乳酪蛋糕的学习培训
烘培管理知识培训内容
烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。
•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。
2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。
•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。
3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。
二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。
•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。
2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。
•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。
3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。
•温度修正与烤箱温度均匀性问题。
三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。
•口感：口感松软、Q弹等。
•味道：香醇、甜度适中。
2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。
•处理方法：调整配方、控制温度时间等。
四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。
•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。
2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。
•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。
五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。
•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。
2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。
•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。
结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。
烘焙门店培训计划
烘焙门店培训计划一、培训目标1、帮助员工了解烘焙工艺和技术，使员工能够熟练制作各类烘焙产品。
2、培养员工具有良好的产品意识，熟悉烘焙产品的特点和销售技巧。
3、培养员工具有优良的服务观念和服务技能，提高员工服务质量。
4、增强员工团队合作精神和员工的热情。
二、培训内容1、基础烘焙知识：面团制作、配料搭配、烤箱使用等。
2、烘焙产品制作：各类面包、蛋糕、饼干、西点等。
3、食品安全和卫生知识4、销售技巧和产品介绍5、团队合作与沟通三、培训方法1、理论教学结合实际操作2、示范教学及个别指导3、团队合作与分组训练4、案例分析与讨论四、培训流程1、员工入职培训（1）介绍公司基本情况和企业文化（2）讲解公司产品特点和销售技巧（3）分面包、蛋糕、饼干等烘焙制作基础知识2、基础烘焙技巧培训（1）理论知识讲解：面包制作原理和工艺流程（2）示范操作：老师现场示范面包、蛋糕等的制作过程（3）实际操作：员工根据示范学习制作面包、蛋糕等3、烹饪食品安全与卫生知识培训（1）食品卫生知识普及（2）厨房操作流程规范化培训4、销售技巧和产品介绍培训（1）产品介绍和销售技巧培训（2）实际销售案例分析和讨论5、团队合作与沟通培训（1）团队合作培训（2）沟通技巧与表达能力培训五、培训过程1、公司将安排专业的烘焙师傅进行烘焙知识与技能培训。
2、公司鼓励员工多参加各类烘焙培训活动，提高员工自身烘焙技能。
3、公司将组织员工参加各种比赛，开阔员工的视野，增强员工的职业信心。
六、培训考核1、培训过程中将不定期考核员工烘焙产品制作技能和销售能力，评选优秀员工并给予相应奖励。
2、定期进行培训效果检查，根据员工的培训情况制定下一步培训计划。
七、培训评估1、对培训计划进行定期评估，根据评估结果及时调整培训计划。
2、员工的学习情况和培训效果将纳入员工考核和绩效评价体系中。
八、培训材料准备1、公司将为每位员工提供相关的烘焙教材及操作手册。
2、公司配备完备的烘焙工具和设备，保障员工的实训需求。
糕点培训计划方案
