琢磨先生脱口秀：八大菜系
舌尖上的中国
蘑菇絮语 地道云南风味中华主厨季 开启赏味之旅云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大，名扬四海。
云南野生食用菌是天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
崖·蘑菇絮语带来鲜美纯粹的云南风味。
夏末初秋，鲜味巡礼。
北京通州北投希尔顿酒店青雅中餐厅“中华主厨季”让美味在舌尖起舞。
吕晶师傅倾心推出京杭融合菜品，展示南北饮食习俗融合，重新诠释珍馐美馔之意。
焖卤见手青配鲟鱼子酱 来自高山、草原、海洋的三重鲜，见手青用小火卤半小时，搭配云南会泽的鲟鱼子酱和大理的乳扇碎。
下面是炭末和鲜松针，会持续加热散发出清香，一口吃，层次感丰富。
见手青是牛肝菌的一种，又叫红葱。
主厨将见手青与猪骨、草果、豆蔻等香料一起小火熬煮半小时，卤后的见手青肥美多汁，与鱼子酱搭配，进一步加强本身丰腴肥美的特性。
黑虎掌菌清汤将虎掌菌和老鸡、矿泉水、葱姜一起熬煮4小时，煮熟的鲜黑掌菌烘干后撒了辣椒粉，汤里涮一下先吃菌，再喝汤。
虎掌菌作为珍贵稀有的野生菌，生长在高山悬崖的草丛深处，干的香气更浓郁，新鲜的口感更好，菌肉厚，水分少，味道鲜美，同时选用干和鲜的黑虎掌，兼顾口感和香气。
头汤烩鸡枞配煎面用老鸡、猪骨、鸡脚、南瓜等熬煮6小时，鸡枞煎后，加入汤里小火煨3～5分钟；碱水面先煮熟再煎黄，配云龙千年白族古村诺邓古盐井卤泥独特腌制的诺邓火腿，蘸汤汁一起吃。
松茸牛肉卷配甜笋辣酱牛肉包裹松茸丝，双面煎黄后，涂上自制的甜笋辣酱，搭配低温风干的苦菜叶和香兰叶粉。
松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，其对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5-6年。
松茸比较吸油，宜搭配油脂丰富的牛五花，在煎制的过程中，慢慢吸收牛肉的油脂，鲜而不腻；松茸因包裹在内，口感介于刺身和轻煎之间，最大化保留松茸的香气和营养。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
1、川菜：以四川、重庆为代表，以辣味为主，以调料深入骨髓，采用油炸、烧烤、烩、爆、焖等烹饪方法，营养丰富，十分受欢迎。
2、粤菜：以广东为代表，以精细、精致、色泽鲜艳、汁鲜美味著称，采用蒸、煎、烩的烹饪方法，偏向于清淡并且健康，绿色无污染，口味鲜活、脆简、汁多，吃起来很爽口，十分受欢迎。
3、鲁菜：以山东为主，也汇集了沿海地区的菜肴，风味较浓，以淡、鲜、咸、酸为主，健康、美味，采用涮、炒、红烧等烹饪方法，有很多上至皇宫的菜肴，也有便宜而美味的民间小吃，受到了普遍的欢迎。
4、苏菜：以江苏、安徽、江西等地为代表，以淡雅著称，厨师选用新鲜食材，烹饪手法精细，有烹、蒸、炒、煮等多种口味，营养丰富，受人推崇。
5、浙菜：以浙江为代表，以口感滑腻、干淀清淡著称，采用烧、油炸、煨、氽、发等多种手法，有入味不腻、清香浓郁的特点，为下江南的菜系。
6、闽菜：以福建为代表，以鲜美、辣麻、浓郁而又清淡著称，采用烹、炸、煮、汤等多种手法，有“调色、淋酱、挑明、吞油”等特点，多开启了“清淡菜”的先河，受普遍欢迎。
7、徽菜：以安徽为代表，并包括江西的一部分，以腌、炝、焖为特色，做法传统而独特，采用调和珍品地道调味料，以淡出咸剌的特色，深受大众欢迎。
8、京菜：以北京为代表，拥有悠久的历史，以腌、烤、炸、烩等烹饪方法，拿细细做法著称，有浓郁的汁水，入口回味甘甜，口感柔软醇厚，十分诱人。
中国菜介绍ppt
中 国 菜 介 绍
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闽 菜
闽菜是福建菜的简称，由福州菜、闽南菜、闽西菜三路菜组 成。
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面： 1. 烹饪原料以海鲜和山珍为主。 2. 刀工巧妙，一切服从于味。 3. 汤菜考究，变化无穷。
4. 烹调细腻，特别注重调味。
中 国 菜 介 绍
鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽
演讲人：张星
食不厌精，脍不厌细
中国菜系
菜系简介 八大菜系 形成原因 烹饪历史 其他菜系
制作工艺
中 国 菜 介 绍
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中国菜系简介
中国的菜系，是指在一定区域内，
由于气候、地理、历史、物产及饮食风
俗的不同，经过漫长历史演变而形成的
一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并
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浙 菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
