乌米饭做法视频流程
乌米饭
龙源期刊网 乌米饭作者：陆成蹊来源：《作文评点报·小学阅读版》2014年第42期我的家乡溧阳，是鱼米之乡。
这里风景美，湖水清清翠竹多；美食多，板栗香香乌饭甜。
我们溧阳的特产可多了，有“三黑”——乌米饭、扎肝、雁来蕈；“三白”——白茶、白芹、白汤鱼头。
今天我要重点向大家介绍的是溧阳众多美食之一——乌米饭。
乌米饭，顾名思义，这种饭的颜色是纯黑的。
做乌米饭首先要有乌汁，它来自一种本地特有的灌木，叫“乌饭芦”。
这种灌木的叶子加清水捣碎后，再揉捏一下，就滤出了乌汁。
接着是选米，一定要是糯米。
把选好的糯米洗净，浸泡在乌汁里过夜，第二天就会发现原本洁白如雪的糯米神奇地变得乌黑似炭了。
这时把米放在锅里蒸熟，很快，乌米饭的清香就飘散开来了。
乌米饭的色泽很好看，是那种油光光的黑亮。
它静静地躺在白瓷碗里，散发着特有的香味，还没吃，就已经叫人垂涎三尺了。
盛起满满一碗乌米饭，拌上白糖，搅匀，这样吃起来就松松软软的。
这乌米饭既能大饱眼福，又能大饱口福。
慢慢地把饭送进嘴里，初品只觉平淡无奇；再细细咀嚼，就会觉得清香满口，甜腻美味；咽下去，只觉得喉咙那儿似乎还回味无穷，五脏六腑都畅快淋漓！吃了一口，就忍不住再吃一口，越吃就越好吃！来我们这儿吃乌米饭的人都对这道美食赞不绝口，有的人吃了还不满足，要打包回家馈赠亲朋好友！可见乌米饭的魅力有多大。
你们知道吗？乌米饭还有很好的滋补疗效呢！常吃乌米饭，可以有助于补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。
好了，先介绍到这里了，我家新出锅的乌米饭已经端上桌了，我要先去品尝美味了，再见啦！【点睛酷评】对于家乡的特产，小作者可谓是如数家珍。
她抓住乌米饭神奇的制作过程和独有的风味重点介绍，将这道平常美食的色香味细腻地展现出来，字里行间流露出对乌米饭的喜爱之情。
乌米饭
龙源期刊网
乌米饭
作者：张洁
来源：《作文评点报·作文素材小学版》2013年第12期
乌米饭是我们溧阳的“三黑”之一，也是我们这儿的著名美食。
关于乌米饭，有一个感人的传说：以前有一个人坐牢了，他的亲人每天都去送饭，可都被牢房看守给阻拦住了，说他们会代替亲人送进去。
可牢房看守人并没有给牢犯吃，而是自己吃了。
他的亲人得知后十分生气，可也不敢怎样。
最后犯人的亲人就想到了一个好办法，那就是把白米染成黑米。
煮成的饭就是乌米饭。
乌米饭是乌黑色的，一颗挨着一颗，颗颗乌光锃亮，好似一颗颗闪光的黑珍珠，光看外形都能让人“爱不释口”。
乌米饭不仅外形好看，而且还有一股特殊的清香，让人闻了就垂涎三尺。
乌米饭的做法很简单：先要采摘山上的一种带刺的特殊植物绿叶，再把这种绿叶的汁给榨出来，然后把洗净的新鲜糯米放入叶汁中浸泡。
经过约一夜的浸泡，第二天取出时糯米的颜色就变成了灰黑色。
最后，把灰黑色的糯米放入蒸笼蒸上半个小时再取出，那时带有清香味的乌米饭就做好了。
取出后的米饭乌黑发亮，像一颗颗黑色的小珍珠，漂亮极了！
吃乌米饭很有意思的。
我有时会用白糖拌乌米饭吃，吃进肚里后感觉又温暖又甜蜜。
有时我还会把乌米饭摊得平平的放在桌子上，再在里面加上个人喜欢吃的菜，如火腿、肉松、黄瓜、酱等，再把它捏成一个团，一口咬下去又香又美味。
这就是我们溧阳著名的美食——乌米饭，如果想品尝，就赶快来溧阳吧！
【教师点评】
通过小作者的介绍，我们。
乌饭团家常做法
乌饭团家常做法乌饭，也叫乌米饭，是江南一带的小吃，因为喜食糯米，所以从小就吃得很多。
只记得小时候，每到孵蚕宝宝的季节，就有乌饭吃。
大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家人，乌黑发亮又飘着清香的乌米饭用一张张桑叶衬着，太诱人了。
买的时候会撒上一勺白糖，然后软软的糯米饭夹着白糖嘎吱嘎吱的声音，吃下去一肚子的幸福。
小小的我并不知道吃乌饭具体是哪天的习俗，只知道有蚕宝宝的季节就可以吃得到乌饭，而乌饭又用桑叶包，所以一度以为乌饭是用桑椹汁染的。
后来才知道有专门做乌饭的乌饭叶。
农历四月初八及以前的一段日子，在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗，有的地方也在寒食节吃。
而福建和浙南的畲族则是在三月初三这天吃乌米饭。
乌饭的做饭简单来说就是用“乌饭叶”捣烂后的汁液浸泡糯米，洗净后再炊透成乌米饭，一般是蘸红糖、白糖吃，有的地方也与瘦肉、香菇一起做成咸的乌饭。
而“乌饭叶”究竟是什么呢？它的学名叫“南烛”，古名为染菽，主要在长江以南的丘陵山区里生长，而制作乌饭的米一般以糯米为主，也可以掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。