一、培训目标1. 培养学员具备糕点制作的基本技能，使其能够独立制作各种糕点；2. 提高学员的糕点制作水平，使其能够制作出高品质、口感佳的糕点；3. 增强学员的糕点营销意识，使其能够更好地推广自己的糕点作品；4. 培养学员具备良好的职业道德和团队协作精神。
二、培训对象1. 对糕点制作感兴趣的零基础学员；2. 糕点制作从业人员；3. 想要提升糕点制作技能的糕点爱好者。
三、培训时间1. 基础班：10天；2. 提升班：15天；3. 精英班：30天。
四、培训内容1. 基础班：（1）糕点制作基础知识：糕点原料、制作工艺、设备工具等；（2）糕点制作技能：蛋糕、饼干、面包、曲奇等；（3）糕点装饰技巧：奶油、巧克力、果酱等；（4）糕点包装与保鲜。
2. 提升班：（1）糕点制作高级技巧：翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等；（2）糕点创新设计：结合季节、节日等元素，设计特色糕点；（3）糕点营销策略：如何提高糕点销量、品牌建设等；（4）糕点制作卫生与安全。
3. 精英班：（1）糕点制作核心技术：翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等；（2）糕点创新设计：结合国际潮流、本土特色，设计独特糕点；（3）糕点制作团队管理：如何组建、培训、激励团队；（4）糕点制作产业链分析：原材料采购、生产流程、销售渠道等。
五、培训方法1. 讲授法：由专业糕点师傅讲解糕点制作知识；2. 实践操作：学员亲自操作，师傅现场指导；3. 观摩学习：学员观看优秀糕点制作视频，学习技巧；4. 案例分析：结合实际案例，分析糕点制作过程中的问题及解决方法；5. 分组讨论：学员分组讨论，共同解决糕点制作中的难题。
六、培训考核1. 基础班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定；2. 提升班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定，并撰写一篇糕点制作心得；3. 精英班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定，并参与糕点制作团队管理实践。
七、培训费用1. 基础班：2000元；2. 提升班：3000元；3. 精英班：5000元。
烘焙培训方案
烘焙培训方案一、培训目标本烘焙培训方案旨在帮助学员掌握基本的烘焙技能，了解烘焙原料和工具的使用，提高烘焙产品的质量和口感。
二、培训内容1. 烘焙基础知识1. 烘焙概述：介绍烘焙的基本概念和历史背景。
2. 烘焙工具和设备：讲解常见的烘焙工具和设备的使用方法和注意事项。
3. 烘焙原料：介绍常见的烘焙原料，包括面粉、糖、奶油等，并解释它们在烘焙中的作用。
4. 食品安全和卫生：强调在烘焙过程中的食品安全和卫生要求。
2. 烘焙技术与操作1. 面点制作：教授面团制作的基本步骤和技巧，包括揉面、醒发、擀面等。
2. 烘焙技巧：分享烘焙中的一些重要技巧，如温度控制、烘焙时间把握、烤箱调节等。
3. 蛋糕制作：教授常见蛋糕的制作方法，包括戚风蛋糕、慕斯蛋糕等，以及装饰技巧。
4. 饼干制作：指导学员制作多种口味的饼干，如黄油饼干、巧克力饼干等。
3. 烘焙产品品质控制1. 味道与口感：介绍判断烘焙产品口感和味道的标准，教授调整和改进的方法。
2. 外观与装饰：讲解烘焙产品的外观要求和装饰技巧，引导学员提升产品的美观度。
3. 质量检测与评估：教授常见烘焙产品的质量检测方法，培养学员独立评估产品质量的能力。
三、培训安排1. 培训时间：本培训方案为期3个月，每周安排2次培训课程，每次课程为3小时。
2. 培训形式：理论与实践相结合，倡导小班授课，确保每位学员得到充分的指导和实操机会。
3. 培训地点：指定烘焙实验室或经过认可的培训场所。
四、培训师资1. 培训导师：本培训方案由具有丰富烘焙经验的专业导师负责授课，确保培训质量。
2. 师资队伍：培训导师均为相关专业领域的从业人员，拥有扎实的理论基础和实践经验。
五、培训效果评估1. 考核方式：每个学员需完成一份独立的烘焙作品展示，由导师和学员共同评估作品的品质和技术水平。
2. 发证方式：符合培训要求的学员将获得由烘焙协会颁发的培训证书，为学员未来职业发展提供证明。
六、注意事项1. 学员资格：本培训适合烘焙爱好者、烘焙从业人员等，无学历和年龄限制。
《西式面点师培训指导教材——初级》电子教案 模块五蛋糕制作与装饰1
• 5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发 的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕。
蛋糕制作工艺
二、加工基本方式 1．工艺流程 面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品。 蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结 构要求， 使用不同的搅拌方法。 2．搅拌方法 （1）糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能充入大量空
