餐饮产品质量监督管理办法

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网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2020年修订）-国家市场监督管理总局令第31号

网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2020年修订）正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2017年11月6日国家食品药品监督管理总局令第36号公布，根据2020年10月23日国家市场监督管理总局令第31号修订）第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者），利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。

第三条国家市场监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。

县级以上地方市场监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。

第四条入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

第五条网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级市场监督管理部门备案。

自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。

备案内容包括域名、IP地址、电信业务经营许可证或者备案号、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。

网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。

备案内容包括分支机构名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。

餐饮企业质量管理规范

餐饮企业质量管理规范餐饮企业在提供食品和服务时，需要遵循一系列的质量管理规范，以确保食品的安全性和服务的质量。

本文将详细介绍餐饮企业应遵循的质量管理规范，旨在帮助餐饮企业提升顾客满意度，保护消费者权益。

一、食品安全管理食品安全是餐饮企业质量管理的重要方面。

餐饮企业应该建立健全的食品安全管理体系，包括以下几个方面的规范：1. 供应链管理：餐饮企业应与供应商建立合作关系，并确保供应商提供的食材符合安全标准。

企业应定期对供应商进行食品安全评估，以确保食材的质量和安全。

2. 原料储存与管理：企业应建立严格的原料储存管理制度，确保食材在储存过程中不受到污染。

同时，企业应定期检查原料库存，并及时处理过期或损坏的食材。

3. 加工与制作过程控制：餐饮企业应明确制定食品加工操作规程，并贯彻执行。

员工应接受相关培训，掌握食品加工的安全标准和操作规范。

企业应定期对加工过程进行检查，确保食品加工过程中的卫生和质量。

4. 餐具消毒与清洁：餐饮企业应建立餐具消毒和清洁规范，定期对餐具和厨房设备进行清洁和消毒。

员工应按照规范操作，确保餐具和设备的卫生。

二、服务质量管理除了食品安全，服务质量也是餐饮企业质量管理的重点。

下面是一些应该遵循的规范：1. 服务标准制定：餐饮企业应明确制定服务标准，包括服务员礼貌待客、服务速度和服务质量等方面的规范。

员工应接受相关培训，掌握服务标准。

2. 顾客反馈管理：企业应建立顾客反馈管理制度，鼓励顾客提供意见和建议。

企业应及时处理顾客反馈，改进服务不足之处。

3. 清洁卫生管理：餐饮企业应定期对餐厅和卫生间进行清洁和消毒，以确保环境的整洁卫生。

员工应接受相关培训，掌握清洁卫生操作规范。

4. 培训和管理：餐饮企业应为员工提供必要的培训和发展机会，提升员工的服务意识和技能水平。

同时，企业应建立严格的员工管理制度，规范员工的行为和工作态度。

三、质量监控和改进为了确保质量管理规范的有效实施，餐饮企业应建立质量监控和改进机制，包括以下几个方面：1. 内部审核：企业应定期进行内部质量审核，以评估质量管理规范的执行情况。

食品生产经营监督检查管理办法

食品生产经营监督检查管理办法文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2021.12.24•【文号】国家市场监督管理总局令第49号•【施行日期】2022.03.15•【效力等级】部门规章•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文食品生产经营监督检查管理办法（2021年12月24日国家市场监督管理总局令第49号公布自2022年3月15日起施行）第一章总则第一条为了加强和规范对食品生产经营活动的监督检查，督促食品生产经营者落实主体责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本办法。

第二条市场监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等情况实施监督检查，适用本办法。

第三条监督检查应当遵循属地负责、风险管理、程序合法、公正公开的原则。

第四条食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。

第五条县级以上地方市场监督管理部门应当按照规定在覆盖所有食品生产经营者的基础上，结合食品生产经营者信用状况，随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施监督检查。

第六条市场监督管理部门应当加强监督检查信息化建设，记录、归集、分析监督检查信息，加强数据整合、共享和利用，完善监督检查措施，提升智慧监管水平。

第二章监督检查事权第七条国家市场监督管理总局负责监督指导全国食品生产经营监督检查工作，可以根据需要组织开展监督检查。

第八条省级市场监督管理部门负责监督指导本行政区域内食品生产经营监督检查工作，重点组织和协调对产品风险高、影响区域广的食品生产经营者的监督检查。

第九条设区的市级（以下简称市级）、县级市场监督管理部门负责本行政区域内食品生产经营监督检查工作。

市级市场监督管理部门可以结合本行政区域食品生产经营者规模、风险、分布等实际情况，按照本级人民政府要求，划分本行政区域监督检查事权，确保监督检查覆盖本行政区域所有食品生产经营者。

