不同档次海绵蛋糕的配方比例
全蛋海绵蛋糕（低糖改良版）的制作方法
全蛋海绵蛋糕（低糖改良版）的制作方法海绵蛋糕属基础类型的蛋糕，其以新鲜鸡蛋、白砂糖、低筋面粉为主要原料，成品有浓郁的蛋香味，质地疏松，结构多孔，形似海绵，因而得名。
制作海绵蛋糕的过程中，会用到大量的白砂糖。
但摄入过多精制糖，于身体健康不利。
为此，在传统海绵蛋糕配方的基础上，进行探索改良，以兼顾口味与健康两方面需求。
现分享如下：一、食材原料1.鸡蛋4枚（中等大小，55g/枚）；2.白砂糖40g；3.零卡糖50g（赤藓糖醇·罗汉果糖）；4.低筋面粉105g；5.黑全麦粉15g；6.纯牛奶40g；7.植物油20g。
二、烘焙工具电子秤、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、刮刀、蛋糕模具、烤箱等。
三、具体步骤1.提前准备好所需的食材原料与烘焙工具；2.将鸡蛋（全蛋）、白砂糖、零卡糖放入打蛋盆；（图片为原创实拍）3.用电动打蛋器将全蛋液打发至提起打蛋器时，蛋糊滴落，痕迹不会马上消失的状态，即可；（图片为原创实拍）4.低筋面粉用面粉筛分2～3次筛入打发的蛋糊中，同时用刮刀从下往上将两者快速翻拌混匀；（图片为原创实拍）5.牛奶与植物油搅匀，倒入蛋面糊中，继续轻拌混匀；6.混匀后的蛋面糊倒入蛋糕模具；（图片为原创实拍）7.放入预热好的烤箱，中层、上下火、145度、25分钟；（图片为原创实拍）8.取出，加盖晾凉，分割切块，脱膜。
（图片为原创实拍）四、注意事项1.配方比例是关键，海绵蛋糕配方的黄金比例：鸡蛋44%、白砂糖26%、低筋面粉26%、植物油4%。
但这个比例并非一成不变，在适宜范围内，可上下稍加调整。
2.鸡蛋应新鲜、常温，中等个头为宜。
低筋面粉以质优者为佳，如新良丝绒蛋糕粉。
3.提前备好食材、工具，确保各步骤操作能快速完成，以避免打发的蛋糕糊过度消泡。
4.将低筋面粉与蛋糊翻拌时的手法也是关键之一。
正确的手法是：用刮刀将蛋糕糊，从盆底往上轻轻翻拌，而非来回打圈式搅拌。
5.烘焙的温度、时间，仅供参考。
具体以各家烤箱实际情况而定，亦与使用的蛋糕模具相关。
详解海绵蛋糕（一）---各种材料的作用与构成比例
详解海绵蛋糕（一）---各种材料的作用与构成比例详解海绵蛋糕（一）海绵蛋糕是作为烘焙师最基本的。
海绵蛋糕看起来简单，几乎烘焙师都做过，但我想对海绵蛋糕了解透彻的人不是很多。
今天开始发一个系列海绵蛋糕相关的，相信很多问题在这里会找到答案。
这里虽然写的是海绵蛋糕，但戚风蛋糕和海绵蛋糕没有明确的界限，其原理也是相同的。
海绵蛋糕最基本的原料是鸡蛋，砂糖，面粉。
想要做好海绵蛋糕必须要了解这三种材料的性质和制作过程中的变化。
各种材料的作用面粉面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质。
淀粉在烤制时会吸收鸡蛋中的水分而膨胀糊化。
随着加热糊化淀粉的水分会蒸发使蛋糕膨胀，最后淀粉会成为蛋糕体。
面粉中的蛋白质与鸡蛋混合搅拌时会产生面筋，搅拌后面筋在面胚中成为被淀粉包围的立体网状结构。
面筋在炉内受热凝固后会使蛋糕定型支撑整个蛋糕体，使蛋糕具有弹力。
面筋的作用就像一栋大厦的柱子，淀粉就像大厦的水泥墙。
鸡蛋鸡蛋中的蛋白质是水溶性蛋白，鸡蛋打发后会形成蛋白膜的气泡。
加热后蛋白膜会凝固，保持其原有的形状。
砂糖砂糖可以使鸡蛋打发后的气泡更加稳定。
砂糖的保湿性可以使烤制后的蛋糕口感湿润，不易老化。
海绵蛋糕的构成比例无论是全蛋打法，还是分蛋打法都要遵守一定的比例关系。
最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。
在这个范围内，以鸡蛋为轴可以调整砂糖和小麦粉的比例。
减少砂糖和小麦粉量可以制作出蓬松而柔软的蛋糕，但烤制出来的蛋糕相应的气泡粗，湿润感和弹性会降低。
前面提到过小麦粉中的淀粉吸收鸡蛋中的水分糊化，小麦粉中的蛋白质吸收鸡蛋中的水分生成面筋，此外砂糖也会吸收鸡蛋中的水分。
因此海绵蛋糕中最重要的是鸡蛋，砂糖，小麦粉之间的平衡。
水分的调整可以加入水外，还可以用调整蛋黄与蛋白的比例的方法来实现。
海绵蛋糕中加入黄油是为了增加蛋糕的味道，并使蛋糕更加湿润。
