第二章 中国酒的起源与中国酒文化的发展
中国古代酒文化的起源和发展
中国古代酒文化的起源和发展中国作为一个拥有悠久历史文化的国家，酒文化在中国古代社会起着极其重要的作用。
酒不仅仅是一种饮品，更是中国人社交、表达感情和传承文化的重要媒介。
本文将探讨中国古代酒文化的起源和发展。
一、酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到几千年前的新石器时代。
根据考古学家的研究，古代人类在种植和储存粮食的过程中，发现了一种新的方法——将粮食发酵成酒。
这种方法使得粮食得以保存更长时间，从而解决了部分粮食浪费的问题。
同时，酒也成为了人们庆祝丰收、祭祀神明和交流感情的媒介。
古代中国人在酿造酒的过程中，渐渐掌握了酿酒技术，尝试了各种不同的酿造方法和原料。
根据历史文献记载，最早的中国酿酒工具是由陶瓷制成的酒器，如陶罐和陶酒杯。
随着时间的推移，瓷器、青铜器和铁器也成为了酿酒器具的常见材料。
二、酒文化的发展1. 酒在宗教和祭祀中的作用在中国古代的宗教仪式和祭祀活动中，酒起到了至关重要的作用。
在祭祀神明或祖先的场合，将酒斟入神坛上的酒杯中，是表达对神灵的敬意和祈福的一种方式。
酒也是祭祀仪式中不可或缺的重要品物。
2. 酒与文化艺术的结合酒在中国古代文化艺术中扮演了重要角色。
古代文人墨客常以饮酒为主题进行创作。
他们会在诗词、书画和音乐中表达他们对酒的热爱和对人生的理解。
酒也是中国古代戏曲中常见的道具，通过扮演不同的角色和情境，展现出酒的各种魅力。
3. 酒与社交活动的关系中国古代酒文化与社交活动密不可分。
在礼仪和宴会中，酒是必不可少的。
宴席上，人们齐聚一堂，品酒言欢，通过饮酒来加强彼此之间的交流和感情，同时也是彰显主人尊贵地位和待客之道的表现。
4. 酒与医学的关联在古代中国，酒也与医学紧密相关。
许多古代医书都记载了用酒治病的方法，如酒石汤、茯苓酒等。
酒被认为具有一定的医疗价值，可用于缓解病痛和促进康复。
三、酒文化的影响和传承中国古代酒文化对后世产生了深远的影响，并在不同的历史时期和地区传承发展。
酒的制作工艺、饮酒礼仪以及酒文化的价值观念等方面的传统，至今仍在中国的酿酒文化中保留着。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒文化大典目录
目录第一编关于“酒文化”的研究第一章酒文化的涵义第二章酒文化的构成及其层次关系第三章酒文化研究的地位和作用第二编酒文化史第一章酒的起源与酒文化的诞生第一节天然果酒第二节猿酒与乳酒第三节酒文化的诞生第二章中国酒文化的发展第一节用曲发酵与中国酒的发展定向第二节新中国酒业的三个发展阶段第三节中国酒文化的发展方向第三章酒具史第一节炎帝初创期第二节商周形成期第三节秦汉发展期第四节唐代成熟期第五节明清提高期第六节现代转型期第四章酿酒作坊遗址第五章出土古酒第六章文献记载的历代名酒第一节商周时代第二节汉代第三节魏晋南北朝第四节隋唐第五节宋代第六节元代第七节明代第八节清代第七章酒文化建筑第一节酒文化博物馆第二节酒文化名人纪念馆第三编酒与中华传统文化第一章概论第一节中国酒文化——中国酒与传统文化融合互动的结晶第二节酒德酒礼——儒家伦理道德型的酒文化思想第三节道家逍遥自由的人生哲学与中国酒神精神第四节佛家戒酒与中国传统文化的改造融合第五节醉态文艺——酒与传统文化的融合与审美第六节会通精神——中国酒与传统文化不断发展的重要条件第七节反思与展望第二章酒政——酒与制度文化相结合的产物第一节酒政的形式第二节酒政分期第三节当代酒业管理机构第三章酒与诗词第一节先秦时期的酒诗第二节秦汉魏晋南北朝时期的酒诗第三节隋唐五代时期的酒诗酒词第四节宋金元时期的酒诗酒词第五节明清时期及近现代酒诗酒词第六节名酒诗词赞第四章酒与小说第一节明以前的酒小说第二节明代的酒小说第三节清代以来的酒小说第五章酒与散文第一节历代酒散文概览第二节赞美名酒散文第六章酒与对联第一节赞酒类第二节酒厂类第三节店馆类第四节节俗类第五节婚喜类第六节祝寿类第七节哀挽类第八节遣兴类第九节名酒赞联第七章酒与成语第一节与酒名、酒器有关的成语第二章与酒香、菜肴有关的成语第三节与酒兴、酒量有关的成语第四章与酒功、酒过有关的成语第五节与酒喻、酒色有关的成语第八章酒的传说第一节茅台酒的传说第二节西凤酒的传说第九章酒令第一节悠久历史第二节大众酒令第三节文人酒令第四节酒令故事第五节酒令与传统文化第六节中国酒令类别与令名第十章酒与书画第一节酒与书法第二节酒与篆刻第三节酒与绘画第四节名酒书画精粹第十一章酒与礼俗第一节古代饮酒礼仪第二节古代饮酒风俗第三节节日酒俗第四节婚丧酒俗第十二章少数民族酒俗第一节民族特色酒第二节北方少数民族的饮酒风俗第三节南方少数民族的饮酒风俗第四节少数民族酒俗的文化特点第十三章酒与音乐第十四章酒与舞蹈第一节祭祀中的燕乐第二节宫廷豪门中的宴舞第三节少数民族的酒舞第十五章酒与武术第十六章酒与养生第一节养生妙品——酒第二节酒的营养价值第三节酒的药用价值第四节常用药酒及其制备、饮用方法第十七章酒名的文化性第一节酒名是酒品文化的最重要选择第二节古代酒的别称第三节古今酒名的文化意义第十八章酒与典籍第一节唐以前第二节唐代第三节宋代第四节元代第五节明代第六节清及民国第七节建国后综合类第八节建国后科技工艺类第九节建国后历史文化类第十节建国后企业类第四编酿酒工艺第一章白酒第一节白酒生产工艺的分类和特点第二节白酒酿造用曲第三节酱香型白酒生产工艺第四节浓香型白酒生产工艺第五节清香型白酒生产工艺第六节米香型白酒生产工艺第七节凤香型白酒生产工艺第八节其他香型白酒生产工艺第九节白酒酿造创新理论第二章啤酒第一节啤酒的分类第二节啤酒生产工艺过程第三节成品啤酒的鉴定……第五编酒类品评与饮用第六编酒类节会第七编酒文化人物及典故第八编中外酒文化交流第九编千年酒业大事记第十编中国名酒文化后记本书此编撰过程中得到了中国酿酒工业协会和中国酒类流通协会的鼎力支持，在此谨表谢意。