餐饮服务食用油放心示范店评定标准

xxx餐饮服务食用油放心示范店评定标准

1、证照齐全。有《餐饮服务许可证》、《营业执照》或《组织机构代码证》等证照，并亮照规范经营；

2、连续二年以上未发生食物中毒事件，无违法、违规等不良记录；

3、必须是被评为餐饮服务量化分级管理B级以上的等级（或具备与B级以上标准相当的条件）；

4、具备与其经营规模相适应的加工经营场所，功能操作间布局合理，有相应的卫生设施设备，加工经营场所内外环境整洁；

5、采购和使用的所有食用油必须为预包装食用油，且油品质量符合国家食品安全标准；

6、建立有完善的食用油等食品原料进货查验、索证索票、采购登记制度和专用食用油台账,并记录完整；与食用油供应商或生产企业签订有正式供货协议；

7、建立有餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况；配备有专用厨房废油存放容器并有明显标识，示范餐饮企业应安装油水分离器或油水隔离池等设施，并与废油回收单位签订有收运合同或者协议；

8、在餐厅醒目位置设立有食用油实物展示台和食用油采购

与餐厨废弃物处置信息公示牌，如实向消费者公示有关信息；

9、对食用油煎炸过程采取有控制措施，严禁超时反复煎炸，以油炸食品为主要经营品种的连锁店和大中型餐饮企业应有对煎炸油快速检测监控的手段，科学掌控煎炸油使用安全。

10、内部管理规范，各项制度健全并能有效实施；从业人员健康证明持证率达100%。

二〇一三年三月十一日