西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
西餐自助餐厅日常工作流程
西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。
- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。
- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。
- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。
- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。
二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。
- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。
- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。
2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。
- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。
- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。
- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。
3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。
- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。
- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。
三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。
- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。
- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。
- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。
- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。
以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
西餐厅自助餐午、晚餐服务流程
询问顾客是否需要特别的餐具、调料或饮料，并尽量满足其需
03
求。
03
提供自助餐服务
介绍自助餐台的位置和菜品
总结词：明确指引
详细描述：服务员应主动向顾客介绍自助餐台的位置，并引导他们到相应的区域 。在介绍菜品时，应清晰地描述每种菜品的特色和风味，以便顾客了解并选择适 合自己的菜品。
提醒顾客适量取餐，避免浪费
在顾客用餐过程中，服务员应留意顾 客的需求，如需要加水、换盘子等， 并及时提供帮助。
在解决问题或满足需求时，服务员应 注意到任何问题或困难，服务 员应积极协助解决，确保顾客的用餐 体验顺畅愉快。
留意顾客的用餐情况，及时反馈给厨房
服务员在巡回服务过程中，应留 意顾客的用餐情况，包括对菜品
04
巡回服务
主动询问顾客是否需要加菜或换菜
当顾客用餐时，服务员应主动询问是否需要加菜或换菜，确保顾客能够享受到满意 的美食。
如果顾客需要加菜或换菜，服务员应迅速记录并通知厨房，尽快满足顾客的需求。
在处理加菜或换菜请求时，服务员应注意礼貌和耐心，不要让顾客感到被忽视或不 耐烦。
为顾客解决用餐过程中的问题或需求
递上菜单，向顾客介绍餐厅提供 的菜品和饮料，并解释自助餐的
用餐方式和规则。
根据顾客的需求推荐特色菜品或 为顾客介绍不同口味的菜肴。
如有需要，可以为顾客提供试吃 服务，以便他们更好地选择菜品。
询问顾客是否有特殊需求或要求
01
询问顾客是否有任何食物过敏、偏好或忌口，以便为其提供合 适的菜肴。
02
了解顾客的用餐时间要求，确保在规定时间内为其提供餐食。
同时，服务员应向顾客发出邀请，欢迎顾客再次光临本餐厅 ，并可以向顾客介绍餐厅的优惠活动或特别活动。
西餐厅自助餐服务操作制度
西餐厅自助餐服务操作制度
1．餐前搞好清洁卫生，准备好充足的消毒用具。
2．冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放，并做好相应的保温设施；
3．客人进入餐厅时，应热情招待，询问其要求，随时撤掉客人用过的餐具，并添加桌上物品，不能出现空盘现象；
4．准确计算人数，严格开单，防止作弊现象出现；
5．客人用餐结束后，拉椅送客并表示感谢。
西餐送餐服务操作制度
6．接受住店客人预订，认真填写订单，并向宾客复述一遍订单；7．准备相应餐具，等待出菜；
8．将送往客房的饭菜整齐摆放在送餐车上；
9．送餐到房间并向客人呈上账单，请客人现金付款或经总台同意签单转账；
10．客人餐毕后，迅速与楼层服务员联系，收回餐具并整理房间。
西餐厅的服务流程与标准
2）
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1）
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2）
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍谢
• 8） 将客人所点食物名称输入电脑
•
5． 电脑入单
•
1)将日期,时间,用餐人数,台号 服务员的姓名输入电脑
•
2）将西餐食物服务的顺序,将客人所点食物内容逐归类
•
3）每类食物之间用隔线分开
•
4）各种食物按负责出品的厨房（如冻厨,热厨）分类开单
•
5）菜单上注明各种食物的汁酱和配料
餐具的准备
• 3.每天定时清洁工作柜台,在存放和补充各种餐具,用具,用品,汁酱,配料.布草等 物品.同时检查工作柜台的卫生,保持清洁
• 4.每天开餐前按要求准备工作柜台的物品 • A)汁酱及配料包括：极汁,芝士粉,酱油,橄榄油,醋,茄汁,辣椒汁,胡椒沫,芥末.