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，酒文化在中国有着深厚的历史和文化底蕴。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括起源、发展阶段和现代酒业的发展。
1. 起源阶段中国酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
根据考古学家的研究发现，最早的酒是由野生葡萄和其他水果发酵而成的。
这些古代人们发现了果实在腐烂时会产生一种醇香的液体，于是开始尝试将其保存下来，并逐渐发展出了酿造酒的技术。
2. 发展阶段中国酒在商代（公元前1600年-公元前1046年）进入了发展的黄金时期。
商代的王室和贵族们非常重视酒文化，酒成为了社交和宴会的重要组成部分。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了许多不同种类的酒，如黄酒、米酒和糯米酒等。
随着时间的推移，中国酒的制作方法逐渐完善，并在周代（公元前1046年-公元前256年）达到了巅峰。
周代的酒文化非常繁荣，酒被用于祭祀、宴会和庆祝活动。
同时，酿酒技术也得到了进一步的提升，酒的质量和口感有了显著的改善。
到了秦汉时期（公元前221年-公元220年），中国酒进入了一个新的发展阶段。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的创新，出现了蒸馏酒和糖化酒等新的酒类。
同时，酒业也开始形成规模化的生产，酿酒工艺得到了进一步的标准化。
3. 现代酒业的发展中国酒业在现代得到了快速发展，成为了全球酒业的重要一部分。
20世纪以来，中国酒的品种和产量都有了显著的增长。
中国的白酒、黄酒和啤酒等酒类产品在国内外市场上都有着广泛的影响力。
中国的白酒是中国酒业的代表性产品之一。
白酒是一种以高粱、小麦等为原料，经过多道工序酿制而成的烈性酒。
中国的白酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，被誉为中国酒文化的瑰宝。
除了白酒，中国的黄酒也是一种非常受欢迎的传统酒类产品。
黄酒是一种以米或者麦芽为主要原料，经过发酵和陈酿而成的酒。
黄酒有着浓郁的香气和独特的口感，是中国人民日常生活中的重要组成部分。
美酒人生中国酒文化的诞生和发展
美酒人生中国酒文化的诞生和发展美酒人生：中国酒文化的诞生和发展中国拥有悠久的历史和独特的文化传统，其中之一便是酿酒文化。
几千年来，中国人民以其独特的智慧和技艺，创建了丰富多样的酒文化，使之成为中国传统文化中不可或缺的一部分。
本文将介绍中国酒文化的起源、特点和发展历程。
一、中国酒文化的起源中国的酿酒历史可追溯至古代的神话传说。
相传上古时期，伏羲氏发明了酿酒技术，教给人们如何种植葡萄和制作葡萄酒。
同时，尧、舜等帝王也将酿酒传授给人民，使之成为日常生活中不可或缺的一部分。
中国早期的酿酒技艺以黄河流域为中心，逐渐向全国各地传播。
不同地区根据气候、地理环境和人民口味的不同，逐渐形成了各具特色的酒文化。
比如，北方的白酒以其独特的香味和浓郁的酒体而闻名；而南方的黄酒则以其醇厚的口感和甘美的味道赢得了众多酒友的青睐。
二、中国酒文化的特点1. 尊重传统：中国酒文化强调尊重传统和文化积淀。
在酒的制作过程中，人们往往会注入自己的情感、智慧和理念，使酒焕发出独特的品味。
同时，许多传统节日和仪式也与酒文化息息相关，例如春节时，家人聚在一起共享美食和美酒，以庆祝新年的到来。
2. 交流友谊：酒文化在中国扮演着重要的社交角色。
人们常常在饭桌上倾诉心声、分享喜怒哀乐，通过分享酒可以加强人与人之间的感情纽带。
中国古代有句谚语：“酒逢知己千杯少”，强调了酒在交流友谊中所发挥的作用。
3. 融入生活：中国酒文化融入了人们的日常生活。
不论是家庭聚会、商务宴请还是节庆活动，酒都是不可或缺的组成部分。
人们常常通过与亲朋好友干杯、对饮的方式来表达感情、祝福或庆贺。
三、中国酒文化的发展历程中国酒文化的发展经历了漫长的历史过程。
在古代，酿酒技术逐渐成熟，不同地区形成了独具特色的酒文化。
随着时代的发展，中国的酒文化逐渐走向繁荣和多样化。
近年来，中国的酒业发展迅猛，不仅在国内市场占据重要地位，还开始向国际市场迈进。
中国的白酒、黄酒等各类酒品在国际舞台上备受瞩目，中国酒的知名度和影响力逐渐扩大。