也有用乌桕叶和枫叶来做乌饭的，但常见的就是乌饭叶，也即南烛，南烛是一种灌木，嫩叶呈红色，老叶深绿，样子特别像同为灌木的冬青叶。
孙思邈曾在他的药方里写道：“南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜有术。
”可见，乌饭不光好吃，还对人体有很多益处。
三枚是风干的乌饭叶，看形状和纹路，确实和冬青树叶很像。
家常菜做法大全一枚的是枫叶，做乌饭时候用来增香，同乌饭叶一起椿碎取汁。
乌米饭历史悠久，唐代就有了，那时叫“青精饭”，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。
二年级作文乌米饭制作
二年级作文乌米饭制作
今天，阳光温暖温暖的，像棉花糖一样。
我们要做个乌米饭啦！
乌米饭黑乎乎的，像芝麻一样小。
奶奶说，乌米饭是山里的宝物，只有懂得它的人才能发现它的美味。
我们先把乌米洗干净，水要清清的。
然后，奶奶从怀中掏出一块块白色的糯米团，把它捏成一个个小球。
那些小球竟像一个个小黑豆，真可爱啊！
奶奶说，乌米饭要装在锅里蒸，还得放一些山上的野花。
蒸好的乌米饭，香气扑鼻，让人不由得想咬一口。
奶奶还教我们把乌米饭自己制作成各种各样的动物，我做了一只小兔子，它毛乎乎的，像真能跳动一样。
吃着香喷喷的乌米饭，我感觉自己像一只快乐的小鸟，飞翔在蓝蓝的天空。
乌米饭，虽然黑乎乎小小的，却蕴含着大自然的温暖和奶奶的爱。
我爱乌米饭，爱它香香的味道，也爱它带给我的快乐。
乌米饭怎么做的
乌米饭怎么做的
《乌米饭怎么做的》
乌米饭是一种传统的中国菜，口味清淡，深受人们的喜爱。
乌米饭的做法也很简单，只需要几个步骤，就可以做出一份美味可口的乌米饭。
首先，将乌米洗净，然后放入清水中浸泡，浸泡时间为半小时左右。
其次，将沥干的乌米放入锅中，加入适量清水，然后煮至乌米变软，大约需要煮半小时左右。
最后，将煮好的乌米饭装入碗中，加入少许盐，葱花，芝麻等调料，搅拌均匀即可，一份美味可口的乌米饭就做好了。
乌米饭的烹饪方法简单易懂，只需要几个步骤，就可以做出一份美味可口的乌米饭。
乌米饭不仅口味清淡，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。
网红乌米饭团【精品做菜图解文档】
4.裹团子的时候不要太大，不然一口咬不到肉松会不开熏！
啦啦啦！第一次写菜谱心情好激动，废话也好多，哈哈哈！
网红乌米饭团
网红青团馅（咸鸭蛋肉松）被我灵机一动加到立夏乌米团里啦！好好次的说！
对树叶没有概念的我，在大tb买了三斤乌米叶之后，惊呆了，寄来满满一大箱，做了十斤乌米饭，呵呵哒了！分三次做的，挑叶，洗，打汁，浸米，蒸，裹团，其实不难，只是需要一点耐心，我！很！有！耐！心！
用料
糯米
3斤
乌米叶
1斤
咸鸭蛋黄
11
蒸米的时候做馅，咸鸭蛋肉松猪油放到锅里翻炒一会儿就可以啦！
12
捏一把乌米饭，搓成团压扁加馅，再裹圆！
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可爱的乌米团雏形就出来啦！乌不乌！
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最后裹上炒好的芝麻就OK啦！
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啊呜一大口，喷香的乌米加上肉松鸭蛋的浓香，简直飞上天啦！啊哈哈！
小贴士
1.叶子一定要新鲜，新鲜，新鲜！重要的事情说三遍！
2.蒸乌米的水可以直接用乌米水，这样饭会黑一些！如果不用，清水也可，多的乌米水可以不倒掉，灌在瓶子里，放冷冻，短期内再做也可以用！长期就不行啦！会坏吧！
5
戴上一次性手套，不戴你会后悔！！不过如果你喜欢黑色指甲油的话可以不戴，呵呵呵！先初步的把渣捏出来！人肉过滤一下！
6
然后用过滤网把剩下的水倒到另一个盆里，乌米水就完成了。
7
接下去就是淘米啦！淘好的糯米水可以浇花，可营养啦！
8
把洗好的糯米倒入乌米水里！
9
浸三个小时以上！大概到这个颜色就差不多了！
ห้องสมุดไป่ตู้10
把浸好的米倒入高压锅，加入乌米水或清水与糯米持平或在略低一些，千万不要水太多，会很粘！大火煮到响，小火响五分钟关掉，闷一会儿就可以开锅啦！
畲族乌米饭作文
畲族乌米饭作文你要是尝过畲族的乌米饭啊，那可就像打开了美食世界里一扇神秘又美味的大门。
畲族的乌米饭，就像一个穿着黑色魔法袍的小精灵，端上桌的时候就特别吸引人的眼球。
