厨房美食菜谱：9寸戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：预拌粉戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：预拌粉戚风蛋糕的做法
第一次尝试做戚风蛋糕，某次网购的时候卖家送了一包戚风蛋糕预拌粉，烤箱收到后就一直琢磨着试一下，今天休息就急忙做了来，家里没有小称，都是自己估摸着放的料，不是特别成功，但是第一次嘛，还算不错的
食材
主料：
蛋糕预拌粉
鸡蛋
水
油60ml
水35ml
步骤
1.蛋糕预拌粉一盒
2.预拌粉打开放入盆子，打入鸡蛋
3.用筷子慢速搅拌均匀
4.用打蛋器打发至2-3倍大
5.分三次加入食用油慢慢搅匀
6.家里没有烤蛋糕的磨具就用了一只盆子，刷了一层油
7.将搅拌好的蛋糕液倒入盆子
8.烤箱预热后放入上下火150度烤50分钟即可
小贴士：建议放在中层，我的放太下了，结果脱模时给多碎了，大概是下部受火过头了。
厨房美食菜谱：中空戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：中空戚风蛋糕的做法烤箱：ACA/北美电器 ATO-HYB32YL 低温发酵电烤箱模具：三能中空模，型号SN5282，直径18厘米。
对于新手，我建议败个中空模，做戚风相对于圆模，更容易成功，爬的也高，而且做出来的蛋糕也很绵软。
这次的蛋糕，设置温度时不小心把150度设成了160，所以上色有点重了。
后来脱模，又不小心抠坏了，所以做烘焙一定要细心呀，小小的细节都会影响成品。
戚风蛋糕水分含量高，组织松发有弹性，除了细致爽口外，较海面蛋糕湿润。
也是学习烘焙路上必学的一道蛋糕，但是能做到完美，真的非常不容易，只有多加练习！食材主料：低筋面粉砂糖牛奶橄榄油鸡蛋白醋几滴步骤1.原料备用。
2.蛋黄加入30克砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶和橄榄油。
5.充份搅拌均匀。
6.筛入低粉，再次搅拌均匀。
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。
然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10.拌好的蛋糊倒入模具中，震出大气泡。
11.烤箱预热器150度，上下火，倒数第二层。
12.蛋糕在烤箱内膨胀。
13.表面上色后，可以加盖一层锡纸。
14.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。
15.倒扣晾凉。
16.等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。
小贴士：烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。
倒扣晾凉。
等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。
厨房美食菜谱：生日蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：生日蛋糕的做法
农历的正月二十八是父亲六十大寿，每年父亲过生日老公都会定做生日蛋糕，今年在好豆看到很多豆亲自己做蛋糕，我也想试一把，于是提前一天烤了两个戚风蛋糕底，买回淡奶油，用了家里现有的水果做装饰，为父亲做了这个水果蛋糕。
因为是第一次做这样的蛋糕，奶油抹得也不够均匀，卖相是不咋地，但味道还真是不错的。
家里人每人一小块，都说好吃呢，心里别提多美了！
虽然父亲的生日已近过去几天了，在这里我还是祝父亲福如东海，寿比南山！
食材
主料：
八寸戚风蛋糕底1个
六寸戚风蛋糕底
淡奶油200g
草莓6颗
橙子1/2个
猕猴桃1个
步骤
1.奶油用电动打蛋器打发
2.八寸的戚风蛋糕底，横着切成两片
3.在第一片上面抹上奶油，撒上葡萄干
4.盖上第二片
5.抹上奶油，中间部分不用抹
6.六寸戚风蛋糕切成两半
7.同样在一层抹上奶油，撒上葡萄干
8.合在一起，放在八寸蛋糕上
9.在底层蛋糕的侧面贴上猕猴桃片，周围摆上切好的橙子片，上层蛋糕抹上奶油
10.最上面摆上切好的草莓，奶油不均匀的地方用裱花嘴挤上花纹修饰一下。
一个新鲜的水果蛋糕就这样做好了。
小贴士：因为是第一次做，毕竟没有高手的水平，也没有专业的工具，奶油抹得很不均匀，不足之处只有用裱花来掩盖一下了。
看来以后要努力学习了，跟高手们的作品简直相差太远了。
努力啦！！！。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
戚风蛋糕配方
【配料】（参考份量：8寸圆模一个）
低筋面粉85g
鸡蛋4个