中国酒文化(完整版)课件
中国酒文化(完整版)课件中国酒文化（完整版）课件一、引言酒是中国文化的重要组成部分，中国酒文化源远流长，有着悠久的历史和独特的魅力。
本课件将全面介绍中国酒文化的起源、发展和特点，以及中国酒文化对社会、经济和人们生活的影响。
二、酒的起源与发展1. 古代的酿酒技术与工具古代中国人使用的酿酒技术和工具包括酒母的制备、泡打酒技术、陶罐、銹铁器和青铜器等。
这些工具不仅为古代酿酒提供了有效的工具，也反映了当时中国人民智慧和文化水平的发展。
2. 酒在中国文化中的地位在中国古代，酒是社交活动的重要组成部分，也是重要的礼仪和宴会的必备品。
酒被赋予了祈祷、庆祝和纪念的意义，是中国人民的文化和精神寄托，代表着团结、友谊和欢乐。
三、中国酒文化的特点1. 多样性的酒类品种中国拥有丰富多样的酒类品种，其中包括黄酒、红酒、白酒、米酒等。
每种酒都有其独特的特点和酿造工艺，代表着不同地域和民族的酒文化。
2. 独特的酒文化仪式中国酒文化有着独特的仪式和礼仪，如敬酒、干杯、碰杯等。
这些仪式不仅表达了对客人的尊重和友好，也凝聚了人与人之间的情感和家族的凝聚力。
3. 健康与养生观念中国人崇尚“饮酒养生”的观念，认为适量的饮酒有益健康，可以消除疲劳、改善血液循环和促进新陈代谢。
饮酒过程中，还注重慢饮和品味，以感受酒的香气和口感。
四、中国酒文化的影响1. 社交和商务场合的重要礼仪中国人对酒文化的重视，使得在社交和商务场合中，饮酒成为一种重要的礼仪和沟通方式。
通过酒宴，人们可以拉近彼此的距离，建立信任和友谊，促进合作和交流。
2. 促进旅游和经济发展中国的酒文化在国内外享有盛誉，吸引了大量游客和酒爱好者。
酒文化不仅促进了旅游业的发展，也创造了众多的就业机会，为中国的经济增长做出了巨大贡献。
3. 丰富人们的生活与情感交流中国酒文化的深厚积淀，丰富了人们的生活。
在家庭和友人聚会中，分享美酒成为表达情感、增进亲密关系的重要方式。
人们通过品酒、赏酒，不仅增长知识，也享受到生活的愉悦与乐趣。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史悠久，可以追溯到几千年前的古代时代。
中国酒文化深厚，被誉为世界上最古老的酒文化之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括酿酒技术的进步、不同类型的中国酒以及酒文化的传承。
1. 中国酒的起源和古代发展中国酒的起源可以追溯到新石器时代，大约距今7000年左右。
最早的酿酒方法是将水果、谷物等发酵后制成酒。
古代的中国人将酒视为祭祀神灵、祈求丰收和庆祝节日的重要仪式。
古代文献中有许多关于酒的记载，如《诗经》、《周礼》等。
2. 酿酒技术的进步随着时间的推移，中国酒的酿造技术逐渐改进。
在汉朝时期，中国人开始使用酒曲进行酿酒，这是一种含有酵母和细菌的发酵剂。
酒曲的使用大大提高了酒的质量和口感。
唐朝时期，酿酒技术进一步发展，出现了蒸馏技术，使得中国酒的酒精含量更高。
3. 不同类型的中国酒中国酒可以分为多种类型，每种类型都有其独特的酿造方法和口味特点。
以下是几种常见的中国酒：- 黄酒：黄酒是中国最古老的一种酒类，以稻米、小麦等为原料酿造而成。
它具有浓郁的香气和独特的口感，常用于烹饪和饮用。
- 白酒：白酒是中国最具代表性的一种酒类，以高粱、小麦、玉米等为原料酿造而成。
白酒具有高度的透明度和独特的香气，口感醇厚。
- 啤酒：啤酒是中国近代引入的一种酒类，以大麦为原料酿造而成。
啤酒具有清爽的口感和适宜的酒精含量，深受年轻人的喜爱。
- 米酒：米酒是中国南方地区常见的一种酒类，以糯米为原料酿造而成。
米酒具有甜美的口感和浓郁的香气，常用于节庆和宴会。
4. 酒文化的传承中国酒文化在历史长河中得到了广泛的传承和发展。
中国人将酒视为团圆、庆祝和交流的象征，酒文化渗透到了中国人的日常生活中。
中国人有许多关于酒的习俗和礼仪，如敬酒、碰杯、酒令等。
酒文化也与中国的传统节日和庆典密不可分，如春节、中秋节等。
总结：中国酒的发展历史悠久，经历了起源和古代发展、酿酒技术的进步、不同类型的中国酒以及酒文化的传承等阶段。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，其悠久的酒文化和酿酒技艺在世界范围内享有盛誉。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括古代酒文化的起源、酒的种类和酿造工艺的演变。
1. 古代酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到新石器时代晚期，约6000年前。
考古学家在中国华北地区发现了最早的酿酒遗址，证明了中国人早在那个时期就开始酿造酒。
古代中国人将酿造酒视为一种祭祀活动，认为酒可以与神灵沟通，并用于祭祀祖先和庆祝重要的节日。
2. 酒的种类中国酒的种类繁多，主要包括黄酒、白酒、啤酒和果酒等。
其中，黄酒是中国最古老的一种酒，历史悠久。
它以稻米、高粱、小麦等为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
