齐整柔软的古早蛋糕,会做戚风蛋糕成功一半,口感赛过蛋糕房_
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤。
啥是古早蛋糕?其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。
古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同。
另外,古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温水,并把蛋糕模放入温水中(或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕)进行烘烤。
3、模具不一样。
除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外:戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。
其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。
制作蓬松的戚风蛋糕的秘诀
制作蓬松的戚风蛋糕的秘诀戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软蓬松的经典蛋糕,具有细腻的口感和丰富的风味。
它的制作虽然看似简单,但要想做出完美的戚风蛋糕,并不容易。
本文将为您分享制作蓬松的戚风蛋糕的秘诀。
一、选择优质的材料制作戚风蛋糕的第一步是选择优质的材料。
首先,选用新鲜的鸡蛋。
鸡蛋是戚风蛋糕中的重要成分,新鲜的鸡蛋含有更多的蛋白质,打发后容易形成稳定的蛋白霜。
其次,使用低筋面粉。
低筋面粉含有较少的面筋,可以减少面糊的黏性,使戚风蛋糕更加柔软蓬松。
此外,选择优质的细砂糖和纯净的水也是制作美味戚风蛋糕的重要因素。
二、正确的操作技巧戚风蛋糕的制作需要一定的操作技巧。
首先,要将蛋白和蛋黄分开操作。
蛋白需要搅拌至硬性发泡,蛋黄则需要搅拌均匀。
其次,将蛋黄糊逐渐倒入蛋白霜中,采用切拌的方式拌匀,以免破坏蛋白霜的蓬松度。
另外,在烤制过程中,避免频繁开启烤箱门,以免温度波动影响蛋糕的成型。
最后,取出烤好的蛋糕后,要立即倒扣晾凉,以防止蛋糕回缩变形。
三、掌握适当的烘焙技巧烘焙戚风蛋糕需要掌握适当的技巧。
首先,要预热烤箱至适当的温度。
一般来说,戚风蛋糕的烘焙温度为160-170摄氏度。
其次,要选择合适的烤盘。
戚风蛋糕采用的是中空的戚风蛋糕模具,热空气可以通过模具底部和侧面的孔洞循环流动,使蛋糕受热均匀,达到更好的蓬松效果。
最后,要掌握烘焙时间。
一般情况下,戚风蛋糕的烘焙时间为40-50分钟,具体时间还需根据烤箱性能和蛋糕大小来调整。
四、添加特殊配料增加口感如果您想要制作更加丰富口感的戚风蛋糕,可以尝试添加一些特殊配料。
例如,可以在蛋黄糊中加入一些可可粉,制作巧克力戚风蛋糕;或者在面糊中加入一些柠檬汁和柠檬皮屑,制作柠檬戚风蛋糕。
这些特殊配料不仅可以增加蛋糕的口感,还能为戚风蛋糕带来更加丰富的风味。
五、妥善保存戚风蛋糕当您成功制作出美味的戚风蛋糕后,还需要妥善保存以保持其蓬松口感。
首先,在蛋糕完全冷却后,可以用保鲜膜将蛋糕包裹起来,防止蛋糕变干。
厨房美食菜谱:古早味蛋糕的做法
厨房美食菜谱:古早味蛋糕的做法
今天要去姥姥家,寻思着做个蛋糕带过去,古早味蛋糕和戚风配方差不多,方法略有不同,蛋香味更浓,不易缩食材
主料:
鸡蛋
低筋面粉
牛奶60g
植物油75g
糖70g
盐1g
步骤
1.油微微加热,放入过晒的面粉,切拌至无疙瘩
2.加入牛奶切拌均匀,加入蛋黄切拌均匀
3.蛋清加入盐和几滴柠檬汁打至出现大泡
4.分三次加入白糖,打之湿性发泡
5.三分之一蛋白加入蛋黄液体中,同样切拌均匀
6.再倒回蛋白中,切拌均匀
7.模具地步垫一张油纸方便脱模,倒入模具中,震出大气泡,烤箱提前150℃预热,放入烤箱中下层,60分钟,
怕上色重可以加盖锡纸
8.取出,再摔几下,好脱模,锡纸放早了,粘到了
小贴士:烘烤完成后不需要倒扣,加盖锡纸一定要注意吸取我的教训。
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大原因
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三⼤原因原因⼀:没烤熟状况1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不⼀会⼉,⽤⼿⼀按,伴随着”刷”的⼀声,蛋糕像泄了⽓的⽪球⼀样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,⽽且内部黏糊糊的。
”状况2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中⼼部分凹陷。
切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中⼼部分略湿。
