酒店餐饮经理人筹备.pptx
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组织结构
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Social Media 02
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Social Media 02
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酒店餐饮经理人筹备
1 厨房设备规划定位 7 餐饮成本卡片制作 2 厨房冷库定量定位 8 成本控制管理程序 3 厨房水电规划供量 9 管事部门工作标准 4 厨房供气安全规划 10 基本原料准备工作 5 酒店厨师班子选择 11 菜肴特色推广培训 6 菜系菜单确定样稿
酒店桑拿管理筹备
1 桑拿区域功能布局 2 桑拿管理软件选定 3 技师管理模式确定 4 技师管理政策确定 5 桑拿财务管理流程
酒店规划注意事项
三 流程规划严谨性 1 程序设计严谨无疏漏 2 管理制度严格易配合 3 部门协调方便且高效 4 信息反馈及时亦准确 5 管理措施得力且快捷
酒店建设和装修期间 工程筹备应考虑的问题
1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合 2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中 3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关 4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量 5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑
6 技师服务管理流程 7 桑拿设备使用培训 8 其它娱乐衔接管理 9 桑拿营销推广计划 10康体娱乐管理流程
酒店夜总会管理筹备
1 夜总会功能规划 2 夜总会软件确定 3 点歌系统的选定 4 夜总会经营模式 5 夜总会管理架构 6 夜总会管理流程 7 夜总会经营预算
8 演艺队伍组织 9 公关队伍组织 10 员工后勤管理 11 公关管理政策 12 各部指标制定 13 指标奖惩制度 14 制定营销策案
8 功能规划合理 9 图纸资料建档 10 设备调试验收 11 建立组织架构 12 运行管理制度 13 维修保养计划 14 能源控制措施
管理部门设置及筹备工作重点
1 工程部管理筹备 2 财务部开业部筹备 6 客房部管理筹备
7 餐饮部管理筹备 8 餐饮部厨房筹备 9 桑拿洗浴部筹备 10休闲娱乐部筹备 11 KTV夜总会筹备 12后台支持与筹备
酒店桑拿管理筹备
1 桑拿区域功能布局 2 桑拿管理软件选定 3 技师管理模式确定 4 技师管理政策确定 5 桑拿财务管理流程
酒店规划注意事项
三 流程规划严谨性 1 程序设计严谨无疏漏 2 管理制度严格易配合 3 部门协调方便且高效 4 信息反馈及时亦准确 5 管理措施得力且快捷
酒店建设和装修期间 工程筹备应考虑的问题
1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合 2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中 3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关 4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量 5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑
6 技师服务管理流程 7 桑拿设备使用培训 8 其它娱乐衔接管理 9 桑拿营销推广计划 10康体娱乐管理流程
酒店夜总会管理筹备
1 夜总会功能规划 2 夜总会软件确定 3 点歌系统的选定 4 夜总会经营模式 5 夜总会管理架构 6 夜总会管理流程 7 夜总会经营预算