白糖,黄糖,健怡糖 • B)服务用品包括：台布,餐巾,各类银器,瓷器.不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾,牙签,搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌,特别介绍餐牌和酒水牌.普通餐牌按餐
品,注意声调要适中,不能影响其他客人交谈
3）
客人所点的饮品及对饮品的要求、
4）
复述订单的内容,取得客人的确认
5）
收回饮品单向客人致谢
四.饮品的推介及服务
餐饮部西餐自助餐服务标准
餐饮部西餐自助餐服务标准一、早餐自助餐服务标准：（一）餐前服务1、环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。
椅子干净无尘。
餐厅布局整齐、干净、大方、美观。
2、接手车卫生：接手车内干净无尘，餐具码放整齐。
根据用餐人数补齐餐具（刀、叉、咖啡碟、咖啡碗、咖啡勺、口纸若干包、托盘小托2个、长托2个）清洁整齐。
3、摆台：要求摆一套刀、叉。
一套咖啡碗（咖啡碟、咖啡勺、咖啡碗）要求咖啡碗放在咖啡碟上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡碟上，咖啡勺把向右，用托盘不能用手直接接触刀面、勺叉顶端，餐具之间摆放位置均匀，准确、不松散。
按规格摆放，餐具无破损，检查填补台面小料。
（口纸、烟缸、盐、胡椒、糖缸、奶罐、牙签盅）（二）餐中服务1、迎客：微笑，使用敬语主动打招呼，语言自然、亲切、语调适中。
引领宾客到位，拉椅让座，询问客人用咖啡或红茶并在客人右侧为客人倒上。
2、餐中：客人离座去自助餐台取菜，服务员主动将客人包和衣物看管好，必要时将客人包锁上。
客人用过的盘子，巡台服务员马上为其撤掉，巡台服务员负责客人走后，马上撤掉餐台餐具。
补台人员马上为其摆上新的餐具及门前纸，倒咖啡、红茶的服务员负责填补口纸、奶罐、糖缸。
（三）客人离开餐厅后1、客人离开时，服务员主动打招呼送客，欢迎客人下次光临。
2、检查有无客人遗留物品，如有要及时还给客人，如客人已离开，及时上交餐厅领班。
检查有无火种或危险物品并妥善处理。
3、早餐结束恢复台面要迅速、有序。
台面要求干净、整洁，台面小料码放整齐。
二、午晚餐自助餐服务工作标准：（一）餐前准备1、环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。
椅子干净无尘。
餐厅布局整齐、干净、大方、美观。
2、接手桌卫生：（东侧）接手车内干净无尘，餐具按规定补齐（刀、叉各十把、汤勺十把、口纸一包、椅子罩十个）3、摆台：A、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。
B、摆放餐具，在门前纸左侧“C”字摆大叉，右侧“啡”字摆大刀，汤勺距大刀0.5厘米，叉、刀、勺距桌边1厘米。
西餐自助餐的服务流程与标准
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检查自助餐台的设备是否正常运行，如加热设备、制冷设备等。
酒店西餐厅自助晚餐工作流程
酒店西餐厅自助晚餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅自助晚餐操作流程规，范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体员工。
3.定义
西餐厅员工在客人使用晚餐过程中的服务标准及程序；
4. 晚班服务员工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅，检查好个人的仪容仪表及工
装是否整洁，在签到本上签到；
4.2查看交接本，预定本、并做好预定客人的座位安
排；
4.3参加部门班前会，明确自己负责区域，做好开餐前
的各项准备工作；
4.4客人到达餐厅，迎宾上前问候：晚上好！欢迎光临
西餐厅！
4.5询问客人是否有预定，具体用餐人数，向客人介绍
当天的价格及优惠活动；
4.6协助客人在收银系统下单结账，根据客人买单人数
发放珍品领取卡；
4.7如客人有预定将客人带到之前预定好的餐桌，如客人没有预定根据客人的实际人数安排合适的座位并将客人带到餐桌前拉椅就坐；
4.8区域服务人员向客人问好并为客人拉椅让座，
4.9为客人服务冰水，介绍晚餐内容，并与咨客做好客
人信息的交接工作；
4.10为客人进行席间服务，为行动不便的客人适量取食，提醒客人照顾好小童，不要奔跑、大声喧哗，保持餐厅地面卫生，提醒客人适量取食、饮酒，有酒醉的客人主动为客人送上热茶，并通知酒醉客人的朋友照看好，不断为客人撤掉用完的餐碟及空的饮品杯；
4.11客人用餐完毕离开时主动为客人拉椅，并感谢客人
的光临！
4.12收好台后，立刻重新恢复晚餐位，迎接下批客人光
临。
5. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
WR-SOP-001 西餐服务程序
标准
1.餐前准备工作
(1)检查并完成餐厅卫生工作。
(2)检查并完成餐厅环境情况。
(3)检查并完成餐厅各区域物品补充情况。
(4)班前会的召开。告知特殊情况，安排工作内容，检查仪容仪表。
(5)各就各位准备迎客。
2.确定客人预定并引领客人到位
(1)咨客仪容仪表端庄，站立于餐厅门一侧，微笑自然做好迎宾准备（3m左右点头微笑示意）。
(2)请客人慢用。
(3) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 将面包黄油及其餐具一起收下。
(5) 主管询问客人意见。
(6) 清理桌面灰尘。
10.甜品服务
(1)服务人员从客人右侧打开菜单最后页，将菜单送在客人手中，并询问其是否需要甜品。
(2)客人订完甜品后，服务人员应重复食品内容。
(3)服务员将甜品电脑输单，必要时告之厨师和传菜。
(4) 服务人员为客更换甜品餐具。
(5) 传菜员跑出甜品，服务员将甜品根据客人的需要按先女士后男士顺序从右上。
(6) 请客人慢用。
(7) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘右侧按先女士后男士顺序上。
(2)请客人慢用。
(3)根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 客人即将用完中盘时派服务员叫下一道菜。
9.主盘服务
(1)将主盘根据客人的需要从右侧按先女士后男士顺序上。
(6) 咨客从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中（注意西餐礼仪女士优先原则）。
西餐自助早餐服务程序
注意事项：
