实用又好吃的几款蛋糕教程

实用又好吃的几款蛋糕教程

以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！

一、入门必学简单易做的戚风蛋糕

配方:

6寸

蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克

纯牛奶40克

玉米油35克

玉米淀粉5克

低筋面粉50克8寸

蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克

纯牛奶75克

玉米油60克

玉米淀粉10克

低筋面粉100克

1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），

注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。

2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入

蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。先用电动打蛋器在蛋白中间打发，

一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。)

5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。用手动打蛋器

搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜

的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消

除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕

的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。成品有裂纹也是正常的。

二、口感超赞的轻乳酪蛋糕

材料(6寸量)：

奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g

步骤：

一、制作面糊

1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

2.把鸡蛋的蛋黄蛋白分离，奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里用电动打蛋器搅打均匀。

3.筛入低粉用刮刀搅拌至完全融合无颗粒的状态，放到冰箱里冷藏备用。

4.用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡状态（能拉出弯尖）。

5.开始预热烤箱，上下火140度。

6.把奶酪糊从冰箱里取出，打发的蛋白取1/3放到奶酪糊中，两者翻拌均匀，不能划圈搅拌，

然后倒回到剩下的2/3的蛋白霜继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

7.模内壁抹上融化的黄油更容易脱模。

8.把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。

9.容器里加入80度左右的热水，把蛋糕模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。

10.放入烤箱，上下火设置120度烤100分钟（或160度70分钟）。注意观察如有开裂迹象

就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了。

11.烤好之后不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。在烤箱的余温下蛋糕会慢

慢的回落一些，如果立刻取出温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

12.然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了，切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，

切得更漂亮。

要点：

1.奶酪糊必须具有一定的稠度，否则与蛋白霜拌匀时蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部，

要冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

2.烤箱预热要充分再把蛋糕放进烤箱。一定要低温烤，水浴法。

3.烤好之后在烤箱里自然放凉。

三、爆浆海盐奶盖蛋糕配方

原味戚风蛋糕(8寸)略，参照戚风蛋糕做法

海盐奶盖-卡仕达酱

蛋黄2个

纯牛奶250克

细砂糖20克

玉米淀粉25克海盐奶盖-芝士酱

奶油芝士100克

细砂糖20克

海盐2克

动物性淡奶油50克

原味酸奶50克

卡仕达酱配方中份量

装饰

杏仁片50克

糖粉适量

备注：此配方的海盐奶盖酱的份量可以制作1个8寸或2个6寸的爆浆海盐奶盖蛋糕。

一、先制作一个原味戚风蛋糕，倒扣放凉（参照戚风蛋糕做法）。

二、烘烤杏仁片

杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，备用。作装饰用和增加口感，也可以用其他果仁碎。

三、做海盐奶盖

1.芝士酱：烧开一锅热水，把奶油芝士和细砂糖、盐加入碗里，隔水软化，用刮刀按压

芝士顺滑，用手动打蛋器搅拌确保没有颗粒，加入淡奶油搅匀。把碗移离热水，把酸奶加进去，拌匀备用。

2.卡仕达酱：分离两个蛋黄加入碗里，加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。

牛奶加入奶锅，小火加热到冒热气未沸腾状态，牛奶离火分三次倒入蛋黄糊里搅拌均匀，再一起倒回奶锅小火加热，一边加热一边搅拌，发现开始凝固有纹路就离火，离火后继续搅拌趁热倒入芝士酱，混合均匀。

备注：卡仕达酱和芝士酱混合均匀后就做好了海盐奶盖，但过程中并没有将材料完全煮熟透，如果担心，可以把奶盖在回奶锅加热至冒泡，但奶盖回变稠，效果会是不同风味。

四、戚风蛋糕脱模，翻转，在蛋糕中间划痕。海盐奶盖装裱花袋里，从蛋糕中间划痕向里面挤入奶盖，再在顶面由内向外挤一圈，表面撒一层杏仁片，再撒薄薄一层糖霜，完成。