8 演艺队伍组织 9 公关队伍组织 10 员工后勤管理 11 公关管理政策 12 各部指标制定 13 指标奖惩制度 14 制定营销策案
8 功能规划合理 9 图纸资料建档 10 设备调试验收 11 建立组织架构 12 运行管理制度 13 维修保养计划 14 能源控制措施
管理部门设置及筹备工作重点
1 工程部管理筹备 2 财务部开业部筹备 6 客房部管理筹备
7 餐饮部管理筹备 8 餐饮部厨房筹备 9 桑拿洗浴部筹备 10休闲娱乐部筹备 11 KTV夜总会筹备 12后台支持与筹备
餐厅前期筹备工作计划PPT
格敏感度等。
消费习惯与频次
03
掌握目标客户的消费习惯，包括外出就餐频次、场合
等。
竞争对手情况调查
01
竞争对手类型
分析所在区域内各类餐厅的竞争 格局，包括连锁品牌、地方特色 餐厅等。
02
竞争对手优势与劣 势
了解竞争对手的菜品特色、服务 质量、价格策略等方面的优劣势 。
03
市场占有率
调查竞争对手的市场占有率，评 估市场饱和度及新餐厅进入市场 的难度。
餐厅特色与定位明确
01
02
03
04
菜品特色
根据目标客户群和竞争对手情 况，明确餐厅的菜品特色和优
势。
服务质量
制定符合目标客户期望的服务 标准，提升顾客体验。
价格策略
根据目标客户的消费能力和需 求，制定合理的价格策略。
餐厅形象与风格
设计独特的餐厅形象和装修风 格，吸引目标客户。
02
资金筹备与预算制
人员招聘与培训安
05
排
岗位需求分析及招聘计划制定
岗位需求分析
根据餐厅业务规模和运营模式， 分析各岗位人员需求，明确岗位 职责和任职要求。
招聘计划制定
结合岗位需求，制定详细的招聘 计划，包括招聘时间、招聘人数 、招聘渠道等。
招聘渠道拓展和候选人筛选
招聘渠道拓展
充分利用线上线下多种渠道进行招聘 ，如招聘网站、社交媒体、招聘会等 。
证件办理情况回顾
01
营业执照
确保餐厅的营业执照已经办理完毕 ，并悬挂在显眼位置。
消防安全证
确认餐厅已通过消防安全检查，并 获得相关证书。
03
02
食品卫生许可证
检查餐厅是否已取得食品卫生许可 证，确保符合相关卫生标准。
消费习惯与频次
03
掌握目标客户的消费习惯，包括外出就餐频次、场合
等。
竞争对手情况调查
01
竞争对手类型
分析所在区域内各类餐厅的竞争 格局，包括连锁品牌、地方特色 餐厅等。
02
竞争对手优势与劣 势
了解竞争对手的菜品特色、服务 质量、价格策略等方面的优劣势 。
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市场占有率
调查竞争对手的市场占有率，评 估市场饱和度及新餐厅进入市场 的难度。
餐厅特色与定位明确
01
02
03
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菜品特色
根据目标客户群和竞争对手情 况，明确餐厅的菜品特色和优
势。
服务质量
制定符合目标客户期望的服务 标准，提升顾客体验。
价格策略
根据目标客户的消费能力和需 求，制定合理的价格策略。
餐厅形象与风格
设计独特的餐厅形象和装修风 格，吸引目标客户。
02
资金筹备与预算制
人员招聘与培训安
05
排
岗位需求分析及招聘计划制定
岗位需求分析
根据餐厅业务规模和运营模式， 分析各岗位人员需求，明确岗位 职责和任职要求。
招聘计划制定
结合岗位需求，制定详细的招聘 计划，包括招聘时间、招聘人数 、招聘渠道等。
招聘渠道拓展和候选人筛选
招聘渠道拓展
充分利用线上线下多种渠道进行招聘 ，如招聘网站、社交媒体、招聘会等 。
证件办理情况回顾
01
营业执照
确保餐厅的营业执照已经办理完毕 ，并悬挂在显眼位置。
消防安全证
确认餐厅已通过消防安全检查，并 获得相关证书。
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食品卫生许可证
检查餐厅是否已取得食品卫生许可 证，确保符合相关卫生标准。
酒店餐饮经理人筹备
酒店餐饮经理人筹备引言酒店餐饮经理是酒店业中的重要职位之一，负责管理酒店的餐饮部门，确保顾客享受到优质的餐饮服务。