国家食品药品监督管理局办公室关于开展餐饮服务环节酒类质量安全专项整治的通知

国家食品药品监督管理局办公室关于开展餐饮服务环节酒类质量安全专项整治的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2011.07.12•【文号】食药监办食[2011]111号•【施行日期】2011.07.12•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】质量管理和监督,机关工作正文国家食品药品监督管理局办公室关于开展餐饮服务环节酒类质量安全专项整治的通知（食药监办食[2011]111号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为贯彻落实《国务院食品安全委员会办公室关于进一步加强酒类质量安全工作的通知》（食安办〔2011〕23号）精神，进一步加强餐饮服务环节酒类质量安全监管，保障消费者饮食安全，决定自2011年7月至12月开展为期6个月的餐饮服务环节酒类产品专项整治工作。

现就有关要求通知如下：一、强化组织领导，迅速采取行动《国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点工作安排的通知》（国办发〔2011〕12号）中明确将酒类纳为综合治理的重点品种，要求进一步规范酒类市场秩序，加大市场检查力度，整治制售假冒伪劣白酒和葡萄酒类的行为，重点整治非法勾兑和生产假冒他人注册商标酒类的行为，全面清理不符合经营资质的白酒和葡萄酒类销售单位。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门要坚决贯彻落实国务院的总体工作部署，以对广大人民群众饮食安全高度负责的态度，强化组织领导，迅速开展餐饮服务环节酒类质量安全专项整治工作，进一步规范餐饮服务环节酒类消费安全秩序。

要紧密结合本地实际，制订切实可行的实施方案，明确工作目标、具体任务和工作要求，落实餐饮服务单位主体责任，认真履行职责，密切协调配合，确保整治工作深入、扎实开展，取得显著成效。

二、强化采购管理，严防非法流入地方各级餐饮服务食品安全监管部门要在当地政府的统一领导下，以农村和城乡结合部为重点区域，以酒吧、大型以上（含大型）餐饮服务单位等为重点单位，加大对各类餐饮服务单位采购、自酿或调配、销售酒类情况进行全面监督检查。

餐饮公司质量管理制度范文

第一章总则第一条为确保餐饮公司提供的产品和服务质量达到国家标准和顾客满意，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮公司所有部门、所有员工及所有餐饮产品和服务。