这乌米饭啊，可不是普通的黑色，那是一种透着神秘气息的乌黑发亮，就好像每一粒米都被黑夜的精华给浸染过似的。
你知道这乌米饭为啥是黑色的不？这里面可大有学问呢！这是用一种叫乌稔树的树叶捣成汁，然后把糯米浸泡在这汁液里，经过一段时间，那白色的糯米就像被施了魔法一样，变成了乌黑色。
这个过程就像是一场奇妙的变身秀，原本普普通通的糯米，在乌稔树叶汁的洗礼下，仿佛获得了新生，有了独特的风味。
每次我看到畲族的阿婆们做乌米饭，就感觉像是在看一场古老而又温馨的仪式。
阿婆们手法娴熟地把乌稔树叶洗干净，然后放在石臼里捣啊捣，那“咚咚咚”的声音，就像是乌米饭在召唤着人们快来品尝它呢。
接着把糯米放进去浸泡，这个时候的糯米就像一个个小馋虫，拼命地吸收着乌稔树叶汁的美味。
当乌米饭蒸熟的时候，那股子香气啊，能把你的魂儿都给勾走。
打开锅盖，热气腾腾中夹杂着一种特殊的清香，那是乌稔树叶的清新和糯米的香甜混合在一起的味道，这种味道可不像那些浓烈刺鼻的香水味，它就像山间的微风，轻柔又迷人。
吃乌米饭的时候也是一种享受。
我喜欢用手捏上一小团，那乌米饭在手里软软糯糯的，还带着点弹性。
放进嘴里，首先感受到的是那股淡淡的树叶清香，就像在森林里漫步一样。
然后牙齿轻轻一咬，糯米的软糯就完全展现出来了，它在嘴里化开，那丝丝甜味就弥漫开来，就像一个个快乐的小音符在舌尖上跳舞。
畲族的乌米饭啊，不仅仅是一种美食，它还是畲族文化的一个重要符号呢。
在畲族的传统节日里，乌米饭可是必不可少的主角。
就像春节咱们汉族吃饺子一样，畲族在三月三的时候，全家老小围坐在一起，共享这美味的乌米饭。
这时候的乌米饭，承载着畲族人民对美好生活的向往，对祖先的敬重，还有对家庭团圆的祈愿。
这乌米饭啊，就像一个小小的文化使者，把畲族的独特风情和传统文化传播开来。
香喷喷的乌米饭
香喷喷的乌米饭
秀秀
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2008(000)005
【摘要】小时候,我的父母都忙于工作,没有时间照顾我,我的童年是在外婆家度过的,那段美好的童年生活让我今生难忘。
我工作后一直生活在高楼林立的城市里,每天对着灰蒙蒙的天空,很怀念童年时乡下的蓝天、白云、绿草和水牛，更怀念外婆做的香喷喷的乌米饭。
【总页数】1页(P56)
【作者】秀秀
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.11
【相关文献】
1.苗家乌饭香喷喷 [J], 陶通谟
2.怎样蒸出香喷喷的米饭 [J], 卢大平;
3.让乌米饭的清香浸润综合实践活动的课堂——“非遗”走进综合实践活动的课堂[J], 钟巧萍
4.怎样蒸出香喷喷的米饭？ [J], 丁家俊
5.苏南的味道——乌米饭和酱瓣 [J], 曹利敏
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乌米饭的做法
乌米饭的做法
材料：
- 大米
- 清水
步骤：
1. 将适量的大米放入容器中，用清水冲洗数次，直到水变清。
2. 将洗净的大米倒入煮饭锅中，加入适量的清水，水量可以稍微多一些，以保证煮熟后的米饭松软。
3. 放入煮饭锅中，盖上锅盖，将煮饭锅接通电源，调至高火煮沸后，转至中火继续煮10分钟。
4. 煮10分钟后，再转至小火焖煮，焖煮的时间约为15-20分钟，直至米饭完全熟透。
5. 熄火后，焖煮5分钟，然后再开盖，用勺子翻拌一下，让米饭均匀吸收剩余的水分。
6. 准备好的乌米饭可以使用直接端上餐桌享用，可以搭配各种菜肴。
小贴士：
- 煮米饭时，不要频繁地开盖，以免影响煮饭的温度和时间。
- 煮饭时，根据个人喜好可以加入适量的盐，提升米饭的口感和味道。
乌米饭的制作
【乌米饭的制作一】主料：糯米，乌米饭叶子用热水乌饭的作法：1、把买来的树叶洗干净，去掉树枝，用石球顶碎或搅拌机打碎。
2、把打碎的树叶放到陶瓷锅里，加水搅拌下，盖上盖子加热到水变成黑色。
3、用一块纱布放在大盆子上，把煮好的汁过滤。
4、把洗好沥干的糯米倒入黑色的汁水中浸泡，时间需要一整夜，让糯米充分吸收汁水。
5、当米染成黑色，取出后，蒸或是煮，熟后一粒粒米饭乌黑发亮，散发着一种树叶清香的气味。
【乌米饭的制作二】主料：糯米，乌米饭叶子用冷水乌饭的方法：1、将收到的乌饭草捡一下,洗净后用菜刀切碎(像剁肉一样剁碎)2、然后装在盆里放入水,先少放些,将草在水里使劲搓,尽量将草汁搓出来3、然后将草渣过滤出来,水不能多放只要差不多将米盖住就可以了4、直接在草汁冷水中放糯米（糯米放进去时不需要清洗）浸一夜就上色了,然后直接清洗就可以烧着吃了建议用冷水乌米效果比较好，烧熟时的颜色比较黑此饭能益精气，抗疲劳，明目，止泄。
