超详细完美8寸戚风蛋糕制作方法
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
教你做完美威风蛋糕8寸7cm
教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。
狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。
今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。
仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。
注意，以前的帖子已经有所变化了奥。
方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：1/4小勺狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。
也可以省略的。
蛋白部分:蛋白：5个砂糖：60g盐:1g白醋:1/2小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。
新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度/时间：以前狗狗偷懒，也凑合的。
都是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮做法：1 ，无油无水分离蛋白和蛋清，狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄本来就散开了，会浪费很多的哈蛋白加入白醋，盐，方便打发注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，免得打的时候手忙脚乱的2 ，混合蛋黄以及油类水类材料,这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的用面粉筛筛入面粉及粉状类材料3，打蛋白。
8寸戚风蛋糕的做法烤箱
8寸戚风蛋糕的做法烤箱戚风蛋糕是一种轻盈、口感丝滑的蛋糕，而8寸戚风蛋糕是家庭中常常制作的一种规格。
在下面的文档中，我将详细介绍如何使用烤箱制作一款美味的8寸戚风蛋糕。
材料：- 5个鸡蛋- 60克低筋面粉- 50克细砂糖- 60毫升牛奶- 50克食用油- 1/2茶匙香草精步骤1：准备工作首先，将烤箱预热至180摄氏度，然后将一个8寸戚风蛋糕模具底部涂抹食用油，并铺上一张烤箱纸。
步骤2：分离蛋白和蛋黄将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分别放置在两个不同的容器中。
确保容器干净，无油无水。
步骤3：打发蛋白将蛋白放入一个干净的大碗中，并使用搅拌器将蛋白打发至起坚挺的状态。
当蛋白稍微起泡后，慢慢加入细砂糖。
继续打发蛋白直到形成坚挺的尖峰。
打发过程中，要注意控制打发的时间，避免蛋白过度打发导致干燥。
步骤4：混合蛋黄糊将蛋黄糊放入另一个容器中，加入牛奶、食用油和香草精。
搅拌均匀，直到成为光滑的面糊。
步骤5：逐步混合面糊将蛋黄糊分三次加入到蛋白中。
每一次加入后轻轻翻拌均匀，避免蛋白消泡。
步骤6：加入面粉逐渐加入低筋面粉，并轻轻搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
步骤7：倒入模具将面糊倒入事先准备好的8寸戚风蛋糕模具中。
将模具轻轻敲击几次，以去除气泡。
步骤8：烤制戚风蛋糕将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤制约30-35分钟，直到糕体变金黄，并利用竹签插入蛋糕中央，若竹签拔出时没有黏附物，则蛋糕熟透。
步骤9：取出蛋糕蛋糕烤好后，将烤箱门留微开进行自然降温，待其完全凉透。
步骤10：脱模蛋糕完全冷却后，使用切割刀将蛋糕的周边切割下来，并轻轻将蛋糕从模具中取出。
再次用切割刀将蛋糕切成适合食用的大小块。
至此，一款美味的8寸戚风蛋糕制作完成。
您可以根据个人喜好，搭配不同的酱料、水果等进行食用。
总结：8寸戚风蛋糕是一款简单而美味的烘焙食品，通过掌握正确的制作步骤，您可以在家中轻松制作出这款受人喜爱的蛋糕。
希望本文提供的制作步骤对您有所帮助，祝您制作成功！。
如何用烤箱做戚风蛋糕
如何用烤箱做戚风蛋糕
预热烤箱至摄氏180度。
将蛋黄和油搅拌均匀，加入面粉和牛奶搅拌均匀。
打发蛋白至硬性发泡，分次加入白糖搅拌均匀。
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
倒入戚风蛋糕模具中，轻轻敲击几下去除气泡。
放入预热好的烤箱，烤约35分钟。
取出后倒扣晾凉，脱模即可享用。
戚风蛋糕是一
种口感绵密、柔软的经典蛋糕，制作起来简单又美味。