加入黄油时要考虑到与砂糖的比例关系。
蛋糕烘焙知识百科6、海绵蛋糕（海绵蛋糕配方，制作方法教程）
蛋糕烘焙知识百科6、海绵蛋糕（海绵蛋糕配方，制作方法教程）第六章、海绵蛋糕内容摘要：一、什么是海绵蛋糕？二、海绵蛋糕的制作要点？三、海绵蛋糕配方；四、海绵蛋糕制作过程；五、制作海绵蛋糕的各种原料的作用，了解了这些你才真正了解了海绵蛋糕；六：海绵蛋糕制作可能失败的几个原因。
七、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别；一、什么是海绵蛋糕？海绵蛋糕（Sponge Cake）顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。
主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕。
二、海绵蛋糕的制作要点，注意事项：1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。
2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。
把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。
或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。
3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。
又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。
所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。
4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。
三、海绵蛋糕配方：（网上的配方五花八门，哪个最合适？自己试验一下吧，试验得真知）一般做生日蛋糕用的8寸生日蛋糕胚子是20*5厘米左右；实验配方得出8英寸直径，3厘米高的蛋糕口感偏甜全蛋4只（240克），细砂糖120克，盐1/2勺，低筋面粉130克，植物油30克，鲜奶30克；修正后的配方：（蛋：糖：面粉的比例为2:1:1,）全蛋5只（300克），细砂糖150克，盐（0.5—1%糖）10克，低筋面粉150克，植物油40克，鲜奶40克；海绵蛋糕烤制：是上下火180度，中下层烤30-35分钟（20分钟左右，蛋糕表面变成黄色盖上锡纸）温度可以适当调节，根据每家的烤箱不太一样自由调节。
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法_3
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
怀念小时候在家附近小蛋糕店里卖的海绵蛋糕，于是自己就尝试了下，结果，面粉放多了，蛋糕有点厚实。
食材
主料：
鸡蛋3个
低筋面粉
白砂糖60g
黄油35g
步骤
1.低筋面粉过筛。
同时鸡蛋如果从冰箱里拿出来要先回温。
2.全蛋加上所有地白砂糖一起打发。
由于全蛋比较难打发，建议放一脸盆热水，把打蛋盆坐在热水中打发全蛋
3.打发到能看到清晰的纹路并不容易消失的程度。
4.分多次加入面粉，用刮刀切拌均匀。
5.捞出一小部分鸡蛋面糊于融化的黄油切拌融合。
6.将拌匀的黄油面糊倒入鸡蛋面糊中，切拌均匀。
7.装入模具，烤箱预热180度，烤20分钟。
小贴士：1、面糊千万不能打圆圈搅拌，会消泡。
2、这个方子里面粉量太多，建议改为50克。
10种最好适用的海绵蛋糕配方
10种最好适用的海绵蛋糕配方 1可可海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋600g、白糖300g、蛋糕油10g 低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，白糖，蛋糕油，搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2 香草海绵蛋糕的制作方法:原料：鸡蛋630g、白糖310g、蛋糕油12g，香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，蛋糕油，和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
