威士忌ppt课件
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威士忌是一种用谷类制成的酒，在原 料方面不如白兰地那么严格，因此，当今 世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我 们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大 致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；
爱尔兰威士忌；
美国威士忌；
以及黑麦威士忌。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道 取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生 产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要 制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生 产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿 造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。 具备这些优良威士忌有四个地方 ：
新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性 烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡
木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我
们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要
过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下
谷物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处 理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear） 区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
调和威士忌是由麦芽威士忌和
苏谷物威士忌调合而成，目前苏格 兰威士忌中一大半均为此类。酿造 这种威士忌，通常先掺入各种不同 的麦芽威士忌，少则几种，多则40 余种，并以此决定了该酒的主要味 道。然后再掺入一或两种谷物威士 忌。调合威士志的特级品是以最优 良的麦芽威士忌，经最佳调配而成。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的
根据国际法，只有在苏格兰境 内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威 士忌。所有苏格兰威士忌均以三种 天然原料酿制而成：谷物、水和醇 母，需经历最少3年的醇化过程。
目前，在苏格兰威士忌家族中， “皇子－－芝华士12年”和“皇家 礼炮21年”倍受青睐。
白兰地、威士忌介绍
（二）Chivas Regal芝华士
芝华士由创立于1801 年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产 Chivas Regal的意思是 “Chivas家族的王者”， 在1843年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的 御用酒。 产品有：芝华士12年 （Chivas Regal 12）、皇 家礼炮（Royal Salute） 两种规格。
波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
雅邑（armagnac），雅马邑，阿尔科涅克或亚曼
涅克，雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区 （Gascony），位于波尔多的东南方 。
（一）干邑白兰地产区
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根 据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内
的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分
•
Courvoisier Cognac VSOP
（六）其他品牌干邑白兰地
•1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉〃弗雷 尔公司生产的干邑名品。 •2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现 已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。
•3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品， 该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。 •4 . F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名 品牌，凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共 知的标记，因而得享“长颈”之名。
（三）Macallan 麦卡伦
Macallan被酿酒界人 士评价为“苏格兰纯 麦威士忌中的劳斯莱 斯”。在陈酿分类上 有10年、12年、18年 以及25年等多个品种 ，以酒精含量分类有 40度、43度、57度等 多个品种。
威士忌专业知识
• GLENFIDDICH 格兰菲迪 • 格兰菲迪酒厂由威廉格兰先 生于1886年秋天在苏格兰高地的 中心—Speyside地区创建。 Speyside拥有清澈干洌的乐比多 泉水，金黄饱满的大麦，清新的 高原空气，为酿造高品质威士忌 提供了完美的自然条件。完美的 麦芽、精致的工艺、勤奋和对传 统的执着使得这个家族生产的麦 芽威士忌异乎寻常如水晶般纯净。
苏格兰威士忌的种类
•单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
•单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky) •纯麦威士忌(Pure Malt Whisky) •调配威士忌(Blended Whisky) •谷类威士忌(Grain Whisky)
单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
皇家礼炮
皇家礼炮21年
