你应知道的巧克力的常识-1
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。
巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。
下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。
一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。
黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。
黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。
2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。
牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。
牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。
3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。
白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。
白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。
二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。
不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。
2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。
这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。
3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。
杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。
三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。
手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。
2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。
工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识巧克力是一种人们最喜爱且最常食用的美食之一。
但是多数人对于巧克力了解的仅限于它的味道和口感。
实际上，巧克力有很多有趣的知识，小编在这里为大家总结了一些巧克力的全面小知识，希望您们会喜欢。
一、巧克力的起源巧克力起源于中美洲的玛雅和阿兹特克人。
在14至16世纪，巧克力作为一种豪华的、品质极高的饮料被欧洲上流社会广泛接受，并演变成了现代巧克力的样子。
二、巧克力的制作巧克力的主要成分是可可粉、糖和牛奶。
它们被混合在一起，并经过多次精细处理形成巧克力制品。
三、巧克力的种类巧克力有三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力含有最高量的可可固体，而牛奶巧克力则含有牛奶粉和更多的糖。
白巧克力则不包含可可固体，只有可可脂和牛奶粉。
四、巧克力的用途巧克力不仅可以被当做甜食吃掉，也可以用在其他食品和饮料中。
比如，在咖啡或热巧克力中加入一些浓郁的黑巧克力会让它们变得更加美味。
同时，巧克力也是一种主要的烘焙材料，用来制作蛋糕、布丁、曲奇、蛋卷等甜点。
五、巧克力的营养价值巧克力含有很多的糖和脂肪，并且很高热量。
那么，它还有哪些营养价值呢？1. 含有抗氧化剂巧克力中的可可和可可固体含有一种叫做“类黄酮”的抗氧化成分，可以帮助防止体内自由基的产生和作用，从而防止慢性病的发生。
2. 提供能量巧克力中的葡萄糖可以快速地转化成能量，对人体来说有种快速补充能量的作用。
不过，吃巧克力并不是最佳的补充能量方式，因为其中的糖分很高，极容易导致肥胖。
3. 促进心理健康巧克力中的可可固体中含有一种叫做苯乙哌酮的物质，可以促进身体分泌快乐的神经递质，从而让我们感到更加愉悦和放松。
六、选择巧克力的建议当你准备买巧克力的时候，你应该注意以下几个要点：1. 选择黑巧克力因为黑巧克力中可可固体的含量更高，所以它的营养价值相对更高，而且对健康的益处更多。
2. 选择纯巧克力选择没有添加杂质的纯巧克力，因为它包含的糖分和热量更少。
关于巧克力的知识
关于巧克力的知识巧克力，是一种深受全球人民喜爱的甜食。
不仅能让人感受到甜蜜，更蕴含着丰富的历史和文化内涵。
本文将为您介绍巧克力的起源、制作工艺、品种分类以及与健康的关系，让您对巧克力有更深入的了解。