* a3 ^. S8 ]. h. H; l制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
不同档次海绵蛋糕的配方比例
不同档次海绵蛋糕的配方比例：高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上（高达2.5）中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下（低至0.4）低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。
据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
金砖面团原料：风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。
再有，如果量太少，则切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。
做法：⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。
这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。
我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。
⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）。
⒋将面团擀成长方形的大片（图3），右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起（图4）。
酸奶分蛋海绵蛋糕配方
酸奶分蛋海绵蛋糕配方
原料：细砂糖65克（其中15克放入蛋黄），3个鸡蛋（去壳后150克，如果是小个的草鸡蛋需要4个），面粉80克，酸奶30克，色拉油或液态黄油20克（油的用量可根据各人口味增减）
1、将蛋白打发至湿性发泡，50克糖分三次加入，打发至可拉起弯曲的尖角；
2、将蛋黄和15克糖一起打至颜色变浅，分三次加入油（如加黄油，黄油隔水化为液态），打发到蛋油充分乳化；
3、将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均允，不要过度（按八点钟，画“井”或“之”字的手法，不可划圈，否则会消泡）；
4、将第3步的蛋黄糊倒入蛋白盆中，将自制原味酸奶（酸奶用勺子搅匀不要成块）一起加入，然后翻拌均匀，不要过度，以免消泡；
5、倒入模具，可以倒入小模杯，也可倒入八寸烤盘（烤盘中垫入锡纸），放入预热好的烤箱中上层170度15分钟，表面金黄即可。
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
食材
主料：
鸡蛋200g
低筋面粉
色拉油25ml
牛奶25ml
白砂糖100g
步骤
1.准备材料
2.分离蛋清蛋黄
3.蛋白中加糖用电动打蛋器打发
4.打好的蛋白，提前打蛋器，坚角呈直线
5.搅好的蛋黄液倒入打好的蛋白中
6.搅匀
7.筛入低粉
8.上翻搅匀
9.加入油
10.上下翻搅匀
11.蛋糕模刷油
12.倒入蛋糊，震出大气泡
13.烤箱180度预热，放入烤制，中层25分钟
14.再来一个模烤制
15.烤好
16.烤好
17.脱模盛盘
小贴士：我做海绵配方也分蛋打发的，自己感觉口感都比全蛋打发的要细腻得多。
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是用全蛋打发的，全蛋很难打发，每次做海绵蛋糕都要鼓足勇气，蛋的体积要打发到增加5倍大才可以，每次打到手软。
，但是它扎实的口感，浓郁的蛋香味是戚风不能比拟的。
