自助餐服务流程版
自助餐服务操作规程
自助餐服务操作规程自助餐服务是一种流行的餐饮形式，为保证顾客的用餐体验和健康安全，特制定自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作。
本规程适用于所有自助餐店。
一、准备工作1. 维持场地清洁整洁。
2. 对餐具、器皿、桌椅等进行清洗、消毒、灭菌。
3. 给每个顾客配备干净的盘子、碗、筷子、勺子、饮料杯等餐具。
4. 根据菜品的种类和口味进行分类，进行摆放。
5. 准备足够数量的食材，保证顾客的用餐需求。
二、顾客管理1. 顾客在用餐前应先用洗手液等消毒手部。
2. 顾客应携带干净的盘子、碗、筷子、勺子等餐具，避免直接接触食品。
3. 顾客应按照食品分类进行取餐，遵守用餐秩序。
4. 任何时候，不得将外部食品带入用餐区域。
5. 餐后请将餐具置于指定位置，方便清洗。
三、食品操作1. 食品应根据种类、口味分类，按时更换。
2. 任何食品都应放置在适当的温度下，防止过度受热或过度冷却。
3. 从容器中取出适量的食物，最好不要用手接触食物，避免污染。
4. 食用前请务必确保食品的安全和卫生，如发现变质食品及时丢弃。
5. 注意食品的残渣和垃圾回收垃圾桶，保持餐桌的整洁。
四、清洁卫生1. 在用餐期间，应时刻保持整个用餐区域的清洁整洁，检查垃圾桶是否满。
2. 在繁忙的用餐期间，应不断地清理用餐区域，保持桌面干净清洁。
3. 店员每天清洗、消毒桌面，每周对用具和设备进行消毒，确保用品和设施的卫生和清洁。
4. 在垃圾桶中定期清理和更换垃圾袋，避免污染。
五、安全措施1. 店员应在用餐期间保持警惕，积极注意顾客的用餐状态，及时发现有关事故和问题。
2. 店员应穿戴清洁的服装和手套，避免手的直接接触食品。
3. 店员应定期接受健康体检，确保身体健康。
4. 店员应如实记录食品的储存时间和使用时间，以确保食物安全。
以上自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作，保证顾客用餐的安全与卫生。
同时，所有店员必须认真遵守和执行该规程。
如果有任何违反规程的行为，应该及时进行纠正和整改。
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐厅管理工作服务流程
自助餐厅管理工作服务流程本文档旨在介绍自助餐厅的管理工作服务流程，以确保顾客满意并提供高效的服务。
以下是该流程的步骤：步骤一：顾客入场1. 顾客到达自助餐厅入口处。
2. 工作人员热情接待并向顾客提供相关信息，如菜品种类、定价等。
3. 工作人员核实顾客的身份，如会员卡持有者或普通顾客。
步骤二：就餐流程1. 顾客拿取餐盘和餐具。
2. 顾客按照自己的喜好选择菜品，并将其放入餐盘中。
3. 如有需要，工作人员可为顾客提供相关餐具或食品介绍。
4. 顾客自行前往服务台结账。
步骤三：服务台结账1. 顾客到达服务台。
2. 工作人员核对顾客所选菜品和数量，并计算总价。
3. 顾客结算账单，可以选择现金支付或刷卡支付。
4. 工作人员提供小票或给顾客，作为结账凭证。
步骤四：顾客用餐和离场1. 顾客找到合适的座位用餐。
2. 如顾客需要帮助，工作人员可随时提供服务。
3. 顾客用餐完毕后，将空餐盘和餐具放回指定区域。
4. 顾客离开自助餐厅，并由工作人员道别和致谢。
步骤五：餐厅清洁和准备工作1. 工作人员收拾并清洁用餐区域，保持卫生和整洁。
2. 工作人员清洗餐具和餐盘，以备下一批顾客使用。
3. 工作人员检查厨房设备和库存，做好下一次服务的准备工作。
本文档所列步骤仅为示意性内容，实际的服务流程可能因具体情况而有所不同。
自助餐厅的管理人员可以根据实际需要对服务流程进行调整和优化。
以上是自助餐厅管理工作服务流程的简要介绍。
请注意：本文档所述内容仅供参考，具体操作应根据实际情况和相关法律法规来执行。
自助餐服务流程
❖ 8. 不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布擦干 并放入工作柜内相应位置并做好记录。
❖ 9.关闭空调并做好地板、地毯的卫生清洁工作， 随时保持地板、地毯的卫生清洁。
❖ 10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否 切断并和下一班的人员做好交接。
❖ 4.餐台服务员应检查保温用具水是否添加、 微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高 温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜 肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、 补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是 否正确。为迎接客人做好充分的准备工作锈钢盒子分别放于各区域中、将擦 拭已清洁的餐具、杯具按类放好放置于各 个工作柜。
❖ 5.要不定时的观察客人的取向。遇到行动不便的 客人可适当征求意见，为其取来食物。巡视服务 区域，随时保持客人桌面的清洁，及时撤走桌面 上的空盘及更换面包碟。如桌面上有用过的纸巾、 贝类壳等杂物，应用垃圾夹及时予以清洁。（给 客人做任何服务工作时要做到有声服务先提醒客 人，然后从客人的右手边撤。尽量不要再老人和 小孩旁边撤）
❖ 6.迎宾迎领前的准备。首先要先检查当餐预 订客人的接待工作是否落实、掌握餐厅服务 岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况、 协助当区服务员按预订人数排桌并摆放预订 牌。（如遇客人预订较多相应的要通知下厨 房）
❖ 7.对每天餐厅所出的每一道菜肴的做法和原材 料充分了解掌握，便于回答客人，让客人感觉 到酒店的专业水平
❖ 8.餐前工作准备好后，到时间员工用餐要求在 规定的时间内，参加开班前会清楚自己的岗位 和各项工作任务。
二、餐中服务
❖ 1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接 客人，有无预定，若客人有预定则应询问客人姓氏、 预定人数及联系方式，带客人到达相应的座位，根 据人数增、减餐具及餐位并为客人拉椅入坐，当区 域服务人员也应及时为客人拉椅入坐，客人若有带 包包、贵重物品可提醒客人寄存、及时为客人套上 西装套（衣服或包包），尤其是靠走道和门口处的 位置。
自助餐工作流程与标准
自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。
自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。
然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。
工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。
同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。
2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。
–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。
3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。
–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。
4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。
–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。
标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。
–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。
2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。
–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。
3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。
–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。
4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。
–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。
通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。
提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。
自助餐服务操作流程
自助餐服务操作流程
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
5、服务咖啡和茶：
1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
西餐自助餐厅日常工作流程
西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。
- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。
- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。
- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。
- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。
二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。
- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。
- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。
2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。
- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。
- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。
- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。
3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。
- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。
- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。
三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。
- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。
- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。
- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。
- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。
以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。
自助餐操作规程与流程图
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• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼 品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一 至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可 以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时 有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切 合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门 口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛， 给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置对自助餐的 格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物， 使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆 重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不 类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
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自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上， 不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为 次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不 用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、 酒水需求量较大。
半自助：
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•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3． 在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点 火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青 蔬）
4． 自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外， 各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台 补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。 负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具 和食品，保持食品台的整洁。
自助餐服务流程及标准
• 使用规范的汉字简化字或规范的外文
•
标记内容与实际出品的内容相一致
•
——特别是补充过程中改变了品种的情况
• 下,要及时更改标记说明；
•
•
——逐一标注,不可按类标注
•
标记牌制作美观、规范、洁净、统一
•
为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌,
• 对于猪肉、牛肉类的出品,应醒目标记
•
• 7、出品前15分钟对布菲炉加上开水,并点上 火进行加热保温.
自助餐服务流程及标准
一、餐前准备 1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、 镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、 托盘、装饰物、等等.
2、服务的准备阶段
• 1、个人仪容仪表精神面貌和四件宝配带 • 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准
提供拉椅服务 协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地
方 为儿童提供相应的座椅服务 协助客人宽衣、挂衣服务 为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 衔接后续服务
• 3、询问并为客人提供头杯饮品.
• 4、客人用餐过程中及时的为客人清取用方便一点
• C.整洁 干净一点
• 5、及时的为客人更换烟缸.
• 3、做好卫生清洁,物品归类整理.
• 11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等.
三、餐后服务
• 1、客人用餐完毕后服务员应做到：
• A.提醒客人带好随身携带物品. • B.向客人致谢,送上一句感谢或祝愿的话. • C.尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务. • D.对于VIP要提供备梯服务.
• 2、客人用餐结束后,应及时翻台或撤台.
• A、加水量要适中、少了会烧干；多了会 放菜时溢出.