一、起源与历史1. 古代文明里的巧克力巧克力的起源可以追溯到古代中美洲文明。
在那里，玛雅人和阿兹特克人将可可豆视为贵重的货币，并使用它们制作饮料。
这种饮料中加入了辣椒、香料和其他调味料，因此与现代巧克力味道有所不同。
2. 西方世界的发现16世纪时，西班牙探险家带回了巧克力的消息和可可豆，随后在欧洲开始传播。
巧克力的饮用方式逐渐演变，并逐渐成为贵族和富人的特别享受。
3. 巧克力工业革命到了19世纪，巧克力工业迎来了革命。
1828年，荷兰化学家范·霍伊滕发明了可可质量更好的压榨方法，从而使巧克力的生产更加现代化和工业化。
二、制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作从可可豆开始。
可可豆经过采摘、发酵、烘焙和打磨等一系列步骤。
发酵过程中，可可豆的苦味逐渐消失，并逐渐散发出浓郁的巧克力香气。
2. 巧克力的加工经过可可豆的加工后，就可以进行巧克力的制作了。
制作巧克力的过程通常包括研磨、混合、调味、调温、冷却、成型等环节。
每一步都需要精确的控制，以确保巧克力的质量和口感。
三、品种分类1. 黑巧克力黑巧克力中可可含量较高，可达到70%以上。
它通常呈现出深色并具有苦味，不含乳制品和糖分。
2. 牛奶巧克力牛奶巧克力中除了可可固体、可可脂外，还添加了牛奶制品。
因此，它的口感更为绵密，味道更为浓郁。
3. 白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，白巧克力中不含可可固体，仅由可可脂和糖制成。
它的颜色呈现出乳白色，而且口感柔滑、甜味较浓。
四、与健康的关系1. 巧克力的益处适量食用巧克力有助于提升心情、改善血液循环以及增强记忆力。
此外，巧克力还含有抗氧化物质，对抗自由基的伤害。
2. 注意事项尽管巧克力有益，但过量食用可能导致肥胖、蛀牙和高血压等健康问题。
关于巧克力百科知识
关于巧克力百科知识
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它不仅美味可口，而且还有很多有趣的知识值得了解。
以下是关于巧克力的一些百科知识：
1. 巧克力的起源可以追溯到公元前1900年的中美洲，当时的玛雅人和阿兹特克人将可可豆磨成粉末后加入水和香料饮用，这就是最早的巧克力饮料。
2. 现代巧克力的制作过程经历了多次改良，最重要的发明是乳化技术。
1828年，荷兰化学家范·霍特教授发明了乳化技术，使得巧克力具有了细腻的口感和均匀的质地。
3. 巧克力的颜色取决于可可含量，可可含量越高，颜色越深。
一般来说，含有70%以上的可可的巧克力被认为是黑巧克力，而含有45-70%可可的巧克力被认为是牛奶巧克力。
4. 巧克力中含有一种叫做“酪素”的成分，它能够刺激人体释放出内啡肽和多巴胺等“幸福激素”，从而带来快乐和愉悦的感觉。
5. 巧克力还有很多健康益处。
其中，黑巧克力含有大量抗氧化剂，有助于预防心血管疾病和癌症；而牛奶巧克力中的钙和维生素D 有助于骨骼健康。
6. 巧克力也有一些禁忌。
例如，含有咖啡因的巧克力会刺激神经系统，不宜过量食用；而含有大量糖分的巧克力则容易引起肥胖和糖尿病。
总之，巧克力是一种非常有趣的食品，了解巧克力的历史、制作方法、成分和营养价值等知识，可以让我们更好地享受它的美味同时
也能更加健康地享受它。
科普巧克力知识点总结大全
科普巧克力知识点总结大全一、巧克力的种类1. 巧克力的分类根据成分和口感的不同，巧克力可以分为三种主要类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力是由可可块和糖混合而成，口感是最苦涩的；牛奶巧克力是在黑巧克力中添加了牛奶粉或牛奶酪，口感更加顺滑；白巧克力则是以可可脂为主要原料，口感最为甜蜜。
2. 造型巧克力除了成分不同，巧克力还可以按照形状和口味的不同分为各种造型巧克力，比如巧克力棒、巧克力豆、巧克力蛋糕等。
这些造型巧克力在口感和外观上都有所不同，但其主要原料和制作工艺与普通巧克力基本相同。
3. 成分巧克力巧克力根据添加的成分不同，还可以分为很多种类，比如果仁巧克力、夹心巧克力等。
这些成分巧克力在原料的选择和制作工艺上有所不同，但都保留了巧克力的原汁原味。
二、巧克力的制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作是从可可豆开始的。
可可豆是从可可树的果实中提取出来的种子，经过一系列的加工工序，包括发酵、晒干、烘焙和研磨等，最终形成可可块。
这个加工过程极大地影响了巧克力的口感和品质。
2. 巧克力的混合在制作巧克力的过程中，可可块会与糖、牛奶粉、可可脂等原料一起混合。
其中，混合的比例、温度和时间等都对最终的巧克力品质有着重要的影响。
3. 巧克力的调节在巧克力的制作过程中，制造商还可以通过添加香料、果仁、夹心等成分来调节巧克力的口感和味道。
这些调节工序可以使巧克力更加丰富多样。
4. 巧克力的成型最后，混合好的巧克力会被倒入模具中进行成型。
成型的工序决定了巧克力的外观和包装方式。
三、巧克力的主要成分1. 可可固体可可固体是巧克力中的主要原料，它是由可可豆研磨而成的，包含了可可固体和可可脂两部分。