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粤 菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡， 味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
中 国 菜 介 绍
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民 国
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地的文化
有了相当大的发展。
苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
探讨中国八大菜系调查报告
探讨中国八大菜系调查报告中国是一个美食之国，拥有众多丰富多彩的菜系，其中以八大菜系最为著名。
八大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜、徽菜和鲁菜。
这些菜系各具特色，反映了中国不同地区的饮食文化和烹饪技艺。
本文将对中国八大菜系进行深入探讨，以期更好地了解中国的美食文化。
首先，川菜作为中国四大菜系之一，以其口味浓郁、麻辣鲜香而闻名于世。
四川人热爱辣椒，川菜中常用花椒和红辣椒来烹饪各种美味佳肴，如麻辣火锅、辣子鸡等。
另外，川菜注重调味和刀工，独特的“口味悬浮”烹饪方法令人大饱口福。
其次，粤菜以其清淡鲜美而著称。
广东人注重用料，讲究食材的新鲜和原汁原味，如著名的点心、烧腊等。
同时，粤菜烹饪技艺独具一格，尤以清蒸、烧烤、炒、炖等手法为主，体现了“烹饪见功夫”的特点。
第三，湘菜源自湖南，以麻辣鲜香、咸鲜为特色。
湘菜讲究菜式多变，讲究“一菜一味，百菜百味”，如剁椒鱼头、酸辣粉等，口感爽口开胃，深受人们喜爱。
第四，浙菜源自浙江，以鲜、嫩、滑、清淡为主要特点。
浙菜注重原汁原味，讲究糖盐味道平衡，尤以油炸、腌制、水煮等手法为特色，如西湖醋鱼、东坡肉等。
第五，苏菜是江苏的代表菜系，以甜、酸、咸、淡为口味特点。
苏菜讲究点缀和陈设，讲究器重饼、点心等，尤以红烧肉、桂花鱼片等最为出名。
第六，闽菜源自福建，以海鲜为主要特色，口味偏咸。
闽菜讲究煮、炖和炒，讲究特色小吃，如鱼丸汤、闽南汤粉等，香气四溢，令人垂涎欲滴。
第七，徽菜作为安徽省的代表菜系，以徽州菜为主要流派。
徽菜以色彩丰富、偏甜口味著称，如徽州炖鸽、桂花糖藕等，讲究菜式的创新和摆盘。
第八，鲁菜源自山东，以海鲜、猪肉等为主要食材，口味偏重。
鲁菜以烧、炒、炖为主要技法，以大烩菜、月饼等为代表，具有独特的风味和魅力。
综上所述，中国八大菜系各具特色，代表着不同地区的烹饪文化和饮食习惯。
通过对八大菜系的探讨，我们更好地了解了中国美食的多样性和精髓所在，也更深刻地感受到了中国人对美食的热爱和追求。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
中华八大菜系川菜
粉蒸肉
干煸鳝鱼
樟茶鸭子
夫妻肺片
中华八大菜系川菜
宫保鸡丁
盐烧白
中华八大菜系川菜
中华八大菜系川菜
回锅肉
中华八大菜系川菜
麻辣豆腐 清蒸江团
中华八大系川菜
泉水豆花 蒜泥白肉 蚂蚁上树
鱼香肉丝
中华八大菜系川菜
2.下河帮
渝派，以重庆和达州菜为主； 其特点是家常菜，亲民，较麻辣，多创新。 渝派川菜大方粗犷 以花样翻新迅速、用料大胆、 不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
川菜作为我国汉族八大菜系之一 取材广泛，调味多变，菜式多样 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 融会了东南西北各方的特点
中华八大菜系川菜
2.川菜的派系
1.上河帮
蓉派，以成都和乐山菜为主 其特点是小吃，亲民为主，比较清淡 传统菜品较多
白油豆腐
中华八大菜系川菜
中华八大菜系川菜
中华八大菜系川菜
郑抄手
富顺豆花
水煮牛肉
中华八大菜系川菜
中华八大菜系川菜
火爆黄喉 富顺豆花 冷吃兔
二、川菜的风格
(一）偏重麻辣 （二）重视味道变化（一菜一格百菜百味 ） （三）类型多样 （四）选料认真 （五）刀工精细 （六）合理搭配
中华八大菜系川菜
川菜的风味特点
•川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡.雅安等地方菜 的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、 豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、 酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、 怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、 “百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
