广东省金针菇鲜品有害微生物的抽检与分析
广东省食品药品监督管理局关于飞行检查专项抽检结果的通告
广东省食品药品监督管理局关于飞行检查专项抽检结果的通告文章属性•【制定机关】广东省食品药品监督管理局•【公布日期】2015.12.11•【字号】•【施行日期】2015.12.11•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生监督正文广东省食品药品监督管理局关于飞行检查专项抽检结果的通告近期，我局组织对湛江市、阳江市、清远市、韶关市、汕头市、梅州市、揭阳市、河源市、茂名市、惠州市等10个市批发市场、农贸市场、大中型超市等经营单位进行飞行检查，并对其销售的食品进行了抽样检验。
此次食品专项抽检包括水产干制品、蔬菜、酱及酱制品、淀粉制品等食品大类，主要检测农药、重金属、食品添加剂等项目，共抽检样品62批次，其中合格55批次，不合格7批次。
不合格项目为二氧化硫残留量、苯甲酸钠、甜蜜素、标签、隐性孔雀石绿。
现将有关情况通告如下：一、不合格样品涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标为：揭阳市榕城区中山谦和兴副食经营部经营的竹荪、揭阳市榕城区商业第三总店北环城15门市经营的银耳、揭阳市榕城区商业第三总店北门第七十六门市经营的竹荪二氧化硫残留量超标；阳西县南大东湖超市有限公司经营的春砂仁蜜饯苯甲酸钠超标和标签不符合要求；湛江卜蜂莲花超市有限公司经营的满口香（酱菜）苯甲酸钠、甜蜜素超标；湛江卜蜂莲花超市有限公司经营的脆瓜丁（酱菜）苯甲酸钠、甜蜜素超标；湛江市赤坎区琴姐水产品经营部经营的白鳝检出隐性孔雀石绿。
二、对上述抽检发现的不合格产品，我局要求相关市食品药品监督管理部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，采取责令经营者立即停止销售等安全风险控制措施，及时对不合格食品经营者进行调查处理，依法查处违法经营行为。
附件：1.食品飞行检查监督抽检不合格产品信息2.食品飞行检查监督抽检合格产品信息广东省食品药品监督管理局2105年12月11日。
金针菇保鲜实用技术
汇报人：日期:目录•金针菇保鲜技术原理•金针菇保鲜实用技术•金针菇保鲜设施与设备•金针菇保鲜质量控制•金针菇保鲜技术应用与发展•金针菇保鲜技术案例分析金针菇保鲜技术原理01低温可以抑制金针菇的呼吸作用，降低其新陈代谢速度，从而延长保鲜期。
02低温可以减缓金针菇细胞的生长和繁殖速度，避免其过度成熟和衰老。
03低温可以降低金针菇对于细菌和真菌的敏感性，减少其受污染的机会。
01气调保鲜是通过调节金针菇储存环境中的气体成Array Array分，以降低其呼吸作用和代谢速率，从而延长保鲜期。
02通过降低氧气含量和提高二氧化碳含量，可以抑制金针菇的呼吸作用，减缓其新陈代谢速度。
03气调保鲜可以有效保持金针菇的色泽、质地和口感，延长其保质期。
辐射保鲜原理辐射处理可以破坏微生物的细胞结构，导致其死亡或失去繁殖能力。
辐射处理可以减少金针菇表面的细菌和真菌数量，降低其受污染的风险。
辐射保鲜是利用放射性射线照射金针菇，以杀灭其表面和内部的微生物，从而延长保鲜期。
金针菇保鲜实用技术原理通过改变包装内的气体环境，抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
操作将金针菇放入密封的塑料袋或容器中，加入适量无水氯化钙或硅胶等吸湿剂，抽真空后充入适量的氮气或二氧化碳。
优点操作简单，成本低，可有效延长金针菇的保质期至7天左右。
缺点需要使用化学药剂，对金针菇的品质有一定影响。
简易气调保鲜法原理真空包装保鲜法操作将金针菇清洗干净，放入真空袋中，抽出空气并密封。
优点操作简单，成本低，可有效延长金针菇的保质期至10天左右。
通过去除包装内的空气，降低氧气含量，从而抑制金针菇的新陈代谢，达到保鲜效果。
缺点需要使用真空包装机，对金针菇的品质有一定影响。
原理通过使用化学药剂，如柠檬酸、醋酸等酸性物质，抑制金针菇的新陈代谢，达到保鲜效果。
操作将金针菇清洗干净，放入浓度为0.1%-0.5%的酸性溶液中浸泡1-2分钟，然后捞出沥干水分，装入塑料袋中密封。
优点成本低，可有效延长金针菇的保质期至5天左右。
关于“金针菇”等食用菌排查监督情况汇报
关于“金针菇”等食用菌排查监督情况汇报区海洋和农渔局：
针对近日福建省古田县查获一起金针菇加工涉嫌添加非食品添加剂的案件，引起群众对食品安全的普遍担忧，我所领导高度重视，并在市、区海洋和农渔局的统一部署下，对辖区的食用菌种植场所和农产品批发市场、农贸市场进行监督排查。
经检查，现将排查情况报告如下：
六月中旬，我所组织协助相关镇街农业服务中心开展辖地排查食用菌种植场所情况，经检查，除一家在前山福源村有金针菇种植场所外（暂没有种植生产），暂没发现辖区任何食用菌种植场地种植金针菇。
同时要求各镇街农业服务中心认真跟踪金针菇食用菌种植场地生产经营，切实掌握种植菇菌类生产动态，监督引导经营生产者自律，确保质量安全。
另一方面，对城区的朝阳、南坑和花园农贸市场随机抽查金针菇、茶树菇等食用菌共13个样品送相关部门检测。
依据GB2673—2005《食品中农药最大残留量》等强制性国家标准，经检测，阳性样品0个，合格率100%。
再一方面，针对辖区各大农产品批发市场，重点农贸市场及超市展开国家相关法律法规宣传。
加强对各经营企业及经营户宣
传国家相关法律法规，认真做好经营规范、自律，严格按照国家农产品相关法律法规的规定，杜绝向农产品，特别是食用菌中添加国家禁止使用的有毒有害物质如荧光增白剂。
通过对一个农产品批发市场，三个农贸市场及部分超市的监督检查，绝大部分食用菌经营者都能够自觉遵守国家相关法律法规的规定，经营销售合格的农产品。
二○一二年六月二十一日。
金针菇工厂化生产中主要病害识别与综合防控措施
