轻乳酪蛋糕制作配方原料及方法
轻乳酪蛋糕——快速消耗芝士存货方法之一
轻乳酪蛋糕——快速消耗芝⼠存货⽅法之⼀因为⾯临马上要搬家的问题，有些不好保存的⾷材必须尽快消耗掉，所以集中两天做了轻乳酪和重乳酪蛋糕！⽅⼦⽤的是HT的轻乳酪蛋糕配⽅，稍微改动了⼀些地⽅。
这个配⽅可以做⼀个⼋⼨圆蛋糕，也可以做两个椭圆乳酪蛋糕。
这次薰依⽤的是两个椭圆固底乳酪蛋糕模。
轻乳酪蛋糕配⽅（2个椭圆乳酪蛋糕）A、奶油芝⼠：250克糖粉：25克酸奶油：20克（或柠檬汁20克）淡奶油：20克⽜奶：220克蛋黄：76克淀粉：20克蜂蜜：20克黄油：24克低粉：25克B、蛋⽩：100克塔塔粉：0.8克糖粉：50克制作⽅法：1、奶油芝⼠隔⽔软化，加⼊糖粉和蜂蜜，分次加⼊⽜奶和淡奶油，然后加⼊柠檬汁。
搅拌均匀后晾⾄30度，加⼊蛋黄和黄油，最后加⼊过筛的淀粉和低粉，搅均匀后过筛⼀次。
2、蛋⽩⽤中速打发，加⼊塔塔粉⾄起泡状态，加⼊糖粉，快速打发⾄软鸡尾状，再⽤慢速搅1分钟。
3、将蛋⽩分3次加⼊⾯糊，溜边翻底，直到搅拌均匀。
4、模具四周涂上黄油，底部铺上油纸。
加⼊蛋糊后模具要放在盛清⽔的托盘⾥。
5、上⽕200度，下⽕170度，烤30分钟蛋糊起发后，改为上⽕190度，下⽕100度，烤35－40分钟。
然后上⽕改220度，下⽕不变，烤10分钟上⾊。
这个温度和时间仅供参考。
因为薰依的烤炉温度有些低，普通的烤箱如果也按这个温度的话，蛋糕很可能会焦掉的：）6、出炉后脱模，表⾯刷⽔晶光亮膏（感觉不刷颜⾊也很漂亮了）。
注意：轻乳酪蛋糕脱模放凉后，要放冰箱冷藏。
冷藏过后的蛋糕味道才会美哦！。
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
奶酪怎么做早餐好吃？
奶酪怎么做早餐好吃？丰富美味的早餐能够让人一整天都精力充沛，同时也可以促进身体保持健康。
一般来说适合做早餐的食物有多种多样，其中奶酪就是十分受欢迎的一种，那我们平时可以使用奶酪做哪些食品作为早餐呢？下面就会详细的介绍几种常见的制作方法，大家可以来参考一下。
1、轻乳酪蛋糕。
材料：奶油奶酪100克，牛奶100克，蛋黄3个，低粉20克，蛋白3个，细砂糖40克。
做法：奶酪和牛奶隔热水软化拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷却至浓稠。
加入蛋黄拌匀。
筛入低粉拌匀。
蛋白加糖打至湿性发泡接近干性状态，混合奶酪中拌匀。
模具抹油，倒入面糊。
预热烤箱，水浴法，上下火，135度80分钟。
趁热脱模，冷却后冷藏过夜。
2、芬香芝士奶酪蛋糕。
材料：鸡蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克。
做法：将芝士、奶酪、牛奶加热溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。
鸡蛋加糖打发至发细腻发白，筛入低筋面粉翻拌均匀。
180度烤15-20分钟即可。
3、奶油奶酪吐司。
材料：高筋粉275克，糖33克，鸡蛋27克，牛奶145克，奶油奶酪45克，酵母4克。
做法：除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
面团放于容器内，蒙上保鲜膜，入温暖处发酵至两倍大。
盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀卷两次放入土司模入模。
放于温暖处发酵至8分满即可。
在这篇文章中，一共介绍了三种奶酪的做法步骤，营养价值都是非常高的，而且每一种都有独特的口感。
大家就可以根据个人的口味进行选择，然后可以准备好相应的食材，并按照这些步骤尝试制作，相信做出来的食物会极为好吃的。
烘焙DIY
戚风蛋糕材料:鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴做法:1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.全蛋海绵蛋糕材料:低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮做法:1.先筛低粉2至3遍；2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。
蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。
奶香白土司原料:高粉250g酵母4g 盐1/2小勺砂糖35g 大个鸡蛋1个牛奶110g（也可用清水与奶粉）黄油35g做法:1、后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大,2、排出废气，拿出面团，盖保鲜膜松弛10分钟3、分割面团为三份,滚圆松弛15分钟，折成长方形，再松弛10分钟4、二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满（建议可在模具里铺上油纸）5、烤箱180度预热,下层40分钟免烤冻芝士蛋糕原料：奶油奶酪（芝士）250克吉利丁片4片，淡奶油200ml 牛奶100ml 消化饼干1袋黄油100克细砂糖(或绵白糖)50克柠檬香精数滴（约1/4勺）8寸活底蛋糕模一个（如没有，用普通大碗代替）或者6寸模具2个，打蛋器一个（可以用手动打蛋器）做法：1）将奶油奶酪提前2小时拿出恢复室温。
乳酪蛋糕的制作及营养成分分析