”分析:这两种情况⼀般都可断定为没烤熟!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠⽔的⽓化,在蛋糕内部形成细⼩的孔洞,再由⾯粉等来填充,从⽽⽀撑起蛋糕的⾻架。
但是没烤熟的蛋糕,⽔份并没有完全⽓化,内部的液态组织很多。
若此时停⽌加热,由于内部结构⾻架还未形成,所以很容易被蛋糕⾃⾝重量压塌,就形成了状况1所⽰的情况。
⽽第⼆种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成,但中⼼部分还略⽋⽕候,所以中⼼的⽀撑⼒不⾜导致了凹陷。
解决⽅案:延长烘焙时间或升⾼烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。
若表⾯上⾊过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。
另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以⽤筷⼦或其他长柄器具伸进烤箱,压⼀压表⾯,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中⼼还略⽋⽕候,要继续烘烤⼀会。
原因⼆:考过⽕状况表现:蛋糕出炉时的颜⾊⽐较深,稍微震动⼀下就从侧⾯腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。
切开后观察表⽪组织较厚,颜⾊较深,但内部结构还不错。
分析:这是典型的烤过⽕的表现,通过表⽪颜⾊和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间⾼温烘烤,导致内部⾻架结构变脆,就像⾻质疏松⼀样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,⾻架脆的更厉害,⽀撑不住蛋糕体,所以从侧⾯收腰塌陷。
解决⽅案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时⽤上述⽅法检查蛋糕的成熟情况,不要过⽕!原因三:操作不当状况表现:蛋糕出炉后⽆缘由的收缩,切开后内部组织也还可以,只是整体收缩的较厉害。
比戚风更简单,不凹不塌的古早味蛋糕,柔软细腻超好吃
比戚风更简单,不凹不塌的古早味蛋糕,柔软细腻超好吃古早味指怀旧的味道,它是闽南地区的方言。
早期由于食品工业不发达,很多美食都是采用纯天然的食材,基于手工制作,味道纯朴而美味。
反观现在由于生产力提高,批量生产的食物反而质量有所下降,因此人们更加地怀念早期的食物。
按照严格意义上来说,古早味蛋糕并不算一种蛋糕类型,但因为这种蛋糕由闽南地区开始普及到全国各地,因此很多人就习以为常地这么叫了。
记得儿时在那个穷乡僻壤的小镇,每天清晨上学前都要去那位蹬着三轮车卖早餐的大爷那里,买一块那种外观切得四四方方,口感柔润细腻的蛋糕。
那就是对古早味蛋糕最早的印象,它给我的童年留下了无法抹去的甜蜜记忆。
如今,古早味蛋糕依旧是很受欢迎的蛋糕,而且还发展出了更多的口味。
它之所以广受人们的喜爱,在于健康的原料与极好的口感。
由此可见,优秀的美食总是能被发扬和传承下去。
简介从本质上来说,古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。
无论是味道还是制作过程,都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。
因此,在制作古早味蛋糕之前,你可以先了解一下戚风蛋糕的做法,这是我的戚风蛋糕制作教程为了做好这个戚风蛋糕,我用了一整箱鸡蛋,从此告别凹底和塌陷。
不过,当你拿一块戚风蛋糕和古早味蛋糕细细研究时,你就会发现它们的外形和口感上会有一些差异。
古早味蛋糕的膨胀程度较小,从切面看组织更加细腻,口感则较为柔软湿润。
造成这种细微差别的原因是它们的原料与制作手法稍有不同。
在原料上,古早味蛋糕添加的油比例会比较高,通常烘焙百分比在70%以上。
较高的油量有两个好处,第一个是在操作烫面时更加容易;第二个是油有软化蛋糕的作用,能让蛋糕更加柔软。
古早味蛋糕的糖添加量也会高一些,按照蛋白质的比例,可以使用45%-50%的细砂糖比例。
糖越多越会抑制蛋白的发泡程度,这样蛋糕的膨胀程度就会受到影响,另外蛋糕的保水能力也越强,因此也会相对湿润一些。
制作流程与特点在制作手法上,古早味蛋糕有以下特点。
古早蛋糕制作工艺流程
古早蛋糕制作工艺流程蛋糕作为一种传统的糕点,几乎在世界各地都有着自己的制作工艺。
而古早蛋糕则是一种经典的蛋糕品种,其制作工艺虽然比较繁琐,但却能制作出口感醇厚、香甜可口的美味蛋糕。
下面就让我们一起了解一下古早蛋糕的制作工艺流程吧。
制作古早蛋糕的材料主要包括面粉、砂糖、鸡蛋、黄油和牛奶。
在准备材料之前,我们需要将烤箱预热至适宜的温度,一般为180摄氏度。
接下来,我们将面粉过筛放入一个干净的容器中,加入适量的砂糖,并搅拌均匀。
然后,将鸡蛋打入另一个容器中,用打蛋器打散。
接着,将打散的鸡蛋与面粉、砂糖混合在一起,并搅拌均匀,直至没有颗粒状物质出现。
接下来,我们需要加入黄油和牛奶。
首先,将黄油融化至液态,然后将其倒入面糊中,并用搅拌器搅拌均匀。