山东农业科学2012，44(2):93 96Shandong Agricultural Sciences收稿日期:2011－09－14基金项目:山东省科技发展计划“金针菇工厂化生产重要病害安全防控技术研究”(2010GNC10909)课题资助。
作者简介:黄春燕(1973－)，女，硕士，副研究员，主要从事食用菌栽培技术及病害防治研究。
E －mail :huangchunyan116@ *通讯作者，E －mail :zhangbosong1962@金针菇工厂化生产中主要病害识别与综合防控措施黄春燕，万鲁长，张海兰，张柏松*(山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东济南250100)摘要:随着金针菇规模化、工厂化周年生产的迅猛发展，金针菇病害逐年增多并加重，严重制约着金针菇工厂化生产的持续、健康、稳定发展。
文中列出了当前金针菇工厂化生产中发生的主要病害种类和综合防控措施。
关键词:金针菇;工厂化生产;病害;综合防控中图分类号:S436．46+1文献标识号:A 文章编号:1001－4942(2012)02－0093－04金针菇作为美味、保健食品，在山东已逐渐形成规模化生产，尤其是工厂化周年生产发展迅猛。
据统计，目前山东省白色金针菇工厂化生产企业已达50余家，周年栽培量达1．8亿个菌棒。
但随着生产规模的不断扩大和栽培时间的延长，金针菇病害逐年增多并加重，每年因病害造成产量损失高达25%以上，严重制约着金针菇工厂化生产的持续、健康、稳定发展。
因此，研究病害发生规律及防治方法对金针菇工厂化生产具有重要意义。
现将金针菇工厂化栽培中主要病害与防控方法总结如下:1菌丝培养期主要病害1.1菌种萌发慢，菌丝长势差主要原因:①菌种退化、菌龄长、播种量过少，菌种分散，菌丝损伤后恢复慢;②消毒灭菌后菌袋没有充分冷却，播种时菌袋内温度过高;③培养料含水量过高或过低;④培养料的pH 值不适宜;⑤发菌期间菇房温度不适宜;⑥培养料配方不适宜。
金针菇病虫害及杂菌的综合防治
研究对象局限
现有的研究主要集中在金针菇病虫害的防治上，对于杂菌的综合防 治研究相对较少，缺乏系统的理论支撑和实践指导。
防治方法单一
现有的防治方法主要以化学防治为主，对于生物防治、物理防治等 综合防治方法的研究和应用较少。
缺乏协同效应
现有的防治方法往往只针对单一的病虫害或杂菌，缺乏协同防治的 综合考虑，效果不稳定。
发展方向与趋势
多元化防治
01
加强生物防治、物理防治等综合防治方法的研究和应
用，形成多元化的防治体系。
绿色环保
02 注重环保和食品安全，研究开发高效、低毒、低残留
的环保型农药和生物制剂。
智能化监控
03
利用现代科技手段，建立智能化监控系统，实现对金
1.谢谢聆 听
对金针菇病虫害及杂菌进行综合防治 的意义在于保障金针菇的产量和品质 ，提高金针菇的种植效益，同时保障 人体的健康安全。
02 病虫害防治
病害防治
01
真菌病害
02
褐斑病：褐斑病是一种常见的金针菇真菌病害，会导致金针菇的菌盖出现凹陷 的褐色斑点，影响品质和产量。防治方法包括加强菇房通风，降低湿度，及时 清除病菇，使用抗病品种等。
预防为主
在病虫害未发生前，可采取预防措施，如使用化学药物进行预防性喷洒，以减少病虫害的发生。
选择性用药
在病虫害发生后，可根据病虫害种类和程度，选择针对性的化学药物进行治疗，并注意控制好用药量和频率。
其他防治方法建议
物理防治
使用一些物理方法来防治金针菇病虫害，如 黑光灯诱杀、高温灭菌等。
生物防治和化学防治结合
针菇生长过程中病虫害和杂菌的实时监控和预警。
广东省微生物分析检测报告
广东省微生物分析检测报告CUANNGONG DETECTION CENITE OF MICROBIOLOGY分析检测报告REPORT FOR ANAL YSIS样品名称Name of Sample委托单位Customer委托登记号Sample Receipt NO.检测地点Place for Analysis地址：Address:邮政编码：Postcode :电话及传真号码：Tel&Fax:广东省微生物分析检测报告CUANNGONG DETECTION CENITE OF MICROBIOLOGY分析检测报告REPORT FOR ANAL YSIS样品名称接样方式及数量Name of Sample Way and Quantity of Reception 样品规格及批号样品状态和特性Specification and Group Number of Sample State and Charactcristic委托单位接样日期Customer Date for Sample Supplyine检测项目检测日期Item of Analysis Date for Analysis委托登记号签发日期Sample Receipt NO. Date for Repoeting检验依据和分析方法Standard and Methods分析检测结果编审：批准：盖章：Checker Technique Controller Official Seal职务：高级工程师职务：工程师Business:Senior engineer Business:Engineer。
蔬菜制品中常见不合格项目的原因分析
Apr. 2020 CHINA FOOD SAFETY 101分析与检测随着中国不断向全面小康社会迈进，人们对食品安全的关注度居高不下。
2019年广东省市场监督管理局给出的抽检结果数据显示，2019年全省共抽检食品496 449批次，其中 486 261批次合格，10 188批次不合格，不合格率为2.05%。
与2018年食品安全抽检结果相比，不合格率下降了0.32%，整体合格率高达97.95%，整体的食品安全水平朝着一个良好的方向前进，达到人们的预期。
但是，不合格样品数据显示，蔬菜制品连续两年都是不合格率最高的食品种类，2019年的不合格率达4.4%。
