食品公司单冻扇贝柱HACCP手册
HACCP手册管理说明
HACCP手册管理说明
1.8.1 说明
a)HACCP手册确定了公司的单冻虾仁产品的安全卫生方针、安全卫生目标和对
产品安全卫生的承诺。
单冻虾仁产品安全卫生方针体现了公司以安全、卫生满足广大顾客需求的宗旨，通过对HACCP体系的描述，确定必要的管理程序并形成文件。
b)本手册适用于公司与单冻虾仁产品安全卫生活动相关的所有部门和场所。
c)HACCP手册是公司单冻虾仁产品安全卫生活动必须遵循的纲领文件，本文件
的解释权归属HACCP小组组长。
d)HACCP手册的编制和审核：HACCP手册由HACCP小组编写，组长审核，总
经理批准后实施。
1.8.2 HACCP手册的发放
a)HACCP手册的“受控”和“非受控”版本在文件封面标识其受控状态。
b)“受控”版本发放对象是本公司高层管理人员及相关部门，办公室负责按照
发放范围发放登记并有发放号，保证受控版本持有者能有本手册最新有效版本。
c)“非受控”版本发放对象是顾客和其他有关部门，发放须经HACCP小组组
长批准，办公室办理发放登记。
对“非受控”的文件，不负责修改和更新，无发放号。
食品企业HACCP手册(范本)
食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
HACCP手册范本
山东清净食品有限公司HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACCP手册编制：审核：批准：2012年1月30日发布 2012年2月1日实施0.1目录0.1目录 (1)0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1食品安全方针： (5)05.2食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用范围 (6)2引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1总要求 (9)4.2文件要求 (10)4.2.1HACCP体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3文件控制 (10)4.2.4记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCP手册是依据GB/T27341-2009和GB14881-1994标准、相关技术规范及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻菜的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年 02月 1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理：2012年02月01 日0.3 前言山东清净食品有限公司是由韩国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的韩国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区内，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市青岛90公里，到青岛机场60公里，到青岛海港80公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大姜等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，韩式泡菜等，其产品60%销往韩国，40%在国内销售。
HACCP手册
X X X有限公司XX--H—2020H管理手册A /0 版（依据GB/T27341-2009标准、GB/T144881-2013 HACCP补充1.0要求编制）受控编制： XXX 2020年 3月10 日审核：XXX 2020年3月10日批准：XXX 2020年 3月10 日2020-3-10发布 2020-3-10 实施XXX有限公司颁令布上海华锐食品有限公司HACCP管理体系（以下简称H体系）管理手册，是依据GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》制定的，阐述了公司的管理方针，对公司HACCP管理体系做了具体描述，是指导公司实施HACCP管理体系的纲领性文件和行动准则。
现予以发布，全体职工应遵照执行。
全体职员必须认真学习，坚持贯彻管理方针和本《H体系管理手册》，对本公司HACCP 管理实行全面有效的控制，努力提高HACCP管理水平。
总经理：XXX2020年3月10日食品安全方针以人为本，关注食品安全卫生，提供安全卫生产品满足顾客要求。
为确保实现上述食品安全方针：a、确保公司食品安全方针与公司经营宗旨相适应。
b、通过全员参与食品安全管理，有效实施过程控制，持续改善食品安全体系，竭力满足客户要求。