黄酒具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为中国的“国酒”。
白酒是中国最著名的一种酒，也是中国酒文化的代表之一。
白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和发酵制成。
白酒的特点是酒精度高，口感浓烈，具有独特的香味和风味。
啤酒是近代中国引进的一种酒类，起源于欧洲。
随着工业化和现代化的发展，啤酒在中国逐渐普及，并成为人们日常饮品的一种选择。
中国的啤酒市场逐渐壮大，涌现出许多知名的啤酒品牌。
果酒是以水果为原料酿造的一种酒类。
中国拥有丰富的水果资源，因此果酒在中国也有着广泛的市场。
葡萄酒、苹果酒、梨酒等都是中国常见的果酒种类。
3. 酿造工艺的演变中国酒的酿造工艺经历了漫长的发展和演变过程。
古代的酒酿造主要采用自然发酵的方式，将原料与水混合后放置一段时间，让自然界的微生物进行发酵。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了酿酒的基本原理和技术，酿酒工艺得到了改进和完善。
在唐代，中国的酿酒技术达到了一个新的高峰。
当时的酿酒师傅开始使用独特的酿酒器具，并加入了一些特殊的发酵剂，使酒的质量和口感得到了进一步提升。
唐代的酒文化也达到了巅峰，成为了中国酒文化发展的黄金时期。
到了宋代，中国的酿酒技术又有了新的突破。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中华民族的传统饮品，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国几千年的酿酒历史中，中国酒经历了多个阶段的发展和演变，形成为了独特的酿酒工艺和风味特点。
本文将从古代酒文化的起源、酿酒技术的发展、不同类型的中国酒等方面，详细介绍中国酒的发展历史。
一、古代酒文化的起源中国酒的历史可以追溯到公元前7000年摆布的新石器时代。
当时的人们开始利用野生果实和谷物进行酿酒，采用简单的发酵方法制作酒精饮品。
这些早期的酒精饮品被称为“黄酒”，成为中国酒文化的起源。
随着人类社会的发展，酿酒技术逐渐进步。
在商代（公元前1600年-公元前1046年）和周代（公元前1046年-公元前256年）时期，浮现了用陶器制作酒器的技术，酒的质量和保存时间得到了提高。
同时，酒在宗教、祭祀和社交活动中的地位也逐渐上升，成为重要的文化符号。
二、酿酒技术的发展在中国古代，酿酒技术得到了长期的积累和发展。
从东周时期开始，浮现了一系列有关酿酒的文献和典籍，如《酒经》、《酒谱》等。
这些文献详细记录了当时的酿酒方法、材料选择和工艺流程，对后世的酿酒师和研究者起到了重要的指导作用。
在酿酒技术方面，中国古代酿酒师们发明了许多独特的工艺和设备。
例如，他们掌握了酒曲的制作方法，通过将大米、小麦等谷物经过蒸煮、糖化和发酵等过程，制成含有丰富酶活性的酒曲。
这种酒曲可以促进酒的发酵过程，提高酒的品质和口感。
此外，中国古代还发明了酒具，如酒坛、酒缸、酒瓮等，用于储存和运输酒。
这些酒具采用陶器、青铜等材料制作，具有良好的密封性和保温性能，能够有效地保护酒的品质和口感。
三、不同类型的中国酒中国酒可以分为多个类型，每种类型都有其独特的酿造工艺和风味特点。
1.黄酒：黄酒是中国最古老的一种酒，以大米、小麦等为原料，经过糖化、发酵和陈化等过程酿制而成。
黄酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚，富有营养价值。
2.白酒：白酒是中国最有代表性的一种酒，以高粱、小麦等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程酿制而成。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国。
作为世界上最早酿造和饮用酒的国家之一，中国酒文化源远流长，丰富多样。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，从古代到现代，从酿造技术到酒文化的传承。
1. 古代中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到约7000年前的新石器时代。
当时，人们开始使用谷物等原料通过发酵制作酒。
最早的酿酒方法是将谷物放置在容器中，利用自然界的野生酵母进行发酵。
这种制酒方法被称为“杜康酿酒法”，成为中国酒文化的基石。
2. 商周时期的酒文化在商周时期，中国酒文化逐渐发展壮大。
当时，酒被视为重要的祭祀和社交活动的一部分。
贵族和上层社会的人们喜欢饮用美酒，并将酒作为礼物赠送给他人。
同时，酿酒技术也得到了进一步的改进和发展，如酒曲的使用和陶制酒器的出现。
3. 现代酒文化的形成随着时间的推移，中国酒文化逐渐形成了独特的特色。
在唐代，酒文化达到了一个高峰，成为社交和文化交流的重要媒介。
唐代的酒文化以“饮酒作诗”为代表，许多文人墨客都以酒为灵感创作了许多优秀的诗词作品。