这也是让人着迷之处。
食材
主料：
鸡蛋4个
低粉
牛奶30ml
糖
黄油
盐4g
步骤
1.备好蛋，糖，低粉，黄油，牛奶
2.将蛋，糖，盐混在一起，用打蛋器打到体积5倍大，呈现非常稳定的蛋糊
3.筛入低粉，拌匀，黄油融化后，取少量蛋糊拌匀后，再倒回蛋糊中，充分拌匀
4.倒入模中，烤箱预热，180度，35分钟左右
5.出炉
6.倒扣放凉
7.脱模
小贴士：蛋糊一定要打到稳定状态，否则筛入低粉后，马上消泡，就会失败。
海绵蛋糕加工实验报告
一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作工艺和步骤。
2. 了解不同材料和工艺对海绵蛋糕品质的影响。
3. 提高烘焙技能，培养动手操作能力。
二、实验材料1. 鸡蛋：4个（中等大小）2. 白砂糖：100g3. 低筋面粉：100g4. 牛奶：20ml5. 色拉油：20ml6. 烤箱：一台7. 打蛋器：一台8. 量杯：一个9. 蛋糕模具：一个三、实验步骤1. 准备工作（1）将鸡蛋打入干净无油无水的碗中。
（2）将白砂糖倒入鸡蛋碗中，隔热水打发。
（3）打发过程中，观察蛋液颜色逐渐变浅，体积变大，提起打蛋器后蛋液滴落不立即消失，盆中蛋糊表面可以画出纹路。
2. 翻拌干性材料（1）将低筋面粉过筛，倒入打发好的蛋液中。
（2）用橡皮刀从底部往上翻拌，使蛋糊与面粉完全混合均匀。
注意不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
3. 加入液体材料（1）将牛奶和色拉油混合均匀。
（2）将混合好的牛奶和色拉油倒入蛋糊中，继续翻拌均匀。
4. 倒入模具（1）在蛋糕模具中铺上油纸。
（2）将面糊倒入模具中，抹平。
（3）震几下模具，使面糊中的气泡震出。
5. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。
（2）将模具放入烤箱中层，烘烤18分钟。
6. 出炉（1）将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在网架上，撕走油纸。
（2）待蛋糕冷却后，即可切件食用。
四、实验结果与分析1. 成功制作了一块海绵蛋糕，口感绵软，层次分明。
2. 通过实验，发现以下因素对海绵蛋糕品质的影响：（1）鸡蛋的品质：新鲜鸡蛋的蛋白更容易打发，制作的蛋糕更加松软。
（2）糖量：糖量适中，能使蛋糕口感更加细腻。
（3）面粉：低筋面粉更容易与蛋液混合，使蛋糕更加细腻。
（4）液体材料：牛奶和色拉油的比例适中，能使蛋糕口感更加绵软。
（5）烘烤时间：烘烤时间适中，能使蛋糕表面金黄，内部熟透。
五、实验总结通过本次实验，我们掌握了海绵蛋糕的基本制作工艺和步骤，了解了不同材料和工艺对海绵蛋糕品质的影响。
在今后的烘焙过程中，我们将不断尝试，提高烘焙技能，制作出更加美味的蛋糕。
厨房美食菜谱：法式海绵蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：法式海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。
在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。
食材
主料：
鸡蛋4个
低筋面粉
黄油30g
糖90g
步骤
1.准备主料（低筋面粉过筛备用）
2.将4只鸡蛋打入盆中
3.用电动打蛋器以低速打起粗泡。
然后倒入90克细砂糖，以高速打发
4.全蛋液打发至提起打蛋器头部时，蛋液不滴落的状态
即可
5.黄油微波加热至溶化，然后加入到打发了的全蛋液中，搅拌均匀
6.分三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，每一次多要翻拌均匀
7.搅拌好的蛋糕糊
8.将拌好的蛋糊倒入烤盘内，约八分满，表面抹平整，震荡出大气泡，烤箱预热，170度，上下火，中层，烤制约15-20分钟即可
9.等冷却后脱模分切成小块即可
小贴士：全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。
海绵蛋糕-专业文档!
