传统爆炒鳝鱼片

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滋补肝肾吃爆炒鳝片

滋补肝肾吃爆炒鳝片
滋补肝肾吃爆炒鳝片
原料：鳝鱼750克，大葱15克，大蒜10克，酱油、白醋、白糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油各适量。

做法：
1.鳝鱼切片，大蒜切成蒜末，大葱切成段备用，将酱油、白醋、白糖、味精、淀粉调成芡汁备用。

2.油烧七成热，将鳝鱼下锅爆炒30秒，盛出。

锅中放入蒜末、葱段和鳝鱼片一起炒，倒入芡汁，撒上胡椒粉即可。

功效：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。

鳝鱼还含丰富的维生素A，能增进视力，促进新陈代谢。

鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

火爆鳝片的做法

火爆鳝片的做法
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。

今天就为喜欢做菜的朋友来介绍火爆鳝片的方法！
1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2.12生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3.21蒜苔摘洗干净
4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6.1炒锅留底油，大火烧辣
7.2下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

8.然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
大家感觉怎么样呢，今天为您介绍的火爆鳝片步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。

家常炒菜鳝鱼的美味做法大全

家常炒菜鳝鱼的美味做法大全鳝鱼是很有营养的一种鱼类，做法也有很多，可以选择简单的学习，在家做美味的家常鳝鱼。

以下是店铺整理的家常炒菜鳝鱼做法，欢迎阅读。

家常炒菜鳝鱼做法一：椒脆鳝鱼制作流程：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。

技术关键：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。

2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。

3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。

家常炒菜鳝鱼做法二：农家鳝鱼原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。

调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。

制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。

2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。

技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。

第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。

史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】

史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】
史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】
【食材及历史】
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

同样在古代它是治疗眼病的药引，眼睛经常有不适的朋友是很好的食疗食材。

俗话说：“夏季的鳝丝，秋天的蟹黄”。

初夏是鳝鱼出洞成长期，很少有家养鳝鱼出现，因此可以放心食用。

此类菜需要一流刀工，一流火候方可让鳝鱼丝根根微卷，通过小红辣椒花椒辛味中和其鱼醒味，退掉鱼刺口口是肉，味道极其鲜美，加上白糖提鲜，米醋弱酸，堪称湖北一绝。

只是过于繁琐，很多酒店厨师无法把握，因此只有正宗的荆楚菜馆才能烹饪此菜，实乃食客滴遗憾。

【佐料及配菜】
生抽15ml去醒增色，醋3ml增香提味，青椒丝和小红椒调色点缀增加口感，少许花椒20粒提味去醒，洋葱丝中和辣味和腥味，盐2g，生粉2g，糖1g，可以配少许葱段和韭菜段。

【做法及流程】
1、精选2两鳝鱼，首先破肚、锤平、退刺，这是最关的事前动作。

锤平肉紧有嚼劲，同时方便退掉食材上面的鱼刺；
本棒槌已经食用22年！
2、退刺增加口感，平滑入味，口口是肉，是此菜神奇地方，食材直接食用超级方便，斜切成丝状；
3、然后少许盐2g和生粉2g（每500g鳝鱼），手抓均匀即可入锅；
4、热油热锅，依次放入姜蒜起香、小红椒和少许花椒、放入码制好食材、爆炒均匀15秒后，圈洒生抽15ml均匀调色，放入洋葱丝和味10秒后，再放入青椒丝，少许白糖胡椒粉和鸡精，少量米醋3ml翻
炒15秒均匀，即可摆盘，洒葱花即可。

肥猫厨房。

黄鳝怎么做好吃

黄鳝怎么做好吃1、紫苏鳝鱼材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。

方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。

少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。

加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。

特色：形状好看，香味扑鼻2、红烧鳝鱼做法一：[美食原料]鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒[美食做法]1、炒锅放油，入花椒。

干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。

做法二：备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒做法：1、炒锅放油，入花椒。

干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。

而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

3、生炒鳝丝材料：生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。

做法：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。

将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。

炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。

锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

4、爆素鳝丝主料：水发冬菇200克。

辅料：青碗豆25克、面粉50克。

菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0。

冻过的黄鳝怎么做好吃

冻过的黄鳝怎么做好吃黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

你想看看黄鳝怎么做好吃吗?下面店铺告诉你冻过的黄鳝怎么做好吃。

烧冻黄鳝的做法材料主料：鳝鱼500克。

调料：花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法1、将黄鳝洗净，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

鳝鱼粥的做法食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪材料：材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许做法(1)白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

