪味味型菜肴的杰作;咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调;配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜;比例：四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖,醋,花椒粉,油1,葱、蒜泥各, 酱油、鲜汤适量;调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成;特点：辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富;可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等;5．糊辣味型：糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜,回味略甜的特点,它以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成;其辣香,因是以干辣椒节在油锅里炸,使之成为糊辣壳而产生的味道,火候不到或火候过头都会影响其味;糊辣味型的菜都用炝炒一法,取其辣椒的干香与糊辣,以大火把辣味炝入新鲜的原料中,这是把极度的枯焦与新鲜结合在一起,深得造化相克相生的炒趣;它适用于以家禽、家畜肉类为原料的菜肴,以及用蔬菜为原料的菜肴;传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁,即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里,形成了这一甜、酸、辣味混合,风格突出的川中名菜,并由此生发出许多以宫保为名的菜肴,如宫保豆腐等;香辣咸鲜,回味略甜;配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋;6．红油味型：有没有一锅辣味地道、辣香浓郁的红油辣子,是能否做出一品上好凉菜的关键;炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,其次要讲究辣椒品种的搭配,使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲,最后的炼制,更要一分细腻和巧思;这样炼出红油,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味才会层层叠叠;红油味型即以此特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成,部分地区加醋、蒜泥或香油,红油味的辣味比麻辣味型的辣味轻,其色彩红丽、辣而不燥、香气醇和绵长;它适用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏为原料的菜肴,也适用于以块茎类鲜蔬为原料的菜肴;红油味型在冷菜中堪称一大家族,夫妻肺片、烤椒皮蛋、萝卜丝拌白肉、红杏鸡等都属于这一味型;辣而不燥、香气醇和绵长;配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少许葱花、姜、蒜;7．家常味型：此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香,在热菜中应用最为广泛;家常味型的菜肴一般以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精;回锅肉作为川菜中的第一品,就是经过千锤百炼之后,返朴归真,化繁为简的家常味型经典菜品;其令人闻之垂涎,视之开胃、食之迷情、思之回味的秘密,就在于精细二字,越简单的,就越要用心;咸鲜微辣,或回味略甜,或回味略有醋香;配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉; 加鲜椒是宜宾的口味8．鱼香味型：鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名;烹制鱼香味的菜肴,要用蒜片或者蒜粒与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味,然后加入主料炒熟,再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁入锅收芡,便可装盘成菜;鱼香味的菜肴吃起来咸、甜、酸、辣兼备,姜、葱、蒜香气浓郁,传统川菜中“四大柱石”之一的鱼香肉丝即是鱼香味型菜肴的杰出代表;咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁;配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或郫县豆瓣酱、蘑菇精、水适量;比例：葱姜蒜泥1,泡椒,四川豆瓣酱2,糖,醋,酱油、味精适量;调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合;色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓,都不算太浓;可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等;做一道正常份量的“鱼香”味,需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克;9．荔枝味型：荔枝味型之名出自其味似荔枝,酸甜适口的特点,是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成,多用于热菜;调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示酸味和甜味,糖略少于醋,注意甜酸比例适度,姜、葱、蒜仅取其辛香气,用量不宜过重,以免喧宾夺主;锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表,而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者,它是截选排骨中最精华的一段,借鉴粤菜的做法,在酸甜咸鲜中加入青红叔粒和葱粒的辛香;酸甜咸鲜,味似荔枝,酸甜适口;配料：醋大红渐醋、柠檬酸、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒,姜、蒜、葱丁,料酒、淀粉;10．咸鲜味型：咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛,常以川盐、味精调制而成,因不同菜肴的风味需要,也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制;调制时,须注意掌握咸味适度,突出鲜味,并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味,白糖只起增鲜作用,须控制用量,不能露出甜味来,香油亦仅仅是为增香,须控制用量,勿使过头;配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉;雀巢小炒皇以鲜鱿、鲜虾仁、海螺片、腰果等为原料,突出了原料的本味鲜美,清新爽口,上汤时蔬、五彩云霄等都是咸鲜清香的口味;本味鲜美,清新爽口,咸鲜清香;11．