1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生 日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade” 的工匠们手工制作而成。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上 所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马 的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了 珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60％，这时 再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮 ”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控， 它已变成了苏格兰的民族品牌。
苏格兰威士忌的种类
•单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
•单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky) •纯麦威士忌(Pure Malt Whisky) •调配威士忌(Blended Whisky) •谷类威士忌(Grain Whisky)
单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
皇家礼炮
皇家礼炮21年
1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生 日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade” 的工匠们手工制作而成。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上 所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马 的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了 珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60％，这时 再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮 ”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控， 它已变成了苏格兰的民族品牌。
酒-威士忌介绍PPT课件
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰 高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒 为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为 VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐 演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法 也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而 苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短 之别。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
第六章 威士忌介绍
Cutty Sark顺风
• 又称帆船、魔女紧身衣；诞生于1923年的， 具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌， 该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的 苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地 纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦 芽威士忌勾兑调和而成。产品分为Cutty Sark（标准品）、Berry Sark(10年)、 Cutty（12年）、St.James(圣.詹姆斯)等。
原酒。
买卡伦（Macallan）
• 享有“纯麦威士忌酒中的劳斯 莱斯”的美誉。从该公司与众 不同的小型蒸馏器，遗用雪莉 酒桶的陈年过程的种种原则坚 持，麦卡伦刻意保留传统酿造 方法，为成为散发雪莉酒香的 威士忌代表之作。
男人是威士忌存在的理由 麦卡伦是威士忌尊贵的理由。
• 极至之一：无与伦比的昂贵原料 麦卡伦采用稀少却能发挥麦芽威士忌口味至高境界的“Golden Promise”品种麦子，从而使麦卡伦威士忌拥有醇和感受的同时融合了 浓郁果香味。 • 极至之二：至纯至美的天然甘泉 苏格兰，一直被认为是距离现代社会污染最远的地区。而Speyside （斯宾塞）地区又是苏格兰最纯净天然的所在。麦卡伦威士忌即取料 于Speyside山脉的天然泉水，为保持泉水的绝对纯净，麦卡伦引来深 在山脉内部的泉眼，以获得最纯净的威士忌体验。
格兰菲迪Glenfiddich
• （因为在盖尔语中，“Glen”是“河谷”的意思， “Fiddich”是“鹿”的意思，又译为“鹿 谷” ）。
•
格兰菲迪酒厂由威廉格兰先生于 1886年秋天在苏格兰高地的中心— Speyside地区创建。Speyside拥有 清澈干洌的乐比多泉水，金黄饱满的 大麦，清新的高原空气，为酿造高品 质威士忌提供了完美的自然条件。完 美的麦芽、精致的工艺、勤奋和对传 统的执着使得这个家族生产的麦芽威 士忌异乎寻常如水晶般纯净。
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爱尔兰威士忌
1 2
爱尔兰威士忌品牌包括
尊美醇（Jameson）、塔什干（Tullamore Dew ）等。
爱尔兰威士忌的生产工艺包括
三次蒸馏和壶式蒸馏，使其口感更加柔和。
3
爱尔兰威士忌的口感特点包括
香草、奶油、坚果等，口感较为甜美。
美国波本威士忌
01
美国波本威士忌品牌包括
野火鸡（Wild Turkey）、四玫瑰（Four Roses）、杰克丹尼（Jack
输标02入题
苏格兰威士忌品牌包括：尊尼获加（Johnnie Walker ）、芝华士（Chivas Regal）、格兰菲迪（ Glenfiddich）、格兰杰（Glenmorangie）等。
01
03
苏格兰威士忌的口感特点包括：烟熏、泥炭、香草、 水果等，不同品牌和产品口感各异。
04
苏格兰威士忌产品类型多样，包括单一麦芽威士忌、 调和威士忌、谷物威士忌等。
热饮
将威士忌加热至微热状态，能够使威士忌释 放出更加浓郁的香气。
