花式扣肉 - 360文档中心

中国的十大扣肉，你吃过多少，全吃过的我就服（一）！

中国的⼗⼤扣⾁，你吃过多少，全吃过的我就服（⼀）！猪⾁基本上是所有⼈都喜欢吃的吧，⽽猪⾁⾥⾯，有⼀道菜深受⼈们的喜欢，没错，那就是扣⾁，因为它有那种⾁的充实感，最最最关键的是它还⼀点都不腻。

可以说是猪⾁爱好者最最最喜欢的⼀道美⾷了，那么扣⾁有哪些种类呢，快来让我们瞧⼀瞧吧！1. 陆川扣⾁坐标：⼴西市⽟林市陆川县选⽤中国⼋⼤名猪之⼀的陆川猪猪⾁，肥⽽不腻，瘦⽽不柴，上⼝即化，不见锋棱；⾁⾹温温润润，含蓄⾃敛，厚⽽绵，浓⽽远，热⾹袭⼈，⾁味不⾛半点偏锋；表⾯酥红晶亮，可谓“炉⾹乍热，法界蒙薰，诸佛现⾦⾝”的诱惑美味。

2.常州糟扣⾁坐标：江苏省常州市据考，常州糟扣⾁的产⽣已有100多年的历史。

糟扣⾁属于苏南民间的家常菜系列，在冬令和春节时，为招待亲友所⽤。

旧时，⼀般常州百姓⼈家经济不富裕便以糟扣⾁长时作为可以反复蒸制⽽味道更佳的荤菜。

过去，乡村地区的常州⼈春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故⽽产⽣了以酒糟和⾁同烹的糟扣⾁。

3. 荔浦扣⾁坐标：⼴西桂林市荔浦扣⾁是中国菜系粤菜菜系中很有特⾊的菜式之⼀，桂林特⾊名菜，以正宗桂林荔在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶⼭之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。

相传荔浦芋头从福建引种⽽来，个⼤饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。

清嘉庆年间，⼴西桂北厨师取⽤荔浦芋与猪⾁制成了荔浦扣⾁，成为桂北⼀带居民婚嫁和节⽇席上必不可少的特⾊名菜。

4. 万字扣⾁坐标：河北省万字扣⾁是河北地⽅风味菜肴、寿⾠名菜，将猪⾁切成⽅块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。

⾊泽红润、亮丽，肥糯酥烂，⽼少皆宜，肥⽽不腻。

5. 梅菜扣⾁坐标：⼴东省汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花⾁、梅菜、葱⽩、姜⽚等。

通常是将五花⾁上汤锅煮透，加⽼抽，油炸上⾊，再切成⾁⽚。

之后加葱、姜等调料炒⽚刻，再下汤⽤⼩⽕焖烂，五花⾁盛⼊碗⾥，上铺梅菜段，倒⼊原汤蒸透。

⾛菜时，把⾁反扣在盘中。

这⼏个扣⾁，⼩编只尝过梅菜扣⾁，其他的⼩编暂时还没尝过，也不知道味道如何，反正⼩编认为扣⾁都是蛮好吃的，那么觉得呢？。

做扣肉的方法与配料

芋头扣肉准备主料：五花肉（带肉皮的会更香哦），芋头，配料：生抽老抽，姜汁（可以去超市买现成的），八角，橙皮（吃橙子时保留皮就好），料酒，糖，排骨酱（大超市有卖）第一步：五花肉用清水洗一下，放到锅里加水煮一下，捞出，留下肉汤，把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。

芋头去皮清洗干净，对半切开，再切成7厘米左右，备用。

第二步：炒锅加热，放油，先把切好的芋头放在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。

再把五花肉放到油锅里（带皮的一面朝下，放入五花肉后立马盖上盖子，以免油爆出来烫伤自己）五花肉炸至金黄色捞出，准备好凉水或者凉白开，把五花肉放在水里面，静置半个小时，半个小时后，捞出五花肉切成小片。

第三步：把切好的肉片放在大盆里，加配料，所有配料都加进去，腌一会肉第四步：按照肉一片，芋头一片的顺序，排放在一个大腕里面，再把多余的肉汁倒在上面，上蒸锅蒸一个半小时左右，蒸熟后，到处肉汁反扣在盆子里，再把肉汁淋在肉片上面。