甜香味型：甜香味型,顾名思义,其特点即是纯甜而香,它以白糖或冰糖为主要调味品,因不同菜肴的风味需要,可佐以适量的食用香精,并辅以蜜玫瑰等各种蜜饯、樱桃等水果及果汁、桃仁等干果仁;甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多种调制方法,无论使用哪种方法,均须掌握用糖份量,过头则伤;蜜汁小蕃茄,是把樱桃西红柿的外皮剥掉,并佐以蜜桂花,然后用蜜汁浸泡而成,香甜可口,其醇和柔美正可与麻辣的刚烈相得益彰;纯甜而香,香甜可口,醇和柔美;配料：白糖、淀粉;12．烟香味型：烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征;烟香味型广泛用于冷、热菜式,应根据不同菜肴风味的需要,选用不同的调味料和熏制材料;豆腐干腊肉,是用上好的五花肉胁或后臀,以柏枝、茶叶、樟叶、花生壳等原料熏制成为腊肉,再配以精制的豆腐干烹制而成,气味芳香,鲜美可口;烟香突出,气味芳香,鲜美可口;配料：烟熏料、盐、味精、老姜、葱、五香粉;13．椒麻味型：椒麻是川菜独有的风味,以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油调制而成,花椒的麻香和小葱的清香相得益彰,清爽中不失辛辣,多用于冷菜,尤适宜于夏天;调制时须选用优质花椒,方能体现风味,花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡成茸状,令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一起;椒麻田螺片是将田螺肉挑出切成片作为主料,并兼取花椒的辛香、小葱的清香和川盐的咸香,为佐餐下酒之上佳凉品;椒麻辛香,咸鲜适口;配料：花椒油、粒、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉;比例：葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许;调法：将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成;特点：麻香鲜咸;可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜;14．蒜泥味型：蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成,在红油味的基础上重用蒜,有蒜在其中去生涩,添辛香,才能有口味中的起伏曲折;蒜泥入味,主要用于凉菜中,蒜泥白肉即是川菜中有名的小品;做这类菜肴,其他调料一定不能太重,否则,压了蒜泥的香味,喧宾夺主,就是烹饪中的南辕北辙了;另外,做蒜泥凉菜,一由定要现做现吃,蒜泥凉拌的菜肴,放久之后,不仅会失去鲜香,还会使蒜泥产生一种刺鼻难闻的味道,所以,蒜味味型的菜肴,都不能过夜;配料：蒜泥米蒜水、蒜末、香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱;15．五香味型：所谓“五香”,乃是以数种香料烧煮食物的传统说法,其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等;根据菜肴需要酌情选用,远不止五种;五香味型的特点是浓香咸鲜,以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等,可腌渍食物、烹制或卤制各种冷、热菜肴,应用范围：以动物肉类及家禽、家畜内脏为原料的菜肴和以豆类及其制品为原料的菜肴;如五香牛肉等,利用天然香料的辛香味可使菜肴在咸鲜中更添几分香浓美味;浓香咸鲜,天然辛香;配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色;16．糖醋味型：糖醋味型是以糖、醋以主要调料,佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成,其特点是甜酸味浓,回味咸鲜,在冷热菜式中应用也较为广泛,常见的菜肴有糖醋排骨等;调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味;糖醋味型与荔枝味型较为相近,其区别在于二者的糖醋比例不同,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有侧重,风格各异;甜酸味浓,回味咸鲜;配料：白糖、醋大红浙醋、柠檬酸、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉;17．咸甜味型：咸甜味型的特点是咸甜并重,兼有鲜香,多用于热菜,以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制而成;因不同菜肴的风味需要,可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油;调制时,咸甜二味可有所侧重,或咸略重于甜,或甜略重于咸;樱桃肉因色似樱桃而得名,是传统的咸甜口味菜品,因甜味压不住肉的腥气,故须用盐来起到去腥、增鲜、增甜的作用;咸甜并重,兼有鲜香;18．陈皮味型：陈皮芳香,麻辣味厚,略有回甜,这便是陈皮味型的主要特点;它是以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成;陈皮味型多用于冷菜,其应用范围是以家禽、家畜肉类为原料的菜肴;如陈皮排骨等,它是利用陈皮的苦味,与麻椒、花椒相搭配,产生出一种特殊的复合香味,于是便形成了这一独特的味型;调制时,陈皮的用量不宜过多,过多则回味带苦,白糖、醪糟汁仅为增鲜,用量以略感回甜为度;陈皮芳香,麻辣味厚,略有回甜;配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒;调料的比例：花椒,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量;调法：先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入;煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料;口味特点：麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等;19．酱香味型：酱香味型以酱香浓郁、咸鲜带甜为主要特色,多用于热菜,以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成,因不同菜肴风味的需要,可酌加白糖或胡椒面及姜、葱;调制时,须审视甜酱的质地、色泽、味道,并根据菜肴风味的特殊要求,决定其他调料的使用份量;配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉;酱爆鸭舌即是一种典型的酱香味型菜肴,它是将鸭舌用甜面酱炒制而成,酱浓色厚,味美香醇;酱香浓郁、咸鲜带甜;20．