接着,逐渐加入牛奶,同时不断搅拌,直至面糊变得光滑且没有颗粒状物质。
然后,我们需要准备一个蛋糕模具,并在模具内抹上一层薄薄的黄油,以防止蛋糕粘连。
接着,将面糊倒入蛋糕模具中,用刮刀将面糊刮平,并轻轻震动模具,以排除面糊中的气泡。
接下来,将蛋糕模具放入预热好的烤箱中,进行烘烤。
烘烤的时间一般为30至40分钟,具体时间根据烤箱的温度和蛋糕的大小而定。
在烘烤的过程中,我们可以通过观察蛋糕的表面颜色来判断烤熟程度,一般需要烤至表面呈现金黄色。
当蛋糕烤熟后,我们需要将其取出,放置在一个凉架上自然冷却。
在蛋糕完全冷却之前,不要急于脱模,以免蛋糕变形或粘连。
当蛋糕完全冷却后,我们可以开始脱模。
将蛋糕模具翻转,轻轻敲击模具的底部,然后将蛋糕倒扣在一个平整的板子上。
如果蛋糕粘连在模具上,可以用刮刀轻轻在蛋糕和模具之间刮开,使其松动。
至此,一道口感醇厚、香甜可口的古早蛋糕就制作完成了。
我们可以将其切成块状,供家人和朋友们品尝。
古早蛋糕的制作工艺虽然比较繁琐,但只要按照上述步骤操作,相信大家都能制作出美味的古早蛋糕。
你也可以根据自己的口味喜好,加入一些水果、巧克力等调料,增添蛋糕的口味层次感。
如何制作古早蛋糕
如何制作古早蛋糕古早蛋糕是一种传统的美味点心,制作起来也并不复杂。
首先,准备好所需的材料:面粉、砂糖、牛奶、鸡蛋、黄油和泡打粉。
将黄油和砂糖放入一个大碗中,用搅拌器搅拌至均匀。
接着逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
在另一个碗中,将面粉和泡打粉混合均匀。
然后将这个面粉混合物分次加入到牛奶和黄油混合物中,搅拌均匀直至没有颗粒。
将搅拌好的面糊倒入一个已经涂抹油脂的烤盘中。
将烤箱预热至180摄氏度,将蛋糕放入烤箱中烤制30-40分钟,或者直至蛋糕表面金黄色。
取出蛋糕并待其冷却。
最后,撒上一层糖粉或者搭配水果,就可以将古早蛋糕享用了。
希望您喜欢这个充满怀旧味道的甜品。
制作古早蛋糕的过程中,有一些小窍门能够帮助您做出更加美味的蛋糕。
首先,在搅拌面糊时,可以尽量减少搅拌的次数,以免蛋糕变得过于紧实。
其次,烤箱预热的温度要适中,过高或者过低的温度都会影响蛋糕的质地。
另外,如果您喜欢蛋糕口感更加细腻,可以在面糊中加入一些玉米淀粉,这样可以让蛋糕更加柔软。
古早蛋糕的风味可以根据个人口味进行变化,比如可以在面糊中加入一些柠檬皮屑或者香草精,这样会给蛋糕增添一些清新的味道。
如果您喜欢吃巧克力味道的蛋糕,也可以在面糊中加入一些可可粉或者巧克力碎片。
在品尝古早蛋糕时,可以搭配一杯热茶或者咖啡,这样可以更好地展现蛋糕的香甜味道。
古早蛋糕不仅适合作为家庭下午茶点心,也可以作为节日或者聚会的甜点招待客人。
总的来说,制作古早蛋糕并不困难,只要掌握了基本的配方和烤制技巧,就能够做出美味可口的蛋糕。
希望您在制作古早蛋糕的过程中能够享受到制作美食的乐趣,并且与亲朋好友一起分享这份甜蜜的幸福时光。
祝您做出的古早蛋糕受到大家的喜爱!。
古早蛋糕注意事项 -回复
古早蛋糕注意事项-回复古早蛋糕是一道经典的甜点,它的口感松软香甜,吃起来回味无穷。
然而,在制作古早蛋糕时,我们需要注意一些事项,以确保蛋糕的质量和口感。
在本文中,我将一步一步回答这些注意事项。
首先,选择合适的食材是制作古早蛋糕的关键。
我们需要用到面粉、糖、鸡蛋、牛奶等基本材料。
面粉应选择高筋面粉,这种面粉在制作蛋糕时可以增加面团的韧性和弹性。
糖要选择细砂糖,这样可以更好地融化在面糊中,使蛋糕更加细腻。
鸡蛋要选择新鲜的并且室温的,这样可以更好地发挥它们在蛋糕中的作用。
牛奶要选择全脂牛奶,因为脂肪含量对蛋糕的质地和口感有很大影响。
其次,制作古早蛋糕时需要注意的是配料的准备和混合。
首先,我们需要将面粉和泡打粉一起过筛,这样可以去除面粉中的杂质并增加面糊的光滑度。
其次,我们要将蛋黄和蛋白分开,将蛋黄和白糖打发至浓稠。
接下来,我们将牛奶加热至微温,并将其慢慢倒入蛋黄糊中,同时搅拌均匀。
然后,我们将蛋黄糊慢慢倒入过筛的面粉中,用刮刀翻拌均匀。
最后,我们要将蛋白打发至硬性发泡,并将其分次加入面糊中,用翻拌的方式均匀混合。
在制作古早蛋糕的过程中,温度和时间也是需要注意的要素。
首先,面粉和牛奶的温度要适中,不要过高或过低。
过高的温度会导致蛋糕的发面失去弹性,而过低的温度则会使蛋糕的质地变得硬杂。
其次,打发蛋黄糊和蛋白的时间需要掌握得当。
蛋黄糊应当打发至颜色变浅、体积变大,而蛋白应当打发至硬性发泡,但不宜过度搅拌,以免破坏蛋白的泡沫结构。
最后,烤箱的温度和时间要根据配方进行合理的调整。
一般来说,古早蛋糕的烤温应为180摄氏度左右,烤箱的预热时间要足够长,以确保蛋糕能够均匀受热。
此外,在制作古早蛋糕时还有一些其他的注意事项。
首先,我们需要准备一个合适的烤模,可以选择圆形的,也可以选择方形的,根据个人喜好来定。
烤模要先抹上一层薄薄的黄油,并撒上适量的面粉,这样蛋糕才能容易脱模。
其次,当我们将面糊倒入烤模时,要轻轻晃动烤模,使面糊充分均匀分布。
戚风蛋糕的工艺流程
戚风蛋糕的工艺流程一、工艺概述戚风蛋糕原名“古早味蛋糕”,是一种起源于日本的蛋糕品种,又称日式蛋糕。
