方便面企业如何迎接生产许可证检查
如何做好食品生产许可现场核查工作
如何做好食品生产许可现场核查工作食品安全一直都是人们关注的焦点和社会热点问题，食品生产企业的合规与质量安全对于消费者的生命健康至关重要。
为了确保食品生产企业符合相关法律法规的要求，食品生产许可现场核查工作显得尤为重要。
本文将就如何做好食品生产许可现场核查工作进行探讨，提供一些建议和指导。
一、核查准备阶段在进行食品生产许可现场核查之前，核查人员应该做好充分的准备工作。
首先，核查人员需要熟悉相关的食品安全法规和标准，了解食品生产企业应当具备的条件和要求。
其次，核查人员需要准备好核查的工具和记录表格，确保能够全面、准确地记录核查的过程和结果。
最后，核查人员应与被核查企业进行沟通，明确核查事项和时间，确保双方的配合顺畅。
二、现场核查流程1. 食品生产设备和设施核查人员应仔细检查企业的食品生产设备和设施，确保其符合相应的卫生要求。
例如，设备应有清洗、消毒和保养的记录，设施应有合理的布局和通风等。
同时，核查人员还应检查设备的完好性和运行状态，确保其不会对产品质量产生不利影响。
2. 原材料和品控体系核查人员需要检查企业的原材料采购和品控体系，确保企业采购的原材料符合标准，并有相应的购货凭证和检验报告。
此外，核查人员还应核实企业的产品标签是否准确明确，并进行必要的取样分析，以验证产品的质量和安全性。
3. 环境卫生和人员健康核查人员应详细检查食品生产企业的生产环境卫生和人员健康状况。
包括检查企业的卫生许可证是否合法有效，员工是否按规定佩戴工作服和卫生帽等。
此外，核查人员还应对生产现场进行卫生检测，确保生产环境符合相关要求。
4. 记录和追溯体系核查人员需要核实企业是否有完善的记录和追溯体系，确保食品生产过程的可追溯性和记录的准确性。
例如，企业应有相应的生产记录、销售记录和追溯记录等，以便核查人员能够了解产品的生产过程和流向。
三、核查结果处理和整改在完成现场核查之后，核查人员应当做出准确的核查结果评估，并将评估结果及时报告给相关部门。
方便食品生产许可证审查细则方便米饭
方便食品生产许可证审查细则方便米饭第一，生产场所和设施条件。
方便米饭生产企业必须具备符合卫生要
求的生产场所和设施条件，包括生产车间的布局合理、清洁、无积尘、无
异味等。
生产设备要求符合相关的卫生标准，能够保证生产过程的卫生和
安全。
第二，原辅材料的购进和管理。
方便米饭生产企业应具备健全的原辅
材料供应管理制度，确保从合法渠道购进符合卫生要求的原辅材料。
进货
台账要齐全，原材料的贮存要满足相关的卫生要求，避免受到污染和变质。
第三，生产工艺和控制措施。
方便米饭生产企业应建立健全的生产工
艺和操作规程，确保生产过程的卫生安全和产品质量。
生产过程中的关键
控制点要加强监控和管理，确保温度、时间、压力等因素符合要求，避免
对产品质量产生影响。
第四，产品质量检验和监控。
方便米饭生产企业应建立完善的产品质
量检验制度和监控体系，对原辅材料、生产过程和成品进行检验和监控。
检验项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等，以确保产品符合食品安
全和质量标准。
第六，质量追溯和召回制度。
方便米饭生产企业应建立完善的质量追
溯和召回制度，一旦发现产品质量问题，能够及时采取措施进行追溯和召回，确保消费者的权益。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则一、背景介绍方便食品是指易于食用、存储和携带的食品，如速食面、罐头食品、即食燕麦片等。
由于其方便性和快捷性，成为现代生活中不可或缺的一部分。
然而，由于方便食品与人们的饮食能力直接相关，其质量与安全性备受关注。
因此，方便食品生产许可证的审查细则制定显得尤为重要。
二、审查内容1.生产设施：审查方便食品生产厂家的生产设施是否满足卫生、安全和规模生产的要求。
2.生产工艺：审查方便食品的生产工艺是否符合国家的食品安全标准，包括食材的选择、储存、加工等环节。
3.品质检测：审查方便食品生产厂家是否拥有合格的品质检测设备和检测人员，能够进行安全性和品质的检测。
4.包装材料：审查方便食品的包装材料是否符合食品安全标准，包括是否能够保持食品的新鲜和卫生。
6.食品添加剂：审查方便食品是否使用合格的食品添加剂，并确认其添加剂的种类和使用量是否符合国家标准。
7.废弃物处理：审查方便食品生产厂家的废弃物处理方式是否符合环境保护要求，包括废水、废气和固体废物的处理情况。
8.原材料供应商：审查方便食品生产厂家的原材料供应商是否符合食品安全标准，包括供应商的资质和产品质量。
三、审查程序1.提交申请：方便食品生产厂家向相关食品药品监管部门提交申请，包括生产许可证申请表、企业资质证明和相关证件等。
3.现场检查：对通过资料审核的方便食品生产厂家进行现场检查，包括生产设施、检测设备和工艺流程等。
4.样品检测：对现场检查合格的方便食品进行样品检测，包括安全性和品质的检测。
5.综合评估：综合资料审核、现场检查和样品检测结果，评估方便食品生产厂家是否符合许可证发放的条件。