民间一般在立夏这个节气都要服用。
考虑到此饭的功效，黄药师建议脾胃虚寒型体质的人可以做为日常保健饭服用。
并不一定规定在立夏这天服用。
乌饭树又名南烛，古称染菽。
属杜鹃花科常绿灌木。
中国南部各省都有分布。
果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭，故名。
性味果:酸、甘、平，无毒。
枝叶:苦、平，无毒。
成分果:含糖类、功用果:强筋骨.食用价值：乌饭树汁含有槲皮素，花青苷，黄酮、天然黑色素等微量元素成分。
经常食用可调节血液循环、贫血衰弱，同时对血虚风痹，腰脚痿弱无力酸痛，神经痛者食用尤为适宜。
食用方法：乌米饭放入微波炉或电蒸锅内加热回软即可食用。
另外可依个人口味加糖或用其他配料调成美味佳肴。
分布及植株乌饭树（VacciniumbracteatumThunb），别名牛筋，南烛草木，杜鹃花科植物。
属常绿灌木，多分布于福建、江苏、安微、江西、湖南、贵州、湖北、广东、台湾等地。
畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。
清明节做乌米饭作文300字三年级
清明节做乌米饭作文300字三年级
爸爸拎回来了一大堆东西，这些东西看起来都特别的好吃。
有一样东西很少吃，那就是乌米饭。
乌米饭，顾名思义，就是黑色的米饭。
在我看来，黑色的"米饭都十分有嚼劲，吃起来都特别的舒服。
不过，黑色的米饭也多半没有味道，据说明书说，吃乌米饭必须要配上白糖。
先在碗里放上自己吃的乌米饭，倒上一些水，再加一些白糖搅拌之后，放到微波炉里，用中火加热五分钟，就可以吃了。
具体过程我没看妈妈是怎么做的，不过我敢确定，她肯定没按这个步骤走。
首先，我家没有微波炉，她是用锅了蒸的。
其次，乌米饭咬上去，一点味道都没有，得自己蘸白糖，肯定是没有上一种好吃。
不过不要在意那些细节，粘了白糖，照样可以吃。
虽然说是隔水蒸的，但还是特别有嚼劲，吃上去那种舒舒服服的感觉又袭来了。
虽说没有味道，但不妨一试。
如果将这乌米饭蘸上白糖，又是另外一种口味。
味道变成了甜的，只不过这也有人问题，这个乌米饭甜的不均匀，让人有些头疼，得含一段时间，把白糖融化了，才是味道最好的。
乌米饭的营养价值很高，味道也不错，希望下次蒸可以蒸正确了，那样味道一定会更好的。
自制乌米饭活动方案策划
自制乌米饭活动方案策划一、活动目的：1. 提倡健康饮食理念，推广传统农家菜乌米饭；2. 增加人们对乌米饭的认知度，促进乌米饭的市场销售；3. 打造一个交流分享的平台，让乌米饭爱好者们相互学习、交流。
二、目标受众：1. 对乌米饭感兴趣且愿意参与活动的食客；2. 想要了解乌米饭制作方法的厨艺爱好者；3. 热爱传统农家菜的广大民众。
三、活动内容：1. 乌米饭制作示范：(1) 请一位乌米饭专家进行现场乌米饭制作演示；(2) 引导参与者了解乌米饭的传统制作工艺和特点；(3) 分享乌米饭的健康营养价值。
2. 自制乌米饭比赛：(1) 邀请乌米饭爱好者报名参加比赛；(2) 参赛选手根据现场提供的材料和厨具，现场制作乌米饭；(3) 比赛分为原创口味和传统口味两个组别，评选出最佳乌米饭。
3. 乌米饭品尝会：(1) 提供现场制作的乌米饭和各种口味的家庭自制乌米饭，让参与者品尝；(2) 邀请评委对乌米饭进行评判，选出最佳乌米饭。
4. 乌米饭分享会：(1) 邀请乌米饭爱好者分享自己的乌米饭制作经验和心得；(2) 鼓励参与者提问和交流自己对乌米饭的认识和看法。
四、活动流程：1. 开场：(1) 主持人介绍乌米饭的历史渊源和营养价值；(2) 介绍乌米饭制作演示师傅和评委。
2. 乌米饭制作演示：(1) 乌米饭专家进行现场乌米饭制作演示；(2) 讲解乌米饭的制作步骤、注意事项和技巧；(3) 解答参与者提出的问题。
3. 自制乌米饭比赛：(1) 选手领取比赛材料和厨具；(2) 参赛选手现场制作乌米饭；(3) 评委评判比赛作品，选出最佳乌米饭。
4. 乌米饭品尝会：(1) 提供现场制作的乌米饭和家庭自制乌米饭供参与者品尝；(2) 评委评判乌米饭的口感、外观和创新等因素。
5. 乌米饭分享会：(1) 邀请乌米饭爱好者分享自己的乌米饭制作心得；(2) 参与者提问和交流。
6. 颁奖仪式：(1) 颁发自制乌米饭比赛的奖项；(2) 颁发参与分享会的感谢信和纪念品。
我家开始吃“乌米饭”了，英文真不是blackrice！
我家开始吃“乌米饭”了，英文真不是blackrice！侃哥的第1668 次原创上周末去了趟爸妈家，老母亲送给我一包她亲手做的“乌米饭”。
