自助餐前厅各部门服务流程及注意事项

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自助餐服务操作流程

自助餐服务操作流程
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

5、服务咖啡和茶：
1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

会议期间自助餐接待流程

会议期间自助餐服务流程与规范
一、准备工作
1.服务员根据用餐人数准备充足的餐用具。

2.开餐前20分钟检查菜品是否都上齐。

3.提前半小时检查就餐的室内温度，检查空调。

4.准备冰块及特殊菜品的配料。

5.提前了解领导的喜好，爱喝的饮料，茶饮等。

二、迎客服务
1.自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客。

2.宾客到达后，主动向宾客问好，将宾客引领入厅。

三、用餐时服务
1.工作人员巡视区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

2.及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，及时通知后厨对该菜品添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求菜盘不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。

3.发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。

4.席间如有宾客需要帮助，要及时周到为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报领导。

5.及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。

6.在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况：
（1）先用干净的扫把清理杂物；
（2）再用地刮清理地面的油渍污迹；
（3）用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥。

7.发现客人要抽烟时，主动为其点烟，及时更换烟灰缸。

四、送别客人
1.宾客用完餐毕起身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。

2.迅速查看餐台，看有无宾客遗落的物品（若有遗落物品，及时归还宾客）。

3.协助客人穿衣提包。

4.礼貌向宾客道别，目送宾客离开餐厅。

自助餐服务流程

自助餐服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。

二、餐中服务1 到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。

2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。

3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7 看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8 吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9 若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

自助餐服务的工作流程与标准

自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。

2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。

•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。

3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。

二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。

2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。

3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。

三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。

2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。

3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。

四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。

2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。

3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。

五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。

2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。

结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。

通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。

餐饮前厅基本工作程序及流程

培训内容：轻托物品：三高两低（啤酒三瓶、王老吉两个）
轻托的工作程序及标准
重托物品：两个汤锅（3/2满）
重托的程序及标准
自助餐早餐餐中服务的工作程序及标准
宴会开始前各宴会厅检查的工作程序及标准
宴会开餐前餐具准备的工作程序及标准
铺口布的工作程序及标准
茶水及撤筷套服务的工作程序及标准
香巾服务的工作程序及标准
白酒服务的工作程序及标准
5.8.12 啤酒服务的工作程序及标准
5.8.13 白葡萄酒服务的工作程序及标准
5.8.14 红葡萄酒服务的工作程序及标准
饮料服务的工作程序及标准
5.8.16 香烟服务及为客人点烟的工作程序及标准
宴会服务的工作程序及标准
5.11.9 宴会分菜服务的工作程序及标准
服务员为客人更换餐具的工作程序及标准
5.8.18 烟缸更换的工作程序及标准
餐中餐桌清洁工作程序和标准
送客人离开餐厅的工作程序及标准
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自助火锅餐前厅规章制度