6.许可证发放：食品药品监管部门根据综合评估结果，决定是否发放方便食品生产许可证。
四、问题及处理1.若方便食品生产厂家的生产设施未能满足要求，应要求其进行改进，并重新进行现场检查和样品检测。
2.若方便食品的生产工艺、包装材料或食品添加剂不符合标准，应要求其进行调整，直至符合要求为止。
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析申办食品生产许可证是一项重要的措施，用来保证食品安全和保障消费者权益。
现场核查是申办食品生产许可证过程中的一项重要步骤，其目的是验证企业是否符合相关的食品安全法规和标准要求。
下面将探析现场核查的一些要点。
1. 生产场所：现场核查首先要关注的是企业的生产场所。
核查人员需要详细了解企业的生产场所是否符合卫生要求，包括建筑结构、通风、照明、消防设施等。
还需要核实企业是否存在卫生死角、潮湿等不利于食品生产的情况。
2. 设备设施：企业的设备设施是食品生产的基础，核查人员需要检查设备的品质和安装情况。
重点关注关键设备如食品加工设备和冷藏设备等，验证其是否合格、正常运行。
还要核实设备的维护保养情况，以及清洁消毒是否符合要求。
3. 原辅材料：食品的原辅材料直接影响到食品的质量和安全。
核查人员需要检查企业如何对原辅材料进行验收、储存和使用。
验收过程应包括检查原辅材料的合格证明，确保其符合国家标准要求。
储存过程应遵循一定的分类和分区原则，以防止交叉污染。
使用过程应符合相关的操作规范，如操作人员是否经过培训、是否按照配方比例使用原辅材料等。
4. 生产工艺：生产工艺是确保产品合格和安全的关键环节。
核查人员需要了解企业的生产工艺流程，并验证其是否符合相关的操作规范。
关注的重点包括操作人员的卫生习惯、操作动作是否规范、生产记录的完整性等。
还需要核实企业是否存在非法添加物、掺杂等违法行为。
5. 质量控制：质量控制是确保产品质量稳定和符合标准要求的重要手段。
核查人员需要了解企业的质量控制体系，并核实其是否有效运行。
重点关注的内容包括样品留存、产品检测、不合格品的处理等。
企业还应建立健全的质量追溯体系，能够快速追溯产品的生产过程和原材料来源。
方便面生产许可证审查细则
方便面生产许可证
审查细则
1
2020年4月19日
方便面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装
（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则方便食品是指通过简单的烹调、加工或包装等方式，使食品便于保存和食用的食品。
方便食品生产许可证是指食品生产企业依法取得的生产方便食品的权力证明，也是保障方便食品质量安全的重要依据。
为了进一步规范方便食品生产许可证的申请和审查管理，我国相关部门制定了详细的审查细则，具体如下：一、申请材料1.申请人基本情况，包括企业名称、法定代表人、注册资金、企业类型、经营范围等；2.生产设备、设施的基本情况，包括生产车间、设备、仪器等；3.食品生产工艺流程和卫生管理制度；5.食品安全管理体系和检测报告等证明材料。
二、审查内容1.生产设施和环境条件是否符合卫生要求，包括生产车间、设备、通风、排污等；2.生产工艺流程是否合理，是否能够确保食品质量安全；3.食品安全管理体系是否健全，包括原料采购、生产过程控制、质量检验等；5.食品安全检测是否合格，包括微生物检验、重金属检测、农药残留检测等。
三、审查程序1.申请：企业向相关部门递交方便食品生产许可证申请材料；2.初审：相关部门对申请材料进行初步审核，确认是否符合基本要求；3.现场核查：对申请企业的生产设施、生产工艺进行现场核查，确认是否符合卫生要求；4.抽样检验：抽取申请企业的产品进行检验，确认是否符合食品安全要求；5.评审：相关部门组织专家进行评审，综合审核结果，确保审查程序公正、科学、严谨；6.发证：经评审确认合格后，相关部门颁发方便食品生产许可证。
四、审查准则1.依法依规：审查程序必须按照相关法律法规执行，确保符合国家食品安全标准；2.公正公平：审查过程必须公开透明，凡符合条件的企业均有机会获得生产许可证；3.科学严谨：审查过程必须科学严谨，准确评估企业的生产设施、工艺、食品安全管理等情况；4.保密安全：审查过程要严格保密，防止信息泄露和商业竞争不公平；5.及时高效：审查流程要简化、高效，确保申请人能够及时获得审查结果。
五、审查结果1.通过：符合相关法律法规和食品安全标准的企业将获得方便食品生产许可证；2.不通过：不符合相关法律法规和食品安全标准的企业将被拒绝发证，并应当在规定时间内整改。
方便食品生产许可证审查细则(2006版)