第三条餐饮公司质量管理的目标是：建立健全质量管理体系，持续改进质量水平，确保顾客满意度。

第二章质量管理体系第四条餐饮公司应建立质量管理体系，包括以下内容：1. 质量方针：餐饮公司应制定明确的质量方针，明确质量目标，并确保全体员工了解和执行。

2. 质量目标：餐饮公司应根据质量方针，设定可量化的质量目标，并定期进行评审和改进。

3. 质量职责：餐饮公司应明确各级管理人员和员工在质量管理中的职责，确保责任到人。

4. 质量培训：餐饮公司应定期对员工进行质量管理培训，提高员工的质量意识和技能。

5. 质量监控：餐饮公司应设立质量监控部门，负责对餐饮产品和服务进行全过程监控，确保质量达标。

第三章餐饮产品质量管理第五条餐饮产品原材料采购管理：1. 采购部门应选择合格的供应商，确保原材料的质量。

2. 原材料采购时应索取供应商的质量证明文件，如检验报告、合格证等。

3. 对原材料进行入库检验，不合格的原材料不得入库。

第六条餐饮产品加工管理：1. 严格按照操作规程进行加工，确保产品口感、营养和卫生。

2. 加工过程中，严格把控火候、调味品使用、原料搭配等关键环节。

3. 定期对加工设备进行维护和保养，确保设备运行正常。

第七条餐饮产品包装管理：1. 包装材料应符合国家相关标准，确保产品在运输、储存过程中不受污染。

2. 包装过程中，注意保护产品，避免破损。

3. 包装完成后，对产品进行质量检查，合格后方可出厂。

第四章餐饮服务质量管理第八条餐饮服务人员应具备良好的服务意识、职业道德和职业技能。

第九条服务人员应熟悉产品知识，能够准确回答顾客提问。

第十条服务人员应严格遵守服务规范，热情周到地为顾客提供服务。

第十一条餐饮公司应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

第五章质量改进与监督第十二条餐饮公司应定期对质量管理体系的运行情况进行评审，发现问题及时整改。

餐饮质量管理制度

餐饮质量管理制度一、引言餐饮质量管理制度是指为了保障食品安全和提升餐饮服务质量而制定的一套规范和程序。

本文将从餐饮食品安全、员工培训与管理、设备与环境卫生以及消费者投诉处理等方面，探讨餐饮质量管理制度的具体要求和实施措施。

二、餐饮食品安全的要求1. 食品采购管理为确保食品安全，餐饮企业应建立供应商评估制度，对食品供应商进行严格筛选，确保其具备相关资质和合规经营。

采购过程应按照合同要求进行，并保留相关证明文件，以备查验。

2. 原料储存与处理餐饮企业应制定食品储存标准和规程，确保食品在储存过程中符合相关卫生要求。

对于易腐烂食品，应按照要求设立冷链系统，保持食品新鲜。

在食品加工过程中，应严格控制食品的加工温度、时间和卫生条件。

3. 出品检验与追溯餐饮企业应建立出品检验记录和追溯制度，对于每一份出品进行检验并保留相应的检验记录。

在食品安全问题发生时，能追溯到食品的来源和加工过程，并进行有效的问题处理和调查。

三、员工培训与管理1. 培训需求分析餐饮企业应定期进行员工培训需求分析，了解员工所需的专业技能和知识。

根据分析结果，制定培训计划，提供必要的培训资源和机会。

2. 培训计划与实施根据培训需求分析结果，制定培训计划，明确培训目标、内容和时间。

培训形式可以包括内部培训、外部培训和在线培训等。

培训结束后，应进行培训成果评估，确保培训效果。

3. 员工管理餐饮企业应建立健全的员工管理制度，包括招聘、薪酬、绩效考核、晋升与福利等方面的规定。

同时，应加强对员工的日常管理，确保员工严守餐饮质量管理制度的要求。

四、设备与环境卫生的管理1. 设备的选择与维护餐饮企业应选用符合国家标准的设备，并确保设备正常运行。

对于易受污染的设备，应定期进行清洗和消毒，并建立相应的记录。

2. 环境卫生管理餐饮企业应制定环境卫生管理制度，包括日常清洁和消毒要求、垃圾处理和卫生防虫等方面的规定。

对于卫生问题，应进行即时整改，并保留相关记录。

五、消费者投诉处理1. 投诉接收与登记餐饮企业应设立投诉受理机构，并提供多种投诉渠道，例如电话投诉、在线投诉和书面投诉等。

餐饮企业质量管理规范

餐饮企业质量管理规范随着人们生活水平的提高，对餐饮行业的要求也越来越高。

一个好的餐饮企业不仅要提供美味可口的食物，还要注重质量管理的规范。

本文将从多个角度探讨餐饮企业质量管理规范，包括食材选购、食品加工、卫生安全等。

一、食材选购餐饮企业的食材选购是保证食品质量的重要一环。

首先，餐饮企业应该与可靠的供应商建立长期合作关系，确保每批食材的来源可追溯，并提供相关证明文件。

其次，餐饮企业应加强对食材的质量检测，包括外观、气味、口感等方面的评估。

对于蔬菜水果等易变质的食材，应在配送到达时即进行检验，确保其新鲜度。

最后，餐饮企业应关注食材的可回收性和环保性，选择不含农药和化学添加剂的有机食材，减少对环境的污染。

二、食品加工餐饮企业的食品加工过程应符合一定的规范。

首先，餐饮企业应建立科学合理的食品加工流程，包括原料处理、加工工艺等环节。

原料处理阶段，应采取先进的清洗和消毒技术，减少污染源的接触。

在加工工艺中，应根据不同食品的特点，掌握适当的加工温度和时间，确保食物的口感和安全。

其次，餐饮企业应配备专业的加工设备，保证其性能稳定，符合卫生标准，并进行定期维修和保养，确保工艺的流畅和食品的质量。

最后，餐饮企业应加强食品的质量检测，包括感官评价和理化指标的检测，确保食品的口感和安全。

三、卫生安全卫生安全是餐饮企业质量管理的关键环节。

餐饮企业应强化员工的卫生意识，如勤洗手、穿戴整洁、禁止吸烟等，确保员工的身体健康和工作环境的卫生。

同时，餐饮企业应建立完善的卫生标准和记录系统，对食材、加工设备、厨房等进行定期清洁和消毒，并严格按照规定的温度、湿度和储存时间来管理食品。

此外，餐饮企业还应制定食品安全培训计划，定期对员工进行培训，提高其食品安全意识和应对突发事件的能力。

四、顾客体验顾客体验是餐饮企业质量管理的重要方面。

餐饮企业应不断改进服务流程，提高服务质量。

首先，餐饮企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户的问题和反馈，增强客户对企业的信任和满意度。

餐饮服务食品安全监督抽检规范

餐饮服务食品安全监督抽检规范餐饮服务食品安全监督抽检规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全监管，规范餐饮服务食品安全监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规和规章，制定本规范。