可可固体中富含了丰富的抗氧化物质和咖啡因，有一系列的益处。
2. 糖分糖分是巧克力的另一个主要成分，它提供了巧克力的甜味，并且也可以影响巧克力的口感。
3. 脂肪巧克力中的主要脂肪来自于可可脂和奶制品，他们使巧克力变得更加顺滑细腻。
巧克力
彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇 模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。
完全没有牛奶及其他成分，可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。 它的英文原文是“Single origin”。
分类
1
黑
2
白
3
牛奶
4
彩色
5
夹心
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可 可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克 力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至 有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，从 而有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖（Cardiovascular disease）的发生。
巧克力
以可可豆为主料制作的甜品
01 历史
03 记录 05 分类
目录
02 王国 04 基本信息 06 加工过程
07 食用价值
09 禁忌吃法
目录
08 自制 010 饮食文化
011 生虫长霜
013 储存方法
目录
012 辨别优劣
014
里面有昆虫尸体是真 是假
巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可 豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、 更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似 于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
关于巧克力的十个冷知识
关于巧克力的十个冷知识1. 巧克力起源于中美洲巧克力是起源于中美洲的古老食品。
在中美洲，巧克力是一种非常重要的饮料，被赋予了神圣的意义。
人们甚至使用巧克力豆作为一种货币。
16世纪时，巧克力被引进到了欧洲。
2. 巧克力的主要成分是可可巧克力的主要成分是可可，而可可是一种富含益生菌的食品。
可可中富含抗氧化剂，能够有效地预防心脏疾病，并且能够提高脑部的认知能力。
3. 深度巧克力中富含铁深度巧克力中含有大量的铁元素，而铁是人体必不可少的微量元素，能够帮助身体生成红细胞，提高身体的抗病能力。
4. 白巧克力不含可可白巧克力看起来和巧克力的色彩相同，但其实它不含有任何的可可元素。
白巧克力基本上是牛奶、糖和可可黄油的混合物。
5. 巧克力可以治疗咳嗽研究表明，巧克力中的化学成分能够缓解肺部的收缩，有助于治疗咳嗽。
因此，吃巧克力不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助你缓解咳嗽。
6. 巧克力中含有咖啡因巧克力中含有一定的咖啡因，但与咖啡相比，巧克力中的咖啡因含量较低。
巧克力中的咖啡因能够提高身体的注意力和警觉性，但若摄入过多，可能会引起失眠。
7. 巧克力可以促进皮肤的健康巧克力中含有抗氧化剂和多种维生素，有助于保护皮肤健康。
此外，巧克力中富含多酚类物质，能够为皮肤提供深度的滋润和保湿效果。
8. 巧克力鼓励生产快乐的化学物质巧克力中的成分可以刺激脑部分泌多巴胺、脑内啡和其他快乐物质。
这些物质可以改善人们的情绪，减轻压力，带来一种感觉类似于爱和幸福的满足感。
9. 巧克力是对狗有害的食品巧克力中含有一种叫做巧克力碱的化学物质，可以导致狗的神经系统产生不可逆的伤害。
因此，请不要以为巧克力可以作为给宠物犒劳的美味零食。
10. 不同的巧克力风味截然不同由于巧克力的成分和配方不同，同一品牌的不同巧克力的风味呈现出的差异也是极大的。
如果你真的是巧克力迷，请务必走出去尝试不同种类的巧克力，并对其风味和味道进行深度体验。
巧克力简介介绍
巧克力的适量食用与健康建议
控制摄入量
巧克力的热量较高，过量摄 入可能导致肥胖、血糖升高 等问题。建议每天摄入量控
制在30克以内。
选择优质巧克力
选择可可含量较高、糖分较 低的优质巧克力，可以更好 地享受巧克力的美味与营养
。
合理搭配饮食
巧克力的热量较高，建议与 其他食物搭配食用，避免单 独大量食用。
巧克力的选购与保存方法
04
巧克力营养价值与健康
巧克力中的营养成分与功效
脂肪
巧克力中含有丰富的饱和脂肪酸，可以为人体提 供能量，并有助于维持体温。
蛋白质
巧克力中含有一定量的蛋白质，有助于维持肌肉 和骨骼健康。
ABCD
糖
巧克力中含有大量的糖分，可以快速为人体提供 能量，但过量摄入可能导致血糖升高。
矿物质