自助火锅餐前厅规章制度
第一条：客人进入自助火锅餐厅时，请按照规定进行排队入座。

第二条：客人入座后，请注意保持餐桌、座椅等用具整洁，不得乱丢垃圾。

第三条：客人选取食材时，请勿浪费，按需取用。

第四条：客人在就餐过程中，禁止大声喧哗，注意影响其他客人用餐。

第五条：客人就餐结束后，请将餐桌整理干净，不得留下食物残渣。

第六条：客人离开餐厅前，请将餐具放置指定位置。

第七条：餐厅内禁止吸烟，禁止乱丢烟蒂。

第八条：餐厅内禁止喝酒过量，禁止打闹。

第九条：餐厅内禁止携带宠物入内。

第十条：餐厅内禁止携带危险物品入内。

第十一条：餐厅内禁止私自带走食材。

第十二条：客人有任何疑问或意见建议，请及时向服务员反映。

第十三条：客人如有问题或投诉，可向管理人员投诉，我们将竭诚为您服务。

第十四条：违反以上规定者，餐厅有权做出警告、暂停用餐或劝离等处理。

以上为自助火锅餐前厅规章制度，希望客人们能够自觉遵守，共同维护一个良好的就餐环境，感谢您的配合。

自助餐的服务流程

自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。

目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。

自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。

此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。

自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。

2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。

保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。

3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。

热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。

此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。

二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。

2.按照规定摆台。

3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。

三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。

2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。

3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。

要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。

4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。

2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。

2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。

自助餐服务流程

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。

甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

自助餐服务流程

自助餐服务流程
一、准备工作
餐前半小时，一切准备工作做好（服务员的仪容仪表、餐厅清洁卫生、餐具、饮料等所需物品备齐），菜台上食品上齐并加热（注意颜色荤素搭配）。

客餐室门打开，服务员门口迎客。

二、迎接客人
客人进入后主动与客人问好，为客人拉开座椅，接住行李。

清点客人到餐厅的实际人数，并通知厨房及领班。

及时补充食品、餐具、饮料等物品。

三、饮料服务
待客人选完食物落座后，主动询问客人是否需要饮料（针对没有自己选择饮料的客人来征询），然后从客人的右侧上饮料。

四、餐中服务
客人用餐时，服务员巡视餐桌时及时添加纸巾牙签等服务，随时将餐桌上的空置餐具（脏，残渣较多）撤下，并留意菜台上的菜量是否够客人享用，及时添上，留意不锈钢菜盆，使食品保持温度。