第二条餐饮服务食品安全监督抽检是指餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者所使用的食品(含原料、半成品和成品)、食品添加剂、食品相关产品、餐饮服务场所和环境等依法进行抽样和检验的活动。

第三条食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督抽检工作，应当坚持依法、科学、客观、公正的原则，严格遵守本规范。

第四条餐饮服务食品安全监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。

第二章计划和方案第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点是：(一)餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料；(二)餐饮服务提供者使用的食品添加剂和食品相关产品；(三)餐饮服务食品加工经营的重点环节；(四)食物中毒事件报告较多的业态和场所；(五)对人体有潜在危害、对其安全性必须严格控制的物质。

第六条国家食品药品监督管理局根据国家食品安全风险监测结果和食品安全监管部门食品安全风险通报、食品安全调查与评价结果以及餐饮服务食品安全监管工作需要，制定国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划。

第七条省级食品药品监管部门应当根据国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划和本区域餐饮服务食品安全监管工作中发现的突出问题，有针对性地制定本区域餐饮服务食品安全监督抽检工作方案，开展餐饮服务食品安全监督抽检工作。

省级食品药品监管部门应当在规定时间内将本区域餐饮服务食品安全监督抽检方案报送国家食品药品监督管理局。

第八条餐饮服务食品安全监督抽检工作方案至少应当包括下列内容：(一)承担抽样任务的监管机构、负责人及其负责的抽样区域等；(二)承担检验任务的技术机构、负责人及其负责的检验任务等；(三)抽检样品的种类、来源、批次、频次和检验项目等；(四)采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件等；(五)检验方法标准和检验依据或其他判定标准等；(六)结果汇总和报送机构；(七)完成时间和结果报送日期。

菜品质量管理

菜品质量管理第一条：菜品质量管理□标稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立餐饮品牌企业形象。

笫二条：质量管理的指导思想树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。

第三条：质量管理的内容（一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收需符合《食品原料验收标准》；（二）加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量要求达到《产品质量标准》；（三）、上菜质量：需按顺序上菜、掌握时间、速度要快且要求保证质量；（四）、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿需符合标准要求；（五）、异物：菜品的原料、半成品、成品不允许出现杂物、异物、害虫、飞虫类等；（六）、食品原料保管质量：食品原料需按《食品原料储藏保管办法》要求保管。

第四条：厨师长是菜品质量管理的负责人，应履行以下职责：（一）、领导厨房员工，认真执行、落实《菜品质量管理办法》的有关规定，保证公司质量目标的实现；（二）、负责厨房各岗位员工的技术指导、质量宣传，提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性；（三）、在原料验收阶段，监督、检查食品原料的质量及验收工作质量，将不合格的食品原料控制在厨房使用之外；（四）、以《质量标准》为依据，督导各生产岗位严格按照质量标准加工、烹制，如发现不良品种立即给予控制、纠正，并进行记录；（五）、在厨房生产工作时间内，厨师长不能离开工作岗位，对菜品质量形成的全过程进行随时随地的抽查，并对重点岗位，加强管理，消除质量隐患；（六）、每天遵循《食品原料储藏保管办法》的规定，不定时地抽查各岗位食品原料储藏保管情况，发现问题及时纠正，并作好记录；（七）、在收尾打悻阶段，遵循《厨房营业结束检查范围》的规定, 对厨房各岗位卫生及食品保管情况进行认真检查，，并作好记录；（八）、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和公司制订的《食品卫生管理办法》的规定，搞好菜品各方面的卫生工作；（九）、对顾客退回有质量问题的菜品，查找原因、及时解决，并做好退菜记录；（十）、组织员工，每周进行一次卫生大扫除，在大扫除期间要进行认真细致的检查，指导各岗位食品原料、半成品的存放、保管，防止污染，注意安全。