巧克力中含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼发育 和免疫系统具有重要作用。
巧克力行业将不断推出新产品、新口味和新包装，以满足消费者多样化的需求。
巧克力行业发展趋势预测
健康消费趋势将推动巧克力行业向健康化方向发 展，如低糖、低脂、高纤维等健康巧克力产品的 市场需求将持续增长。
2
个性化定制将成为巧克力行业的新趋势，消费者 可以根据个人喜好定制巧克力产品。
3
跨界合作将成为巧克力行业的发展新方向，如与 其他食品、饮料、文化等领域进行合作，推出联 名产品或限量版产品等。
发酵处理
将采摘的果实进行发酵， 以分解果肉并产生特有的 可可香气。
晒干
将发酵后的可可豆晒干， 以便后续的加工处理。
巧克力制作原料与配方
可可豆
巧克力制作的主要原料，含有 丰富的可可脂、可可碱和咖啡
因等成分。
巧克力调温技巧知识点总结
巧克力调温技巧知识点总结1. 巧克力的成分巧克力主要成分包括可可脂、可可固形物和糖。
这些成分在不同温度下会发生变化，因此在调温过程中需要考虑到这些变化。
2. 巧克力的熔化巧克力的熔化温度一般在45-55摄氏度之间，超过55摄氏度会使巧克力失去光泽和口感。
因此，在调温时需要小心控制温度，以免过热导致巧克力变质。
3. 调温方法常见的调温方法包括双锅炉法、微波炉法和水浴法。
双锅炉法是将巧克力块放在热水中，微波炉法是将巧克力放入微波炉中进行加热，水浴法则是将巧克力放入热水中，慢慢加热至熔化。
每种方法都有其适用的场景，需要根据巧克力制作的具体情况来选择合适的调温方法。
4. 温度控制在调温过程中，需要不断搅拌巧克力，以确保温度均匀分布。
可以使用温度计或红外线温度计来监控巧克力的温度，确保在合适的范围内。
5. 巧克力的应用巧克力调温后可以用来制作巧克力糖果、蛋糕装饰、巧克力酱等各种甜品。
在应用巧克力时，需要根据具体情况来控制好温度，以确保制作出口感和外观良好的甜品。
6. 巧克力的保存调温后的巧克力可以根据需要保存，一般建议在15-20摄氏度的环境下保存，避免阳光直射和高温。
另外，还可以将巧克力储存在密封的容器中，以防止吸潮和氧化。
7. 巧克力的变质如果巧克力在调温过程中温度过高或者保存条件不好，会导致巧克力变质，出现表面白斑、油脂分离等现象。
因此在制作和保存巧克力时，需要特别注意温度的控制和环境的保护。
总的来说，巧克力调温是巧克力制作过程中至关重要的一环，掌握好调温的技巧和知识点可以帮助我们制作出口感和外观良好的巧克力制品。
需要注意温度的控制、搅拌的均匀和巧克力的保存等问题，以确保制作出优质的巧克力产品。
巧克力的常识 精美巧克力课件
原料细节图
可可液块
可可脂
可可液块有哪些基本口味？
巧克力是如何生产出来的呢？
2.混合
1.投料
3.研磨
4.精磨
5.精炼
12
如何正确的品巧克力？
这些真的假的您知道吗？
巧克力有抗氧化作用和减肥吗？
抗氧化 研究发现，维生素E是可可中最主要的维生素，可可多酚是 可可中最主要的多酚。
控制食欲 食用可可容易有饱腹感， 因为可可是露卡素绿灯食品。
歌斐颂巧克力学院
巧克力的形成
可可
欧洲
高温多湿的热帯 北纬２０～南纬２０° 高度３０～３００英尺 年平均气温：２７℃左右 气温差比较小 年間降雨量：１０００mm以上
美洲
亚洲 非洲
科特迪瓦 加纳 尼日利亚 喀麦隆 印尼 马来西亚 菲律宾 巴西 厄瓜多尔 多明尼加共和国 哥伦比亚 墨西哥
大洋洲
巧克力的配方
20
据说在几世纪前的婚礼仪式上，新人 需要饮用一杯巧克力饮料并相互交换 可可豆，这是真的嘛？
正确的，因为这才是贵族的婚礼~ （当时的巧克力饮品和可可豆代表的是权贵的象征）
Hale Waihona Puke 21哪些是食用巧克力后 的益处呢？
聚精提神 可可中的可可碱可以使你思维敏锐，精力集中。可可
中的色氨酸和镁可以帮助血清素的产生，使你变得冷静。
牛奶巧克力
牛奶巧克力配料：白砂糖、脱脂奶粉、可可液块、可可脂、乳脂、乳 糖、食品添加剂（磷脂）、食用香料
白巧克力
白巧克力配料：脱脂奶粉、可可脂、白砂糖、乳糖、食品添加剂（磷脂）
黑巧克力
黑巧克力配料：可可液块、白砂糖、可可脂、脱脂奶粉、乳糖、食品添加剂（磷脂）、食用香料
原料细节图
巧克力概述
18世纪
18世纪在瑞士，有一位Amonr将牛奶加入巧克力中饮用，发现另一种新 的风味，成为了目前我们吃到的牛奶巧克力
可可豆于1606年传入意大利，在17世纪中荷兰与法国，更是大量使 用。随着文化交流，可可豆的魅力飘进了英国市场，而英国试着将糖 17世纪 加入巧克力中，变成比以前更好喝又好吃的全新巧克力，因此造成大 量使用，此时更设置第一座商业化克力制造工厂 16世纪 西班牙探险家柯特兹将可可豆引进到西班牙，只供皇室饮用使得 可可豆在西班牙王朝中，封闭100多年。 只在亚马逊地区出现，被人们简单处理饮品,阿兹特克王国兴 起之后, 可可豆的应用发展开始，作为货币试用
机器清理
6.烘焙：
就如烘焙咖啡豆，在旋转滚筒内以125-150
摄氏度温度下烘烤30分钟到2小时，烘烤
的时间，温度，取决于可可豆的品种和最终产
品的要求。此时可可豆水分会再降3%，使外 皮干燥，就更容易剥离了。因此，适当的烘
工业烘焙
烤是获得巧克力良好风味的关键之一。