1 不合格项目与原因分析2019年广东省市场监督管理局公布的抽检结果表明，蔬菜制品中的不合格食品主要包括：酸菜、梅菜芯、黄花菜干与马蹄粉等产品，而主要不合格项目则包括二氧化硫、苯甲酸及其钠盐等食品添加剂、铅等重金属。
1.1 二氧化硫含量超标因银耳的盛产地福建省古田县生产的银耳被检出二氧化硫大量超标，二氧化硫就成为了广为人知的食品添加剂。
二氧化硫属于合法的食品添加剂，根据GB 2760-2014标准规定，干制蔬菜中二氧化硫的最大使用量为2 g/kg，经常作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用。
但是，广东省市场监督管理局公布的抽检结果中，果蔬制品不合格项目中二氧化硫占比将近50%，主要集于在腌制蔬菜中。
二氧化硫之所以在腌制蔬菜中容易超标,主要是因为其具有防腐作用。
食品加工企业，一般选择亚硫酸盐作为防腐剂添加到食品中，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等，其防腐效果佳，但是由于使用量不当，常常造成二氧化硫超标。
因此，腌制蔬菜、咸菜等食品，建议大家还是少吃，长期食用二氧化硫超标的食物，可能导致恶心、咽喉不适等症状。
另外，二氧化硫的漂白效果也非常显著，在市面上看见的雪白透亮的银耳，浑然纯白的干百合、白色金针菇等，都可能被二氧化硫等漂白剂处理过。
因此，各位消费者在购买商品时需要谨慎小心。
增城区2016~2017年食品安全风险监测微生物检测结果分析
科技文苑Sep 2018 CHINA FOOD SAFETY67增城区2016~2017年食品安全风险监测微生物检测结果分析□ 罗伟倩 潘伟芬 黄群娣 广州市增城区疾病预防控制中心摘 要：本文的目的是了解增城区食品微生物污染状况，为进行食品安全风险评估与预警，以及相关监管部门采取针对性措施提供科学依据。
采用方法为在2016~2017年对增城区的8类225份样品进行监测，按照《广州市食品安全风险监测工作手册》的要求来开展微生物监测。
结果显示，225份食品中检出食源性致病菌共10株，总检出率为4.44%。
其中，烘焙食品、熟制米面制品、中式快餐检出蜡样芽胞杆菌共8株，水产品及其制品检出副溶血性弧菌2株。
食品卫生指示菌方面，菌落总数合格率为72.02%，大肠菌群合格率为66.67%，大肠埃希氏菌合格率为98.43%。
金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌均未检出。
故得出结论，该区抽检大部分食品安全风险较低，但有些食品也存在一定的安全隐患，应引起重视，加强监督。
关键词：食品安全风险监测 卫生指示菌 食源性致病菌食品安全是重大的民生问题，是关系人民群众身体健康、生命安全甚至社会和谐稳定的重要因素。
微生物是导致食物中毒的主要原因之一，食品微生物污染仍是影响我国食品安全的首要因素［1-2］。
根据《广州市食品安全风险监测工作手册》，广州市增城区疾病预防控制中心于2016~2017年对城区食品零售店、超市、农贸市场、餐饮店、网络外卖等不同场所抽取不同类别食品进行监测。
1 材料与方法1.1 样品来源与种类样品是广州市增城区疾病预防控制中心具有采抽样证的人员在辖区内的食品零售店、超市、农贸市场、餐饮店、网络外卖店等采样点采集的8类225份样品，其中烘焙食品有蛋糕、面包；熟肉制品包括熏、烧烤肉制品和酱卤肉制品；水产品及其制品包括淡水鱼和海水鱼；肉及肉制品包括活禽、冻鸡、光鸡、生鲜鸡；熟制米面制品包括炒面、河粉、肠粉、菜包等；中式凉拌菜、中式快餐和网络快餐，采集的样品具有代表性、随机性。
一种金针菇新病害病原菌的鉴定
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 供 试 菌 株
京诺 赛 基 因组 研 究 中心 有 限公 司 购买 。
Ｐ Ｃ Ｒ反 应 体 系 （ ５ ０ Ｌ ） ： １ Ｌ 模板 Ｄ Ｎ Ａ（ １ ０ ｐ ｍ ｏ １ ） ， 引 物
Ｊ Ｚ Ｇ ０ ９ ０ ２ ２ ６ ０ ３ ， 由 北 京 格 瑞 拓 普 生 物 科 技 各１ Ｌ （ １ ０￣ ｍｏ ｌ ／ Ｌ ） ， １ ２ ． ５ ｔ ｘ Ｌ ２ Ｘ Ｔ ａ ｐ Ｍａ ｓ ｔ ｅ ｒ Ｍｉ ｘ （ 从 康 为 世 纪 购 买） ， 加ｄ ｄ Ｈ Ｏ至 ５ Ｏ¨ Ｌ 。 致病性 试 验所 用 的金针 菇 （ 品种： 明１ 号）
及分 子 生物 学鉴 定 ， 鉴 定其 为 粪生 帚 霉 Ｓ ｃ ｏ ｐ ｕ ｌ ａ ｒ ｉ ｏ ｐ ｓ ｉ ｓ ｉｍｉ ｆ ｃ ｏ ｌ ａ
（ Ｃｏ ｓ ｔ ． ｅ ｔ ． Ｍａ ｔ ｒ ） 。
关键 词 金 针 菇 白 色 石膏 霉 病 粪 生 帚 霉 Ｓ ｃ ｏ ｐ ｕ ｌ ａ ｒ ｉ ｏ ｐ ｓ ｉ ｉ ｆ ｍｉ ｃ ｏ ｌ ａ
鉴 定 。现 报 告 如 下 。
１ ． ３ ． ４ ． １ 菌 丝 的 收集
将待测菌株 在 Ｐ Ｄ Ａ平 板 活 化 后 ， 挑 取
平板培 养物 （ ‘ ｐ ５ ｍｍ ３ ～ ４ 块） 转接入 含 １ ５ ０ ｍＬ 马 铃 薯 葡 萄 糖
液体培 养基 的 ２ ５ ０ ｍ Ｌ 三角 瓶里 ， ２ ８ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ 摇 床培养 ３ ￣ ５ ｄ ， 过滤 ， 菌次干燥 ４ ｈ ， 然后一 ２ ０ ％保 存备用。 １ ． ３ ． ４ ． ２ 总Ｄ Ｎ Ａ的 提取 Ｄ Ｎ Ａ提 取 方 法 参 照 文 献 【 ５ 】 ， 【 ６ 】 。
金针菇液体菌种活力检测的生物标记物研究
将 活 化 好 的金 针 菇 １ 号 同 体 菌
近年 来 ， 金 针 菇 液 体 菌 种 越 来 越 被 重 视 。 与传 统 的 固 体菌 种栽培模 式相 比 ， 采用液 体菌种具 有生产 周期短 ， 菌 龄
一