中华八大菜系川菜
九斗碗（坝坝宴）
“食不厌精,脍不厌细”的八大菜系
芙蓉国里说湘菜
❖ 历史悠久，汉朝已形成 ❖ 喜食辣椒
❖ 善用烟熏腊肉
❖ 刀工精妙
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湘菜
湘江流域
洞庭湖区
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湘西菜
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湘菜经典
➢ 东安鸡
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➢ 麻辣子鸡
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❖ 九转大肠 ❖ 连襟鱼翅 ❖ 清蒸加吉鱼
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九转大肠
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连襟鱼翅
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加吉鱼（真鲷）
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清 蒸 加 吉 鱼
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鲁菜名店
❖ 聚丰德 ❖ 汇泉楼 ❖ 燕喜堂
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一菜一格道川菜
❖ 三国形成、清代成熟 ❖ 四川、重庆 ❖ 一菜一格，百菜百味
❖ 三椒三香
❖ 七滋八味
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食在中国，味在四川
❖ 筵席菜 ❖ 大众便餐菜 ❖ 家常菜 ❖ 三蒸九扣菜 ❖ 风味小吃
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川菜
重庆川菜 成都川菜
豪放
婉约
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川菜经典
腐麻 婆 豆
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太白鸭
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软烧仔鲢
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川菜名店：荣乐园
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天下至美谈苏菜（江苏菜）
❖始于春秋，兴于 隋唐、盛于明清
❖东南第一佳味， 天下之至美
❖选料严谨、制作 精细、讲究刀工， 善用火候
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苏菜
徐海 鲜咸食补
淮扬 严谨造型
金陵 兼取 善制
鸭
苏锡 原汁原味
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苏菜经典
中国八大菜系代表菜(附图)
八大菜系代表菜中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
八大菜系之鲁菜齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
琢磨先生北京脱口秀
《培训师》
10％ 10％ 80％
更和谐的人生 更高效地工作 更无悔的传承
今天我们要解决什么问题？
我感觉自己的生活一团糟， 我无能为力。
长着腿的岗位说明书
植物人
拖延 抱怨 推诿 攀比
人为什么活着呀？
更多的钱 环游全世界 中国世界第一 开名车 住别墅 博览群书 朋友遍天下 做老板 中大奖 桃花运
请将手机调整到静音状态。 请将身体调整到端坐状态。 请将情绪调整到癫疯状态。
准培训脱口秀
在你成长的路上，会有很多人， 有意的，无意的，善意的，恶意的， 跑到你身边来， 告诉你：你不行的，你差远了， 别人比你强多了，你不是干这个的料...... 他们这么说只能说明，他们真的不是干这个的料。 如果你就因此而放弃，那么这个世界几乎没有你可以做的事情。
紧急不紧急艳照门牙疼火灾职业生涯建立关系人才培养学习发展不速之客大部分会议一些报告无意义的邮件没事刷新微博无休止的游戏上网偷菜看春晚理解别人信守承诺诚实正直勇于道歉自高自大失信于人背后论人死不悔改1912年3月建造750万美金46328吨排水量66000吨1912年4月14日23
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七、我经常计划健身......