川味冬菜扣肉准备主料：带皮五花肉，冬菜，葱姜蒜，盐和糖，红腐乳，料酒，芝麻酱，酱油和食用油第一步：将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出，清水冲洗一下，沥干水分备用。

第二步：沥干水分的五花肉，肉皮上面摸一些酱油，炒锅加热而后放油，把五花肉带皮的一面朝下，炸至金黄色后捞出，冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的肉片备用第三步：把配料：糖盐，红腐乳，料酒，芝麻酱调成酱汁备用第四步：冬菜用清水清洗（多洗几次，要把冬菜的盐分清洗干净）在放到热水里面煮几分钟后捞出控干水份，切成小段，葱姜蒜切小片备用第五步：炒锅加热放油，油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一会后盛盘备用第六步：将肉片均匀的沾上调好的酱汁，整齐的码放在碗里，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时左右，出锅倒扣在碗里就可以啦。

准备食菜：五花肉，梅菜，排骨汤，淀粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果第一步：梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。

第二步：五花肉放凉水里加水姜，八角，草果，大火煮半个小时第三步：煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色，在放点酱油调色，炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片，肉皮朝下摆放在碗中。

扣肉做法与配料

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

扣肉的家常做法

扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。

怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。

闲话少说，开工吧。

1、整块的五花肉，不要切小块。

2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。

3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。

4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。

5、等一两个小时。

6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。

7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。

8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。

捞出。

9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。

10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。

11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。

（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。

）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。

15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。

16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。

家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。

食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。

扣肉香料配方

扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。

扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。

无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。

下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。

把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。

然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

扣肉的制作方法步骤

扣肉的制作方法步骤1. 准备材料•500克猪肉五花肉•适量盐•适量料酒•适量姜蒜•适量糖•适量五香粉•适量老抽•适量生抽•适量香菇2. 制作扣肉2.1. 准备猪肉五花肉将500克猪肉五花肉准备好，保持肉皮的完整性，切割成适当大小的块状。

2.2. 准备腌料腌料是扣肉的关键，可以根据个人口味调整。

在一个碗里混合适量的盐、料酒、姜蒜、糖、五香粉、老抽和生抽，搅拌均匀。

2.3. 腌制猪肉五花肉将准备好的腌料均匀地涂抹在切好的猪肉五花肉上，确保每块肉都充分入味。

然后，将腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制时间至少3小时或过夜。

2.4. 准备蒸饭锅/蒸锅在蒸饭锅中加入适量的水，等待水开后，放入一个适合放置扣肉的蒸屉。

2.5. 蒸扣肉将腌制好的肉放入蒸屉里，注意每块肉之间的间隔，避免粘在一起。

将蒸屉盖好，确保密封性。

放入蒸锅中，开中火蒸制45分钟。

3. 准备香菇炒制料3.1. 准备香菇将适量的香菇洗净，切片备用。

3.2. 炒制香菇加热一个炒锅，在锅中加入适量油，待油热后放入切好的香菇片，用中小火翻炒至香菇呈金黄色。

3.3. 调味在炒香菇的过程中，可以适量加入盐和其他调味料，根据个人口味调整。

4. 准备上菜4.1. 取出蒸好的扣肉当蒸好的扣肉吃熟后，取出蒸锅，用炒勺将肉转移到盘子上。

注意不要损坏肉皮和翘起的肉。

4.2. 摆盘将扣肉放到一个大盘子中，周围摆上炒好的香菇片。

可以根据个人喜好，加入一些色拉油、蒜泥或葱花作为装饰。

4.3. 完成！现在，你可以享受美味的扣肉了！可以配饭或拌面都非常美味。

5. 小贴士•腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，肉的味道会越入味。

•在蒸制过程中，注意控制蒸锅的火候，防止烧糊。

同时，也要记得补充蒸锅中的水。

•如果你对扣肉的颜色不满意，可以在上色前用牙签在肉皮上扎小孔，以便更好地上色。

•香菇不仅可以用来搭配扣肉，还可以加入其他菜肴中，提升整体口感和香味。

扣肉制作过程虽然看起来有些繁琐，但实际操作非常简单。

卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处

卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处十种扣肉的做法一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13)将炸好的肉切成薄片。