4. 酿酒技术的改进随着科技的进步，中国的酿酒技术也得到了不断的改进和创新。
在宋代，人们开始使用蒸馏技术制作烈酒，这是中国酒文化中的一个重要里程碑。
此后，中国的酿酒技术不断发展，涌现出了众多的名优酒品牌。
5. 白酒的兴起白酒是中国酒文化中的一种重要酒类，起源于明代。
白酒以高粱、小麦等为原料，经过多道工序酿制而成。
白酒具有独特的风味和香气，成为中国人喜爱的传统酒品之一。
近年来，中国白酒在国际市场上的影响力也逐渐增强。
6. 酒文化的传承与创新中国酒文化的传承与创新是中国酒业发展的重要方向。
许多酒企致力于传承和发扬中国传统酿酒技艺，同时也注重创新，引入现代科技和管理理念，提高酒品质量和市场竞争力。
此外，中国酒文化也在国际舞台上得到了更多的认可和关注。
总结：中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
从古代的酿酒方法到现代的酒文化，中国酒文化源远流长，丰富多样。
中国酒文化之酒的起源和发展
中国酒文化之酒的起源和发展第一篇：中国酒文化之酒的起源和发展中国酒文化之酒的起源和发展史前酒起源于原始社会，原始部落的人们把采集来的野果经过长期的储存和发霉，然后形成酒的气味，人们初尝后发现发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒的文化。
在原始社会酿酒已经盛行，但都是未经过过滤的糊状和半流质的。
夏朝夏朝酒文化就十分盛行，商人闪饮酒，夏朝就一种叫爵的酒器，是我国最早的青铜器，在中华历史上有重要的地位。
杜康做为五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视。
商代商代酿酒业十分发达，青铜器技术发达，酒器的制作达到前所未有的繁荣。
作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”。
周代周代大力提倡“酒礼”与“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出现了“酒祭文化”春秋战国春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，是生产有了很大的发展，物资财富大增，为酒的进一步发展提供了物资基础。
秦汉秦汉经济的繁荣出现了“酒政文化”统治者开始提倡戒酒。
三国时期作为我国酒文化的发展时期，在技术，原料等类都有很大的进步。
三国三国时期酒风极盛，酒风彪悍，嗜酒如命。
三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈魏晋南北到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁打开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛，出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，也就有了酒财文化。
隋唐隋唐时期，酒文化与文人墨客大结缘。
唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”酒与诗词，音乐，书法，美术，绘画等相融相兴。
宋辽金元宋辽金元是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化跟丰富，接近现代酒文化。
酒业繁盛，酒店遍布，宋代的酒店强调名牌的文化个性。
明清明清时期，明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。
明清两代可以说是中国历代酒道的又一个高峰。
饮酒特别讲究“陈”之字。
第二章_中国酒的起源与中国酒文化的发展
第二章_中国酒的起源与中国酒文化的发展中国酒的起源可以追溯到5000多年前的新石器时代。
据考古学家的研究表明，在中国的黄河流域和长江流域地区发现了最早的陶制酒器，并且这些陶制酒器上有酒的痕迹。
这说明在那个时期，人们已经开始酿造酒了。
中国酒的起源与中国古代农耕文化有着密切的关系。
古代农耕社会的人们发现了一种可以保存谷物的方法，那就是将谷物发酵成酒。
由于酒可以长时间保存，并且具有一定的药用功能，因此被古代人们广泛地应用于医疗、祭祀和社交等方面。
在中国酒的发展历程中，商周时期是一个重要的时期。
商代以后，炊煮技术的发展使得酿酒工艺得到了极大的改进，从而使酒的质量得到了显著提高。
同时，商代社会的发展也促进了酒文化的繁荣。
酒成为商代贵族和富豪们排场豪华的享受，也成为商代礼仪和政治活动不可或缺的一部分。
随着社会的进步和发展，中国酒文化不断演变和发展。
清代的白酒技术得到了进一步的改进和完善，使得白酒成为了中国主要的酒类产品之一、近代以来，随着科技的发展和现代化生产技术的应用，中国酒产业也取得了长足的进步。
中国酒文化的发展离不开中国人民对酒的热爱和对传统文化的传承。