可可豆到巧克力
7.磨碎去皮：
将烘焙后的可可豆放进有沟槽的滚筒内压碎，利 用风扇破碎机将可可豆变脆的外皮除去，然 后从锯齿状圆锥间通过，并经过一系列的机械筛 选将破粒分离成不同的大小颗粒。因为可可外皮 有一种不好的味道，所以把外表完全去掉成为了 制作高级巧克力的关键因素。
调温机
成型
可可商业初成品
可可块
可可豆经细磨得出可可浆，可可浆冷却后就是可可块
可可豆
可可粉
可可液经过去油后留存 的可可饼经过磨粉，筛 分后得出的粉末
可可脂
压榨可可浆得出的乳黄色植物硬脂
可可块（COCOA MASS）
可可块就是将可可胚乳研磨成泥状后，凝固而成，不含糖分。100%纯 可可块，适合在调巧克力香味。成深褐色，成分复杂含脂量约为
巧克力调温的基本常识
巧克力调温的基本常识巧克力是一种广受欢迎的甜食，它有着浓郁的口感和丰富的口味。
然而，要想制作出完美的巧克力制品，调温是一个至关重要的步骤。
下面将介绍巧克力调温的基本常识，帮助大家制作出口感顺滑、口味独特的巧克力制品。
1.巧克力的成分巧克力主要由可可固体、可可脂和糖组成。
可可固体是指可可豆经过研磨加工后得到的固体物质，可可脂则是可可豆中的油脂成分。
糖的加入则是为了调节巧克力的甜度。
2.巧克力的熔化巧克力在热量的作用下会熔化，成为流动状。
但是，巧克力的熔点相对较低，一般在32℃至38℃之间。
超过这个温度，巧克力容易糊化或变质。
3.巧克力的调温方法巧克力的调温有两种常用方法：水浴法和微波炉法。
- 水浴法：将巧克力块或切碎的巧克力放入干净的碗中，然后将碗放在盛有热水的锅中。
用中小火加热，同时搅拌巧克力，直到巧克力完全融化。
这样可以避免巧克力过热或糊化。
- 微波炉法：将巧克力块或切碎的巧克力放入耐热的容器中，然后以低功率微波加热。
每隔几秒钟，取出巧克力搅拌一次，直到巧克力完全融化。
这种方法需要注意控制加热时间和功率，以免巧克力过热。
4.巧克力的温度调控巧克力在调温过程中需要控制温度，以保持其稳定性和流动性。
巧克力的理想温度是32℃至34℃之间，这个温度范围下巧克力可以保持流动，但仍然保持固态。
5.使用温度计为了准确掌握巧克力的温度，可以使用专业的巧克力温度计。
将温度计插入巧克力中，观察温度计上的指示。
6.巧克力的应用调温后的巧克力可以用于制作各种巧克力制品，如巧克力棒、巧克力球、巧克力酱等。
在制作过程中，还可以添加其他食材，如坚果、干果和香料，以增加口感和口味的丰富性。
7.巧克力的保存调温后的巧克力需要储存到适当的容器中，并放置在凉爽干燥的地方保存。
避免阳光直射和高温环境，以免巧克力融化或变质。
总结：巧克力调温是制作巧克力制品的关键步骤。
通过水浴法或微波炉法可以将巧克力融化，然后通过温度控制将巧克力调至理想温度。
巧克力调温的基本常识
巧克力调温的基本常识巧克力是一种深受人们喜爱的美食，它的口感细腻、香甜可口，常常被用来制作各种甜点和饮品。
然而，巧克力的质地很容易受到温度的影响，过高或过低的温度都会影响巧克力的质量和口感。
因此，巧克力调温是制作巧克力食品的基本常识之一。
巧克力的调温过程是指将巧克力从固态转化为液态，并在一定的温度范围内保持液态的过程。
这样可以使巧克力更容易操作和使用，保持其光滑和细腻的质感。
巧克力调温的关键在于控制温度和时间，以达到最佳的效果。
在调温巧克力之前，首先需要将巧克力切碎或剁碎成小块，以便更好地加热和融化。
然后，将巧克力放入一个干净、干燥的容器中，可以选择使用玻璃碗或不锈钢锅。
接下来，将容器放入热水中，进行间接加热。
这样可以避免巧克力过热或烧焦。
在进行巧克力调温时，需要注意以下几点。
首先，避免使用微波炉直接加热巧克力，因为微波炉的加热不均匀，容易导致巧克力过热或烧焦。
其次，温度不宜过高，一般控制在40-50摄氏度之间。
如果温度过高，巧克力会变得粘稠，难以操作。
如果温度过低，巧克力会凝固不均匀，影响口感和质量。
最后，调温的时间也很关键，一般需要持续搅拌巧克力，直到完全融化为止。
巧克力调温的过程可能会有一些小技巧和窍门。
例如，可以在巧克力中加入少量的植物油或可可黄油，以帮助巧克力更好地融化和保持液态。
此外，可以使用温度计来准确测量巧克力的温度，以避免过热或过冷。
巧克力调温完成后，可以根据需要将其用于制作各种巧克力食品，如巧克力糖果、巧克力酱、巧克力蛋糕等。
在使用巧克力时，也需要注意巧克力的质量和保存。
巧克力应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
如果巧克力出现白色斑点或变色，可能是因为温度变化引起的巧克力脂肪析出，但并不影响食用安全。
巧克力调温是制作巧克力食品的基本常识。
通过掌握正确的调温方法和技巧，可以使巧克力保持良好的质量和口感。
希望以上的介绍对大家了解巧克力调温有所帮助，让大家在制作巧克力美食时更加得心应手。
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力的分类介绍市面上的纯脂巧克力，依照国标gb/t 19343可分为黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)--总可可固形物≥30%;牛奶巧克力(milk chocolate)--总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白巧克力(white chocolate)--可可脂≥20%及总乳固体≥14%。
* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
黑巧克力黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。
因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。
可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。
甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。
因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
食用黑巧克力(dark chocolate)可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖(cardiovascular disease)的发生。
白巧克力白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。
此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。
也有些人并不将其归类为巧克力(或许应该叫它牛奶魔力) 由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
牛奶巧克力牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎;长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。
比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。
相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。
好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
巧克力标准
巧克力标准
巧克力是一种受欢迎的甜食，它的质量和口感取决于多种因素。
以下是一些常见的巧克力标准：
1. 成分：巧克力的主要成分是可可豆、糖和牛奶。
优质的巧克力应该使用高质量的可可豆，并且不应该添加任何人工香料或防腐剂。
2. 可可含量：可可含量是指巧克力中可可豆的百分比。
一般来说，可可含量越高，巧克力的味道越浓郁。
3. 口感：巧克力的口感应该是细腻、光滑、浓郁的。
它应该易于咀嚼和吞咽，并且不应该有任何异味或苦味。
4. 外观：巧克力的外观应该是光滑、有光泽的，并且没有任何瑕疵或气泡。
5. 包装：巧克力的包装应该是吸引人的，并且应该保护巧克力不受损坏或污染。
6. 品牌：选择知名品牌的巧克力可以确保质量和口感的一致性。
总之，选择高质量的巧克力需要考虑多个因素，包括成分、可可含量、口感、外观、包装和品牌等。
巧克力课件
观察外观
优质的巧克力应该具有光滑、均匀的 外观，没有气泡或裂纹。
闻香气
品尝口感
优质巧克力应该具有细腻、丝滑的口 感，不会感到油腻或粗糙。同时，巧 克力的味道应该浓郁、纯正，不会过 于甜腻。
优质巧克力具有浓郁的香气，可以闻 到可可脂、糖和其他成分的混合味道 。
如何选择优质巧克力产品
查看成分表
选择成分简单、天然的巧克力产 品，避免含有过多添加剂或人工
控制摄入量
虽然巧克力具有一定的营养价值 ，但是过量摄入会对人体健康造 成负面影响。建议每天摄入适量 的巧克力，一般建议每天摄入巧 克力的量不超过50克。
选择优质巧克力
优质的巧克力通常含有更多的可 可成分和更少的糖分和脂肪。建 议选择可可含量较高、糖分和脂 肪含量较低的巧克力产品。
注意搭配
虽然巧克力具有一定的营养价值 ，但是不能将其作为主食或替代 其他食物。建议将巧克力作为零 食或甜点食用，并注意与其他食 物搭配食用。
03 巧克力品牌与市场分析
国际知名品牌介绍
瑞士莲
全球知名的巧克力品牌，以其优 质的原材料和精湛的工艺闻名， 产品线包括排块巧克力、巧克力
糖果等。
费列罗
意大利的巧克力品牌，以经典的费 列罗榛果巧克力为人熟知，其独特 的口感和精美的包装深受消费者喜 爱。
好时
美国的巧克力品牌，产品线丰富， 覆盖排块巧克力、巧克力糖果、巧 克力酱等多个领域，价格亲民。
THANKS
巧克力与节日、礼品等文化现象的结合
巧克力与节日的结合
在许多节日中，巧克力都是重要的节日食品，如情人节、母亲节 等。
巧克力作为礼品的选择
巧克力常被作为礼品赠送给亲朋好友，表达情感和关爱。
巧克力在文化现象中的意义
怎样正确食用巧克力的方法
怎样正确食用巧克力的方法
以下是食用巧克力的正确方法：
1. 选择高质量的巧克力：优质巧克力的含有更高比例的可可固体，味道更加浓郁。
选择含有至少70％可可固体的黑巧克力，尽量避免添加了大量糖和其他添加剂的巧克力。