当客人有需要时，可帮助客人取菜盛汤，同时保持菜台干净整洁。

在操作过程中做到轻拿轻放。

五、餐后服务（咖啡和茶水服务）
询问客人是否需要咖啡或是绿茶。

六、送客
客人用餐完毕后，面带微笑目送客人离开。

七、餐后收尾
第一，检查客人是否有遗留物品在餐厅，如果有及时向领班汇报并上交。

第二，收台，餐具分类清理撤走，不锈钢等贵重物品洗净擦干。

桌椅摆放整齐划一，地面清扫干净。

第三，检查各项工作是否做完，关闭所有电源开关（空调、菜台、照明灯等）
第四，酒水饮料整理，开单。

向领班反馈客人用餐情况包括建议及意见。

自助餐服务流程

自助餐服务流程自助餐是一种新兴的就餐方式，它以其灵活性和多样性受到了越来越多人的喜爱。

在自助餐厅，顾客可以根据自己的口味和食量自由选择各种食物，并且可以吃到自家烹饪的美食。

但是，自助餐涉及到的食物种类众多，服务环节繁杂，因此一个完善的自助餐服务流程显得尤为重要。

以下是一个典型的自助餐服务流程，以帮助顾客和餐厅员工更好地理解和应用。

1. 迎宾服务：顾客到达自助餐厅后，会有专门的工作人员礼貌地迎接并引导顾客进入用餐区。

工作人员应具备良好的服务态度和亲和力，以留给顾客良好的第一印象。

2. 入座安排：顾客进入用餐区后，可以选择自己喜欢的位置就座。

餐厅员工会提供必要的协助，然后询问顾客的用餐需求，比如有无食物过敏，饮料选择等，并将这些信息记录下来以便后续服务。

3. 介绍服务区域：餐厅员工应向顾客详细介绍各个服务区域的食物种类和分布情况，以便顾客能够有针对性地选择自己喜欢的菜品。

同时，员工还需介绍自助餐厅的相关规定和服务设施，如使用方法。

4. 提供餐具和饮品：一般而言，自助餐厅会在桌子上提供一定数量的餐具和饮品，如筷子、勺子、碗和杯子等。

雇员需要确保桌子上的餐具整洁并与用餐的人数相匹配，并主动向顾客提供饮品，例如水、茶等。

5. 自助取食：这是自助餐厅最重要的环节之一。

顾客可以根据自己的喜好和食量自由选择各种食物，一般会有多个食物柜台供顾客选择，如中餐、西餐、酒水、水果等。

员工需要保持柜台的整洁和食物的新鲜，及时补充食物，确保每一位顾客都能享受到新鲜的食物。

6. 结账服务：自助餐厅通常以计时收费，所以员工需要在规定的时间内告知顾客结账，并询问顾客是否需要继续用餐。

如果顾客需要继续用餐，员工应及时向柜台反馈，以便顾客的用餐时间得到及时延长。

当顾客准备离开时，员工会向顾客提供最后结账服务，并接受顾客支付费用。

7. 清理桌面：当顾客离开用餐区后，员工需要清理和整理桌子，将餐具、饮品瓶和食物残渣等杂物清除干净，并将餐台迅速清洁，为下一位顾客的到来做准备。

自助餐服务流程

自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30⑴餐桌：⑵布菲台：,另外一套放在,如遇冬季,再加点液体酒精,注意事项：123、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：筷子用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；瓷勺用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放,瓷勺柄朝外；主刀主叉用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内,要求左叉右刀摆放；七寸骨碟红口布叠放在黑大理石面上,分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机链式多用炉的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用2、接通电源,将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档,约120S后烘烤完毕,即可食用；“COLOUR CONTROL”即为面包机正面左侧按钮3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键,表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后,将面包放入滚轴上;5、通过滚轴烘烤后,面包会自动掉到滑板上延着滑板滑下;6、使用后,请及时清理碎末;烤面包机的使用注意事项1、请勿将烤面包机的任何部位放到水或其他液体中；2、不要接触面包机内部的烫热部位；3、请将烤面包机放置在小孩够不到的地方；4、请勿放入尺寸过大的面包或者金属物;这将可能导致短路；5、请不要将易燃纤维物放在旁边同时使用,以免引起火灾；6、请不要在烤面包机工作过程中取出面包要等到自动滑落下来后方可；7、在使用过程中,烤面包机表面会有一定热度,千万不能去碰触,尤其是顾客和小孩,服务员在看到有此类情况,一定要及时告知客人其危险性;8,方能使用；⑷123、,;注意千万456注意事项1.2.2操作规范：仪容仪表：1、前