姜汁味型：姜汁味型是一种古老的味型,其特点是姜味醇厚,咸鲜微辣,广泛用于冷、热菜式;姜汁味型的菜肴以川盐、姜汁、酱油、味精、醋、香油调制而成,姜可开胃,而醋则有助消化、解油腻之作用;20．姜汁味型：调制红杏鸡等冷菜时,须在咸鲜味适口的基础上,重用姜、醋,突出姜、醋的味道；而在姜汁鸡等热菜的调制过程中,可根据不同菜肴风味的需要,酌加郫县豆瓣或辣椒油,但以不影响姜、醋味为前提;姜味醇厚,咸鲜微辣;配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒;21．麻酱味型：麻酱味型多用于冷菜,以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成,少数菜品也酌加酱油或红油;调制时芝麻酱要先用香油调散,令芝麻酱的香味和香油的香味融合在一起,再用川盐、味精、浓鸡汁调和,便形成了这一芝麻酱香,咸鲜醇正的麻酱味型菜肴;配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花;麻酱凤尾、麻酱鱼肚等传统名菜都是麻酱味型菜品的代表;咸鲜醇正,麻酱味浓;22．椒盐味型：椒盐味型的特点是香麻而咸,多用于热菜,以川盐、花椒调制而成;调制时盐须炒干水分,舂为极细粉状,花椒须炕香,亦舂为细末;花椒末与盐按1:4的比例配制,现制现用,不宜久放,以防止其香味挥发,影响口感;椒盐味型的菜肴也有很多,其应用范围是以鸡、猪、鱼等肉类为原料的菜肴;如椒盐虾、椒盐茄饼等;香麻而咸;23．香糟味型：香糟味型的特点是醇香咸鲜而回甜,广泛用于热菜,也用于冷菜;以香糟汁或醪糟、川盐、味精、香油调制而成,因不同菜肴的风味需要,可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、葱;调制时,要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香;其代表菜肴如香糟肉,是将肉片炸制后,再用香糟回锅炒出香味,使其兼有咸鲜与醇香,并略带回甜;咸鲜与醇香,并略带回甜;配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖;24．芥末味型：咸鲜酸香,芥末冲辣是芥末味型的特点,夏秋季冷菜较为常用,以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成,调制时,先将芥末用汤汁调散,密闭于盛器中,勿使泄气,放笼盖上或火旁,临用时方取出,酱油宜少用,以免影响菜品色泽;芥末有油状、膏状、粉状三种形态,可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴;咸鲜酸香,芥末冲辣;配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋;补充的味型荔枝辣香味型:特点：酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出;配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉;豉汁味型:特点：豉香咸鲜、略带回味;配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉;茄汁味型:特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳;配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋;辣子味型:特点：是鲜辣中带有极微的甜酸味;可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜; 配料：四川豆瓣酱1,糖,醋,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量;调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和;。
越南有什么特产
越南有什么特产1、白虎活络膏中国游客去东南亚国家有一种习惯，总是喜欢跟风买各种当地特色药品，尤其是草药类。
大家都希望能买到点国内买不到的灵丹妙药神马的，所以，到了越南当然也不会错过。
白虎活络膏是根据越南民间祖传秘方研制的止痛膏，也是采用名山药草制成，可治：抽筋扭伤、虫咬蜜针、头痛肚痛、跌打痨伤、止痒消斑、风湿病痛等，买回家自己用或是送长辈都不错。
2、越南鱼露越南人做菜非常喜欢使用鱼露，你在越南吃饭的时候应该也会常常看到作为蘸料的鱼露出现在餐桌上。
鱼露，其实就是鱼酱油，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱料，其实不只越南爱用鱼露，泰国以及我国的潮汕地区都很流行用。
据说在越南有句话说，“吃了鱼露，才算是来过越南”。
所以，要把越南的味道带回家，鱼露一定要买。
3、越南咖啡都知道越南人爱喝咖啡，但很多人可能还不知道越南是东南亚最大的咖啡产地，也是全球咖啡产出第二大国呢。
越南人因受法国殖民的影响，咖啡也成了他们日常生活中必不可缺的一部分，所以越南本土的咖啡品牌宗旨都是要做老百姓喝得起的咖啡。
当地比较知名的咖啡品牌有：摩氏咖啡（moossy）、中原咖啡（G7coffee）、西贡咖啡（SAGOCAFE）、高地咖啡。
4、各种水果干到东南亚国家旅游，热带水果干也是游客大大们非常喜欢扛回家的伴手礼。
新鲜的热带水果固然好吃，但是真心是带不回去啊，有时你想带人家海关也不给你带，所以水果干就成了最佳替代品。
大家通常一买就是好几袋，买回去亲戚朋友什么的发一发，方便又好吃。
如果说在泰国大家都爱买榴莲和芒果的话，那去越南，一定要买菠萝蜜干以及芭蕉干。
5、越南沉香沉香是一种木材，是沉香等树木的干燥木质部分，当然，我们不是让你扛棵树回去。
沉香本身除了是木材外，也是一种香料和中药，还可以做成首饰，比如，手链。
这些制成品还是可以买买买的。
越南生产沉香的地方是会安和芽庄，据说会安的沉香以后还是越南进贡中国的上等贡品。
沉香价格不便宜，卖的时候要注意辨别，尤其是贵重沉香，最好有行家指导着买。
越辣越过瘾 全球最能吃辣的国家Top10
越辣越过瘾全球最能吃辣的国家Top10 第一名：菲律宾菲律宾位于亚洲东部，是由西太平洋的菲律宾群岛(7107个岛屿)所组成的民主国家。
与其他的南亚国家一样，菲律宾也是个只有夏季的国家。
到菲律宾旅游，感受的就是那热情的阳光，沙滩，热带风情。
菲律宾的口味喜香辣，常用香醋、糖、辣椒、番茄酱等调味品。
菲律宾的饮食独具特色。
新鲜美味、香浓多汁、色彩缤纷、充满异国风味的美食成为游客的盛宴丰筵。
无论你挤身于街头食档(当地称为Kainan)或进入高级餐厅进食，都有地道的菲律宾食品以及欧洲菜式供你选择，令游客回味无穷，称心如意。
刺激指数：★★★★★辣味指数：★★★★★综合指数：★★★★★最佳旅游时间：菲律宾属热带海洋性季风型气候，高温多雨，虽分为凉季、旱季及雨季三个季节，但季节与季节间差异不大。
由于受到季风及复杂地形的影响，即使是同一岛上，依区域别也有气候上的差异。
凉季为12—2月，气温稍低，较为舒爽，雨量也少，是旅行的最好季节。
第二名：中国成都成都平原是中国西南地区最大的平原。
位于岷江干流上的都江堰水利工程，其灌溉渠网呈扇形展开在广阔的成都平原上，使成都平原成为“水旱从人，不知饥馑”的“天府之土”。