餐饮品质控制员的职责和质量管理要求

餐饮品质控制员的职责和质量管理要求餐饮行业一直是一个竞争激烈的行业，对于餐饮企业来说，提供高品质的产品和服务是吸引顾客和保持竞争力的关键。

在这个过程中，餐饮品质控制员起着至关重要的作用。

在本文中，我们将探讨餐饮品质控制员的职责和质量管理要求。

一、餐饮品质控制员的职责1. 质量监控和评估：餐饮品质控制员负责监控并评估餐厅的整体质量控制过程。

这包括监督食材的采购、存储和准备过程，确保食材的新鲜和卫生。

他们还需监控厨房操作的规范性，检查食品制作的卫生状况，以确保食品符合卫生标准。

2. 品质保证：餐饮品质控制员负责确保所有酒店或餐厅提供的食品和饮料都符合既定的品质标准。

他们会检查厨房中的每一道菜品，确保其颜色、味道和质地都符合要求，并调整菜品的制作过程，以追求最佳的口感和外观。

3. 卫生标准：餐饮品质控制员必须确保餐厅的卫生状况符合相关的标准和法规。

他们会监督清洁工作的执行情况，确保餐厅环境整洁且符合卫生要求。

在食品安全方面，他们会检查食品的储存和处理方式，确保食品不受污染，食品安全问题得到充分的重视。

4. 培训与教育：餐饮品质控制员负责培训餐饮员工，使他们了解和理解公司的品质标准和程序。

他们教导员工如何正确操作和制作食品，并提供针对性的培训，以提高员工的技能和意识。

二、质量管理要求1. 管理指导：餐饮品质控制员需要与厨师、服务员和其他员工密切合作，以确保质量管理标准得到有效的执行。

他们提供管理指导和建议，帮助员工解决出现的问题，并及时采取纠正措施，以保持产品和服务的一致性。

2. 质量档案管理：餐饮品质控制员需要建立和维护相关的质量档案，包括食材采购记录、厨房操作检查记录、食品检测报告等等。

这些记录有助于跟踪产品质量的变化和改进，以及处理潜在的质量问题。

3. 质量改进：餐饮品质控制员应积极参与质量改进活动。

他们需要定期进行内部审核，发现并解决问题，推动持续改进的过程。

此外，他们还需要关注顾客的反馈和投诉，并采取适当的措施，以提高顾客满意度。

餐饮不合格出品管理制度

餐饮不合格出品管理制度一、引言餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，对于餐品的质量和卫生安全是消费者十分关心的问题。

餐饮不合格出品不仅会对消费者的健康造成威胁，也会严重损害餐饮企业的声誉。

因此，建立完善的餐饮不合格出品管理制度，对于保障餐品质量和消费者的健康安全至关重要。

二、餐饮不合格出品的定义在餐饮行业，不合格出品指的是餐品不符合国家规定的食品安全卫生标准，可能存在卫生安全隐患，以及造成消费者身体不适或伤害的食品。

不合格出品包括但不限于以下情况：1. 食品在加工、制作过程中使用了过期或者变质的原材料；2. 餐厅经营环境脏乱差，存在卫生死角和污染源；3. 食品未经严格的检测和质量控制流入市场；4. 餐厅环境卫生不达标；5. 食品添加剂使用过量或者使用不当；6. 餐厅员工对食品卫生操作流程不当；7. 食品储存、加工、运输环节卫生条件不符合食品安全卫生标准；8. 餐饮企业对不合格食品的处理不当。

三、餐饮不合格出品管理制度的建立1. 餐厅管理人员必须确保员工严格按照卫生标准、食品加工标准和食品安全要求生产出品，杜绝使用不合格原料和食品添加剂；2. 建立并严格执行食品原材料和食品添加剂的采购验收制度，严格按照相关法规对供应商的资质、产品质量进行评估，实行供货商准入制度, 检验检疫局的检疫合格证明；3. 餐厅必须对员工进行食品安全卫生培训，确保员工清楚食品安全操作流程和卫生规范。

并建立相关档案；4. 规范的加工操作流程和质检制度，确保制作出品符合安全标准，建立并执行食品抽样检验、检测机构的检验检测报告；5. 餐厅建立完善的食品储存、保鲜、运输等环节的卫生管理制度，保障食品的新鲜和安全；6. 建立健全的不合格食品处理制度，确保不合格食品按照相关法规进行处置；7. 餐厅环境卫生定期审查制度，确保环境整洁、干净、卫生。

8. 餐厅应定期对店面进行卫生检查，创造一个干净整洁的用餐环境。

四、不合格出品的监控和处置1. 建立食品安全管理责任制度，明确相关管理人员的职责和权利，强化安全责任；2. 建立食品安全监控机制，实施严格的巡查和监控制度，确保每一个食品生产、储存、运输和销售环节符合安全标准；3. 建立食品不合格处理流程，确保不合格食品及时、有效的处理；4. 建立内部食品安全举报机制，对于违反食品安全卫生的行为进行及时举报处理；5. 餐厅建立良好的履行诚信的文化氛围，严禁以次充好，以次充新。

食用农产品市场销售监督管理办法

食用农产品市场销售监督管理办法介绍为加强食用农产品市场销售监督管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本管理办法。