不遮眉,2、34567、鞋袜整齐,穿酒店指定鞋、袜、裙脚穿裙子时,要穿肉色丝袜；8、个人卫生：做到“四勤”,即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；9、班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品；10、服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表;不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间;言行举止：1、在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体；2、不得指点宾客、大声说话、大声呵斥；3、热情服务：微笑服务、大方得体、不卑不亢；服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”；一要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感；不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感；二要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感；不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感;三要沉着稳重,给人以镇定感；不要慌手慌脚,给客人以毛躁感;四要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感；不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感;3、自助餐服务员工作概括内容•负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集不锈钢的西式器皿最好单独清洗存放,如主刀主叉、咖啡勺、牛油刀等•开餐前开始给BUFFET炉里加上热水,加到三分之一左右就可以了,然后将酒精炉点着,保证食品的温度•开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具如盘子、汤勺、味碟等,要求摆放合理,方便客人取食物,同时将食物名称牌插入菜牌夹中,摆在食物正前方,方便客人认识菜肴；•保证布菲台面的干净整洁,确保台面无水渍、无掉出的食品,菜夹及底碟干净整齐,对于稀饭和粥类的底碟套装可以准备好干净的备着,把脏的用水冲洗干净再备着；•确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全；•在时间允许的情况下负责把客人所点的现场烹饪食品送至客人桌上；•熟悉各种食物,如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助；•••••,•••••⑴,冲泡一壶；咖啡1.510包、散装糖,当顾元/位,小孩1.2M 以下免费,一个房间只允许带一位;结账---餐厅结账服务流程一结账服务流程第一步客人要求买单,收银员要核实账单无误、服务员也要核实无误账单后,方可交到客人手里结账；第二步如客人使用的是信用卡、支票、挂房账等,要了解一些支付手续的流程,结账无误后由服务员签字；第三步结账后,要感谢客人,并同时询问客人对本次菜品的意见；二结账服务流程要求：当客人要求结账时,服务员请客人稍等,询问客人是否有本店的VIP卡,方便时出示一下,以便能够更好的享受到优惠,客人出示了VIP 卡后,并立即到收银台核实账单,服务员要告知收银台所结账单的台号,收银员需复核账单后,将帐单交给服务员,服务员将从收银台取回结账单,要把结账单夹在结账夹内,走到客人面前,打开结账夹,右手持结账夹上端,左手轻托夹下端,递至给客人,请客人过目账单金额,告知折后之前多少金额,折后是多少金额,在结账时,客人提出开发票时,要询问客人开发票开头写哪比如：“先生您好,您本次折前消费元,折后消费元,请过目”“请问您是挂房账、刷卡还是结现金”“您发票开头写哪呢”“好的,请稍等”“感谢您的光顾,欢迎您下次光临”；1如客人使用的是信用卡结账,服务员请客人等候,如客人提出开发票时,要询问客人开发票开头写哪把信用卡及账单拿到收银台,收银员将刷出金额后,需把PS机拿给客人输入密码后拿到收银台,打出收据后,服务员将收据交到客人手里签名,收据拿回收银台,收银员要核实签名人及信用卡名是否一致,方可交给服务员,交还客人第二联,第一、三联送回收银台；2如支票结账时,应请客人出示身份证、财务电话号码,然后将账单及证件交到收银台,收银员应检查支票内公章是否清晰,宽限日期是否到期,是转账支票还是空白支票,一般不接受空白支票,支票不可以有折叠,不可以有水迹、污迹及油笔签字,须填写金额时,要有收银员来去填写,准确、无误,收银员要复印身份证,记录财务电话；3 