从都江堰分流而出的府河和南河(锦江)环绕成都而过。
因此，成都具有典型的平原城市的特色。
成都历史悠久，是中国历史文化名城之一。
川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。
川菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。
川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。
川菜中最具革命性的是火锅，火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般的征服了全中国人民的脾胃。
中国成都市于2010年2月获批加入联合国教科文组织创意城市网络并被授予“美食之都”称号。
刺激指数：★★★★☆辣味指数：★★★★★综合指数：★★★★★☆最佳旅游时间：成都的气候属亚热带季风型气候，由于四周高山环绕，又呈典型的盆地气候。
各地特色橙子
江安县位于长江上游、四川南缘。属低山丘陵区，海拔236－908米， 县内除长江外，有大小河溪145条，水资源丰富。
秭归桃叶橙，湖北省宜昌市秭归县特产，全国农产品地理标志。
秭归县属北亚热带大陆性季风型气候。四季分明，雨量充沛，光照充 足，气候温和，秭归县土壤多属砂壤土、紫色页岩土或泥质岩土，土壤肥 力中等，适宜种植橙子。秭归桃叶橙，春梢叶狭长似桃叶，故名“桃叶 橙”，果实圆形，平均单果重150克左右，果面橙红光滑，脐部有印圈。 果皮薄，肉质细嫩化渣，风味浓，富香气，含糖量一般在13%左右。
新津脐橙历史悠久，闻名遐迩，“邓双脐登”早在八十年代就已扬名 全国。新津脐橙不仅外观漂亮，橙黄诱人，而且汁多味浓，风味独特，具 有润肺保健之功效，是馈增之佳品。
优质橙子的特征：
(1)色泽：皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新。
邻水脐橙，四川省邻水县特产，中国国家地理标志产品。
脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生 素有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环。邻 水脐橙果圆皮薄，汁浓味甜。
各地特色橙子
新津脐橙是四川新津特产。主要品种为朋娜，纽荷尔等。橙黄诱人， 而且汁多味浓，风味独特，具有润肺保健之功效。曾获省、市优质果品奖。
新津脐橙在1989年实施国家科委下达的星火计划的基础，通过新栽和 高换，现有脐橙亩，年产量1万吨左右。
新津脐橙主要品种为朋娜，纽荷尔等，通过近几年不断加强技术管理 脐橙品质得到不断提高，优质果率达70%，果品脆嫩化渣、酸甜适度，曾 获省、市优质果品奖。
萝岗甜橙果肉形态萝岗甜橙生势强，树冠半圆形。果实中等大，果形 端正，长圆形，单果重110～120克，果面油胞较小，微凸起，橙黄色至橙 红色，果顶常有环圈。果肉细嫩，汁较多，味清甜。含可溶性固形物 12.6%～13.0%，每100毫升果汁含糖10.00～11.50克，种子瘦长，一般 5～12粒。成熟期11月下旬至12月初旬。
伏特加,白兰地,威士忌
Brandy & Whisky & VODKA2008-07-25 17:38Brandy是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
********************************************************************* *************************威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。
经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。
几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。
我来说说：广西12种传统美食
我来说说：广西12种传统美食我来说你来听：1.五色糯米饭壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作。
蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人。
我来说你来听：2.南宁瓦煲饭南宁瓦煲饭是用瓦煲煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。
做法是，将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它"焗"至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如"香菇瘦肉"、"虾米鸡蛋"、"猪肝蕃茄"、"扣肉酸菜"、"香肠腐干"、"排骨兰豆"之类铺置于饭面上，再盖住"焗"它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。
此时开煲食用，十分可口。
我来说你来听：3.南宁米粉饺南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。
粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。
我来说你来听：4.南宁田螺田螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。
做法是先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。
烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。
起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或假萎以调味。
另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。
两种做法都能保持田螺特有的原味。
我来说你来听：5.老友面粉老友面在广西是具有百年历史的面食，也是柳州的传统小吃，在柳州它的名气仅次于螺蛳粉，而它也具有独特的味道，是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有驱风散寒、通窍醒食和兴奋精神的作用。
金酒、朗姆酒、伏特加、特奇拉
金酒概况：
金酒（GIN）是在1660年，由荷兰的莱顿大学 (Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为 了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移 民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用， 不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、 醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格， 很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的 怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。
