一根萝卜撑起致富一片天

分开并保持清洁。做好 的凉拌莱要用 干净 的器 具盛放 ， 并盖 上盖 子或纱
罩， 以防苍蝇 、蟑螂、老 鼠危害或尘 土污染。第三，要注意环境和个人 二
醋、辣酱 、 脆花生末 、豆腐乳等，味
道极 为鲜美。 “ 中花”酸萝 卜 水 每公 斤成 本仅１ 元，批发价４ 元，零售价 ６
首先实行操作程序化 。凉拌菜原
料（ 如青笋 、萝 Ｉ 、 、黄瓜 、节节根等）
曩
１
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欢用凉拌菜佐蛋炒饭，于是他们决定 利用 “ 即食爽”现 有的店面场地，通 过卖蛋炒饭来带动 凉拌菜 的销售 。一 碗香 喷喷 的蛋炒 饭 ，配 上一 盘酸萝 卜、～盘 凉拌 节节 根或 烧茄 子什 么
顾客 “ 卫生、精细、多品种、风味个
性化” 的需要。当地整个行业尚未出 现领导者 品牌 “ 即食爽 ”的现 状 模，租 了一间５ 多平方米的店面 ，但 ０ 店 内却只是杂乱地摆放 着一 些桌椅 和 盆盆罐罐，店面没有得到有效利用， 造成 资源浪费，经营成本增高。菜的
品种也贪 多求全荤素混杂，缺乏有特
撑起致 一 Ｅ ■ 田 —片天 —— 宣 ＝ 矗 ，
食爽”专营凉拌菜的小店，开业 已经
一
年多 了， 生意 却一 直 “ 火” 不起
但由于成本低、产出率高、劳动
强度小 、利润 丰厚等优 点，经营凉拌
菜 的人较多，竞争 比较 激烈。 目前市 面上经营凉拌 菜的绝大多数 是家庭作
坊或零散的杂牌小摊 ，其产 品和服务 都是处于低水 平状 态，卫生质量难 以
面对众多的牛、羊、狗 肉馆和鱼
冷水，吹凉时罩上纱布， 以防污染， 捣烂时不能直接用手，而要用干净的 勺、铲或筷子。其次，器皿要消毒， 加工生、熟原料的刀具 和案板要严格
花” 。这种萝 卜 在制作过程 中不添加
任何添加剂和人工合成色素，是一种 纯 正 的绿色食 品 。凉拌 时辅 之 以陈
在他的帮助下，进行了细致的分析 、 筹划，制订 了经营战略，并将战略 落 到实处。经过一番运作，半年时间， “ 即食爽”便咸鱼 翻身，把原本３ 毛 多钱 １ 斤的萝 ｌ 公 、 捣腾到 每公斤６ ８ —
元，每年收入３ 多元。 万
保证 。而且这些摊 点所 经营的菜 品庞 杂，没有特色，做 工粗糙 ，难 以满足
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，
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一
根萝 卜
◎ 远 金
在湖北省宜昌市有一家叫做 “ 即 此，凉拌菜看似不起眼 ，但消费需求 强劲，市场 回报率高 。 况和 自身优势，定位为一家高品位的 蔬 菜类 品牌 凉 拌菜 专营 店 ，理 由有 三 ：首先，随着生活水平的提高，人 们在膳食上不再追求大鱼大 肉，更注 重 清淡 、营养 和健 康 。蔬菜 营 养丰 富，含有大量维生素、无机盐和纤维
营者 中脱颖而 出，就应该结合市场状
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净，切成薄 片后浸入米汤，加入调味
生 首先 ，选料要新鲜，绝不使用腐
送活动 可是顾客到酒店 用餐 时，大
都要求店家先上一盘 “ 中花”凉拌 水
料，控制温度，使其 自然发酵变酸。 制作好的酸萝 卜 具有入 Ｉ ： １ 香脆酸甜 、
菜 品：主打 、特色 出招
开 品牌凉拌菜店，必须要有 自己 的主打品种 和特色产 品。经过筛选， “ 即食爽”确定 以杨兆军祖传的酸萝 ｌ 为主推菜 品，这种酸萝 卜 以沙 、 作 是 地产 红心 萝 ｌ 、 为原 料， 将其 去叶洗
色的主打 品牌菜，跟别的小摊没什 么 区别，难 以引起 消费者关注 。 市场定位 “ 即食爽”拌菜经营
者来说 ，是一种实力与地位的象征 。 第三，杨兆军 出身于凉拌菜世家，有 祖传 的凉拌菜技术，凭借独特的工艺 及 口味，超值 的价格 比等优势，可以 以 “ 卫生 、便利 、放心 、美味”为经 营原 则，在市场竞争 中胜 出，进而成 为行业的领 导者。
缮 州 ＿ 。 ＿ 品特色到店面经营建立权威 性，囊 。 ≯ ∥． ０ 瓣 ¨ ＿ 从产 强≯ ． ¨ ０ ＿ ０ ０ ．０ Ｉ 一一 ０ 一一 ＿ 、 ～ ０ ｌ 杨兆军创业之初由于片面追 求规 曩 －
定位：市场调研 先行
市场背景
凉拌菜就是将凉的烹饪原料加上
调味料拌合而 成的一种冷菜，其特 点 是 爽脆鲜香，清爽不腻，是人们佐 餐 下酒 的佳品 如今随着家庭人 口的减 少和收入的不断增加，人们需要有更 多卫生安全 、营养丰 富的主副食品， 凉拌 菜因其食用方便 、营养丰富、风 味佳 良等优点，备受消费者青睐。因
来。这让 “ 即食爽”的学门人杨兆军 有些着急，因为这个店耗尽了他下 岗 时单位给 的５ 元补助金 ，如果 “ 万 即 食 爽”做 不好 ， 那他 也真 没法 子活
了。杨兆军找到一位懂市场的朋友 ，
素，凉拌菜能最大限度地保留其所含
的养分， 因此蔬菜类凉拌菜最受顾客 青睐 。其次是 “ 即食爽”有较大 的装
元。
卫生，店 员一律穿整洁 的白大褂，女
店员上班 时间严禁化妆 、涂指甲、戴 手饰等 操作方面
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要让消费者长期青睐你的产 品， 还要讲究经营策略 。通过市场调查，
幽
他们 发现，所有的凉拌菜经营者都是
单纯地卖菜，还没有把凉拌菜店 开威
饭馆 的。其实在鄂西地 区，人们都喜
消食开 胃、解酒抑油腻等特点，其色 泽粉红，如水 中的片片桃花 。杨兆军 给 它 取 了一 个 形 象 的名 字 “ 中 水
烂变质 、发霉虫蛀和有毒的原料。原
料严格清洗消毒，消毒 出水后晾凉再
用，或用冷冻过的开水过凉，忌用生
莱，为了满足顾客需要，小店饭馆的
老板们只得主动找 “ 即食爽”要货。
等顾客选 好后， 当面过秤 ，当面加调