(2)鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

(3)待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

熬粥注意点(1)鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

(2)鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

炒鳝鱼的做法主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克做法：(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;(3)干红椒切成小片;(4)生姜大蒜洗净，均切成末;(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;(7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

温馨提示：(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;(3)用大火，淋入法勾芡。

膳鱼的做法有什么

膳鱼的做法有什么我们在饭店里点的一些菜有些是家常菜，而有些就是一些不是很平常的，就是因为在家里做不出来味道所以才会选择在外面吃的，其实很多食材在家里都是可以完成的，只是需要耐心就可以完成的，那么今天我们就教大家鳝鱼的做法，也让大家觉得平时不好做出来的菜也是那么的简单。

一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。

二、蒜子烧鳝段去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。

2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。

Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。

三、豆豉鳝鱼鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。

1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。

烧黄鳝鱼的技巧

烧黄鳝鱼的技巧
黄鳝鱼是一种营养丰富的水产，烧黄鳝鱼是一道常见的家常菜。

以下是一些烧黄鳝鱼的技巧：
1. 处理黄鳝鱼：将黄鳝鱼洗净，去除内脏和头部，切成段或片备用。

2. 腌制黄鳝鱼：将黄鳝鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片
和葱段，腌制 15-20 分钟，以去除腥味。

3. 煎黄鳝鱼：在锅中加入适量的油，将腌制好的黄鳝鱼放入锅中
煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制配料：在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜末、干
辣椒和豆瓣酱炒香。

5. 加入黄鳝鱼：将煎好的黄鳝鱼放入锅中，加入适量的水、盐、糖、生抽、老抽和料酒，煮至汤汁浓稠。

6. 加入配菜：根据个人口味加入适量的配菜，如青椒、红椒、洋
葱等，翻炒均匀即可。

需要注意的是，黄鳝鱼的肉质比较嫩，在烹饪过程中要注意火候，避免煮过头导致肉质变老。

同时，黄鳝鱼的腥味比较重，在处理和烹饪过程中要注意去除腥味。

川菜爆炒鳝鱼的做法

川菜爆炒鳝鱼的做法
鳝鱼的营养价值比较高，有优质蛋白，有一定的补气血的作用，对于女性来说吃一些在调理生理期方面也能发挥一定的作用，鳝鱼的做法也比较多，川菜爆炒鳝鱼受到很多人的喜欢，爆炒就是用大火炒，这样能够尽量的保持食材的新鲜度，吃起来更加的美味，下面我们就来了解一下川菜爆炒鳝鱼的做法。

川菜爆炒鳝鱼的做法
材料：鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm 的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。

做法二
主料大黄鳝400g麻油20g
1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

2，将麻油倒入锅内烧开。

3，油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。

4，然后放入黄鳝稍煸。

5，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

爆炒鳝鱼片的做法有哪些-

爆炒鳝鱼片的做法有哪些?爆炒鳝鱼片是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是用鳝鱼所制作而成，鳝鱼肉质鲜嫩，而且其中没有刺，食用起来不仅方便，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质和多种微量元素，经常食用对身体非常好，而爆炒鳝鱼片的做法也很简单，首先需要将鳝鱼切好片后，锅中放油放入葱姜蒜最后下入鳝鱼片爆炒即可。

爆炒鳝鱼片的做法姜爆鳝片材料净黄鳝片200g，洋葱半只，姜片10片，蒜头5只，葱白5根，葱花适量，质适量的胡椒粉，盐，黄酒做法1、锅内倒入适量食用油，开大火。

油温至八成热;2、放入姜、蒜头片、葱白炒香，然后倒入饍片爆炒;3、锅内啪啪响声后，倒入适量的黄酒、洋葱快速翻炒;4、待洋葱八分熟后，放入盐、胡椒粉、葱花、香油炒匀装盘即可。

鳝片爆炒洋葱材料黄鳝片400克，洋葱一只，韭菜50克。

做法1、鳝片洗净切成断备用。

洋葱洗净切丝备用。

韭菜洗净切成断备用。

2、锅内放入适量的食油，开大火，锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。

3、煸炒出香味后倒入鳝片爆炒，加入适量的黄酒，要把鳝片炒松，加入洋葱丝继续炒。

4、倒入韭菜断翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。

鳝片小炒材料野生黄鳝(稍大一些)1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)，做法1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅油爆鳝片材料小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块做法1、先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。