威士忌与食物的搭配原则
相似风味搭配
01
选择与威士忌风味相似的食物进行搭配，能够增强彼此的风味
。
互补搭配
02
选择与威士忌风味互补的食物进行搭配，能够使两者相互衬托
，达到更好的口感效果。
考虑食物的酸度、甜度、苦度和咸度
03
根据威士忌的口感特点，选择适合的食物进行搭配，能够使整
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌口感柔和、 甜美，通常加入大麦和糖 。
美国威士忌
美国威士忌以波本和黑麦 为主要原料，有浓郁的烟 熏和香草味道。
02
威士忌的原料与酿造
原料选择
麦芽
威士忌的主要原料是麦芽，不同地区 和种类的麦芽会影响威士忌的风味。
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尊尼获加 黑牌威士忌
1909年,尊尼获加黑牌威士忌诞生了
尊尼获加「黑牌」威士忌
•全球销量第一的高级苏格兰威士忌 •采用四十多种优质威士忌调配而成 •在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年 •深具内涵，如丝绒般柔滑，口感丰富，色泽金黄 ，多层口味
•在各种国际洋酒大赛中，「黑牌」更屡获高级威 士忌金奖
贯质量保证的调和型威士忌。
皇家礼炮
皇家礼炮21年
1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生
日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade”
苏格兰威士忌产区
•高地区(Highland)PURE
北高地 Northern Highlands 南高地 Southern Highlands 东高地 Eastern Highlands 西高地 Western Highlands 岛屿区 Highland Islands
•低地区(Lowland)PURE BLE •斯佩赛区(Speyside) •艾雷岛区(Islay) •坎培城(Campbeltown)
百龄坛(Ballantine)
创始人：1827年。乔治·百龄坛
特点：
1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的 大麦；
2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会 闻到一股好闻的烟味。
威士忌酒类知识介绍
玉米威士忌酒
纯麦威士忌酒
黑麦威士忌酒
混合威士忌酒
美国波本威士忌
波本是美国肯塔基州（Kentucky） 的一个地名，所以波本威士忌， 又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey
它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在 新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈 琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠 长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介 于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的 酒精成份高于65%。
很多不堪税负的 苏格兰酿酒商开 始向其他地区移 民，促进了世界 其他地区威士忌 的发展。
威士忌概述
概述与特点
概述
Whisky or Whiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷 物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化 而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度 至48度之间。
特点
味道微辣而醇香，回味悠长。
1964年时，美国国会特别通过立 法严格制定了波本威士忌的制造 标准，并且规定仅有在美国境内 制造的此类威士忌才有资格冠上 波本威士忌之名。虽然在美国各 地都有波本威士忌的生产，但主 要的产地还是以肯塔基州为主。
美国波本威士忌
Jim Beam：世界上销量第一的波本酒，最少经 4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两 年。 金黄麦杆色 香型：橡木香草，有香料气味 味感：中等烈度，醇香；有饴糖和香草的芳香 饮后：纯净、可口
混合威士忌
由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、 圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威 士忌酒勾兑而成。
皇冠 Crown Royal
美国威士忌
美国威士忌特点
美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名， 尤其是美国的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享誉世界
威士忌酒知识课件ppt
知名品牌：苏格兰威士忌的知名品牌有格兰杰、尊尼获加、塔什干 等。
历史：爱尔兰威士忌已有500多 年的历史，由麦芽制成，口感独 特。
知名品牌：尊美醇（Jameson）、 塔 什 干 （ Tul l amore D ew ） 和 利 奥纳森（Powers）等是爱尔兰威 士忌的知名品牌。
添加标题
添加标题
市场规模：中国威士忌市场规模持续增长，成为全球重要的威士忌消费市场之一。
消费群体：年轻化、时尚化、品质化成为消费趋势，消费者对威士忌的认知和接受度不 断提高。
进口情况：中国威士忌进口量逐年增加，来自苏格兰、日本等地的威士忌受到中国消费 者的青睐。
市场趋势：个性化、多元化、创新性成为市场趋势，本土威士忌品牌崭露头角，市场竞 争日益激烈。
Байду номын сангаас
添加标题
饮用方式：威士忌可以直接饮用，也可以加水、加冰等方式稀释后饮用，不同的饮 用方式也会影响威士忌的口感和余味。
配餐原则：威士忌与食物的搭配应考虑口感、风味和香气
常见配餐：威士忌适合搭配牛肉、羊肉等红肉，奶酪、巧克力等甜点，以及烟熏、腌制等口味较 重的食物
调酒技巧：威士忌可以与其他酒类、果汁、汽水等混合调制出各种鸡尾酒，如曼哈顿、威士忌酸 等
添加标题
种类：谷物威士忌可以分为单一谷物威士忌和混合谷物威士忌。单一谷物威士忌是由一种谷物 原料制成的，而混合谷物威士忌则是由多种谷物原料混合制成的。
定义：黑麦威士忌是一种使用黑 麦为主要原料酿造的威士忌。
生产地区：主要生产于美国和加 拿大。
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特点：黑麦威士忌通常具有浓郁 的口感和独特的烟熏味道，以及 较高的酒精度。
特点：调和威士忌通常具有更加柔和、平衡的口感，以及更加丰富的香气 和味道。