白砂糖50g克放蛋清里，15-20克放蛋黄里）
牛奶40g
色拉油40g
柠檬汁少许
【做法】
1、蛋黄里加入15-20g白糖，搅拌均匀（喜欢甜一点的可以适量增加一点糖）
2、加入鲜牛奶40g，搅匀；再加入色拉油40g，搅匀
3、将筛过的低粉倒入盆内，翻拌均匀，不可过度搅拌以免出筋
4、蛋白里放几滴柠檬汁
5、蛋白分3次加入白砂糖，打至滴落的形状可以在蛋白上保持不变，有直挺的尖购状态，烤箱可以开始预热了
6、将一半左右的蛋白倒入蛋黄的盆内，用橡皮刮刀快速翻拌均匀
7、再反倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀（翻拌速度要快，以免消泡）
8、将拌匀的面糊倒入蛋糕模，轻磕几下，震出一点气泡，放入预热的烤箱中层，160℃，45分钟，表面呈金黄色即可。
戚风最大的问题是回缩，那么以下几点要注意：
1、蛋白打发要到有直立的尖勾出现，盆内的边缘部分也要打发到。
2、蛋白和蛋黄糊拌匀的时候，手法要快，来回切拌或者Z字形切拌，不要划圈搅拌。
速度要快一点，避免蛋白消泡。
如果觉得8寸的方子，做出来吃不完。
那么这里附上6寸的。
【6寸配方】160度35分钟
低筋面粉：50g
鸡蛋：3个
白砂糖：蛋黄里10g，蛋清里30g-40g）
牛奶：25g
色拉油：25g
柠檬汁少许。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕(8寸)的做法
厨房美食菜谱：戚风蛋糕（8寸）的做法
做戚风蛋糕，最开心的时候就是在蛋糕完整脱模的时候，看着完美的蛋糕，心里总是美滋滋的。
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
玉米油
牛奶
白砂糖20g
白砂糖60g
白醋2滴
步骤
1.准备材料
2.将蛋白蛋黄分离出来，分别放在两个无水无油的盆中。
3.将蛋黄打散，加入玉米油、牛奶、20g白糖，搅拌均匀。
4.搅拌好蛋黄加入过筛的面粉，搅拌均匀。
5.蛋白中加入2滴白醋，分三次加入白糠60g，将蛋白打到硬性发泡状态。
6.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。
7.再加三分之一的蛋白在蛋黄糊中，同样的方式搅拌均匀。
8.最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的搅拌方式搅拌好蛋糕糊，倒入模具。
9.将模具用力震两下后放入预热好的烤箱中，上下火150度50分钟。
中下层。
烤完后马上拿出，倒扣晾凉。
10.等不及了，还没等到晾凉就开始脱模，开吃。
小贴士：1、在蛋白中可以放白醋，也可以放柠檬汁。
2、蛋白和蛋黄糊搅拌的时候一定不能画圈，以免消泡。
戚风蛋糕配方-君之
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。
但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法_6
厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
明天是七夕，想要做慕斯蛋糕，晚上先烤个戚风蛋糕。
第一次做很兴奋，看了好几遍君之的方子，一次性成功，太高兴了。
食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋
细砂糖90g
水
玉米油
盐2g
白醋适量
步骤
1.5个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清里一点蛋黄也不能有。
2.蛋黄里加白糖油水搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉搅拌均匀。
4.蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
5.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌，不能划
圈搅拌蛋白会消泡。
6.把搅拌好的蛋糊倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀。
7.倒入8寸蛋糕模具中，磕几下模具震出大气泡。
8.上下火150度预热，140度中下层60分钟。
9.烤好了。
有点开裂，下次改进。
10.趁热取出倒扣在晾网上。
11.等完全晾凉后脱模，我脱得有点早。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
戚风蛋糕的做法(配图)