2、油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。

鳝鱼的做法大全川菜

鳝鱼的做法大全川菜鳝鱼是中华美食文化中的重要组成部分，被誉为“水中龙”，被广大食客们视为美味佳肴。

鳝鱼肉质鲜嫩，香气扑鼻，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着不可低估的作用。

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的辣味和麻味，激发人们的味蕾，让人回味无穷。

今天，我为大家整理了一份关于川菜鳝鱼的做法大全，希望能带给大家更多的美食享受。

一、干烧鳝鱼材料：1. 500克鳝鱼2. 适量的生姜、大蒜、小葱段3. 适量的料酒、盐、胡椒粉做法：1. 鳝鱼洗净，剖开后切成段状，放入开水中焯水，去除腥味。

2. 锅中放油，烧热后倒入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入鳝鱼煎至两面微黄。

4. 倒入适量的料酒，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀。

5. 中小火炖煮5分钟，将汤汁收干即可。

二、鱼香鳝鱼材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的蒜末、姜末、葱花3. 适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、淀粉水做法：1. 鳝鱼洗净，斜刀切成片，加入盐、料酒腌制入味。

2. 锅中放油，放入蒜末、姜末爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。

4. 加入鳝鱼片翻炒至变色。

5. 倒入适量生抽、糖和醋，调味均匀。

6. 加入适量清水，烧开后用淀粉水勾芡。

7. 撒入葱花装饰即可。

三、麻辣鳝鱼材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、葱段、姜片3. 适量的料酒、生抽、糖、盐、味精、淀粉水做法：1. 鳝鱼剖开去腮、鳃，剁成段状，用开水焯水。

2. 锅中放油，放入泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面炒香。

3. 加入姜片、葱段炒香。

4. 加入鳝鱼翻炒均匀。

5. 倒入适量的料酒、生抽、糖、盐、味精调味。

6. 加入适量清水，煮开后转小火慢炖5分钟。

7. 加入适量淀粉水勾芡，颠翻均匀即可。

四、鱼香鳝片材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的蒜末、姜末、葱花3. 适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、淀粉水做法：1. 鳝鱼洗净，斜刀切成片，加入盐、料酒腌制入味。

爆炒黄鳝段的做法

爆炒黄鳝段的做法关于《爆炒黄鳝段的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

有许多人到日常生活之中都非常喜欢吃一些特色美食，可是由于制做的全过程十分繁杂，因此大伙儿是不怎么会做的，像爆炒黄鳝段需要提前准备的有姜蒜，蒜泥，也有木薯淀粉，米酒，米酒的关键目地是以便除掉腥味儿，吃的情况下不必担心异味重，先在锅里边用煎炸，一炸得皮松脆以后捞出来，那样在炒的情况下焦黄内嫩口味会更好。

食材原材料蒜泥、生姜沫、木薯淀粉、米酒、白砂糖、生抽、鸡精、醋、芡粉各适当。

做法1、鳝段清洗，去骨切成片，拍上木薯淀粉备用。

2、锅中烧开，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞起来。

3、底油烧开，下蒜泥、葱段、生姜沫煸香，倒进鳝段略炒，加上料酒、白砂糖、生抽、鸡精、醋炒匀，用水淀粉勾芡出锅就可以。

菜谱类型3-6岁宝宝食谱营养成分泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。

依据英国实验科学研究材料，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。

故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。

它含有的特殊物质"泥鳅素"，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便活血等作用，能降低血糖和调整血糖值，对痔疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。

泥鳅带有的维生素D量高得令人震惊。

维生素D能够提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。

每1豪克泥鳅肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，人体脂肪0.9~1.2克，优质蛋白质38mg，磷150mg，铁1.6mg;除此之外还带有尼克酸(维生素b21)、维生素b2(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维他命C)等多种营养元素。

鳝鱼不但被作为特色美食用于招待顾客，近些年活运出入口，热销海外，更有冷冻泥鳅销往南美洲等地。

鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后面一种更为肥嫩，民俗有"小暑鳝鱼赛山参"的叫法。

川菜炒黄鳝的做法步骤

川菜炒黄鳝的做法步骤
黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

你都知道哪些川菜炒黄鳝的做法呢?接下来店铺为你分享川菜炒黄鳝的做法。

川菜炒黄鳝的食材准备
川菜炒黄鳝的具体做法步骤
1.将鳝鱼去骨(我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵)切段汆水待用。

2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。

3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。

4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。

5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。

川菜炒黄鳝做法制作技巧
黄鳝的选购
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。

灰褐色的鳝鱼最好不要买。

黄鳝的存储
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。

如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

茶油养生食谱100例之茶油爆炒鳝鱼

茶油养生食谱100例之茶油爆炒鳝鱼
功效：补气补血，消炎、除风湿、有利于病后、产后恢复，增进视力，促进皮膜的新陈代谢
食材：鳝鱼、洋葱、山茶油、酱油、大蒜、料酒、辣椒(红,尖,干)、淀粉、姜、香油、胡椒粉
做法：1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片洗净备用；
2、洋葱去老皮，洗净，切成片；干红椒切成小片；生姜大蒜洗净，均切
成末备用；
3、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入山茶油烧热，将鳝片入锅爆炒；
4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
5、焖片刻后，加入适量水再焖；
6、起锅前用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