酒作为一种文化载体，已经渗透到中国人的生活中的各个方面。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴请，都少不了酒的参与。
酒文化也渗透到了中国的文学、戏剧、绘画、音乐等各个艺术形式中，成为了中国传统文化的重要组成部分。
总结起来，中国酒的起源可以追溯到5000多年前的新石器时代，与古代的农耕文化密不可分。
在中国酒的发展历程中，商周时期、隋唐时期和近代都是重要的时期。
中国酒文化的发展离不开中国人民对酒的热爱和对传统文化的传承。
中国酒文化已经成为中国传统文化的重要组成部分，并且在现代社会仍然具有重要的地位。
第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展
第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展中国酒的起源可以追溯到五千年前的新石器时代，而中国酒文化的发展则是一个源远流长的历史过程。
中华民族是世界上最早发现和利用谷物酿造酒的民族之一，酒在中国的发展过程中起到了极为重要的作用，不仅在文化、经济和社会生活中具有重要地位，而且在交流、娱乐和庆祝等方面也扮演着不可或缺的角色。
中国酒与中华文化的深厚渊源相得益彰，酿酒技艺的发展与农业文明的进步紧密相关。
新石器时代末期的辽宁盘古崖遗址发掘出的陶酒具是目前发现的最早的酿酒器具，证实了中国人早在五千年前就已经开始酿造酒。
古代酿酒技术的逐渐进化和完善为酒文化的发展奠定了基础。
鉴于中国广袤的土地和丰富的农作物资源，中国的酿酒原料主要以谷物为主，如稻谷、小麦、高粱和黍等。
这些谷物通过磨碾、糖化、发酵和蒸馏等工艺流程，经过长时间的培育和演化，形成了丰富多样的中国传统酒类。
古代中国酒文化的发展与宗教、仪式和礼仪有着密切的关系。
在古代，酒往往是祭祀祖先、神明或举行重要仪式的必备品。
在《尚书》、《礼记》、《周礼》等古代典籍中，对于酒的制作和使用有着详尽的记载。
酒在古代社交活动中扮演了重要的角色，宴席上的酒桌往往是人们交流感情、增进友谊的场所。
中国酒文化的代表性之一就是白酒文化。
白酒是中国传统酒类中最具代表性的一种，它具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
白酒以高粱为原料，通过多道工序的精心制作，包括蒸煮、发酵、蒸馏和贮存等过程，使酒质柔和、口感醇厚。
白酒在中国的历史长河中扮演了重要的角色，不仅在宴会、婚礼和节日等庆祝活动中广泛使用，而且还与文人雅士的文化活动和节气习俗中有着密不可分的关系。
随着社会的不断发展和变迁，中国酒文化也在不断演进和更新。
在现代，中国酒的酿造技术有了更大的突破和改进，不仅生产工艺更加精细，而且酒的品种和口味也更加丰富多样化。
除了传统的白酒外，中国的啤酒、葡萄酒和洋酒等也逐渐受到人们的欢迎和喜爱。
中国酒文化的传承和发展对于中华民族的民族意识和国家认同具有重要的意义。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中国文化的重要组成部份，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将从中国酒的起源、发展、传承和现状等方面进行详细阐述。
一、起源和发展中国酒的起源可以追溯到公元前7000年摆布的新石器时代。
根据考古学家的研究，中国酒的最早发源地在黄河流域的中原地区。
当时的人们利用谷物、水果和蜜等自然资源，通过发酵制作出了最早的酒。
这种最早的酒被称为“黄酒”，因为它的颜色呈现出一种黄色。
随着时间的推移，中国酒的制作技术逐渐发展和完善。
在商代和西周时期，酿酒已经成为一门专业的技艺，并且开始浮现了一些专门从事酿酒的职业人士。
这些人通过研究和实践，不断改进酿酒技术，使得中国酒的质量和口感得到了提升。
二、传承和发展中国酒的传承和发展主要依靠两个方面：一是家族传承，二是地域文化。
在中国传统文化中，家族是非常重要的概念，许多酒坊和酿酒作坊都是由家族代代相传的。
这些家族通过世代相传的秘方和工艺，保持了酒的独特风味和品质。
同时，中国各地的地域文化也对酒的发展起到了重要的推动作用。
不同地区的气候、土壤和水质等因素影响了当地酒的风味和特点。
例如，四川的白酒以其独特的香气和醇厚的口感而闻名，而江苏的黄酒则以其清香和甘甜而受到爱慕。
三、现状和趋势目前，中国酒产业正处于快速发展的阶段。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，中国酒的市场需求不断增长。
同时，酒企也在不断进行技术创新和产品升级，以满足消费者对高品质酒的需求。
此外，中国酒也在不断走向国际市场。
中国作为世界上最大的酒消费国之一，其酒文化和酒产品在国际市场上逐渐受到认可。
越来越多的中国酒企开始走出国门，向世界展示中国酒的魅力和品质。
然而，中国酒产业也面临一些挑战和问题。
首先，酒的质量和风味的稳定性仍然需要提高。
其次，酒的市场竞争激烈，品牌建设和市场营销成为了酒企需要解决的难题。
此外，酒的消费文化和消费观念的改变也对中国酒产业提出了新的要求。