乳酪蛋糕的制作及营养成分分析----108..294霞磊戮究与拜发第卷第期朋岍叼丌矾食品开发乳酪蛋糕的制作及营养成分分析王宏’.丁玉勇(1.湛江师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;2.江苏省食品职业技术学院,江苏淮安223001)摘要:研究以乳酪,牛奶为主要原料,制成营养丰富,均衡的乳酪蛋糕,并确定乳酪蛋糕的最佳S-艺:乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%,实验结果表明,乳酪蛋糕比普通海绵蛋糕的蛋白质增加了47.94%,钙增加了l16.48%.脂肪增加了74.36%.关键词:乳酪;蛋糕;营养成分‘llHEPREPARAI’IONOFCHEESECAKESANDTHEANALYSISOFITSNUTR¨’IO NIGREDlENTWANGHong.DINGYu—yong(1.LifeSciencesandTechnologySchool,ZhanjiangNormalUniversity,Zhanjiang52404 8,Guangdong,China;2.V ocationalandTechnologySchoolofJiangsuFoodCollege,Huaian223001,Jiangsu,Ch ina)Abstract:Thecheese,milkandeggswereusedasmaterialtomakethenutritionalrich,balan cedcheesecakesandthenutritioningredientwasanalysised.Theexperimentalresultsindicatedthatthebestt echnicsasthecheesewas20%;milkwas20%;eggswas40%andcakeflourwas8%.Theresultsoftheexpe rimentshowedthattheproteininthecheesecakeswasincreasing47.94%:calciumwasincreasing116.48 %andthefatwasincreasing74.36%thanthatofthenormalspongecakes.Keywords:cheese;cake;nutritioncomposition乳酪cheese),也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料中加入乳酸菌发酵制成凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐,压榨排除乳清之后的产品Ill.乳酪主要由蛋白质,脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙,锌等矿物质及V与Ve外,还因其是经过发酵作用制成而使这些营养成分更易被人体吸收.乳酪中的蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形成凝块.此外,经过发酵作用,奶酪当中还含有肽类,氨基酸和非蛋白氮成分.而其脂肪在发酵中的分解产物使乳酪具有特殊的风味.乳酪中的少量乳糖在发酵当中起到促进乳酸发酵的作用,对抑制杂菌的繁殖有意义.奶酪基本上去掉了牛奶中的水分,保留了其中营养价值较高的部分,被誉为乳制品中的”黄金”,”奶品之王”.每千克奶酪制品浓缩了10kg牛奶的蛋白质,钙和磷等人体所需的营养成分,独特的发酵工艺,使蛋白质的吸收率达到96%～98%.奶酪是含钙最多作者简介:王宏(1971一),女(汉),讲师,硕士,主要从事面点工艺学和烹饪原料学的研究.的奶制品,是食物补钙的最佳选择,而且这些钙很容易被吸收.就钙的含量而言,40g奶酪相当于250mL牛奶或200mL酸奶I31.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻.奶酪中的脂肪和热量虽然比较多,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面[41.目前市场上多数蛋糕的营养成分尚不均衡,仅以蛋白质居多.而利用乳酪制作蛋糕,不仅丰富了蛋糕的品种和口味,也增加了蛋糕的营养,为乳酪的进一步利用提供了一条新的途径.1材料与方法1.1材料鸡蛋:湛江市南华市场本地鸡蛋;乳酪片:光明牌原味奶酪;牛奶:蒙牛纯牛奶;白糖:湛江市南华市场提供;低筋面粉:紫荆牌面粉.1.2主要试剂硫酸,硫酸铜,硫酸钾,硼酸,氢氧化钠,甲基红,溴食品开发食品研究与开发2008年4月第29卷第4期甲酚绿,盐酸,无水乙醚,氯化镧,碳酸钙,硝酸,高氯酸,乙醇:均为AR.1_3主要仪器设备普通台秤:湛江五金有限公司;烤炉:恒联牌远红外线食品电烘炉;改良式凯氏蒸馏仪:北京玻璃仪器厂;索氏提取仪:北京玻璃仪器厂;消化仪:北京玻璃仪器厂;DZF一6050型真空干燥箱:上海博迅实业有限公司医疗设备厂;z一5000型原子吸收分光光度计:广州日立公司;电子分析天平:广州市新英电器有限公司;电子调温电炉:江阴市科研器械厂;电热恒温水浴锅:上海博迅实业有限公司医疗设备厂.1.4试验方法通过本实验确定四因素三水平k(34)正交实验(乳酪,牛奶,鸡蛋,低筋面粉)以获得乳酪蛋糕的最佳配方.1.5乳酪蛋糕的工艺流程【毋乳酪,牛奶隔水煮溶,放凉一分次加人蛋黄,拌匀一筛人面粉,搅成乳酪糊一蛋白加糖打至于眭发泡(即蛋白糊纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直的状态)一与乳酪糊混匀,倒人13x8x8em蛋糕模一烤盘加水后,再放人蛋糕模进行隔水烤制(保持乳酪蛋糕的湿润感,以免烤太干,口感差旧)一冷却成型1.6乳酪蛋糕的营养成分测定1.6.1乳酪蛋糕的蛋白质含量的测定一微量凯氏定氮法将乳酪蛋糕置于烘箱内干燥恒重,磨碎样品,准确称取1g的样品置于消化烧瓶内,并加人浓硫酸500mL, 催化剂硫酸钾及硫酸铜500mg进行消化,待颜色变化成蓝绿色并有气体产生后,30min停止消化反应,消化液定容至100mL,取5mL消化液蒸馏,滴定.空白对照实验不加样品.结果计算:X=(Vl—V2)xMx0.014xFx1.00/m~10/100式中:x一样品中蛋白质的含量,%;V,一样品消耗盐酸标准溶液的体积,mL;V厂试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积,mL;M—盐酸标准液的摩尔浓度,mol/L; 品的质量,g;卜氮换算为蛋白质的系数.1.6.2乳酪蛋糕的脂肪含量的测定一索氏提取法阎称取2g-5g样品于滤纸包内,按要求放在索氏提取器内提取4h,取样品连同滤纸包烘干至恒重,并记录数量.结果计算:X=【(ml—m)/m~x100式中:x_一样品中脂肪的含量,%;m,一提取前滤纸和样品的重量,g;m一提取后滤纸和样品的重量,g;m厂样品的重量,g.109===?1.6.3乳酪蛋糕中微量元素钙含量的测定一原子吸收分光光度法取碳酸钙1.2486g配置钙标准使用溶液,制作钙标准曲线.