种切成 均匀的小块 接种 于 Ｐ Ｄ Ａ液 体 培 养 基 中 ， 置于 ２ ５ ℃， 转 速１ ５ ０ ｄ ｍｉ ｎ 的 摇 床 中震 荡 培 养 。 。
测培养基 ： 玉 米芯 ７ ３ ％， 麸皮 ２ ５ ％， 葡萄糖 ｌ ％， 石膏 ｌ ％， 料 含
水量 ６ ５ ％。
供试试剂 ： 愈 创 木 酚 购 白天 津 市 科 密 欧 化 学 试 剂有 限 公
司； 碘、 酚酞指示 剂 、 １溶 性 淀 粉 购 自天 津 市 精 细化 学 品 开 发 ｎ
培 养 基 平 板 中间 ， ２ ５ ℃恒 温 培 养 ２ ｄ ， 观 察 菌 丝生 长 活力 （ 包 括 气生菌丝 旺盛度 、 菌丝致 密度 、 菌 落直径大小 ） 。菌丝活力 由
于各种不 同的培养基 ， 金针菇 菌丝 体在什么时间 内其 生长活
力 最 强 尚 未 见报 道 。 生物标 记物 （ ｂ ｉ ｏ ｍ ａ ｒ ｋ ｅ ｒ ） 是 生 物 状 态 的生 物 评 定 ， 能 直 接
１ ． ２ ． ２ 金 针 菇 液 体 菌种 摇 瓶 培 养 及 菌 丝 活 力 的 检 测 按 上
致， 萌 发快 ， 出菇 齐 ， 活 力强 ， 污染 率 低 等 特 点 － 。然 而 ， 液
体菌 种 的培 养时 间（ 即 菌龄 ） 影 响接 种 的成败 ， 培 养 时 间 过
短， 菌丝 量不 足 ， 接 种后菌 丝吃料慢 ， 发菌时 间较长 ； 培 养 时
金针菇国家标准执行标准
金针菇国家标准执行标准金针菇，又称金针菌、金针菜、金针菇菌、秀珍菇等，是一种食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
金针菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，被誉为“菌中之冠”。
为了规范金针菇的生产和质量，保障消费者的健康权益，国家颁布了金针菇的国家标准执行标准，以下将对金针菇国家标准执行标准进行详细介绍。
一、产品分类。
金针菇根据其外形和品质特点，可分为鲜金针菇和干金针菇两大类。
鲜金针菇以其嫩滑爽脆、口感鲜美的特点备受青睐；而干金针菇则因其便于储藏和加工，适合长途运输，备受消费者喜爱。
二、质量要求。
1. 外观要求，鲜金针菇应具有完整的菌盖和菌蒂，无病斑、腐烂和虫蛀现象；干金针菇应无霉变、虫蛀、异味等异常情况。
2. 色泽要求，鲜金针菇应呈乳白色或淡黄色，有光泽；干金针菇应呈淡黄色，无异色。
3. 味道要求，金针菇应具有特有的鲜美香味，无异味和苦味。
4. 营养成分要求，金针菇的蛋白质含量不低于20%，无公害残留。
三、包装标识。
金针菇的包装应符合食品包装卫生标准，标识清晰、醒目，内容真实可靠。
应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、产品规格等信息，以便消费者了解产品的相关信息。
四、储存和运输。
金针菇在储存和运输过程中，应避免阳光直射和高温环境，防止变质和霉变。
在运输过程中，应注意轻装轻放，防止挤压变形，确保产品的质量。
五、食用方法。
金针菇可烹饪成各种美味佳肴，如清炒金针菇、金针菇汤、金针菇炖鸡等，既美味又营养。
在烹饪过程中，应注意充分煮熟，确保食用安全。
六、质量检验。
金针菇生产企业应建立健全的质量管理体系，加强对原材料、生产过程和成品的质量检验，确保产品符合国家标准执行标准要求。
同时，相关监管部门应加强对金针菇产品的抽检和监督，严格执行国家标准，保障消费者的权益。
七、结语。
金针菇国家标准执行标准的出台，对金针菇行业的发展起到了积极的推动作用。
金针菇生产企业和相关从业人员应严格执行国家标准，提高产品质量，保障消费者的健康。
温度对金针菇贮藏品质的影响及货架期的预测模型
温度对金针菇贮藏品质的影响及货架期的预测模型牛耀星，王 霆，毕 阳，张 雨，刘 宏，贠建民*（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）摘 要：为了研究采后流通贮藏销售过程中金针菇子实体品质的变化以及快速预测金针菇子实体的货架期，本实验模拟了金针菇子实体的3 种货架贮藏流通温度（4、15、25 ℃），并定期对其感官品质和理化品质进行测定。
采用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于金针菇子实体品质指标的货架期预测模型，并对模型的预测精确度进行验证及评价。
结果表明：低温可明显减缓金针菇子实体品质的下降并且延长了贮藏期，具体表现为抑制金针菇子实体质量损失率、褐变度以及丙二醛含量的上升，减缓可溶性固形物质量分数的下降，保持较高的游离脯氨酸含量。
根据质量损失率、病害指数、褐变度、可溶性固形物质量分数构建的金针菇子实体货架期预测模型精确度都较高，决定系数R2均在0.90以上，实测值与预测值的相对误差都低于10%，尤其是通过可溶性固形物质量分数构建的货架期预测模型效果更好。
所建立的模型能够快速可靠地预测金针菇子实体的剩余货架期，可为通过实时控制贮藏流通条件延长金针菇子实体的货架期提供实践指导。