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则(精)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以 小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添 加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、 汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食 品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿 面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便 面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别 编号为0701。
五、原辅材料的有关要求
企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、
行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证 管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可 证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等 如有外购情况的，应制定进货验收制度并实 施。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；
（二）干燥箱； （三）灭菌锅；
四、产品相关标准
GB7100-2003《饼干 卫生标准》； QB1253-91《饼干通用技术条件》； QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》； QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》； QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》； QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》； QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》； QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》； QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》； QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》； QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》； QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》； QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》； 备案有效的企业标准。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；
（二）干燥箱； （三）恒温水浴锅；
(新)方便面生产许可证审查细则
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。
六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。
七、检验项目方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目中注有"*"标记的，企业应当每年检验2次。
其他方便食品生产许可证审查细则
其他方便食品生产许可证审查细则一、企业资质审查1.企业注册信息是否合法有效，包括企业名称、注册地址、法定代表人等信息；2.企业是否具备相关食品生产所需的场所、设施和设备，并是否符合食品安全生产要求；3.企业是否具备相关食品生产所需的人员，包括食品生产负责人、食品生产人员等，并是否具备相关资质证书；4.企业是否具备相关食品生产所需的原料供应渠道，并是否可以提供相关供应商的资质证明。
二、产品质量审查1.企业所生产的其他方便食品是否符合国家相关食品安全标准和质量要求；2.企业所使用的原料是否合法、新鲜，并是否符合相关食品安全标准和质量要求；3.企业生产过程中是否存在可能导致产品污染的环节，并是否已采取相应的控制措施；4.企业是否具备食品安全风险评估和风险控制的能力，并是否建立健全相应的质量管理体系。
三、生产工艺审查1.企业所采用的生产工艺是否合理、科学，并是否符合相关食品安全标准和要求；2.企业生产工艺中是否存在可能影响产品质量的关键环节，并是否已建立相应的控制措施；3.企业是否采取了适当的工艺流程控制和记录，以确保产品的一致性和稳定性；4.企业是否具备对生产工艺的调整和改进能力，并是否已建立相应的追溯体系。