画出己心， 没有什么可以阻挡你对自由的向往！
再见了！ 我一定还会回来的！
新浪微博ID：琢磨先生 /coachguo 培训学院
Hale Waihona Puke 五、别人怎么不听我的？六、我们怎么才是团队？
访问“老山东”
访问“老山东”作者：老波头来源：《食品与生活》 2013年第11期曾写过一篇《老山东鲁菜馆》的食评，读者朋友去试过之后，纷纷赞好。
鲁菜在上海不算什么热门菜，结果大家一接触，才知所谓的“八大菜系之首”有点道理。
连东方广播电台“今天吃什么”的节目主持人臻臻小姐也被吸引，请我做介绍。
，播出后，得到的反馈算是不错。
“能不能来一次访问？”臻臻问我。
这家店去得多，和老板娄先生成为朋友，即刻请他安排。
再叫上老饕友人“梅玺阁主”邵宛澍兄和“食家饭”俞沁园姐。
抵达之后，娄老板另有公干，总经理李振华兄笑嘻嘻地迎了出来。
看到他们郑重其事地把我那篇文章挂在墙上，真是不好意思。
餐前先来一碗古粥。
应是“谷粥”的谐音吧，用了大豆、小米、绿豆、芡实等，以古老的水磨磨成粉再冲滚水。
不愧是水磨工夫做出，这碗粥细腻转滑，喝了下去，今天喝再多酒也不醉。
李兄和我商量后，拿出十几道传统鲁菜给大家试。
实在丰盛，光是冷菜就有胶东手掰菜、曹县酱牛肉、老醋海蜇、温拌海螺、菠菜拌蛤蜊；热菜更多，计有：德州扒鸡、萝卜丸子拼藕夹、韭菜炒海肠、九转大肠、葱烧海参、手掰豆腐、干烧鲳鱼、蛤蜊疙瘩汤、鲅鱼饺子。
我对“老山东”的菜了如指掌，明知吃不完，还是贪心地加上全羊汤和胶东大包。
招牌菜老醋海蜇当今卖到98元一客，贵吗？渤海产的海蜇，胶质丰厚，是宁波海蜇所不具备的。
这里一用就是600克以上，只取最嫩最肥的蜇尖部分，其余弃之，以本伤人。
关键的老醋，则是以陈醋、香醋、甜醋等数种醋经大师傅反复试验后调的。
还是好吃，但没有我第一次来时那么印象深刻。
从前火车经过德州，站台上必有小贩叫卖扒鸡，真空包装的劣货，味道不佳。
“老山东”的扒鸡是自制的，向李兄请教做法，李兄毫无保留地说：“整鸡过油炸一炸，用老卤浸了再去焖。
”“要焖多久？”俞姐一下子切中要害。
“一晚，翌日才能拿来卖。
”大家听了发出“哇哇”声，一起举筷。
邵兄只挑鸡皮入口，是真正会吃之人。
萝卜丸子所用的青萝卜自潍县运来，有句话叫“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”，可见那里的萝l、是最好的。
八大菜系顺口溜记忆法
八大菜系顺口溜记忆法
1. 鲁菜那可是八大菜系的老大呀，“葱烧海参味道佳，九转大肠人人夸”，就像那武林高手，一招一式都透着厉害！比如葱烧海参，那葱香和海参的鲜美融合得恰到好处，哎呀，真是绝了！
2. 川菜呀，绝对够火辣，“麻婆豆腐辣过瘾，鱼香肉丝美如画”，这不就是热情似火的川妹子嘛！像麻婆豆腐，又麻又辣，吃一口就忘不了！
3. 苏菜精致得很嘞，“松鼠鳜鱼造型妙，盐水鸭儿呱呱叫”，就如同江南的小家碧玉，温婉细腻。
盐水鸭就是典型，那味道，啧啧！
4. 粤菜那可是高大上呀，“白切鸡儿真鲜嫩，烧腊美味没得挑”，仿佛是富家公子哥，有格调！白切鸡的鲜嫩，谁能抗拒呢？
5. 闽菜也是很有特色滴，“佛跳墙里食材多，福州鱼丸圆溜溜”，就好像海边的精灵，充满了灵气。
那佛跳墙，食材丰富得让人惊叹！
6. 浙菜优雅得很哟，“西湖醋鱼有名气，叫化童鸡香气飘”，如同优雅的女士，让人着迷。
西湖醋鱼，那独特的味道，太赞了！
7. 湘菜那是辣味十足哇，“剁椒鱼头超霸气，辣椒炒肉韵味长”，像个泼辣的妹子，直爽带劲。
剁椒鱼头，光看着就流口水啦！
8. 徽菜也是很有魅力哒，“黄山炖鸽营养高，臭鳜鱼味很特别”，好似一个有故事的人，耐人寻味。
臭鳜鱼，闻着臭吃着香，多有意思！
9. 八大菜系各有各的好呀，“鲁川苏粤闽浙湘徽，各有风味让人醉”，
不就像那不同性格的人，各有各的精彩嘛！你难道不想都尝尝？
10. 记住这些顺口溜，“八大菜系心中记，美食世界任你游”，以后点菜都更有底气啦！还等什么，赶紧去试试吧！
我的观点结论：八大菜系顺口溜记忆法真的很实用，能帮助我们更好地了解和记住这些美味的菜系，大家一定要试试呀！。
“难吃的鲁菜”凭啥是八大菜系之首
“难吃的鲁菜”凭啥是八大菜系之首
之所以鲁菜能够成为八大菜系之首，就是由于烹饪技巧最丰富，难度最高，在春秋战国时期就已经开始有鲁菜的身影了，而且那个时候他就成为了北方的饮食代表，基本上覆盖了东北三省，成为了当地的地方菜，而且在评选菜系的时候也是以卤菜为主的。
一是鲁菜难学难做，价格昂贵，所以难以推广。
带着“官府菜”的印记，高大上的鲁菜在工艺操作过程中更讲究精益求精，对厨艺要求极高。
鲁菜共有50种技法，其中常用的就有30种，无论数量还是难度，都是“八大菜系”之最。
比如，对火工的要求就很苛刻。
鲁菜擅长爆炒，驾驭火，尤其是大火的能力，“烹饪之道，如火中取宝。
不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”，这是其他菜系所不能及的。
还有，对刀工的要求也极高。
鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，一方面为火候和入味服务，一方面使得成菜造型更加大气典雅，符合鲁菜气质。
石硕讲的中国美食的点评
石硕讲的中国美食的点评
中国美食是世界上最为丰富多样的美食之一。
石硕提到的中国美食给人留下了深刻的印象。
北京烤鸭：北京烤鸭是中国传统菜肴之一，以其独特的烹饪方式和口感而闻名。
它的皮薄脆、肉质鲜嫩，让人回味无穷。
石硕形容的那种金黄酥脆的外皮和肉质鲜美的感觉真实而准确。
四川火锅：四川火锅是中国最有名的火锅之一。
它的特点是辣味浓郁，以及多种香辛料的混合使用。
石硕描述的那种麻辣味道和滚烫的锅底，使人忍不住想要品尝一番。
广东点心：广东点心是中国南方美食的代表，以其精致的制作工艺和多样的口味而受到广泛喜爱。
石硕所提及的那些小巧玲珑的点心，看起来色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
湖南辣椒炒肉：湖南菜以其麻辣味道而闻名，而辣椒炒肉则是其中的经典之作。
石硕所描述的那种辣味刺激而不失风味的感觉，让人感受到湖南菜独特的魅力。
上海小笼包：上海小笼包是中国传统点心中的瑰宝，以其鲜汁丰富的内陷和薄而有弹性的皮而闻名。
石硕所形容的那种蒸锅散发出的诱人香气和一口咬下流出的鲜汁，确实是一种无法抗拒的诱惑。
总的来说，石硕讲述的中国美食给人留下了非常生动的印象。
他准确地捕捉到了每道美食的特点，让人感受到其中的美味和独特之处。
通过他的描述，读者可以想象出这些美食的香气、口感和视觉效果，仿佛置身于美食的世界中。
屈浩说菜 抓炒里脊
主料：猪里脊肉200克。 调料：料酒10克，酱油8克， 盐3克，醋20克，糖25克，姜 汁10克，水淀粉10克，绿豆 淀粉70克，玉米淀粉30克， 葱末3克，宽2.5厘米、厚0.3厘米的片， 加入料酒、盐，码味；将绿豆 淀粉、玉米淀粉，加入水、 油调成薄糊； 2.将糖、醋、酱油、盐、姜 汁、料酒、葱末、姜末、水 淀粉调成碗芡； 3.锅上火注入油待油温6成热 时，逐一下入肉片炸制，改 小火慢炸、炸透后捞出控油 备用； 4.锅上火加入底油，下入碗 芡，再将炸好的肉片倒入， 翻炒均匀，点少许明油出锅 即可。
王玉山自从被提升为御厨后，出于 对老佛爷的感恩戴德，日后自然更加尽 心尽力。后来相继推出的抓炒鱼片、抓 炒腰花、抓炒大虾和抓炒里脊，被称为 当时宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京 风味名菜中的代表作品。“抓炒王”的
美名也一直在民间流传着。 抓 炒 里 脊 与 糖 醋 里 脊 区 别 在 于：
糖醋里脊属于大汁大芡，抓炒里脊是紧 汁包芡；糖醋里脊味型属于大酸大甜， 抓炒里脊是小酸小甜。这是抓炒里脊与 糖醋里脊的两大区别之处，其余制作流 程基本一致。
专栏 |Special Column
屈 浩
说 菜
抓炒里脊
抓炒里脊是清宫廷“四大抓炒”之 一，说起这道菜据说还与慈禧老佛爷有 关。说有一天老佛爷食欲不佳，御膳房 做了很多玉馔珍馐，却都不符合老佛爷 的胃口。这时候王玉山灵机一动，做了 一道自己的拿手菜，受到了老佛爷的赞 赏，就问这道菜叫什么名字，听差的上 菜慌忙，不知其名，只记得当时王玉山 在做菜时的乱抓手势，脱口答了一句： “禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之 子王玉山所烹，名曰抓炒里脊。”老佛 爷吃得高兴，立即传出口谕，封王玉山 为“抓炒王”。圣谕传下来，非同小可， 王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。 抓炒里脊也从此而名扬天下。
琢磨先生脱口秀：八大菜系
琢磨先生脱口秀：八大菜系今天咱们聊聊美食，你们知道中国有哪八大菜系吗？分别是鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、粤菜。
你们有没有发现除了鲁菜基本都是南方菜？这说明吃货主要集中在南方。
北方吃货的信条是：有什么东西可以吃？南方吃货的信条是：有什么东西不能吃？除了不能吃的都可以吃，你问他们什么是不能吃的呢？他们会思考一下后语重心长地告诉你：还没有发现。
你要是跟南方的吃货说：这东西不能吃。
他们就会非常痛苦地说：臣妾做不到啊。
作为一个资深吃货，我接下来给各位介绍一下这八大菜系的代表菜。
鲁菜里最有名的要算九转大肠，上次我去山东对当地的朋友说一定要让我吃吃这道菜，于是山东的朋友拉我去了餐馆，先喝了三杯白酒，又喝了三杯啤酒，最后喝了三杯红酒，然后一个菜还没上我就横着被拖回了酒店。
这样请客，也太省钱了吧，第二天我抱怨说：我要九转大肠，可是你们喝酒喝的我肚子难受。
朋友说：对呀，这就是酒转大肠啊！在八大菜系里我发现都比较喜欢做鱼和做鸡，难怪虞姬都没有勇气活下去，在乌江边自尽了。
我一个喜欢吃素菜的朋友就经常说：至今思项羽，不肯吃鱼鸡。
我喜欢吃的鱼有湘菜的剁椒鱼头，浙菜的西湖醋鱼，徽菜的臭鲑鱼，和粤菜的清蒸鱼。