历史：爱尔兰威士忌已有500多 年的历史，由麦芽制成，口感独 特。
知名品牌：尊美醇（Jameson）、 塔 什 干 （ Tul l amore D ew ） 和 利 奥纳森（Powers）等是爱尔兰威 士忌的知名品牌。
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市场规模：中国威士忌市场规模持续增长，成为全球重要的威士忌消费市场之一。
消费群体：年轻化、时尚化、品质化成为消费趋势，消费者对威士忌的认知和接受度不 断提高。
进口情况：中国威士忌进口量逐年增加，来自苏格兰、日本等地的威士忌受到中国消费 者的青睐。
市场趋势：个性化、多元化、创新性成为市场趋势，本土威士忌品牌崭露头角，市场竞 争日益激烈。
Байду номын сангаас
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饮用方式：威士忌可以直接饮用，也可以加水、加冰等方式稀释后饮用，不同的饮 用方式也会影响威士忌的口感和余味。
配餐原则：威士忌与食物的搭配应考虑口感、风味和香气
常见配餐：威士忌适合搭配牛肉、羊肉等红肉，奶酪、巧克力等甜点，以及烟熏、腌制等口味较 重的食物
调酒技巧：威士忌可以与其他酒类、果汁、汽水等混合调制出各种鸡尾酒，如曼哈顿、威士忌酸 等
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种类：谷物威士忌可以分为单一谷物威士忌和混合谷物威士忌。单一谷物威士忌是由一种谷物 原料制成的，而混合谷物威士忌则是由多种谷物原料混合制成的。
定义：黑麦威士忌是一种使用黑 麦为主要原料酿造的威士忌。
生产地区：主要生产于美国和加 拿大。
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特点：黑麦威士忌通常具有浓郁 的口感和独特的烟熏味道，以及 较高的酒精度。
特点：调和威士忌通常具有更加柔和、平衡的口感，以及更加丰富的香气 和味道。
第一节概述 第二节威士忌
三、种类：
• 根据所使用的原料可分为： 果类蒸馏酒、谷类蒸馏酒、果杂蒸馏酒 • 根据世界各国生产和消费的特点，目前世界 著名的蒸馏酒品主要有七种： 威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、 特奇拉酒、中国白酒
第二节 威士忌
一、定义
•
威士忌是以一种或多种谷物(大麦、黑麦、 燕麦、玉米、小麦等)为原料经发酵、蒸馏后 放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种的烈性酒。
百龄坛Ballantines
是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一，是世 界销量排名第二的苏格兰威士忌，产品有特醇、
金玺、12年、17年、30年等多个品种。
特醇
金玺
顺风 威雀 添宝15年
格兰特
帕斯波特
珍宝
爱尔兰威士忌
（Irish Whiskey）
• 爱尔兰威士忌的生产历史据说至少已有700多 年，蒸馏技术首先发源于此，而后传到苏格兰。 爱尔兰威土忌与苏格兰威士忌的制作程序大致 相同，但不进行复杂勾兑，口味上没有烟熏味 道，陈酿时间一般为8~15年，成熟度较高，因 此口味绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般 高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶时酒度 为40度左右，由于口味醇和适中，一般用作鸡 尾酒的基酒。
--由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木 桶盛装，因此具有白兰地般的水果芬芳，被酿酒界 评价为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。
2）谷物威士忌（Grain whisky）：
是指采用多种谷物(大麦、燕麦、黑麦、小麦、 玉米等)为原料生产出的威士忌，主要以不发芽 的大麦为原料，它与其他威士忌酒的区别就是 大部分大麦不发芽，不必使用大量的泥煤来烘 烤，所以泥炭香味也就相应少些。这种威士忌 只需一次蒸馏，主要用于勾兑其它威士忌酒和 金酒，因此市场上很少有零售。
《威士忌专业知识》课件
爱尔兰威士忌
总结词
爱尔兰威士忌以其柔和、轻盈的口感和独特 的生产工艺而著称。
详细描述
爱尔兰威士忌主要采用壶式蒸馏器进行多次 蒸馏，以获得更加纯净的酒液。此外，爱尔 兰威士忌通常不进行过重的陈年，而是在酿 造过程中加入大量的泥煤，以赋予酒液独特 的烟熏和泥煤味道。
美国威士忌
总结词
美国威士忌以其醇厚、甜美的口感和丰富的 烟熏味道而闻名。
威士忌的饮用场合与搭配
正式场合
在正式的商务或社交场合，威士 忌常作为餐后酒或庆祝酒，搭配
奶酪、巧克力等甜点享用。
休闲时刻
在休闲时刻，威士忌可以搭配小吃 、雪茄或独自享用，营造轻松愉悦 的氛围。
季节与气候
不同季节和气候可选择不同风味的 威士忌，如冬季可选择浓郁的单一 麦芽威士忌，夏季可选择清爽的调 和威士忌。
蒸馏与陈年
蒸馏
将发酵液加热并分离出酒精和其它成 分，得到烈酒。
陈年
将新酿造的烈酒放入橡木桶中陈放， 吸收木材的香气和味道，使威士忌成 熟。
混配与装瓶
混配
将不同种类、不同年份的威士忌按照一定比例混合，以获得 特定的风味和品质。
装瓶
将混配好的威士忌进行过滤、调整酒精度后装入瓶中，准备 销售。
03 威士忌的分类与特点
近年来，随着消费者对高品质和独特 口感的追求，单一麦芽威士忌和独立 瓶装品牌逐渐受到追捧，成为市场上 的热门产品。
20世纪初，美Jim Beam、Maker's Mark等都在 这一时期崭露头角。
威士忌在全球的传播
威士忌的传播与文化交流密切相关，它已经成为世界各地人们喜爱的酒精饮料之一 。
威士忌的酒具与酒杯的选择
酒具
选择合适的酒具能够更好地保留威士忌的香气和口感 ，常用的酒具有古典杯、郁金香杯和岩石杯等。
威士忌
• 在苏格兰北方，有一条河流叫做斯贝河，斯贝河流域 造就了苏格兰北方最富裕的土地。这一带有生产威士 忌所需要的一切：湿润的空气、清洁的水源……目前， 苏格兰有一半的酒厂都建在这里，数量超过 50 家。
• 斯贝塞的繁荣，归功于调和威士忌的发明。为了确保 调和威士忌稳定的原料来源，各大厂商莫不大规模地 收购蒸馏厂，或斥资兴建新厂。在这种情况下，酒厂 考虑的往往是酿出来的威士忌能否与来自其他厂的威 士忌完美融合。
• （Vatted Scotch Whiskies ），以此命名的威士忌并不多。该种威士忌最常见 的要属威廉·格兰特的猴子肩膀（ Monkey Shoulder ）、赤子之心（ Flaming Heart）、泥煤怪兽（Peat Monster）等。
• 5.调和谷物苏格兰威士忌
• 它指的是不同蒸馏酒厂所产的两种或多种单一谷物苏格兰威士忌的混合物。这种 威士忌不常见，较为知名的要属康沛勃克司（Compass Box）的享乐主义 （Hedonism）威士忌。
• 苏格兰威士忌包括三种调和威士忌。 • 3.调和苏格兰威士忌。它指的是一种或多种单麦苏格兰威士忌，混合一种或多种单一谷物