关键词：金针菇；动力学模型；货架期预测；Arrhenius方程Effect of Storage Temperature on the Quality of Flammulina velutipes and Shelf Life Predictive Modeling NIU Yaoxing, WANG Ting, BI Yang, ZHANG Yu, LIU Hong, YUN Jianmin*(College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China) Abstract: In order to study the quality change of Flammulina velutipes during postharvest storage and to quickly predict the shelf life, we kept the mushroom under three temperature conditions simulating those occurring during storage and circulation (4, 15 and 25 ℃). The sensory and physicochemical qualities of the samples were evaluated at regular intervals.The first-order kinetic model combined with the Arrhenius equation was used to establish shelf life prediction models based on quality indexes. The prediction accuracy of these models were verified and evaluated. The results showed that low temperature could remarkably slow down the spoilage and extend the shelf life of postharvest F. velutipes.More specifically, low temperature inhibited the mass loss, browning and the increase in malondialdehyde content, slowed down the decline in soluble solid content and maintained high free proline content.The shelf life prediction models based on mass loss rate, disease index, browning degree, and soluble solid content all exhibited high accuracy with determination coefficients R2 higher than 0.90. The relative errors between the predicted and actual values were less than 10%. Particularly, soluble solid content was a more accurate indicator to predict the shelf life.Therefore, the established models can quickly and reliably predict the remaining shelf life of F. velutipes, which will provide a practical guidance to control the storage and circulation conditions in real time so as to extend the shelf life of F. velutipes.Keywords: Flammulina velutipes; kinetic model; shelf life prediction; Arrhenius equationDOI:10.7506/spkx1002-6630-20200103-029中图分类号：TS207.7 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）01-0264-08引文格式：牛耀星, 王霆, 毕阳, 等. 温度对金针菇贮藏品质的影响及货架期的预测模型[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 264-271.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200103-029. 收稿日期：2020-01-03基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400205）第一作者简介：牛耀星（1994—）（ORCID: 0000-0003-0963-8812），女，硕士，研究方向为食品微生物与发酵工程。
广东省食用农产品重点品种及易超标常规药物参数清单
100μg∕kg
34
大口黑鲸
恩诺沙星、环丙沙星
100μg∕kg（以恩诺沙星和环丙沙星总量计）
磺胺类药物
100μg∕kg
35
蝙鱼
恩诺沙星、环丙沙星
100μg∕kg（以恩诺沙星和环丙沙星总量计）
36
大黄鱼
恩诺沙星、环丙沙星
100μg∕kg（以恩诺沙星和环丙沙星总量计）
37
⅛⅛鱼
恩诺沙星、环丙沙星
27
荔枝
除虫服
0.5mg/kg
氯氟氟菊酯
0.1mg/kg
此哩醒菌酯
0.1mg/kg
28
龙眼
多菌灵
0.5mg/kg
氯氟菊酯
0.5mg/kg
29
猪肉
磺胺间甲氧咯腺（以磺胺类计）
100μg∕kg
磺胺二甲喀咤（以磺胺类计）
100μg∕kg
土霉素
200μg∕kg
多西环素
100μg∕kg
30
牛肉
磺胺间甲氧咯晦（以磺胺类计）
19
叶用菌苣
阿维菌素
0.05mg/kg
烯酰吗啾
10mg/kg
灭蝇股
4mg/kg
异菌腺
25mg/kg
口比虫琳
1mg/kg
20
菜豆
口比虫琳
0.1mg/kg
21
葡萄
咪鲜胺
2mg/kg
氯氤菊酯
0.2mg/kg
氯氟氟菊酯
0.2mg/kg
嚷虫嗪
0.5mg/kg
苯醒甲环哇
0.5mg/kg
霜霉威
2mg/kg
22
西瓜