监管主体本管理办法适用于从事食用农产品生产、流通、销售、餐饮等活动的单位和个人。

监管主体包括国务院有关部门、食品药品监管部门、农业农村部门、食用农产品市场监管机构等。

监管措施生产环节1.生产企业应对生产过程进行全程监管，确保产品质量。

2.生产企业应当在产品包装上标注必要的信息，如产品名称、产地、生产日期、保质期等。

3.各级农业农村部门应组织对生产企业进行定期的质量检测和风险监测，发现问题及时处理。

流通环节1.食用农产品销售单位应当落实食品安全主体责任，建立健全销售记录和质量安全追溯制度，对所销售的食用农产品进行检测，并做好风险提示工作。

2.食用农产品销售单位应当制定并执行相应的质量管理制度，加强内部食品安全监督，保障所销售的食用农产品的产品质量和安全。

餐饮环节1.餐饮服务单位应当严格控制餐厨垃圾的处理，确保不对环境造成污染。

2.餐饮服务单位应当对食用农产品进行备案登记，并制定质量安全纪录和追溯体系。

监管执法1.对于违反本管理办法规定的单位或者个人，相关监管部门将对其实行惩罚和处罚，并进行公示。

2.对于食品质量出现重大问题的情况，监管部门应当及时组织处置，并进行公告和通报，保障广大民众的知情权和自主选择权。

结论食用农产品是人们生活中不可缺少的组成部分，保障食品的安全、卫生对于人们的生命健康至关重要。

本管理办法的颁布和实施，将有助于加强对食用农产品市场销售的监管，规范食品市场秩序，保障人们的饮食安全。

餐饮业的质量管理标准

餐饮业的质量管理标准餐饮业的质量管理标准餐饮业是一个涉及到人们生活水平和健康的行业，因此对质量的要求非常高。

为了确保餐品的质量和安全，各国都制定了相应的餐饮业质量管理标准。

下面我们就来看看餐饮业质量管理标准的一些方面。

一、食材选择在餐饮业质量管理标准中，食材的选择是很重要的一个方面。

首先要选择新鲜、健康的食材，尤其是肉类、水产品等易腐食品，需要严格遵守保鲜、防腐等规定，避免食品中毒等事故的发生。

其次要选择符合国家、地区的规定和标准的食材，例如，一些海鲜类的食材需要经过质检合格的才可购进。

此外，餐饮业还需关注餐饮食品中添加剂的使用，一些对人体健康有潜在危害的添加剂需在规定的标准内使用，减少对消费者的不良影响。

二、食品加工食品加工是餐饮业的核心环节之一。

在餐饮业质量管理标准中，食品加工必须严格遵守相关的操作规程和安全规定。

例如，在烹调过程中要注意火候、油温、用刀操作等。

在运输、存储这一环节中，餐饮业还需制定相关的标准和规程，确保食材在运输、存储过程中不受细菌污染、不变质，从而保证餐品质量。

三、卫生管理在餐饮业质量管理标准中，对卫生管理的要求是极高的。

在餐厅、食材运输、存储等场所都必须有严格的卫生管理制度。

餐饮业还需制定卫生管理制度，规定卫生清洁的时间和范围，明确餐饮员工的卫生管理要求并确保执行。

此外，餐饮业还需动员消费者的参与，普及消费者的餐饮卫生知识，营造健康餐饮环境。

四、服务品质服务品质是每家餐馆都必须重视的方面。

在餐饮业质量管理标准中，服务品质的要求往往关键因素在于服务的质量。

餐饮业需要从服务态度、服务效率、服务质量等多个层面入手，提高服务品质。

五、食品安全最后一个方面，也是餐饮业质量管理标准中最重要的一个方面，是食品安全。

食品安全是消费者选择餐馆的重要考虑因素之一。

餐饮业需要确保在整个生产过程中，包括采购、加工、存储、配送及服务过程中，每一环节都严格遵守标准和规定，提高食品安全性。

餐饮业质量管理标准是非常重要的方面。

餐饮公司品控管理制度

餐饮公司品控管理制度1. 前言餐饮公司品控管理制度的主要目的是确保公司生产的餐饮产品质量和安全性，并保证产品符合国家相关法规和标准。

该制度是指导公司进行餐饮生产和销售的重要文件。

本文将详细介绍该制度的各项内容。

2. 品控管理的职责餐饮公司品控管理的职责包括以下内容：1.制定符合国家相关标准的产品质量检测标准和检测方法；2.确认并监控供应商的原材料质量；3.监督生产线的卫生、质量控制和生产工艺；4.建立生产过程的记录和档案，确保可以追溯每个批次产品原材料、生产和检测过程；5.对产品进行质量抽检和安全性检测；6.设立应急处理制度，确保产品出现质量问题时，能够及时采取有效的措施，保护顾客的健康和权益。