②分步拌合法：将原料分几次加入，与传统搅拌法相似， 只是加了蛋糕油，采用该法对原料要求不是很高，蛋糕油的用 量也可以小于4%。 所得到的蛋糕成品内部组织比传统的要细腻，但比一步法的稍 差些，然而体积则较大。方法是：
A.先把蛋、糖两种原料按传统方法搅拌，
B.至蛋液起发到一半体积时，加入蛋糕油，并高速搅拌，同时 慢慢地加入水，至打呈公鸡尾状时，慢速拌匀即可。
模块五 蛋糕制作与装饰
蛋糕制作工艺
蛋糕制作工艺概述
一、分类 蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发 途径，通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕（重油蛋糕，磅蛋糕） 主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多。 其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋 糕在炉内膨胀。
③奶粉溶于水，面粉与发粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替 加入以上混合物内
每次加入时应成线状慢慢的加入搅拌物的中间。用低速继续将加入的干 性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到 的面糊用刮刀刮匀。
蛋糕制作工艺
（2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经本法拌合的 面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密。
蛋糕制作工艺
2．乳沫类蛋糕 主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用 量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。 其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉 内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称
做蛋糕实训心得体会
做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。
一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。
通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。
人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。
我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。
没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。
第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。
第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。
还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。
而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。
这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。
现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。
我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
时尚美味芝士蛋糕完全手册-第一章
第一章关于芝士的历史和故事奶酪又名芝士、奶酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与色拉、面食拌食。
奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。
第一个可考证的奶酪沥干器要追溯到公元前五千年左右。
起初，古希腊人和古罗马人将奶酪当作奢华的食品，只有有钱人才能够享用。
后来开始用来提供给那些飘洋过海和长途跋涉的士兵和海员，慢慢地才开始贫民化。
到了古罗马帝国的昌盛时期，奶酪开始传遍了整个欧洲。
这一时期，奶酪已经成为人们的日常食物，士兵每天在配餐中可以得到1盎司的奶酪供应。
资料显示，公元五世纪时罗马士兵和运动员的主要膳食是奶酪、面包和无花果。
法国制造奶酪的历史十分悠久。
烘焙培训计划文案简短范文