四、老汤姆金酒Old Tom Gin 在伦敦干金酒中加入1～2%的糖浆就可以酿
制出老汤姆金酒。由于加入了糖浆，此类 金酒就形成了含有甜味的金酒
五、加味金酒Flavored Gin 这是一种以水果，而不是杜松子浆果来增加
香气的甜味金酒。在美国、日本，它被认 为是一种利口酒，可是在欧洲大陆将其归 类为金酒。
一、英国金酒
英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用 食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而 得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气 味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮， 又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基 酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称 伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜， 不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡 雅。
一、伏特加多的原料及生产工艺
原料：小麦、大麦、玉米、土豆和甜菜等
现在主要采用：玉米和马铃薯
伏特加酒的酿制工艺包括：
精 选 谷 类 → 加 入 热 水 → 加 压煮 烂 →加 入酵母发酵 →蒸馏至酒精纯度为 90度 →加 水 稀 释→过 滤→装 瓶
特殊工艺：用精馏法蒸馏出酒度高达96％的 酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的 容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏 液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时， 40小时后至少要换掉10％的木炭），最后 用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。
12种主流装修风格,它们都有什么特点？
12种主流装修风格，它们都有什么特点？本文将为大家介绍12种最常见的室内装修风格，不同装修风格的特点是什么?一、欧式装修风格欧式风格定义：欧洲特有的风格，一般用在建筑及室内装修行业，具有欧洲传统艺术文化特色的风格。
欧式风格特点：欧式风格给人豪华、富丽的感觉，大量采用白、乳白与各类金黄、银白有机结合，加上欧式所特有的主体结构，形成了特有的豪华、富丽风格。
从厨房、卫生间、卧室、餐厅、客厅灯可以彰显豪华，富丽风格。
还会给人“动”大于“静”，明显带有动感。
适宜追求时尚、豪华、爱运动的装修业主，大居室、复式、别墅等大家居的装修装饰适宜采用欧式风格。
二、简欧装修风格简欧装修风格定义：泛指欧洲特有的风格，沿袭古典欧式风格的主元素，融入了现代的生活元素。
一种，多以象牙白为主色调，以浅色为主深色为辅。
相对比拥有浓厚欧洲风味的欧式装修风格，简欧更为清新、也更符合中国人内敛的审美观念。
简欧装修风格的特点：1.简欧风格多以象牙白为主色调，以浅色为主深色为辅。
简单到繁杂、从整体到局部，精雕细琢，镶花刻金都给你一种一丝不苟的感觉。
2.保留了材质、色彩的大致感受，浅色和木色家具有助于突出清贵和舒雅，格调相同的壁纸、帘幔、地毯、家具、外罩等装饰织物布置的家居则蕴涵着欧洲传统的历史痕迹与深厚的文化底蕴。
3.摒弃了古典风格过于复杂的肌理和装饰，吸收现代风格的优点，简化了线条，凸显简洁美，着力塑造尊贵又不失高雅的居家情调。
三、北欧装修风格北欧装修风格定义：是指欧洲北部国家挪威、丹麦、瑞典、芬兰及冰岛等国的艺术设计风格(主要指室内设计以及工业产品设计)。
北欧装修风格特点：1.顶、墙、地的结合：在建筑室内设计方面，就是室内的顶、墙、地三个面，完全不用纹样和图案装饰，只用线条、色块来区分点缀。
2.家居设计形式多样化：不使用雕花、纹饰家居产品一样形式多样化，简洁、直接、功能化贴近自然。
四、中式装修风格以宫殿建筑的室内设计风格为代表，在总体上体现出一种气势恢宏、壮丽华贵、细腻大方的大家风范。
中国各地代表美食大全
中国各地代表美食大全北京菜，北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。
其用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
天津菜，银鱼紫蟹火锅银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒、熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。
立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。
银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒和强壮身体的功效。
传统的这款佳肴，要将雪里红提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼，紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。
近一二年有经营者将汤中的雪里红去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
内蒙菜，手把肉(手扒羊肉)手扒肉是红食中的一种。
蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。
顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。
手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。
吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。
根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
到草原观光旅游，不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。
海南菜，文昌鸡文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。
号称“四大名菜”之首。
是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。
其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
川菜，回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
六大基酒
酒水知识简介六大基酒：基酒：指在调制鸡尾酒时做为酒底的烈性酒。