吃乌米饭是我们老家的习俗，大概是每年4、5月份吧，家家户户都会制作“乌米饭”。
乌米饭其实是一种紫黑色的糯米饭（glutinous rice）。
先用野生植物“乌饭树”（又叫“南烛”）的叶子煮汤，然后将将糯米浸泡半天，然后捞出来直接蒸煮即可。
乌饭叶（南烛叶）我家最喜欢的吃法就是放白糖拌着吃，一口下去，童年的回忆马上就来了。
相传“乌米饭”有这样一个传说：释迦牟尼的弟子目连心地善良，却有一个恶毒的母亲，她死后被打入地狱，成了饿鬼。
孝顺的目连想给母亲送饭，又不想让其他饿鬼抢走，便用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭，母亲才得以饱腹。
这个故事被称为“目连救母”，对了，这也是盂兰盆节（中元节）的来历。
目连救母在讲究“百善孝为先”的中国古代社会，吃乌米饭也被赋予了崇高的道德意义，你们老家又吃乌米饭的传统吗？再回到老本行，侃侃英语，大家知道“乌米饭”的英语怎么说吗？有人可能脱口而出：black rice。
但black rice 是一类紫黑色的稻米，也叫“紫米”（purple rice）。
也就是说，这种米本身的颜色就是黑的，不像“乌米饭”，是用白色糯米浸泡出来的。
另外，black rice（或 purple rice）因为稀有，在古代被称为“禁米”（forbidden rice），只有上层社会的人才吃得起，但“乌米饭”平民老百姓都在吃。
再回到文章一开头提到的“乌米饭”怎么翻译才能区分 black rice？遇到这种情况，最好的方案就是用拼音——Umi Rice，来看看国外介绍中国美食网站上的说法：你看，就叫 Umi Rice 吧？还有社交媒体上的博主也强调了乌米饭和黑米的区别：来看看博主的这段英文介绍：1. Please DO NOT confuse it with black rice（不要和黑米混淆！）2. Had an opportunity to taste this wonderful delicious black shining rice again.（又有机会品尝这一美味的黑光闪闪的米饭了）3.J iangShu & AnHui province area of China. （乌米饭主要食用地：中国的江苏和安徽省——其实还漏了浙江…）4. Has more than thousands of years’ history. （乌米饭有着数千年的历史）5. Ingredients: white Glutinous rice & Juice of Umi Tree leaves （原料：白色的糯米和乌饭树的汁水）你们老家有吃乌米饭的传统吗？没有的话，强烈建议网购一下！对了，一定要搜“乌米饭”，不是“黑米饭”。
24节气习俗：乌米饭的传说
24节气习俗：乌米饭的传说浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗。
乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌柏树的叶子煮汤，用此汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木颤里蒸熟而成。
杭俗立夏日还有食乌米饭和鸟饭糕的风俗。
据说，立夏吃乌米饭，不会痉夏，能祛风败毒，乌蚊子不敢叮咬。
乌米饭，乌黑油亮，清香可口，由糯米浸入乌树叶内数小时后烧煮而成。
立夏这一天，江南农村人人爱吃。
据说，这个风俗源于战国时期军事家孙膑。
孙膑和庞涓本是同窗学友，都是鬼谷子的学生。
两人学业、智谋都不相上下，但孙膜为人诚实厚道，庞涓却富有心计。
两人跟随师父苦学三年，庞涓见学业已就，就要下山立功扬名，就拜别了师父，来到了魏国。
孙膑认为自己尚未学成，继续随师傅学习。
鬼谷子早就看中了这位老实忠厚的学生，就教他兵书阵法，期望他能拯救乱世，一展宏图。
两年过去了，一天，孙膑收到了庞涓的一封信，说是自己已当上了大将军，邀请他到魏国，共同辅佐魏王。
孙膑很高兴，就找老师商量。
老师看了信沉默不语，但还是同意孙膑下山。
孙摈一到魏国，庞涓就把他推荐给魏王，很得魏王赏识。
从此，二人经常在一起共商国家大事，谈论富国强兵之道，并研讨阵法和用兵之策。
庞涓见孙膑高出自己许多，才知道先生已把兵书传授给了孙腆。
他想借兵书来读，孙膑只好以实相告，先生不让带下山来。
庞涓闷闷不乐。
突然有一天，孙膑被一群刀斧手绑架，用了一顿大刑，还被挖去了两只膝盖骨，然后抛进监狱。
孙膑痛得死去活来，不禁大声责问士卒，士卒并不答话，只说是魏王的命令。