戚风蛋糕（一份8寸蛋糕的量）配料：鸡蛋4个、低粉 75g、玉米淀粉7g、奶粉5g、白糖65g、水60g、色拉油40g、塔塔粉2g、盐少许烤温：150度上下火 40分钟左右下面是详细的图解：第一步是分蛋蛋清蛋白一份为二，各取两个干净的容器装。
蛋清部分尽量不要混入蛋黄蛋黄内的部分油脂会影响蛋白的打发，所以分蛋时一定要仔细。
并且，装蛋清的容器尽可能不要有水份和油脂。
分好的蛋黄。
图内是四个8寸的量，不要参照这个份量，只需要参照这个步骤就可以份量按配方走。
分好的蛋清。
蛋清里会有少量结块物，不会影响打发。
在装有蛋黄的容器里开始放入所有配方中的液体部分包括：水60g（也可用牛奶代替）、色拉油40g、然后将液体和蛋黄充分搅拌融合成蛋黄液。
搅拌好的蛋黄液中加入所有粉质材料，包括：玉米淀粉7g、奶粉5g（多一点也没关系，奶香味更浓）、低粉75g此配方蛋黄部分不需要加白糖，白糖全部加在蛋清中，否则会太过甜腻。
需要提一下，低粉需要用筛子过筛入蛋黄中，否则面粉容易结块，影响搅拌开始搅拌，这是最初开始搅拌的状态，比较粘稠，颗粒很大。
切记朝同一个方向搅拌，不要来回混着搅，否则面粉容易起筋经过几分钟的搅拌后面粉和蛋黄液开始慢慢融合，但图片中的状态还不够细腻光滑，所以不合格。
因为每种面粉的吸水性不同，蛋黄的大小也有不同所以会导致即便是同一个配方，蛋黄浆的稠稀也不是绝对相同的，配方只是参考数值这就需要根据具体情况添加水份。
添加原则是，蛋黄浆搅拌时感觉不能太稠，搅拌起来很累很费劲，说明肯定偏稠，可以慢慢的加入适量水份边加边搅拌，直到浆液搅拌起来比较顺滑，不那么费劲，基本就可以了如下图蛋黄浆液搅拌到这种状态基本就可以了。
光滑细腻搅拌起来很轻松，不费劲。
颜色浅黄。
用搅拌器挑起看流下浆液的状态，自然顺滑的下坠，速度不快也不慢。
不能像流水一样特别快，那样就太稀了，太稀的状态可以适量加入低粉中和就行。
浆液太稀，蛋糕烤制出来容易塌陷，支撑力不够。
厨房美食菜谱：9寸戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：9寸戚风蛋糕的做法
好久没有做蛋糕了，今天整个蛋糕来吃下……
食材
主料：
低筋粉180g
牛奶
鸡蛋6个
白砂糖
色拉油
白醋3滴
步骤
1.准备所有所需食材
2.将蛋清蛋黄分离
3.将牛奶与植物油混合搅拌均匀，然后加入30g白沙糖，搅拌至白砂糖融化
4.然后少量的筛入低筋粉，搅拌均匀，搅拌至米糊状
5.搅拌好的米糊盖上保鲜膜，以防水分流失
6.现在准备打蛋白，将蛋白滴入三滴白醋，将蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼泡
7.然后将余下的白砂糖分三次加入蛋白中
8.然后将蛋白打成有纹理状时再一次加入白砂糖
9.将蛋白霜打至七八分时，然后再次加入最后剩下的白砂糖
10.然后将蛋白打成硬性泡沫
11.加1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮板切拌均匀
12.然后将搅拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白中
13.将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，然后大力的摔几下，将面糊中的气泡摔出来
14.烤箱预热140°下层，上下火齐烤30分钟后，上火调至170°继续烤20分钟即可
15.出炉啦，表皮稍微有点裂开，不过口感还是很不错，很绵软。
戚风蛋糕的配方与制作文字
戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。
【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。
【做法】
1.准备好所有的材料。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。
3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。
8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。
表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。
如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。
9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。
— 2 —。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
宝宝喜欢吃老蛋糕，从没想过戚风，但是老蛋糕的糖量实在太大了，宝吃多了不好呀，所以尝试着做戚风，成品还蛮不错的呢，六寸几分钟就吃完了，信心满满呀