酒店餐饮经理需要具备一定的专业知识和管理技能，在接受职位之前，需要进行一系列的筹备工作。
本文将介绍酒店餐饮经理人筹备的重要步骤和建议。
1. 职位要求分析在筹备酒店餐饮经理人之前，首先需要分析该职位的要求。
酒店餐饮经理通常需要具备以下能力和背景：•良好的沟通和人际交往能力；•熟悉餐饮行业的操作流程和标准；•具备领导能力，能够管理团队并激励员工；•具备财务管理和预算编制的能力；•熟悉食品安全和卫生标准；•具备市场调研和营销能力。
2. 提升自身能力为了胜任酒店餐饮经理的职位，筹备阶段需要提升一些相关的能力和技能。
以下是几个关键的方面：2.1 餐饮业务知识酒店餐饮经理人需要对餐饮业务有深入的了解，包括菜单设计、食材采购、食品加工和制作、餐厅布置等。
可以通过参加相关的培训课程或自学来提升餐饮业务知识。
2.2 管理技能酒店餐饮经理需要具备一定的管理技能，包括团队管理、沟通协调、决策能力等。
可以通过参加管理培训课程、学习管理书籍或寻找导师来提升管理技能。
2.3 市场调研和营销能力酒店餐饮经理需要了解市场需求，并针对客户的需求进行定制化的餐饮服务。
可以通过学习市场调研方法和营销策略来提升市场调研和营销能力。
3. 实践经验积累除了提升自身能力，积累实践经验也是非常重要的。
以下是一些可以积累酒店餐饮经理经验的途径：3.1 实习和兼职可以找到相关岗位的实习或兼职机会，通过参与实际工作来积累经验。
在实习或兼职期间，可以学习到餐饮业务的实际操作流程和管理经验。
3.2 参与项目可以主动参与一些餐饮项目，例如组织宴会、举办餐厅活动等。
通过参与项目，可以锻炼自己的组织能力和问题解决能力。
3.3 与行业人士交流可以参加行业相关的会议、研讨会或社交活动，与行业人士进行交流和学习。
通过与行业人士的交流，可以了解行业最新趋势和发展动向。
餐饮部经理个人工作总结课件pptx
明确下一阶段发展目标及战略规划
发展目标
在未来一年内，实现餐厅营业额增长20%，提升客户满意度 10%，降低人力成本5%。
战略规划
通过优化菜品结构，推出符合市场趋势的新品；加强员工培 训，提升服务质量；加大营销力度，提高品牌知名度；优化 采购和库存管理，降低成本。
关键成功因素梳理和资源配置计划
关键成功因素
市场调研分析报告及趋势预测
市场调研方法
运用问卷调查、访谈、观察等多种调研方法，收集市场信息。
数据分析与报告
对收集到的市场信息进行整理、分析，形成市场调研报告。
趋势预测与决策支持
基于市场调研结果，预测市场发展趋势，为公司决策提供支持。
拓展新客户群体和挖掘潜在客户价值
1 2
目标客户群体定位
明确目标客户群体特征和需求，制定针对性的拓 展策略。
优质的食材供应、独特的菜品口味、 出色的客户服务、高效的运营管理。
资源配置计划
加大在食材采购、菜品研发、员工培 训、市场营销等方面的投入，确保关 键成功因素的实现。同时，通过合理 的资金和资源调配，保证餐厅的正常 运营和发展。
持续改进方向和目标设定
持续改进方向
不断提升菜品质量和服务水平，关注客 户反馈，持续优化运营流程和管理制度 。
心力。
内部沟通渠道完善和信息传递效率提高
建立有效的内部沟通机制，如工作群 、部门例会等，确保信息畅通无阻。
鼓励团队成员提出建议和意见，及时 反馈问题，促进信息共享和交流。
优化信息传递流程，减少冗余环节， 提高工作效率。
跨部门协作能力提升案例分享
与其他部门建立良好合作关系 ，共同推进公司业务发展。
营销活动策划与执行
策划各种营销活动，吸引新客户关注并转化为实 际消费。
餐饮总监工作计划PPT
餐饮总监工作计划
目 录
• 引言 • 餐饮业务运营管理 • 团队建设与培训 • 客户关系管理与营销策略 • 食品安全与卫生管理 • 设备采购与维护保养 • 总结与展望
01
CATALOGUE
引言
职位概述与职责
职责一
制定并实施餐饮部门的战略计 划，确保达成企业经营目标。
职责三
管理餐饮团队，进行人力资源 规划、招聘、培训和绩效考核 。
品，满足不同客户需求。
成本控制与效益提升
降低采购成本
与供应商建立长期合作关系 ，争取更优惠的采购价格，
降低采购成本。
1
提高原材料利用率
通过改进烹饪工艺、减少浪 费等措施，提高原材料利用