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

天津蓟州区扣肉的制作方法

天津蓟州区扣肉的制作方法
标题：天津蓟州区扣肉的制作方法
一、准备材料：
主料：五花肉500克。

辅料：老抽、生抽、细砂糖、生姜、大葱、八角、香叶、料酒、清水适量。

二、步骤：
1. 选材：选择新鲜的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。

2. 焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。

3. 切片：将五花肉切成约2-3厘米厚的肉片。

4. 炒糖色：锅中加入适量的砂糖，小火慢慢炒化，待糖溶化并变成红色时，迅速倒入切好的五花肉片，翻煎至两面微黄。

5. 加入调料：在炒好的五花肉片中加入切好的姜片、葱段，以及八角、香叶等香料，再加入适量的老抽、生抽、料酒调味。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量以刚刚没过肉片为宜。

然后盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。

7. 出锅：最后，将炖好的五花肉取出，放在盘子中，用筷子轻轻将肉片排列整齐，然后将剩余的汤汁倒在肉片上，形成色泽红亮的扣肉。

三、注意事项：
1. 炖煮的过程中，要注意观察水量，防止烧干。

2. 在炒糖色的时候，一定要注意火候，防止糖糊。

3. 肉片的厚度要适中，太薄会影响口感，太厚则不易熟透。

4. 最后倒汤汁的时候，可以先将汤汁过滤一下，去掉渣滓，使扣肉更加美观。

以上就是天津蓟州区扣肉的制作方法，希望对大家有所帮助。

这道菜不仅色泽诱人，而且味道醇厚，是一道非常经典的家常菜。

大同扣肉山西特色美食肥而不腻

大同扣肉山西特色美食肥而不腻大同扣肉是山西省大同市的特色美食之一，它以猪肉为主要原料，制作精细，肥而不腻，口感鲜美。

下面将为您介绍大同扣肉的制作方法及其独特魅力。

一、原料准备制作大同扣肉的主要原料有：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、香叶适量、八角适量、盐适量。

二、制作步骤1. 准备五花肉，切成大块备用；2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄；3. 放入适量的水，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶以及八角，煮沸后撇去浮沫；4. 加入适量的料酒、老抽、生抽、酱油以及白糖，盖上锅盖，小火焖煮2小时；5. 煮熟的五花肉捞出，放在切好的盘中，用重物压住，压扁变平；6. 锅中留有一些煮肉的汤汁，加入适量的盐，煮沸后将汤汁淋在压扁的肉块上；7. 等肉块冷却后，将其切成薄片，摆盘即可。

三、特色魅力大同扣肉的特色在于它的口感鲜嫩多汁，肥而不腻。

五花肉经过长时间的炖煮，肉质变得非常嫩滑，入口即化，而猪皮与肉质之间的结合更加紧密，吃起来既有嚼劲又十分鲜美。

其独特的制作工艺使得扣肉的肉质紧实，肥肉与瘦肉之间的比例适宜，不显油腻，吃起来非常爽口。

此外，经过一系列的调味处理，大同扣肉具有独特的风味，鲜香而不腻。

大同扣肉作为山西特色美食之一，不仅回味无穷，而且富含营养。

猪肉富含蛋白质和脂肪，适量食用有助于滋补身体，增加体力。

另外，扣肉中的五花肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤的保养也有一定的作用。

总之，大同扣肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感在山西特色美食中独树一帜。

它不仅代表着山西的美食文化，也是山西人对美食的热爱和追求的体现。

在品尝山西美食的时候，不妨尝试一下这道诱人的大同扣肉，相信它会给您带来意想不到的味蕾盛宴。

扣肉大全,扣肉菜式相当的多

一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

扣肉的家常做法

扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。

这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。

扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。

最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。

出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。

扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。

因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。

以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。

厨房美食菜谱：湘味千层扣肉的做法

厨房美食菜谱：湘味千层扣肉的做法
又快到端午节了，餐桌上怎幺能少个肉肉菜呢，哈哈！以前奶奶在世的时候，逢时过节餐桌上必须有肉和圆蛋（就是虎皮蛋），那时候我还常常觉得厌烦，油腻，干涩，根本就不及小炒类的菜吃得舒心嘛。