烘焙培训计划文案简短范文一、培训背景烘焙是一门具有很高艺术性和学问的技术。
具有烹饪技能的人也许会尝试做蛋糕、饼干，或者面包，但真正的专业烘焙师并不是那么容易培养的。
为了提高员工的烘焙技能，增加他们的技术知识和实践经验，我们决定组织开展烘焙培训计划。
二、培训目的1. 为员工提供专业的烘焙技术培训，增强员工的烘焙技能和创新能力；2. 增强员工对烘焙食品卫生和质量安全的重视意识；3. 提高员工对食品原料的认识和控制，使烘焙食品更加健康和美味。
三、培训内容1. 烘焙基础知识：烘焙原理、原料的认识和控制、烘焙设备的使用和维护等；2. 面包制作技术：法国面包、意大利面包、酸面包、软欧包、大面包、小面包等；3. 蛋糕制作技术：戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、水果蛋糕等；4. 饼干制作技术：曲奇饼干、燕麦饼干、传统饼干、法式酥饼等；5. 巧克力制作技术：巧克力的原料和制作工艺、巧克力蛋糕、巧克力饼干、巧克力甜品制作等；6. 糕点制作技术：甜甜圈、可颂面包、椰蓉面包、提拉米苏、马卡龙等。
四、培训方式1. 理论授课：培训讲师将针对烘焙技术的理论知识进行授课讲解，通过PPT、视频等方式进行教学；2. 实际操作：在厨房实地进行烘焙操作，让学员亲自动手操作制作烘焙食品，加深理论知识的理解和应用；3. 现场观摩：安排学员参观其他烘焙店或工厂，了解其他企业的烘焙工艺和管理模式，提高学员的视野和经验。
五、培训时间本次烘焙培训计划为期3个月，每周安排2天的培训时间，培训时间主要安排在员工休息日或者下班时间，不影响正常工作。
六、培训成果1. 员工的烘焙技能得到提升，掌握了更多的烘焙技术和制作方法；2. 员工的创新能力得到增强，能够独立设计和制作新款的烘焙食品；3. 员工的质量意识和卫生意识得到提高，食品质量和安全得到保障。
七、组织保障公司将落实相关经费、场地和器材，确保培训计划的顺利进行。
同时，我们将安排专业的烘焙师担任培训讲师，确保培训质量和效果。
烘焙蛋糕培训教学计划方案
烘焙蛋糕培训教学计划方案一、培训目标本培训计划旨在帮助学员掌握烘焙蛋糕的基本原理和技能，学会制作各种口感、风味的蛋糕，并掌握相关的安全知识和操作流程，提升学员的烘焙技术水平。
二、培训时间本次培训计划共计60个小时，分为理论课程和实践课程。
理论课程将包括相关理论知识的讲解和演示，实践课程将包括实际操作和制作蛋糕的过程。
三、适用对象本培训计划适用于有一定烘焙基础的学员，无论是自学、工作实践或者曾接受过相关培训经验的人士都可以报名参加。
四、教学内容1. 烘焙蛋糕的基本原理和分类- 烘焙蛋糕的基本原理- 蛋糕的分类和特点2. 配料选择和使用- 原料的选择和使用- 蛋糕配方的制作和调配技巧3. 烘焙工艺- 烘焙用具和烤箱的使用方法- 蛋糕制作的注意事项和技巧4. 蛋糕装饰和装裱- 蛋糕的装饰技巧和工具介绍- 蛋糕的装饰样式和方法演示5. 蛋糕口感和风味调配- 蛋糕口感的控制和调整- 蛋糕风味的调配和搭配6. 食品安全知识- 食品安全法规和标准- 食品安全知识和操作规范五、教学方法1. 理论课程在理论课程中，教师会通过讲解、演示、案例分析等方式，向学员传授相关的烘焙知识和技能。
学员需要积极参与讨论和思考，加深对知识的理解。
2. 实践课程在实践课程中，学员将亲自动手操作，并跟随教师的指导进行蛋糕的制作和装饰。
学员需要独立完成一定数量的蛋糕制作，通过实际操作来提升自己的烘焙技术水平。
六、教学资源1. 师资力量本培训计划将邀请具有丰富烘焙经验和教学经验的专业老师担任教学任务，他们将为学员提供专业的指导和辅导。
2. 教学设施培训地点将配置有专业的烘焙设备和厨房用具，确保学员可以在良好的环境下进行学习和实践。
3. 教材材料培训中所需的教材、配方和其他教学资料将由机构提供，并且备有相关的烘焙工具和原料。
七、考核评价1. 考核方式培训结束后，对学员进行理论知识考核和制作蛋糕的实际操作考核，以全面评价学员的学习成果。
2. 评价标准根据学员的考核成绩和实际表现，来评定其蛋糕烘焙技术水平和学习成果，以此来制定合理的评价标准。
烘焙培训课程内容
烘焙培训课程内容
烘焙培训课程旨在为学员提供一个全面的学习，帮助他们打破烘焙专业技能瓶颈，以纵深掌握烘焙知识，实现从初级到高级师级别的技术升级。
烘焙培训课程的内容包括：
一、基础阶段：
烘焙基础：介绍烘焙食品的原料，烘焙工艺、器具使用、调料种类，以及各种烘焙食品的做法。
调料与配料：糖类、牛奶豆浆、米、奶酪、乳制品、乳化剂、果类、蔬菜、植物油、调味料及其他配料的选择与搭配。
原料的准备、加工：金属器具的分类与使用，各种原料的清洗、切割、划分、拌匀、揉搓、熏技巧及其他加工技巧。
二、烘焙技艺：
烘焙设施的布置、烘焙空间的调整：烤箱的模式与类型，烤炉的安装及使用，面团放养原则，烤热量调节及其他烘焙空间调整。
烘焙技术：烘焙面团技术、各类甜点、面包烘焙及其他烘焙技术；
三、烘焙分析：
烘焙成品的质量评价：烘焙成品的外观、色泽、口感性评价，以及烘焙成品的营养成分分析；
四、烘焙创新：