c、在公司内部进行沟通和理解，并制定持续改进餐饮食品安全体系有效性的承诺。
d、力争通过优质服务、可靠的食品、持续发展、不断创新，实现公司目标。
公司食品安全目标：a) 顾客满意度≥85%；b）重大食品安全事故为0；总经理：XXX2020年3月10号公司简介公司组织机构图任命书为了有效贯彻执行GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》标准，加强对HACCP管理体系运行的领导和持续改进标准，特任XXX为本公司HACCP小组组长，除其原有的职责、权限不变外，还应具有以下的职责和权限：1.确保H管理体系得到建立、实施和保持；2.向最高管理者报告H管理体系运行的业绩和改进的需求；3.在本公司内部促进、提高全体员工满足顾客、法律、法规及其他相关方要求的意识；4.主持HACCP小组会议并协调HACCP管理体系运行中的问题；5.组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；6.组织实施对HACCP管理体系的验证；7.就H管理体系的有关事宜，有权代表本公司与外部联络。
食品公司单冻扇贝柱HC手册
食品公司单冻扇贝柱H C手册LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：YDQM-HACCP--2013版本号: A/0文件编制：质检部审核人：批准人：发布日期：X X 有限公司目录 (2)颁布令 (4)任命书 (5)食品安全方针、目标 (6)HACCP手册管理说明 (7)企业基本情况 (8)企业组织机构图 (9)HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (19)2 依据 (20)3 术语和定义 (20)4 HACCP体系 (21)体系的构成 (21)体系文件的构成 (21)文件控制 (22)5 GMP计划 (22)6 HACCP前提计划 (23)SSOP计划 (23)人员培训计划 (23)工厂维修保养计划 (24)产品回收计划 (24)产品识别代码计划 (25)7 HACCP计划 (26)组成HACCP小组 (27)产品描述 (27)加工流程图及工艺描述 (30)单冻扇贝柱产品危害识别工作表 (34)HACCP计划表 (35)CCP点操作程序 (45)关键限值的确定 (46)CCP的监控 (47)建立关键限值偏离时的纠偏行动 (48)CCP验证程序 (49)HACCP计划的验证 (50)记录保持系统 (53)附录程序文件良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序(SSOP)颁布令颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP 控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
食品公司单冻扇贝柱H新编C手册
食品公司单冻扇贝柱H新编C手册WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：YDQM-HACCP--2013版本号: A/0文件编制：质检部审核人：批准人：发布日期：X X 有限公司目录 (2)颁布令 (4)任命书 (5)食品安全方针、目标 (6)HACCP手册管理说明 (7)企业基本情况 (8)企业组织机构图 (9)HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (19)2 依据 (20)3 术语和定义 (20)4 HACCP体系 (21)体系的构成 (21)体系文件的构成 (21)文件控制 (22)5 GMP计划 (22)6 HACCP前提计划 (23)SSOP计划 (23)人员培训计划 (23)工厂维修保养计划 (24)产品回收计划 (24)产品识别代码计划 (25)7 HACCP计划 (26)组成HACCP小组 (27)产品描述 (27)加工流程图及工艺描述 (30)单冻扇贝柱产品危害识别工作表 (34)HACCP计划表 (35)CCP点操作程序 (45)关键限值的确定 (46)CCP的监控 (47)建立关键限值偏离时的纠偏行动 (48)CCP验证程序 (49)HACCP计划的验证 (50)记录保持系统 (53)附录程序文件良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序(SSOP)颁布令颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
单冻生扇贝柱HACCP计划
单冻生扇贝柱加工工艺流程图6.1产品工艺描述：6.1.1原料接收：6.1.1.1原料贝来自FAO27区域，有官方出具正式健康证书。
6.1.1.2原料贝的验收按照《原料验收控制程序》中的规定进行，并保存验收记录。
6.1.2自来水加盐6.1.2.1自来水加3.7%的盐，达到平均海水盐度。