总结起来，中国酒作为中国文化的重要组成部份，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
中国酒的起源
中国酒的起源篇一：1.1酒的起源与发展1.1葡萄酒的起源和发展1.1.1酒的起源葡萄酒出现的时间早于文字，因此没有关于葡萄酒起源的书面记录。
最初的葡萄酒被称为“猿酒”。
类人猿吃了野生水果后，会把剩菜储存在洞穴里。
果皮腐烂时，野生酵母会自然发酵水果中的糖，形成果肉。
在原始社会，酿酒的主要方法是用发酵的谷物酿制水酒。
当时，葡萄酒在我们祖先眼中是一种具有巨大魔力的饮料。
中国是世界上第一个用曲酿造葡萄酒的国家，最晚不晚于公元前200年。
长期以来，中国一直将谷物用作酿酒原料。
《法源珍珠林》中有：“酿酒者以五谷杂米为酒；酿酒者以木为酒，或以根茎、叶、果、籽、果、草为酒”。
酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史。
中国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。
我国民间有许多关于酒起源的传说，先民在创造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说。
“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。
历史传说上天造酒说“天上有酒星，酒的工作也和天地一样。
”自古以来，我们的祖先就说，葡萄酒是由天空中的“酒星”创造的。
中国有许多古籍都用神话色彩记录了这个传说。
3000多年前的一本书《周礼》详细描述了天空中“酒旗星”的存在。
中国古代天文学家创造了“二十八星座”一词，始于殷朝，建立于周朝。
至于“酒旗星座”的说法，则记载在《晋书》中：“轩辕右隅，南三星日酒旗，酒官旗，主宴饮食。
”轩辕，中国古代的星名，有17颗星，其中12颗星属于狮子座。
酒旗上的三星呈“一”字形排列，南部靠近有八星的流苏。
在晴朗的夜晚，根据星图在天空中仔细搜索。
狮子座的轩辕十四号和九头蛇28号的恒星一号非常明亮，很容易找到，而三星的酒旗很难用肉眼识别，因为亮度太小或太远。
在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的诗句。
东汉末年以“座上客常孔融自诩“酒满瓶不空”，在与曹操合著的《禁酒书》中说，“天上星光闪烁，大地被列为酒泉之县”；被誉为“诗中仙子”的李白在他的诗《独酌月下》中有一首诗“天不爱酒，酒星不在天”；被称为“鬼才”的诗人李贺在《秦王饮》中也有一首诗“龙头泻酒邀酒星”。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将从古代酿酒技术的起源、不同类型的中国酒、酒文化的传承和发展等方面，详细介绍中国酒的发展历史。
一、古代酿酒技术的起源中国酿酒技术的起源可以追溯到约7000年前的新石器时代。
根据考古学家的研究，中国古代人类开始利用谷物和水果等自然资源进行酿酒。
最早的酿酒工具是陶制的酒器，后来逐渐发展出使用竹筒和石器等材料的酿酒工具。
二、不同类型的中国酒中国酒的种类繁多，可以分为白酒、黄酒、红酒和啤酒等几大类。
1. 白酒：白酒是中国最具代表性的酒类之一，以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。
白酒的特点是香气独特、口感醇厚。
2. 黄酒：黄酒是中国传统的发酵酒类，以稻米、黍米、小麦等为原料，经过发酵和糖化等过程制成。
黄酒的特点是色泽金黄、香气浓郁、口感醇和。
3. 红酒：红酒是中国近年来兴起的一种酒类，以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等工艺制成。
红酒的特点是色泽深红、香气浓郁、口感丰富。
4. 啤酒：啤酒是中国最受欢迎的酒类之一，以大麦为原料，经过酿造、发酵和糖化等过程制成。
啤酒的特点是色泽金黄、气泡丰富、口感爽口。
三、酒文化的传承和发展中国酒文化源远流长，代代相传，至今仍然在中国社会中扮演着重要的角色。
酒文化的传承和发展可以从以下几个方面来看。
1. 酒仪文化：中国古代有丰富的酒仪文化，如敬酒、酒宴礼仪等。
酒仪文化体现了中国人对酒的尊重和敬畏之情。
2. 酒诗文化：中国古代文人墨客常常以酒为题材，创作了大量的酒诗酒曲。
这些作品既表达了对美酒的赞美，又抒发了对人生的思考和感悟。
3. 酒文化节庆：中国有许多与酒相关的节庆活动，如春节期间的团圆酒宴、端午节的赛龙舟和喝雄黄酒等。
这些活动不仅丰富了人们的生活，也体现了中国人对酒文化的热爱和传承。
4. 酒文化产业：中国酒文化的传承和发展催生了庞大的酒文化产业。
白酒、黄酒、红酒等各类酒类的生产和销售形成了一个庞大的市场，为中国经济的发展做出了积极贡献。
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二、酒曲的发明与应用
1、酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 4、酒曲的类别
1.