3. 产品质量检测标准和检测方法在保证产品质量和安全的前提下，餐饮公司需要制定并执行相应的产品质量检测标准和检测方法。

该标准和方法应当符合国家相关的标准和法规。

餐饮公司应当建立专业实验室，由专业的技术人员进行产品质量检测并出具检测报告。

4. 供应商管理为了确保餐饮产品的原材料质量和安全性，在选择供应商时，餐饮公司需要考虑以下因素：1.供应商的信誉度和资质；2.供应商提供的原材料是否符合国家相关标准和法规；3.供应商的运输和存储条件是否符合要求；4.供应商的卫生和环境卫生状况。

餐饮公司应当对供应商进行统一管理，并落实供应商的评估和监管工作，确保供应商提供的原材料符合公司的要求和标准。

5. 生产线卫生和生产工艺控制餐饮生产线的卫生和生产工艺是保证产品质量的重要因素。

在生产中要保证生产场地、设备和人员的卫生状况，并落实相关的消毒和清洗工作。

餐饮公司应当建立生产线和生产设备的清洗和消毒制度，并对生产工艺实施严格的控制。

6. 生产过程记录和档案管理餐饮公司应当对生产过程进行记录和档案管理，确保产品原材料、生产和检测过程的可追溯性。

每个批次产品都应当有相应的生产记录和档案，记录包括原材料的来源、生产过程的温度、时间和工艺参数等信息。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第一章总则第一条为加强餐饮服务监督管理,保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。

第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人(以下简称餐饮服务提供者)应当遵守本办法。

第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责,保证食品安全，接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任。

第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力;鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营,推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。

第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备,对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议.第二章餐饮服务基本要求第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务质量监督管理制度

餐饮服务质量监督管理制度1. 词汇解释本文件中的词汇解释如下：•餐饮服务商：指提供餐饮服务的企事业单位、个体工商户等。

•餐饮服务对象：指消费者等使用餐饮服务的个人或组织。

•餐饮服务质量监督管理：指对餐饮服务商在服务过程中的各个环节进行监督管理，确保服务的质量水平。

2. 目的和范围本制度的目的是为了规范餐饮服务行业的经营行为，加强对餐饮服务质量的监督管理，提高餐饮服务质量水平。

本制度适用于所有提供餐饮服务的餐饮服务商，包括饭店、餐厅、快餐店等，适用于所有使用餐饮服务的餐饮服务对象。

3. 职责和义务3.1 餐饮服务商的职责餐饮服务商应当遵守以下职责：1.提供合格的食品和饮料，并确保食品安全。

2.提供满足客户需求的服务，并确保服务质量。

3.提供准确、及时的价格信息，并不得诱骗消费者。

4.遵守国家有关法律、法规和政策，维护良好的行业形象。

3.2 餐饮服务对象的职责餐饮服务对象应当遵守以下职责：1.在享受餐饮服务时，应当遵守饮食文明，不浪费食物。

2.按照规定价格支付相应费用。

3.要求餐饮服务商提供合理服务，维护自身消费权益。

3.3 监督部门的职责监督部门应当遵守以下职责：1.对餐饮服务商的服务活动进行检查和监管。

2.对餐饮服务商的行为进行监督和指导。

3.对消费者投诉进行调查和处理。

4.对餐饮服务质量水平提出改善意见和建议。

4. 监督方法和措施4.1 监督方法监督部门对餐饮服务商的监督方法包括但不限于：1.检查餐饮服务商的餐厅环境、设施、设备、食品卫生等各项服务质量指标，以确保供给的食品安全、服务质量合格，并强调餐饮服务商的服务质量满足顾客需求，并给予建议。

2.进行随机抽查，检查餐饮服务商是否依照规定向消费者提供准确、及时的价格信息，并不得诱骗消费者。

3.接受消费者、新媒体报道等途径上的投诉，按照相关法律法规进行处理，并对餐饮服务商进行处罚，同时提供审批、颁证等必要的行政审批服务。

4.2 监督措施监督部门对餐饮服务商的监督措施包括但不限于：1.对违规餐饮服务商进行警示、处罚等行政处罚。

餐饮服务食品安全监督管理办法解读

《餐饮服务食品安全监督管理办法》解读《餐饮服务食品安全监督管理办法》将于2010年5月1日起施行，共6章53条。

为方便市民正确理解该《办法》，现作简单解读。

1、餐饮服务食品安全监督管理办法适用范围《办法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。

2、餐饮服务基本要求有哪些？第八条规定，餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

第九条规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。

第十条规定，餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第十一条规定，餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

第十二条规定，餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十四条规定，餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。