食材
主料：
低筋小麦粉50g
牛奶
无异味的油30g
糖
鸡蛋
柠檬汁2滴
盐2g
步骤
1.第一步，蛋清蛋黄分开撞在无水无油的两个盆里
2.将牛奶、油、盐，10g糖倒入蛋黄的盆里，搅拌均匀
3.20g糖分三次加入蛋白打发到能插一筷子不倒
4.将2.3翻匀，注意是翻，不是搅拌，像锅铲炒菜一样的，入烤箱前震震
5.烤箱180预热10分钟，150°烤45分钟
6.出炉后马上倒扣在网上
7.冷却后脱模
8.切出来还是挺好看的，挺有感觉的，像不像蛋糕店卖的切件
小贴士：模具不要抹油哦，这是6寸的量。
厨房美食菜谱：原味戚风的做法_0
厨房美食菜谱：原味戚风的做法
以前没有电烤箱的时候，用电饭锅做过好几次蛋糕，都不成功。
有了烤箱后，却也犯懒，只做过二次杯子蛋糕。
换的活底蛋糕模，一直没用上。
这个月底女儿要过生日了，赶紧拿出来烤烤，先练练手，到时做一个漂亮的奶油蛋糕。
用的是飞雪无霜的方子。
只用了二个蛋，不知道为什幺中间是空的。
幸好味道还不错，期待下一次的完美成功。
食材
主料：
低粉40g
植物油
水20g
白糖
鸡蛋
白醋适量
步骤
1.蛋白和蛋黄分离，蛋白的容器要无油无水
2.取一干净的容器，倒入植物油和水
3.放入蛋黄，筛入低粉
4.搅拌至无颗粒状，放一边备用
5.加入三分之一的白糖，加2-3滴白醋，电动打蛋器调至3—4档打发蛋清，打发至细腻泡泡时加三分之一白糖继续打发，打发至蛋白有纹路时加入最后的白糖继续打发
6.提起打蛋器，尾端呈倒三角状，表明蛋白打好了
7.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
8.再倒入三分之一，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
9.再倒入最后的蛋黄糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
10.把拌均的面糊倒入活底的蛋糕模具内。
用力震两三下，震出大气泡
11.烤箱预热130度，放入倒数第二层45分钟
12.烤好后取出倒扣在烤架上，放凉30分钟后脱模
小贴士：蛋白的打发，一定要注意打蛋盆和打蛋器头无油无水，加点白醋或是柠檬汁可以使打发的蛋白更稳定。
白糖要加三次加入。
蛋黄糊和蛋白混合时，不要划圈搅拌，采用上下翻拌的手法，不然会消泡。
烤箱的温度根据自己家的烤箱情况而定。
厨房美食菜谱：10寸戚风的做法_0
厨房美食菜谱：10寸戚风的做法戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材主料：鸡蛋8个低筋面粉色拉油52g盐2g糖140g牛奶60g步骤1.蛋黄蛋清分离2.牛奶中加糖40G3.加入蛋黄液搅匀4.加入油搅匀5.筛入低粉6.上下翻搅匀7.蛋清中加糖打发8.打发至干性发泡9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中10.上下翻搅匀11.再全部倒入到剩下的蛋清中12.上下翻搅匀13.搅好的糊倒入十寸模具中，震出大气泡14.烤箱中层150度预热，烤1小时30分钟15.烤好立即倒扣16.冷却30分钟，脱模小贴士：1、关于鸡蛋是否需要冷藏。
有两种说法，一是蛋白需要冷藏更利于打发，二是蛋白需要回温，在室温下才容易打发。
这两种说法我没有认真考证，以前大多是用室温的鸡蛋来打发的，最近开始尝试使用冷藏后的鸡蛋。
但这两种情况对我来说基本没有区别——都是在4、5分钟之内打到干性发泡(手打，非电动打蛋器)。
这次拍照用的是冷藏后的鸡蛋，加上拍照时间以及中途休息了一会，也总共没超过10分钟。
2、有很多人反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。
我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。
鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。
可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
厨房美食菜谱：九寸戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：九寸戚风蛋糕的做法这个是用我在好豆兑换的第一件礼物做的蛋糕，做好的蛋糕组织细腻像棉花一般柔软。
蛋糕刚烤好还没等放凉呢，孩子就迫不及待的要吃了，只好给她切开吃了，看着她吃的开心我感觉到很幸福。
食材主料：低筋面粉鸡蛋玉米淀粉玉米油80g盐1.5g牛奶80g糖100g步骤1.材料集合2.分开蛋白和蛋黄，蛋白放到一个无油、无水的容器中。
3.蛋黄放入牛奶盆中。