概括：六大基酒为蒸馏酒又称烈性酒，是指以糖质或粉质为原料，经糖化，发酵，蒸馏而成的酒，是一种酒精含量较高的饮料，是从含酒精的液体里蒸馏出来的与原来液体中酒精含量多少无关。
刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的。
蒸馏后的酒精若被放入橡木桶中进行陈化，酒精中的有机物质就会发生变化，使酒精变得成熟与芳醇。
蒸馏酒可分为果类，谷物类，植物类，其他类等四大类。
果类蒸馏酒：白兰地：白兰地是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“branedwijn”英语称为“Brandy”。
通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原材料蒸馏而性酒被称为Aqua Vi-tae，既“生命之水”。
根据记载，法国雅文邑(Armagnac)地区在1411年就开始蒸馏白兰地酒，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。
白兰地的生产方法是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用橡木桶盛装。
这样橡木独特的气味在陈酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香，白兰地被木桶的木质吸收，同时通过木桶的细孔吸收氧气，这对酒的质量很有益，然而，毫无疑问的也有所损失。
事实上，白兰地陈酿是允许每年有5%的纯酒精损耗的。
在陈酿中由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成了琥珀色，同时也酿出了迷人的香味，白兰地是一种调配产品。
白兰地的产地：一：法国白兰地：以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒，其中又以干邑白兰地最为驰名。
干邑白兰地的产区按照法国政府1928年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区：大香槟区，小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。
干邑地区的白兰地等级。
一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市，勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要，可以勾兑出各种品质的干邑酒。
目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：1：O。
2022年浙江省宁波市中考语文模拟仿真试卷含答案解析
2022年浙江省宁波市中考语文模拟仿真试卷一、诗文梳理（15分）1.阅读下面文字，完成文后的题目。
在繁忙的生活里，品读文言诗文是一方足以安顿心灵的秘境，在吟咏讽sòng①之际，天光轻轻拨开云影，透出煦煦柔和：仿佛有一股清泉伴随的晓风，徐徐吹fú②；好似一轮剪开晨曦的朝．阳，排沓而出……日追诗文无尽景．，于是，所有的郁闷都释．然了，就像在阒黑的夜里看见了亮起的璀璨星空。
（1）加点字“朝”在文中的正确读音是（）A．zhāo B．cháo（2）根据拼音写出相应汉字。
①②（3）下列加点的“舍”与“所有的郁闷都释．然了”中的“释”意思相同的一项是（）A．便舍．船，从口入B．其人舍．然大喜（4）下列加点的“景”与“日追诗文无尽景”中的“景”意思相同的一项是（）A．至若春和景．明，波澜不惊B．四时之景．不同，而乐亦无穷也2.古诗文名句默写。
苏轼曾说，天壤之间，水居其多。
水是文人心中意趣丰富的景致。
水以载情，民歌中就有用水边之鸟来象征爱情，如“关关雎鸠，（1）”。
水以寄思，孟浩然的“（2），”描摹了洞庭湖的磅礴气势，含蓄表达了自己的从政的愿望。
水以寓理，王湾的“（3），”借自然规律表现了普遍生活哲理。
水以启智，苏轼的“归去，（4）”启迪人们乐观旷达，多些宁静与快乐。
水以明志，吴均以“（5），任意东西”写出了自己淡薄名利之心，好不潇洒！而山与水的组合更能让人开阔视野，“山随平野尽，（6）”展现了青年李白对天高地远、阔大气象的期待。
水一样的女子也可以抒写豪气，李清照《渔家傲》开篇中“（7），”创造了一个似梦似幻、富有浪漫色彩的神奇境界。
二、阅读天地（49分）一、名著阅读（8分）3．名著·孝道名著中有很多义于“孝”的内容，作者对“孝”的行为褒贬不一。
请从《朝花夕拾》《水浒传》《儒林外史》中任选个事例，说说作者对“孝”行为的态度。
4.每个人在成长的路上，总会遇到一些对自己产生重要影响的人。
基于_HS-GC-IMS_的无核黄皮果实挥发性风味物质分析
热带作物学报2022, 43(8): 1686 1695Chinese Journal of Tropical Crops基于HS-GC-IMS的无核黄皮果实挥发性风味物质分析孟祥春1，耿星1,2，黄泽鹏1，贺立红21. 广东省农业科学院果树研究所/农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室/广东省热带亚热带果树研究重点实验室，广东广州 510640；2. 仲恺农业工程学院农业与生物学院，广东广州 510225摘要：为明确无核黄皮挥发性风味化合物组分，采用顶空气相-离子迁移色谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS）技术，并结合挥发性化合物的指纹图谱、峰强度及主成分分析（principal component analysis, PCA），测定分析并比较4个不同成熟度无核黄皮果实的挥发性风味化合物组分差异。
从无核黄皮果实中共鉴定出60个已知的和3个未知的挥发性风味化合物，已知的挥发性风味化合物包含13种醛类、12种醇类、9种烯烃类、6种酮类、2种酯类、2种醚类、1种苯和1种乙酸。
挥发性风味物质指纹图谱显示，在特有的风味化合物方面，STAGE2的种类最多，STAGE4次之，STAGE1仅有2种，而STAGE3无明显的特有风味化合物。
此外，STAGE1与STAGE2共有的风味化合物种类最多，STAGE3与STAGE4仅共有乙酸和乙醇。
各化合物的信号峰强度值显示，各成熟度果实中含量均较为丰富的有己醛、戊烯醛、乙烯醇、石竹烯、α-水芹烯、柠檬烯、1-戊烯-3-酮和丁香酚甲醚。
丁香酚甲醚和乙烯醇的峰强度最高，且表现为随果实成熟度的增强，其相对含量逐渐降低。
主成分分析（PCA）显示不同成熟度果实的挥发性风味组分各自聚类，但STAGE1与STAGE2、STAGE3与STAGE4的距离分别较近。
无核黄皮果实中主要的挥发性风味化合物是醛类和醇类，其次是烯氢类和酮类，不同成熟度果实分别具有共同的及特有的挥发性风味化合物特征峰区域，成熟度越接近，其风味化合物的组成也较为相近。
威士忌
麦芽苏格兰威士忌” （Single Malt Whisky） 在定义上是指完全由同 一家蒸馏厂里只用发芽 大麦为原料制造，并且 在苏格兰境内以橡木桶 熟成超过三年以上的威 士忌。
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谷物威士忌采用多种谷物 作为酿酒的原料，如燕麦、 黑麦、大麦、小麦、玉米等。 谷物威士忌只需一次蒸馏， 主要以不发芽的大麦为原料， 以麦芽为糖化剂生产的，它 与其它威士忌酒的区别是大 部分大麦不发芽发酵。