烘焙食物的创新：新鲜食品的创新、烘焙食品的演变，以及利用现有技术进行改善；
五、活动：
烘焙活动的组织：参加交流会、评比会、烘焙比赛，经验分享等烘焙活动，提高烘焙技术，激发创意，丰富学习体验。
上述内容，包括烘焙培训课程中最基本的烘焙专业知识以及最新的烘焙创新技术，是使学员更快更深入地掌握烘焙技术，实现技术升级的必要的基础准备。
此外，课程还会定期举办烘焙交流会、评比会、比赛等活动，通过实践来加深学员对烘焙的理解，激发创意，拓展思路，提升学习效果。
以上就是烘焙培训课程的主要内容，有助于学员更好地掌握烘焙技术，实现技术升级，从而增强自己烘焙技能及专业实践水平。
希望通过本次烘焙培训课程，所有学员都能受益匪浅，取得理想的培训效果。
乳酪蛋糕课件ppt
PART 05
乳酪蛋糕的保存与食用建 议
保存方法
冷藏保存
将乳酪蛋糕放在密封容器中，放 入冰箱冷藏，可保存3-5天。
冷冻保存
将乳酪蛋糕放入密封袋中，尽量排 除空气，然后放入冰箱冷冻，可保 存2-3个月。
注意事项
避免将乳酪蛋糕放在潮湿环境中， 以免引起霉变；同时避免与其他异 味食品混放，以免影响乳酪蛋糕的 口感。
在底层蛋糕片上涂抹一层乳酪 馅料。
盖上另一片蛋糕片，轻轻按压 。
在蛋糕表面和四周涂抹剩余的 乳酪馅料，并用自己喜欢的水
果进行装饰。
PART 04
乳酪蛋糕的口味与变化
不同口味的乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕
以奶油奶酪为主要原料，口感细腻，奶香浓 郁。
巧克力乳酪蛋糕
将巧克力融入奶酪蛋糕中，味道浓郁，略带 苦甜。
玉米淀粉
增加蛋糕的细腻度和滑爽口感 。
工具与设备
烤箱
用于烘烤乳酪蛋糕，需具备上 下火调节功能。
搅拌器
用于搅拌和打发蛋糕原料，如 电动搅拌器。
筛网
用于过滤面粉和糖等材料，避 免出现颗粒。
非粘面烤模
用于制作乳酪蛋糕的模具，易 于脱模和取出。
PART 03
制作乳酪蛋糕的步骤
准备材料
面粉
用于制作蛋糕体，选择低筋面粉 以保证蛋糕的松软。
草莓乳酪蛋糕
在奶酪蛋糕中添加新鲜草莓，增添果香，口 感酸甜。
抹茶乳酪蛋糕
加入抹茶粉，呈现独特的日式风味，清新怡 人。
特殊食材或技巧的乳酪蛋糕
椰香乳酪蛋糕
添加椰浆和椰蓉，带有浓郁的椰子香 味。
焦糖乳酪蛋糕
在制作过程中加入焦糖，形成独特的 焦糖风味。
酒渍葡萄干乳酪蛋糕
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！小伙伴们搬好小板凳注意听讲哟！希望能给大家制作轻乳酪蛋糕时一些启发和帮助！因为注意点相对比较多，为了方便理解，我给大家分了三个模块！一、基本操作规范：1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。
只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。
不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。
不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！蛋白打发到大弯钩状态（最右边）5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。
如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。
（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。
关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。
做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
北京王森学校一年蛋糕甜品班课程内容是什么？
北京王森学校一年蛋糕甜品班课程内容是什么？
北京王森蛋糕培训学校的一年蛋糕甜品班课程是针对喜爱蛋糕甜点，追求高品质生活的兴趣人群，还有现有的技能不能满足时下的烘焙行业趋势的在职人员，提高新技能的学习;转行零基础人群想通过蛋糕培训班系统地学习蛋糕甜品课程，为以后去蛋糕甜品店上班或者开店打好基础的学员和寻求潜力行业的梦想创业者。
北京王森蛋糕培训学校的一年蛋糕甜品班是北京王森学校的经典专业之一，以裱花课程为主，包含了王森学校课程研发团队独创的360种蛋糕裱花装饰技巧以及时下流行的韩式裱花技巧。
北京王森学校首创的蛋糕技能：陶艺蛋糕、节日人物蛋糕、卡通十二仿真生肖蛋糕等。
花卉蛋糕：蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作等。
韩式裱花：韩式裱花配方制作讲解、各种韩式裱花花卉制作等市场流行蛋糕：经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕等。
课堂上95%的时间以实操为主，学员通过动手操作练习，找到自身不足之处，并经过老师一对一的指导，纠正错误，最终掌握技能手法要领。