WOμg∕kg
磺胺二甲喀吟（以磺胺类计）
食品微生物检测的方法及质量控制分析
分析 检测食品微生物检测的方法及质量控制分析 周丽娜 忻州市质量技术监督检验测试所食品安全问题，近年来越来越受到人们的重视，食品关系着人们的生命健康，因此，需要重视食品微生物的检测工作，随着科技水平的提高，食品微生物的检测质量也有了很大的改善。
提高食品微生物检测结果的准确性，使得食品安全得到了有效的控制。
食品微生物检验的内容及特点食品检验是保障食品安全，其中的微生物检验是重点内容。
做微生物检验首先要检验污染程度，检测其中大肠菌群、菌落总数、霉菌和致病菌等，其中副溶血弧菌、耐热大肠菌群是食品中主要的致病菌。
由于食品存在保质期，微生物检验也需要时效性，为了保障食品安全，必须要在一定的时间范围内检验食品中的微生物。
检验采取多种方法，保障检验质量，同时也能够延长食品的保质期。
为了能够保障食品的新鲜度、口感和营养物质，很多食品加工完成后需要尽快上架销售，而微生物种类多，繁殖速度快，若是放置时间过长就需要检验食品中的微生物。
计算出各种菌落的数量，要快速并且准确。
相关的检验人员在检验的过程中必须做好抽样和送检工作。
微生物污染是食品经常出现的情况，并且污染源众多，食品的原材料、加工、运输、销售等各个环节都可能是污染食品的源头。
因此，为了能够使食品微生物检验更加的有效，工作人员首先要了解微生物的来源，为检测工作的完成提供有效的保障。
食品微生物检验方法在不同条件下，对食品微生物有不同的检验方法，目前，有很多种检验方法，可以从以下几个方面来了解。
电导分析法。
这种方法，在食品微生物的检验中，可以对检测与分析溶液中的导电率，这样，可以获取食品微生物的含量。
这种方法的原理是小分子和大分子的物质中，导电程度不同。
其中电阻点导测定方法，目前，在食品微生物中得到了普遍的应用。
如，Bactometer 电导检测器、Mathus系统，都应用了这种方法。
抗体检验。
这种方法，应用的比较广泛，一般使用酶联免疫吸附法，这种方法对特异抗原抗体，能够进行定量和定性的检测分析，比其它方法更有优势。
吃半熟的金针菇易中毒
吃半熟的金针菇易中毒作者：叶芳/李诚斌来源：《家庭医药·快乐养生》 2014年第11期叶芳/李诚斌热气腾腾的火锅在冬季走俏，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道素菜。
形态优美、菌盖滑嫩、味道清爽的金针菇具有丰富的营养。
不少人为贪图口感，喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的很有嚼劲。
然而，这种吃法遭到了专家的否定，理由是“金针菇半生不熟，容易引起食物中毒”。
但是，这毒来自何方呢？记者就此专访了广东省微生物研究所副研究员、广东省营养师协会副理事长、国家公共营养师二级技师、广东省著名公共营养师培训专家莫树平。
可能受到致病菌的污染“农药残留超标、致病菌污染都可以导致食用金针菇中毒。
”莫树平表示，“通常来说，农残致中毒的可能性不大。
目前国家禁止使用剧毒农药，查处非常严厉，除非有人明知故犯违规使用剧毒农药种植金针菇，但是吃了这种菇后会发生急性严重食物中毒，致死率较高，因此，一般来说种植者不敢乱来。
”所以，致病菌污染导致金针菇中毒的可能性较大。
他指出，金针菇密密麻麻簇拥生长，采收的时候也是一堆拔起，种植者为了产量，只剪去很小部分的须根，这就增加了清洗的难度。
但是，金针菇不是土壤栽培，看上去较干净、没有沙泥，人们往往随便冲一下就拿来下锅了。
“特别是吃火锅的时候，很多人吃金针菇都是随便烫一下就夹起来吃了，有可能菇体带的致病菌没有杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻等。
”他告诫说。
记者在麻辣烫小吃店看到，当天没卖完的金针菇没遮没盖放在冰箱保存，与肉丸子、鸡翅等混放在同一格。
“如果冰箱不干净，低温环境下又与肉类等食物混放，则增加了交叉污染的可能性，如单增李斯特菌就是常见的冷链污染菌。
”莫树平提醒道。
金针菇鲜品含有秋水仙碱当然，吃半熟的金针菇中毒，也可能是因为新鲜金针菇含有的秋水仙碱。
据莫树平介绍，秋水仙碱是比较容易引起人体不适的一种成分，其毒性较强。
食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
气相色谱测定海鲜菇中35种农药残留
气相色谱测定海鲜菇中35种农药残留马婧妤;刘莉;虞冰;吾建祥;杨德毅;刁银军【摘要】建立气相色谱快速测定海鲜菇中35种农药残留检测方法.海鲜菇样品经粉碎,固相萃取,氮吹浓缩,丙酮定容,利用气相色谱-火焰光度检测和气相色谱电子捕获检测器检测农药残留.35种农药在0.05 ～1.0μg/mL的浓度范围内,各化合物的响应值与浓度间均呈现良好的线性关系,相关系数r在0.991 23 ～ 0.999 73之间,方法的定量限在0.000 02 ～0.001 1 mg/kg之间,海鲜菇样品9次试验平均回收率在89％～ 116％之间,相对标准偏差在5.61％～20.91％之间.采用气相色谱测定海鲜菇35中农药残留含量,所得测定值与行业标准方法测定结果相符方法灵敏度高、操作简便、结果准确,可用于蔬菜中痕量农药残留的含量测定.【期刊名称】《农药科学与管理》【年(卷),期】2018(039)012【总页数】8页(P24-31)【关键词】农药残留检测;气相色谱;海鲜菇【作者】马婧妤;刘莉;虞冰;吾建祥;杨德毅;刁银军【作者单位】金华市农产品质量综合监督检测中心,浙江金华321017;金华市农产品质量综合监督检测中心,浙江金华321017;金华市农产品质量综合监督检测中心,浙江金华321017;金华市农产品质量综合监督检测中心,浙江金华321017;金华市农产品质量综合监督检测中心,浙江金华321017;金华职业技术学院,浙江金华321017【正文语种】中文【中图分类】S481+.8;O657.7+1海鲜菇(Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow)又名斑玉蕈、真姬菇、蟹味菇等，隶属于担子菌门层菌纲伞菌目白蘑科玉蕈属[1～3]。