步骤1:精确称取均匀样品1.0000g,于250mL锥形瓶中,加混合酸消化液30mL,上盖表面皿,置于调温电炉上加热消化,直至无色透明为止,加几毫升去离子水,加热除去多余的硝酸,待锥形瓶中的液体接近2mL～3mL时,取下冷却.步骤2:用去离子水洗并转移于10mL刻度试管中,加2%氧化镧溶液定容至刻度,取与消化样品相同量的混合酸消化液,按上述操作做试剂空白实验测定.公式:x=(C—C0)~V~f~100/(1000m)注:x一样品中钙的含量,mg/mL;C一测定用样品中钙的浓度(由标准曲线查出),~g/mL;C试剂空白液中钙的浓度(由标准曲线查出),~g/mL;V一样品定容体积,mL;卜稀释倍数;m一样品质量,g.2乳酪蛋糕最佳工艺的确定经预试验确定四因素三水平(3)实验㈣,正交实验因素水平见表1.表1正交因素水平表Table1OrthogonMexpe~mentlevel水平因素FactorLevelA乳酪片/(16.7片)B牛奶/mLC鸡蛋/(50g价)D低筋面fb/g Cheesd(16.7~tablet)Mil~mLEgg/(50g,n)Flo~/g对多个样品进行感官评价,包括色泽,口感,风味,组织状态四个方面.色泽指产品外观的颜色呈金黄色;口感指口感细腻,不粘牙,无粗糙感;风味指符合该品种应有的乳酪香气,口味和顺适中;组织状态指口感松软,海绵状,无缺角,裂缝.评分由5名成员组成,采用10分制:好8分以上,较好6至8分,较差5至6分,差5分以下.指标以得分越高越好,实验结果见表2.表2的设置号与表1相对应,例如:实验号6的乳酪片量为3片,牛奶量为50mL,鸡蛋量为2个,低筋面粉量为20g.从表2结果可以看出,在试验设计范围内,为获得最佳产品感官质量,乳酪蛋糕的最佳工艺条件为A2B,C,D:,即乳酪片50g,牛奶50mL,鸡蛋2个,低筋Ho..29辫食品研究与拜发第卷第4期数日口岍司”,叉食品开发表2L(3)乳酪蛋糕正交实验结果表Table2Cheesecakesorthogonalexperimentaldesignandsubjectiveappraisal 面粉20g,也就是乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%,并将其作为样品进行分析,从极差可以看出,C>A>IB>D.3结果与讨论3.1营养成分分析3.1.1乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的蛋白质含量比较(见表3)表3普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中蛋白质含量比较Table3Compareofproteindeterminationbycommoncakes andcheesecakesg/100g从表3可以看出,乳酪蛋糕中的蛋白质平均含量为15.06g/100g,比普通海绵蛋糕蛋白质含量增加了47.94%.这主要是因为乳酪本身的蛋白质含量较高, 而制作乳酪蛋糕的原料之一,蛋清,其蛋白质含量也较丰富.由于蛋白质的数量和质量是衡量食品质量的主要指标之一,因此,乳酪蛋糕作为一种休闲食品,可以起到氨基酸互补作用,同时解决了蛋白质含量不足的问题3.1-2乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的脂肪含量比较(见表4)表4普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中脂肪含量比较Table4Compareoffatde~rminationbycommoncages andcheesecakes100g从表4可以看出,乳酪蛋糕的脂肪含量平均为26.73g/lO0g,比普通海绵蛋糕增加了74.36%,但是由于乳酪中的胆固醇含量比较低,对心血管健康也有一定的帮助,可以降低动脉粥样硬化及冠心病的可能性.3.1-3乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的钙含量比较(见表5) 表5普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中钙含量比较Table4Compareofcalciumdeterminationbycommoncages andcheesecakesm100g表5的数据表明,乳酪蛋糕中钙的平均含量为食品开发食品研究与开发2008年4月第29卷第4期77.09ms/100g,而普通海绵蛋糕的钙平均含量仅35.61mg/100g.乳酪蛋糕中钙含量比普通海绵蛋糕增加了116.48%.因为乳酪蛋糕的原料为奶酪,牛奶等, 其钙含量十分丰富.因此,对于大多数缺钙的人来说, 乳酪蛋糕既是美味食品,同时又是钙的良好来源,能更大地满足人体对钙的需求.蛋白质/(g/1oog)脂肪/(g/1oog)钙/(rag/1O0Protein/(g/lO0g)Fat/(g/lO0g)calcium,(mg,100g)图l乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的营养成分对照图Fig.1Compareofnutrientcomponentbycoml~oncakesand cheesecakes4结论1)乳酪蛋糕的最佳工艺配方为乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%.其中,鸡蛋加入量对于产品质量的影响最大.因为蛋清打发时,在一定时间范围内,搅拌时间越长,蛋液混入的空气越多,蛋液质量越高,制品容易膨松.无限制的时间搅打,大量混入的空气会破坏蛋白薄膜的承受能力,造成薄膜破裂,反而不利于制品膨松n】.相反打蛋时间短,蛋液不能充分混入空气,制品不起发,体积小,造成成品缺乏美观,而口感也较差.其次是乳酪和牛奶.乳酪量的多少会影响ln==-蛋糕的口感,少则感觉不到乳酪的香气;多则口味过咸,无法适应大多数人的口味.另外,牛奶的作用是为了调香,并使蛋糕结构收紧【.而在实验设计范围内,低筋面粉对产品的感官影响最小.2)制作出来的乳酪蛋糕,色泽金黄,表面光滑,口感细腻,有浓郁的乳酪香气,人口即化,人们乐于接受.3)从营养成分的测定结果来看,乳酪蛋糕的蛋白质,脂肪和钙与普通的海绵蛋糕相比,均有不同程度的增加,营养含量趋于丰富.