使用烤箱来制作戚风蛋糕是一种常见的方法，能够让蛋糕均匀受热，烤出完美的质地。
烤箱可以通过调节温度和时间来控制烘烤的过程，确保蛋糕烤出来色泽金黄、松软湿润。
在制作戚风蛋糕时，关键的一步就是打发蛋白。
蛋白打发至硬性发泡时，可以增加蛋糕的松软口感。
另外，蛋糕的松软度也与蛋白与蛋黄混合的均匀程度有关。
搅拌时要轻柔并尽量避免消泡，这样蛋糕的口感会更加细腻。
烤箱预热是制作戚风蛋糕的必要步骤之一。
烤箱预热至适当的温度可以让蛋糕在烘烤过程中均匀受热，避免出现蛋糕表面过焦或底部不熟的情况。
一般来说，摄氏180度是烤戚风蛋糕的较为理想的温度。
烤箱中戚风蛋糕烤箱时，不要频繁开门，以免影响烘烤的效果。
烤箱门打开后，温度会有所下降，可能导致蛋糕发裂或下降。
如果需要在烤箱中途检查蛋糕烤得情况，可以轻轻关上烤箱门，避免温度下降过快。
经过约35分钟左右的烘烤时间后，当蛋糕表面呈现金黄色，
用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出来干净即可。
取出烤好的戚风蛋糕，倒扣晾凉，待完全冷却后即可脱模切片享用。
这样做出来的戚风蛋糕口感柔软细腻，味道悠扬，让人回味无穷。
戚风蛋糕(8寸)的做法1
戚风蛋糕（8寸）的做法戚风蛋糕（8寸）这道菜的食材简单，健康又卫生，无特殊情况是适用于各个年龄层阶段人吃的。
藏不住的美味，让人无法拒绝，在家也能做，让人吃了忘不了，正宗的家常口味。
美味、一家人，就是幸福。
1、首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。
（注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄）2、将蛋白，蛋黄分别装入容器，（容器要保证无水无油）其他材料分别称重备用。
3、将色拉油和牛奶搅打至水油融合，加入蛋黄，细砂糖继续搅打。
4、将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后，加入2/3搅拌均匀。
5、在筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒状。
6、接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散，再加入1/3细砂糖以中速搅打。
7、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不低落时，再加入1/3细砂糖。
8、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。
9、继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可达到十分发的硬性发泡程度。
10、取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。
11、用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。
12、再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。
13、拌至蛋白与面糊完全融合，倒入八寸蛋糕模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
14、放入提前预热好的烤箱，以上下火130度烘烤50分钟。
15、烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。
（烤网底部要有空隙，好让水汽散发）16、待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
17、成品图。
健康的生活离不开合理的饮食，戚风蛋糕（8寸）的做法其实是很简单的，而且营养也是不错的。
八寸慕斯蛋糕的做法
八寸慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是现如今市场最受欢迎的一种蛋糕，不仅年轻人喜欢吃，连上了年纪的人也喜欢吃。
下面小编为你整理了一些八寸慕斯蛋糕的做法。
八寸慕斯蛋糕的配料
酸奶350g 淡奶油250g 吉利丁片3片白糖50g 八寸戚风蛋糕1个辅料油适量盐适量
八寸慕斯蛋糕的做法步骤
1.吉利丁片冷水泡软
2.酸奶加入白糖搅拌均匀
3.淡奶油六层打发，刚刚出现纹路就好
4.泡软的吉利丁片去掉多余的水，喝水加热化开
5.把打发的淡奶油倒入酸奶糊中，再加入吉利丁液搅拌均匀
6.提前做好一个八寸戚风蛋糕，凉透放入八寸活底模具中
7.把和好的酸奶糊全部倒入模具中，双手端起模具震两下，把气泡震出来，如果还有气泡可以用牙签扎开，放入冰箱冷藏五小时以上就可以吃了。
我都是晚上做好放冰箱冷藏，早晨吃刚好。
8.脱膜的时候用热毛巾敷一下模具四周，手掌放在模具底部，慢慢的网上推，很容易脱膜的