它具有轻盈松软、绵密湿润、口感舒柔甜美的特点,风味独特。
戚风蛋糕是一种完全依靠蛋白打发膨胀,不需要使用化学膨松剂或其他膨松剂制作的蛋糕,是目前市场上最为健康和天然的蛋糕之一。
步骤简单,材料少,是适合家庭自制的蛋糕种类之一。
二、工艺原理戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发,以及蛋白和蛋黄的混合。
在制作过程中需保证面糊的颜色均匀,面粉颗粒不会在表面形成团块,以保证蛋糕呈现完整的口感和口味。
三、工艺流程1. 准备工作(1) 烤箱预热:将烤箱调至160℃左右,预热至约10分钟左右。
(2) 其他设备准备:准备好打蛋器、搅拌碗、过筛器、模具、烤盘、烤纸、切刀、密封袋等。
(3) 材料准备:蛋黄、糖、低筋面粉、植物油、水。
(4) 食材处理:将面粉过筛,蛋黄、蛋白分离;准备一个干净的容器,用于打蛋白。
2. 打蛋黄将蛋黄倒入搅拌碗中,先用低速打至混合均匀。
然后逐渐加入糖粉,继续搅拌均匀至熟黄色状态,用手指挑起蛋黄液,形成稠滑状态,即打发成功。
3. 混合面粉将过筛的低筋面粉逐渐加入打好的蛋黄液中,搅拌均匀,直至没有干粉颗粒,且面糊呈现均匀淡黄色的状态。
4. 加入油和水慢慢倒入植物油,轻轻搅拌,待植物油完全融入面糊后,再小心地加入水,搅拌均匀,这样能让面糊更加柔软、湿润。
5. 打蛋白将蛋白倒入保持干燥的容器中,用电动打蛋器或手动打蛋器,先用中速搅打,搅打至出现细腻的泡沫,继续搅拌并逐渐加入糖粉,将糖粉分几次加入,要搅打至蛋白呈现出柔软、绵密的状态,形成完整的蛋白霜,不能出现干硬的颗粒。
6. 混合蛋黄面糊与蛋白将刚刚打好的蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中,要轻轻搅拌,使面糊与蛋白霜充分混合,不能捣烂蛋白泡,因为这是蛋糕体积的来源。
7. 倒入模具将混合好的面糊倒入模具中,模具不要超过2/3。
将模具拍平打出大气泡后,放入烤盘中,放入预热好的烤箱中,180℃左右烤约35-40分钟。
古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方古早蛋糕的做法和配方如下:用料:玉米油95克、低筋面粉105克、牛奶90克、鸡蛋8个,(磕开以后,蛋清约280克,蛋黄约155克)、白糖100克、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴、食盐2克。
八寸古早模具一个裁剪两张长40厘米,宽20厘米的油纸铺进去,三张长款各40厘米的锡纸包在古早模具外边,防止边缘上色过深10寸以上大烤盘一个深度3厘米以上,注水用,裁剪一张油纸铺进去,防止古早模具外包的锡纸对大烤盘的磨损古早蛋糕的配方的做法:1:玉米油倒入小奶锅,加热至80度以上,倒进盆子里,筛入低粉,混合均匀,加入牛奶,混合均匀,分离进去蛋黄依然混合均匀。
古早蛋糕的配方的做法步骤1步骤二:蛋清里直接把白糖,玉米淀粉,柠檬汁,一次性全部加入,打蛋器开高档打至出现约5厘米左右的小弯钩,提起打蛋头,小弯钩可以忽闪忽闪的打颤,(就是湿性偏干的状态),然后换低速整理蛋白霜至出现细腻光泽。
用刮刀舀出三分之一蛋白霜混合进蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀,避免消泡。
再把蛋黄糊倒进蛋白霜里进行翻拌均匀,然后从30厘米好处倒进模具里,然后轻轻晃动模具,用刮板把表面整理平整(无需震模),烤箱预热好,先放大烤盘,再把古早蛋糕放进去,加入70度左右的热水,深度约2厘米左右,烤箱最下层,自定义模式,时间约80至85分钟,烤好以后移出烤盘,立马掂着油纸把蛋糕放到烤网上,揭开油纸,晾凉即可[派对R][派对R][派对R]古早蛋糕的配方的做法步骤2 蛋清接触的工具必须无水无油,然后烘烤时间一定要到位,每张油纸锡纸都不要省略,蛋白打发一定得注意,千万不要打成那种直角的,那就是打过头了,蛋糕出炉一定要立马撕掉油纸,防止返湿。
古早蛋糕的配方的做法步骤3还有就是我的烤箱是立方体的,大家应该可以看到,立方体设计,内部空间设计非常合理,卧式烤箱和容量小一点儿的烤箱,大家自动调节一下温度哈,古早蛋糕,真正零翻车的配方的做法步骤4还有就是,区别与戚风蛋糕,古早蛋糕进烤箱前和烘烤结束以后一定不要震模哈古早蛋糕的配方的做法步骤5因为是烫面+水浴法,晾凉以后,热胀冷缩,一圈会轻微回缩哈,这都是正常的最后完成了。
古早味蛋糕制作方法和步骤
古早味蛋糕的用料
古早味蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋清和蛋黄分离
步骤3
蛋白盆里加入40克细砂糖、盐、柠檬汁,电动打蛋器中速打发,蛋白中性发泡(蛋白纹路清晰不消失,竖立容器蛋白不会流出)
步骤4
蛋黄盆里加入10克细砂糖、水、玉米油搅拌至细砂糖融化
步骤5
蛋糕粉过筛加入到蛋黄液里,用刮刀搅拌至无干粉
步骤6
将打发好的蛋白1/2加入到蛋黄面糊里,刮刀以画“之”字形拌匀,再加入剩下的1/2蛋白,同样以画“之”字形拌匀,蛋糕糊就做好了
步骤7
8寸模具里垫油纸,倒入混合好的蛋糕糊,轻震几下模具,震出蛋糕糊里的大气泡(这样烤好的蛋糕组织更加细腻)