这是由于乳酪蛋糕所用的原料营养成分含量较高,而在烤制过程中也没有受到较大的破坏,因此营养成分得以保持.参考文献:【1】葛可佑.中国营养师培训教材【M】.北京:人民卫生出版社,2005: 171-172【2】中国烹饪协会美食营养专业委员会.绝对营M】.北京:北京出版社,2004:50【3】李慧艳.食物使用手册:细说140种食物的最佳食疗方案【M】.北京:北京理工大学出版社,2007:308—309【4】王勇.做自己的营养师【M】.北京:中国纺织出版社,2007:216【5】吴景发.创意西式蛋糕【M】.北京:中国轻工业出版社,2oo4:12o-134 【6】潘行庄.芝士蛋糕的诱惑【M】.上海:上海世界图书出版公司,2006: 6-10,90【7】彭景.烹饪营养学【M】.北京:中国轻工业出版社,2000:447—450 【8】张永华.食品分析【M】.北京:中国轻工业出版社,2004:96—98 【9】侯曼玲.食品分析【M】.北京:化学工业出版社,2004:122—125 【10】孙荣恒.应用数理统计【M】.2版.北京:科学出版社,2003:184—191 【l1】薛效贤.蛋糕加工技术及工艺配方【M】.北京:科学技术出版社, 2000:50—84【12】李湘庭,陈明里.蛋糕大全【M】.汕头:汕头大学出版社,2006:50-56 收稿日期:2007—07—24一∞00’【/皇目一一∞00’【/昱一口..u一∞..’【/皇邑一∞..’【/皇一\咖如。
焙烤食品加工技术知到章节答案智慧树2023年北京电子科技职业学院
焙烤食品加工技术知到章节测试答案智慧树2023年最新北京电子科技职业学院第一章测试1.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。
（）参考答案:错2.酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率,应使用强力粉。
（）参考答案:对3.在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。
（）参考答案:对4.曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。
（）参考答案:对5.焙烤的时间与温度无关。
（）参考答案:错6.糖可以给曲奇带来（）参考答案:脆硬性7.曲奇属于（）饼干类型。
参考答案:酥性饼干8.制作曲奇时，通常使用（）面粉。
参考答案:低筋粉9.曲奇饼干最好用哪种油脂（）。
参考答案:氢化油10.制作曲奇饼干的主要原料有（）参考答案:糖;黄油;低筋粉第二章测试1.做饼干的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量一般在7～9%之间。
（）参考答案:对2.配方中，油脂的使用量，小西饼比苏打饼干多。
（）参考答案:对3.食品的储存最好考虑将原料、材料、成品分开。
（）参考答案:对4.面粉的贮藏场所必须干净,良好的通风设备，沒有老鼠出入的地方。
（）参考答案:对5.为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
（）参考答案:对6.鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
（）参考答案:对7.经过拆封后用剩的葡萄干，须移放在密封容器，以免遇空气干燥变硬或遭虫蛀。
（）参考答案:对8.制作体积小的小西餅，裝盘时应留出适当的相等距离,边缘部份才不会烤焦。
（）参考答案:对9.食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
（）参考答案:错第三章测试1.油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
（）参考答案:对2.甲产品采用红糖，乙产品采用细砂糖,其余配方，产品规格,烘焙条件皆相同。
最全的烘焙diy蛋糕教程, 新手瞬间变大师!
最全的烘焙diy蛋糕教程，新手瞬间变大师！对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天（茉茉爱）就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g（茉茉爱）做法：1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
加入40g花生油。
5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
6.然后筛入低筋面粉。
7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g 细砂糖。
9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。
10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。
然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。
12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。
因为不均匀。
13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。
14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。
【奶油泡芙】食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g （茉茉爱）做法：1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。
芝士蛋糕 文档
这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。