烧烤火锅自助餐服务流程
烧烤火锅自助餐服务流程1.接待与入场服务在餐厅门口设置一个接待台，由专门的工作人员对顾客进行接待，提供必要的信息和服务。
接待员需友好热情地向顾客问好，询问顾客人数，然后引导顾客前往指定座位。
同时，接待员需要告知顾客用餐时间限制和其他重要事项。
2.点单与取餐服务在入场区域周围设置自助餐台，上面摆放着各种食材和调料。
顾客进入后可以自行操作，根据自己的口味和需求采购所需食材。
工作人员需负责监督和维护食材的新鲜度和质量，并随时为顾客提供帮助。
3.烧烤服务设立专门的烧烤区域，配备烧烤用具和工作人员，顾客可以自己进行烧烤操作。
餐厅还可以提供一些示范和技巧，进一步帮助顾客获得更好的烧烤体验。
工作人员需要定期检查烧烤区域的卫生状况，并保持整个环境的清洁。
4.火锅服务在每个座位旁边设有一个火锅，顾客可以根据自己的喜好选择火锅底料和调料。
工作人员会在顾客点选完火锅的材料后，为顾客倒入火锅汤底，并提供相应的餐具和设备。
火锅用完后，需要及时更换火锅汤底，保证新鲜度和卫生。
5.餐饮服务与餐具清理在自助餐台上准备好各种饮料和小吃，顾客可以根据自己的需求自由取用。
同时，工作人员会及时清理餐桌和餐具，并时刻保持整个就餐环境的卫生和整洁。
6.结账与离场服务顾客用餐结束后，前往结账台结账。
结账台设立在餐厅出口附近，工作人员进行结账操作并提供相应的发票。
顾客结账后，工作人员向其致谢并表示欢迎再次光临。
以上是一个烧烤火锅自助餐的服务流程，通过精心设计和规范操作，可以提供更好的顾客体验和服务质量。
当然，具体流程还是需要根据实际情况进行调整和完善，以适应不同餐厅的需求。
自助餐操作规程与流程图
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。
自助餐服务流程
自助餐服务流程自助餐是一种新兴的就餐方式，它以其灵活性和多样性受到了越来越多人的喜爱。
在自助餐厅，顾客可以根据自己的口味和食量自由选择各种食物，并且可以吃到自家烹饪的美食。
但是，自助餐涉及到的食物种类众多，服务环节繁杂，因此一个完善的自助餐服务流程显得尤为重要。
以下是一个典型的自助餐服务流程，以帮助顾客和餐厅员工更好地理解和应用。
1. 迎宾服务：顾客到达自助餐厅后，会有专门的工作人员礼貌地迎接并引导顾客进入用餐区。
工作人员应具备良好的服务态度和亲和力，以留给顾客良好的第一印象。
2. 入座安排：顾客进入用餐区后，可以选择自己喜欢的位置就座。
餐厅员工会提供必要的协助，然后询问顾客的用餐需求，比如有无食物过敏，饮料选择等，并将这些信息记录下来以便后续服务。
3. 介绍服务区域：餐厅员工应向顾客详细介绍各个服务区域的食物种类和分布情况，以便顾客能够有针对性地选择自己喜欢的菜品。
同时，员工还需介绍自助餐厅的相关规定和服务设施，如使用方法。
4. 提供餐具和饮品：一般而言，自助餐厅会在桌子上提供一定数量的餐具和饮品，如筷子、勺子、碗和杯子等。
雇员需要确保桌子上的餐具整洁并与用餐的人数相匹配，并主动向顾客提供饮品，例如水、茶等。
5. 自助取食：这是自助餐厅最重要的环节之一。
顾客可以根据自己的喜好和食量自由选择各种食物，一般会有多个食物柜台供顾客选择，如中餐、西餐、酒水、水果等。
员工需要保持柜台的整洁和食物的新鲜，及时补充食物，确保每一位顾客都能享受到新鲜的食物。
6. 结账服务：自助餐厅通常以计时收费，所以员工需要在规定的时间内告知顾客结账，并询问顾客是否需要继续用餐。
如果顾客需要继续用餐，员工应及时向柜台反馈，以便顾客的用餐时间得到及时延长。
当顾客准备离开时，员工会向顾客提供最后结账服务，并接受顾客支付费用。
7. 清理桌面：当顾客离开用餐区后，员工需要清理和整理桌子，将餐具、饮品瓶和食物残渣等杂物清除干净，并将餐台迅速清洁，为下一位顾客的到来做准备。
自助餐服务流程
自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30⑴餐桌：⑵布菲台：,另外一套放在,如遇冬季,再加点液体酒精,注意事项：123、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：筷子用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；瓷勺用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放,瓷勺柄朝外；主刀主叉用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内,要求左叉右刀摆放；七寸骨碟红口布叠放在黑大理石面上,分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机链式多用炉的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用2、接通电源,将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档,约120S后烘烤完毕,即可食用；“COLOUR