四、产品标识审查1.企业的产品标识是否清晰、准确地反映了产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息；2.产品标识上的所有陈述是否真实、准确地反映了产品的成分、营养价值和功能等；3.产品标识上的文字、图案等是否符合相关标准和法规，并是否易于理解和识别；4.产品标识是否已经经过相关部门的备案和审批。
五、其他审查事项1.企业是否具备对产品质量和安全进行监测和检验的能力，并是否建立了相应的监测体系；2.企业是否积极配合相关部门的监督和检查，并是否能够及时整改和改进；3.企业是否具备相关食品安全事件的应急预案和处理机制，并是否有相关的应急设备和人员；4.企业是否具备相关质量和安全培训的能力，以确保食品生产人员的素质和技能。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则.ppt
尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管 理。具体办法另行制定。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。 原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓
七、检验项目
饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目 按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项 目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2 次检验。
饼干质量检验项目表
序 检验项目 号
发证
监督 出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
√
4
碱度
5
酸度
√
√
√
√
酥性、韧性、薄脆、 曲奇、夹心、威化、 蛋圆、粘花、水泡饼 干、蛋卷检此项目
罐头》
头 》 ～ QB/T 1408-1991《 清 水
GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》冬笋罐头》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》QB/T 1603-1992《 糖 水 莲 子 罐
样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样 单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当 有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样 品为夹心类产品，在抽样单上应注明。
罐头食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料 经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、 杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品应为商 业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于6个月）。罐头 食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐 头。
食品生产许可现场检查前,企业如何准备？
食品生产许可现场检查前，企业如何准备？食品生产许可证是食品生产企业合法经营的重要凭证，获得该证书是食品生产企业必须要经过的环节。
然而，获得许可证只是第一步，企业要想在食品市场上长期稳定的运营还需要通过现场检查，并不断提高管理水平和生产工艺，确保产品质量和安全，这也是监管部门保障食品安全的重要措施之一。
随着食品安全问题的不断曝光，食品生产企业需要越来越重视生产许可证的申请和现场检查的准备工作。
下面，就让我们一起来看看企业在食品生产许可证现场检查前应该如何准备。
一、了解现场检查的内容和要求在进行现场检查之前，企业需要了解监管部门对企业的检查内容和要求，这样可以让企业在检查前更好的做好准备。
监管部门通常会对食品生产企业的场地环境、人员、设备、管理制度、生产过程、重要控制点、样品检测等方面进行检查。
在具体事项上，监管部门通常会向企业要求放置标志标识、隔油隔水、食品安全控制点检查表、员工岗前培训证明、深度处理设备的维护保养记录、生产过程中的温度、湿度、酸碱值的测试记录等。
企业在进行准备前，需要仔细研究监管部门的检查内容和要求，并通过加强工作量，成立专业人员小组并加强部门间协作来保证检查的顺利进行。
二、对照国家标准进行自我检查及整改在检查前，企业需要对照国家食品安全标准，对自身进行自我检查。
向企业自我检查主要工作还包括制定具体的工作任务，按照任务书的要求，开展环境清理整治、人员培训、设备维护保养等方面的工作，保证企业在检查前工作状况符合国家相关的审核标准。