现在终于可以体会到了，餐桌上摆上这几道菜能更加增添过节的气氛，不是吗？有木有？！过节了，献上我的----千层扣肉，预祝朋友们节日快乐！
食材
主料：
五花肉500g
潦菜子60g
干红椒3g
辣椒末3g
八角2颗
老干妈30g
老抽1ml
蚝油3ml
米酒5ml
味精1g
鸡精1g
盐2g
步骤
1.将五花肉加工成扣肉坯子。

2.将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。

3.切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

4.将和好味的肉片如图，肉片相叠。

5.从碗底向上分三层摆好。

把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6.潦菜用凉水泡发至软，切碎。

7.干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。

8.炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。

9.炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

12.翻过来。

13.去掉扣碗即可上桌食用了。

小贴士：1、扣肉坯最好是在市场买加工好的，自己炸制不安全。

2、扣肉一定要填充满，压实。

3、特点：微辣、香软，油而不腻。

扣肉的特点有哪些？

扣肉的特点有哪些？扣肉是中国传统的烹调方式之一，因其独特的口感和丰富的风味而备受喜爱。

下面将介绍扣肉的几个特点：一、口感醇厚：扣肉以其醇厚的口感而著称。

通过慢火炖煮，肉质酥烂，肥瘦相间的纹理交织在一起，带来绝妙的口感享受。

每一口咬下，都能感受到肉质的细腻与韧劲的平衡，让人回味无穷。

二、香气四溢：扣肉炖制的过程中，采用了多种香料和调味品，如八角、香叶、葱姜蒜等，使得炖煮出来的肉质散发出扑鼻的香气。

这种香气中融合了肉的鲜美和香料的芳香，令人垂涎欲滴。

三、口味层次分明：扣肉具有多层次的口味，能够满足不同人的不同口味需求。

扣肉中的肉块通常会用蜜汁腌制，使得肉质更加鲜嫩，并且在慢火炖煮的过程中，肉质能够充分吸收调味料的风味，使得口味更加浓郁。

肥瘦相间的肉质，搭配着甜咸适中的糖酱汁，一口下去，能够感受到甜、咸、鲜等多种味道的交织。

四、色香味俱全：扣肉不仅口感出众，还注重美感的表现。

外观上，扣肉呈现出酱红色的外衣，非常诱人，肥瘦相间的纹理更是令人食欲大开。

入口后，肉质嫩滑，香气四溢，再加上甜咸适中的糖酱汁的点缀，使得食欲倍增。

通过以上几个特点的介绍，相信大家对于扣肉的魅力有了更加深入的了解。

扣肉作为中国传统的佳肴，具有丰富的风味和令人陶醉的口感，不仅满足了人们对美食的欲望，也体现了中华饮食文化的博大精深。

在享受扣肉的美味时，我们也要注意适量食用，以免过度摄入脂肪和热量。

同时，在烹饪过程中，也可以根据个人口味的喜好，进行创新和改良，使得扣肉的口感和风味更加符合自己的需求。

无论是在家庭聚餐还是宴会上，扣肉都是一道烹饪的绝佳选择，它的特点与韵味也是值得细细品味的。

让我们共同探索美食的世界，感受扣肉独特的魅力吧！。

北京扣肉的做法

北京扣肉的做法嘿，你知道不？北京扣肉那可老好吃了。

有一回啊，我去一个北京的朋友家做客。

朋友说要给我做一道他们那儿的特色菜，北京扣肉。

我一听，可期待了。

朋友先去买了一大块五花肉，那肉看着可新鲜了。

回到家，朋友把肉洗干净，然后放到锅里煮。

煮的时候还放了一些葱姜蒜啥的，说是去腥。

我就在旁边看着，那锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，肉的香味慢慢就飘出来了。

煮了一会儿，朋友把肉捞出来，用牙签在肉皮上扎了好多小孔。

我问这是干啥呢？朋友说这样等会儿炸的时候，肉皮会更酥脆。

接着，朋友在肉皮上抹了一层酱油，说是上色。