步骤8
再将模具放入烤盘里,烤盘里加满开水
步骤9
烤箱预热到160度,放入烤盘,上下火160度烤50分钟。
后20分钟盖锡纸避免蛋糕表面颜色过深(观察蛋糕颜色是否需要盖锡纸)。
步骤10
成品
步骤11
再来一张,Q弹绵软细腻,入口即化。
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别大家知道吗?下面就让我来为你解答吧。
这两者有什么不同呢?首先从名字上看,古早蛋糕和戚风蛋糕都有古典、经典之意,而且“古早”还带着一点怀旧的感觉;从原料方面讲:古早蛋糕用的是水和鸡蛋,它可以说是西式蛋糕中最简单也最基本的了;而戚风蛋糕则需要另外添加一些原料———鸡蛋、糖、牛奶等;在味道上:古早味儿的东西总给人朴实、自然的感觉,并且没有任何的油腻或香精的气味,吃起来比较柔软。
而戚风蛋糕由于打发过程中加入了植物性的黄油,所以会更加的浓郁,因此在口感上会比古早蛋糕更好一些;从保存时间上:古早蛋糕放个几天应该问题不大,但戚风蛋糕就不行了。
戚风蛋糕做好后只能短期保存,否则一定回塌陷变形。
而且在室温下放得越久越容易干裂,在低温下密封保存才不至于干硬。
怎样挑选美味的蛋糕坯呢?现代社会的人们生活节奏快,工作压力也很大,吃点甜品,喝点咖啡似乎已成为一种流行趋势。
小资族们除了会买各种水果,鲜花及巧克力装饰蛋糕外,当然少不了优质的蛋糕坯啦!蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的寸量单位是英寸。
如果只是做为饭后的小点心,一般是做成圆形,直径五寸。
如果蛋糕要作为主食,通常是作成方形,一般是横切成两个半圆。
那么我们该如何选择呢?很多人喜欢吃传统的西式古早蛋糕,认为水果多、乳酪重、巧克力含量高的古早蛋糕营养价值也相对更高,其实真正含量丰富的不仅仅是这些表层原料,底部往往有丰富的蛋白质和钙质沉积,因此,相对于其他几款蛋糕,乳酪和坚果类的热量虽高,但钙含量却比较少,并不适合减肥期间食用。
古早蛋糕的家常做法
怎么做古早蛋糕简单又好吃?需要哪些食材?教你做法窍门,可以轻松做出正宗古早蛋糕。
这个配方甜度刚好,喜欢吃甜的话可以再加点糖,不要用糖粉替代细砂糖。
模具用的是吐司模具。
做古早蛋糕需要什么材料
鸡蛋5个,玉米油45克,低筋面粉70克,牛奶50毫升,细砂糖45克
古早蛋糕怎么做好吃又简单
做法分解1:锅内加玉米油,小火加热至有纹路,关火
做法分解2:筛入低粉,搅拌均匀
做法分解3:搅拌手法没有要求,因为油已经加热过了
做法分解4:倒入牛奶,搅拌均匀
做法分解5:打入一个全蛋,四个蛋黄
做法分解6:搅拌至没有颗粒
做法分解7:打发蛋白,先高速打发至鱼眼发泡,加1/3糖,再打发至细小的泡泡,加1/3的糖,再打发至有纹路出现,加剩下的糖,出现细纹路后低档打发至湿性
发泡,提起打蛋器有小弯钩
做法分解8:1/3蛋白加入面糊,从下往上拌匀(不要画圈,避免消泡),完全拌匀后加1/3蛋白,拌匀,再将面糊加入剩下的蛋白里
做法分解9:模糊内提前铺好油纸,将面糊倒入模具内,震出气泡,下边包三层锡纸
做法分解10:烤盘内加温水(水要多一点,不然烤的过程中水会烤干)上边放烤架,预热烤箱,预热好后将模具放入,150度烤1h(30分钟时加盖锡纸)
做法分解11:烤好后震两下,提着油纸取出,撕开油纸,晾凉再吃(热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味,放凉了就没有了,冷藏后食用口感更佳)
古早蛋糕的做法窍门。
简述古早蛋糕的制作过程
简述古早蛋糕的制作过程要说到古早蛋糕,那可是让人一听就忍不住口水直流的好东西!这种蛋糕,虽然看起来简单,却有一种让人无法抗拒的魔力。
你只要闻到那股香气,立马就能感受到小时候家里厨房里飘出来的那份温暖和熟悉。
其实它的做法并不复杂,几乎没有什么高深的技巧,材料也很简单,讲究的就是那份“家常味”,那种吃上一口就会让你想起妈妈或奶奶在厨房忙碌的样子,心里满满的都是幸福感。
说到制作过程,首先得有好心情。
你看,做蛋糕就像是做一道心情料理,心情好,蛋糕自然好!先准备好鸡蛋、面粉、白糖、牛奶和一点点黄油。
是不是觉得这些材料都有点“熟悉”,没错,就是你家厨房里常见的东西。
鸡蛋我们直接拿大碗打碎,蛋白和蛋黄分开。
蛋白嘛,要打发,记住啊,千万不要搅拌得太过头,要不然蛋白会变得又硬又难用,做出来的蛋糕也会塌。
而蛋黄呢,要和糖一起搅拌均匀,这一步很重要,因为它直接决定了蛋糕的口感。
搅拌的时候别太心急,要有耐心,慢慢来,糖和蛋黄都要溶化,做出来的蛋糕才会软糯、细腻。
搅拌好了蛋黄和糖之后,接下来就要加入面粉了。
哦,对了,面粉要过筛,这样才能避免有小颗粒影响口感。
慢慢加入,搅拌的时候动作要轻柔。
面粉倒进去时,别急着猛搅,要像捧着一颗珍珠一样小心。
为了避免面粉飞得到处都是,可以用刮刀轻轻搅拌成一个“字”型。
至于牛奶嘛,适量就好,不要一次性加完,慢慢加,直到面糊达到那种流动性好的状态。
你看这时的面糊,就像是老母鸡炖的鸡汤那样,浓而不腻,才是最完美的状态。
接下来要加一点黄油。
别小看这个黄油,它可是蛋糕中的“秘密武器”,让蛋糕更松软、更香。