孙膑感到自己冤枉，自己没有任何过错，却不知为何受此大刑，他多么盼望庞涓能替自己说句公道话啊！庞涓果然来二他抱住孙膑的废腿哭得涕泪横流：“魏王怎么干出这种事来呀！”孙膑也泣不成声，请庞涓搭救。
庞涓绝望地说：“若是旁人还成，可对魏王，我能有什么办法呀！”庞涓每天都到狱中来看望，还让人送来好茶好饭供孙膑食用。
孙膑非常感动，心想患难识知己，还是老同学好啊。
乌米饭，神仙食
乌米饭，神仙食
佚名
【期刊名称】《杭州（生活品质）》
【年(卷),期】2014(000)005
【摘要】按照农历划分二十四节气,农历五月五日为传统的立夏节。
是日,人们要采南烛叶（乌饭树叶子）捣烂取汁,浸泡糯米,烧乌糯米饭吃。
这种乌米饭,色泽紫黑,颗颗闪着光泽,用白糖蘸了吃,香甜清口,别有一番风味。
【总页数】1页(P55-55)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.脾胃不好试试乌米饭
2.畲家乌米饭
3.让乌米饭的清香浸润综合实践活动的课堂——“非遗”走进综合实践活动的课堂
4.苏南乌米饭
5.苏南的味道——乌米饭和酱瓣
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乌米饭做法视频流程乌米饭摘要农历四月初八，是溧阳人的“乌饭节”。
民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用乌药叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。
母亲才终于得以饱腹，溧阳人年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。
据《本草纲目》记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。
乌米饭农历四月初八，是溧阳人的“乌饭节”。
民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用乌药叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。
母亲才终于得以饱腹，溧阳人年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。
据《本草纲目》记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。
乌米饭基本概述畲族乌米饭乌米饭原为民间食品，唐代即有。
江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢浓历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。
在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。
有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。
乌米饭是花溪苗族、布依族独特的风味小吃。
农历四月初八，布依族称为“牛王节”，也叫“开秧门”。
四月初八一过，打田栽秧就开始。
开秧门这一天吃了乌米饭，打田栽秧这段时间，身强体健、百病不生，因此家家户户都要吃香喷喷的乌米饭。
乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。
乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。
吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且人们相信在立夏这天吃乌米饭，孙膑就会护佑人们平安如意。
乌米饭历史文化畲族乌米饭乌米饭历史悠久，出现于唐代，那时叫“青精饭”，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。
杜甫《赠李白》诗曰："岂无青精饭，使我颜色好。
苦乏大药资，山林迹如扫。
"(海马点评：这句话貌似有同志嫌疑）皮日休《南阳广文欲于荆襄卜居因而有赠》：“青精饭熟云侵灶，白“衤劫”裘成雪溅窗。
”陆龟蒙在《道室书事》一诗中说：“乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。
”张贲《以青食迅饭分送袭美鲁望因成一绝》：“谁屑琼瑶事青食迅，旧传名品出华阳。