一年蛋糕甜品培训课程结业后，学业合格的学员将具备扎实的裱花技术，获得北京王森蛋糕培训学校提供的高级技工证书。
可从事裱花、烘焙、甜品等相关工作，有创业意向的学员可以开蛋糕店，甜品店等。
烘焙培训计划和培训内容
烘焙培训计划和培训内容一、培训目的烘焙作为一种受欢迎的食品制作技艺，已经成为许多人的爱好和职业选择。
为了满足市场对烘焙师的需求，提高员工的烘焙技能，我们制定了此烘焙培训计划。
通过培训，希望员工能够掌握烘焙的基本原理和技巧，提升烘焙品质，以更好地满足客户的需求。
二、培训对象本次培训对象为公司员工，包括烘焙师和烘焙助手。
烘焙师需要提升技能水平，烘焙助手需要系统学习烘焙技术知识，以提高整体烘焙团队的实力。
三、培训内容1. 烘焙基础知识- 烘焙工具与设备的使用- 常见原料的性质和用途- 烘焙中常用的技术和方法2. 面团制作- 面团的基本配方和制作方法- 面团的发酵和整形技巧- 不同面团的加工要点和注意事项3. 面包制作- 不同种类面包的制作流程- 面包的成型与发酵- 面包的烘焙技巧和注意事项4. 蛋糕制作- 蛋糕的基本配方和制作方法- 蛋糕的烤制和装饰技巧- 蛋糕的风味搭配和口感调整5. 糕点制作- 糕点的基本配方和制作方法- 糕点的造型和装饰- 糕点的口感调整和质量控制6. 巧克力制作- 巧克力的加工和成型技巧- 巧克力的调温和调色- 巧克力的巧妙用途和创意设计7. 烘焙卫生与安全- 烘焙现场的整洁与卫生- 烘焙原料的储存和使用- 烘焙设备的保养和维护四、培训方式本次烘焙培训采用理论与实践相结合的方式，通过专业老师的讲解和示范，以及学员的动手操作和实际制作，来加深学员对烘焙技术的理解和掌握。
1. 理论课程- 通过课堂讲授，学习烘焙基础知识和技术要点2. 实践操作- 在烘焙实验室中进行面团制作、面包制作、蛋糕制作、糕点制作、巧克力制作等实际操作3. 现场观摩- 安排学员参观其他烘焙工作室或烘焙连锁店，了解市场最新烘焙趋势和技术发展五、培训周期与安排本次烘焙培训计划为期一个月，每周安排四天的培训时间，培训内容包括理论课程和实践操作，以及考核测试。
具体安排如下：- 第一周：烘焙基础知识与面团制作- 第二周：面包制作与蛋糕制作- 第三周：糕点制作与巧克力制作- 第四周：烘焙卫生与安全，培训结业考核六、培训考核与评价培训结束后，将进行综合考核和评价，评选出优秀学员，并颁发结业证书。
烘焙培训课程学习计划
烘焙培训课程学习计划在烘焙培训课程中，学员将学习如何准确测量配料、搅拌、搅打、擀面、制作各种面包、蛋糕、饼干、饼干、曲奇饼干、甜点以及如何使用各种烤箱等知识。
本文将为大家介绍一份烘焙培训课程学习计划，以供参考。
一、基本烘焙知识1. 烘焙原理与基础技术2. 面粉、白糖、酵母、鸡蛋等主要原材料的性质和作用3. 烘焙工具的使用与保养4. 温度、时间和湿度对烘焙的影响5. 烘焙中常见的失误及其解决方法二、面包类1. 白面包、全麦面包的制作方法2. 吐司面包、法棍面包的制作方法3. 不同种类的天然酵母面包的制作方法4. 面团发酵、成型及烘烤技巧5. 不同类型的面包特色及其品尝方法三、蛋糕类1. 海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕的制作方法2. 巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕的制作方法3. 蛋糕分层、填充、表面装饰技巧4. 蛋糕烘焙过程中需要注意的事项5. 不同类型蛋糕的口味特色及品尝方法四、饼干类1. 曲奇饼干、酥饼、糖果饼干的制作方法2. 巧克力饼干、花生饼干、杏仁饼干的制作方法3. 饼干造型、装饰、包装技巧4. 常见饼干的特色及品尝方法5. 不同类型饼干的保存及品质保持方法五、甜品类1. 布丁、果冻、奶冻、冰淇淋的制作方法2. 奶酪、果酱、馅料、糖霜的制作方法3. 甜品材料的搭配与口味调配技巧4. 不同口味的甜品特色及品尝方法5. 甜品的陈列、搭配与销售技巧六、实践1. 联合专业的烘焙师傅进行实际操作2. 小组学员合作制作各种糕点和面包3. 实地参观不同类型的面包店、糕点店4. 举办烘焙比赛，提高学员的操作技巧和创造能力七、考核1. 期末考试测试学员的烘焙理论知识2. 进行实际制作考核，检验学员操作技能3. 考核报告及学习心得总结八、毕业证书1. 通过培训学习并通过考核的学员将获得烘焙培训课程毕业证书2. 毕业证书可作为就业简历的一个重要组成部分，提升就业竞争力通过以上一系列的课程学习和实践操作，学员将具备一定的烘焙技能和专业知识，为将来从事烘焙行业或者自主创业打下坚实的基础。
蛋糕培训计划方案怎么写
蛋糕培训计划方案怎么写一、培训目标1. 培养学员对各种蛋糕材料和工具的了解，帮助他们掌握蛋糕的基本制作技能。
2. 提升学员的蛋糕设计理念和技能，让他们能够制作出美味、精致的蛋糕作品。
3. 帮助学员了解蛋糕市场需求和趋势，提升他们的市场竞争力。
二、培训内容1. 蛋糕原料的选择和配比2. 蛋糕制作工艺和流程3. 蛋糕设计理念和技巧4. 蛋糕装饰和摆盘技巧5. 蛋糕销售和市场开拓技巧三、培训形式1. 理论讲解：老师讲解蛋糕制作的基本知识和技巧，学员可以通过听课的方式了解到相关知识。