酒曲的本质
中国古代的第五大发明？
一种经大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制剂
含有微生物所分泌的各种酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将谷 物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质
糖分在酵母菌的代谢作用下，分解成乙醇，即酒的主要成分——酒精
四、中国古代的酒和酒器
1、古酒的分类 2、古酒的称谓 3、古酒的酿制 4、古酒的酒器
1、古酒的分类
从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒 从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒 从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种 从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制的
酒2Biblioteka 古酒的称谓4、东汉缘起说发现了东汉时期的青铜蒸馏器
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器有相似之处
5、商代源流说
安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑，可用于提取蒸馏酒
国外有证据表明，大约在12世纪（相当于我国南宋初期），人们第一次制成了蒸馏酒。当时 蒸馏的烈性酒是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品
不排除国外蒸馏酒（烈性酒）技术是我国烧酒技术的发展和演变
3、古酒的酿制 酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒 我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用“五齐”与“六法”来保证发酵成功。
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
曲麯麴
2、酒曲的起源
酒曲的产生和谷物酿酒同时出现 发霉发芽的谷粒，就是天然酒曲；浸泡于水中，即能发酵成酒 人工酒曲——“曲蘖” 殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒的“复式发酵法” 是我国谷物酿酒技艺的源泉 谷物酒曲也是一种利用固态培养物保存微生物的方式
3、酒曲的发展
商周时期 松散的发霉发芽的谷粒，又叫散曲
三、蒸馏酒的出现 与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器
1、元代始创说 2、宋代起源说 3、唐代初创说 4、东汉缘起说 5、商代源流说
1、元代始创说
最早提出此观点的是明代医学家李时珍
美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进
《本草纲目》：“烧 酒非古法也，自元时 始创”
西汉时期 有大麦、小麦制的曲，也有表面长霉和不长霉之别。在使用散曲的同时，出现了饼曲，亦即“麦
才”、“麦穴” 西晋南北朝时期
酒曲中加入草药，酿出的酒别有风味。《齐民要术》中提到9种酿酒曲的制作方法和39种酒的酿造 方法 宋朝时期
《北山酒经》中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了了13种曲的制法，书中关于菌种选育的技术 延续使用至今
清代檀萃《滇海虞衡志》：“盖烧酒名 酒露，元初传入中国”。章穆《饮食辨 》：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰 ‘阿剌吉’。番语也，盖此酒本非古法 ，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中 土”
2、宋代起源说
宋代史籍中已有蒸馏器的记载
考古发现了金代的蒸馏器 文献记载频繁
北宋田锡《麯本草》记 载“暹罗酒以烧酒复烧 二次……能饮之人，三 四杯即醉，价值比常数 十倍 ”；宋代的《丹房 须知》中画有蒸馏器的 图形
20世纪70年代，考古 工作者在河北省承德 地区发现了被认为是 金世宗时期的铜制蒸 馏烧锅
宋代的文献记载中， “ 烧酒”一词出现频繁， 而且符合蒸馏酒的特征
3、唐代初创说
烧酒一词首先是出现于唐代文献
唐《国史补》中罗列的名酒中有“剑南之烧春” 唐陈藏器《本草拾遗》中，有唐代即有蒸馏器的记载
白居易 “荔枝新熟鸡 冠色，烧酒初开琥珀 光”； 陶雍 “自到成都烧酒 熟，不思身更入长安 ”
3、现代观点
酒是天然产物
酒是谷物自然发酵的产物
果酒和乳酒是第一代饮料酒
一些天体由酒精组成。其所 蕴藏酒精量，如制成啤酒可 供人类饮几亿年
晋代江统《酒诰》：“酒之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，又 云杜康。有饭不尽，委馀空桑 ，郁积成味，久蓄气芳，本出 于此，不由奇方”
旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中 含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动 物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成 酒
仪狄酿酒
杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有 杜康” 杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
酿酒与天地同时
带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也， 其与天地并矣”
《黄帝内经·素问》中记载黄帝与歧伯讨论 酿酒；还提到一种古老的酒——醴酪； 《神农本草》载有酒的性味
第二章 中国酒的起源与中国酒文 化的发展
第一节 中国酒的起源与发展
一、中国酒起源的各种佐证 二、酒曲的发明与应用 三、蒸馏酒的出现 四、中国古代的酒和酒器
一、中国酒起源的各种佐证
1、民间传说 2、考古资料 3、现代观点
1、民间传说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》、《战国策》、谯 周《古史考》有载
酒问世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴； 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：事酒、昔酒、清酒； 周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌； 周代治病的药酒：汤液、醪醴
秦汉以后，酒名更为繁多。《齐民要术》酒名数十种：麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米 酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。《本草纲目》酒有百余种
4、 酒曲的类别
类别
品
种
大曲
小曲
红曲 麦曲 麸曲
传统大曲； 强化大曲（半纯种）； 纯种大曲； 按接种法，分传统小曲和纯种小曲； 按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲； 主要分为乌衣红曲和红曲，
红曲又分为传统红曲和纯种红曲； 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）； 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）； 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