挤压五谷杂粮营养早餐食品的工艺参数研究
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其 开 发 加 工 方 面 的研 究 。
１ ． 维 生素 测 定 ．２ ４
预混料 １ ％。
１ ． 基 本挤 压条件设 计 以进料 水分 １ ％、 料速 ．３ ３ ６ 进 率 １０ ０ ｋ／ 、 杆转 速 ６ ０ ｒｍｉ、 压 腔体 温 度 Ｔ ０ ｇｈ 螺 ０ ／ ｎ 挤
（ 喂料 段 ７ ０℃／ 压段 １０ｏ／ 挤 ５ 溶化 段 １０ｏ ） ｃ ７ 为本次 Ｃ
代后 期首 先在 国外 发展起 来 的。 国于 ２ 我 Ｏ世纪 ８ Ｏ年
１ ． 挤 压五谷 杂粮 营养 早餐食 品 的生产 工艺流程 ．１ ３
维 生 素一 部 分 谷 物 、 粮 原 材料 一 矿 物 质 杂
ｊ 原辅料一计量一粉碎一混合一水分调节一输送一 喂料一
蒸 煮 挤 压 膨 化一 整 形 切 割一 干燥 一 冷 却 一 包 装一 成 品
早 餐 的最 大市 场 ，占年产 量 的 ５％左 右 和销 售 金额 ０ 的 ６ ％左 右［。 ０
我 国是 一 个农 业 大 国 ． 盛产 稻谷 、 小麦 、 玉米 、 燕
麦 、 粱、 高 大麦 、 小米 、 麦等 五谷杂粮 。 物原料 资源 荞 谷 具有 丰富 的蛋 白质 、 维生 素 、 物质 等营养 素 。 压膨 矿 挤 化 技术是 食 品工业 的一项 高新 技术 ， ２ 纪 ４ 是 ０世 ０年
第 １ 期 总第 １７期 １ ９
２１ 年 １ ００ １月
农 业科技 与装备
Ａｇ ｉｕ ｔ ａ Ｓ ｉｎｃ ＆Ｔｅ ｈ ｌ ｇ ａ ｄ Ｅｑ ｉ ｍ ｅ ｔ ｒｃ ｌｕｒｌ ｃｅ ｅ ｃ ｎｏ ｏ ｙ ｎ ｕ ｐ ｎ
Ｎｏ． １Ｔｏ ａ １ ｔ１Ｎｏ．９ １７
Ｎ Ｏ ．２ ０ Ｖ ０１
挤压五谷杂粮营养早餐食 品的工艺参数研究
惠更平 ． 虎 邵
（ 江苏食品职业技术 学院 ， 苏 淮安 ２ ３０ ） 江 ２０ １
摘 要： 以玉 米 粉 、 大米 粉 、 小麦 粉 、 麦 粉 和 脱 脂 大 豆粉 为 主 要 原料 ， 五 谷 杂粮 营养 谷 物 早 餐 食 品 物 料 的 含 水量 、 螺 杆 挤 压 腔温 燕 对 双
度、 螺杆转速 、 喂料速率 、 碳酸钙添加量等工艺参数条件进行研究 。结果显示 ， Ｓ ６ ｎ型双螺杆挤压机的最佳参数为 ： Ｄ ５一 ｌ 挤压腔温度 为 １０ １０℃、 料含水量控制 在 １％－ ７ 螺杆转 速为 ３０ ６ ０ｒｍｉ、 ５￣６ 物 ６ １％、 ０ ～ ０ ｎ 喂料 速率为 １０ １０ｋ／ 、 ／ ２ ～ ５ ｇ ｈ 碳酸钙 的添加量 为 ０１ ．％～
“ 三农 ” 问题 的解决 具有 重要现 实意 义［。 ３ ］
１ ． 产 品 配方 ．２ ３
以前 期 配方研究 为 基础 ． 选取本 试
验 的最佳 配方 ：玉米 粉 ４ ％、大米 粉 ２ ％ 、小麦 粉 ０ ５
１％、 麦粉 １％、 ８ 燕 ０ 脱脂 大 豆粉 ６ 碳 酸钙 及 维生 素 ％、
代 初开 始研究 食 品挤 压技 术 ， 目前 主要 运用 该技 术生 产 膨化休 闲食 品及组 织 蛋 白 ， 而运用挤 压技 术生 产谷 物早餐食 品仍 处在起 步 阶段 ［。 文选取 五谷 杂粮作 ２本 ］ 为谷 物 营养早 餐 的配方 基 料 ，不 仅顺 应 了市 场 的需 求 ， 为 我 国谷 物资 源 的深 加 工指 明了方 向 ， 对 于 还 且
Ｄ ５一 Ｓ６ ｍ型双螺 杆挤 压 机 （ 济南 赛信 机 械有 限公 司 ）ＷＺ ０５型无 重力 混合机 （ 汉汇 龙混 合设备 有 ； 一． 武 限公 司 ）Ｔ Ｌ系列 螺旋 喂料 器 （ 苏正 昌集 团有 限 ； ⅣＬ 江
公 司 ） 。
１３ 试验 方法 ．
量达到 ３０ ｔ ２万 ， 销售金额为 １６ ６ 亿美元。 美国是谷物
０３ 。 ．％