——所有餐具及托盘应无污渍水迹油渍 无缺口
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西餐自助早餐服务的操作流程与标准
三、咖啡红茶服务
标准：
——宾客入座后及时提供咖啡或茶 ——准备咖啡杯套装，并打好咖啡 ——左手托托盘，到客人右后方 ——右手服务咖啡至桌面并保证咖啡勺 柄和咖啡杯柄朝右下方45度角 ——准备茶杯套装以及一壶冲好的热茶
注意事项：
——友好亲切地问候客人，态度恭敬，面带 微笑口齿清晰，声音适中
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西餐自助早餐服务的操作流程与标准
二、餐前准备
标准：
——食品和饮品都应正确标记说明，标 记牌洁净统一 ——桌面糖缸内需按标配放置白糖黄糖 健怡糖 ——自助餐应及时补充，适温、适量， 且厨师能够提供即时加工服务 ——擦净服务柜整理干净铺上垫布 ——将餐具归类整理好放进柜中 ——将餐具洗净擦净 ——将大小托盘洗净擦净 ——将干净的托盘拿至托盘架上放好
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西餐厅自助早餐服务
—— 基础技能培训
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目录
一、迎客与引领
三、咖啡红茶及用餐服务
二、餐前准备
四、送客服务
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西餐自助早餐服务的操作流程与标准
一、迎客与引领
标准：
——在宾客抵达餐厅后服务员及时接待并提 供引座服务 ——距离客人五米时微笑，三米时打招呼 ——认识的客人要用姓氏及职位称呼客人 ——主动询问宾客房间号（或要求出示房卡） ——引领客人进餐厅并询问需要吸烟区或非 吸烟区，引领客人到餐桌边，拉椅摆好 餐具，铺开口布
自助餐服务程序与标准范本
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作：准备干净的大台布（按宴会不同要求还要具备台裙），转圈、转台、桌、椅、花瓶。
自助餐服务流程(1)
开市前的准备工作
§ 布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹， 出凉菜，糕点，热菜，汤，水果，饮料 等，准备好足够的餐用具，检查好所有 布菲用的餐具是否干净。检查所有的电 热板是都打开并调到合理的温度。
自助餐服务流程(1)
布菲服务与添加
§ 1、热菜，有些菜能够配菜的快没有的提前 叫厨房配菜，有些菜不能提前配菜的叫厨 房去炒，保证它出来新鲜可口。
§ 2、协助看台服务员询问客人是否还需要布 菲上的食品，能满足客人尽量去满足客人， 让客人满意而归。
§ 3、收布菲，菜牌，碟子，倒布菲水，一起 把布菲台卫生做好，才完成全天看布菲岗 位的任务。
自助餐服务流程(1)
§ 自助餐部分的服务标准与要求
自助餐服务流程(1)
A、服务的准备
（1）出品准备到位； § (2)摆台到位； § (3)客用品，调料准备到位（白、红保
得整洁、干净一点.
§ (3)做到适量、适温; 冷饮要冷，热饮要热
自助餐服务流程(1)
§ 5、食品和饮品都被正确标记说明 § 要求: § (1)用主要客源市场的客人能看懂的“中、英”文
(必备)和其他外国文字标示; § (2)使用规范化文字或外文;
自助餐服务流程(1)
§ (3)标记内容与实际出品内容相一致; § (4)标记牌制作美观、规范、洁净、统一; § (5)对于相关民族和国家客人的宗教禁忌,对于猪
a.用客人所熟悉的语言问候； b.用尊称，称呼客人； c.一天中不同时段使用不同的问候语；
自助餐服务流程(1)
d.逢节日、纪念日向客人致意相应的祝福； e.对于外国客人、民族客人向其致意本国或民族的 节日祝贺； f.对VIP客人致以个性化问候。 § (2)确保迎宾岗位不缺位; 管理人员或其他人员及时补位 § (3)正确处理直接对客服务与间接对客服务的关系， 间接对客服务始终要让于直接对客服务。
酒店西餐厅自助早餐工作流程
酒店西餐厅自助早餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅操作流程，规范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体。
3.定义
西餐厅员工在客人使用早餐过程中的服务标准及程序。
4. 西餐厅早餐自助餐工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅，检查好个人的仪容仪表及工装是否整洁，签到本上签到；
4.2做好自助早餐的开市工作，食品、人员准备到位，等待客人就餐；
4.3客人到达餐厅，迎宾问候客人“早上好！欢迎光临西餐厅！麻烦出示您的房卡；
4.4客人凭房卡在西餐厅咨客台刷卡用餐，根据客人人数输入数量1或2；
4.5迎宾指引客人到相应的区域就坐；
4.6服务员问候客人并为客人拉椅让座；
4.7服务员询问客人喝咖啡或红茶；
4.8服务员为客人提供席间服务；
4.9客人用完餐后为客人拉椅送别，欢迎客人下次光临；
4.10咨客送别客人，欢迎下次光临.
5. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
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西餐厅自助餐规范服务流程
一、餐前准备
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品
要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
）
4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。
5按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。
6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。
7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。
8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。
9.并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。
10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。