CONTROL”即为面包机正面左侧按钮3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键,表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后,将面包放入滚轴上;5、通过滚轴烘烤后,面包会自动掉到滑板上延着滑板滑下;6、使用后,请及时清理碎末;烤面包机的使用注意事项1、请勿将烤面包机的任何部位放到水或其他液体中；2、不要接触面包机内部的烫热部位；3、请将烤面包机放置在小孩够不到的地方；4、请勿放入尺寸过大的面包或者金属物;这将可能导致短路；5、请不要将易燃纤维物放在旁边同时使用,以免引起火灾；6、请不要在烤面包机工作过程中取出面包要等到自动滑落下来后方可；7、在使用过程中,烤面包机表面会有一定热度,千万不能去碰触,尤其是顾客和小孩,服务员在看到有此类情况,一定要及时告知客人其危险性;8,方能使用；⑷123、,;注意千万456注意事项1.2.2操作规范：仪容仪表：1、前不遮眉,2、34567、鞋袜整齐,穿酒店指定鞋、袜、裙脚穿裙子时,要穿肉色丝袜；8、个人卫生：做到“四勤”,即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；9、班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品；10、服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表;不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间;言行举止：1、在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体；2、不得指点宾客、大声说话、大声呵斥；3、热情服务：微笑服务、大方得体、不卑不亢；服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”；一要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感；不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感；二要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感；不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感;三要沉着稳重,给人以镇定感；不要慌手慌脚,给客人以毛躁感;四要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感；不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感;3、自助餐服务员工作概括内容•负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集不锈钢的西式器皿最好单独清洗存放,如主刀主叉、咖啡勺、牛油刀等•开餐前开始给BUFFET炉里加上热水,加到三分之一左右就可以了,然后将酒精炉点着,保证食品的温度•开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具如盘子、汤勺、味碟等,要求摆放合理,方便客人取食物,同时将食物名称牌插入菜牌夹中,摆在食物正前方,方便客人认识菜肴；•保证布菲台面的干净整洁,确保台面无水渍、无掉出的食品,菜夹及底碟干净整齐,对于稀饭和粥类的底碟套装可以准备好干净的备着,把脏的用水冲洗干净再备着；•确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全；•在时间允许的情况下负责把客人所点的现场烹饪食品送至客人桌上；•熟悉各种食物,如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助；•••••,•••••⑴,冲泡一壶；咖啡1.510包、散装糖,当顾元/位,小孩1.2M 以下免费,一个房间只允许带一位;结账---餐厅结账服务流程一结账服务流程第一步客人要求买单,收银员要核实账单无误、服务员也要核实无误账单后,方可交到客人手里结账；第二步如客人使用的是信用卡、支票、挂房账等,要了解一些支付手续的流程,结账无误后由服务员签字；第三步结账后,要感谢客人,并同时询问客人对本次菜品的意见；二结账服务流程要求：当客人要求结账时,服务员请客人稍等,询问客人是否有本店的VIP卡,方便时出示一下,以便能够更好的享受到优惠,客人出示了VIP 