黄鳝片爆炒怎么做

黄鳝片爆炒怎么做鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

你都知道哪些黄鳝的做法呢?下面店铺为你整理了黄鳝片爆炒的做法。

黄鳝片爆炒的用料黄鳝片爆炒的做法步骤1.鳝鱼杀好洗净后切片，用盐，料酒提前腌制10分钟2.青辣椒切片3.葱切小段，姜切丝，大蒜切片4.锅中放油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5.下入青辣椒翻炒，炒至变软6.加入黄鳝继续翻炒，爆炒约30秒后加入生抽和白糖7.翻炒至熟出锅前加入盐，鸡精调味即可吃鳝鱼的好处降血糖鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。

保肝明目鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

促进恢复鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

增强脑力鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

美容养颜鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

补血鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

增强免疫力黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。

维持正常性功能，增加免疫力。

调节体内平衡黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

大师炒的好对鳝鱼的评价

大师炒的好对鳝鱼的评价鳝鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，因此备受人们喜爱。

但要想将鳝鱼烹饪得更加美味，需要一位真正的大师才能做到。

下面我将为大家介绍一位大师炒的好对鳝鱼，并对其进行评价。

这位大师炒的鳝鱼色泽鲜亮，让人看了就有食欲。

鳝鱼的皮肤呈现出金黄色，微微带有焦香的味道，散发着诱人的香气。

整只鳝鱼被切成块状，每一块均匀地炒至外焦里嫩，保持了鱼肉的鲜嫩口感。

大师独特的炒鳝鱼技巧使其外酥里嫩，口感极佳。

大师在炒鳝鱼的过程中使用了多种调料和配料，使得鳝鱼的口感更加丰富多样。

他先将鳝鱼块用盐和料酒腌制片刻，去腥提鲜。

然后将腌制好的鳝鱼块放入锅中翻炒，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入适量的酱油和糖，调出鲜美的口感。

最后，他还添加了一些蔬菜和豆芽，增加了鳝鱼菜品的色彩和口感层次。

大师炒的鳝鱼口感鲜嫩多汁，鱼肉入口即化。

鳝鱼的肉质柔软，炒制后更是鲜嫩多汁，每一口都能感受到鳝鱼的鲜美。

鳝鱼的肉质与调料的融合恰到好处，每一块鳝鱼都能品尝到浓郁的鱼香味。

在大师的巧手下，鳝鱼的内外焦香和嫩滑的口感完美结合，让人回味无穷。

大师炒的鳝鱼不仅口感出众，而且营养丰富。

鳝鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。

大师炒的鳝鱼保持了鱼肉的营养价值，让人既能享受美味，又能摄入丰富的营养。

总的来说，大师炒的好对鳝鱼让人回味无穷。

他的独特技巧和丰富的调料使鳝鱼的口感更加鲜嫩多汁，味道更加浓郁。

同时，大师炒的鳝鱼不仅美味可口，还富含营养，对人体健康十分有益。

他的炒鳝鱼堪称一绝，不愧是大师中的大师。

无论是口感还是营养价值，大师炒的好对鳝鱼都是一道令人难以忘怀的美食。

特色美食-仔姜小炒鳝

特色美食-仔姜小炒鳝
原料：鳝鱼300克，鲜仔姜50克。

调料：小米辣5克，泡椒末10克，姜末、蒜末各5克，美极鲜酱油5克，鲜花椒油5克，仔姜油15克，色拉油800克（实耗20克），盐2克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉5克。

仔姜油的批量制作：取4千克鲜仔姜和1.5千克美人椒绞细。

锅入色拉油10千克，放入绞细的仔姜蓉和美人椒蓉小火炼制（大约
20-30分钟），至姜香味浓郁时起锅晾凉，使用时过滤即可。

制作方法：
（1）鳝鱼宰杀，去骨改刀成鳝片，入沸水（水中放入适量料酒）锅中汆去血水，捞出过凉并洗去鳝鱼表面白膜，控水后入四成热的色拉油锅中拉油十几秒捞出备用。

（2）锅上火入仔姜油，放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔姜片炒香，入鳝片大火翻匀，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅烹美极鲜，淋鲜花椒油即可。

技术关键：鳝鱼拉油时间不能长，四成热油温拉油十几秒即可，且翻炒时间也不宜过长，否则都会引起鳝鱼肉质变老。