而鸡我最喜欢的是川菜里的辣子鸡，有一次上次我在成都郊区去了一个小餐馆，非常豪迈地说：来份辣子鸡！一会服务员端了一盘菜上来，我端详了老半天，发现只有辣椒没有鸡，就生气地对服务员说：辣子鸡，鸡呢？服务员平静地说：小点声，最近不安全。
你们为什么笑的那么暧昧？当时不是正值禽流感吗？我说：那你给我来份鱼香肉丝吧。
过了一会服务员把菜端上来，我问：鱼香肉丝，鱼呢？服务员说：要是鱼香肉丝必须有鱼，那上汤娃娃菜还得有娃娃了？那夫妻肺片还得要我们两口子的命了？再说我上次去你们广东吃老婆饼也不送老婆啊。
我说：到底哪道菜菜名里的东西菜里都有的？服务员说：毛血旺。
我想了想这个名字，也没勇气点这道菜。
我说：你们就不能起个文雅点的名字啊，比如人家闽菜里的佛跳墙。
10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首
10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。
鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。
符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。
所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。
精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。
尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。
⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。
它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。
做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀
时间：2017-07-24 11:27:46 宇晴八大菜系 顺口溜 ，用寥寥的几句话，将它们的特点形象而生动的记录下来了，以下是学习啦小编为你整理的关于八大菜系顺口溜，欢迎大家阅读。
八大菜系顺口溜民以食为天，中华 菜谱 全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重 养生 ，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
八大菜系的简介中国传统餐饮 文化 历史 悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏[1] 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[1] 八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系的形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等八大菜系的制作工艺1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.5 烹烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味),或软嫩(鱼类，豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味. 11 蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味.19 卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用 动物 原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法.。
文字脑洞大挑战舌尖的中国攻略
文字脑洞大挑战舌尖的中国攻略《舌尖上的中国》是一部非常著名的纪录片，以食物为主线，展现了中国各地的美食文化和独特的饮食习惯。
如果你想要一份文字版的《舌尖上的中国攻略》，我可以为你提供一些详细的回答和举例。
1. 中国的八大菜系：中国有八大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的调味风格和烹饪技巧。
比如，川菜以麻辣著称，典型的代表菜品有麻婆豆腐和水煮鱼；粤菜注重原汁原味，著名的有广东烧鹅和蚝油生虾。
2. 中国的特色小吃：中国有许多特色小吃，每个地区都有自己的招牌美食。
比如，北京的炸酱面和烤鸭、四川的火锅和香辣小龙虾、上海的小笼包和生煎包、广东的早茶和煲仔饭等等。
这些小吃既有独特的口味，又能代表当地的饮食文化。
3. 中国的特色饮品：中国的特色饮品有茶和酒。
中国是茶的故乡，有许多种类的茶，如龙井茶、普洱茶、铁观音等。
每种茶都有其独特的风味和功效。
而中国的酒文化也非常丰富，有白酒、黄酒、红酒等。