4.再放入油和20克白糖。
5.将其搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉。
7.搅拌均匀，切记不要划圈搅拌避免面粉出筋。
8.蛋白中加入盐。
9.打蛋器用低速档打到蛋白有大泡。
10.加入1/3白糖，改用2档打。
11.打到蛋白变细泡时再加入1/3白糖。
12.当蛋白体积变大，泡沫变得细腻时加入剩下的白糖用高速打。
13.看到蛋白变成这种状态时改用低速搅拌，大概再打1分钟就可以了。
此时把烤箱130度预热。
14.取一些蛋白到蛋黄糊中，搅拌，也是不能划圈搅拌避免消泡。
15.搅拌均匀的蛋糊。
16.把搅匀的蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀。
17.搅匀后倒入模具中。
在桌面轻磕几下消除内部大的气泡18.放入预热好的烤箱130度45分钟，再转140度45分钟。
19.烤好后出炉了，表面有点裂。
烤制过程中蛋糕膨胀的太高了，高出模具很多。
20.倒扣在烤网上等冷却了再脱模。
21.脱模后的样子。
小贴士：1.时间和温度根据自家烤箱订 2.手动搅拌过程中一定不能划圈搅拌。
厨房美食菜谱：10寸戚风的做法
厨房美食菜谱：10寸戚风的做法
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
食材
主料：
鸡蛋8个
低筋面粉
色拉油120g
牛奶90g
白砂糖20g
白砂糖100g
步骤
1.分离蛋清，蛋黄
2.牛奶中加糖20G搅匀
3.加入到蛋黄中搅匀
4.加入油搅匀
5.筛入低粉
6.上下翻搅匀
7.蛋清中加糖100G打发呈干性
8.打发好
9.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中
10.上下翻搅匀
11.再倒入到剩下的蛋白糊中
12.上下翻搅匀
13.再将搅好的糊倒入到10寸模具中震出大气泡
14.烤箱140度预热，中下层烤70分钟
15.烤好取出立即倒扣
16.冷却30分钟后脱模
小贴士：一定要打好蛋白。
厨房美食菜谱：8寸原味戚风蛋糕(低糖少油版)的做法
厨房美食菜谱：8寸原味戚风蛋糕(低糖少油
版)的做法
喜爱戚风蛋糕的香软，但网上的配方大部分都是多油多糖的，对于家里又是老人又是小孩的情况，真心觉得不太健康，所以一次次调整，一次次尝试，终于，这个低糖少油又香软的戚风蛋糕就诞生了！健康走起！
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
牛奶
植物油
细砂糖
柠檬汁几滴
步骤
1.准备好原材料
2.将蛋白与蛋黄分离，蛋白需放入无水无油的器皿中
3.加入5g细砂糖于蛋黄中搅拌至融合
4.将植物油倒入蛋黄中搅拌至充分混合
5.倒入牛奶搅拌均匀
6.将低筋面粉筛入蛋黄溶液中
7.用硅胶勺或打蛋器搅拌成细腻的蛋黄
8.开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白打至出现鱼眼泡时加入
9.蛋白打至均匀小细泡时加入第二次细砂糖
10.在蛋白打至丰富细腻泡沫，出现纹路时倒入剩下的细砂糖
11.将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器时能拉出直立的小尖角即可，不可过度打发
12.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法将两者混合均匀，再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法将之混合均匀，不可打圈搅拌，以防消泡
13.将混合均匀后的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，中下层，160℃，50分钟左右，具体温度与时间请以自家烤箱为准
14.出炉后倒扣晾凉再脱模，完成图
小贴士：1、蛋白一定要放入无水无油的器皿中；
2、蛋白打至干性发泡，提起时有小尖角即可，切不可打发过度
3、混合蛋白与蛋黄糊时，从底下翻拌，不可打圈搅拌，以防消泡。
厨房美食菜谱：原味戚风的做法_0
厨房美食菜谱：原味戚风的做法
妈妈很喜欢松软原味的蛋糕，所以有时间在家就做了。
此为8寸的份量，6寸的减半。
食材
主料：
低筋面粉90g
玉米油50g
糖60g
鸡蛋6个
牛奶50g
柠檬汁适量
步骤
1.先在容器里倒入50g玉米油；
2.再倒入50g牛奶；搅拌均匀；
3.筛入90g低粉；
4.拌匀；
5.加入6个蛋黄；
6.拌匀；
7.6个鸡蛋的蛋白放入无油无水的打蛋容器里；
8.加入适量的柠檬汁；
9.打发到鱼泡状；
10.加入60g糖，继续打发；
11.打到干性发泡；
12.分两到三次加入6中的鸡蛋糊中，上下切拌均匀；