同时，在检查前，企业需要进一步提高自身水平、加强食品安全意识，不断学习国家新政策、新法规，并及时更新管理制度和操作规程。
三、保证现场的整洁、有序在监管部门前来现场检查之前，企业需要对生产场所进行彻底清洁，保障现场的整洁，尤其是生产车间的环境，以及设备、仪器的内外表面需要进行深度清洁和消毒。
此外，企业还要确保生产车间有足够空间可以放置食品原料和成品，生产设备与流动设施应安排得当，以便于检查人员的监督和管理。
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析食品生产许可证是食品生产企业合法开展食品生产经营活动的重要凭证，是食品安全的重要保障。
为了确保食品生产企业的生产经营活动符合法律法规和相关标准要求，相关监管部门会定期对食品生产企业进行现场核查。
本文将探析申办食品生产许可证的现场核查要点，以期为食品生产企业提供辅导和指导。
一、生产场所和设施设备1. 生产场所的卫生状况食品生产企业的生产场所应保持整洁、无异味、无污染，并有专门的卫生清洁制度，保持生产场所的卫生状况是确保食品安全的重要保障之一。
2. 设施设备的完好状况现场核查时，监管部门会对生产企业的设施设备进行检查，确保设施设备的完好和正常运行状态，保障食品生产的安全和质量。
二、原料和辅助材料1. 原料和辅助材料的来源监管部门会对食品生产企业采购的原料和辅助材料进行追溯，确保原料和辅助材料来源合法合规，并符合食品安全的要求。
2. 原料和辅助材料的储存和使用监管部门会检查食品生产企业对原料和辅助材料的储存条件和使用情况，确保原料和辅助材料的安全和可追溯性。
三、生产工艺和操作规程1. 生产工艺的合理性和科学性监管部门会对食品生产企业的生产工艺进行审核，确保其合理性和科学性，以保证食品生产的安全和质量。
2. 操作规程的执行情况监管部门会检查食品生产企业的操作规程执行情况，确保生产操作符合标准要求和操作规程的要求，以保障食品生产的安全和质量。
四、质量控制体系和风险防控1. 质量控制体系的建立和运行食品生产企业应建立完善的质量控制体系，并保证其正常运行。
监管部门会对质量控制体系进行审核，确保其合规、有效。
2. 风险防控措施的落实情况监管部门还会对食品生产企业的风险防控措施进行检查，确保企业能够有效应对可能出现的风险，保障食品生产的安全和质量。
五、销售和追溯管理1. 销售记录和追溯体系监管部门会检查食品生产企业的销售记录和追溯体系，确保食品的销售过程和流向能够可追溯，并保证食品的安全和质量。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则(方便米饭)(总5页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。
其他方便食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。
该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．主食类：基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。
2．冲调类：基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。
（二）关键控制环节。
1．原辅料的使用。
2．食品添加剂的使用。
3．熟制工序的工艺参数控制。
4．干燥工序的工艺参数控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超量、超范围使用。
2．使用非食品原料加工食品。
3．微生物污染。
4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
方便食品生产许可证审查细则
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
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市场准人制度体现了事先保证和事后监督缺一不可、 互相结 合的原则。方便面质量安全市场准人制度的实施， 对于提高 我国方便面行业的生产力水平， 确保方便面的质量安全， 维 护人民群众的切身利益， 适应改革开放， 规范市场经济秩序， 倡导企业的诚信文化， 都具有重要意义门 ２ 方便面生产企业申领《 食品生产许可证》 的必要性和程序 由于方便面是已纳人第二批实施质量安全市场准人制 度管理的食品。按照《 食品生产加工企业质量安全监督管理 办法》 的有关规定， 凡在我国境内从事生产加工方便面的公 民、 法人或者其他组织， 只要其全部或部分产品在国内销售， 都必须单独申 请食品生产许可证。此证是企业生产加工方 便面和产品进人市场的必备条件。实施质量安全市场准人 制度管理的食品公布后， 一段过渡期后将实施无证查处， 到 时在政府强有力的监管和市场机制的引导下， 没有取证的企 业将不得再生产， 其产品不得销售。