6.1.3内外包装物的接受与储存6.1.3.1内外包装物均来自于检验检疫局注册的生产厂，并经公司合格供方评审确定。
每批包装物进厂要验收检验合格证。
6.1.3.2内外包装物分别储存在干燥、卫生、有防蝇防虫设施的库房中。
6.1.4原料贝冲洗：对原料贝用自来水进行冲洗，把泥沙冲洗干净，保持原料中心温度在10℃以下，控制其持续加工。
6.1.5开壳取闭壳肌（扇贝柱）：采用专用刀具从足丝孔深入，紧贴右壳把闭壳肌切断翻转，摘掉右壳。
再用刀挑起外套膜、内脏和卵，并用手捏住从闭壳肌上撕下，然后将附着在左壳上的闭壳肌切下。
6.1.6一次洗去杂质：将扇贝柱置于白色带孔塑料筐中，用流动的加盐自来水冲洗，同时人工剔除可见扇贝柱上残留的外套膜、内脏、卵、黑线及其他异物杂质。
6.1.7二次清洗：将盛放于白色塑料筐中的扇贝柱倒入黄色塑料筐中，并用流动的加盐自来水冲洗；再次检查可见杂质。
6.1.8规格分选：通过人工的方式，分选不同规格的的扇贝柱（规格：20-30，30-40,40-60；60-80等）。
分级的同时要出去不合格或变质的扇贝柱。
6.1.9三次清洗：将规格分选后的扇贝柱倒入产品清洗机中,利用气泡清洗机将产品清洗干净。
6.1.10四次漂洗：将扇贝柱置于洁净的清水中漂洗后控水。
6.1.11控水：将扇贝柱放入筐中，斜放静置2分钟，控去表面附着的部分水分。
6.1.12单体速冻：将扇贝柱放置于单冻机传送带上，按照单冻机操作规程进行速冻，用针式温度计对冻后的产品中心温度进行测量，产品中心温度应在-15℃以下。
6.1.13称重：使用电子秤，按照定量包装要求进行定量。
食品企业-HACCP安全体系手册
xxxx/HACCPxxxxxxxx有限公司（HACCP体系手册）编制：食品安全小组审核：批准：版本：B版受控状态：受控发放编号：发布日期：xx月xx日实施日期：xx月xx日目录0.1 颁布令0.2 公司简介0.3 引用标准及相关法律法规0.4 手册管理说明1. 范围2. 规范性引用文件3. 术语和定义4. HACCP体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1 管理承诺5.2 食品安全方针5.3 职责权限与沟通5.4 内部审核5.5 管理评审6. 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回计划6.8 应急预案7. HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3 危害分析和制定控制措施7.4 关键控制点（CCP）的确定7.5 关键限值（CL）的确定7.6 CCP的监控7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8 HACCP计划的确认和验证7.9 HACCP计划记录的保持附录1：公司组织机构图附录2：公司职能分配表附录3：程序文件清单附录4：SSOP清单附录5：记录清单附录6：公司公司区平面图附录7：公司车间平面图0.1颁布令本手册是依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》及相关法律法规，结合公司实际情况编制了产品的生产加工和服务全过程的HACCP体系手册及其HACCP计划书。
本文件亦可作为顾客和第三方（包括认证机构）对我公司HACCP体系进行评审、认证、注册、审核验证的依据。
本文件以及卫生标准操作程序、程序文件，支持性文件等经总经理批准，现予以颁布并于xx年xx月xx日起正式实施，我公司全体员工必须认真遵照执行。
食品 公司 单冻扇贝柱HACCP手册
HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：YDQM-HACCP--2013版本号: A/0文件编制：质检部审核人：批准人：发布日期：X X 有限公司0.1 目录 (2)0.2 颁布令 (4)0.3 任命书 (5)0.4 食品安全方针、目标 (6)0.5 HACCP手册管理说明 (7)0.6 企业基本情况 (8)0.7 企业组织机构图 (9)0.8 HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (19)2 依据 (20)3 术语和定义 (20)4 HACCP体系 (21)4.1 体系的构成 (21)4.2 体系文件的构成 (21)4.3 文件控制 (22)5 GMP计划 (22)6 HACCP前提计划 (23)6.1 SSOP计划 (23)6.2 人员培训计划 (23)6.3 工厂维修保养计划 (24)6.4 产品回收计划 (24)6.5 产品识别代码计划 (25)7 HACCP计划 (26)7.1 组成HACCP小组 (27)7.2 产品描述 (27)7.3 加工流程图及工艺描述 (30)7.4 单冻扇贝柱产品危害识别工作表 (34)7.5 HACCP计划表 (35)7.6 CCP点操作程序 (45)7.7 关键限值的确定 (46)7.8 CCP的监控 (47)7.9 建立关键限值偏离时的纠偏行动 (48)7.10 CCP验证程序 (49)7.11 HACCP计划的验证 (50)7.12记录保持系统 (53)附录程序文件良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序(SSOP)0.2 颁布令颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP 控制体系的纲领和行动准则。