比如，茅台酒是中国最有名的白酒之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
4. 中国的传统节日美食：中国的传统节日与特色美食紧密相连。
比如，春节是中国最重要的传统节日，人们会吃饺子、年糕和汤圆来庆祝。
中秋节时，人们会品尝月饼和柚子来表达团圆和祝福。
这些传统节日美食不仅味道美味，还寓意着吉祥和幸福。
这只是文字版的《舌尖上的中国攻略》的一小部分内容，中国的美食文化非常广泛和多样，每个地方都有其独特之处。
希望这些回答能够帮助你更好地了解中国的美食。
食育脱口秀文案
食育脱口秀文案
大葱：吃我的时候说我够味儿，亲我的时候说我有味儿。
洋葱：如果你一层一层地剥开我的心,你会发现我很辣眼睛。
鱼：做梦都没想到，我的灵魂伴侣居然是酸菜。
挂面：别看我硬，熟了我就软了。
菜椒：做菜不能不分青红皂白，做人也是！
苦瓜：做人真是太苦了，做瓜也是。
胡萝卜：别看我姓胡，但是我从来不胡来。
白萝卜：都是萝卜，但我跟姓胡的可是清清白白的。
大蒜：你知道我为什么从来都不装蒜吗？话说蒜泥儿配醋，也是胜却人间无数。
番茄：我脸红不是因为腼腆，是因为我甜。
藕：都说我心眼多，人家明明只是个傻白甜。
鸡蛋：别晃，再晃我就成混蛋啦。
中国八大菜系特点及其代表名菜
中国八年夜菜系特点及其代表名菜之迟辟智美创作一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又叫山东菜.以其味鲜咸脆嫩，风味共同，制作精细享誉海内外.庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广.其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色.山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜.流派：由济南和胶东两部份处所风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种植物内脏为长.名菜：油爆年夜哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的形成年夜致在秦始皇统一到三国鼎峙之间.流派：有成都、重庆两个流派.特点：以味多、味广、味厚、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地区包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部份地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八年夜菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等处所菜系.流派：由扬州、苏州、南京处所菜发展而成.特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，坚持原汁.名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 .四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，浓艳宜人，故其菜如景，很多名菜，来自民间，制作精细，变动较多.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.流派：由杭州、宁波、绍兴等处所菜构成，最负盛名的是杭州菜.特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻.名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，大都是以粤菜为主.粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己共同风味的菜系.广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、层次.流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表.特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜.名菜：三蛇龙虎凤年夜会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡.六、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等处所菜发展而成.其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠.湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味.