2. 实操演练：学员通过实际动手操作，掌握蛋糕制作的基本流程和技巧。
3. 课程测试：对学员进行蛋糕制作知识和技能的测试，考核学员的学习效果。
4. 实习实训：学员到实际的蛋糕店或工作室进行实习，亲身体验蛋糕制作的全过程和市场需求。
四、培训计划1. 第一阶段（1周）：蛋糕基础知识培训第1天：蛋糕原料的选择和认识第2天：蛋糕制作工艺和流程第3天：蛋糕设计理念和技巧第4天：蛋糕装饰和摆盘技巧第5天：蛋糕销售和市场开拓技巧2. 第二阶段（2周）：蛋糕实操演练第1-7天：学员进行蛋糕制作的实操演练，掌握蛋糕制作的基本流程和技巧。
第8天：进行蛋糕制作的理论和实操测试，对学员进行考核。
3. 第三阶段（1周）：蛋糕实习实训学员到实际的蛋糕店或工作室进行实习，亲身体验蛋糕制作的全过程和市场需求。
五、培训师资1. 蛋糕制作师：具有丰富的蛋糕制作经验和技巧，能够给学员传授蛋糕制作的实操技能。
2. 营销专家：对蛋糕市场需求和趋势有深入的了解，能够为学员提供市场营销方面的指导。
六、培训设施1. 教室：提供适合蛋糕制作实操的教室，保证学员拥有良好的学习环境。
2. 实训场地：提供蛋糕实操演练和实习实训的场地，保证学员能够实际操作和体验。
七、培训成果1. 学员掌握蛋糕制作的基本知识和技能，具备独立制作蛋糕的能力。
2. 学员具有一定的蛋糕设计和装饰能力，能够制作出美味、精致的蛋糕作品。
蛋糕店人员培训计划表
蛋糕店人员培训计划表培训目的：提高员工的专业技能和服务质量，增加员工的工作积极性和团队合作意识，提升品牌形象和客户满意度。
培训对象：蛋糕店所有员工培训周期：一个月培训方式：集中培训+实地操作+岗前培训培训内容：第一周培训主题：产品知识与技能1. 蛋糕的基本知识- 蛋糕的分类和制作工艺- 蛋糕的保存和保鲜方法- 蛋糕的基本口味和搭配2. 蛋糕制作技能- 蛋糕的材料选择和使用方法- 蛋糕的混合和搅拌技巧- 蛋糕的烘焙和装饰技巧3. 成品蛋糕的包装和陈列- 成品蛋糕的包装方法和要求- 成品蛋糕的陈列和展示技巧- 成品蛋糕的保鲜和配送方法第二周培训主题：销售技巧与客户服务1. 销售技巧- 销售流程和服务要点- 销售礼仪和沟通技巧- 销售时的常见问题应对2. 客户服务培训- 服务态度和语言表达- 服务质量和时效保障- 投诉处理和客户关系维护第三周培训主题：团队合作与协调1. 团队意识培养- 团队目标和角色意识- 团队内协作和沟通技巧- 团队协作中的问题应对2. 岗位交流学习- 各岗位工作内容和特点- 岗位间流程协调和配合- 岗位间问题应对和协作方式第四周培训主题：店面管理和市场推广1. 店面管理知识- 店面的卫生和整洁管理- 店面的物品摆放和维护- 店面的风格和形象维护2. 市场推广策略- 客户关系维护和营销手段- 客户反馈和市场调研- 品牌宣传和促销活动培训方式：1. 集中培训- 公司组织集中培训，邀请专业人员讲解和示范- 员工分组讨论、练习和答疑2. 实地操作- 按照培训内容进行实地操作和练习- 练习蛋糕制作、包装、销售和客户服务流程3. 岗前培训- 新员工入职前通过电子学习平台进行岗前培训- 新员工入职后由有经验员工进行实地指导和培训培训效果考核：1. 经理定期进行培训效果跟踪和评估2. 定期组织员工进行培训内容考试和操作练习3. 员工个人或团队根据培训成绩和表现给予相应奖励或机会提升培训后续跟进与持续改进：1. 成立培训监督委员会，定期评估培训效果2. 根据员工反馈和市场变化持续改进培训内容和方式3. 不定期组织员工进行培训交流和经验分享以上为蛋糕店员工培训计划表，希望能够有效提高员工的业务水平和服务品质，为蛋糕店的发展注入新的动力。
烘焙培训方案
3.强化学员的职业道德观念，使其遵循行业法规，为消费者提供安全、健康的烘焙食品。
三、培训对象
1.烘焙行业在职人员。
2.有志于从事烘焙行业的人员。
3.烘焙爱好者。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：包括烘焙原料、工具、设备、烘焙原理等。
2.烘焙技能培训：涵盖面包、蛋糕、饼干、甜点等各类烘焙产品的制作方法。
烘焙培训方案
第1篇
烘焙培训方案
一、方案背景
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，烘焙食品市场需求逐年增长，消费者对烘焙食品的品质和口味要求越来越高。为满足市场需求，提高烘焙从业人员的综合素质和技能水平，特制定本烘焙培训方案。
二、培训目标
1.提高参训人员的Байду номын сангаас焙理论知识和实际操作技能。
2.培养具备创新意识和独立解决问题能力的烘焙人才。
2.实操考核：现场制作指定产品，考核学员的实际操作能力。
3.综合评价：结合学员在培训过程中的表现，对学员进行综合评价。
九、培训证书
1.培训结束后，对考核合格的学员颁发培训证书。
2.证书可作为学员在烘焙行业求职、晋升的依据。
十、报名及费用
1.报名方式：通过官方网站、电话、微信等方式报名。