『材料』15cm塔模一个低粉：75g 可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g 糖粉：20g 蛋黄：1/2个盐：1/8小匙涂抹用蛋黄适量乳酪馅：奶油乳酪：80g 酸奶油：30g 砂糖：20g 蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。
乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。
**** 做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。
**** 冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。
**** 最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。
**** 脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用蓝莓芝士蛋糕一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。
我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。
最后，脱完模，我就傻了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼洼的蛋糕。
『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g奶油奶酪：330g 砂糖：75g 全蛋液：100g 无盐奶油：75g 动物性鲜奶油：35g香草精：几滴装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
香橙轻乳酪蛋糕
香橙轻乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪200克，牛奶150克，橙汁30克，鸡蛋黄3个，蛋清3个，黄油40克，低筋面粉40克，
玉米淀粉20克，细砂糖70克，白醋几滴。
另备中等大小橙子两个，白砂糖30克。
（硅胶18CM固底圆模）
做法：1，橙子用盐搓洗表皮后洗干净，取中间略均匀部分切成4-5MM厚圆片。
2，放入小锅子中加入白糖30克，加清水没过橙子片，煮至橙皮透明。
3，橙子片沥水后铺到模子底部和四周。
备用。
4，奶酪加牛奶加30克糖，隔水65度左右，小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化。
5，加入黄油，搅溶。
关火放至稍凉。
加入蛋黄，橙汁拌匀。
6，混合低粉和玉米淀粉，筛入奶酪糊中，切拌均匀。
预热烤箱170度。
7，蛋白加几滴白醋，分二次加入40克砂糖，打发到有较长尖角的状态。
8，分二次取蛋白加到奶酪蛋黄糊中，切拌均匀。
9，到入模子中，模子放到加了2CM高热水的烤盘中。
放入预热170度的烤箱里，中层，水浴法。
20分钟后，转150度再烤40分钟左右。
取出稍凉后，蛋糕盘扣在模子上，将模子和盘子一起倒扣过来，脱模完毕，冷藏保存。
马斯卡彭版轻乳酪蛋糕制作方法和步骤
乳酪蛋糕的用料
乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶酪，牛奶，黄油放入不锈钢盆内，隔水融化
步骤2
用手动打蛋器搅匀
步骤3
搅拌中
步骤4
完全融化
步骤5
筛入低粉
步骤6
画Z字搅匀
步骤7
加入蛋黄
步骤8
画Z字搅匀
步骤9
蛋白加入糖和玉米淀粉打发至湿性发泡，有大弯钩
步骤10
蛋黄糊过筛
步骤11
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌
步骤13
将蛋糕糊倒入大理石不粘模中，我做了250克奶酪的量，正好一个8寸和一个6寸
步骤14
烤箱预热后160度，中下层隔水烤70分钟，你也可以换直接水浴烤，中途盖锡纸防止上色深
步骤15
出炉
步骤16
放晾网晾凉
步骤17
用学厨刀将8寸蛋糕切成8份，小的直接送我姐吃啦！
步骤18 摆盘拍照
步骤19 成品图二
步骤20 成品图三
步骤21
尝一口，很细腻哦！。
西式面点师(技师 高级技师) 项目3 甜品制作
（1）模具的选用 用于乳酪蛋糕面糊成型的模具一般选用金属模具，可以是无底的圈模，也可以是 带底的模具。
3.2 面糊成型
（2）成型方法 1）准备模具。 2）准备搭配材料。 3）注入乳酪蛋糕面糊。
3.3 面糊成熟
3.3.1 甜品隔水成熟的原理 1.隔水烘烤法的操作方法
1）设定烘烤温度，将烤箱预热至指定温度。 2）将盛有相应甜品面糊的模具放入烤盘中，在烤盘中注入适量的热水。 3）将烤盘放入烤箱中，进行烘烤。 4）烘烤完成后，取出成品，冷却，再进行脱模。
2. 舒芙蕾
1）在调制舒芙蕾面糊的过程中，要控制面糊的稠度，若面糊过稀，会影响成品的成型效果；过稠会 影响成品的膨胀效果。 2） 在制作冷制舒芙蕾时，要注意明胶或其他凝固剂的使用方法和用量。
3. 乳酪蛋糕
1）乳酪日常储存在冰箱中，质地比较硬，调制时需要先将乳酪放在室温下回温，或适当隔水加热使 其质地变软。
2. 舒芙蕾的特点
（1）舒芙蕾的常用原料 制作舒芙蕾常用的原料有鸡蛋、牛奶、糖类、淀粉等。 （2）舒芙蕾的制作工艺 舒芙蕾的制作方法是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，充分打发蛋清，再与其他 材料混合，经过冷制或蒸制或烘烤至成型。
3. 乳酪蛋糕的特点
3.1 面糊调制
（1） 乳酪蛋糕的常用原料 乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕，主要分为轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕。 1）轻乳酪蛋糕。 2）重乳酪蛋糕。 （2）乳酪蛋糕的制作工艺 1）轻乳酪蛋糕。 2）重乳酪蛋糕。 （3）乳酪蛋糕的成型方法 乳酪蛋糕的成熟方法有两种，一类是热制，另一类是冷制。 1）热制方法。 2）冷制方法。
3.2.2 布丁、舒芙蕾、乳酪蛋糕面糊成型的方法和注意事项 1. 布丁面糊的成型
（1）模具的选用 布丁成型模具一般体积都较小，入模后可分散在烤盘中，放入烤箱进行烘烤。
轻乳酪蛋糕知识点总结
轻乳酪蛋糕知识点总结轻乳酪蛋糕是一种口感轻盈、酥软可口的甜点，深受人们喜爱。