因此， 食品生产许可证 的申 请虽然是企业自 愿， 但实际上是强制性的政府行为。现 在有些业主目光短浅， 对此证不重视， 最终会成为淘汰的对 象。故方便面生产企业应抓紧时间， 积极申请， 以免延误商 机， 给企业带来不必要的损失。 食品生产许可证实行地域管辖和分级管理的原则， 方便 面生产企业获得食品生产许可证的程序如下： ①企业按食品 生产许可证申请书的要求准备相关材料， 向企业所在地的市 （ 地） 级或省级质量技术监督部门申报（ 持国家工商行政管理 部门颁发营业执照的企业， 应向后者申报） ； ②企业接受受理 的质量技术监督部门组织的审查组的书面材料审查、 现场审 查和发证检验； ③现场审查和产品发证检验合格的企业即可 获得食品生产许可证。由此不难看出企业的申请材料和生 产必备条件的现场审查是企业获得食品生产许可证的关键。
便 面 等１ ０ 大 类 食品 市 场 准 人 川 。
食品质量安全市场准人制度的核心内容是： ①对食品生 产企业实施生产许可证制度。通过审查， 对于具备保证食品 质量安全必备的生产条件、 能够保证食品质量安全的企业， 发放《 食品生产许可证》 ， 准予生产获证范围内的产品。②对 企业生产的食品实施强制检验制度。对于不具备检验能力 的食品生产企业， 强令实行委托检验。③对实施生产许可证 制度的食品实行市场准人标志制度。对检验合格的食品要
产场所： 应具备保证食品质量安全的良 好的环境条件（ 厂区 内应当清洁、 整齐， 厂区周围无扩散性的污染源） ， 应有原辅 料库、 生产车间和成品库， 并且符合卫生要求； ②生产设备： 企业应有性能与精度符合《 审查细则》 中规定的生产（ 如配 粉、 成型、 熟制和包装） 设备； ③人员要求： 对与质量有关的企 业领导、 质量管理人员、 技术人员和生产操作人员应符合各 自岗位要求。 审查时存在的问题与改进措施： ①有的企业的厂区和生 产场所卫生条件欠佳， 如生产车间内缺少紫外灯或其他消毒 措施， 设备上残留物未及时清理。应建立完善的卫生管理制 度， 并落实。②设备检、 维修保养不定期， 且记录不全。无法 保证其性能与精度符合有关规定及安全生产的要求。应建 立检、 维修保养制度， 使设备处于最佳工作状态。③企业质 量管理人员、 技术人员和生产操作人员在培训方面做得不 够。企业应加强关键岗位员工的技术培训和定期体检工作， 做到持证上岗， 并做好记录。 ３ ． ２ ． ３ 技术文件管理 方便面生产企业的技术文件管理方面的审查要求： ①技 术标准： 企业应具备并贯彻《 审查细则》 中规定的产品标准及 相关标准， 企业明示的产品标准应符合国家强制性标准的要 求， 并经当地标准化主管部门备案； ②工艺文件： 企业应制定 科学、 合理的各种工艺文件； ③文件管理： 企业应制定技术文 件管理制度， 并有专人负责文件管理。 审查时存在的问题与改进措施： ①有些企业提供的方便 面标准文本不全， 如一些方便面企业只有 Ｉ Ｓ ／ Ｔ ３ ２ １ １ －１ ９ ９ ５ 《 方便面》 的文本， 但没有 Ｇ Ｂ １ ７ ４ ０ ０ －１ ９ ９ ８ 《 方便面卫生标准》 及相 关标 准 Ｇ Ｂ ５ ７ ４ ９ －１ ９ ８ ５ 《 生 活饮用 水 卫 生标 准》 、 Ｇ Ｂ ７ ７ １ ８ －１ ９ ９ ４ 《 食品标签通用标准》 和《 定量包装商品计量监 督规定》 （ １ ９ ９ ５ － １ ２ － ０ ８ 原国家技术监督局） 的文本。一些企业 明示的用于交易的产品标准没有在当地标准化部门备案。 企业的技术标准文本应收集齐全， 企业标准应合法有效。② 有些企业虽有技术文件管理制度， 但管理混乱。作废的旧文 件没有标识， 与新文件混在一起， 且没有下发文件的记录。 负责文件管理的部门或人员应及时收回作废的旧文件， 并进 行适当标识， 以防旧文件的非预期使用， 及时发放新文件， 并 做好记录。 ３ ． ２ ． ４ 采购质量控制 方便面生产企业的采购质量控制方面的审查要求： ①采 购制度： 企业应制定生产方便面原辅料和包装材料的采购管 理制度， 进行采购物品的质量控制； ②采购文件： 企业在采购 之前应制定相应的文件， 确保采购物品的质量； ③采购验证： 对采购的原辅料（ 含外购调味包） 和包装材料等进行检验或
下简称《 审查细则》［ ４ １ 规定的基本条件； 所谓准确性是指申
报材料的填写内容应准确， 如方便面的申证单元为 １ 个即方 便面， 产品类别的编号为 ０ ７ ０ ７ ， 企业名称及地址与营业执照 一致， 生产工艺流程图中标注的关键设备和参数与《 企业主 要生产设备、 设施一览表》 中所列设备的情况一致； 所谓有效 性是指企业提供的相关材料应合法有效， 如食品卫生许可 证、 营业执照、 组织机构代码证应在有效期内， 企业所执行的 标准应合法。由于申报材料出现的问题需在 ２ ０ 个工作 日内 补正， 所以企业应认真填写、 校对， 避免遗漏、 出错。 ３ ． ２ 方便面生产企业生产必备条件的现场审查存在的问题
界 上 最 大方 便面生产和消费国 「 ’ 〕 ， 而且工艺技术日 益完善，
产品品种逐年增多， 已成为市场需求稳定增长的一个成熟行