水产品食品HACCP
综合性实验报告题目: 水产品食品安全性控制综合设计姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师: 职称:2013 年 4 月24 日食品安全与品质控制学课程组制口口鲜水产食品有限公司质量体系HACCP HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：________________版本号: ____文件编制： _______审核人：批准人：发布日期：口口鲜水产食品有限公司目录1 企业基本情况 (2)1.1 企业进本情况 (2)1.2 企业的产品生产流程 (3)1.3 企业SSOP (4)1.4 车间平面布置图 (7)2 HACCP计划 (8)2.1 建立HACCP小组 (8)2.2 产品描述和用途 (10)2.3 加工流程图 (12)2.4 现场确认 (13)2.5 危害分析 (15)2.6 确定关键控制点 (17)2.7 确定关键限值 (20)2.8 建立关键控制点的监视系统 (22)2.9 建立纠偏措施 (23)2.10 建立CCP验证程序 (24)2.11 建立CCP验证程序 (27)2.12 建立文件和记录保持 (32)1 企业基本情况1.1 企业基本情况口口鲜水产食品有限公司位于山东省青岛市，距离沿海高速近，紧邻国道，交通便捷。
我公司集水产品和海产品开发、养殖、加工和销售为一体的专业化食品公司。
这是一家融入了汗水与智慧，激情与梦想的高起点、高素质和高要求的现代化企业。
公司成立于2005年，开始以对日贸易为主，后来逐渐发展成为了以鲜活水产养殖、加工、出口；农产品种植、加工、仓储、销售为一体，兼顾国内外市场；并先后于2007年和2009年分别取得“鲜活水产进出口资质”和“速冻果蔬类QS 全国工业生产许可证”，十多年来一直稳健发展，在同行业中也取得了良好的口碑。
公司主营各种水、海产品，包括鱼类，虾类，贝类，赤贝、活赤贝、大赤贝、赤贝肉；单冻扇贝柱、干扇贝；鲅鱼、章鱼、长爪章鱼、南美虾等水、海产品。
同时，竭诚为广大客户提供速冻加工服务，公司占地面积10万平方米，生产设施齐全，日加工能力26000吨以上。
食品HACCP管理手册
ｘxxｘxx股份有限公司YＦ-FM-01ＨACCP管理手册A 版编制: 年月日审核: 年月日批准: 年月日受控状态: 分发号:2０１7—02—２６公布 2017－0３-01实施xxｘｘxx股份有限公司目录０颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 概述 (5)３组织机构与职责、权限 (7)4 企业ＨACCP体系……………………………………………………………………1２4、1 总要求 (12)４。
2 文件要求 (12)５管理职责 (14)5。
1 管理承诺………………………………………………………………………１4 ５、２食品安全方针、目标…………………………………………………………1 4 5、３职责、权限与沟通 (14)５、4 内部审核………………………………………………………………………1 6５。
5 管理评审………………………………………………………………………1 6 6 前提计划…………………………………………………………………………１8６。
1 总则……………………………………………………………………………186、２人力资源保障计划 (18)6。
３良好生产规范……………………………………………………………………１８6、4 卫生标准操作程序………………………………………………………………186、5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………186、6 维护保养计划 (19)6、7 标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………19６。
8 应急预案…………………………………………………………………………１97 HACCP计划的建立和实施 (20)７。
1 总则 (2)０7。
2 预备步骤 (20)７、３危害分析和制定控制措施………………………………………………………２ 17、4 关键控制点的确定 (2)２7、5 关键限值的确定...........................................................................２３ 7。
食品安全HACCP管理手册