这种蛋糕由蛋白和乳酪制成，口感绵密细腻，而且味道清甜，非常适合作为下午茶的点心。
今天我们就来总结一下关于轻乳酪蛋糕的一些知识点。
1. 轻乳酪蛋糕的起源轻乳酪蛋糕的起源可以追溯到欧洲，特别是意大利和法国。
传统的轻乳酪蛋糕一般是由奶酪、鸡蛋、糖和面粉等原料制成，口感绵密醇厚。
但是随着烘焙技术的发展，现代轻乳酪蛋糕的制作方法逐渐多样化，口感也更加丰富。
2. 轻乳酪蛋糕的特点轻乳酪蛋糕有独特的口感和味道，主要特点包括：- 绵密柔软：由于乳酪的加入，轻乳酪蛋糕的口感非常柔软，蛋糕内部有着丰富的气孔，入口即化。
- 清甜可口：轻乳酪蛋糕口味清淡，甜度适中，不会过于油腻，非常适合作为甜点品尝。
- 养颜保健：乳酪富含蛋白质和钙，对人体有很高的营养价值，因此轻乳酪蛋糕属于比较健康的甜点选择。
3. 制作轻乳酪蛋糕的关键步骤制作轻乳酪蛋糕的关键步骤主要包括：- 蛋白打发：首先将蛋白和糖打发至硬性发泡，这是制作轻乳酪蛋糕的关键步骤之一，决定了蛋糕的口感和体积。
- 乳酪混合：在另一个容器里，将奶酪、蛋黄、糖和面粉等材料混合均匀，使之成为蛋糕的内馅。
- 拌合：将打发的蛋白和乳酪混合物轻轻搅拌均匀，注意不要出现明显的气泡，以保持蛋白的蓬松度。
- 烘烤：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤一定时间，直至蛋糕金黄酥脆。
4. 常见的轻乳酪蛋糕种类轻乳酪蛋糕有多种不同的制作方式和口味，常见的种类包括：- 原味轻乳酪蛋糕：最基本的轻乳酪蛋糕，口感柔软，味道清甜，适合各种场合食用。
- 芝士轻乳酪蛋糕：在原味轻乳酪蛋糕的基础上，加入了一些奶酪和奶油，口感更加丰富。
- 水果轻乳酪蛋糕：在制作蛋糕糊时加入一些水果碎片或果酱，使口感更清新。
- 巧克力轻乳酪蛋糕：在原味轻乳酪蛋糕内添加巧克力碎片或巧克力酱，让口味更加浓郁。
5. 轻乳酪蛋糕的制作技巧制作轻乳酪蛋糕需要一些技巧，下面这些技巧可以帮助你制作出口感和味道更好的轻乳酪蛋糕：- 材料温度控制：蛋白、蛋黄、奶酪等材料的温度要适中，太冷会影响蛋白打发，太热则影响蛋糕的质地。
烘焙配方1
用料低筋面粉115克蔓越莓干35克全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）糖粉60克黄油75克蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉4、搅拌均匀，揉成至面团。
再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。
钵仔糕配方准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟用料酥皮黄油80G糖粉55G低筋面粉（过筛）100G泡芙牛奶170G无盐黄油75G白砂糖1G低筋面粉（过筛）105G鸡蛋3个（根据鸡蛋大小会不一样哦）十分美味的酥皮泡芙的做法1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉2、黄油和糖粉拌至细腻3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可9、装入裱花布袋10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温12、在挤好的泡芙上盖上酥皮13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。
乳酪蛋糕课件ppt
PART 05
乳酪蛋糕的保存与食用建 议
保存方法
冷藏保存
将乳酪蛋糕放在密封容器中，放 入冰箱冷藏，可保存3-5天。
冷冻保存
将乳酪蛋糕放入密封袋中，尽量排 除空气，然后放入冰箱冷冻，可保 存2-3个月。
注意事项
避免将乳酪蛋糕放在潮湿环境中， 以免引起霉变；同时避免与其他异 味食品混放，以免影响乳酪蛋糕的 口感。
在底层蛋糕片上涂抹一层乳酪 馅料。
盖上另一片蛋糕片，轻轻按压 。
在蛋糕表面和四周涂抹剩余的 乳酪馅料，并用自己喜欢的水
果进行装饰。
PART 04
乳酪蛋糕的口味与变化
不同口味的乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕
以奶油奶酪为主要原料，口感细腻，奶香浓 郁。
巧克力乳酪蛋糕
将巧克力融入奶酪蛋糕中，味道浓郁，略带 苦甜。
玉米淀粉
增加蛋糕的细腻度和滑爽口感 。
工具与设备
烤箱
用于烘烤乳酪蛋糕，需具备上 下火调节功能。
搅拌器
用于搅拌和打发蛋糕原料，如 电动搅拌器。
筛网
用于过滤面粉和糖等材料，避 免出现颗粒。
非粘面烤模
用于制作乳酪蛋糕的模具，易 于脱模和取出。
PART 03
制作乳酪蛋糕的步骤
准备材料
面粉
用于制作蛋糕体，选择低筋面粉 以保证蛋糕的松软。
草莓乳酪蛋糕
在奶酪蛋糕中添加新鲜草莓，增添果香，口 感酸甜。
抹茶乳酪蛋糕
加入抹茶粉，呈现独特的日式风味，清新怡 人。
特殊食材或技巧的乳酪蛋糕
椰香乳酪蛋糕
添加椰浆和椰蓉，带有浓郁的椰子香 味。
焦糖乳酪蛋糕
在制作过程中加入焦糖，形成独特的 焦糖风味。
酒渍葡萄干乳酪蛋糕
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！小伙伴们搬好小板凳注意听讲哟！希望能给大家制作轻乳酪蛋糕时一些启发和帮助！因为注意点相对比较多，为了方便理解，我给大家分了三个模块！一、基本操作规范：1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。
只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。
不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。
不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！蛋白打发到大弯钩状态（最右边）5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。
如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。