苏格兰威士忌。这种威士忌较为常见。
百龄坛苏格兰调和威士忌
（六）苏格兰威士忌的分类
• 4.调和麦芽苏格兰威士忌
• 指的是不同酒厂所产的两种或多种单麦苏格兰威士忌的调配。之前，这种威士忌 一度被消费者称为“大木桶混合苏格兰威士忌”
• 威 士 忌 的 平 民 化 。 苏 格 兰 威 士 忌 的 最 早 的 文 献 记 录 是 在 1 4 9 4 年 ， 天 主 教 修 士 约 翰 ·柯 尔 （ F r i a r J o h n Corr）在英国国王的要求下，采购了八箱麦芽，在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时 英王授与的采购契约，就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16 世纪三四十年代，亨利八世解 散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了 修道院，传播到普通民众之中。
• 斯贝塞的繁荣，归功于调和威士忌的发明。为了确保 调和威士忌稳定的原料来源，各大厂商莫不大规模地 收购蒸馏厂，或斥资兴建新厂。在这种情况下，酒厂 考虑的往往是酿出来的威士忌能否与来自其他厂的威 士忌完美融合。
• （Vatted Scotch Whiskies ），以此命名的威士忌并不多。该种威士忌最常见 的要属威廉·格兰特的猴子肩膀（ Monkey Shoulder ）、赤子之心（ Flaming Heart）、泥煤怪兽（Peat Monster）等。
• 5.调和谷物苏格兰威士忌
• 它指的是不同蒸馏酒厂所产的两种或多种单一谷物苏格兰威士忌的混合物。这种 威士忌不常见，较为知名的要属康沛勃克司（Compass Box）的享乐主义 （Hedonism）威士忌。
• 苏格兰威士忌包括三种调和威士忌。 • 3.调和苏格兰威士忌。它指的是一种或多种单麦苏格兰威士忌，混合一种或多种单一谷物
苏格兰威士忌。这种威士忌较为常见。
百龄坛苏格兰调和威士忌
（六）苏格兰威士忌的分类
• 4.调和麦芽苏格兰威士忌
• 指的是不同酒厂所产的两种或多种单麦苏格兰威士忌的调配。之前，这种威士忌 一度被消费者称为“大木桶混合苏格兰威士忌”
• 威 士 忌 的 平 民 化 。 苏 格 兰 威 士 忌 的 最 早 的 文 献 记 录 是 在 1 4 9 4 年 ， 天 主 教 修 士 约 翰 ·柯 尔 （ F r i a r J o h n Corr）在英国国王的要求下，采购了八箱麦芽，在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时 英王授与的采购契约，就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16 世纪三四十年代，亨利八世解 散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了 修道院，传播到普通民众之中。
第六章 威士忌介绍
句话“你奋起吧”），另外还有Grant’s Centenary格兰特世纪酒以及
Grant’s Royal皇家格兰特（12年陈酿）和Grant’s 21（格兰特21年极 品威士忌）等多个品种。
（二）美国威士忌 （American whiskey )
• 美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上
格兰菲迪Glenfiddich
• （因为在盖尔语中，“Glen”是“河谷”的意思， “Fiddich”是“鹿”的意思，又译为“鹿 谷” ）。
•
格兰菲迪酒厂由威廉格兰先生于 1886年秋天在苏格兰高地的中心— Speyside地区创建。Speyside拥有 清澈干洌的乐比多泉水，金黄饱满的 大麦，清新的高原空气，为酿造高品 质威士忌提供了完美的自然条件。完 美的麦芽、精致的工艺、勤奋和对传 统的执着使得这个家族生产的麦芽威 士忌异乎寻常如水晶般纯净。
1、单纯威士忌（Straight Whiskey）
• 所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合 其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的 橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象
苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以
某一种谷物为主（一般不得少于51%）再加入其他原料。
• 极至之三：酝酿，精华的灵魂 使用由四种不同的发酵剂构成的非常昂贵的发酵剂来完成这个最关键 的过程，麦卡伦威士忌只取16%的酒心来陈年。 • 极至之四：时间的至高浓缩 橡木雪莉酒桶——这也是仅为麦卡伦享有的唯一。来自西班牙北部加 利西亚省森林橡木，经过安达卢西亚灼热阳光烘焙风干，并经过精准 的炭化，打开了木质自身的孔隙来散发橡木的自然味道。这样精心制 作的橡木桶在灌装蒸馏酒之前，还会被灌入少量的西班牙雪莉酒并存 放三年以上，才能真正胜任作为麦卡伦威士忌的温床。
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6
2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
7
3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
8
4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
13
苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
23
百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
24
皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
20
芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
21
约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
22
麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
2
历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
蒸馏酒之
威士忌
组员: 季昕晨 张文婷 邱春宇 吴 洁 顾婧雯 刘 焕
1
历史
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔(John Cor)购买了8筛麦芽，生产出 了35箱威士忌。
