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?将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢 槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小 时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重 要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁 (或谷类的汁) 的品质。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的 蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌 是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况 有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所 制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词 泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只 有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其 他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为 Apple Brandy
? 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始 进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利 （Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外
的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那 时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗 的饮品之一。
? 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量 大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名 的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量 最大的酒水品种之一。
麦芽威士忌酿制过程
先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热水中使其发芽，其 间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一 般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其 发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约 一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一 提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威 士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋 于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而 这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。
? 到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了 非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们 只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起,
低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是， 高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。 因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低 地只有4家
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物 作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状 态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒(如伏特加、白色 兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中 陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续 列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之 中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏 特加酒或西洋谷物酒区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要 求
威士忌的发Байду номын сангаас地。
? 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽，生产出了35箱威 士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于 1494年。
? 1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生， 但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴 趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威 士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。
开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士 忌”，以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌 的代名词。
? 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿 大。1857年，家庭式的“施格兰”酿酒作坊在加拿大 安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆?布 朗夫曼接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。 他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产 出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大 威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒 的重要基酒
? 1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使 得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年， 一种能够大幅提高产量的蒸馏器被发明，威士忌获得 了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时 代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886 年）， 百闻尼酒厂（1892年）等。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种 以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒， 其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰 的。这种酒含芳香物质，具有一定 的医药功能。
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类 边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反 而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于 中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差 异很大的酒类
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语， 意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起 源已不可考，但是较能确定的是，威士忌 在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的 历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有
威士忌定义
威士忌酒是以 大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经 发酵、 蒸馏后放入橡木桶中 陈酿、勾兑而 成的一种酒精饮料 ,颜色金黄色， 红棕色，琥珀色，口味辛辣，干裂。 酒度在40度以上。
威士忌历史
? 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千 年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌 的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格 兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
? 公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过 苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸 馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
? 公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰 州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式 的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁 移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇，
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的 蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌 是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况 有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所 制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词 泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只 有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其 他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为 Apple Brandy
? 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始 进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利 （Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外
的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那 时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗 的饮品之一。
? 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量 大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名 的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量 最大的酒水品种之一。
麦芽威士忌酿制过程
先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热水中使其发芽，其 间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一 般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其 发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约 一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一 提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威 士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋 于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而 这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。
? 到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了 非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们 只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起,
低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是， 高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。 因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低 地只有4家
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物 作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状 态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒(如伏特加、白色 兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中 陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续 列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之 中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏 特加酒或西洋谷物酒区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要 求
威士忌的发Байду номын сангаас地。
? 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽，生产出了35箱威 士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于 1494年。
? 1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生， 但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴 趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威 士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。
开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士 忌”，以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌 的代名词。
? 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿 大。1857年，家庭式的“施格兰”酿酒作坊在加拿大 安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆?布 朗夫曼接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。 他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产 出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大 威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒 的重要基酒
? 1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使 得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年， 一种能够大幅提高产量的蒸馏器被发明，威士忌获得 了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时 代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886 年）， 百闻尼酒厂（1892年）等。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种 以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒， 其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰 的。这种酒含芳香物质，具有一定 的医药功能。
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类 边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反 而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于 中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差 异很大的酒类
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语， 意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起 源已不可考，但是较能确定的是，威士忌 在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的 历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有
威士忌定义
威士忌酒是以 大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经 发酵、 蒸馏后放入橡木桶中 陈酿、勾兑而 成的一种酒精饮料 ,颜色金黄色， 红棕色，琥珀色，口味辛辣，干裂。 酒度在40度以上。
威士忌历史
? 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千 年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌 的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格 兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
? 公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过 苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸 馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
? 公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰 州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式 的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁 移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇，