烘焙5
有创意的烘焙宣传广告词(五)份
有创意的烘焙宣传广告词(五)份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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甜品制作中需注意的5大常见问题及解决方法
甜品制作中需注意的5大常见问题及解决方法甜品制作是一门需要技巧和经验的艺术，无论是专业厨师还是家庭烘焙爱好者，都可能遇到一些常见问题。
本文将介绍甜品制作中常见的五个问题，并提供解决方法，希望能帮助大家制作出更加完美的甜品。
一、蛋糕发粘蛋糕发粘是很多人在制作蛋糕时遇到的问题。
这可能是因为配方中的油脂含量过高，或者烘焙温度过低导致的。
解决方法是在配方中减少油脂的用量，或者在烘焙过程中增加温度。
此外，还可以在蛋糕表面撒上一层细砂糖，以吸收多余的油脂。
二、巧克力融化不均匀制作巧克力甜品时，巧克力融化不均匀是一个常见问题。
这可能是因为加热温度过高或者加热时间过长导致的。
解决方法是使用间歇加热法，将巧克力切成小块，然后在微波炉或者双锅中加热，每隔一段时间取出搅拌一下，直到完全融化。
三、蛋糕下沉蛋糕下沉是很多人在制作海绵蛋糕时遇到的问题。
这可能是因为蛋糕烘焙时间过长或者烘焙温度过高导致的。
解决方法是在配方中增加蛋白的用量，或者减少烘焙时间和温度。
此外，还可以在蛋糕面糊中加入适量的泡打粉，以增加蛋糕的蓬松度。
四、奶油打发失败奶油打发失败是制作甜品时常见的问题之一。
这可能是因为奶油温度过低或者过高导致的。
解决方法是将奶油放在冰箱中冷藏一段时间，使其温度降低到适宜的范围。
另外，还可以在奶油中加入少量的糖或者酸性物质（如柠檬汁），以增加奶油的稳定性。
五、饼干变硬制作饼干时，有时会遇到饼干变硬的问题。
这可能是因为烘焙时间过长或者烘焙温度过高导致的。
解决方法是在烘焙过程中控制好时间和温度，避免过度烘焙。
此外，还可以在饼干面糊中加入适量的液体（如牛奶或者鲜奶油），以增加饼干的湿润度。
总结甜品制作中常见的五个问题包括蛋糕发粘、巧克力融化不均匀、蛋糕下沉、奶油打发失败以及饼干变硬。
解决这些问题的方法包括调整配方中的成分比例、控制烘焙时间和温度，以及加入适量的辅助材料。
通过掌握这些解决方法，我们可以制作出更加完美的甜品，让我们的味蕾得到更大的满足。
各种面包、西点、饼干烘焙方法 5 (附详细配方及制作步骤图)
面包揉面方法详细步骤根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。
然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。
这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。
但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。
如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。
但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。
这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。
并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
烘焙学习心得(通用5篇)
烘焙学习心得(通用5篇)烘焙学习心得篇1烘焙的学习之路：从新手到专家的心得分享自从我决定投身烘焙行业以来，我对烘焙的热情就如同熊熊燃烧的火焰。
从初识烘焙的懵懂新手，到如今的烘焙专家，我经历了无数次的尝试和失败。
这篇*我将分享一些烘焙学习的心得。
首先，我必须承认，烘焙是一门需要极大耐心和细心的艺术。
每次烘焙过程中，我需要耐心等待面包或蛋糕烘烤完成，然后小心翼翼地将其从烤箱取出，以免破坏其完美的外形。
失败的烘焙作品是常有的事情，但每一次失败都是一次学习的机会。
我逐渐了解到，烘焙不仅仅是面粉、水和酵母的混合，更是一门涉及气候、温度、湿度、原材料选择和制作的复杂艺术。
在这个过程中，我学会了如何选择优质的原材料，如何正确地测量和混合原料，如何调整烘焙温度和时间，以及如何处理烘焙中出现的问题。
随着经验的积累，我开始尝试创新，例如尝试使用不同的配方，或者在烘焙中加入各种天然食材。
这些尝试让我不断收获惊喜。
我还要提到与烘焙行业中的其他专业人士交流的重要性。
通过参加各种烘焙比赛和活动，我结识了许多志同道合的朋友，他们分享了许多宝贵的经验和技巧。
这些朋友中有的比我烘焙的时间更长，有的则是在烘焙方面取得了职业资格认证。
他们的经验和建议使我在烘焙的道路上不断前行。
回顾我的烘焙学习之路，我深感这是一条充满挑战和收获的道路。
我学到了许多关于烘焙的知识和技能，也结识了许多有趣的朋友。
我深刻体会到，每一次的失败都是一次学习的机会，而每一次的成功都离不开之前的努力和付出。
我期待在未来的烘焙学习之旅中，继续探索这个充满魔力的世界，享受每一次的烘焙带来的喜悦和满足。
烘焙学习心得篇2我的烘焙学习之旅：从新手到专家的蜕变作为一名烘焙爱好者，我从最初的烘焙新手，到现在能够制作各种精美糕点的烘焙专家，经历了无数次的失败和探索。
在这个过程中，我收获的不仅仅是糕点的美味，更是对烘焙艺术的理解和热爱。
起初，我对烘焙充满了憧憬和好奇。
我购买了大量的烘焙书籍，购买了各种烘焙工具和材料，开始了我的烘焙学习之旅。
烘培单位换算
太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
小苏打1小匙=4.7克
蜂蜜一大匙＝21克 一小匙＝7克
塔塔粉一大匙＝10克 一小匙＝3.2克
可可粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
泡打粉一大匙＝12克 一小匙＝4克
玉米粉一大匙＝12.5克 一小匙＝4克
玉米油一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
1 inch=2.5cm
*****液体材料的计量换算*****
1液体盎司(2汤勺)=30ML
4液体盎司(1/2杯)=125ML
8液体盎司(1杯)=250ML
12液体盎司(1+1/2杯)=375ML
16液体盎司(2杯)=500ML
3 茶匙＝ 1 湯匙
4 湯匙＝ 1/4 杯
5 1量换算
这下没有秤都可以了:dh27
*****干性材料的计量换算*****
1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1汤勺=15ML
2汤勺=25ML
1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
膨大劑
烘焙培训心得(通用5篇)
烘焙培训心得(通用5篇)烘焙培训心得篇1在烘焙的世界中，我找到了独特的满足感和成就感。
作为一个烘焙爱好者，参加烘焙培训是我生活中的一个重要转折点。
在此，我将分享我在烘焙培训中学到的宝贵经验和深刻的个人体会。
自从接触烘焙以来，我深深地被烘焙的魅力所吸引。
每一次的烘焙过程，都像是一次细致且充满创造力的旅程。
我选择了参加烘焙培训课程，希望能够更深入地了解烘焙的技巧和艺术。
在培训课程中，我不仅学习了烘焙的基本知识，如材料准备、烤箱操作等，还掌握了更多高级技巧和独特烘焙方法。
通过实践操作，我逐渐领悟到了烘焙的真谛，那就是用心去感受每一个烘焙作品的成长过程。
在烘焙的世界中，我体验到了挑战与克服的过程。
例如，调整烘焙温度、控制烘焙时间、选择合适的烘焙模具等，都需要不断地尝试和调整。
在这个过程中，我不仅提高了自己的烘焙技能，还培养了耐心和毅力。
参加烘焙培训对我个人成长产生了深远的影响。
首先，我学会了如何专注于当下，享受每一次烘焙的过程。
其次，我学会了如何从失败中汲取教训，不断调整和改进。
最后，我更加珍视团队合作为我带来的成长机会。
总结我在烘焙培训中的经历，我收获了宝贵的烘焙技巧，也得到了个人成长的机会。
我深刻体会到烘焙是一门需要不断探索和尝试的艺术。
未来的烘焙之路，我将带着这次培训的经历，继续探索和追求更加精湛的烘焙技巧，希望能将烘焙的快乐传递给更多的人。
烘焙培训心得我的烘焙之旅才刚刚开始，未来我将继续以更加积极的态度和热情，投身于烘焙的热爱中。
我期待着每一次的烘焙过程，都将成为我人生中的美好回忆。
在未来的烘焙之路上，我将不断挑战自己，尝试新的烘焙方法和食材，追求更高的烘焙境界。
同时，我也会珍惜与烘焙相关的友谊和合作机会，与其他烘焙爱好者分享烘焙的快乐，共同成长。
最后，我想对所有有意投身烘焙行业的烘焙爱好者们说，勇敢地追求自己的烘焙梦想，享受烘焙带给你的快乐和满足感。
每一次的烘焙过程，都是一次美好的人生体验。
让我们一起用心去感受每一个烘焙作品的成长过程，创造出更多美味的烘焙作品，让烘焙的快乐传递给更多的人。
烘焙亲子活动方案5篇
烘焙亲子活动方案5篇1. 让孩子参与制作自己的糖果目标让孩子研究制作糖果的基本步骤，了解食材的搭配，掌握简单的烘焙技巧。
活动准备- 糖、玉米糖浆、水果色素等材料- 烤箱、糖果模具、食用油、烟熏色素等工具- 纸巾、水壶、桌子等物品活动流程1. 介绍糖果的种类及基本制作步骤。
2. 给孩子分发各种材料，让他们思考自己想做什么样的糖果。
3. 指导孩子进行糖浆的加热、加入水果色素等步骤。
4. 将制作好的糖浆倒入糖果模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。
5. 烘焙结束后，让糖果冷却，取出糖果模具即可。
2. 制作多彩玛德琳蛋糕目标引导孩子认识玛德琳蛋糕，并通过制作多彩的蛋糕，发掘孩子的创意潜能。
活动准备- 低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油等材料- 玛德琳蛋糕模具、水果色素、口袋挤花袋等工具- 保鲜膜、厨房纸巾等物品活动流程1. 介绍玛德琳蛋糕的来源以及其特点。
2. 分发材料，向孩子们展示制作过程。
3. 引导孩子们在材料中加入不同的食用色素，制作出多彩的玛德琳蛋糕。
4. 开始制作，指导孩子们如何使用挤花袋，使蛋糕更精美。
5. 最后享受自己制作的美味蛋糕。
3. 制作有趣的饼干目标让孩子学会制作各种造型的饼干，激发他们的想象力。
活动准备- 低筋面粉、糖粉、鸡蛋、黄油等材料- 饼干切割模具、色彩糖果颗粒、食用色素等工具- 干净的烤盘、烤箱等物品活动流程1. 介绍饼干的种类及其基本制作方法。
2. 分发材料，让孩子们选择自己想做的饼干造型。
3. 指导孩子们制作饼干面团，加入不同颜色的色素。
4. 将饼干面团通过摆放、切割等方法制作成有趣的造型。
5. 将制作好的饼干放入烤箱中烘焙，取出后放凉，即可享用自己制作的美味饼干。
4. 制作DIY果酱目标让孩子了解水果的制作过程，学会制作果酱。
活动准备- 新鲜水果、白砂糖、柠檬等材料- 炖锅、搅拌棒、瓶子等工具- 水壶、纸巾等物品活动流程1. 介绍水果的相关知识以及制作果酱的步骤。
2. 给孩子分发水果，让他们自己清洗、榨汁或切碎。
烘焙学徒合同5篇
烘焙学徒合同5篇篇1甲方（烘焙企业名称）：___________________________乙方（学徒姓名）：_____________________________根据中华人民共和国有关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就乙方参加甲方举办的烘焙学徒培训事宜达成如下协议：一、合同期限1. 本合同自____年__月__日起至____年__月__日止。
2. 培训期间，甲方负责乙方的日常管理及教育教学工作。
培训结束后，甲方有权对乙方进行综合评价，并决定是否录用乙方为正式员工。
二、工作内容及地点1. 乙方在甲方指定的地点参加烘焙学徒培训，需遵守甲方的规章制度，努力完成培训任务。
2. 培训期间，乙方应在甲方的安排下，学习烘焙技能，了解企业文化，遵守安全规范。
三、薪酬待遇1. 乙方在培训期间享有学徒工资，具体金额按照甲方的相关规定执行。
2. 乙方培训结束后，经考核合格，甲方根据工作需要及乙方能力表现，决定是否录用乙方为正式员工，并享受相应的薪资待遇。
四、培训及考核1. 甲方负责乙方的培训工作，制定培训计划，明确培训内容。
2. 乙方应积极参加培训，努力学习烘焙技能，提高自身素质。
3. 甲方根据乙方的表现及学习情况，对乙方进行考核评价。
考核不合格的，甲方有权解除本合同。
4. 乙方在培训期间如因个人原因中断培训，需提前向甲方提出申请，经甲方同意后方可离开。
未经同意擅自离开的，甲方有权追究乙方的法律责任。
五、保密义务1. 乙方在培训期间及培训结束后，应保守甲方的商业秘密及技术秘密。
2. 乙方在甲方工作期间所掌握的商业秘密及技术秘密，未经甲方许可，不得泄露给第三方。
否则，甲方有权追究乙方的法律责任。
六、违约责任1. 甲乙双方应遵守本合同的约定，如一方违反合同约定，应承担违约责任。
2. 乙方在培训期间如违反甲方的规章制度或安全规范，甲方有权解除本合同，并要求乙方承担相应责任。
3. 乙方在培训结束后未按照甲方的要求完成工作任务或未达到考核标准的，甲方有权解除本合同。
烘焙专业试题及答案
烘焙专业试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 烘焙中常用的发酵剂是以下哪一种？A. 酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 盐答案：A2. 以下哪种面粉适合制作面包？A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 中筋面粉D. 全麦面粉答案：A3. 在烘焙过程中，以下哪种成分可以增加蛋糕的松软度？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 糖D. 黄油答案：C4. 烘焙时，通常使用什么来测量温度？A. 温度计B. 计时器C. 电子秤D. 量杯答案：A5. 以下哪种烘焙工具不适合用于制作蛋糕？A. 烤盘B. 蛋糕模具C. 搅拌器D. 擀面杖答案：D6. 烘焙中，以下哪种油脂最适合用于制作饼干？A. 黄油B. 植物油C. 橄榄油D. 猪油答案：A7. 烘焙中，以下哪种方法可以防止蛋糕表面开裂？A. 减少烘烤时间B. 增加烘烤温度C. 降低烘烤温度D. 增加烘焙粉答案：C8. 以下哪种烘焙原料可以增加面团的弹性？A. 糖B. 盐C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B9. 烘焙中，以下哪种成分可以作为天然的防腐剂？A. 蜂蜜B. 糖C. 盐D. 醋答案：B10. 以下哪种烘焙技术主要用于制作法式面包？A. 蒸烤B. 烘焙C. 油炸D. 煮答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响面团的发酵？A. 温度B. 湿度C. 酵母的活性D. 面粉的类型答案：A, B, C, D2. 烘焙中，以下哪些是常见的装饰性材料？A. 糖粉B. 巧克力C. 奶油D. 果酱答案：A, B, C, D3. 以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 玉米糖浆答案：A, B, C, D4. 烘焙中，以下哪些是常用的乳制品？A. 牛奶B. 奶油C. 奶酪D. 酸奶答案：A, B, C, D5. 以下哪些是烘焙中常见的烘焙工具？A. 烤箱B. 搅拌器C. 量杯D. 擀面杖答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 烘焙时，温度越高，烘焙时间越短。
烘焙培训课程设计
烘焙培训课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握烘焙的基本原理、技巧和流程。
技能目标要求学生能够独立完成简单的烘焙作品，并具备一定的创新和调整能力。
情感态度价值观目标要求学生培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，培养良好的生活习惯和团队合作精神。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。
学生将能够理解并运用烘焙的基本原理和技巧，能够按照给定的配方和步骤制作出美味的烘焙食品。
同时，学生将培养良好的团队合作能力和创新思维，能够在烘焙过程中进行适当的调整和创造。
此外，学生将培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，养成良好的生活习惯和消费观念。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。
首先，学生将学习烘焙的基本原理，包括面点制作、烘焙技术和食材选择等。
其次，学生将学习烘焙的基本技巧，包括面团制作、发酵、烘焙和装饰等。
然后，学生将学习如何使用烘焙设备和技术制作出各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。
最后，学生将学习如何创新和调整烘焙配方和步骤，以创造出独特的烘焙作品。
我们制定了详细的教学大纲，明确了教学内容的安排和进度。
本课程共分为四个单元，每个单元包括两个课时。
第一单元是烘焙原理，包括面点制作和烘焙技术的基本概念和原理。
第二单元是烘焙技巧，包括面团制作、发酵和烘焙的技巧和方法。
第三单元是烘焙作品制作，包括蛋糕、饼干和面包等各种烘焙食品的制作方法和步骤。
第四单元是烘焙创新，包括如何创新和调整烘焙配方和步骤的方法和技巧。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多样化的教学方法。
首先，我们将运用讲授法，向学生传授烘焙的基本原理和技巧。
其次，我们将采用讨论法，鼓励学生参与烘焙作品的制作过程，培养团队合作和创新思维。
然后，我们将运用案例分析法，通过分析成功的烘焙作品和失败的原因，帮助学生深入理解烘焙的要点和难点。
烘焙考工答案
第一套名词解释1、面包的醒发：对经过造型操作后的面坯，用稍高的温度和湿度，使酵母能产生最大的活力，从而使面坯发酵膨胀到适当的体积，并得到符合要求的面包形状。
2、面筋：就是面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀后形成的浅灰色柔软的胶状物。
3、焦糖化反响：糖在高温下发生的变色反响称为焦糖化反响。
4、面包的老化：面包放置一段时间后口味变劣，组织变硬，易掉渣，香味消失，口感粗糙，下咽困难，犹如潮湿的皮革一样，其消化吸收率降低，此现象称之为老化。
5、搓圆：搓圆是将定量切块后不规那么的面块搓成圆球状，使其芯子结实，外表光滑的过程。
填空题1、凝固温度、凝固、糊化、渗透压、质壁别离。
2、起泡期、湿性发泡期、干性发泡期、棉花期、湿性发泡期。
3、糖油搅拌法4、使蛋白质增加韧性以及使蛋糕颜色洁白5、初期、中期、上色阶段、中期。
6、延伸性、韧性、弹性、可塑性7、冲印成型、辊印成型、辊切成型8、胀润，离浆9、美拉德，焦糖化10、眼试，探针，触摸选择C C A B B C B AD D是非题×√×××√√×√√1、通过酵母的生理过程，使面团发酵，产生二氧化碳气体从而使制品形成组织蓬松的海绵状构造。
发酵过程中产生的醇和酸等物质，在高温烘烤时局部形成脂类，使面包制品具有特殊的香味。
酵母本身含有较多的蛋白质和B族维生素，可增加制品营养价值。
2、一次发酵特点：时间短，周期快，使用酵母量大，工艺条件要求严格，易造成制品风味差，糖油破坏面筋，影响质量。
二次发酵特点:可使面团中面筋形成充分，酵母量少，发酵易控制，产品质量好，部组织均匀，弹性好风味佳。
3、原料混合阶段、面筋形成阶段、面筋扩展阶段、面团完成阶段、搅拌过度阶段、破坏阶段4、蛋白质的蓬松：蛋在搅拌过程中与空气融合，进而在炉产生蒸汽压力而使蛋糕体积发起膨胀。
奶油的蓬理：油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉膨胀。
5、最后参加当油脂和小麦粉一起混合时，油脂就被吸附在小麦粉颗粒外表形成一层油膜，阻碍水分子向蛋白质胶粒渗透，影响面团吸水性。
烘焙心得体会（通用5篇）
烘焙心得体会当我们积累了新的体会时，就很有必要写一篇心得体会，这样我们可以养成良好的总结方法。
那么心得体会怎么写才恰当呢？下面是小编整理的烘焙心得体会（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。
烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。
简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。
最开始学烘焙，做甜点，动力都是来自女儿。
小女喜甜食，为了女儿的身体健康，也为了自己的口腹之欲，我买回一大堆烘焙工具和材料，开始学着自给自足。
那位优雅时尚的大师香奈儿不就说过嘛，厨艺是最性感的才艺。
上烘焙课的时候，老师说硬面包、软面包等，我一直以为硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%的面包为硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。
而平时吃的各种甜面包多是软面包，不能当作主食的，是点心面包。
但老师还说，最简单的也是最难做的，硬面包，考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。
丹麦面包怎么做都不会难吃，加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料，想要把它做得难吃也要具备一定水平啊。
有句话是“一入烘焙深似海”，慢慢地，我发现烘焙的乐趣不在于吃到亲手做的食物，而在于过程。
有时忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜点犒劳家人和自己。
烘焙心得体会范文大全5篇
烘焙心得体会范文大全5篇第一次是什么呢?原来是第一次烘焙!我又是怎么走上烘焙这条路的呢?别急，听我慢慢道来。
接下来是小编为大家整理的烘焙心得体会范文大全5篇，希望大家喜欢!烘焙心得体会范文大全一在人的一生中，总会有第一次，第一次滑雪;第一次骑自行车;第一次养小动物……但我的第一次是……第一次是什么呢?原来是第一次烘焙!我又是怎么走上烘焙这条路的呢?别急，听我慢慢道来。
在一个普通的星期六，我正沉醉在美梦当中。
突然，一个电话打断了我的梦境，我连忙起来，用百米赛跑的速度冲到电话前，“喂，你是陈济龙吗?今天下午我们一起去烘焙坊吧，我现在就在你家门口，出来吧。
”我一听转怒为喜，烘焙?我早都想去了，今天一定是我的幸运日!(-)进了烘焙坊，一股香味扑鼻而来，琳琅满目的面包、饼干占满了我视野内的所有地方。
我也迅速的选好了饼干，此时此刻，我并不知道将会有一堆“恶魔饼干”生在这个世界上。
我先用传说中的绿奶油，抹茶做为饼干的原料，巧克力豆做为装饰，表姐用一种怪异的眼神看着我说：“你确定要这么搭配?”“当然!”我不假思索的脱口而出。
“好吧，我不管你了。
”表姐一转身，就将我拒之千里之外了，我也没有说话，继续做我的饼干创作事业。
“叮”的一声，我期待的声音，终于在我耳边响起，我如同闪电一般冲了过去，“嗯?”这是我的饼干吗?确实有一种说不出口的颜色，我的巧克力豆呢?原来早已化在了饼干上，我这才明白巧克力是饼干做好之后再放的'。
我只能看着表姐大口大口的吃着她做的饼干，表姐也是见我可怜，说：“别看了，你的口水都快把这座店给淹了，我还是分你一点吧!"于是表姐就“大发慈悲"的分了我一丁点饼干渣，气急败坏的我和表姐就这样展开了一场“饼干争夺赛"。
这就是我第一次烘焙，你是不是也有和我相同的经历呢?烘焙心得体会范文大全二童年是五彩缤纷的，童年是充满幻想的，童年里有着许多美好的回忆，我印象最深的事情是去烘焙俱乐部学做小饼干。
烘焙心得体会500字
烘焙心得体会500字烘焙心得体会烘焙是一门需要耐心、技巧和创造力的艺术，也是一种能够让人感受到无穷乐趣的活动。
在过去的几年里，我一直热衷于烘焙，并且逐渐积累了一些心得体会。
首先，烘焙需要耐心和细心。
无论是制作面点、饼干还是蛋糕，都需要精确的时间掌控和细心的操作。
每个步骤都需要仔细权衡，而不能马虎大意。
例如，面团的发酵时间非常关键，如果太短会导致成品口感不佳，太长则会使面团过度发酵，丧失了应有的口感和口感。
此外，温度和调料的使用也需要精确掌握，尤其是在制作蛋糕时，稍微多加或少加一点会对成品的口感产生很大的影响。
因此，耐心和细心是烘焙的首要要素。
其次，烘焙需要技巧和经验。
虽然在烘焙过程中要用到的食材和工具并不复杂，但要做出媲美专业烘焙师手艺的成品，需要一些技巧和经验。
例如，和面的时候，需要掌握好面粉和水的比例，以及揉面的力度和时间，才能制作出柔软富有弹性的面团。
在制作糕点时，需要掌握好混合材料的顺序和方法，以及烘焙的温度和时间，才能做出外酥里嫩的美味点心。
这些技巧只有通过反复实践和经验的积累才能掌握，因此，坚持不懈地练习是烘焙的必修课。
最后，烘焙需要创造力和想象力。
烘焙并不仅仅是按照食谱上的要求操作，而是可以充分发挥个人的创造力和想象力。
在制作面点和糕点的时候，可以根据自己的口味和喜好调整食材的种类和比例，创造出独特的风味。
可以尝试不同的装饰和摆盘方式，使得成品在视觉上也更加吸引人。
此外，还可以尝试将传统的糕点或面点与其他食材或烘焙方式结合起来，创造出富有创意和新颖的烘焙作品。
通过发挥自己的创造力和想象力，每一次烘焙都能变成独一无二的体验。
烘焙是一门需要技术和艺术相结合的活动。
通过不断的实践和积累经验，我逐渐掌握了烘焙的基本技巧，并且在烘焙的过程中充分发挥了自己的创造力和想象力。
通过烘焙，我不仅能够制作出美味可口的食品，还可以感受到烘焙带来的乐趣和满足感。
我相信，只要坚持不懈地练习和探索，烘焙会给我带来更多的惊喜和快乐。
简单好吃的派
10款简单好吃的派 Here is where your presentation begins目录01 巧克力花生奶油派等级：简单 总时间：1小时25分钟 02 南瓜奶油派 等级：简单 总时间：1小时10分钟 03碧根果派 等级：简单 总时间：1小时10分钟04 意面派等级：简单 总时间：1小时10分钟 05 巧克力棉花糖南瓜派 等级：简单 总时间：1小时20分钟 06蔓越莓樱桃派 等级：简单 总时间：1小时5分钟07 草莓派等级：简单 总时间：45分钟 08 香蕉太妃派 等级：简单 总时间：1小时5分钟 09西红柿派 等级：简单 总时间：1小时派皮成分巧克力浆： 115克黄油170克 普通面粉½ 茶匙盐¼ 杯冰水900克豆子，帮助烘焙操作1、将黄油和猪油放入冰箱15分钟。
当准备好使用时，取出并切成小块。
2、将面粉和盐混合。
加入黄油，搅拌5到6次，直到质地看起来像粗粉一样。
加入冰水再次搅拌，直到混合物成团。
将混合物放入一个大的拉链袋中，挤压成球状，压成圆饼状，冷藏30分钟。
3、烤箱设置为220度。
4、把派盘放置冰箱内冷却。
5、从冰箱里取出面团。
沿着塑料袋的两面切开，打开袋子露出面团，两面撒上面粉。
再次用塑料盖上，用擀面杖擀成10到11英寸的圆。
再次打开塑料袋，在面团顶部撒上面粉。
从冰箱中取出派盘，将 面团放入派盘压实，修剪边缘。
在面团底部戳小洞，放在冰箱里15分钟。
6、将烘焙纸放在面团上，并填充干豆。
将豆子压入面团边缘，在烤箱中烘焙10分钟。
取出烘焙纸纸和豆子，继续烘焙，直到呈金黄色，大约需要10到15分钟。
从烤箱中取出，放在冷却架上完全冷却。
等级：简单 总时间：1小时40分钟巧克力花生奶油派成分外皮： 25个巧克力饼干，类似奥利奥4茶匙融化的黄油馅料： 1茶匙幼滑花生酱225克软化的奶油芝士1 ¼茶匙糖粉225克打发的奶油操作1、预热烤箱至180度。
2、将饼干碾碎细碎屑。
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实验七甜面包的制作
食品科学与工程 16100218 林倩芸 2013.6.7
1 实验目的与要求
①掌握甜面包配方平衡。
②了解甜面包制作工艺，初步掌握基本整形方式及表面装饰、馅料配置。
2 实验原理及方法
甜面包属配方成分较高的一类面包，其原料的选用和配方与主食面包有很大的不同，如面粉无须用高筋粉，糖、油脂、蛋等原料用量相对提高，由于面团的筋性不及土司包，配方中的水分用量应比土司包低。
3 实验原料与设备
①实验原料：高筋粉、油脂、酵母、改良剂、奶粉、糖、盐等
②实验设备：20L搅拌机、电烤炉、烤盘、工模具等
4 配方及制作步骤
4.1配方：
4.2制作步骤：
①依次加入粉、蛋、水，除油外所有原料放入搅拌缸内慢速拌二分钟，改用中
速,逐渐改至高速，形成面筋，缸壁光滑时，加油继续搅拌，将面筋搅至扩展阶段；
②使面团温度为26℃，基本发酵60分钟，温度28℃，湿度75%；
③面团分重量每个60g，松弛15分钟整形，一部分并加上菠萝皮，用菱格模
具压出菠萝面包表观；
④最后发酵约50分钟，温度35~38℃，湿度85%；
⑤刷上蛋水(蛋：水=1:1-2都可)；
⑥炉温上火200℃，下火160℃，大约烤12~15分钟即可。
5 实验结果与分析
本小组做的是菠萝面包，由于面团未裹上菠萝皮就进行二次醒发，所以成品面包并未裹上菠萝皮，而是简单的刷蛋液和撒了芝麻。
后期借用别组未经二次醒发的面团，做了部分菠萝面包。
感官鉴评结果：
①芝麻甜面包：大小适中，膨发良好；表皮上色太过，显深褐色并有硬脆感；
内部孔隙均匀，醒发烘焙良好；入口香甜松软。
②菠萝面包：大小适中，膨发良好；有个别菠萝皮未完全覆盖表面，且上色不
均；内部结构均一，醒发烘焙良好；口感香甜，菠萝皮有浓郁奶
香。
结果分析：
①芝麻甜面包表皮上色过头是因为刚开始刷的是纯蛋液，未经兑水，使烘烤过
程中美拉德反应程度加深，最终成品表皮颜色过深；而菠萝面包个别表皮上色不均是由于蛋液未刷均匀，导致各处美拉德反应程度不一，最终颜色不均；
②裹菠萝皮的过程中，同学手法不纯熟，导致菠萝皮未完全包裹或包裹不均的
现象；
③本次实验最大的失误：包裹菠萝皮应在二次醒发之前，实验过程中要理清每
个步骤的先后。
6 实验讨论
6.1 注意事项：
①甜面包应热食，否则会转硬失去原有的风味。
②面筋搅拌至扩展阶段即可，通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形
成一层薄膜。
取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，有弹性，不粘手，但是薄膜强度一般，此时的面团为扩展阶段。
③所刷蛋液一定要兑水，若刷纯蛋液，最终面包上色太过，影响最终外观。
6.2 思考题
(1)冷冻冷藏法制作甜面包的优点？
冷冻冷藏法是针对面团而言，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团、基本发酵完成的面团或已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。
优点：对于赶早制作早市热面包或每天出炉几次的面包师，用冷冻或冷藏的面团制作甜面包更节省人力物力，生产效率也得以提高。
（2）为什么快速发酵法适合较小型的产品？
快速发酵法特点：生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。
从原料称重到包装仅需3.0到3.5小时；发酵损失很少，提高了出品率；面包风味纯正，无任何异味；不合格产品少；但同时面包发酵风味差，香气不足；面包老化较快，贮存期短，不易保鲜；不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包等较小型产品。
实验八谷物降落值的测定
食品科学与工程 16100218 林倩芸 2013.6.7
1 实验目的与要求
①了解谷物降落值的测定原理和方法；
②了解谷物降落值测定的实际意义。
2 实验原理及意义
①降落值指一定量的小麦粉或其他谷物粉与水的混合物置于特定粘度管并浸于
沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管进入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需时间(s)即为降落值。
②原理：谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同
而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，因此降落值高低表明了相应的α-淀粉酶活性的差异。
降落值越低表明α-淀粉酶的活性越高。
③意义：可用来判定面粉适合做面包的适用性有多大；可用来判断小麦在储藏
运输期间的发芽状况等。
3 实验原料与设备
①实验原料：待测面粉
②实验设备：谷物降落值测定仪、粘度管、分析天平、橡皮塞等
4 实验步骤
①试样含水量为15%,量为7g，精确至0.05g；
②试样倒入黏度管，加25ml水，盖紧橡皮塞猛烈摇动20次，得均匀悬浮液；
③取下橡皮塞，搅拌器插入黏度管，将管壁上粘着的悬浮物推入悬浮液；
④放入沸水浴，开启自动计时器，5S后搅拌器上下搅拌；
⑤59S时搅拌器提到最高位置，60S时自由降落，搅拌器降落至特定位置，记下
显示时间；
⑥同一试样测定两次。
5 实验结果与分析
本次实验称取的试样分别为7.024g、7.015g,对应的降落值分别为476s、481s,平均值为478.5s，差值为5，结果差<平均值的10%,可见结果可取。
所以该面粉样品的降落值为478.5s。
6 实验讨论
6.1 注意事项(操作)：
①样品准备：为保证测试结果的准确性和重复性，待测样品应有代表性,首先应
该清除样品中的杂质,并使样品具有均匀的粗细度。
②水的要求：应使用蒸馏水或去离子水，准确量取25mL的水，最好使用移液管。
③样品的混合：应双手各持一管，同时上下用力摇动试管30～40次，至确信样
品被完全的悬浮。
如果有未悬浮的样品，就必须废弃重做。
④刮洗橡胶塞和试管内壁：先刮掉橡胶塞上的样品糊，再用搅拌器刮掉试管内
壁上部的样品糊，然后迅速将试管放入沸水浴中，要保证在混合样品后30-60s内将试管放入沸水浴中，迅速开始检测。
6.2 小麦降落值
小麦降落数值是小麦粉的一种品质指标。
测定主要有两大方面应用。
即小麦发芽损坏的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。
从应用的行业来看，涉及粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口商检部门。
①小麦降落数值的测定可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度。
正常成熟的小麦α-淀粉酶活性较低，降落数值在350~400秒范围左右，如果遇雨小麦发芽或萌动（即小麦发芽两三天，小麦胚芽尚未突出种皮），其降落数值会明显下降，下降的幅度与发芽时间的长短、发芽的比例成正比，发芽严重时，降落值会降低到80秒以下，如果只有极个别粒小麦发芽，即使发芽的时间较长，降落值也不会明显下降。
利用降落数值仪可以正确的评价小麦的发芽程度，避免人工肉眼方法的误差。
②利用小麦降落数值决定小麦收购价格。
世界上不少国家都根据本国的气候、雨量等情况决定本国小麦的降落数值收购标准，例如瑞典按降落数值把小麦分为三类，一类是可以使用的小麦，降落值在190秒以上；第二类90—190秒之间，必须用高降落数值小麦混合后才能使用；第三类90秒以下，只能作为饲料粮用。
当小麦降落数值高于190秒价格上升；低于190秒价格下降，价格增减的比率见表一。
③粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。
还可以根据入库小麦的降落数值的高低进行合理的搭配，满足面粉厂对小麦的需求。
④面粉加工厂可以根据小麦的降落数值正确地评定小麦的质量，根据专用粉的指标来生产不同降落数值的面粉。
面粉加工厂有两种方法来调整面粉的降落数值，一种方法是用高低两种降落数值的小麦进行搭配，或用高低两种面粉进行搭配，另一种方法是在高降落数值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麦芽粉）或真菌α-淀粉酶。
⑤小麦降落数值检测仪器：ST-006型降落值数值测定仪本产品适用于谷物、面粉及其它含有淀粉的产品中a—淀粉酶活性的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中质量检定的重要测量仪器。
济南盛泰仪器有限公司是按照Hagbery—Perten法对谷物和面粉中a—淀粉酶活性指标进行测定，符合国家标准GB/T 10361-2008《谷物降落数值测定法》。
此法的原理是利用a—淀粉酶对糊化淀粉液化分解作用的原理来测定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明显下降，因此根据粘度的变化可以反映酶的含量。
降落值小、粘度低，表示酶活性强。