应宜仙子胡麻拌，因送刘郎与阮郎。
”－－按，“青食迅”是青精饭的别名。
说“迅”是因为黑米是煮熟过的，加工起来很快。
从宋代开始，佛家开始将青精饭作为斋食。
尤其是在四月八日浴佛节，佛教徒多造乌米饭以供佛，因这个原因也叫阿弥饭。
宋代葛胜仲的《四月八日蒙文饷黑饭》诗描绘了当时浴佛节食用青精饭的情景：“热际初尝四月八，磨香灌佛晓泉寒。
丞公忽致般木饭，儿辈惊看欢喜丸。
”另一首云：“点漆饭蒙清净供，翻匙那敢配羊寒。
独欣法味盈斋钵，尚欲诗辞看弹丸。
”宋代范致明在《岳阳风土记》中说：“岳州四月八日取羊桐叶淅米为饭，以祠神及祖先。
”明代的李时珍在《本草纲目》卷二十五(谷之四)中则说：此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。
此外，宋人也在上巳节（三月三）吃青精饭。
据宋代梁克家《淳熙三山志》记载上巳节所食的青饭曰：“南烛木冬夏常青，取其叶，捣碎，渍米为饭，染成绀青之色，日进一合，可以延年……今上巳青饭……闽俗效之。
”(海马注：三山就是福州，后面还会说到福建畲族的乌米饭）。
元代开始在诗词中始见在寒食节吃青精饭，吕诚《寒食漫兴书所见三首》：“加餐未厌青精饭，烂煮那无白石羊。
”戴表元《寒食》：“寒食清明却过了，故乡风物只依然。
穷中有客分青饭，乱后谁坟挂白钱。
”明清以后，青精饭还成为南方许多地区社日的节令食品，如明代广东一带社日食用的五色饭也是从青精饭派生而来的。
清代李调元《南越笔记》卷载：“今苏罗人每以社日为青精饭相饷。
”－－按，今天上海一带清明节吃的青团，明代郎瑛认为这也是从青精饭演化而来。
他的《七修类稿》卷四三说：“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气，今变而为青白团子。
”乌米饭制作方法乌米饭乌米饭古今的制法也不一。
明代乌米饭的做法是先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。
现代江南青精饭是当天做、当天吃，不“九蒸九曝”。
做法是：初夏采乌饭树叶洗净，春烂加少许浸泡，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味清香。
《荆楚岁时记》说乌米饭是“寒食取杨桐叶染饭，其色青而有光”。
梁代陶弘景的《登真隐绝》介绍了太极真人青精干石食迅饭法的烹制流程，即将南烛草木叶与茎皮合煮后，取其汁浸米并上锅蒸制，令饭作青色，高格曝干，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令“氵邑”之。
唐代陈藏器曰：乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如医殳玉珠，袋盛，可以适远方也。
宋朝苏颂《图经本草-木部下品-南烛》记载，宋代制作青精饭的米，不同的季节有不同的浸泡方法，四五月时，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。
九月至三月只以水渍一二宿，不必用汤，漉而饮之。
初米正作绿色，蒸过便如绀色。
若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。
宋代林洪的《山家清供》卷上说青精饭－－首以此重谷也。
……采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯一二时，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。
如用时，先用滚水量为米数，煮一滚，即成饭矣。
用水不可多，亦不可少。
欠服，延年益颜。
现代工艺原料：糯米500克，南烛叶50克。
制法：1、将糯米淘洗净备用。
2、南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，待米色变黑，熟烂后可即食用。
功效：补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。
做乌米饭的植物可以有南烛（古名杨桐，又名乌饭，属杜鹃科常绿灌木，叶草质，椭圆状卵形，新叶鲜红，老叶深绿；总状花序腋生，花冠白色；浆果球形，成熟时紫黑色。
注意这不是南天竹）、乌桕（这是乔木）、枫等。
孙思邈方书曰："南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。
"枫树的嫩叶可代茶。
乌桕的根皮及叶入药，有消肿解毒、利尿泻下之效。