这个步骤也别急,黄油要提前融化,温度不宜太高,最好是水浴加热,保持在30℃左右,刚刚好。
等黄油融化后,慢慢加入到面糊中,搅拌均匀就好。
黄油和面糊融合之后,整碗面糊看上去就像是柔软的奶油一样,光是看着都想拿勺子舀上一口。
这时候,大家肯定会想,接下来是不是就可以直接进烤箱了?嘿,差不多!不过在这之前,要把烤盘给处理好。
古早蛋糕制作流程
古早蛋糕制作流程《古早蛋糕制作那点事儿》嘿,朋友们!今天咱来唠唠古早蛋糕制作流程这档子事儿。
咱都知道,做古早蛋糕就像一场冒险,成不成功全看自己的本事!这可是个技术活,我这摸索的过程那叫一个哭笑不得啊。
首先,准备材料就跟打仗似的。
面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油,一个都不能少!每次都感觉自己像个大厨,在厨房里指挥着这些“小兵小将”。
然后,开始打鸡蛋,我跟你说,这可不是个轻松活儿。
那蛋清和蛋黄,就跟小两口吵架似的,死活不想分开!我得小心翼翼地把它们分开,就怕一不小心把蛋黄弄破了,那可就完蛋了。
接着,把面粉、牛奶、玉米油搅和在一起,这一步就跟和稀泥似的。
哎呀呀,可得好好搅和,不然到时候蛋糕里面有面疙瘩,那可就尴尬了。
再来就是打发蛋清啦!这绝对是个考验耐心和臂力的时候。
拿着打蛋器不停地转呀转呀,感觉自己的手都要断了。
而且还得时刻盯着,生怕打发过度或者不够。
好不容易把蛋清打发好了,就该把它们和前面的面糊混合在一起了。
这就跟搅拌混凝土似的,还得轻轻的,不然好不容易打发好的蛋清消泡了,那不就前功尽弃啦!最后,把面糊倒进模具里,放进烤箱。
然后就是漫长的等待,这时候就跟等开奖似的,心里那个忐忑呀!等啊等,终于烤好啦!哇,那香味,简直能把人馋死。
不过有时候打开烤箱,发现蛋糕不是裂了就是塌了,心里那个失落呀,就别提了。
但是咱可不能灰心,失败是成功之母嘛!多做几次,总会做出完美的古早蛋糕的。
这古早蛋糕制作啊,真的是充满了乐趣和挑战。
虽然过程中可能会有很多挫折,但是当你尝到自己亲手做的蛋糕时,那种满足感,真的是什么都比不了。
所以朋友们,都别怕失败,大胆地去尝试吧!相信我,做古早蛋糕会让你的生活变得更加有趣,更加有滋有味!。
认识新事物作文
认识新事物作文在我的生活中,总是充满着各种各样新奇的事物等待我去探索和认识。
就像前段时间,我迷上了烘焙。
那阵子,因为疫情的原因,宅在家里的时间变得特别多。
每天除了上网课、完成作业,剩下的大把时间总让人觉得无聊。
有一天,我在刷手机的时候,无意中看到了一个制作蛋糕的视频。
视频里,那金黄松软的蛋糕胚,细腻香甜的奶油,还有五颜六色的水果装饰,一下子就把我的目光吸引住了。
我心里想:“这看起来也不难嘛,要不自己试试?”心动不如行动,我立马打开电脑,开始搜索各种烘焙教程和攻略。
不看不知道,一看才发现这里面的学问可多着呢!光是面粉就有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉之分,还有各种各样的工具,什么电动打蛋器、电子秤、烤箱温度计……看得我眼花缭乱。
不过,我可没有被这些困难吓倒。
我把需要购买的东西列了一个长长的清单,然后打开购物网站,开始了我的大采购。
等东西都陆续到齐的那一天,我兴奋得像个孩子得到了最心爱的玩具,迫不及待地想要开始我的烘焙之旅。
我决定先从一个简单的戚风蛋糕开始做起。
按照教程,我先把蛋黄和蛋白分离。
这听起来简单,做起来可不容易。
第一次,我不小心把蛋黄弄破了,流到了蛋白里,导致蛋白打发不起来。
第二次,我又因为手法不对,蛋白里残留了太多的蛋黄,结果还是失败了。
但是我没有放弃,第三次,我终于成功地把蛋黄和蛋白分离开来,那一刻,我心里别提多有成就感了。
接下来就是搅拌面糊。
我小心翼翼地把低筋面粉筛入蛋黄糊中,然后用橡皮刮刀轻轻搅拌,生怕搅拌过度导致面粉起筋。
接着,我开始打发蛋白。
电动打蛋器嗡嗡作响,蛋白在打蛋器的搅动下逐渐变得像雪白的云朵一样蓬松。
当我提起打蛋器,看到蛋白形成了一个尖尖的小角,我知道蛋白打发好了。
然后,我把蛋白糊和蛋黄糊轻轻翻拌在一起。
这一步也很关键,如果搅拌不均匀,蛋糕就会出现分层的现象。
我一边翻拌,一边观察面糊的状态,直到面糊变得细腻均匀。
最后,我把面糊倒入模具,轻轻震几下,排出里面的气泡,然后放入预热好的烤箱。
守正和出新作文素材
守正和出新作文素材
哎呦喂,你说这“守正出新”吧,其实想想还挺有意思的,就像我最近就遇到了一件特别好玩的事儿。
我最近迷上了做烘焙,各种蛋糕呀、面包呀,都想尝试一下。
然后呢,我就在网上找了好多食谱,基本上都是那种很传统的做法。
嗯哼,你懂的,就是那种标准的配方,比如做蛋糕,你就必须得打发蛋白,还得加糖,然后还要加面粉,反正都是很规规矩矩的。
可是,我这人天生就有点反骨,总是想尝试点儿不一样的东西。
哎,这可不就是“出新”嘛。
于是乎,我就开始琢磨着怎么才能在传统的做法上做点儿改变呢?
你看,我做了一个抹茶戚风蛋糕,但是我不想加糖,因为我本身就喜欢抹茶的苦涩。
我尝试着用蜂蜜代替白砂糖,结果你猜怎么着?蛋糕出来以后,竟然有一种独特的苦甜香,而且口感还特别软糯。
我就想,这可是我自己的“新”配方呀,虽然没有完全抛弃传统的做法,但是我加入了自己独特的理解,这不就是“守正出新”嘛!