流派：湖南一带特点：注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多.名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、福建菜系(闽菜)闽菜起源于福建省闽候县.它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观，滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色.由于福建地处西北沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味.流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表.特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜.名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”.徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和把持技术，三个因素互为弥补，相得益彰.徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终到达骨酥肉脱原形不变的质地.流派：由皖南、沿江和沿淮处所风味构成.皖南菜是主要代表.特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工.名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。
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琢磨先生脱口秀：八大菜系
今天咱们聊聊美食，你们知道中国有哪八大菜系吗？分别是鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、粤菜。
你们有没有发现除了鲁菜基本都是南方菜？这说明吃货主要集中在南方。
北方吃货的信条是：有什么东西可以吃？南方吃货的信条是：有什么东西不能吃？除了不能吃的都可以吃，你问他们什么是不能吃的呢？他们会思考一下后语重心长地告诉你：还没有发现。
你要是跟南方的吃货说：这东西不能吃。
他们就会非常痛苦地说：臣妾做不到啊。
作为一个资深吃货，我接下来给各位介绍一下这八大菜系的代表菜。
鲁菜里最有名的要算九转大肠，上次我去山东对当地的朋友说一定要让我吃吃这道菜，于是山东的朋友拉我去了餐馆，先喝了三杯白酒，又喝了三杯啤酒，最后喝了三杯红酒，然后一个菜还没上我就横着被拖回了酒店。
这样请客，也太省钱了吧，第二天我抱怨说：我要九转大肠，可是你们喝酒喝的我肚子难受。
朋友说：对呀，这就是酒转大肠啊！
在八大菜系里我发现都比较喜欢做鱼和做鸡，难怪虞姬都没有勇气活下去，在乌江边自尽了。
我一个喜欢吃素菜的朋友就经常说：至今思项羽，不肯吃鱼鸡。
我喜欢吃的鱼有湘菜的剁椒鱼头，浙菜的西湖醋鱼，徽菜的臭鲑鱼，和粤菜的清蒸鱼。
而鸡我最喜欢的是川菜里的辣子鸡，有一次上次我在成都郊区去了一个小餐馆，非常豪迈地说：来份辣子鸡！一会服务员端了一盘菜上来，我端详了老半天，发
现只有辣椒没有鸡，就生气地对服务员说：辣子鸡，鸡呢？服务员平静地说：小点声，最近不安全。
你们为什么笑的那么暧昧？当时不是正值禽流感吗？我说：那你给我来份鱼香肉丝吧。
过了一会服务员把菜端上来，我问：鱼香肉丝，鱼呢？服务员说：要是鱼香肉丝必须有鱼，那上汤娃娃菜还得有娃娃了？那夫妻肺片还得要我们两口子的命了？再说我上次去你们广东吃老婆饼也不送老婆啊。
我说：到底哪道菜菜名里的东西菜里都有的？服务员说：毛血旺。
我想了想这个名字，也没勇气点这道菜。
我说：你们就不能起个文雅点的名字啊，比如人家闽菜里的佛跳墙。
那服务员说：我们这里狗急了才跳墙，佛跳墙，那不就得摔成毛血旺吗？还不是一回事？
八大菜系咱们还有苏菜咱没提到，苏菜里最有名的要算盐水鸭了，前段时间香港那个大黄鸭本来要去南京展出的，南京的朋友听闻非常开心，纷纷表示已经准备好了盐水。
后来听说大黄鸭就取消了这个行程，准备改道去武汉，结果武汉的朋友说来不来都无所谓，因为大黄鸭没有脖子。
想来就这么一只大黄鸭就搞得全国人民无比兴奋，可以想象，我们的精神生活是多么的空虚。
后来大黄鸭亮相在了北京，北京的朋友一只手拿着面饼，一只手拿着酱热切地欢迎大黄鸭。
很快大黄鸭就吓得在北京挂了，北京的吃货们砸吧着嘴深刻怀念大黄鸭的离开，久经考验的无产阶级吉祥物大黄鸭，因漏气在北京逝世，享年六岁。
出席送行仪式的吃货们非常悲痛地表示：还没吃怎么就死了呢？
在吃货的眼里，世界上只存在两种东西：能吃的，和暂时不知道怎么吃的。
但是有一样东西，我们始终不太放心吃，就是奶粉。
我们有各种各样的美食，各种各样的吃法，可是奶粉口味那么单一，质量却频频爆出问题，我想这肯定不是工艺的问题，而是良心的问题。
琢磨脱口，纯属扯淡，如有雷同，实属故意。