乌米饭食用方法乌米饭林洪的《山家清供》中指出了民间食用“乌米饭”及仙家服食的“青精石饭”在配方制法上的不同。
前者是先将上好粳米用南烛枝叶捣汁蒸熟后，晒干收藏，食用时，用热水煮一遍即可。
后者将青石脂及青梁米在水中浸泡后捣为药丸，食用时如今人食用中药丸，用白水送服，并用以辟谷。
明代方以智《通雅－饮食》“青食迅饭”条下：“青食迅饭，乌饭也。
今释家四月八作，或以乌桕，或以枫。
”食用乌米饭，一般在农历四月初八前后，即立夏这一天吃。
选择这一特定的节气，其中还有一个的民间传说。
相传战国时期，兵圣孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起进山向鬼谷子学习兵法。
鬼谷子将兵法精华传授给谦虚好学的孙膑。
庞涓妒忌贤才，设计将孙膑骗来，割去了他的膑骨（膝盖骨），并将孙膑关在马厩里，用饥饿法逼他交出兵书。
善良的狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇。
他瞒过庞涓手下人，就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷送给孙膑食用。
因其形状、颜色与马粪差不多，庞涓始终没有发现其中秘密。
后来孙膑被人救出后报了仇。
福建、浙南的畲族也吃乌米饭，他们是在三月三吃。
畲族乌米饭的传说不一：其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。
其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。
其三，古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。
其四，唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌饭。
以后，雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。
乌米饭风味图展菠萝乌米饭草包乌米饭黑白配乌米饭自制乌米饭乌米饭相关传说乌米饭传说一战国时代，庞涓和孙膑一同进山向鬼谷子学习兵法。
庞涓急于求成，学了些皮毛之物就下山去了。
孙膑勤奋好学，鬼谷子将兵法精华传给孙膑。
庞涓得知后，非常嫉妒他，先假意热情招待孙膑，而后又弄断他的腿，使他陷于囹圄之中，骗他写兵书。
孙膑为了保全自己，故意装疯卖傻，把写好的兵书也烧了。
庞涓怀疑孙膑装疯，就把他关进猪圈。
看守孙膑的老狱卒心眼很好，他与老伴商议后，把糯米用乌树叶浸泡后煮熟捏成小团子给孙膑。
庞涓以为孙膑在吃猪粪，就放松了对他的看管。
后来，齐国派人把孙膑救了出来，孙膑在齐国大展鸿图，打败并杀死了庞涓。
孙膑能够活下来并报仇雪恨全是因为有乌米饭。
从此，每年立夏之日，人们也竞相吃乌米饭以求得庇护。
传说二西域有神，名曰佛，佛生日以黑黍饭不落角祀之，中国奉教者率相仿效，遂成此俗。
因为四月初八为佛诞之日，佛家煮乌饭以供佛，供后，将乌饭散发给弟子，说食之可以消灾。
因为乌饭既可口，又有益于健康，人们便煮来赠亲送友，于是流传开来。
传说三从前有个老太大爱吃烤鹅，每次要吃鹅，就在巷子里放上烧红的铁板，巷子两头，一头放碗酱油，一头放碗香醋。
把鹅赶进巷子里，烫得鹅两头奔跑，跑到这头吃口酱油．跑到那头吃口香醋，不一会儿就成了烤鹅。
老太大死了后，阎王把她打入地狱，罚她下油锅，走滑油山。
她的儿子就是有名的目莲和尚。
目莲和尚知道妈妈在阴间受苦，常送饭给妈妈吃，但每次送去都被许多小鬼抢光，妈妈根本吃不到。
目莲到山上采了乌饭草，泡成黑水，煮了饭送去。
阴间小鬼一看饭是黑的，不敢吃，母亲这才吃到。
后来人们为了纪念目莲这个孝子，“吃乌饭”的习俗就流传了下来。
传统乌米饭传说四相传刀耕火种年代，布依族烧山开荒时烟火熏黑了天宫。
玉帝农颜不悦，说下界生灵吃白生生米饭，却让我吃烟熏火燎的饭！命牛王下界传旨，百姓三天才准吃一顿饭。
牛王善良忠厚，见人们艰苦劳作，就私自将圣旨改为一天吃三顿饭。
又出主意，四月八那天让人们做乌米饭，它将乌米饭带回天庭复命。
玉帝见下界吃乌黑米饭，才无话可说。
然牛王私改圣旨不可饶恕，将牛王贬谪凡间。
南天门的天兵天将奉旨将牛王扔下凡间，牛王跌掉了上牙巴，至今水牛都没有上门牙。
牛王初九就开始帮人们犁田耙田，结束了原始的刀耕火种，栽上稻秧。
从此，每逢四月八，布依族同胞为了暗示对玉帝的讥讽和对牛王的尊敬爱戴，都要用乌米饭敬牛王，并让水牛吃饱喝足、好好休息，以便第二天开始打田栽秧。
乌米饭参考资料乌米饭1、2、3、。