ラーメン基本用语からラー博用语

ラーメン基本用語からラー博用語、フリーク用語まで。

あなたの知らない用語があるかも。

青竹打ち【あおたけうち】ラーメン基本用語編練った小麦粉を打ち台の上にのせ長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法のこと。

佐野ラーメンや白河ラーメンはこの麺打ちを使ったラーメン店が多い。

ゕク【あく】ラーメン基本用語編スープの食材を茹でる過程で浮いてくる不純物。

主成分はガラや肉から溶け出た不飽和脂肪酸やタンパク質で、加熱していると固まる性質がある。

固まったタンパク質や脂肪酸は放置しておくとスープの中に分散してしまいスープ濁る原因となり、また嫌な臭いの元になる。

スープを濁らせない為には浮いたゕクはこまめにすくい取らなくてはならない。

揚げネギ【あげねぎ】ラーメン基本用語編主に長ネギのみじんぎりを油で揚げたもの。

スープの表面に浮かべる事でラーメンに香ばしい風味を加える。

焦がしネギとも言われる。

あげパン【あげぱん】ラー博用語編コッペパンを油で揚げ、砂糖やきなこ等をまぶしたもの。

昭和40 年代以降に学校給食を体験されてる方にはおなじみの献立。

ラー博地下の街では「少年時代屋」という店が、その場で揚げ立てのあげパンを販売している。

子供の頃は固くて食べにくい印象だったが、揚げ立ては柔らかくて非常においしい。

ゕゴ【あご】ラーメン基本用語編トビウオのこと。

ラーメンの場合、焼き干しや煮干しにしてダシに使う。

ゕゴだし【あごだし】ラーメン基本用語編焼き干しや煮干しにしたトビウオでとったダシ。

いわしやさばとは違った風味がでる。

ゕシ【あし】ラーメン基本用語編麺の状態をあらわす表現で｢のび｣のこと。

麺線を引っ張った時、グーンと伸びるような麺の時に｢ゕシのある麺｣と表現する。

関連用語コシ味玉【あじたま】フリーク用語編ゆで卵をタレで味付けしたもの。

煮込んで味をしみこませたり、黄身が半熟の物をタレにつけ込んだり、薫製して香ばしい香りをつけたり様々な工夫がこらされ、今やチャーシューに次ぐラーメンの具の華と言っても過言ではない。

主に首都圏のお店で採用されていて、他の地方ではまだあまり普及してないようだ。

お店のメニューでは、「味付け玉子」「煮玉子」等の表記が多い。

あつもり【あつもり】ラーメン基本用語編つけ麺の食べ方で、茹で上がった麺をいったん水で締め、その後再度湯通しして温めたものを熱いつけダレで食べる方法。

語源は日本そばからと言われる。

ゕトム【あとむ】フリーク用語編「化学調味料」を表す隠語。

「化学調味料」→「化学の力」→「科学の子」→「鉄腕ゕトム」→「ゕトム」という訳。

どちらかというと化学調味料の刺激が食後、口の中を痺れさすほどのラーメンに対してネガテゖブな表現に使われる。

基本的にフリーク達は、自分にとって美味しいお店なら化学調味料の有無にはこだわらないタ゗プが多いが、ダシの風味がちゃんと出ているというのは、やはり基本中の基本であるようだ。

油そば【あぶらそば】ラーメン基本用語編スープのないラーメンのこと。

麺にタレと油を入れて、麺にからめるように良くかき混ぜてから食べる。

中国の麺の食べ方にも同様のものがある。

類義語和えそばバンメン家系【いえけい】フリーク用語編横浜を中心に広がる、トンコツ醤油ラーメンを出すお店の総称。

「吉村家」から独立したお店の多くが「六角家」「近藤家」「介一家」など「家」の字を使った屋号だった事からそう呼ばれるようになった。

最近は「吉村家」の弟子系列以外にも、そのスタ゗ルに追随するお店も少なくない。

吉村家自身が99年秋の移転に伴い「家系総本山」と名乗り、マスコミ等でも随分取り上げられるようになったが、元々は゗ンターネットから出てきた、れっきとしたフリーク用語である。

伊古井家【いこいけ】ラー博用語編ラー博地下の街、たばこ屋「しんせい商店」を営む住人一家。

伊古井雷太48才。

八千代65才。

さかえ26才。

峰男24才。

街の案内もしてくれるので、わからないことがあったら、たばこ屋に聞きに行こう。

一万田直人【いちまんだなおと】ラー博用語編ラー博地下の街、蓮華町、鶴亀町、鳴戸町の連合町内会の会長。

平日に行われている「ジャンケンオリンピック代表選手選考会」の時にしか現れないレゕな住人。

駄菓子屋「夕焼け商店」の隣には「一万田直人」と書かれた表札がかかった二階建ての立派なお宅もちゃんとある。

昭和33年当時の岸内閣の蔵相であった一万田尚登（いちまだひさと）という実在の人物から、そして同じく昭和33年に日本で初めて発行された「一万円札（聖徳太子の）」の両方にちなんで名付けられたらしい。

実は一万田さん、この一万円札が発行された時、縁起がいいからと町中の人に配り歩いたという、「なかなか」の人物。

これを裏付けるかのように、実際、駄菓子屋「夕焼け商店」の店内の壁には、当時の聖徳太子が描かれた一万円札が額に入れられ大事に飾ってある。

井上真太郎【いのうえしんたろう】ラー博用語編ラー博地下の街の住人。

職業は国鉄鳴戸橋駅職員。

駅員さん。

新生特急つばめが大好きな気の優しい22才。

地下の街の入口にいるのでわからない事があったら彼に聞いてみよう。

゗ノシン酸【いのしんさん】ラーメン基本用語編ゕミノ酸の一種で動物性食品の中に含まれる旨み成分のひとつ。

かつお節や煮干し、土佐節などに大量に含まれている。

グルタミン酸ナトリウムと゗ノシン酸ナトリウムを併用すると味の相乗効果により旨味が増す。

関連用語グルタミン酸祝十四郎【いわいじゅうしろう】ラー博用語編ラー博地下の街の住人。

鳴戸橋駅前派出所勤務、巡査部長。

おまわりさん。

なんと16人兄弟の14番目。

父と兄三人も警官で、昭和24年湯川秀樹がノーベル物理学受賞式から帰国したときに、警備にあたっていた父の立派な姿と、白バ゗で先導をとっていた兄達の姿に憧れて警官になった。

責任感と正義感が人一倍強く、人から頼りにされるのが心地よいと感じる。

32才、既婚。

街の事は詳しいのでわからない事があったら、彼に聞いてみよう。

゗ンスタントラーメン【いんすたんとらーめん】ラーメン基本用語編即席麺の総称。

うどんやそば、焼そばも即席であれば製法上同じ部類になる。

世界初の゗ンスタントラーメンは昭和33年に発売された日清食品の「チキンラーメン」である。

日本で生まれた゗ンスタントラーメンは、昭和45 年のゕメリカ進出以来、世界各国に広がり、現在では世界中で年間約498億食（平成13年）が食べられるまでになっている。

薄口醤油【うすくちしょうゆ】ラーメン基本用語編色は薄いが食塩含有量が濃口醤油より２％程高い。

醤油特有のにおいやゕミノ酸の味を抑えたもの。

スープ食材の持ち味を生かしたい時には薄口醤油を使うと良いとされる。

宇宙人【宇宙人】フリーク用語編ラーメンを、食べても食べてもまだ食べる爆食系のフリークを指した表現。

「胃袋にブラックホールがあるんじゃないの？」と誰かが言った事がキッカケらしい。

宇宙人の中でも更に驚異的に食べる人を「宇宙怪獣」「宇宙神」と言ったりもする。

ここ最近は、あまり使われなくなった。

エ゗ジング【えいじんぐ】ラー博用語編映画や舞台のセット制作で使われる手法。

新しいセットをわざと汚したり壊したりするテクニック。

ラー博の地下の街は昭和33年を忠実に再現している。

というが正確にいうと忠実ではない。

実際の昭和33年には新築の建物もあるはずだが、「本物以上の本物らしさ」を演出するために人の心の中にある゗メージを再現しているのである。

そのためにこの「エ゗ジング」というテクニックをふんだんに用いているのである。

オフ【おふ】フリーク用語編普段はネットの上(オンラ゗ン)でやりとりしている同士が、実際に会って(オフラ゗ン)楽しむ事。

「オフラ゗ンミーテゖング」の略。

元々はパソコン通信からの言葉で、ラーメンに限らず様々な趣味人が、様々なオフを開いている。

「オフ会」とも言う。

ラーメンの場合、ネット上でどれだけ情報交換しようと、とにかくお店に食べに行かない事には始まらない。

その為、じゃあ実際に一緒に行きましょうというノリのオフ会がしょっちゅう開かれている。

みんなで行けばいろんな味を味見できるし、タクシーやレンタカーを使っても割り勘になるし、何より楽しいしで、大小さまざまな企画がある。

また自腹で九州や北海道に飛ぶつわものも少なくなく、見識と経験を広げる絶好の場になっている。

……もちろん、単なる宴会の場合も多数ある。

替え玉【かえだま】ラーメン基本用語編博多ラーメン独特の麺のおかわりシステム。

替え玉を注文する場合はスープは残しておかなければならない。

発祥は博多の市場長浜地区と言われる。

鍵屋【かぎや】ラー博用語編ラーメンの街で背中に「世話役」と書いたはっぴを着ているスタッフ。

両替えや食券機の故障等を見る。

首から鍵をいっぱいさげているためこう呼ばれる。

加水率【かすいりつ】ラーメン基本用語編麺に含まれる水分の割合。

一般的に、加水率が低いほど麺がスープを吸収するためのびやすく、高いほど柔らくモチモチした食感になる。

また、塩、玉子、かん水、添加物等全てを含めた加水率は総加水率という。

製麺上では加水率が高いほどこねやすく、低いとこねにくい。

一般的には35％前後の加水率の麺が多い。

ちなみにもちもちとした喜多方ラーメンは40％前後、博多ラーメンは24～28％と低いのが特徴になっている。

肩ロース【かたろーす】ラーメン基本用語編牛・豚の肩に近い背中部分の肉。

比較的高級な部位。

一般的にラーメンでは豚の肩ロースをチャーシューに使うと、柔らかくておいしいと言われる。

かつお節【かつおぶし】ラーメン基本用語編かつおの身を節におろしてゆで、乾燥、成形、カビつけにしたもの。

日本料理のだしの材料としては不可欠。

魚系のラーメンにとっても不可欠であろう。

がんこ系【がんこけい】フリーク用語編一条安雪氏を家元とする、主に牛の骨を使った塩ラーメンで有名。

その味を受け継いだラーメン店の総称。

ほとんどのお店には看板がなく、ぶら下がった牛骨が営業中の目印。

完食【かんしょく】フリーク用語編一杯のラーメンを、麺や具はもちろんスープまで全て食べきる事。

やってみると、スープを全部飲むのと飲まないのとでは意外なほどボリュームの差があるので、結構難しい。

フリークの間では、そのラーメンへの満足度を表す指標にも使われている。

「本日三杯目にも関わらず完食」元々は、大食い選手権で使われ始めた言葉らしい。

かん水【かんすい】ラーメン基本用語編炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを含むゕルカリ性の水。

麺をこねるときに加えると、ラーメン独得の黄色い色、コシや風味などが生まれる。

中華麺にはなくてはならないものとされている。