八寸慕斯蛋糕的小贴士
因为慕斯蛋糕比一般的蛋糕里面的蛋白质，或者是脂肪都少一点，这样高血脂的人吃了就不用担心血脂会升高了，而且减肥的人也不用担心会影响减肥。
慕斯蛋糕比一般的蛋糕甜味要少一些，所以不用担心吃多了血糖会升高这类的事发生。
所以我们说慕斯蛋糕还是能作为早餐面包的首选的。
一个8寸蛋糕的量
一个8寸蛋糕的量：配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。
面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
八寸戚风蛋糕完美配方
八寸戚风蛋糕完美配方八寸戚风蛋糕完美配方及步骤如下：八寸戚风蛋糕配方：鸡蛋5个低筋面粉85克细砂糖70克(50克蛋白里、20克蛋黄里)玉米油50克牛奶60克盐1.5克柠檬汁几滴玉米淀粉5-8克(蛋白里，没有可以不放)8寸戚风蛋糕配方的做法1、准备所有材料，蛋白放冰箱冷藏或者冷冻都可以。
2、牛奶+白砂糖+盐用蛋抽搅拌至白砂糖融化，接着倒入玉米油用蛋抽搅拌至无油花。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”搅拌至看不见干粉就可以，此时面糊很稠，没有流动性，无需过度搅拌。
（切记不要划圈搅拌，以免面糊起筋）4、把蛋黄倒入面糊里，用蛋抽划“Z”字搅拌至蛋黄糊有流动性就可以，（提起蛋抽蛋黄糊不易断证明面糊起筋了）5、做好的蛋黄糊6、从冰箱拿出蛋白（我是从冷冻室里拿出来的）里面加入几滴柠檬汁。
7、开始制作蛋白，（白砂糖分三次加入蛋白里）用电动打蛋器中速打发至粗泡（高速打发也可以），此时加入1/3白砂糖转高速打发，打发至泡面细腻时，加入剩下的1/2白砂糖继续高速打发，打发至出现纹路时，加入剩下的白砂糖（淀粉，没有可以不放）转中速打发，最后在低速转几圈，提起打蛋器有短小直立的尖角就可以了。
8、一边打，左手一边向相反方向转动容器。
9、打好的蛋白霜这样的（有短小的直立尖角）10、蛋糕糊的制作：取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。
11、再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜容器里，用刮刀切拌手法翻拌均匀。
（刮刀从中间竖着切下去，翻上来，左手同时逆向转动容器重复次动作直至切拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡）12、用刮刀切拌13、切拌均匀的蛋糕糊离台面20厘米缓缓倒入蛋糕模具七八分满，接着轻震两下或者来回搓几下，放入提前预热好的烤箱中下层，（我是美的嵌入式蒸汽烤箱，提前预热180℃，烤盘放底层，烤架放底层太高了，上下火175℃烤30分钟出炉后非常完美，）温度时间根据自己烤箱的脾气调制。
14、这是烤29分钟，马上出炉拍的照片（开裂的戚风更好吃哦！）15、出炉后立刻轻震几下，震掉里面的热气（差不多和模具一样平），倒扣在网架上。
戚风蛋糕胚制作方法及配方
注意事项
（ ）此配方可做 个八寸和 个六寸戚风蛋糕胚（正规尺寸）。这个配方适合自己有 蛋糕房的宝子们，如果是自己在家做的话，可根据自己实际情况增减（可以将 所有用量分别除以 即可）步骤图配方的需求量。
（ ）烤箱温度设置上火 度，下火 度，具体温度请根据自己的烤箱而定，不同 型号烤箱的温度有些许差别。
（ ）不同尺寸烘烤时间：时长请根据自己烤箱的实际情况而定 六寸烤 分钟；八寸烤 分钟； 十寸烤 分钟；十二寸烤 分钟； 十四寸烤 分钟；十六寸烤 分钟
（ ）注意蛋清和蛋黄液完全分离，且打蛋清时容器中需无水，无油。
步骤图①
骤图② 步骤图①
成品展示
戚风蛋糕的配方和制作方法
戚风蛋糕的配方和制作方法
1、配方：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克。
2、制作方法：准备所需要的食材；玉米油里先把低粉筛进去拌均匀，看不见干粉就可以；再把鸡蛋黄和牛奶加进去；Z字形拌均匀，拌成这样顺滑无颗粒的状态就可以，放一旁备用；蛋清可以提前冷冻10分钟左右，滴入几滴柠檬汁，打至粗糙的泡泡的时候加入三分之一白砂糖；继续打发至蛋白霜变得细腻的时候加入剩余的二分之一白砂糖；再继续打发，打至有明显的纹路的时候，加入剩余的白糖，继续打发；最后打发至提起打蛋器有尖尖的直角，像这个状态的蛋白霜就差不多好了；先分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀；动作尽可能的轻柔，不要过度翻拌，全程都要抄底翻拌；拌好之后倒回到蛋白盆里继续翻拌；最后拌好的蛋白霜是这种有光泽，质地轻盈的状态；倒在2个六寸或是1个八寸的戚风模具里面，晃平整然后震2下，震出大气泡；烤箱要提前15分钟预热，上火120度，下火130度先烤35分钟，再转上火130度，下火140度烤大约十五分钟左右。