率，降低成本。
优化人力资源配置
根据餐厅业务需求，合理配 置员工数量，提高员工工作 效率。
开展多元化营收
通过外卖服务、特色产品销 售等方式，拓展营收渠道， 提高餐厅盈利能力。
菜品创新与优化
01
02
03
04
定期推出新菜品
根据市场趋势和客户需求，定 期推出新菜品，吸引更多顾客
。
优化现有菜品
对现有菜品进行口味、外观和 营养价值等方面的优化，提高
客户满意度。
举办美食活动
通过举办美食节、主题晚宴等 活动，展示餐厅特色美食，提
升品牌知名度。
关注健康饮食趋势
关注健康饮食趋势，推出更多 健康、低脂、低糖等类型的菜
根据餐厅运营需求和设备更新计划，编制设备采购预算。
市场调研
了解市场行情，收集设备价格、性能等信息，为预算编制提供参 考。
预算审核
提交采购预算至财务部门审核，确保预算合理、合规。
设备使用培训安排
目 录
• 引言 • 餐饮业务运营管理 • 团队建设与培训 • 客户关系管理与营销策略 • 食品安全与卫生管理 • 设备采购与维护保养 • 总结与展望
01
CATALOGUE
引言
职位概述与职责
职责一
制定并实施餐饮部门的战略计 划，确保达成企业经营目标。
职责三
管理餐饮团队，进行人力资源 规划、招聘、培训和绩效考核 。
品，满足不同客户需求。
成本控制与效益提升
降低采购成本
与供应商建立长期合作关系 ，争取更优惠的采购价格，
降低采购成本。
1
提高原材料利用率
通过改进烹饪工艺、减少浪 费等措施，提高原材料利用
率，降低成本。
优化人力资源配置
根据餐厅业务需求，合理配 置员工数量，提高员工工作 效率。
开展多元化营收
通过外卖服务、特色产品销 售等方式，拓展营收渠道， 提高餐厅盈利能力。
菜品创新与优化
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04
定期推出新菜品
根据市场趋势和客户需求，定 期推出新菜品，吸引更多顾客
。
优化现有菜品
对现有菜品进行口味、外观和 营养价值等方面的优化，提高
客户满意度。
举办美食活动
通过举办美食节、主题晚宴等 活动，展示餐厅特色美食，提
升品牌知名度。
关注健康饮食趋势
关注健康饮食趋势，推出更多 健康、低脂、低糖等类型的菜
根据餐厅运营需求和设备更新计划，编制设备采购预算。
市场调研
了解市场行情，收集设备价格、性能等信息，为预算编制提供参 考。
预算审核
提交采购预算至财务部门审核，确保预算合理、合规。
设备使用培训安排
餐饮酒店筹备细则PPT培训课件
08
餐饮酒店安全与卫生管 理
安全管理制度制定
制定安全管理制度
为确保餐饮酒店的安全运营，需 要制定一套完善的安全管理制度， 包括消防安全、客人安全、员工 安全等方面的规定。
定期进行安全检查
餐饮酒店应定期进行安全检查， 包括设施设备的运行状况、消防 设施的配备与维护、安全隐患的 排查等，以确保安全管理制度得 到有效执行。
难点
人员培训、证照办理。
人员培训
建立完善的培训体系， 确保员工掌握必要的技 能和服务意识，提高服
务质量。
证照办理
了解相关法律法规，确 保证照齐全，符合相关 规定，避免运营风险。
02
餐饮酒店市场调研
目标市场分析
01
02
03
目标客户群
分析目标客户群的需求、 消费习惯和偏好，以便提 供更精准的服务和产品。
员工卫生培训
餐饮酒店应对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范， 确保在食品加工制作过程中遵守卫生管理规定。
食品安全与预防措施
食品安全监管
餐饮酒店应严格遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全监 管，确保食品来源可靠、加工制作规范、储存运输安全。
食品留样制度
为应对食品安全问题，餐饮酒店应建立食品留样制度，对每批 次的食品进行留样，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯
合理搭配照明和色调，营造舒适、 愉悦的用餐氛围，同时考虑节能
环保。
家具与装饰
选用质量优良、符合人体工学的 餐桌椅，搭配适当的装饰品和艺
术品，提升餐厅格调。
厨房设计