客人使用密码支票时,应请客人到收银台处输入密码号,结账后,当服务员把第一页支票存根交还客人时,并感谢客人,如有客人问开发票,问清开头,给客人开发票；4如客人使用现金结账时,告知客人应付多少钱,并当面在客人面前数清金额,把账单给客人核实后,如客人问开发票,核实后方可开发票,把找回的金额、发票交给客人,并真诚的感谢；5如客人使用充值卡贵宾卡结账时,请客人出示充值卡,告知本人姓名,把账单交给客人过目后,客人在账单上签名认可后交到收银台,收银员核实后,从充值卡内减去今日账款,充值卡再次消费是不开发票的,因为在办理充值卡时,已经开过发票在核实与准确无误后告知客人,并表示感谢,3•06：好后•06,布•••••••••••检查••••检查厨房出菜用的器皿是否干净；•检查菜品配用的厅面餐具是否齐全甜品甜汤的地方叉勺,味碟,筷子,盘子分布合理不合理,干净,如装主刀叉的和筷子的盘子餐具和口布是否干净,用餐人数多的话,备用的餐具是否充足,是否方便顾客拿取；•检查看BUFFET用过的净布、纸巾是否准备好,看BUFFET必须要带块干净的净布和餐巾纸,一般情况下,净布是用来擦水迹,餐巾纸是用来擦一些有颜色的东西,如酱油醋,酱汁等,用净布擦的话更换的快,浪费；•觉得所有东西等准备好了后,开始做最后一次大检查, BUFFET台一个一个,菜品也一个一个检查,顺便把BUFFET台和炉子上滴的水擦干后开始迎接客人；二、餐中服务——餐间服务1服务员要始终保持微笑服务,当客人距离服务员两米时,应主动问候客人“早上好”,在客人较少或服务员自身忙得过来的情况下引领入席,拉椅让座；2值台给客人斟倒茶水并询问客人所需红茶、咖啡及柠檬水冬季：姜茶,及时为客人提供,统一用语：先生/女士,打扰一下,请问需要来杯茶水吗我们这里为您免费提供“红茶、咖啡及柠檬水冬季：姜茶一气呵成”；好的,请稍等3服务员随时撤去顾客台面上的空盘,统一用语：先生/女士,打扰一下,请问可以给您清理桌面吗4及时为客人添加纸巾、牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物;5服务员统一行走路线：只允许走“外圈”；6服务员其他礼貌用语、站姿、走姿、手势等规范请参照本规定的6页至7页；7整理布菲台,以保持台面清洁卫生此项工作一般由看守布菲台服务员完成及时补充陈列食品要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充,以免后面的客人觉得菜肴并不丰富,补充食品由后厨人员完成,但布菲服务员要主动去关注食品是否及时补充,经常检查食品温度,保证热菜要烫,冷菜要凉,并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观;布菲台上的餐具保持干净整洁并及时添补各布菲区域的餐具等物品；8布菲台服务夹：以布菲台前后作区分,靠吧台区用网状服务夹、布菲台后区及水果区服务夹用方服务夹,服务夹要求随时保持干净,重点是热菜区、主食区的服务夹及时检查清洁；9托盘要求请参照第八页托盘服务操作规范：布菲台拖盘内要有三块抹布其中：“净布一块”用于擦拭粥桶等直接接触客用菜品的餐具和器具的布；“湿抹布一块”用于擦拭布菲大理石台面等不直接接触客用食品和物品的布；“干抹布”用于擦拭地面或台面水渍的布、一把脏物夹和一个七寸骨碟；各区域服务员托盘中要有一块湿抹布用于擦拭餐桌等地区的布；注意：所有抹布要求随时保持干净和折成方块状；10,果汁和谷（1）（2）（3）（4）,需要加大注意；（5）（6）（7）法；（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）巡视服务区域,随时提供服务,发现客人准备抽烟时,应迅速为其提供烟缸;（15）客人饮料喝完后,如用的是其它酒水,应问客人是否需要另点一杯,切勿将杯子撤去;千万不能在问询客人时,边撤餐具边询问客人；（16）自助餐一般是不可以让客人带走食品的,但是有些客人临走的时候喜欢带走一盒酸奶或者一个水果；（17）该房间包含早餐,客人要求另外一份打包时我们要向客人说明说话的语气、语调、面部表情很重要“实在很抱歉,自助餐厅是不能打包的,凭房卡只能在餐厅里用早餐的,如需外带是需要另外收费的,请您谅解”如客人强行要打包时应与当班负责人讲明一切后,请当班负责人请示过领导后方可；（18）假如在刚刚收餐或者刚刚收完的时候有客人赶过来用餐,尽量的满足客人,而且还要更加主动热情,不能让客人白跑一趟,有什么就给客人拿点什么,不能认为早餐已经结束而不管不问,让客人扫兴而归,那样投诉往往就是从这里开始的；（19）客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好;（20）为客取食时,根据客人的要去为客人适量取食物;（21）当顾客有需求时,服务员第一时间先回应客人“您好”,并同时面带微笑,小跑到客人面前,询问客人：“您好,请问有什么可以帮到您的好的,请稍等服务全程中全部使用“好的”回应客人,将客需物品送达到客人桌前后,在撤退时,向客人说：抱歉,久等了;”（22）站姿规范：☆女性常用的站立姿势⑴抬头、挺胸、收腹、面带自然微笑；⑵身体保持正,直,遵守站姿基本要领；⑶脚掌分开呈“V”字形,脚跟靠拢,两腿并拢立直；⑷双臂放松,右手握左手交于腹前肚脐眼位置；☆男士常用后背式站姿⑴抬头、挺胸、收腹、面带自然微笑；⑵身体保持正,直,遵守站姿基本要领；⑶⑷（23）123条直线;; 4,并说5（24）,如“请（25）1.1.11.22.2.12.22.32.4 “请问先生/女士喜欢吃点什么我们今天新推出……我们的特色菜有……”2.5 “请问,先生还需要点什么/“您用些……好吗”2.6 “请问先生现在可以上菜了吗”2.7 “请问先生,我把这个菜换成小盘可以吗”/“请问,可以撤掉这个盘子吗”2.8 “请问先生,上一个水果拼盘吗我们这里水果有……”2.9 “您吃得好吗”/“您觉得满意吗”/“您还有别的事吗”2.10 “现在可以为您结账吗”3.感谢声3.1 “感谢您的意见建议,我们一定改正3.2 “谢谢您的帮助”3.3 “谢谢光临,请慢走”3.4 “谢谢您的提醒”3.5 “谢谢您的鼓励,我们还会努力”4.道歉声4.1 “真对不起,这个菜需要时间,请您多等一会好吗”4.2 “对不起,让您久等了,这是菜4.3 “真是抱歉,耽误了你很长时间”4.4 “对不起,这个品种刚刚卖完,菜和它的口味、用料基本相似,要不试试这个菜4.5 “对不起,我把你的菜上错了”4.6 “实在对不起,我们重新为您做一下好吗”4.7 “对不起,请稍等,马上就好”4.8 “对不起,打扰一下”4.9 “实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗”5.5.15.25.35.45.55.66.6.17.7.17.28.8.18.2于801、注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼,心不在焉；2、要垂手恭立,身体微微前倾,鞠躬30度角,双手交叉握于腹部；距离一般以一米左右为宜,不要倚靠它物；3、要举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加手势；4、要进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示对宾客的尊重,不要扭头就走；（26）拖盘服务操作规范：1用左手托盘,左手向上弯曲成90度,掌心向上,五指分开, 用手指和手掌托住盘底掌心不能与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触;2起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚;3行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出;4托盘行走到目的地后站稳,落盘时,要弯膝不弯腰,以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时,应从前后左右四周交替取用,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心特别是用托盘给宾客斟酒时,更要随时调节托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上;5托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作,以确保操作安全;三、餐后的收尾工作1.整理餐桌物品餐具将其摆正,并检查是否有客人遗留的物品,如果有要及时上报当班领班或大堂副理;2.检查餐具是否有丢失或破损,尽量在客人离开前检查如果发展客人把餐具放自己的包里时,服务人员应对客人说,“您好,如果您喜欢我们的餐具,我可以介绍您去超市介绍到沃尔玛超市购买”;4.收餐应按收餐的顺序进行,快速的检查台面,整理餐椅并定位,整理花瓶和台号卡,收拾咖啡垫、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具,收拾所有脏的瓷器,收拾脏的纸垫并重新摆台;5.按规定对下餐进行摆台,保持餐具的整洁和无破损;6.清洁工作台和食品台,并按要求进行备餐,备餐的量要保证下出纳的使用;7.当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯,当客人全部离开后切断主照明;8.9.10.注意事项：123456••,但是要确保：如••••••VIP接待流程VIP1,纸巾四张、2、平常习惯的食物；帮其拿碟等细节工作；3、所有预留座位的单位或个人,餐厅工作人员不允许私自将VIP顾客的姓名及其他信息告知任何人,统一口径：“该座位有客人预留,很抱歉”,如果有客人执意要问预留客人姓名,服务员一律不允许透露VIP姓名及其他信息,回复客人：“很抱歉,不方便透露”；注意事项：左董：喜欢白粥、蒸鸡蛋、红茶；不吃火龙果、圣女果；赵总：喜欢白粥、汤米粉、煎蛋喜欢煎老一点,即蛋黄要熟的、红茶；不吃火龙果、圣女果,早晨不喜欢吃水果；。

自助餐服务操作程序及标准

自助餐服务操作程序及标准第一节基础服务规范要求
第二节收银（刷卡）岗操作标准
第三节自助餐线操作程序及标准
程序
及标
准
第四节餐厅卫生操作程序及标准
目
餐秩序，确保餐线卫生质量干净、整洁、舒适。

操作流
餐前检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象;
准备检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分;
礼貌 1.客人在餐桌上时“您好，打扰一下！”
用语
2.客人问询“您好，请问有什么需要” 为落实执行标准化管理工作，明确前厅各岗位人员工作职责。

更规范化的操作流程，提高工作效率，提升前厅保洁服务质量，维护用适用
本制度适用于公司及各分公司餐线保洁工作。

范围
莓后结啓面
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制仪容
服。

正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。

仪表
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。

检查餐桌纸巾是否准备充分;
检查其他注意事项等。

公司起草部门运营部
餐厅卫生操作程序及标准
修订时间 2018年12月
主管部门运营部一一前厅经理/主管序号说明
项目幵客。

酒店自助餐前厅管理制度

酒店自助餐前厅管理制度一、引言自助餐前厅是酒店餐饮服务的重要组成部分，也是酒店形象的窗口之一。

为了提高自助餐前厅的管理水平，完善服务质量，确保餐饮服务的顺利进行，制定了本管理制度。

二、组织架构1. 自助餐前厅的管理层组织架构应当合理明确，包括经理、副经理、厅长、部门经理、服务员等岗位。

2. 每个岗位应当设定明确的职责和权限范围，有明确交接关系。

三、工作流程1. 接待客人：自助餐前厅员工应当友好、热情地接待客人，热情地为客人提供服务。

2. 安排座位：根据客人数量和餐台数量，进行合理的座位安排，确保每位客人都能得到合适的就餐位置。

3. 卫生清洁：自助餐前厅员工应当保持餐厅环境整洁，保持餐台、餐具等物品的清洁卫生。

4. 供餐服务：自助餐前厅员工应当及时为客人供应饮食，并细心地为客人提供服务，解答客人的疑问。

5. 结账离场：当客人用餐结束后，自助餐前厅员工应当及时结账，为客人提供离店服务。

四、服务规范1. 自助餐前厅员工在服务中应当维护酒店的形象和声誉，尊重客人，保持礼貌，严禁出现语言不文明、态度恶劣的现象。

2. 自助餐前厅员工应当保持个人形象，穿着整洁、干净，佩戴工作证件，规范着装。

3. 自助餐前厅员工应当严格遵守工作规章制度，服从领导安排，按时出勤，不得迟到早退。

4. 自助餐前厅员工应当严格遵守餐厅用餐服务流程，做好就餐准备工作，及时为客人提供服务。

5. 自助餐前厅员工应当认真对待客人的意见和建议，及时做好客户反馈工作，不得对客人进行无礼辱骂。

五、培训与考核1. 自助餐前厅员工应当定期接受相关培训，提高专业技能和服务水平。

2. 酒店应当定期组织员工进行服务技能考核，评定员工的服务水平，对不合格员工进行培训和督促改正。

六、紧急处理1. 自助餐前厅员工应当具备应急处理的基本知识，能够有效地应对紧急事件。

2. 当出现客户投诉、不满意的情况时，自助餐前厅员工应当及时处理，妥善解决问题，确保客人满意。

七、文明礼仪1. 自助餐前厅员工应当始终保持良好的工作态度，遵守职业操守，提高服务质量。

自助餐前厅规章制度

自助餐前厅规章制度一、总则为了维护自助餐前厅的正常秩序，提高服务质量，保障消费者和员工的权益，依据国家相关法律法规，制定本规章制度。

二、服务流程1. 消费者进入自助餐区域前，需在前厅排队等候，遵守先后顺序，不得插队。

2. 消费者需在指定位置进行用餐，不得随意移动座位，不得占座浪费。

3. 用餐结束后，消费者需将餐具、餐盘等物品放置回收处，保持用餐环境整洁。

三、员工管理1. 员工需按时到岗，遵守上下班制度，不得迟到、早退、旷工或擅自换班。

2. 员工需穿着整洁的工作服，保持良好的仪容仪表，遵守工作纪律，严格执行服务流程。

3. 员工在与消费者沟通时，应保持友好、礼貌的态度，耐心解答消费者的问题，不得与消费者发生争执。

四、食品安全与卫生1. 自助餐区域内的食品存放、加工、供应应严格遵守食品安全相关规定，保证食品卫生。

2. 员工在操作过程中，需保持手部清洁，佩戴一次性手套，确保食品安全。

3. 自助餐区域应定期进行清洁和消毒，确保用餐环境的卫生。

五、环境管理1. 自助餐前厅应保持整洁、宽敞、明亮，营造舒适的用餐氛围。

2. 禁止在自助餐区域吸烟、乱扔垃圾，保持地面干净整洁。

3. 员工应及时清理桌面，保持用餐环境的整洁，为消费者提供良好的用餐体验。

六、安全管理1. 员工应熟悉火灾、地震等突发事件的应急处理措施，确保在紧急情况下能迅速、有序地组织消费者疏散。