然后，朋友就开始炸肉了。

那锅里的油热得冒烟，朋友小心翼翼地把肉放进去。

只听“嗞啦”一声，肉在锅里翻滚着。

朋友拿着筷子不停地翻动着肉，让它受热均匀。

我在旁边看着都有点紧张，生怕油溅到身上。

炸好的肉捞出来，放到凉水里泡了一会儿。

朋友说这样肉皮会起皱，更好看。

泡好之后，朋友把肉切成薄片，一片一片地摆在碗里。

接下来，朋友开始炒调料了。

锅里放了一点油，然后把葱姜蒜、八角、桂皮啥的放进去炒香。

接着，朋友又放了一些酱油、白糖、料酒、盐啥的，炒出了一锅香喷喷的调料。

朋友把调料倒在摆好肉片的碗里，让每一片肉都裹上调料。

最后，朋友把碗放到锅里蒸。

蒸了好长时间，那香味越来越浓。

我都等不及了，一直问朋友好了没有。

终于，扣肉蒸好了。

朋友把碗拿出来，倒扣在一个盘子里。

哇，那扣肉看着可诱人了。

肉皮金黄酥脆，肉片肥而不腻，香味扑鼻。

我赶紧夹了一块放到嘴里，那味道，简直绝了。

以后啊，我也想自己试试做北京扣肉。

嘿嘿。

梅山扣肉的制作方法

梅山扣肉的制作方法梅山扣肉是一道美味的传统菜肴，以其色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。

它以精选的猪肉为主料，搭配多种调料烹制而成。

下面将介绍梅山扣肉的制作方法。

准备好所需的食材和调料。

主料是猪肉五花，可以根据需要酌情增减份量。

调料包括盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜末等。

接下来，对猪肉进行处理。

将猪肉五花洗净，切成长约5厘米、宽约3厘米的块状。

然后用开水烫一下，以去除血水和腥味。

烫好的猪肉块捞出备用。

取一锅热水，将猪肉块放入锅中，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，以去除猪肉的腥味。

将煮熟的猪肉块取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

接着，将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢熬，直至冰糖融化成焦糖色。

将焦糖色均匀涂抹在猪肉块的两面，使其均匀上色。

炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，再加入猪肉块煎炒至两面微焦。

接着，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪肉块均匀入味。

然后，将炒好的猪肉块放入砂锅中，加入适量的清水，水量要稍高于猪肉块。

大火煮沸后，改为小火慢炖，炖煮约1小时，直至猪肉块酥烂入味。

将炖好的梅山扣肉取出，放入盘中，撒上葱花点缀即可。

梅山扣肉制作完成，香气扑鼻，色香味俱佳。

每一块扣肉都酥烂多汁，肥而不腻，入口即化。

梅山扣肉可以搭配米饭、馒头或面条食用，也可以作为菜肴的配料，增加菜肴的口感和香味。

总结一下，梅山扣肉的制作方法是先将猪肉煮熟去腥，然后涂抹焦糖色，煎炒入味，最后慢炖至猪肉酥烂。

制作过程虽然稍繁琐，但只要按照步骤操作，就能制作出美味的梅山扣肉。

希望大家在家中也能尝试制作这道美食，享受其中的乐趣。

扣肉的搭配技巧

扣肉的搭配技巧
1. 葱姜蒜配搭：在扣肉煮烤的过程中加入葱姜蒜等调料，既能去除腥味，又能增添口感。

2. 红烧扣肉与青菜配搭：红烧扣肉油腻，可以与清爽的青菜搭配，更加调和口感和营养。

3. 扣肉与米饭配搭：扣肉油腻，配搭米饭可以起到中和油腻和增添饱腹感的作用。

4. 酸甜扣肉与蔬菜水果配搭：酸甜扣肉口感扑鼻，可以与富含维生素的蔬菜和水果搭配，增加口感和营养。

5. 红糟扣肉与花生米配搭：红糟扣肉口味浓郁，可以与花生米搭配，增添口感和营养。

6. 粉蒸肉与莲藕配搭：粉蒸肉口感鲜嫩，可以和莲藕搭配，增加口感和营养。

7. 火腿扣肉与冬菇配搭：火腿扣肉味道独特，与冬菇搭配能增加口感和营养。