厨房布局
合理规划厨房各功能区域，如食材处理区、烹饪 区、配餐区等，以提高工作效率和安全性。
设备配置
根据厨房规模和菜品特点，选购合适的厨房设备 和工具，如灶具、蒸柜、烤箱等。
餐饮行业部门经理培训课程PPT课件
作为一个部门经理要管理一个团队，首先要赢得团队成员的尊敬。如果团队成员不尊重部门 经理，就有可能对部门经理的管理阳奉阴违，使得整个团队犹如一盘散沙，缺乏战斗力。
【案例】 一位经理接手一个公司的工作，他发现公司的现金流不能保持畅通，经常出现资金紧张的现象。这位经理就召集骨干员工开了一个
会，把这个问题明确地提出来，和大家一起商量怎么解决，他的这一举动让下属觉得上级非常信赖自己，所以大家就积极地献计献策，销 售部门提出一些建议，服务部门也提出建议，财务部门说应该怎样在费用上削减等等。经过短短两个月的时间，这家公司的现金流得到很 大的改善。
请回顾我们自己的工作环境讨论一下在我们周围和我们自己身上作为管理如何做一名优秀的部门经理系列培训目录一览第一讲优秀经理的职业素质四种领导风格第二讲成为经理的秘籍如何确保首战告捷第三讲优秀部门经理角色认知部门经理的五项基本技能第四讲如何与上司正确相处正确对待拒绝第五讲如何带领部属上用利益驱动部属第六讲如何带领部属中将工作有效分配给部属第七讲如何带领部属下其它问题的处理第八讲权力与威信个人权力不等于个人威信第九讲如何做优秀的教练授权第十讲冲突处理处理部门之间冲突的对策第十一讲职业发展规划培养和提升领导素质第十二讲为成功添砖加瓦第四种类型
• ◎决策时听听员工的看法
• 决策时要了解员工的看法，而不应该仅仅按照自己的意志进行决策。更多地了解员工的 看法，才能做出更受员工支持的决策。
2021/3/13
3，良好的人际关系（2 ）
◎ 让员工了解与其有关的公司事务 相关事务不仅仅指公司的优点，更重要的是公司存在的不足。让员工了解与其相关的公
司事务，往往会让员工产生一种动力——我的领导相信我，信任我才把这些事情告诉我，成 为鼓励员工继续努力工作的动力。 ◎赢得员工的尊敬
【案例】 一位经理接手一个公司的工作，他发现公司的现金流不能保持畅通，经常出现资金紧张的现象。这位经理就召集骨干员工开了一个
会，把这个问题明确地提出来，和大家一起商量怎么解决，他的这一举动让下属觉得上级非常信赖自己，所以大家就积极地献计献策，销 售部门提出一些建议，服务部门也提出建议，财务部门说应该怎样在费用上削减等等。经过短短两个月的时间，这家公司的现金流得到很 大的改善。
请回顾我们自己的工作环境讨论一下在我们周围和我们自己身上作为管理如何做一名优秀的部门经理系列培训目录一览第一讲优秀经理的职业素质四种领导风格第二讲成为经理的秘籍如何确保首战告捷第三讲优秀部门经理角色认知部门经理的五项基本技能第四讲如何与上司正确相处正确对待拒绝第五讲如何带领部属上用利益驱动部属第六讲如何带领部属中将工作有效分配给部属第七讲如何带领部属下其它问题的处理第八讲权力与威信个人权力不等于个人威信第九讲如何做优秀的教练授权第十讲冲突处理处理部门之间冲突的对策第十一讲职业发展规划培养和提升领导素质第十二讲为成功添砖加瓦第四种类型
• ◎决策时听听员工的看法
• 决策时要了解员工的看法，而不应该仅仅按照自己的意志进行决策。更多地了解员工的 看法，才能做出更受员工支持的决策。
2021/3/13
3，良好的人际关系（2 ）
◎ 让员工了解与其有关的公司事务 相关事务不仅仅指公司的优点，更重要的是公司存在的不足。让员工了解与其相关的公
司事务，往往会让员工产生一种动力——我的领导相信我，信任我才把这些事情告诉我，成 为鼓励员工继续努力工作的动力。 ◎赢得员工的尊敬
餐厅筹备计划书课件PPT
不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间。
午餐：AM11：30-PM14：00
验收并接收所有经营场地和后勤保障设施
店内：简约、时尚、素雅； ▪ 灯光设计风格
明亮、柔和、暖色调为主
▪ 音响设计风格
轻音乐或者古典音乐
餐厅运作模式
正餐 休闲时段 外送服务
以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐 （提高翻台率）
餐厅商业定位
1 经营范畴：中式快餐、凉菜、炒菜、烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等 2 目标人群：上班族、社会青年等人士 3 价格定位：10—30元区间 4 经营时段：早餐、中餐、晚餐
餐厅宗旨
绿色健康
美食营养
餐厅宗旨
优质诚信
方便快捷
餐厅文化
餐厅文化
一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。 三流的快餐店向费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。 我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障。
编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、 餐台桌椅、餐具用品、员工制服、印刷品、后勤保障等物资， 并组织采购人员及供应商（原材料或相应店务）接触，确保物 品按时购进到位。
确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员 的任职标准及最迟到位时间，制定各部门培训大纲及培训计划 ，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表。理论 结合实际现场模拟培训。
图纸设计阶段：约7天；
便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格
制定餐厅开业前广告计划、包括开业典▪ 总礼方体案风及格促销方案、以及开业后各阶段营销推广策略。
目标人群：上班族、社会青年等人士
前序快餐厅又称速食餐厅，指提供快捷及款式一贯的食品及服务，但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。
【正式版】餐厅经理培训PPT资料
– 食品加工 – 食品存储、销售制作等过程中确保食品卫生
Q：品质管理篇-食品安全模型
确保垃圾箱已经盖好盖子， 区域内十分清洁
提供适当的训练工 具和资料 保存好食品安全检 查纪录 确保有正常的流动性 清洁用水
确保有充足的清洁用品
确保送到店里的食品都已 经通过了检验
在正确的条件下保存半成品 食品和清洁用品应该分开存放 正确的维保养和校准设备 将食品烹制要求的温度
保存好食品安全检查纪录 食品安全是我们最基本的职责!
品牌承诺 顾客满意度
S：Service
服务
品牌承诺 顾客满意度
顾客忠诚度 利润增长
Q：品质管理篇
品质管理包含以下四方面： 1. 食品安全； 2. 原材料、成品半成品的品质； 3. 生产流程； 4. 奉客标准
• 食品安全
– 产品效期、食用安全降低疾病隐患，防范食 物中毒
储存：产品效期、食品加工、食品存储、销售制作等过程中确保食品卫生,食用安全降低疾病隐患，防范食物中毒
每天进步多一些,力求将服务升华
清洁：环境保持整齐干净，让人感到舒服 确保送到店里的食品都已经通过了检验
在使用电话和其他设备之后；
或者价钱高而销售较多的产品
手指交错掌心对掌心搓擦
原材料、成品半成品的品质；
原材料、成品半成品的品质；
服务
• C：Cleaning 清洁 在制作产品完成后，及时清洁工作台表面以及所使用的器具等，时刻保持工作岗位的清洁卫生。
S：服务篇-外场服务七步曲
确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒
每天进步多一些,力求将服务升华
员工的知识与礼貌能给顾客信任感与信心
清洁：环境保持整齐干净，让人感到舒服
定时清洁消毒双手
Q：品质管理篇-食品安全模型
确保垃圾箱已经盖好盖子， 区域内十分清洁
提供适当的训练工 具和资料 保存好食品安全检 查纪录 确保有正常的流动性 清洁用水
确保有充足的清洁用品
确保送到店里的食品都已 经通过了检验
在正确的条件下保存半成品 食品和清洁用品应该分开存放 正确的维保养和校准设备 将食品烹制要求的温度
保存好食品安全检查纪录 食品安全是我们最基本的职责!