而且,我发现很多人都很喜欢我做的这个抹茶蛋糕,说我这个“新”配方挺特别的,还问我要配方。
我当时别提多高兴了,这可是我自己的“小成就”呢。
所以说,我觉得“守正出新”其实就是一种灵活的思维,就像是做菜一样,你可以按照传统的做法,但是也可以加入自己的创意,做出属于自己的独特的口味。
当然啦,这个“新”可不是瞎折腾,一定要在“守正”的基础上才行,不然就变成乱来了,就像我以前尝试过用可乐代替牛奶做蛋糕,结果可想而知,简直是灾难啊,哈哈哈!
总而言之,我觉得“守正出新”就是这么个事儿,一边要尊重传统,一边要勇于创新,这样才能做出真正属于自己的“作品”,不是吗?。
古早蛋糕和戚风的区别
古早蛋糕和戚风的区别
古早蛋糕和海绵蛋糕,他们2个的作法還是十分类似的,仅仅古早蛋糕选用的是烫面水浴法,别的的作法都类似。
但是在别的层面差别還是十分大的。
最先是口味层面,因为古早蛋糕的环境湿度较为大,因此古早蛋糕搞好了之后口味吃起來是较为细致的,并且全部层次感较为细密。
可是海绵蛋糕吃起來得话,会觉得很柔和,并且色泽摸上去是较为有延展性的。
海绵蛋糕是一款甜品,属戚风蛋糕种类,制做原材料关键有菜籽油、生鸡蛋、糖、小麦
面粉、发粉等。
可是因为欠缺牛油蛋糕的浓厚香气,海绵蛋糕一般需要味儿浓厚的汁、或再加朱古力、新鲜水果等调料。
因为菜籽油不象黄奶油(传统式生日蛋糕全是用黄奶油的)那般非常容易打泡,因而需要靠把蛋清弄成粘状,来出示充足的气体以支撑点生日蛋糕的容积。
海绵蛋糕含一定量的菜籽油和生鸡蛋,因而色泽十分的潮湿,不象传统式牛油蛋糕那般非常容易发硬。
海绵蛋糕也含较少的饱和脂肪酸。
海绵蛋糕绵软膨松的口味大多数来源于
鸡蛋清的消磨,一定要确保搅打蛋清的器皿没有水、无油渍,电动打蛋器也是,很多人用消磨鸡蛋黄后的电动打蛋器立即打蛋清,它是不正确的。
因而打蛋清的器皿最好固定不动的,平常也尽可能不必盛含有油品的东西,打鸡蛋黄相对性非常容易许多,可以用打蛋器消磨,尽可能将二者分离;鸡蛋清中添加柠檬水有益于消磨,味儿也会当然清爽,还可以用白米醋替代,2-3滴就充足了,过多会影响味儿。
1、海绵蛋糕无需烫面,古早蛋糕要烫面,古早蛋糕也要用水浴法烤制,就是说烘烤盘底
端要加温水。
2、古早蛋糕历经冷冻后吃起來口味更优,存储时要用包装袋包囊起來,避免水份挥发。
古早蛋糕制作方法和步骤
古早蛋糕的用料
古早蛋糕的做法
步骤1
东西准备好。
准备几个无水无油的盆子。
步骤2
蛋黄蛋清分离,低筋粉和玉米淀粉混合在一起,玉米油加热到七八十度,烫面粉(z字搅拌)融合在一起之后加入牛奶搅拌,最后倒入蛋黄继续Z字搅拌均匀。
步骤3
蛋清加入白糖盐一丢丢,柠檬汁或白醋一滴,打发至提起有小尖角,甩不掉的那种,大约需要五分钟时间。
步骤4
先放一半蛋清倒入蛋黄面糊里面,翻拌均匀,最后全部倒入继续翻拌。
步骤5
巧克力隔热水加热融化,加一点面糊,搅拌均匀,装入裱花袋里面。
步骤6
面糊倒入模具里面,震动几下,然后在拉花,因为第一次做这样的,不是很好看放入提前预热的烤箱,上下火150°烤60分钟,中途还是需要观察一下,需要放一个大一点托盘里面放一些冷水,这样烤出来的不会太干。
步骤7
总体感觉还是不错的,因为我用的是方盘,托盘有点勉强放。
孩子们很喜欢吃。
古早蛋糕制作流程
古早蛋糕制作流程《古早蛋糕制作流程》嗨,大家好呀!今天我想和你们分享超美味的古早蛋糕是怎么做出来的。
这古早蛋糕啊,就像一个软软乎乎的小云朵,吃起来那叫一个香。
我记得第一次做古早蛋糕的时候,可有意思了。
我拉着妈妈和我一起做。
我们先把材料都准备好。
这做古早蛋糕呀,材料可不能少呢。
得有低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖这些东西。
就像盖房子得有砖头、水泥那些材料一样,做蛋糕的材料一个都不能缺。
我们先把烤箱预热到160度。
这预热烤箱就像是给小房子先暖暖身,好让蛋糕宝宝在里面舒舒服服地长大。
然后就开始处理那些材料啦。
我负责打鸡蛋,哇,这鸡蛋可调皮了。
我把鸡蛋磕到碗里的时候,有个鸡蛋还差点掉到地上呢,还好我手快接住了。
我心里想:“你这个小鸡蛋,可不能调皮呀,你可是蛋糕的重要部分呢。
”妈妈在旁边看着我笑,说我像个小笨手。
哼!我才不是呢。
把鸡蛋分开,蛋黄和蛋清要放在两个不同的碗里。
这就像把小伙伴们分成两组一样。
蛋黄的那碗里呢,加入玉米油和牛奶。
我拿着小打蛋器,在碗里搅啊搅,就像在搅拌一个小小的魔法池。
油和牛奶还有蛋黄慢慢地融合在一起,变得滑滑的。
这时候我觉得我就像个小魔法师,正在施展神奇的魔法呢。
再说说那蛋清吧。
要往蛋清里加细砂糖。
然后就开始打发蛋清啦。
我拿着打蛋器,呼呼地打起来。
开始的时候,蛋清就像清水一样,慢慢地,它开始变得像奶油一样,白白的,还能拉出小尖钩呢。
这时候我可高兴啦,就像我发现了一个大宝藏似的。
我大喊着:“妈妈,妈妈,你看,蛋清变得好神奇啊!”妈妈笑着说:“是啊,宝贝,这就是做蛋糕的奇妙之处呢。
”接着,把打好的蛋黄糊慢慢地倒入蛋清里。
这个过程得小心翼翼的,就像把一群小绵羊慢慢地放进另一个羊群里一样。
不能太用力,不然那些小气泡就会跑掉,蛋糕就不会那么松软啦。
我慢慢地搅拌着,让它们均匀地混合在一起。
然后就是面粉啦。
把低筋面粉筛进刚刚混合好的蛋糊里。
这筛面粉就像下雪一样,面粉像雪花一样慢慢地落在蛋糊里。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