烤箱温度要根据自家的烤箱温度来调整；烤好之后要及时倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模切块。
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种轻盈、松软、口感细腻的蛋糕，因其独特的加工工艺和操作要点而备受烘焙爱好者的喜爱。
戚风蛋糕起源于美国，采用低筋面粉、鸡蛋、糖、油脂、水等原料制作，经过高温烘烤而成。
下面将详细介绍戚风蛋糕的加工工艺及操作要点。
一、戚风蛋糕的加工工艺1.准备工作：首先将鸡蛋进行分离，将蛋黄和蛋白分开。
需要注意的是，蛋白要保持清洁，不能沾有任何油脂和蛋黄，以免影响蛋白的发泡效果。
2.蛋黄糊制作：将蛋黄、糖、油脂、水混合在一起，用搅拌器搅拌均匀，使蛋黄充分吸收糖分。
接着加入低筋面粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。
3.蛋白打发：将蛋白倒入干净的碗中，加入适量的糖，用电动搅拌器打发。
打发过程中，蛋白会逐渐变得浓稠，体积膨胀，呈现出光泽。
当提起搅拌器时，蛋白呈直立状态，即表示打发完成。
4.蛋白糊与蛋黄糊混合：将打发的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合。
注意翻拌时要轻柔，避免破坏蛋白的发泡结构。
5.烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入已经预热的烤盘中，将烤盘轻轻在桌面上震一下，排出蛋糕糊中的气泡。
将烤盘放入已经预热的烤箱中，用170-180℃的温度烘烤约30-40分钟。
烤制过程中，蛋糕会逐渐膨胀，呈现出金黄色。
6.冷却：将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。
待蛋糕完全冷却后，用锯齿刀将其切成适当大小的块，即可享用美味的戚风蛋糕。
二、操作要点1.选用优质原料：制作戚风蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋、低筋面粉和适量的糖。
鸡蛋最好是选用中小型鸡蛋，蛋白和蛋黄比例适中。
2.蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键。
蛋白打发过程中，要注意糖的添加顺序，一般建议在蛋白呈现鱼眼泡状态时加入糖。
此外，打发过程中避免搅拌过度，以免蛋白变硬。
3.混合糊料：在将蛋白糊与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，避免划圈搅拌，以免破坏蛋白的发泡结构。
4.烘烤温度和时间：烘烤戚风蛋糕时，要注意控制烤箱的温度和时间。
戚风蛋糕做法及注意事项
戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤.doc
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤8寸戚风蛋糕的用料用料：(8寸)鸡蛋4~5个牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉(蛋黄糊用)20克糖粉(蛋白糊用)50克柠檬汁(白醋) 4~5滴8寸戚风蛋糕的做法做法1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦!2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打发。
9、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打均匀后转中档(我的最高5档，就用3档)继续打发。
10、打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候还不是成功的。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
8寸慕斯蛋糕配方
8寸慕斯蛋糕配方下面是为大家整理的8寸慕斯蛋糕配方，希望对大家有帮助!8寸慕斯蛋糕材料8寸慕斯蛋糕制作步骤1.准备8寸戚风一个2.切成两片3.准备15g牛奶4.加入葡萄QQ糖70g放入微波炉高火30秒5.准备淡奶油打至六成发(2倍大的流动液体糊)6.微波好的QQ糖牛奶液和打发好的淡奶油7.QQ糖牛奶液加入到淡奶中8.搅匀，这就是慕斯糊9.8寸活底模铺入一蛋糕片10.倒入慕斯糊抹平11.再铺上一蛋糕片，再倒入慕斯糊抹平，放入冰箱冷藏室1小时12.现在开始制作镜面，草梅QQ 糖加入水13.高火微波30秒搅匀14.取出模具倒入镜面糊晃平15.铺上苹果片，摆上朱古力豆，洒上糖针，椭蓉，放入冷冻室6小时以上16.时间到，拿出用热吹风绕模具一圈吹两分钟，试着脱模小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