海绵蛋糕海绵蛋糕海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
基本介绍在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。
目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
制作原理在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。
蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
用料配方制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。
颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法今天先来上款蛋糕吧，好久没做都有些生疏了呢。
这次的蛋糕糊是用家里的新成员里打发的，效果还不错哦！蛋糕我用的是中空模，烘烤时间也相对的缩短一些，而且这种样子的对我这个裱花白痴来说也是容易的多。
好了，话不多说，开动了！食材主料：鸡蛋160g低筋面粉幼砂糖80g动物性淡奶油250g砂糖50g杏仁碎适量巧克力浆适量色拉油30g步骤1.面粉先过筛一遍，烤箱开始预热180度2.鸡蛋倒入打蛋桶3.开动最低档，将鸡蛋搅拌均匀4.在蛋桶顶部的开口处，分三次倒入幼砂糖5.打蛋器开到5-6档，将蛋糊打发到提起打蛋头，蛋糊滴落时不会马上消失，能轻易画出纹路即可（约8-10分钟）6.将打蛋桶取出，分两次将面粉倒入7.用刮刀将蛋糊和面粉搅拌均匀（由下往上）8.倒入色拉油（搅拌手法同上）9.将搅拌好的面糊倒入模具内，震去大汽泡，送入烤箱，180度，中下层，约18分钟10.将烤好后的蛋糕取出立刻倒扣至凉11.将凉后的蛋糕脱模，切片12.淡奶油倒入打蛋桶内，加入砂糖13.用拆卸下的打蛋器将奶油打发至十分发14.在切好片的蛋糕中间抹上奶油15.将蛋糕整体均匀涂抹上奶油16.在蛋糕边缘轻刮出一些自己想要的纹路17.表面挤上一些巧克力浆18.用齿形刮片在表面轻刮一圈19.洒上杏仁碎20.在蛋糕底部洒上杏仁碎21.OK，完工了小贴士：一、烘烤时间以自家烤箱脾气为准，在烤好后可以用牙签插入蛋糕中心，拨出后牙签上是光滑干净的就表明蛋糕已经烤熟。
二、这款蛋糕里的色拉油可以换成黄油来做，成品会更香，可是能量也会更高哟！三、在搅拌过程中，一定要以由下往上的手法来搅拌，切记不能划圈，不能蛋糊会很快消泡。
四、蛋糕装饰的花样可以按照自己喜欢的来做。
五、这款蛋糕所需的鸡蛋必须得用常温的，如果在存放在冰箱里的鸡蛋得早一些时间拿出来回温，如果是天冷的打发全蛋，得放打蛋桶隔热水打发。
不同档次海绵蛋糕的配方比例
不同档次海绵蛋糕的配方比例海绵蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，其松软细腻的口感和多样的口味让它成为了许多人心中的最爱。
不同档次的海绵蛋糕，其配方比例也会有所不同。
下面将介绍几种不同档次海绵蛋糕的配方比例，并简要说明其制作过程。
1.普通海绵蛋糕（用于日常消费）材料：-鸡蛋：4个-细砂糖：120克-低筋面粉：100克-牛奶：30毫升-黄油：50克-香草精：适量制作过程：1)将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀；2)将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，再倒入牛奶，搅拌均匀；3)将黄油融化后倒入蛋糊中，再加入香草精，搅拌均匀；4)将搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中以180度烤制25-30分钟；5)烤好后取出，待其冷却后即可享用。
2.优质海绵蛋糕（用于节日或特殊场合）材料：-鸡蛋：6个-细砂糖：180克-低筋面粉：150克-牛奶：50毫升- 玛琪琳（Margarine）：70克-香草精：适量制作过程：1)将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀；2)将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，再倒入牛奶，搅拌均匀；3)将玛琪琳融化后倒入蛋糊中，再加入香草精，搅拌均匀；4)将搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中以160度烤制30-35分钟；5)烤好后取出，待其冷却后即可享用。
3.高级海绵蛋糕（用于婚庆或高档场合）材料：-鸡蛋：8个-细砂糖：240克-低筋面粉：200克-牛奶：70毫升- 法国黄油（Unsalted Butter）：100克-香草精：适量制作过程：1)将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀；2)将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，再倒入牛奶，搅拌均匀；3)将法国黄油融化后倒入蛋糊中，再加入香草精，搅拌均匀；4)将搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中以150度烤制35-40分钟；5)烤好后取出，待其冷却后即可享用。
需要注意的是，不同档次的海绵蛋糕除了配方比例有所区别外，烤制的时间和温度也会有所变化。
根据自己的烤箱和烤制经验，可以适当调整烤制时间和温度，以确保蛋糕的松软和口感。
10种最好适用的海绵蛋糕配方