13.将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡；
14.烤箱预热到160度，放入烤箱倒数第二层，上下火160度烤60分钟。
小贴士：1.打发蛋白的容器必须无油无水；
2.把蛋白加入鸡蛋糊时必须是上下切拌，切务打圈圈搅拌（会导致消泡，这样蛋糕就不会松软了）；。
厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
明天女儿爷爷生日准备做个生日蛋糕送给他，先做个戚风蛋糕胚，这方子好啊，不开裂，我只用了四个鸡蛋所以满模，如果想在高一点可以加多一个鸡蛋
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
细砂糖
玉米油
牛奶
米醋
油适量
盐适量
步骤
1.蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。
装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。
2.把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。
3.一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。
4.在蛋黄里加进15克糖，搅打均匀，，
5.加入上一步的面糊中，用刮刀压拌均匀至完全混合
6.拌到成为细腻的蛋黄糊。
放一边备用。
7.蛋清中滴几滴白醋，糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。
此时烤箱130度预热5分钟。
8.挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
9.把面糊倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。
10.烤好后从上至下摔一下，然后倒扣，晾凉即可脱模
11.内部组织还不错哦
小贴士：无。
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厨房美食菜谱：9寸戚风蛋糕的做法
我特别爱吃这蛋糕，软软的，特别好吃，蛋糕做多的，那经验也多了。
蛋糕也做的好吃。
戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，烘焙的新手不易上手，在制作进程中要蛋白的打发和正确的搅拌才是做成戚风蛋糕的关键，现在分享一下我做蛋糕的过程。
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
白糖200g
色拉油90g
牛奶135g
醋1滴
果维c45g
步骤
1.把鸡蛋分成蛋黄和蛋白，先把鸡蛋黄，色拉油，牛奶，白糖（加在蛋黄的糖）维c倒入一个无水无油的盘里用手打蛋器搅拌成混合液后再把面粉过筛搅拌成如图片形状
2.在蛋白里加一滴醋，电动打蛋器用3档打到起泡就
放三三分之一的糖（135g）
3.打到有一些纹路就再放二分之一的糖
4.到这个程度就把最后的糖放进盘里
5.用打蛋器3档把蛋白打到这样很快就到所要的程度了
6.按打蛋器2档继续慢慢打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了干性发炮的程度就行了
7.盛1/2打发好的蛋白到蛋黄湖中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄翻拌均匀
8.切拌好后再把它倒入放蛋白的那个盘里继续切伴使它的全部混合成蛋糕糊就成了
9.从底部往上翻拌，不要划圈撑拌，以免蛋白消泡或起筋
10.混好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
11.混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震也来
12.把烤箱预热好放进烤箱里，跟据自己的烤箱来调温（我的是19升的烤箱所以放了下层，先烤35分钟，用牙签插一下如果牙签还湿那就要烤，如果是干的那就不用烤了）
13.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，用力震一下马上倒
扣在冷却的架上直到冷却，然后脱模就行了
14.烤好的蛋糕可以享受美食了
小贴士：1.烤箱必须提前预热5-10分钟。
2.厚的蛋糕要放在烤箱的下层，薄的蛋糕放在中上层或上层来烤制。
3.烤制的蛋糕越大，烤制的温度越低，所要的时间就越长。
4.含油或含水量较高的蛋糕烤制的温度相对降低。
5.生手打蛋白里最好用3挡打蛋白。