有的人担心模具放在水里加热后变黑,就把水盘上面放了烤架,再把蛋糕烤盘放在烤架上。这样看上去有水汽了,但却不是水浴法。因为蛋糕烤盘还是单独加热的,不同于坐在水里的隔水加热。隔水加热,用低温长时间烘烤,也是可以做出完美的古早蛋糕的,只是说这种做法不是叫“水浴法”。
把这几点做到了,细腻柔软的古早蛋糕就一准儿成功了。
齐整柔软的古早蛋糕,会做戚风蛋糕成功一半,口感赛过蛋糕房 (2020-04-02 08:27:15)
标签: 古早蛋糕甜点蛋糕早餐点心分类: 烘焙
很多人不明白“古早”是什么意思,“古早”也称“古早味”,意思是没有多余的增加物,用古老的方法还原其本真的味道。如今这古早味在很多食物上都这么称呼,也是人们追求天然食物的一种体现。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
古早味蛋糕听着很高深,其实只要掌握了戚风蛋糕的手法,就没啥可难的。但二者还是有一些区别,主要体现在3个方面,其中蛋白打发和水浴法是关键,掌握好这几点准成功,口感赛过蛋糕房。
首先,低筋面粉量不宜过多,粉多,蛋糕的口感就略显扎实,失去了轻盈之感;第二,蛋白打发不宜过硬,打到湿性发泡即可,即蛋白呈现不流动状态,有明显的纹路,蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状态,这是保持蛋糕湿润不开裂的要点;第三,要用水浴法。即把盛着蛋糕糊的烤盘要坐在盛着凉水的烤盘里。烤盘里的水至少要达到蛋糕烤盘的1/4,可能的话保持在1/3处更好。由于有了水的阻隔,蛋糕底部不焦不糊且颜色不变,而且烤箱里的湿度增加了,蛋糕中本身的水分也很少蒸发,所以蛋糕的口味是湿润清爽的。后两点其实跟轻乳酪蛋糕的操作手法如出一辙。
21. 晾凉后切块食用;待表皮干燥后可烙上喜欢的蛋糕图案。
-----【苹果私房话】-----
1. 古早蛋糕与戚风蛋糕的操作几乎一样,除配方略有调整外,还用了水浴法,增加了湿度,另外蛋白打发,打到软性发泡即提起打蛋器时蛋白糊是大弯钩状态,这样蛋糕才会不开裂;
2. 烤的温度和时间视烤盘大小、烤箱的实际情况来调整。
16. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,上火150,下火170,70分钟。根据自家烤箱的实际情况来调整温度和时间;
17. 这是烤到30分钟时的状态;
18. 这是烤到50分钟时的状态;
19. 时间到后立即出炉,端起蛋糕烤盘在桌上震几下,将油布整体拎出来,撕开四周散热;
20. 蛋糕的四边因为用了油纸,不是棱角分明的形状,所以用蛋糕刀把四边切去;
6. 用电动打蛋器高速将蛋清打出粗泡后加入1/3细砂糖,继续高速打发;
7. 打出细腻白色发泡时加入1/3细砂糖,继续高速打发;
8. 蛋白细腻并且有明显纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,由高速转为中速打发;
9. 略感阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角状态;
10. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊里;
【数量】18*18*6cm法焙客古早蛋糕烤盘
【烘烤】水浴法,入冷水盘,上下火150/170,70分钟
【制作过程】
1. 原料准备好:5个鸡蛋,每个带壳称60克左右,配方中的蛋白蛋黄可以不那么严格,上下有浮动也是可以的;低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖;
Байду номын сангаас
2. 蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄中直接称重倒入了玉米油和牛奶,这样就能一下子入镜不用再多洗几个小碗了,建议新手还是要一步步加入,搅拌均匀后再加下一个料;面粉称重过筛;细砂糖称重;
我今天做的古早蛋糕用了很常规的做法,我前些日子还做了一个烫面的古早蛋糕,相比之下,烫面的更加柔软,口感更加细腻。这两种不同操作手法的古早蛋糕,有兴趣的朋友均可尝试。
蛋糕这样做柔软细腻,私房烘焙配方大揭秘,用这方子都能开店了
-----【古早蛋糕】-----
【材料】蛋白182克(5个),细砂糖60克,玉米油60克,纯牛奶65克,低筋面粉80克,蛋黄90克(6个)
11. 用手抽搅拌均匀,大致混合就可以;
12. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中;
13. 用刮刀从下向上翻拌或者切拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热170度;
14. 将蛋糕糊倒入古早烤盘;
15. 端起烤盘在桌上震几下,将其中的大气泡震出,表面用刮刀抹平;把夹子去掉;蛋糕糊烤盘放入盛了凉水的大烤盘里,烤盘里的水深至少要达到古早烤盘的1/4;
3. 把33*33cm的不粘油布四角剪开,围在18*18*6cm古早蛋糕烤盘内,油布边用夹子夹紧;再准备一张深点大点的烤盘,用来装凉水,做水浴法;
4. 用手抽将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀,无油星;
5. 将低筋面粉筛入蛋黄牛奶液中,用手抽搅拌均匀,无颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅地垂落下来;放一旁备用;