食品安全体系管理手册（FMS-2009（第A版）编制：______________审核：______________批准：______________受控状态：分发号:2009 年07月10日发布2009 年07月10日实施0. 1发布令本手册是依据ISO 22000: 2005《食品安全管理体系一一食品链中各类组织的要求》编制的食品安全管理体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。
遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
现予以批准发布，并定于2009年07月10日开始实施。
总经理:0. 2管理者代表（食品安全小组组长）任命书为了确保食品安全、卫生，满足顾客对食品安全这一食品安全要求，保证IS02200:2005体系工作顺利开展，特任命 ________ （行政职务：副总经理）为食品安全小组组长。
其职责是：（1）确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；（2）向总经理报告食品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求；（3）在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；（4）保证HACC计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定HACC计划及修订HACC计:划；（6）监控食品安全体系，实施纠偏行动，验证食品安全体系运行；（7）保证食品安全体系文件化、记录化；（8）负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。
总经理:食品安全小组成员职责0.3 安全体系手册管理说明a•本手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据IS022000 2005《食品安全体系一一食品链中各类组织的要求》标准的要求对食品安全管理体系的过程顺序和相关活动进行了纲领性说明。
旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册doc24
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册doc24QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD文件编号：QLY-H-01HACCP方案手册A/0受控形状：同意人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流表示图0.5 灭鼠散布图1.HACCP小组2.产品工艺流程图及产品描画3.速冻辣椒危害剖析单4.速冻辣椒危害剖析单5.HACCP方案表格6.纠偏举动方案7.验证顺序8.产品召回顺序9.附件9.1外来文件清单9.2 HACCP体系受控文件清单9.3 HACCP体系受控记载清单0.引言随着社会主义市场经济的树立与完善，人们对食品平安卫生的要求日趋严厉，尤其是出口食品消费企业必需树立卫生平安控制体系，最大限制的预防、消弭、降低食品中能够会存在的潜在危害。
本组织依照«HACCP 体系及其运用准那么»和CAC发布的«食品卫生通那么»的要求所树立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理运用到食品的消费加工进程中〔包括从原料推销到最终消费〕。
对原料自身带有的和加工进程中能够引入的食品危害停止了片面剖析，确定了关键控制点，树立了关键限值，并对关键控制点停止了严厉的监控，一旦关键限值发作偏离，可立刻采用纠偏举动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述一切活动坚持记载，为整个HACCP体系的有效举动提供了详实的客观证据。
1.HACCP小组1.1HACCP 小组机构图1.2HACCP 小组任命书依据本组织所树立的HACCP体系需求，特任命***为HACCP小组组长，担任筹划、树立HACCP体系，担任审核HACCP体系文件，并担任HACCP体系相关任务的对外联络事宜。
任命*****为HACCP小组副组长，杨晓燕、杨福寿、赵镇业、吴凤英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。