餐饮服务监督制度内容包括

餐饮服务监督制度内容包括餐饮服务监督制度是指监督和管理餐饮服务行业的一套管理规范和制度体系。

餐饮服务行业是一个与人的生命健康和财产安全密切相关的行业，因此餐饮服务监督制度非常必要。

下面就餐饮服务监督制度内容包括以下几个方面进行详细介绍：1. 餐饮服务质量监督制度餐饮服务质量监督制度是指对餐饮服务行业的产品质量、卫生安全等方面的监督和管理制度。

为了确保餐饮服务行业的安全卫生和产品质量，有必要对餐饮服务行业进行严格监管。

包括但不限于以下方面：•餐饮服务场所的规范化要求；•餐饮服务人员的资格认证；•餐饮服务设施的安全卫生保障；•餐饮产品的生产制作过程的监督把握。

2. 餐饮服务价格监督制度餐饮服务价格监督制度是指对餐饮服务行业的价格进行监督和管理的制度。

为了保证餐饮服务价格的公平和合理，有必要对餐饮服务行业价格进行监管。

包括但不限于以下方面：•对餐饮服务价格的监督和检查；•对餐饮服务价格实施监管措施；•对餐饮服务价格违规行为进行处罚。

3. 餐饮服务社会责任监督制度餐饮服务社会责任监督制度是指对餐饮服务行业的社会责任进行监督和管理制度。

为了增强餐饮服务行业的社会责任感，有必要对餐饮服务行业的社会责任进行监管。

包括但不限于以下方面：•对餐饮服务行业的社会影响力进行评估；•对餐饮服务行业的社会责任进行实施和跟踪监督；•对餐饮服务行业的社会责任行为进行评估和奖励。

4. 餐饮服务管理规范餐饮服务管理规范是指餐饮服务行业的规定和保障条款，直接关系到餐饮服务行业的服务质量和管理质量。

包括但不限于以下方面：•对餐饮服务行业的从业人员的限制和规范；•对餐饮服务场所的规划和检查；•对餐饮服务环境的规范化要求。

在以上四个方面，餐饮服务监督制度为餐饮服务行业的稳定、可持续发展提供了有力的保障。

同时，也为消费者创造了一个满意的用餐环境和放心的消费选择。

餐厅饭菜质量监督检查方案

餐厅饭菜质量监督检查方案背景在现代社会，餐饮行业已成为人们生活中不可或缺的重要组成部分。

而饭菜的质量安全问题一直备受人们关注。

为了保障广大消费者的饮食安全，餐厅饭菜质量监督检查是必不可少的环节。

检查内容为确保餐厅饭菜质量安全，监督检查人员将对以下内容进行检查：1. 食材监督检查人员将首先对餐厅采购的食材进行检查。

检查内容包括：•食物保质期是否过期•食品包装和标签是否完好•食品是否合格，是否有不良味道或异味2. 厨房卫生厨房是餐饮企业的生产中心，厨房卫生状况将直接影响到餐饮产品的安全性和卫生质量。

监督检查人员将关注以下内容：•厨房是否干净整洁•厨房设施是否齐全•厨房是否有害昆虫和老鼠的存在3. 餐饮具卫生合格的餐饮具不仅可以保证餐点的质量，还可以降低食品中毒事件的发生率。

监督检查人员将对餐厅的餐饮具进行检查，包括：•餐盘、碗、筷、勺是否干净•餐具消毒是否到位4. 食品加工过程食品加工过程是餐饮产品的关键环节，同时也是质量控制的关键点。

监督检查人员将对餐厅的食品加工过程进行检查，包括：•菜品加工的卫生状况•烹调过程是否符合卫生标准•操作人员是否具有卫生操作规范检查程序监督检查人员将按照以下步骤进行质量监督检查：1.预检查：监督检查人员在进入餐厅之前，将对餐厅外部环境、店面装修和餐饮产品的识别标志进行考察，并对餐厅的运营状况进行初步评估。

2.查阅资料：监督检查人员将查阅餐厅的营业执照、经营许可证、食品安全证书等。

3.现场检查：监督检查人员将对餐厅的厨房、库房、餐桌、卫生间等进行逐一检查，并对检查结果进行记录。

4.检查结果确认：监督检查人员将检查结果与餐厅管理人员沟通、确认，并提出整改意见和建议。

检查标准监督检查人员将依据以下标准来评估餐厅的质量安全：1.国家法律法规：监督检查将严格按照国家法律法规执行。

2.溯源管理制度：餐厅必须建立完善的食材进货、入库、出库及使用记录，能够逐级追溯食品的来源和流向。

3.质量安全管理制度：餐厅必须建立质量安全管理制度，包括食品卫生管理、食品加工管理、餐厅环境管理等。