2. 自助餐前厅应设置明显的安全出口指示，确保消费者在紧急情况下能迅速找到安全出口。

3. 员工在接班、交班时，应对自助餐区域进行巡查，确保设备设施安全，防止意外事故发生。

七、违规处理1. 消费者违反本规章制度的，员工应进行劝阻，对不听劝阻的，可拒绝为其提供服务，并报请相关部门处理。

2. 员工违反本规章制度的，用人单位可根据情况进行批评教育、罚款、停职等处理，严重者解除劳动合同。

八、附则1. 本规章制度解释权归自助餐前厅所有。

2. 本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①。

迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢。

如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见,如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。

如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单.②。

收银：当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票，(加盖收银章有效)口香糖，客人凭票用餐.③.服务部：餐前：各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。

准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位,迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管.餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区,先询问客人选择锅底.(服务程序同散台) 在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费，浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加。

餐后:当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人,不能打包，并观察台面看是否有浪费现象。

客人走后及时清理台面。

④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号.注意安全。

保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水，保证客人用餐安全.客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备:1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确.2.餐前准备工作按从上到下工作准备，先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘,酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。

3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台（注。

厨房菜品上货后做,前做展台摆菜盘卫生,）家私柜等先后顺序依次处理。

4.细节卫生按周计划卫生进行.5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。

A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。

自助餐厅前厅管理制度

自助餐厅前厅管理制度
1. 前厅的职责
1.1 就餐安排
前厅需要根据客人的预定情况和现场情况，合理安排客人的就餐座位和顺序，最大限度地利用餐厅资源。

1.2 客户服务
前厅需要对客人的提问和需求做出及时、准确的回应，并给予恰当的建议和帮助，提高客户满意度。

1.3 清洁卫生
前厅需要及时清理卫生，保持餐厅的整洁和清新的环境。

2. 前厅的工作流程
2.1 客人入座
客人入座时，前厅需要热情迎接，并引导客人就坐。

2.2 点餐和送菜
前厅需要提供菜单并协助客人点餐，并根据客人的需求送菜。

2.3 结账离场
当客人用餐结束时，前厅需要提供结账服务，并送客人离开餐厅，为客人提供良好的服务体验。

3. 前厅管理的注意事项
3.1 服务态度
前厅需要保持良好的服务态度，以热情、耐心、礼貌的态度对待客人。

3.2 业务知识
前厅需要具备相关的业务知识和产品知识，以便更好地为客人提供服务。

3.3 团队合作
前厅需要与后厨和其他部门密切合作，协商解决问题，共同提高餐厅服务水平。

4. 总结
自助餐厅前厅管理制度是餐厅管理的重要组成部分，只有做好前厅管理工作，才能提高餐厅服务质量和客户满意度。