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纯饮（Straight）纯饮意指100%纯粹酒液 无任何添加物，可恣意让威士忌的强劲个性 直接冲击感官，可以说是最能体会威士忌原 色原味的传统品饮方式，采用纯饮方式的大 多属行家级。 加水（With water）堪称是全世界最“普 及”的威士忌饮用方式，即使在苏格兰，加 水饮用仍大行其道。许一般而言，1：1的比 例，最适用于12年威士忌，低于12年，水量 要增加，高于12年，水量要减少，如果是高 于25年的威士忌，建议是加一点水，甚或是 不需要加水。
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陈年（Maturing）
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡 木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气
混配（Blending） 装瓶（Bottling）
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的 威士忌酒也存在着各不相同的风味 在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了， 但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，， 将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威 士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴 上各自厂家的商标后即可装箱出售
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程， 由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在 完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的 液体。 由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又 不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其 使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密， 而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中， 威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母， 来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种 的酵母混合在一起来进行发酵的作用
34个国家的经典美食大全
34个国家的经典美食大全世界各地的美食风味迥异，就单中国而言就有八大菜系之多，遑论广阔的天地。
爱时尚为大家精选34个国家的特色经典美食：1 澳大利亚：Pie floater常被人们誉为完美的解酒食物—-Pie floater，是一种澳式肉饼.它往往被置于浓郁的绿豆汤上一起食用。
有时也会在其上洒上番茄酱，醋，盐以及胡椒。
2 奥地利:维也纳炸肉排维也纳炸肉排甚至可以作为奥地利的代名词。
这种牛排，由切制而成的极薄的牛肉片先洒满面包屑，再深度油炸而成。
它通常佐以柠檬和香菜，以及土豆或大米。
3 阿根廷：Asado作为世界上肉质排行第一的国家，阿根廷就是美味的保证，每一款烤肉都是无与伦比的经典，特别是一些乡村口味。
4 比利时:穆莱斯炸薯条（Moules-Frites）穆莱斯炸薯条（贻贝和炸薯条)可能在其他国家也会有，比如法国和美国，但这道鲜美可口的组合菜品实际上起源于比利时.可以用不同的方法烹制贻贝（煮酒,黄油，香料，或者置于番茄清汤中）,再佐上脆香的薯条。
最后来一杯清凉的比利时啤酒，冲去嘴中的油腻之气,盛夏中,还有比这更爽的么！5 巴西：黑豆饭（Feijoada）巴西着实是一个美食大国，所以很难只选择一个菜。
但巴西最具代表性的菜大概还是“国民餐”——黑豆饭,由炖黑豆和熏牛肉、猪肉组成。
它通常配以farofa （烤木薯粉)，米饭，甘蓝，辣椒酱，外加一片橙子来帮助消化。
6 加拿大：PoutinePoutine来自魁北克,在炸薯条淋上肉汁和奶酪，是一种美味的能量巨咖.吃下它，便可以感受到由胃及全身的温暖.7 中国：小笼包在这个地域庞大、菜系繁多的国家只选择一道菜,实在是十分困难。
但小笼包（灌汤包）着实是一种令人印象格外深刻的美食。
它起源于上海,其中灌满美味的鲜肉以及特别熬制的肉汤，由竹屉蒸制而成。
8 克罗地亚:Paški先生奶酪（Paški sir cheese）Paški sir cheese是一种源自克罗地亚绵羊奶的硬奶酪.出产于帕格岛的它是如此出名,甚至在世界各地都可以看到它的身影.9 埃及：Molokhia它畅销于整个北非，但在埃及，作为Molokhia的原产地，它尤其受到欢迎。
2024年四川省成都市中考语文真题卷(含答案与解析)_2502
2024年成都市初中学业水平考试语文本试卷满分150分，考试时间150分钟注意事项：1．答卷前，考生务必将自己的姓名､准考证号填写在答题卡上．2．回答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑．如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号．回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效．3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回．第Ⅰ卷（选择题，共24分）一、基础知识（每小题3分，共12分）1. 下面加点字注音有误的一项是（）A. 挚爱（zhì）舵手（duò）栩栩如生（xǔ）B. 游弋（yì）藻饰（zǎo）姗姗来迟（shān）C. 翘首（qiáo）棱角（líng）前仆后继（pū）D. 豁亮（huò）映衬（chèn）耐人寻味（nài）2. 下列语句中书写正确的一项是（）A. 苏州园林的角落也有图画美：阶砌旁栽着几丛书带草，墙上漫延着爬山虎。
B. 人民解放军百万大军，从一千余华里的战线上，冲破敌阵，胜利横渡长江。
C. 石拱桥不但形势优美，而且结构坚固，能几百年甚至上千年雄跨在江河上。
D. 飞经亚洲，特别是经过中国上空时，我就会仔细地分辩大概到了哪个地区。
3. 下面语段中加点的成语使用有误的一项是（）马识途先生是名副其实的大师，他在艺术上有极高的造诣：他的小说别具匠心，意蕴深远；他的诗歌题材广泛，韵味十足；他的书法作品笔力遒劲，抑扬顿挫。
这份功力既来自他对艺术孜孜不倦的追求，也源于他对生活的深刻洞察。
A. 名副其实B. 别具匠心C. 抑扬顿挫D. 孜孜不倦4. 下列语句中没有语病的一项是（）A. 近日发射的“智慧天网一号”宽带通信卫星，将承担为多个应用领域提供更精准数据。