关键词 ： 品加工 ； 食 早餐食品 ； 五谷杂粮 ； 双螺杆 ； 挤压工艺 ； 参数
中 图分 类 号 ：Ｓ １ Ｔ２３ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：６４ １６ （ １）１ ０ ３— ４ １７ — １ １ ０ ０１－ ０ ０ ０ ２
谷 物早 餐 食 品是指 以玉 米 、 大米 、 小麦 、 麦 、 燕 豆
１ 材 料 与 方 法
１１ 试 验材 料 ． 玉米粉 、 大米 粉 、 麦粉 、 小 燕麦 粉 （ 售 ， 度要求 市 粒
试验 的基本 挤压条 件 ， 验 时可根据 具体情 况进 行适 试
当调 整 。 １４ 检 测方 法 ．
全部 通过 Ｃ １ 面 ， ５ Ｑ ４筛 Ｊ ０留存 不小 于 ９ ％）脱脂 大 Ｆ ０ ；
中填 满 ， 直尺将 样 品表 面 沿量 杯 口轻 轻 刮 平 ， 出 用 倒
收 稿 日期 ：０ ０ １— ２ ２ １— ０ ２
样 品称 质量 （ ）用 水测 量量杯 的容 积 （ ， 产 品容 ， ）则
重等 于 Ｍ／ 单位 为 ｇＬ Ｖ， ／。
作者简介 ： 惠更平 （９５ ） 男， 士 ， １６一 ， 硕 副教授 ， 从事农 产品及
生 产 ， 合 Ｇ ８ ８ ２０ 符 Ｂ １９－ ０ ７的规 定 ）维 生 素 预 混 料 ； （ 品级 ， 于广州赢 特保 健食 品有 限公 司） 食 购 。
１２ 主 要设备 ．
类 等谷 物为 主要原料 加工 而成 ， 加入 牛奶或 稍煮 沸 片 刻 即可食 用 的食 品。谷 物早餐 食 品起 源 于美 国 ， 距今 已有 １０多 ａ的历史 。据报 导 ， ０ 世界谷 物早 餐 的年产
豆 粉 （ 岛 美 辰 食 品有 限 公 司生 产 ，粗 蛋 白 质 ≥ 青
５ ％） 碳 酸钙 （ 品级 ， 林 红 星生 物 科技 有 限 公 司 ０ ； 食 桂
１ ． 膨化 度测 定 ．１ ４
１ 膨 化物 直径 与模 头孔 径 之 比 ）
值 （ ；）容 重 （ 测 量 ： 样 品于 １５０ｍ Ａ）２ 取 ０ Ｌ的量 杯
１ ． 维 生素 测 定 ．２ ４
预混料 １ ％。
１ ． 基 本挤 压条件设 计 以进料 水分 １ ％、 料速 ．３ ３ ６ 进 率 １０ ０ ｋ／ 、 杆转 速 ６ ０ ｒｍｉ、 压 腔体 温 度 Ｔ ０ ｇｈ 螺 ０ ／ ｎ 挤
（ 喂料 段 ７ ０℃／ 压段 １０ｏ／ 挤 ５ 溶化 段 １０ｏ ） ｃ ７ 为本次 Ｃ
代后 期首 先在 国外 发展起 来 的。 国于 ２ 我 Ｏ世纪 ８ Ｏ年
１ ． 挤 压五谷 杂粮 营养 早餐食 品 的生产 工艺流程 ．１ ３
维 生 素一 部 分 谷 物 、 粮 原 材料 一 矿 物 质 杂
ｊ 原辅料一计量一粉碎一混合一水分调节一输送一 喂料一
蒸 煮 挤 压 膨 化一 整 形 切 割一 干燥 一 冷 却 一 包 装一 成 品
早 餐 的最 大市 场 ，占年产 量 的 ５％左 右 和销 售 金额 ０ 的 ６ ％左 右［。 ０
我 国是 一 个农 业 大 国 ． 盛产 稻谷 、 小麦 、 玉米 、 燕
麦 、 粱、 高 大麦 、 小米 、 麦等 五谷杂粮 。 物原料 资源 荞 谷 具有 丰富 的蛋 白质 、 维生 素 、 物质 等营养 素 。 压膨 矿 挤 化 技术是 食 品工业 的一项 高新 技术 ， ２ 纪 ４ 是 ０世 ０年
第 １ 期 总第 １７期 １ ９
２１ 年 １ ００ １月
农 业科技 与装备
Ａｇ ｉｕ ｔ ａ Ｓ ｉｎｃ ＆Ｔｅ ｈ ｌ ｇ ａ ｄ Ｅｑ ｉ ｍ ｅ ｔ ｒｃ ｌｕｒｌ ｃｅ ｅ ｃ ｎｏ ｏ ｙ ｎ ｕ ｐ ｎ
Ｎｏ． １Ｔｏ ａ １ ｔ１Ｎｏ．９ １７
Ｎ Ｏ ．２ ０ Ｖ ０１
挤压五谷杂粮营养早餐食 品的工艺参数研究
惠更平 ． 虎 邵
（ 江苏食品职业技术 学院 ， 苏 淮安 ２ ３０ ） 江 ２０ １