1534-1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇 怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们 很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用 来作为一种抵御严寒的药水。
9
5.陈年 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过 橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出 漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的 强烈刺激感。
10
6.混配 各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质 的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己 与众不同口味的威士忌酒。
11
（Blend） （GrainWhisky）
15
苏格兰威士忌
纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成 士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料， 经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别 的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经 火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释 ，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦 威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受。
定义：威士忌是一种以大麦 ，黑麦，燕麦，小麦，玉米 等谷物为原料，经发酵，蒸 馏后放入 橡木桶中陈酿，勾 兑而成的一种酒精饮料。
12
分类
❖ 威士忌的分类主要以国家产地、酒精度数、原料、 贮存时间进行区分。
按照产地：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类
酒精度：威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌 酒
16
谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是 以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大 麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使 用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒 精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士 忌酒，谷物威士忌很少零售。
17
兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和 威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒 精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒 精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是 一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒 师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮 酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的 年龄、产地、口味及其它特征。
不同的国家对威士忌的写法有所差异，在爱尔兰和美国 写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音 区别在于尾音的长短。
3
制作工艺
❖ 制作原料
麦类（大麦、小麦 黑麦、麦芽）
谷类（玉米）
4
酿制方法
1.发芽 2.糖化 3.发酵 4.蒸馏 5.陈年 6.混配
5
1.发芽 将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而 言约需要一周至二周的时间，再将其烘干或使用泥煤熏干。
是世界上最好的威士忌酒之一。 ☆主要产地:苏格兰高地（High land）苏格兰低地(Low
land)坎贝尔镇（Camphel towns）艾莱地区(Islay)
14
█分类
苏格兰威士忌品 种繁多，按原料 和酿造方法不同， 可分为三大类
苏格兰威士忌
纯麦芽威士忌 （Pure Malt）
调合性威士忌
谷物威士忌
18
█ 特点
1. 只在苏格兰酿制； 2. 用泥炭烘烤麦芽； 3. 最少于木桶内酿藏三年； 4. 由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成； 5. 全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士
忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威 士忌酿酒厂。
19
█品牌格Βιβλιοθήκη 菲迪（Glenfiddich）与其它麦芽威士忌不同的是，格兰菲迪在装瓶前稀释时， 使用的依然是乐比多泉水。格兰菲迪是苏格兰高地唯一一 家在整个生产流程中只使用同一水源的酒厂，这造就了格 兰菲迪与众不同的纯净口感。格兰菲迪是苏格兰唯一一家 所有橡木桶，皆由酒厂专职桶匠手工保养和维护的酒厂。
2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
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3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
8
4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
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苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
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百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
24
皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