烘烤饼干时，厚薄大小都应一致烤出来的颜色才会漂亮，刚做好的饼干面团会较软可先冰硬再拿来制作、烘焙，烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼干要等烤盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型，饼干烤好后记得要先让它放凉定型后才将它取下，制做西点时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁※烤模的使用方法烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘，饼干压模制作时须先洒上面粉则压好的饼干才容易取下，烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾粘，也可以在烤盘铺上蜡纸及其它预防沾粘的底纸。
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间烤8寸戚风蛋糕是一项需要技巧和经验的烘焙任务。
在选择温度和时间时，必须考虑到戚风蛋糕的特殊性质。
这篇文章将向您介绍如何烤出完美的8寸戚风蛋糕。
1. 烤箱预热首先需要将烤箱预热至适当的温度，这可以确保蛋糕均匀受热。
对于8寸戚风蛋糕，预热烤箱至160°C。
将烤盘放在烤箱中层，确保热量能够均匀地传递到蛋糕中。
2. 蛋糕烤制时间理想情况下，8寸戚风蛋糕应在25至35分钟内烤熟。
然而，具体的烘焙时间取决于多种因素，如烤箱的真实温度，蛋糕的厚度和蛋糕糊的湿度等。
当蛋糕表面变金黄色，并且可以通过插入牙签或竹签到蛋糕中心而不粘在牙签或竹签上时，蛋糕就已经烤好了。
3. 烤盘选择为保证烤出的戚风蛋糕完整无损；请选择具有可拆底的8寸烤盘。
这样方便取出蛋糕。
不要使用非粘性烤盘。
它们的表面可能为不平整，可能会导致蛋糕的不均匀加热。
4. 蛋糕烤制温度监控在烘焙期间，需要密切关注蛋糕的烘焙情况，定期检查烤笼中的温度以确保蛋糕得到均匀的加热。
要避免频繁打开烤箱门，导致内部热空气流失，影响蛋糕的烘焙效果。
如果必须打开烤箱门，请在蛋糕完成的四分之三烘焙时，靠近烤箱门的位置检查蛋糕。
烤制8寸戚风蛋糕的最佳烘焙温度为160°C。
切记不要将温度调高，因为这会导致蛋糕变得过于干燥，同时会缩短烤制时间。
如果烤的温度过高，蛋糕的身体和表面将不能完成同时受热而达到的熟度。
总结：8寸戚风蛋糕的烘焙如此之重要，所以在烤蛋糕之前，需要仔细阅读食谱的指示并选择合适的材料，此外在烘焙过程中需要保持注意力够，定期检查蛋糕的烘焙情况和烤箱的温度变化。
请不要因为急于得到结果而使烘焙时间延长，必须按照食谱指示烤出最完美的戚风蛋糕。
在冷却后，可以根据喜好使用糖霜配色或其他装饰来装饰蛋糕。
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间烤蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺，正确的温度和时间是确保蛋糕烤制成功的关键。
对于8寸戚风蛋糕，以下是最佳的烤制温度和时间。
我们需要准备好烤箱。
将烤箱预热至摄氏160度（华氏320度）。
预热烤箱的时间通常需要10至15分钟，这样可以确保烤箱内温度均匀且稳定。
接下来，我们需要准备蛋糕糊。
将4个鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分。
蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。
然后加入40毫升食用油和50毫升牛奶，再次搅拌均匀。
将100克低筋面粉和1克泡打粉混合过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
接着，我们需要打发蛋白。
将蛋白倒入一个干净无油的容器中，用打蛋器打发至起泡。
然后分3次加入80克细砂糖，继续打发至蛋白硬挺且具有光泽。
将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。
搅拌的时候要注意轻柔，避免蛋白消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
然后将蛋糕模具轻轻震动几次，让蛋糕糊中的大气泡冒出来。
将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，置于中层。
烤制时间大约为35至40分钟，具体时间还要根据个人烤箱的特性来调整。
在烤制的过程中，我们可以透过烤箱门窗观察蛋糕的变化。
当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签在蛋糕中心插入后，牙签没有粘附蛋糕糊，即表明蛋糕烤制完成。