品牌承诺 顾客满意度
S：Service
服务
品牌承诺 顾客满意度
顾客忠诚度 利润增长
Q：品质管理篇
品质管理包含以下四方面： 1. 食品安全； 2. 原材料、成品半成品的品质； 3. 生产流程； 4. 奉客标准
• 食品安全
– 产品效期、食用安全降低疾病隐患，防范食 物中毒
储存：产品效期、食品加工、食品存储、销售制作等过程中确保食品卫生,食用安全降低疾病隐患，防范食物中毒
每天进步多一些,力求将服务升华
清洁：环境保持整齐干净，让人感到舒服 确保送到店里的食品都已经通过了检验
在使用电话和其他设备之后；
或者价钱高而销售较多的产品
手指交错掌心对掌心搓擦
原材料、成品半成品的品质；
原材料、成品半成品的品质；
服务
• C：Cleaning 清洁 在制作产品完成后，及时清洁工作台表面以及所使用的器具等，时刻保持工作岗位的清洁卫生。
S：服务篇-外场服务七步曲
确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒
每天进步多一些,力求将服务升华
员工的知识与礼貌能给顾客信任感与信心
清洁：环境保持整齐干净，让人感到舒服
定时清洁消毒双手
相关主题
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8 功能规划合理 9 图纸资料建档 10 设备调试验收 11 建立组织架构 12 运行管理制度 13 维修保养计划 14 能源控制措施
管理部门设置及筹备工作重点
1 工程部管理筹备 2 财务部开业筹备 3 人力资源部筹备 4 公关销售部筹备 5 前台接待部筹备 6 客房部管理筹备
7 餐饮部管理筹备 8 餐饮部厨房筹备 9 桑拿洗浴部筹备 10休闲娱乐部筹备 11 KTV夜总会筹备 12后台支持与筹备
1 酒店大堂布局 2 宴会功能区域 3 餐厅功能布局 4 西餐及咖啡厅 5 会议功能布局 6 酒店商务中心
7 酒店商旅走廊 8 户外娱乐布局 9 各类酒吧设计 10 桑拿休闲布局 11 健身房游泳池 12 夜总会综合布局
酒店工程部管理筹备
1 上下水系统 2 强变电系统 3 冷热风系统 4 土建结构 5 装修装饰 6 消防系统 7 弱电系统
酒店会员管理筹备
1 会员享用服务项目设定 2 会员消费优惠政策确定 3 会员销售接待服务流程 4 会员消费服务管理流程 5 会员管理软件功能确定 6 会员定期售后服务管理
酒店后台功能管理筹备
1 员工餐厅及厨房； 2 员工更衣室及卫生间； 3 员工制服室和洗衣房； 4 员工通道、送货通道、及自行车房； 5 总库房、各部门库房、及垃圾房；
1 厨房设备规划定位 7 餐饮成本卡片制作 2 厨房冷库定量定位 8 成本控制管理程序 3 厨房水电规划供量 9 管事部门工作标准 4 厨房供气安全规划 10 基本原料准备工作 5 酒店厨师班子选择 11 菜肴特色推广培训 6 菜系菜单确定样稿
酒店桑拿管理筹备
1 桑拿区域功能布局 2 桑拿管理软件选定 3 技师管理模式确定 4 技师管理政策确定 5 桑拿财务管理流程
酒店经理应具备的素质
夫为将者： 智、信、仁、勇、严。 将拒策，则英雄散； 策不从，则谋士叛。
酒店经理应具备的素质
外交家的度量与思维 真诚合作的全局观念 业主利益的护花使者 不要站在伙伴对立面 应充分展现你的团队 尽量让人了解你思路
酒店经理应了解项目
工作之前： 了解业主需求 了解项目特性 了解地方市场 了解基建情况 了解整体技术
酒店人力资源部筹备
1 组织管理架构 2 各部人员定编 3 人员招募计划 4 人员培训计划 5 人事后勤管理
6 人力资源预算 7 福利待遇政策 8 人事管理政策 9 内部公关政策 10培训发展计划
酒店前台开业管理筹备
1 前台管理软件选择 2 前台各部管理程序 3 相关部门衔接程序 4 弱电设备支持要求 5 前台内外相关表格 6 酒店接待形象包装
酒店功能布局后台区域
1 员工入口通道 2 员工就餐更衣 3 动力供应区域 4 给排水的储藏 5 各部办公区域 6 工服布草区域 7 楼层服务区域