的B. 世界园艺博览会上，全球各地不同风情园林景观，吸引广大市民前往参观的热情。
C. 成都市旨在以建设世界赛事名城为目的，近年来先后举办了多项重大国际体育赛事。
洋酒大全
洋酒大全洋酒知识洋酒—是指进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等……，不同酒精含量的酒水品种.本人将在此贴中竭尽全力详细介绍，请大家不要着急！第一大类：白兰地白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。
18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。
由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。
因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列人头马原产地：法国轩尼诗原产地：法国马爹利原产地：法国拿破仑原产地：法国卡慕原产地：法国下面介绍几款人头马人头马V.S.O.P——人头马V.S.O.P是全球深受欢迎可冠称特优香槟干邑的V.S.O.P。
市场价格：￥350.00原产地：法国人头马X.O干邑市场价格：￥940.00 原产地：法国人头马天醇X.O市场价格：￥1180.00 原产地：法国人头马路易十三——酒中之王市场价格：￥13000.00原产地：法国轩尼诗系列轩尼诗V.S.O.P干邑市场价格：￥360.00原产地：法国轩尼诗X.O干邑市场价格：￥1180.00 原产地：法国大家对这个比较感兴趣吗？轩尼诗百乐廷干邑市场价格：￥2900.00原产地：法国轩尼诗李察干邑市场价格：￥13800.00 原产地：法国马爹利系列马爹利V.S.O.P（金牌）市场价格：￥330.00原产地：法国马爹利名士市场价格：￥480.00 原产地：法国马爹利蓝带市场价格：￥820.00 原产地：法国拿破仑系列拿破仑XO市场价格：￥960.00 原产地：法国拿破仑VSOP市场价格：￥360.00 原产地：法国卡慕系列卡慕VSOP市场价格：￥350.00 原产地：法国卡慕XO干邑市场价格：￥990.00 原产地：法国下面我们看威士忌威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
世界各地酒的种类
世界各地酒的种类我不是⼀个爱好喝酒的⼈，但是作为⼀种知识⾯扩宽，就必须了解熟悉！刚开始对酒的分类、品牌、颜⾊也不甚了解，特别是对于舶来品的洋酒更是晕了。
这次做资料整理才知道，其实洋酒的世界有多⼴阔多复杂，在为⾃⼰扫盲的同时也跟给⼤家分享下。
今夜你会不会来黎明 - 我的感觉洋酒—是指进⼝酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利⼝酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒⽔品种. 酒的制作过程都少不了发酵这⼀⼯艺，它是通过酵母菌的作⽤，将糖类分解成⼄醇（酒精）的可饮⽤的液体，⼄醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有⼀定的营养成分和⾹味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所⽤原材料和酒的酒精含量也有很⼤差异，⼈们为了便于了解和记忆，于是就⽤不同的⽅法将它们予以分类。
若以⽣产原料对酒进⾏分类，⼤致可分为⾕物酒、⾹料草药酒、⽔果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七⼤类； 若以饮⽤时机来进⾏酒类的划分，⼜有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进⾏分类，⼜有低度酒、中度酒、和⾼度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三⼤类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、⽶酒和果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括中国的⽩酒、法国的⽩兰地、威⼠忌、荷兰⾦酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精炼和综合再制酒类，包括英国⾦酒、利⼝酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。
国际上酒度表⽰法有三种：第⼀种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。
标准酒度是法国著名化学家盖?吕萨克（Gay?Lusaka）发明的。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表⽰法⽐较容易理解，因⽽使⽤较为⼴泛。
标准酒度⼜称为盖?吕萨克酒度，通常⽤百分⽐表⽰此法，或⽤缩写GL表⽰；第⼆种；英制酒度（Degrees of proof VK）。
英制酒度是18世纪由英国⼈克拉克（Clark）创造的⼀种酒度计算⽅法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。
2023年名校中考模拟试卷(附解析)
2023年名校中考模拟试卷（附解析）一、语文积累与运用（35分）1.默写。
（10分）（1）人生难免遇到挫折，但我们总能从文人墨客的佳作中收获一份鼓励。
李白被“赐金放（2）在面临生命和道义的艰难选择时，孟子掷地有声地回答我们“二者不可得兼，”（《鱼我所欲也》）；“九万里风鹏正举。
⑨____，⑩”（《渔家傲》），李清照以鹏自喻，对美好境界执着地追求，希望能够一展胸中豪迈之志。
2.请运用积累的知识，完成（1）～（4）题。
（12分）摘抄一成就的大小、高低，是不在我们掌握之内的，一半靠人力，一半靠天赋，但只要坚强，就不怕失败，不怕挫折，不怕。
的东西写一清账。
摘抄三艺术不但不能限于感性认识，_ 不能限于理性认识，必须要进行第三步的感情深入。
换言之，艺术家最需要的，除了理智以外，还有一个"爱"字！（1）给加点的字注音，根据拼音写出相应的汉字。
（3分）天赋（）挫折（）shí物（）（2）依次在摘抄的文段横线处填入的词语，正确的一项是（3分）A.敲击必须也B.打击必须还C.敲击必需更D.打击必需且3.天鹅湖中学将举办“告别初中，迎接中考”综合性学习活动，请你参加。
（13分）（1）【活动一：骊歌轻唱】请你按照要求完成下列题目。
（4分）相聚犹在昨天，分别即在眼前。
即将告别三年来一如父母的老师，某同学眼含热泪地在给老师的留言中深情写道：①语段中【甲】处画线句有语病，请你修改。
（2分）②结合上下文，将语段中【乙】处横线处补充完整。
（2分）（2）【活动二：毕业去向】阅读下列表格，回答问题。
（4分）（3）【活动三：从容应考】即将面临中考，一些同学的情绪不够稳定，请你以天鹅湖中学生会的名义写一份倡议书。
针对考前心态调整给出具体的建议，号召所有毕业班的同学以平和乐观的心态，积极备考。
（5分）倡议书亲爱的同学们：请阅读下面的文字，回答问题。
【一】（22分）荔枝心灯扑闪着张宸①荔枝，氤氲着夏天的气息，酝酿着岁月的甜蜜，触及乡情的梦吃。