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食品公司单冻扇贝柱H A C C P手册SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：YDQM-HACCP--2013版本号: A/0文件编制：质检部审核人：批准人：发布日期：X X 有限公司目录 (2)颁布令 (4)任命书 (5)食品安全方针、目标 (6)HACCP手册管理说明 (7)企业基本情况 (8)企业组织机构图 (9)HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (19)2 依据 (20)3 术语和定义 (20)4 HACCP体系 (21)体系的构成 (21)体系文件的构成 (21)文件控制 (22)5 GMP计划 (22)6 HACCP前提计划 (23)SSOP计划 (23)人员培训计划 (23)工厂维修保养计划 (24)产品回收计划 (24)产品识别代码计划 (25)7 HACCP计划 (26)组成HACCP小组 (27)产品描述 (27)加工流程图及工艺描述 (30)单冻扇贝柱产品危害识别工作表 (34)HACCP计划表 (35)CCP点操作程序 (45)关键限值的确定 (46)CCP的监控 (47)建立关键限值偏离时的纠偏行动 (48)CCP验证程序 (49)HACCP计划的验证 (50)记录保持系统 (53)附录程序文件良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序(SSOP)颁布令颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP 控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2013年 8月 15日任命书任命书为强化公司食品卫生意识，提高食品卫生和加工危害的管理控制水平，并使食品卫生管理体系和食品安全管理体系有机融合，确保公司食品卫生与安全管理工作向着体系化、规范化、制度化方向迈进，公司决定依据GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，建立和实施食品安全管理体系，并建立公司的食品安全小组。
特任命孙庆伟同志为我公司食品安全管理体系的食品安全小组的组长。
其职责：1、管理食品安全小组，并组织他们开展工作；2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4、向公司总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
食品安全小组在食品安全小组长领导下开展工作。
各部门及全体员工必须积极配合、协助食品安全小组长工作，确保我公司的食品安全管理体系有效运行。
特此任命总经理：2013年8月15日食品安全卫生方针、目标1 方针：以诚信为本、以质量取胜、以创新为导向、以服务为宗旨；以顾客为中心，以法规为准绳，持续改进，增强顾客满意。
2 目标：半成品合格率98%；最终产品合格率保持100%；顾客满意率≥98%；顾客投诉处理率100%，复诉率0%，重大安全事故为0。
3 卫生质量方针和目标的实施质检部依据卫生质量方针和目标制定相关部门的卫生质量职责和卫生质量体系文件，并监督有效实施。
4 培训由办公室负责组织员工培训，以增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针和目标及卫生质量体系文件的各项规定，并认真执行。
办公室在培训前要制订培训计划，以保证培训工作顺利进行。
培训内容为：与食品生产加工有关的国家法律法规、公司内部《卫生质量手册》及其它卫生质量体系文件。
培训结束后，办公室要进行考核并做好记录。
HACCP手册管理说明本手册依据GB27341-2009《危害分析与关键控制点的标准》和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》,并结合本公司实际情况进行编制。
本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。
本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。
非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。
a. 《HACCP手册》由本公司的质检部负责归口管理，按照《文件控制程序》进行管理。
b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。
c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外部借阅。
d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手册要交回技术中心并办理相应手续。
e. 手册的修改：《HACCP手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。
其它任何形式的修改，均视同无效修订。
f. 管理者代表负责本手册的解释权。
g.《HACCP手册》非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。
企业简介XX食品有限公司位于河北省秦皇岛市昌黎县，距离河北省沿海高速仅3分钟（河北省沿海高速昌黎东/黄金海岸出口，大蒲河方向），紧邻205国道，交通便捷。