2.报名费用：待定（包括培训费、教材费、实操材料费等）。
3.提升参训人员对烘焙市场的敏锐度，增强市场竞争力。
三、培训对象
1.烘焙行业从业人员。
2.烘焙爱好者。
3.有志于从事烘焙行业的人员。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：烘焙原料、烘焙工具、烘焙工艺等。
2.烘焙技能培训：面包、蛋糕、饼干、甜点等制作技巧。
西点烘焙师培训计划
西点烘焙师培训计划
1. 培训目标
本培训计划旨在培养学员成为优秀的西点烘焙师，具备专业的烘焙技能和知识，能够独立开发和制作美味的西点产品。
2. 培训内容
2.1 烘焙基础知识
学员将研究烘焙的基本原理和技术，包括配方制作、面团发酵与处理、烤箱使用等方面的知识。
通过理论研究和实践操作，学员将掌握烘焙的基本要点。
2.2 西点产品制作
学员将研究制作各种西点产品的方法和技巧，如面包、蛋糕、饼干等。
培训课程将涵盖不同种类的西点产品，包括传统风味和现代创新产品的制作。
2.3 创新能力培养
培训计划将注重培养学员的创新能力。
学员将接触到不同的西点风格和制作工艺，并通过实践和讨论，激发学员的创意思维，培养其独立开发新产品的能力。
2.4 卫生安全和质量控制
学员将研究卫生安全和质量控制的相关知识和技巧，包括食材选购与储存、工作环境的清洁与消毒、产品质量的检验与控制等方面的内容。
培训将强调规范化操作和质量管理意识的培养。
3. 培训安排
本培训计划为期8周，每周培训时间为40小时。
具体培训安排如下：
4. 培训评估
在培训结束后，将进行学员的综合评估。
评估方式包括理论考试、产品制作能力考核和创新项目的展示。
根据评估结果，将对学员进行等级评定，并颁发合格证书。
5. 培训费用
本培训计划的费用为XXXX元/学员。
包括培训教材、器具使用费和考核费用等。
费用可以分期支付。
以上为西点烘焙师培训计划的基本信息，请各位学员准备好心态和学习的热情，让我们一起打造美味与创新的西点世界！。
烘焙培训计划
烘焙培训计划为了提高员工的烘焙技能，我们特别设计了一套烘焙培训计划，旨在提升员工的专业水平，为公司产品质量和服务水平提供更好的支持。
本培训计划将涵盖烘焙基础知识、烘焙工艺技巧以及烘焙产品创新等内容，希望能够帮助员工更好地理解和掌握烘焙技能，提高工作效率和产品质量。
一、烘焙基础知识。
在烘焙基础知识部分，我们将主要介绍面粉、糖、酵母、奶油等原料的特性和用途，以及烘焙中常用的工具和设备的使用方法和注意事项。
通过系统的理论学习和实际操作，帮助员工建立起扎实的烘焙基础知识，为后续的技能培训打下坚实的基础。
二、烘焙工艺技巧。
在烘焙工艺技巧部分，我们将重点讲解面团的制作、发酵、成型、烘烤等各个环节的技巧和注意事项。
同时，我们还将结合实际案例，分析常见的烘焙问题及解决方法，帮助员工在实际操作中能够更加灵活和熟练地运用所学的技巧，提高工作效率和产品质量。
三、烘焙产品创新。
在烘焙产品创新部分，我们将引导员工了解市场上烘焙产品的新趋势和消费者的需求，通过创新和改良现有产品，开发出更具市场竞争力的新品种。
同时，我们还将鼓励员工发挥自己的创造力和想象力，提出自己的创新点子，并给予专业的指导和支持，帮助他们将创意转化为实际的产品，为公司的发展注入新的活力和动力。
四、培训方式。
本培训计划将采取理论教学与实际操作相结合的方式进行，通过专业的讲解和示范，结合实际操作演练，帮助员工全面掌握烘焙技能。
同时，我们还将安排专业的导师进行一对一指导，针对员工个人的技术问题和困惑进行详细的解答和指导，确保培训效果的最大化。
五、培训效果评估。
为了确保培训效果的可持续性和稳定性，我们将安排定期的培训效果评估，通过考试和实际操作考核，检验员工的学习成果和技能水平。
同时，我们还将鼓励员工在培训后积极应用所学的知识和技能，通过实际操作和创新，不断提高自己的烘焙水平，为公司的发展贡献更多的价值。
总结：通过本次烘焙培训计划，我们希望能够帮助员工全面提升烘焙技能，提高工作效率和产品质量，为公司的发展注入新的动力和活力。
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乳
酪
蛋
糕
的
培
训
制作地址：安阳市大西门花市街28号制作单位：悠悠香小吃学校
乳酪蛋糕简介：
又称奶酪蛋糕。
以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
蜜桃慕斯乳酪蛋糕的做法：
材料
桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，细砂糖50g，吉利丁片2片
做法
1.捞出冷水泡软的吉利丁片，放入锅中加入牛奶和糖。
2.小火煮至糖和吉利丁片融化。
3.动物性奶油打至6分，可勉强流动为止。
4.桃肉加适量凉开水打成果泥。
5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。
6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。