中职技能比赛——中餐宴会摆台训练技巧探讨

１ ． 挑 选 最 佳 的 选 手 技 能 比 赛 的 主 要 参 与 者 就 是 选 手 ， 选 择 合 适 的 选 手 就 离 成 功 近 了 一 半 。选 拔 选 手 需 要 考 虑 两 方 面 ，一 方 面 是 外 在 的 条 件 ， 即 选 手 的外 貌 、 着 装 等 整 体 精 神 面 貌 ； 另 一 方
２ ． 处 理 突 发 状 况 的措 施 在 实 际 比赛 中可 能会 有 一 些 意 料 之 外 的事 情 发 生 ， 例
技 能 的 比拼 ，不 仅 检 验 学 生 对 于 中 餐 服 务 技 能 规 范 性 和 熟 练 性 的 操 作 ， 还 有 利 于加 快 相 关 酒 店 行 业 所 需 高 素 质
技 能 型 人 才 的培 养 ， 同 时 ， 充 足 的 准 备 和 刻 苦 的训 练 也 有 如 脚 底 打 滑 、 操 作 时 出现 失误 、 周 围 环 境 出现 异 常 声 响 等 利 于 提 升 学 校 的 知 名 度 。那 么 ，对 于 技 能 比赛 应 如 何 准 备 等 。选 手 首 先 要 明确 一 点 ，任 何 事 情 的发 生 都 不会 影 响 到
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中职技能比赛
摘
中餐宴会摆台训练技巧探讨
文／ 张 鹏
要 ：本 文 以 中职 摆 台技 能 比 赛 为 主题 ， 围绕 赛 前 的 准备 、 赛 中注 意 事 宜 、训 练 中的技 巧 和 赛 后 的 总 结进 行 探 讨 ，
促 进 中等 职 业 学校 中餐 宴会 摆 台技 能 比 赛的 不 断 发展 。 详 细 阐述 了 中餐 宴会 摆 台的 注意 事 项 和技 巧 ， 以期 通 过 交 流 分 享 ， 关键 词 ： 中职 比赛 中餐 宴会 摆 台训 练
面 则 是 内在 的 条 件 ， 即服 从 意 识 、 吃 苦 耐 劳 、好 的 学 习态
度 、 过硬 的心 理 素 质 等 。
２ ． 调 整 最 佳 的 心 态
临近 比赛 选 手 肯 定 会 有 或 多 或 少 的紧 张 、 焦 虑 ，这 些 消 极 的情 绪 如 果 赛 前 不 能 及 时 调 整 ， 对 于 比赛 中 的 发源自文库挥 会
起 到 非 常 大 的 阻 碍 。 辅 导 教 师 要 合 理 地 对 选 手 进 行 疏 导 和
三 、礼 仪 展 示 和 中餐 摆 台 训 练 技 巧
１ ． 仪 容 仪 表展 示
引 导 ， 让选 手 做 到 肯 定 自我 。
３ ． 养 成 良好 的习 惯 训 练 的 目的 就 是 为 了提 高 选 手 的 专 业 技 能 的水 平 。 好
面 带 微 笑 、 得 体 的装 饰 、礼 貌 的 谈 吐 、 优 雅 的姿 态 是
每 一 名 餐 饮 工 作 者 都 应 具 备 的素 质 。 在 仪 容 仪 表 展 示 时还 应 注 意 必 须 要 展 现 的 几 个 点 ， 如 手 的 卫 生 、站 、立 、 行 、
的 学 习方 法 对 于 提 升 水 平 有 着 事 半 功 倍 的 效 果 。学 生每 天 引 领 、 问候 等 相 关 动 作 展 示 。精 心 地 设 计 符 合 自身 的 一 套
发挥 。
２ ． 实 际摆 台操 作 技 巧
中 餐 宴 会 摆 台训 练 的 几 个 动 作 可 以概 括 为 ：取 、 走 、 放 、 定 。取 ： 托盘 内 的餐 具 摆 放 和 拿 取 的 手 法 ， 例 如 汤碗 、
汤 勺 、 味 碟 、 筷 架 、长 柄 勺 等 餐 具 在 托 盘 内 的摆 放 方 式 和
以及 在 比赛 和 训 练 中应 注 意 哪 些 事 项 ？
一
后 续 比赛 的 进 行 。 个 人 要及 时作 出调 整 ，即 使 因 失误 失分 ， 也 不 能 影 响 发挥 ，反 而 要成 为 认 真 努 力 的动 力 。
、
赛 前 的 准 备
３ ． 比赛 中应 注 意 的事 项 中 餐 宴 会 摆 台 比赛 共计 １ ６ 分 钟 ，选 手 一 定 要 注 意 不 能 理 会 周 围 选 手 的操 作 速 度 ， 自始 至 终 都 是 专 注 于 自 己的 席
４． 研 究 比赛 的章 程 任 何 的 比赛 都 会 有 一 系 列 的 规 范 、 标 准 和 流 程 ， 要 认 真 解 读 ， 仔 细 研 究 。需 要 注 意 的 一 点 是 ， 中 餐 宴 会 摆 台 中 的餐 具 与 技 能鉴 定 的 餐 具 尺 寸 和 餐 具 种 类 会 有 差 别 ， 要 提
临 睡 前 在 脑 海 中将 一 天 的训 练 内 容 回 想 一 下 ， 醒 了之 后 再 礼 仪 展现 动 作 是 一 名职 业 工 作 者所 应 具 备 的 职业 操 守 。
回 想 一 遍 ， 久 而 久 之 养 成 习惯 ， 对 于 训 练 和 比赛 就 提 供 了
坚 实 的 基 础 。此 外 ， 在 选 拔 选 手 后 ，要 督 促 其 遵 循 科 学 的 生 活 规 律 ， 养 成 良好 的 生 活 习 惯 ，否 则 会 直 接 影 响 比赛 的
拿 取 时 的 动 作 和 技 巧 。走 ： 在 顺 时 针 摆 台 时 ，注 意 步 伐 的 掌 握 和 整 体 动 作 的 协 调 性 ， 达 到 快 而 不 乱 ，使 整 个 摆 台 流 程 好 比 是 一 个 梯 台走 秀 般 的 赏 心 悦 目。放 ：准 确 地 摆 放 各 餐 具 之 间 的 间 距 ，合 理 利用 手 指 的 测 量 功 能 ， 充 分 发 挥 眼
面 摆 自 己的 台 面 ，其 他 任 何 人 任 何 事 情 绝 不 能 干 扰 到 自己 的操 作 。 面 带 微 笑 是 一 个 餐 饮 服 务 工 作 者 应 具 备 的 最 基 本 的要 求 ， 比赛 中这 一 点 也 尤 为 重 要 。这 直 接 影 响 他 人 的 客 观 印 象 ，要 将 微 笑 经 常挂 嘴 边 ，养 成 习惯 ，展现 职 业 素 养 。