业［ ［ ２ ｌ 。 但我国目 前有二成方 便面存在着质量安全问题［ ３ ｌ ， 主
要表现在： 食品添加剂超范围或超量使用； 酸价、 过氧化值、 水分及微生物超标； 调味料中菌落总数超标； 使用非食用植 物油作为生产方便面的原料。这些不合格的方便面流人市 场， 严重威胁着百姓的健康和安全， 制约了人民群众生活质 量的提高， 同样也会影响我国方便面在国际上的声誉， 成为 决定方便面企业生存与发展的关键因素之一。针对我国方 便面质量安全的严峻形势， 国家质检总局在首批实施大米、 面、 油、 酱油、 醋市场准人成功经验的基础上， ２ ０ ０ ３ － １ ０ 启动方
东 热麒焦 滋２ ０ ０ ４ ， Ｎ ｏ 生产企业Ａ Ｍ何迎接食品生产许可征钓 审查
周建新
（ 南京财经大学食品科学与工程学院， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ ０ ３ ）
摘 要： ２ ０ ０ ３ 年起， 我国对方便面开始实施食品质量安全市场准入制度， 而企业申领《 食品生产许可证》 是该制度的关健一步。 结合作者的审查体会， 阐述了方便面生产企业如何迎接生产许可证的审查。 关键词： 方便面； 生产企业； 食品生产许可证； 审查
加印（ 贴） 市场准人标志 — Ｑ Ｓ 标志， 才能进人市场销售。
对企业实施保证食品质量必备条件的审查， 实行食品生产许 可制度是事先保证的管理措施， 而监督检查是各级质量技术 监督部门依法对企业出厂的食品质量实施监督的行为， 是保 证食品质量事后监督的一项行政措施。因此食品质量安全
收稿日 期： ２ ０ ０ ４ － ０ ７ － ０ ２ 作者简介： 周建新（ １ ９ ６ ４ 一 ） ， 男． 副教授， 《 食品生产许可证》 国家注册审查员。
ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｅ ｓ ， ｔ ｈ ｅ ｋ ｅ ｙ ｓ ｔ ｅ ｐ ｉ ｓ ｔ ｏ ａ ｐ ｐ ｌ ｙ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｇ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ” Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｌ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＂ ． Ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｈ ａ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ｅ ｒ ｓ ｏ ｎ ａ ｌ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ 脚ｎ ｅ ｄ ｉ ｎ ｉ ｎ －
与改进措施
企业生产必备条件的现场审查是指质量技术监督部门 委派的审查组在企业现场进行审查过程中的全部活动。审 查组现场审查的依据是《 食品生产加工企业必备条件现场审 查表》 ， 此表实际上体现了质量技术监督部门对食品生产加 工企业质量安全保证能力的具体要求。方便面生产企业应 坚决杜绝严重不符合项的出现， 如缺乏质量管理体系； 车间 卫生条件差， 造成严重的交叉污染； 缺少一台必备的设备或 设备无法正常运转； 企业对产品检验项目的全部或部分无能 力检验， 且没有委托法定的检验机构承担； 产品未经检验或 项目 检验不全或不合格就出厂等。此时企业须在 ２ 个月内 将存在的问题整改后再申请。 现场审查包括 ３ ５ 个必备条件， ４ ６ 项审查内容， 审查中常 出现的问题归纳如下。 ３ ． ２ ． １ 质量管理职责 方便面生产企业的质量管理职责方面的审查要求： ①组 织领导： 应有规定由某领导负责企业质量管理工作的文件， 应有负责质量管理体系的建立、 实施和保持工作的机构或专 （ 兼） 责人员； ②质量目 标： 应制定明确的质量目 标， 并有贯彻 记录； ③管理职责： 应制定质量管理制度和不合格管理办法， 规定各有关部门、 人员的质量职责、 权限和相互关系以及对 出现的各种不合格问题进行纠正或采取纠正措施。 审查时存在的问题与改进措施： ①有的企业虽然有质量 管理制度， 但内容不够完善， 表达不够明确， 可操作性和针对 性差。企业应不断完善质量管理制度， 内容尽量完善， 表达明 确， 具可操作性和针对性。对质量有影响的部门或人员应明 确质量管理职责和权限， 并作好相应的质量活动记录。②有 的企业虽然有不合格问题管理办法， 但对潜在的不合格问题 分析不够， 纠正或纠正措施不规范， 并且没有不合格问题处理 记录。企业应不断完善不合格问题（ 包括原料、 半成品、 成品 等产品不合格和管理、 技术、 过程、 体系等工作不合格） 管理办 法， 纠正或纠正 措施应规范， 并做好不合格问题处理记录。 ３ ． ２ ． ２ 生产资源提供 方便面生产企业的生产资源提供方面的审查要求： ①生