卡后,并立即到收银台核实账单,服务员要告知收银台所结账单的台号,收银员需复核账单后,将帐单交给服务员,服务员将从收银台取回结账单,要把结账单夹在结账夹内,走到客人面前,打开结账夹,右手持结账夹上端,左手轻托夹下端,递至给客人,请客人过目账单金额,告知折后之前多少金额,折后是多少金额,在结账时,客人提出开发票时,要询问客人开发票开头写哪比如：“先生您好,您本次折前消费元,折后消费元,请过目”“请问您是挂房账、刷卡还是结现金”“您发票开头写哪呢”“好的,请稍等”“感谢您的光顾,欢迎您下次光临”；1如客人使用的是信用卡结账,服务员请客人等候,如客人提出开发票时,要询问客人开发票开头写哪把信用卡及账单拿到收银台,收银员将刷出金额后,需把PS机拿给客人输入密码后拿到收银台,打出收据后,服务员将收据交到客人手里签名,收据拿回收银台,收银员要核实签名人及信用卡名是否一致,方可交给服务员,交还客人第二联,第一、三联送回收银台；2如支票结账时,应请客人出示身份证、财务电话号码,然后将账单及证件交到收银台,收银员应检查支票内公章是否清晰,宽限日期是否到期,是转账支票还是空白支票,一般不接受空白支票,支票不可以有折叠,不可以有水迹、污迹及油笔签字,须填写金额时,要有收银员来去填写,准确、无误,收银员要复印身份证,记录财务电话；3 客人使用密码支票时,应请客人到收银台处输入密码号,结账后,当服务员把第一页支票存根交还客人时,并感谢客人,如有客人问开发票,问清开头,给客人开发票；4如客人使用现金结账时,告知客人应付多少钱,并当面在客人面前数清金额,把账单给客人核实后,如客人问开发票,核实后方可开发票,把找回的金额、发票交给客人,并真诚的感谢；5如客人使用充值卡贵宾卡结账时,请客人出示充值卡,告知本人姓名,把账单交给客人过目后,客人在账单上签名认可后交到收银台,收银员核实后,从充值卡内减去今日账款,充值卡再次消费是不开发票的,因为在办理充值卡时,已经开过发票在核实与准确无误后告知客人,并表示感谢,3•06：好后•06,布•••••••••••检查••••检查厨房出菜用的器皿是否干净；•检查菜品配用的厅面餐具是否齐全甜品甜汤的地方叉勺,味碟,筷子,盘子分布合理不合理,干净,如装主刀叉的和筷子的盘子餐具和口布是否干净,用餐人数多的话,备用的餐具是否充足,是否方便顾客拿取；•检查看BUFFET用过的净布、纸巾是否准备好,看BUFFET必须要带块干净的净布和餐巾纸,一般情况下,净布是用来擦水迹,餐巾纸是用来擦一些有颜色的东西,如酱油醋,酱汁等,用净布擦的话更换的快,浪费；•觉得所有东西等准备好了后,开始做最后一次大检查, BUFFET台一个一个,菜品也一个一个检查,顺便把BUFFET台和炉子上滴的水擦干后开始迎接客人；二、餐中服务——餐间服务1服务员要始终保持微笑服务,当客人距离服务员两米时,应主动问候客人“早上好”,在客人较少或服务员自身忙得过来的情况下引领入席,拉椅让座；2值台给客人斟倒茶水并询问客人所需红茶、咖啡及柠檬水冬季：姜茶,及时为客人提供,统一用语：先生/女士,打扰一下,请问需要来杯茶水吗我们这里为您免费提供“红茶、咖啡及柠檬水冬季：姜茶一气呵成”；好的,请稍等3服务员随时撤去顾客台面上的空盘,统一用语：先生/女士,打扰一下,请问可以给您清理桌面吗4及时为客人添加纸巾、牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物;5服务员统一行走路线：只允许走“外圈”；6服务员其他礼貌用语、站姿、走姿、手势等规范请参照本规定的6页至7页；7整理布菲台,以保持台面清洁卫生此项工作一般由看守布菲台服务员完成及时补充陈列食品要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充,以免后面的客人觉得菜肴并不丰富,补充食品由后厨人员完成,但布菲服务员要主动去关注食品是否及时补充,经常检查食品温度,保证热菜要烫,冷菜要凉,并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观;布菲台上的餐具保持干净整洁并及时添补各布菲区域的餐具等物品；8布菲台服务夹：以布菲台前后作区分,靠吧台区用网状服务夹、布菲台后区及水果区服务夹用方服务夹,服务夹要求随时保持干净,重点是热菜区、主食区的服务夹及时检查清洁；9托盘要求请参照第八页托盘服务操作规范：布菲台拖盘内要有三块抹布其中：“净布一块”用于擦拭粥桶等直接接触客用菜品的餐具和器具的布；“湿抹布一块”用于擦拭布菲大理石台面等不直接接触客用食品和物品的布；“干抹布”用于擦拭地面或台面水渍的布、一把脏物夹和一个七寸骨碟；各区域服务员托盘中要有一块湿抹布用于擦拭餐桌等地区的布；注意：所有抹布要求随时保持干净和折成方块状；10,果汁和谷（1）（2）（3）（4）,需要加大注意；（5）（6）（7）法；（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）巡视服务区域,随时提供服务,发现客人准备抽烟时,应迅速为其提供烟缸;（15）客人饮料喝完后,如用的是其它酒水,应问客人是否需要另点一杯,切勿将杯子撤去;千万不能在问询客人时,边撤餐具边询问客人；（16）自助餐一般是不可以让客人带走食品的,但是有些客人临走的时候喜欢带走一盒酸奶或者一个水果；（17）该房间包含早餐,客人要求另外一份打包时我们要向客人说明说话的语气、语调、面部表情很重要“实在很抱歉,自助餐厅是不能打包的,凭房卡只能在餐厅里用早餐的,如需外带是需要另外收费的,请您谅解”如客人强行要打包时应与当班负责人讲明一切后,请当班负责人请示过领导后方可；（18）假如