（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。
关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。
做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
轻乳酪蛋糕制作和步骤
轻乳酪蛋糕的用料
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
打蛋盆里放入乳酪与牛奶，底下放一个热水盆，水温70度左右。
步骤2
用手动打蛋器将乳酪与牛奶打至顺滑。
步骤3
打到乳酪细腻无颗粒状态时加入黄油。
步骤4
乳酪与黄油彻底融合后把盆子从热水盆拿出来，加入蛋黄搅打均匀，三个蛋黄依次加入，鸡蛋选用的是60克一个的。
步骤5
倒入筛好的面粉用打蛋器呈z字形状拌匀。
步骤6
这是拌好的乳酪糊，非常细腻。
步骤7
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入糖粉，分三次加入。
步骤8
蛋白打至七分发，打蛋头提起有弯勾时即可。
步骤9
倒入三分之一蛋白糊在蛋黄糊中拌匀，从底下像炒菜那样翻拌，不要转圈搅拌以免消泡。
步骤10
拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊内，还是从底下往上翻拌均匀，动作要轻，别转圈翻拌哦。
步骤11
把乳酪糊倒入六寸不粘圆模中，倒入七分满即可，底部铺张油纸内壁抹上黄油，这样好脱模，端起轻震几下震出汽泡，
步骤12
放入预热好的美的烤箱，倒数第二层（中下层）160分钟先烤20分钟，最底层放个烤盘，里面装满水。
步骤13
烤到20分钟时，已经上色，再130度烤40分钟，可以在最上面一层插入一个烤盘，以免上色过深，烤好后放烤箱焖半个小时，然后取出放凉后放冰箱冷藏四个小时以上。
步骤14
把轻乳酪蛋糕脱模后切成自己想要的形状。
步骤15
非常的细腻柔软，配杯红茶开动^_^。
乳酪怎么吃好吃以及做法
乳酪怎么吃好吃以及做法 乳酪是西⽅国家中餐桌上⼏乎必备的⾷品，它⼜叫做⼲酪也叫做奶酪，平时可以⽤乳酪夹⾯包，三明治吃。
那么你还做的乳酪怎么吃好吃吗?下⾯，店铺来为你介绍乳酪的好吃做法。
乳酪怎么吃好吃：乳酪蛋糕的做法 乳酪⾷材准备 乳酪200克，⽜奶100克，黄油60克，蛋黄4个，柠檬汁少许，低粉25克，⽟⽶淀粉20克，蛋⽩4个，砂糖80克。
⽅法步骤 1、将乳酪室温软化，隔热⽔搅拌⾄顺滑; 2、加⼊⽜奶和黄油，继续隔⽔搅拌⾄融合，然后加⼊蛋黄搅匀; 3、筛⼊低粉，翻拌均匀待⽤; 4、蛋⽩中加⼊少许柠檬汁，分三次加⼊砂糖打发⾄硬性发泡; 5、取三分之⼀蛋⽩加⼊到蛋黄糊搅拌均匀，然后倒回翻拌均匀; 6、倒⼊模具中，放⼊装⽔的烤盘，⼊预热130度的烤箱中烤50分钟; 7、后150度烤15到20分钟上⾊即可。
乳酪怎么吃好吃：乳酪焗⽟⽶做法步骤 乳酪⾷材准备 ⽟⽶2根，乳酪70克，咸蛋黄2个，⿊胡椒粉少许，盐少许。
⽅法步骤 1、⽟⽶放⼊⽔中煮熟，去掉外⾐放凉取粒; 2、将捣碎的咸蛋黄和和胡椒粉搅拌均匀; 3、将拌好的⼀半⽟⽶放⼊容器中，撒⼀层切碎的乳酪，然后再铺剩余的⽟⽶粒; 4、最后再铺上⼀层切碎的乳酪，放⼊预热160度的烤箱中层，上下⽕15分钟即可。
乳酪怎么吃好吃：杏仁双层乳酪制作⽅法 乳酪⾷材准备 杏仁粉60克，⽆盐黄油55克，砂糖50克，鸡蛋1个，⽩兰地少许，乳酪120克，黄油10克，酸奶30克，⽆盐黄油10克，砂糖35克，鸡蛋1个，低粉少许。
⽅法步骤 1、将黄油软化，加⼊糖搅拌均匀，分三次加⼊打散的鸡蛋; 2、倒⼊杏仁粉，搅拌均匀后加⼊⽩兰地，拌匀倒⼊烤模中; 3、烤箱预热180度，放⼊中层烤20分钟，取出冷却; 4、将乳酪软化，加⼊软化的黄油拌匀，加⼊酸奶拌匀，加砂糖拌匀; 5、然后分三次加⼊鸡蛋拌匀，筛⼊低粉拌匀，倒⼊烤盘底模中; 6、然后⼊预热160度的烤箱中层，烤20分钟即可。
[超简单的蛋糕做法!无需打发,无需烤箱,松软又补钙,还会拉丝呢!] 五分钟懒人蛋糕做法
![[超简单的蛋糕做法!无需打发,无需烤箱,松软又补钙,还会拉丝呢!] 五分钟懒人蛋糕做法](https://img.taocdn.com/s3/m/a63063cbf242336c1eb95ed5.png)
[超简单的蛋糕做法！无需打发，无需烤箱，松软又补钙，还会拉丝呢！] 五分钟懒人蛋糕
做法
一说到做蛋糕，很多小可爱就喊：一看就会，一做就废。
那今天我们把门槛降低一点点哦，分享这款不用烤、不用打发就能做的奶酪蛋糕匣子，补钙又美味！
本文转自：一食三刻
烘焙类蛋糕打发难？家里没烤箱？今天就分享入门级蛋糕做法吧，不用打发，也无需烤箱，新手也能轻松做！尽管没用打发，但蛋糕质感却保持柔软有弹性，且口感不腻也不干。
里面夹着满满的奶酪，趁热撕开，还能看到超棒的拉丝！
咬一口，蛋味甜味都恰到好处，还有满口的香浓奶酪味。
香香软软，真的太好吃了。
“ 奶酪蛋糕匣子|
参考月龄：
12M+
对本食谱食材不过敏的宝宝
材料：
鸡蛋1个，牛奶70g，低筋面粉70g，酵母1.5g，奶酪碎10g，砂糖10g
做法
1、将鸡蛋、牛奶、酵母、砂糖一同搅拌均匀
2、筛入低筋面粉，翻拌成细腻糊状
3、盖上保鲜膜，然后将蒸锅烧开之后熄火，放入蛋糕糊发酵1
小时。
家里有烤箱的话，可以放入45℃的烤箱发酵1小时。
3、取出发酵好的面糊，搅拌一下排气，倒入刷过油的平底锅中，小火煎制
做蛋糕建议用玉米油或色拉油，不适合用花生油、橄榄油这些味道比较重的油，会很抢戏盖上锅盖稍微焖一下
4、往小饼中间撒点奶酪
5、卷起，压紧边缘成为盒子煎熟即可
起锅后要趁热吃哦，否则就没有拉丝的效果了
感谢您的阅读！。
日式轻乳酪怎么做
日式轻乳酪怎么做关于《日式轻乳酪怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信许多盆友都喜欢吃日式风格轻乳酪，那麼日式风格轻乳酪怎么做呢？针对想学作日式风格轻乳酪的盆友，掌握日式风格轻乳酪的作法是很有必要的，仅有掌握它的作法，那麼实际操作起來就较为随手了。
接下去文中就为大伙儿详细介绍三种日式风格轻乳酪的作法，很感兴趣的盆友能够看一下哦！作法一原材料：奶油芝士210克，酸牛奶或牛乳250克，无盐黄油70克，生鸡蛋4个，白砂糖40克，低筋粉38克，玉米粉18克。