2. 遵循适量原则：巧克力虽然美味，但也是高热量食物，需要适量食用。
建议每天食用不超过30克的巧克力。
3. 当心热量摄入：巧克力虽好吃，但也含有较高的糖和脂肪含量。
如果你正控制体重或减肥，应该限制巧克力的摄入量。
4. 缓慢享用：巧克力的品味是一个过程，最好是细细品味。
将巧克力放在舌头上，让它慢慢融化开来，以真正体验其丰富的口感和味道。
5. 配合其他食物：巧克力可以与其他食物搭配，例如坚果、水果或饼干。
这样可以增加口感层次和营养价值。
6. 配合咖啡或红酒：巧克力与某些饮品的搭配可以增强口味。
例如，浓郁的黑巧克力与浓咖啡或干红葡萄酒搭配非常美味。
7. 储存方法：巧克力最好存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
冰箱可能会使巧克力变得潮湿，最好不要将巧克力放入冰箱保存。
总之，食用巧克力时要选择高质量的巧克力，适量享用，并尽情品味巧克力的独特风味。
巧克力
一、巧克力(chocolate)：是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等的科学加工，生产出的具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。
巧克力的物理状态属于一种粗粒的多相分散体系。
二、质构特征1、遇冷硬脆、遇热软化常温时坚实，温度降低，坚硬、脆性升高，即当温度升到35℃或35℃以上时，巧克力将变软融化，其坚实、硬脆的特性消失，因此能入口即化。
2、口感细腻滑润物料经加工形成了细小而光滑的微粒，并与脂肪形成高度分散的乳浊体3、光泽（光亮棕色）巧克力的光泽是指产品表面光亮度，是可可脂形成细小的稳定晶体的光学特性赋予的。
4、香气与滋味巧克力浓郁而优美的香味主要来源于经发酵、干燥和焙炒的可可豆。
而可可特殊的味感来自可可碱、咖啡碱、单宁鞣质、有机酸类、乳固体、添加的香料、香味辅料生产工艺三、可可豆的发酵期：薄皮豆2~3天；厚皮豆5~7天，可可豆的发酵温度：前三天38℃以上，后三天升至50~51 ℃；发酵后果肉的PH可达到3.8~4.0四、焙炒的作用：增强与完善应有的独特香味；产生明亮的色泽；使细胞内的淀粉变成可溶性微粒；使壳皮变脆，易于脱除；去除多余水分；改变某些化学组成；使物料具有可塑性。
总之：改善香味和色泽；改进组织结构五、焙炒过程的变化香味：有明显的改善；颜色：可可豆由原来的暗棕色变得带有紫红色，同时油脂从细胞中出来，使豆肉产生光亮的色泽；水分：水分减少；组织结构改变，豆壳变脆并裂开，利于皮与豆肉分离六、可可磨浆磨酱：可可肉采用研磨机进行磨酱。
分初磨和精磨。
初磨:将可可肉单独磨成酱体。
精磨:可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度。
精磨的作用➢可以使物料达到一定细度；使口感不在粗糙➢可以使各种原料达到充分混合，构成高度均一的分散体系；➢可以使香料混合均匀，使巧克力在香味上具有均匀与舒服的特点。
巧克力的储存方法
巧克力的储存方法
巧克力保持新鲜的关键是保持其温度和湿度。
以下是存放巧克力的一些有用的提示：
1. 存放在冷暗处：巧克力应存储在温度在12C到18C（54F到64F）之间的阴凉、干燥、通风的地方。
避免在阳光直射或热源附近存放。
2. 避免潮湿：潮湿可以导致巧克力表皮出现白色斑点，这被称为“巧克力白化病”。
因此，应确保巧克力储存在干燥的环境中，避免与潮湿的环境接触。
3. 使用密封容器：巧克力应该尽量放在密封的容器中，以避免吸收其他气味和湿气。
4. 避免高温：温度超过20C（68F）的气温会使巧克力融化，而融化的巧克力会失去质量和口感。
5. 避免冷藏：虽然巧克力可以在冰箱中冷藏，但这容易引起结晶，从而导致口感更差。
6. 适当保存时间：巧克力的保质期通常为6到12个月，但如果储存正确，有些品种可以更长时间保存。
建议在巧克力上标注购买日期，并尽快食用。
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巧克力吃多了真的也会使人头疼吗
是的。因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又疼。同样如果你患有月经期综合征的话－－这是1／3至1／2的育龄妇女的常见病，建议你还是少吃巧克力。人们已经注意到，尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感，但女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。
巧克力会让人发胖吗