10 种最好适用的海绵蛋糕配方1 可可海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋600g、白糖300g、蛋糕油10g低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
(1)预热烤箱至180°C (或上火180°C、下火165°C) 备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内，白糖，蛋糕油，搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
( 3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
( 4)将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
( 5)约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2 香草海绵蛋糕的制作方法:原料：鸡蛋630g、白糖310g、蛋糕油12g,香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：(1)预热烤箱至180°C (或上火180°C、下火165°C)备用。
( 2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，蛋糕油，和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
( 3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
( 4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
( 5)约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3 、香橙海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
* a3 八.S8 ]. h. H; l制法：(1)预热烤箱至170C(或上火175C、下火160C), 在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
厨房美食菜谱：海绵8寸花色蛋糕的做法
厨房美食菜谱：海绵8寸花色蛋糕的做法“喜欢吃海绵蛋糕，细腻柔软的口感。
再来一杯红茶或者咖啡，用打发时间很不错的。
当然颜值也是很重要的，加点色彩，丰富下蛋糕的内涵和媚气。
提升蛋糕的质变！食材主料：蛋糕粉油30g绵白糖50g鸡蛋4个水65ml红曲粉适量步骤1.准备好做蛋糕的主料2.鸡蛋分离出的蛋清和蛋黄，放在不同的容器里、在蛋黄加10克糖和油，用手动搅打融合、成为蛋黄液。
3.在蛋黄液里筛蛋糕粉、手动搅打成为无干粉的流畅的蛋黄糊4.4取出三大勺蛋黄糊放红曲粉2克，拌均匀备用5.鸡蛋清放在无油无水的容器里，用电动打蛋器、先开高速打出大泡泡放三分之一或者二分之一的糖、打出小泡泡在放糖、慢慢的降低打蛋器的速度、感觉蛋清变浓稠了、已经出现纹路就停下来、看看有图中的小尖即可6.打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边，翻拌勿打圈拌（会消泡影响蛋糕口感）。
混合到没有白色的蛋清颗粒即可，7.全部的蛋清和蛋黄混合好备用，不要打圈搅拌，拌到融合即可。
此时预热烤箱180°，三分钟8.在红曲粉的糊糊里也加入蛋清糊，同理拌均匀9.拌好的红色糊糊10.红蛋糊装裱花袋，在前端剪个小口，11.按照个人的喜好先挤入红色的蛋糊糊，然后在倒进全部的蛋糕糊12.然后用一根竹签子直着插到模具里，从下到上挑起面糊，红色的糊糊就会出现了。
进烤箱之前端起来震动出气泡13.烤箱设置：上下火150°，时间55分钟。
烤盘里放适量的热水。
14.出炉的时候不要忘记磕一下。
然后找个杯子倒扣着放置凉透的时候在脱模15.成品分享。
谢谢16.成品分享。
谢谢17.成品分享。
谢谢小贴士：1，蛋清过度打发、烤箱温度过高都会影响到蛋糕卷的口感2，红曲粉是纯天然颜色比较健康2,，烤箱的功率存在差异。
本菜谱的时间和温度作为参考使用的厨具：电烤箱。
蓝莓海绵蛋糕
蓝莓海绵蛋糕
原料：
鸡蛋5个、低粉100克、牛奶30克、玉米油30克、白砂糖50-100克、蓝莓干30克。
（此份量可做一个8寸圆模.糖可按自家口味添加）
做法：
1、鸡蛋5个加入糖放盆里，坐在一个有温水的容器里打发；
2、打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡，光滑细腻;
3、倒入过筛好的面粉，搅拌均匀；
4、油和水混合好。
放入一部份蛋糊混合均匀，再放回原来的蛋糊中混合均匀；
5、倒入模具中；
6、表面洒上蓝莓干；
烤箱175度预热，上下火中层30分钟左右。
制作海绵蛋糕成败的关键点是：全蛋的打发，如果蛋打不好很容易消泡，做出的蛋糕就是一个小饼子了。
一定要打到提起打蛋器时，蛋糊流下来的速度非常缓慢。
可以用蛋糊写个字，浮在蛋糊上不会消失。
烤的时间请按自家烤箱的威力适当调整。
添加的果干可以按自己喜欢的更换。
掌握好了关键点，一切完美就会出自您手了，试下吧。
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不同档次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上（高达2.5）
中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8