作法：1、乳酪隔开水变软，搅拌丝滑。
2、先后添加酸牛奶，溶化无盐黄油，筛粉粉类，鸡蛋黄，每加一样都充足搅拌均匀。
3、蛋白质分次放糖打进湿性发泡，和乳酪糊切拌匀称。
4、倒进磨具，磕去汽泡。
5、加热电烤箱，150度，防水防火，80分钟就可以。
作法二原材料：蛋黄3个，鸡蛋2个，乳酪100克，鲜奶油30克，牛乳60克，低筋粉10克，玉米面粉10克，白砂糖35克，柠檬水8克。
作法：1、将100克奶油芝士隔开水变软后轻轻地搅散。
2、添加60克牛乳搅拌均匀。
3、20克无盐黄油(或30克鲜奶油)隔开水融化后，慢慢倒进进牛乳乳酪糊里。
4、筛入10克低筋粉和10克玉米粉翻拌。
5、分次添加3个鸡蛋黄搅散，添加一个翻拌后加上下一个。
6、2个蛋白质里添加8克柠檬水，分三次添加35克白砂糖消磨成湿性发泡的情况。
7、将13蛋白质添加乳酪面浆里翻拌后加上13蛋白质拌好，最终将蛋白质所有添加进来拌好。
8、把拌好的面浆倒进磨具里，轻振几下，烘烤盘里放水，把磨具放烘烤盘里，140~150度烤60分钟。
9、烤好后稍放凉便取下，放进电冰箱里冷冻后服用更美味可口。
作法三原材料：乳酪250克，低筋粉50克，牛乳250克，蛋黄5个，玉米粉30克，蛋清5个，无盐黄油60克，柠檬水少量，白砂糖120克。
作法：1、奶油芝士加牛乳隔开水拌和成细致的奶酪糊。
2、添加鸡蛋黄搅拌均匀。
3、添加溶化后的无盐黄油，搅拌均匀。
6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤.doc
6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤6寸原味乳酪蛋糕的用料用料奶酪、黄油切成小块备用。
将奶酪、牛奶、黄油、盐放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态。
加入蛋黄快速搅拌均匀;滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用打发蛋白在蛋白中加入几滴白醋(或者柠檬汁)，低速打至起粗泡，分几次加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头(湿性发泡)取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中，切拌均匀，避免起筋。
6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸(活底模可不用抹油)倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱。
我用的是水浴法烤的。
6寸活底模下垫一个6寸披萨盘，放在加了水的8寸烤盘里，低温120度烤了100分钟烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
做蛋糕常见的问题1.蛋糕太甜或者太淡?可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。
而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2.蛋糕糊太稠?面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3.蛋糕在烘烤中塌陷了?导致这种情况的原因有：(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。
PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
(4)面糊过稀了或者过稠。
(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
：1.6寸重芝士蛋糕的做法图解2.6寸生日蛋糕制作方法3.6寸草莓芝士蛋糕的做法图解4.6寸奶油蛋糕的做法步骤5.6寸轻乳酪芝士蛋糕做法图解6寸重芝士蛋糕的做法步骤6寸芝士蛋糕的用料消化饼干80G黄油40G奶油奶酪250G淡奶油45G糖粉50G鸡蛋2个6寸重芝士蛋糕的做法将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。
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大家可能都知道戚风蛋糕，除了戚风，大家来跟我一起学习一下轻乳酪蛋糕的做法吧！
轻乳酪蛋糕制作所需原料配方:
奶酪200g 鲜奶200g 蛋黄80g 黄油50g 低筋粉40g 玉米淀粉26g 蛋白158g 细砂糖100g
轻乳酪蛋糕制作所需模具工具:
蛋糕模（我们这里以8寸为例）、硅胶手套（隔热耐高温，蛋糕烤好端出烤箱时用）、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、蛋清分离器、电子秤、面粉筛、油纸、烤箱
下面我们一起来做轻乳酪吧
1、把200g奶酪加热搅拌均匀后分次加热牛奶搅拌；
可以用电子秤称量
2、依次筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀后加入融化后的黄油，搅拌后再加入蛋黄搅拌均匀；
面粉类可以用面粉筛过滤下，这样做出来的蛋糕会更细腻，口感更好！
3、打蛋白，大蛋白的方法跟做戚风蛋糕打蛋白方法一样，把蛋白和细砂糖放在一起用电动打蛋器打发；
注意：打蛋白的时候，盆内一定要无油，无水，无蛋黄，另外，可以适当加几滴柠檬汁，这样更有利于蛋白的打发，打蛋白一定要用电动打蛋器，打至硬性发泡，提起来时有一个直起来的小尖尖就可以了！
打好蛋白后加入第二步的面糊中，搅拌均匀后放一边，因为做轻乳酪蛋糕需要用水浴法，而且轻乳酪的材料非常稀，所以模具最下面放一层油纸，这个油纸是事先剪好的；然后在模具周围涂一层黄油（事先融化好的黄油）
做好准备工作后，然后将面糊倒入模具中，这时不要震哦，有气泡也没关系的，如果你看着实在不舒服可以用牙签把气泡挑破，然后把烤箱最下面一次呢过放上烤盘，烤盘里面放水（常温的就可以），160度烤80分钟即可;
下面就是刚烤好的轻乳酪蛋糕了（注意：制作过程中绝对没有任何添加剂，绿色健康）。