只有食用巧克力过量才会使人发胖。从所释放的热量上看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险。一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量多。有些厂家建议人们吃淡巧克力，这些淡巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。事实上淡巧克力主要是减少了含糖量（用甜味物质来替代糖）。再者，淡巧克力的口感很一般，实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用淡巧克力。 过多巧克力有什么危害 这对肝脏没有任何危害，多吃巧克力绝对不会影响到人的肝脏。巧克力吃多了只会出现消化上的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼（比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等）。尤其是淡巧克力脂肪更多，而且含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）。巧克力食用过多的解救办法是喝一杯清茶暖暖肠胃。
误解之一：吃巧克力会长胖 事实：这是关于巧克力最不科学的误解.每个人都应该知道，每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少，便会一天天地长胖。每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。更何况，现代科技已能够生产“健美巧克力”（即无糖巧克力）。这种健美巧克力是糖尿病患者以及减肥人士的福音，因为它不会构成摄入糖分的危险，同时又保留了巧克力的原始美味。 营养专家敬告：人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能，特别是提供能量，帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。 举列：吃巧克力和吃饭一个道理，吃饭八分饱刚好，饭要好吃的话，你吃十五分饱。想象一下会是什么效果。总之巧克力少吃有助于减肥，多吃会发胖。 资料来源：比利时CALLEBAUT公司－－世界上最大的巧克力原料制造商之一。
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你应知道的巧克力的常识-1
享受美味，快乐健康
吃黑巧克力还是牛奶巧克力好
黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会、专门品尝各种名牌巧克力。就像名葡萄酒和名咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多出名的品种。
5.喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
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注意事项
1.巧克力的热量高，糖分高。所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要；
2.日本研究认为巧克力能预防龋齿，但由于一般巧克力含糖量高，还是容易导致龋齿的；
3.糖尿病患者应尽量不吃巧克力，或食用专门的“无糖巧克力”；
4.女性在经期食用过多的巧克力，会加重经期烦躁和乳房疼痛；
哺乳期能吃巧克力吗
产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。
关于巧克力的几种误解
资料来源：国际可可组织、国际食品信息委员会、美国人类营养资料服务中心
误解之三：吃巧克力会引起蛀牙 事实：任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都会有引起各种牙齿疾病的危险，巧克力也不例外。但巧克力含有一种抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性物质的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。 资料来源：波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法尼亚大学牙医学院、纽约洛切斯特EASTMAN牙医中心
为什么我们喜欢巧克力
因为巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。
误解之四：吃巧克力导致痤疮 事实：吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺，粉刺最初不是由任何饮食引起的。 资料来源：宾夕法尼亚大学皮肤病医学院、马里兰安纳波利斯美国海军学院 误解之五：巧克力含有大量咖啡因而导致“上瘾” 事实：1.4盎司（约40克）牛奶巧克力仅含有相当于6毫克的咖啡因 ，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。 资料来源：巧克力生产商联盟、美国国家糖果制造商协会
临睡前吃巧克力好吗
好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，会使睡眠不好的人更加难以入睡。巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。