8 各部库房功能 9 采购收货区域 10 垃圾处理区域 11 厨房整体布局 12 煤气设施区域 13 送餐通道畅通 14 洗衣设备布局
酒店功能布局营业区域
酒店餐饮各部管理筹备
1 餐饮经营市场定位 2 不同餐厅菜系定位 3 菜肴酒水成本定位 4 餐饮经营年度预算 5 餐饮经营形象包装 6 餐饮经营赞助洽谈
7 餐饮管理软件选定 8 餐饮经营模式确定 9 餐饮各部管理架构 10餐饮内外管理程序 11餐饮营销策划落实 12餐饮各部服务培训
酒店餐饮厨房管理筹备
6 技师服务管理流程 7 桑拿设备使用培训 8 其它娱乐衔接管理 9 桑拿营销推广计划 10康体娱乐管理流程
酒店夜总会管理筹备
1 夜总会功能规划 2 夜总会软件确定 3 点歌系统的选定 4 夜总会经营模式 5 夜总会管理架构 6 夜总会管理流程 7 夜总会经营预算
8 演艺队伍组织 9 公关队伍组织 10 员工后勤管理 11 公关管理政策 12 各部指标制定 13 指标奖惩制度 14 制定营销策案
三 酒店筹备 架构、流程、培训、营销、协调
酒店规划注意事项
一 功能规划实用性 1 内外交通应考虑的一些问题 2 纵向运输应注意的一些问题 3 功能为经营服务的内在联系 4 酒店经营模式影响功能规划 5 星级酒店对功能设置的要求
酒店规划注意事项
二 架构规划合理性 1 组织架构尽量一部多功能 2 人员定编尽量一岗多技能 3 各部职能一定要减少内耗
酒店规划注意事项
三 流程规划严谨性 1 程序设计严谨无疏漏 2 管理制度严格易配合 3 部门协调方便且高效 4 信息反馈及时亦准确 5 管理措施得力且快捷
酒店建设和装修期间 工程筹备应考虑的问题
1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合 2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中 3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关 4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量 5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑
7 各类设备使用培训 8 管理软件操作培训 9 前台业务管理培训 10模拟开业接待培训 11客房销售艺术培训 12季节促销价格计划
酒店客房部管理筹备
1 筹备客房用品预算 2 洗衣房、公区、客房服务标准培训 3 检查制度及质量标准制定与培训 4 相关部门业务衔接程序制定培训 5 客房各部管理流程规范化与培训 6 开荒工作安排与落实 7 客房工程验收与维修
按区域功能划分，并购置相应设备。
一线部门管理程序建立
1 前台管理单据及流程 6 公关销售单据及流程 2 客房管理单据及流程 7 桑拿洗浴单据及流程 3 餐饮服务单据及流程 8 康体休闲单据及流程 4 厨房管理单据及流程 9 夜总会管理单据流程 5 财务管理单据及流程 10会员管理单据及流程
酒店财务管理筹备重点
1 财务组织架构 2 筹备投资预算 3 资金运作计划 4 编制营业预算 5 财务管理软件 6 相关软件配合 7 网络设置要求 8 财务管理流程 9 各部程序衔接
10 收银运转流程 11 采购管理制度 12 库房管理制度 13 酒店付款制度 14 营业流程设置 15 员工软件培训 16 各部成本控制 17 各类合同管理 18 帐务管理要求
了解团队人员 了解承诺情况 确定经营思路 提出策划意见 拟定管理计划
抓பைடு நூலகம்筹备中的主要问题
提纲挈领 举网以钢，千目皆张； 振裘持领，万毛自整。 治大国亦当如此。
酒店筹备五大部分工作
工程部分 财务部分 人力资源 营销推广 综合管理
酒店建设筹备基本步骤
一 酒店设计 功能、结构、装修装饰、灯光
二 酒店建设 土建、设备安装、装修、调试