20
芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
21
约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
22
麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
2
历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
蒸馏酒之
威士忌
组员: 季昕晨 张文婷 邱春宇 吴 洁 顾婧雯 刘 焕
1
历史
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔(John Cor)购买了8筛麦芽，生产出 了35箱威士忌。
1534-1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇 怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们 很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用 来作为一种抵御严寒的药水。
9
5.陈年 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过 橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出 漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的 强烈刺激感。
10
6.混配 各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质 的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己 与众不同口味的威士忌酒。
11
（Blend） （GrainWhisky）
15
苏格兰威士忌
纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成 士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料， 经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别 的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经 火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释 ，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦 威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受。
定义：威士忌是一种以大麦 ，黑麦，燕麦，小麦，玉米 等谷物为原料，经发酵，蒸 馏后放入 橡木桶中陈酿，勾 兑而成的一种酒精饮料。
12
分类
❖ 威士忌的分类主要以国家产地、酒精度数、原料、 贮存时间进行区分。
按照产地：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类
酒精度：威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌 酒
16
谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是 以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大 麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使 用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒 精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士 忌酒，谷物威士忌很少零售。
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兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和 威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒 精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒 精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是 一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒 师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮 酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的 年龄、产地、口味及其它特征。
不同的国家对威士忌的写法有所差异，在爱尔兰和美国 写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音 区别在于尾音的长短。
3
制作工艺
❖ 制作原料
麦类（大麦、小麦 黑麦、麦芽）
谷类（玉米）
4
酿制方法
1.发芽 2.糖化 3.发酵 4.蒸馏 5.陈年 6.混配
5
1.发芽 将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而 言约需要一周至二周的时间，再将其烘干或使用泥煤熏干。
是世界上最好的威士忌酒之一。 ☆主要产地:苏格兰高地（High land）苏格兰低地(Low
land)坎贝尔镇（Camphel towns）艾莱地区(Islay)
14
█分类
苏格兰威士忌品 种繁多，按原料 和酿造方法不同， 可分为三大类
苏格兰威士忌
纯麦芽威士忌 （Pure Malt）
调合性威士忌
谷物威士忌
18
█ 特点
1. 只在苏格兰酿制； 2. 用泥炭烘烤麦芽； 3. 最少于木桶内酿藏三年； 4. 由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成； 5. 全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士
忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威 士忌酿酒厂。
19
█品牌格Βιβλιοθήκη 菲迪（Glenfiddich）与其它麦芽威士忌不同的是，格兰菲迪在装瓶前稀释时， 使用的依然是乐比多泉水。格兰菲迪是苏格兰高地唯一一 家在整个生产流程中只使用同一水源的酒厂，这造就了格 兰菲迪与众不同的纯净口感。格兰菲迪是苏格兰唯一一家 所有橡木桶，皆由酒厂专职桶匠手工保养和维护的酒厂。