我公司集农产品和海产品开发、养殖、加工和销售为一体的专业化食品公司。
这是一家融入了XX人汗水与智慧，激情与梦想的高起点、高素质和高要求的现代化企业。
公司成立于XX年，开始以对日贸易为主，后来逐渐发展成为了以鲜活水产养殖、加工、出口；农产品种植、加工、仓储、销售为一体，兼顾国内外市场；并先后于20XX年X月和20XX年X月分别取得“鲜活水产进出口资质”和“速冻果蔬类 QS 全国工业生产许可证”，十多年来一直稳健发展，在同行业中也取得了良好的口碑。
公司主营速冻甜玉米，青豆，草莓等；同时提供各种渤海水产品赤贝、活赤贝、大赤贝、赤贝肉；单冻扇贝柱、干扇贝；鲅鱼、章鱼、长爪章鱼、南美虾等渤海水产品。
同时，竭诚为广大客户提供速冻加工服务，公司加工车间面积XX平方米，现有速冻机两台，日加工能力XX吨，冷藏能力XX吨。
固定资产 XX 万元，工程技术及管理人员有XX人。
坚持“以诚信为本、以质量取胜、以创新为导向、以服务为宗旨；以顾客为中心，以法规为准绳，持续改进，增强顾客满意”是我们的发展理念，在这个全面竞争的时代，XX人将更加投入，更加专致，不断探索，不断超越，为食品行业奉献XX人的真诚与力量。
顾客的要求是我们的工作标准，顾客的满意是我们的追求目标。
我们愿与各界朋友共谋发展，谱写更灿烂的新篇章。
地址：河北省XX电话： XX传真： XX组织机构图注：财务部不在食品质量安全管理体系涉及范围HACCP小组成员及职责1 HACCP小组成员名单总经理任命公司食品安全小组，履行本公司食品安全管理体系要求的工作，做好本公司食品安全管理工作。
名单如下：批准：2 食品安全小组职责总经理：3、部门职责和权限a、目的明确各部门的质量职责和权限以及考核办法,使本公司的产品具有强劲的竞争力和市场占有率、向消费者提供符合国家质量标准的可靠的产品。
b、适用范围企业内部所有部门办公室1、协助经理制定质量方针、政策、管理制度，实施后负责检查落实；2、负责编制质量安全管理体系文件，制定年度质量计划并负责检查落实；3、负责质量安全管理体系的建立、实施、保持和改进；4、全面负责公司的日常行政管理工作，对公司行政性文件进行管理，保存两年以上的质量记录；5、负责全企业人员的调配、健康体检、培训、考核及财务管理；6、负责各类文件及记录的管理。
负责各种技术资料及档案管理；7、负责公司对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象;8、负责公司环境的卫生管理.生产部1、在经理的领导下，监督生产工序正常运行，发现问题应及时解决，一时解决不了的要报告经理，同时提出预防和解决的方案、方法。
2、发现某道工序等有问题时要及时与质检部协调，组织对该产品进行检验，并及时停产。
3、组织各岗位职工定期学习有关产品生产过程中各工种的操作程序，卫生方面、安全生产的知识，组织考核。
4、参加总经理办公会，根据市场反馈来的质量、产量等方面的信息，拟出生产计划，提交经理批准后实施。
5、监督车间、班组做好生产记录，保持生产设备运转正常，建立设备档案，做到台台设备有档案，有说明书，有维修记录。
6、按制度严格要求生产过程中的质量控制，完全依据执行标准和相关程序、作业指导书，进行安全生产。
7、监督检查技术工人执行岗位责任制的情况。
采购部1、负责领导采购部门、仓储部门工作的正常开展，对上述部门工作质量直接负责。
2、根据库存和生产计划,组织编写原材料采购计划、并报经理批准。
3、定期对库存物资进行检查和盘点，及时掌握原材料和包装材料的采购。
4、对采购商进行综合评价，甄别质量稳定、服务良好的采购商。
5、协助质检部对每批次进货采购进行检验。
6、负责收集保存采购商相关手续如生产许可证、营业执照、检测报告和进货票据。
7、不定期对采购商进行质量跟踪暗访，确保我公司所用的原料、辅料是合格的。
8、监督原材料库房管理人员的工作情况，做到账物相符。
9、有权利提出停止采购质量不够稳定信誉较差的厂家的产品。
贸易部1、负责开辟销售市场，处理产品销售中质量问题反馈市场消费信息，密切关注本行业新产品的市场销售情况，确保我公司产品客户满意度98%。
2、根据市场需求信息制定新产品开发计划，提交质量负责人和经理研究。
3、负责产品、副产品销售和成品库库存产品的维护。
4、负责仓储部门和销售部门员工的考核与监督工作。
5、负责仓储和运输过程中的卫生管理工作。
6、负责与经销商的联络与谐调，增进相互可信度。
7、负责收集和处理消费者反馈的建议。
8、有权利销毁或降级不合格品。
9、负责成品库房和销售运输当中产品的防护工作。
质检部1、负责原辅材料进厂及产品交付过程中的质量检验；2、负责原辅料、半成品、成品的质量检验，并做好原始检验记录；3、负责化验室检验仪器的检定、维护和保养；4、负责生产过程关键参数的验证，发现问题及时报告给生产部、生产车间、化验室负责人；5、负责本部门质量记录、有关文件的收集发放、整理、保存和归档；6、负责生产过程的卫生监督，必要时进行卫生指标检测；7、负责检验使用的所有试剂配制，或购买，负责化验室的安全和卫生工作；仓库1、负责原辅材料、包装材料、产成品的贮存和防护工作。