此时，我们可以将烤箱关掉，但是不要立即取出蛋糕，而是让蛋糕在烤箱中静置5至10分钟，这样可以避免蛋糕在取出后塌陷。
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，使用刮刀或刀子等工具慢慢脱模。
蛋糕底部可能会有一些残留的糊状物，我们可以用刀子轻轻刮去。
这样，一款美味的8寸戚风蛋糕就完成了。
根据上述的温度和时间，我们可以在家中轻松制作出松软香甜的戚风蛋糕。
烤蛋糕的过程虽然需要一些技巧，但只要掌握好了温度和时间，相信每个人都可以成为一位出色的蛋糕师傅。
让我们一起尝试吧！。
八寸蛋糕的材料
八寸蛋糕的材料
制作一个美味的八寸蛋糕并不难，只要准备好正确的材料并严格按照配方和步骤操作，就能轻松做出一款口感绵密、味道浓郁的蛋糕。
下面就让我来为大家介绍一下制作八寸蛋糕所需的材料。
首先，我们需要准备蛋糕的主要材料，面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶和发酵粉。
面粉要选择低筋面粉，这样蛋糕口感会更加柔软。
砂糖的选择也很重要，一般情况下我们会选择白砂糖，但也可以根据个人口味选择红糖或黄糖。
鸡蛋要新鲜，黄油要选择优质的无盐黄油，这样蛋糕的香味会更浓郁。
牛奶也要选择全脂牛奶，这样蛋糕口感会更加丰富。
发酵粉是蛋糕发起的关键，一定要选择新鲜的发酵粉，这样蛋糕才能蓬松可口。
除了主要材料外，我们还需要准备一些辅助材料，比如香草精、柠檬汁等。
香草精可以增加蛋糕的香气，让蛋糕更加诱人。
柠檬汁则可以中和面糊中的甜味，使蛋糕口感更加平衡。
在准备材料的过程中，一定要注意材料的新鲜度和质量，这对于蛋糕的口感和味道至关重要。
此外，材料的搭配和比例也是制作蛋糕的关键，一定要严格按照配方来搭配和使用材料，这样才能做出口感完美的蛋糕。
总的来说，制作八寸蛋糕所需的材料并不复杂，但每一种材料的选择和使用都有其独特的技巧和要求。
只有严格按照配方和步骤操作，才能做出口感绵密、味道浓郁的蛋糕。
希望大家在制作蛋糕的过程中能够注意材料的选择和搭配，做出一款美味的八寸蛋糕。
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8寸戚风蛋糕（5个蛋白+4个蛋黄）
1、蛋黄4个（80g）；
2、低筋面粉85-90g；
3、牛奶60g；
4、色拉油50g，PS：不能用花生油等香味强烈的食用油，会掩盖蛋糕的香味。
注：网上有些配方在蛋黄糊中也添加了白砂糖，但个人认为在蛋白霜中的糖分口感已够甜，蛋黄糊中不加也可以。
蛋白霜原料准备：
1、蛋白5个（160g-180g），PS：用大的鸡蛋，不要用土鸡蛋，土鸡蛋蛋白少、蛋黄大，影响打发膨胀效果；分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面，否则很难打发。
2、柠檬汁3-5滴，PS：加入柠檬汁可以中和蛋白的碱性，增强蛋白打发稳定性，还能祛除蛋腥味，没有柠檬汁可用白醋替代，但个人认为口感风味比柠檬汁差一些；
3、白砂糖60g，PS：糖要加够不能少，否则会影响蛋白打发效果。
二、操作步骤：
1、先制作蛋黄糊：
先将牛奶、色拉油用打蛋器搅拌至油奶融合成乳化液（乳化液可以使蛋糕口感更加细腻）。
将蛋黄逐颗加入乳化液中，用手动打蛋器搅打均匀。
加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀，PS：不要画圈搅拌，以免面糊上劲，影响蛋糕蓬发。
2、蛋白霜的制作（此时可预热烤箱）：蛋白的打发至关重要，是成功地制作蛋糕的关键。
保持中低速搅打可以使蛋白霜组织绵密细腻，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦！
蛋白加入白醋或柠檬汁3-5滴，用电动打蛋器低速搅打出大鱼眼泡时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中速打出细腻的纹路时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中高速打出湿性发泡时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中低速搅打至硬性发泡，蛋白霜制作完成。
3、制作蛋糕糊：
挖取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀后，倒入剩余2/3的蛋白霜中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动几下，除去蛋糕糊中较大的气泡。
4、烘烤（低温长时间烘焙可以使蛋糕口感绵软湿润）：
参考温度/时长：松下烤箱放置中下层上下火130度40-50分钟，待蛋糕膨胀到最高时调高温度至150度继续烘烤10-15分钟。
5、脱模：
取出蛋糕赶紧摔几下（可以使蛋糕内部迅速冷却，避免回缩塌陷），放到烤网上倒扣冷却脱模。