摘 要： 以玉 米 粉 、 大米 粉 、 小麦 粉 、 麦 粉 和 脱 脂 大 豆粉 为 主 要 原料 ， 五 谷 杂粮 营养 谷 物 早 餐 食 品 物 料 的 含 水量 、 螺 杆 挤 压 腔温 燕 对 双
度、 螺杆转速 、 喂料速率 、 碳酸钙添加量等工艺参数条件进行研究 。结果显示 ， Ｓ ６ ｎ型双螺杆挤压机的最佳参数为 ： Ｄ ５一 ｌ 挤压腔温度 为 １０ １０℃、 料含水量控制 在 １％－ ７ 螺杆转 速为 ３０ ６ ０ｒｍｉ、 ５￣６ 物 ６ １％、 ０ ～ ０ ｎ 喂料 速率为 １０ １０ｋ／ 、 ／ ２ ～ ５ ｇ ｈ 碳酸钙 的添加量 为 ０１ ．％～
“ 三农 ” 问题 的解决 具有 重要现 实意 义［。 ３ ］
１ ． 产 品 配方 ．２ ３
以前 期 配方研究 为 基础 ． 选取本 试
验 的最佳 配方 ：玉米 粉 ４ ％、大米 粉 ２ ％ 、小麦 粉 ０ ５
１％、 麦粉 １％、 ８ 燕 ０ 脱脂 大 豆粉 ６ 碳 酸钙 及 维生 素 ％、
代 初开 始研究 食 品挤 压技 术 ， 目前 主要 运用 该技 术生 产 膨化休 闲食 品及组 织 蛋 白 ， 而运用挤 压技 术生 产谷 物早餐食 品仍 处在起 步 阶段 ［。 文选取 五谷 杂粮作 ２本 ］ 为谷 物 营养早 餐 的配方 基 料 ，不 仅顺 应 了市 场 的需 求 ， 为 我 国谷 物资 源 的深 加 工指 明了方 向 ， 对 于 还 且
Ｄ ５一 Ｓ６ ｍ型双螺 杆挤 压 机 （ 济南 赛信 机 械有 限公 司 ）ＷＺ ０５型无 重力 混合机 （ 汉汇 龙混 合设备 有 ； 一． 武 限公 司 ）Ｔ Ｌ系列 螺旋 喂料 器 （ 苏正 昌集 团有 限 ； ⅣＬ 江
公 司 ） 。
１３ 试验 方法 ．
量达到 ３０ ｔ ２万 ， 销售金额为 １６ ６ 亿美元。 美国是谷物
０３ 。 ．％
关键词 ： 品加工 ； 食 早餐食品 ； 五谷杂粮 ； 双螺杆 ； 挤压工艺 ； 参数
中 图分 类 号 ：Ｓ １ Ｔ２３ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：６４ １６ （ １）１ ０ ３— ４ １７ — １ １ ０ ０１－ ０ ０ ０ ２
谷 物早 餐 食 品是指 以玉 米 、 大米 、 小麦 、 麦 、 燕 豆
１ 材 料 与 方 法
１１ 试 验材 料 ． 玉米粉 、 大米 粉 、 麦粉 、 小 燕麦 粉 （ 售 ， 度要求 市 粒
试验 的基本 挤压条 件 ， 验 时可根据 具体情 况进 行适 试
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全部 通过 Ｃ １ 面 ， ５ Ｑ ４筛 Ｊ ０留存 不小 于 ９ ％）脱脂 大 Ｆ ０ ；
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收 稿 日期 ：０ ０ １— ２ ２ １— ０ ２
样 品称 质量 （ ）用 水测 量量杯 的容 积 （ ， 产 品容 ， ）则
重等 于 Ｍ／ 单位 为 ｇＬ Ｖ， ／。
作者简介 ： 惠更平 （９５ ） 男， 士 ， １６一 ， 硕 副教授 ， 从事农 产品及
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１２ 主 要设备 ．
类 等谷 物为 主要原料 加工 而成 ， 加入 牛奶或 稍煮 沸 片 刻 即可食 用 的食 品。谷 物早餐 食 品起 源 于美 国 ， 距今 已有 １０多 ａ的历史 。据报 导 ， ０ 世界谷 物早 餐 的年产
豆 粉 （ 岛 美 辰 食 品有 限 公 司生 产 ，粗 蛋 白 质 ≥ 青
５ ％） 碳 酸钙 （ 品级 ， 林 红 星生 物 科技 有 限 公 司 ０ ； 食 桂
１ ． 膨化 度测 定 ．１ ４
１ 膨 化物 直径 与模 头孔 径 之 比 ）
值 （ ；）容 重 （ 测 量 ： 样 品于 １５０ｍ Ａ）２ 取 ０ Ｌ的量 杯