作为一种营养丰富的真菌类食品，不仅富含蛋白质、氨基酸、维生素、酚类、多糖、微量元素如K、Mg、Na、P、Ca等，还具有清除自由基、抗预防动脉硬化、调节血糖、改善肠道循环等功效[4-8]。
即食金针菇-2023标准
即食金针菇1范围本文件规定了即食金针菇的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于即食金针菇生产和检验。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191工业用插头插座和耦合器第1部分：通用要求GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水标准检验方法GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB1006罐头食品检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1即食金针菇Instant Flammulina velutipes金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇有甲醛
金针菇有甲醛“怎么又买金针菇？网上都说了，这种包装的金针菇都是用甲醛泡过的，你闻闻，这味道这么大，菜贩子自己从不吃！你偏偏爱买！”小艾好不容易到超市买一次菜，回来却被母亲大人数落了一番。
也不知道这种说法都是从哪里来的，以前常买常吃也没出现过什么问题，怎么偏偏现在却讲究起来了？一、金针菇有异味是含了甲醛，吃多了会致癌？中国现行《食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关政策，明确禁止将甲醛应用于和食品有关的生产之中。
在食品中添加甲醛属于违法行为，因此大众从正规渠道购买的金针菇是不存在甲醛风险的。
有的人觉得金针菇本身是黄色的，售卖时变白色，还会产生刺鼻的异味，颜色和味道的异常将矛头指向了甲醛，并非毫无根据。
对此，天津农学院班立桐教授曾解释：以往金针菇确实是黄色，但是日本研究人员通过基因突变在实验中培育出了的白色金针菇。
白色金针菇的外观、颜色、生长速度全面超越了黄色金针菇，因此一举占据了市场，它的颜色和甲醛无关。
班立桐教授也提醒：金针菇确实可能存在类似于甲醛的味道，这是因为在运输过程中保存不当，温度变化让金针菇从有氧呼吸转变为无氧呼吸，因此释放出挥发性醛类气体，并不是添加了甲醛的缘故。
二、“甲醛菜”是个别现象，但4种肉最好不吃甲醛和金针菇的谣言并非个例，由于甲醛危害性巨大，每次看到某某食物含有甲醛的消息，人们总是群情激愤，甚至有了“甲醛菜”一说。
内源性甲醛是生命活动长期累积的微量甲醛，再考虑到运输、加工、烹饪时的挥发和处理，还有人体消化和吸收的因素，对人体基本无害。
人们真正害怕的是外源性甲醛，过往有商贩会使用甲醛来提升食物的色泽，延长食物保存时间，所以，市场上的4种肉最好别吃。
1、染色虾染色虾，指的是用色素染成的虾，比如胭脂红。
胭脂红是人工合成色素之一，不过常被不法商贩用来遮掩过期食物的颜色，因此被禁用。
2、长着暗红肉包的猪脖子猪脖子上长着暗红色肉包，有可能是淋巴结病变引起的，也有可能呈现黄色、灰色。
如果经过严格处理，将病变组织切除后检疫合格的，还可以食用，但是未经处理的切勿食用，以免感染细菌或病毒。
杨洁娜
广东海洋大学食品科技学院第 1 页 共 13 页社会调查报告食品质量与安全社会调查报告题 目关于2009年2月份广东省蔬菜农药残留状况调查报告——潮汕地区专 业 食品质量与安全班 级 1061班 姓 名 杨洁娜 学 号 200611221121 完成时间2009 年 08 月 20 日关于2009年2月份广东省蔬菜农药残留状况调查报告——潮汕地区姓名：杨洁娜学号：200611221121摘要：为全面加强农产品质量安全监管,根据农产品质量安全专项整治暨执法年活动的部署和要求，省农业厅组织开展的农产品质量安全例行监测、监督抽查和专项监测。
本文通过访问的方式对广东省潮汕地区2009年2月份蔬菜农药残留结果进行调查分析，将蔬菜样品分成叶菜类、瓜果类、根茎类和豆类四个种类；样品来源按流通领域分成农贸市场、批发市场、生产基地和超市分别统计分析，从总体的结果显示潮汕四市的蔬菜农药残留定性检测阳性率的平均值为 1.80%，定量检测超标率平均值14.12%，其中揭阳市的超标率为30%。
关键词：潮汕地区蔬菜农药残留1 前言农药是指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。
特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。
农药的出现为解决果蔬疾病提供了必要条件，然而“是药三分毒”，农药在治理农产品疾病的同时，也给环境和人类的安全带来威胁。
据调查，不乏违反使用禁用的农药或不合理使用农药, 导致部分农产品存在农药残留超标隐患。
目前我国蔬菜主要有3类农药残留：一是有机磷农药。
作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
毒性一般较大，还蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织第 2 页共13 页中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。
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食 用 菌 学 报 ＠ ２ ０ ． ５ ２ ：８ ￣８ ０８１ （） ５ ９