低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下（低至0.4）
低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。
据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
金砖
面团原料：
风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。
再有，如果量太少，则切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。
做法：
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。
这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。
我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。
⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）。
⒋将面团擀成长方形的大片（图3），右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起（图4）。
⒌将面团再次对折（图5），完成1次4折。
做丹麦、可颂等起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。
我用的是三能的走锤，很沉，具体多沉我就不知道了，因为我家的小秤称不了。
从大连回来过安检的时候因为这东西我被拦下了，人家看着象凶器，说里面没任何木头成分，怕我拿上飞机出事，非逼我去托运，结果就为了它，我又余外花40块钱托运费，买了好大一个箱子。
回家开箱一看只有一擀面杖，俺LG就乐了，还以为我能带啥宝贝回来呢，原来是它！如图：
⒍紧接着将折好的面团擀成长方形大片（图6），两边各从1/3处向内折（图7），完成1次3 折。
⒎将折好的面团擀成2cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充（图8）。
⒏将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫（图9、图10）。
⒐将补充重量的边角料放在最里面，将两头向内折，翻面，接口处向下，3个一组排入金砖模中（图11），放温暖湿润处进行最后发酵。
⒑发至约8分满（图12），盖上盖子，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
⒒出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉（如下图）。
这是为了防止面包回缩。
以前我为回缩的问题困扰过，在贝太论坛看了“音乐与烘焙”的强帖才知道这面包得这样晾。
这造型，看着象板砖吧。
香橙金字塔
原料：金像面包粉300克、细砂糖18克、蛋15克、盐4克、奶粉16克、即发干酵母3克、水200克、黄油24克、橙皮1.5个。
我用这个面团做了3个金字塔和1个边长10cm的正方形吐司，如果用450克吐司模，建议用此配方85%左右的量，水量请根据自家的条件来减，磨橙皮时不要磨到里面白色的部分。
做法：
⒈将除黄油外的所有原料放在一起揉至扩展，加入黄油揉至完全，将面团放温暖处进行基础发酵。
⒉基础发酵结束（图1），将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图2）。
⒊松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后从上下各1/3处向内折（图4），然后压薄底边，自上而下卷成筒状，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵（图5）。
⒋发至9分满后（图6），盖上盖子，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
⒌出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。
老式面包的造型了，所以这次整的是奶油卷造型。
酵头：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
主面团：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克
模具：下底边长25cm，上口边长28cm蛋糕卷烤盘。
做法：
⒈将酵头原料放在一起混匀后（图1），放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状（图2）。
⒉将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后（图3），放温暖处发至2倍左右大（图4）。
⒊将发酵好的面团取出排气后，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟（图5）。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图6），翻面后自上下各三分之一处向内折（图7）。
⒌将面团搓成锥形（图8），擀成长长的三角形（图9），自上而下卷起来。
⒍将面团排入涂过油的烤盘内（图10），放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束，表面涂蛋液（图11），入预热180℃的烤箱（图12），下层，上下火，25分钟左右。
⒏出炉后立即移到烤网上放凉。