文章 编号 ：０ ５９ ７ （０ ８ ０ —０ ５０ １ ０ —８ ３ ２ ０ ） ２０ ８ — ５
广 东 省 金 针 菇 鲜 品有 害微 生 物 的 抽 检 与 分 析
获 得 的代 表 性 数 据 进 行 分 析 ， 出 各 项 指 标 的 给
限量 推 荐 值 ， 为今 后 制 定 金 针 菇 鲜 品 标 准 的 可
微 生物 限量 指 标 提 供 参 考 。
收稿 日期 ：０ ８ ０ － １ 稿 ； ０ ８０ — １ 改稿 ２ ０—４０ 原 ２ ０ — ５２ 修
胡 惠萍 ，周 杰莹 ，吴 清平 。 ，郭 伟 鹏。 ，张 智 ，夏凤 娜 ，邓 梅清。 ，杨小 兵
（广 东 省 微 生 物 研 究 所 ， 东 省 菌 种 保 藏 与 应 用 重 点 实 验 室 ； 广 广 东 省 食 用 菌 行 业 协会 ； 广 东 省 食 用 菌 产 品 质 量 监 督 检 验 站 ， 东 广 州 ５ ０ ７ ） 。 广 １ ０ ０
为 了 了 解 金 针 菇 鲜 品 在 生 产 环 节 和 流 通 环 节 中 的有 害 微 生 物 发 生 情 况 ， 调 查 的数 据 使 更 具 代 表 性 ， 者在 广 东 省 范 围 内 的 大 型 金 针 笔 菇 生 产 厂 、 型超 市 和 农 贸 市 场 进 行 了 金 针 菇 大
Ｓｎ ｅ］ 国 内 生 产 量 及 消 费 量 最 大 的 食 用 菌 ｉｇ ｒ 是
之一 ， 是工 厂 化 生产 规模 最 大 的食 用 菌＿ 。 也 】
１ 材 料 与方法
１ １ 抽 检 样 品 ．
广 东 是 国 内金 针 菇 生 产 与 销 售 的 大 省 ， 内 工 省 厂 化 生 产 金 针 菇 的 企 业 有 几 十 家 ， 中鲜 品 日 其 产 量 达 ２ ３ ～ ０ ｔ的 有 二 十 多 家 ， 施 规 范 化 生 实 产 的 条 件 十 分 有 利 。 金 针 菇 等 食 用 菌 鲜 品 的
摘
要 ：本 研 究 对 广 东 省 ４家 大 型 食 用 菌 生 产 企 业 、 ２家 大 型 超 市 和 ３ １ ０家 农 贸市 场 的 Ｏ个 金 针 菇 鲜 品 样 品
进 行 菌 落 总 数 、 肠 菌 群 、 菌 总 数 、 母 总 数 、 门 氏 菌 数 、 贺 氏 菌 数 、 黄 色 葡 萄 球 菌 数 和 大 肠 埃 希 氏菌 大 霉 酵 沙 志 金 数 等 ８ 微 生 物 指 标 检 测 ， 根 据 检 测 结 果 ， 时 参 考 《 内 外 技 术 法 规 和 标 准 中 食 品 微 生 物 限 量 》 有 关 微 项 并 同 国 的
方 法 进行Ｉ 。 ４ ］
程 中 ， 了 保 障 广 大 消 费 者 的 健 康 安 全 和 填 补 为
相 关 标 准 的 空 白 ， 者 对 广 东 省 出 产 的 金 针 菇 笔
鲜 品 （ 括 生 产 环 节 和 流 通 环 节 ） 行 了 较 大 包 进 范 围 的有 害 微 生 物 发 生 情 况 抽 样 检 测 。 根 据
生 物指 标 ， 出 了 广东 省 金 针 菇 鲜 品 的微 生 物 指 标 推 荐 值 。 给
关 键 词 ：金 针 菇 ；广 东 省 地 方 标 准 ；有 害 微 生 物
中 图 分 类 号 ： ￥ ４ １；ＴＳ ０ ４ ６ ６． ２ ７． 文 献 标 识 码 ：Ａ
金 针 菇 ［ ｉａ ｖｌ ｔ ｅ Ｃ ｒｉ） Ｆｌｍｍｕ ｎ ｅｕｉ ｓ（ ｕ ｔ ｌ ｐ ｓ
蛋 白质 含 量 高 达 ３ ～ ４ ［ ， 远 超 过 普 通 蔬 ２ 远
菜 （ 般 为０ ２ ～１ ） 容 易 发 生 由霉 菌 、 一 ． ， 细
鲜 品有 害 微 生 物 抽 检 。 具 体 抽 样 方 法 和 采 样
批 量 见 表 １， 检 季 节 为 夏 季 。 抽 表 １所 示 样 品 取 样 时 均 采 用 无 菌 操 作 ， 所 用手套 、 刀具 、 品 袋 均 经 高 温 蒸 汽 灭 菌 ， 品 样 样 检测前存 放 在配 置 冰袋 的容 器 中 （ ０～ ４℃ ） ， 采 样 到 检 测 的贮 藏 时 间 为 ０ ｌ ～ ｈ之 间 。 ２
１ ２ 检 测 项 目及 检 测 方 法 ．
菌 等 有 害 微 生 物 繁 殖 引 起 的 腐 败 变 质 ， 现 症 表 状 与 其 他 蔬 菜 不 同 ， 普 通 消 费 者 不 容 易 而
识别 。
现 行 的 国 家 、 业 和 地 方 标 准 均 未 对 金 针 行
菇 鲜 品 的 相 关 微 生 物 指 标 进 行 规 范 。在 执 行 广 东 省 农 业 厅 的 金 针 菇 地 方 标 准 制 订 任 务 过
本 研 究 参 照 目前 国 内外 蔬 菜 类 的有 关 微 生 物 指标《 国内外技 术 法 规 和标 准 中食 品 微 生 物 限 量 》 确 定 菌 落 总 数 、 肠 菌 群 、 菌 总 数 、 母 大 霉 酵 总 数 、 门氏菌数 、 贺 氏 菌 数 、 黄 色 葡 萄球 菌 沙 志 金 数 和 大 肠 埃 希 氏菌 数这 ８项 微 生 物 指 标 为检 测 项 目。各 检测 项 目的 测 定 方 法 参 照 中华 人 民 共 和 国国家 标 准 《 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 》 相关 食 的
基 金 项 目 ：０４年 广 东 省 农业 标 准 化 专项 资 金 项 目“ 东 省 地 方 标 准 ２０ 广
０ ２Ｄ 的部 分 研 究 内容 ５７ ）
金 针 菇 ” 编 号 ： 财 农 ２０ ［ ４ ］ 和 广 州 （ 粤 ０４ ２ ７号 ）
市 ２０ 年 度 农 业 科 技招 标 项 目“ 州 市 食用 菌 产 品 质量 安全 关 键 技 术 的应 用 及 示 范 ” 编 号 ： ＺＺ Ｅ ０５ ０５ 广 （ Ｇ — Ｙ ２０ ］