在刚刚收餐或者刚刚收完的时候有客人赶过来用餐,尽量的满足客人,而且还要更加主动热情,不能让客人白跑一趟,有什么就给客人拿点什么,不能认为早餐已经结束而不管不问,让客人扫兴而归,那样投诉往往就是从这里开始的；（19）客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好;（20）为客取食时,根据客人的要去为客人适量取食物;（21）当顾客有需求时,服务员第一时间先回应客人“您好”,并同时面带微笑,小跑到客人面前,询问客人：“您好,请问有什么可以帮到您的好的,请稍等服务全程中全部使用“好的”回应客人,将客需物品送达到客人桌前后,在撤退时,向客人说：抱歉,久等了;”（22）站姿规范：☆女性常用的站立姿势⑴抬头、挺胸、收腹、面带自然微笑；⑵身体保持正,直,遵守站姿基本要领；⑶脚掌分开呈“V”字形,脚跟靠拢,两腿并拢立直；⑷双臂放松,右手握左手交于腹前肚脐眼位置；☆男士常用后背式站姿⑴抬头、挺胸、收腹、面带自然微笑；⑵身体保持正,直,遵守站姿基本要领；⑶⑷（23）123条直线;; 4,并说5（24）,如“请（25）1.1.11.22.2.12.22.32.4 “请问先生/女士喜欢吃点什么我们今天新推出……我们的特色菜有……”2.5 “请问,先生还需要点什么/“您用些……好吗”2.6 “请问先生现在可以上菜了吗”2.7 “请问先生,我把这个菜换成小盘可以吗”/“请问,可以撤掉这个盘子吗”2.8 “请问先生,上一个水果拼盘吗我们这里水果有……”2.9 “您吃得好吗”/“您觉得满意吗”/“您还有别的事吗”2.10 “现在可以为您结账吗”3.感谢声3.1 “感谢您的意见建议,我们一定改正3.2 “谢谢您的帮助”3.3 “谢谢光临,请慢走”3.4 “谢谢您的提醒”3.5 “谢谢您的鼓励,我们还会努力”4.道歉声4.1 “真对不起,这个菜需要时间,请您多等一会好吗”4.2 “对不起,让您久等了,这是菜4.3 “真是抱歉,耽误了你很长时间”4.4 “对不起,这个品种刚刚卖完,菜和它的口味、用料基本相似,要不试试这个菜4.5 “对不起,我把你的菜上错了”4.6 “实在对不起,我们重新为您做一下好吗”4.7 “对不起,请稍等,马上就好”4.8 “对不起,打扰一下”4.9 “实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗”5.5.15.25.35.45.55.66.6.17.7.17.28.8.18.2于801、注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼,心不在焉；2、要垂手恭立,身体微微前倾,鞠躬30度角,双手交叉握于腹部；距离一般以一米左右为宜,不要倚靠它物；3、要举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加手势；4、要进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示对宾客的尊重,不要扭头就走；（26）拖盘服务操作规范：1用左手托盘,左手向上弯曲成90度,掌心向上,五指分开, 用手指和手掌托住盘底掌心不能与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触;2起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚;3行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出;4托盘行走到目的地后站稳,落盘时,要弯膝不弯腰,以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时,应从前后左右四周交替取用,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心特别是用托盘给宾客斟酒时,更要随时调节托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上;5托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作,以确保操作安全;三、餐后的收尾工作1.整理餐桌物品餐具将其摆正,并检查是否有客人遗留的物品,如果有要及时上报当班领班或大堂副理;2.检查餐具是否有丢失或破损,尽量在客人离开前检查如果发展客人把餐具放自己的包里时,服务人员应对客人说,“您好,如果您喜欢我们的餐具,我可以介绍您去超市介绍到沃尔玛超市购买”;4.收餐应按收餐的顺序进行,快速的检查台面,整理餐椅并定位,整理花瓶和台号卡,收拾咖啡垫、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具,收拾所有脏的瓷器,收拾脏的纸垫并重新摆台;5.按规定对下餐进行摆台,保持餐具的整洁和无破损;6.清洁工作台和食品台,并按要求进行备餐,备餐的量要保证下出纳的使用;7.当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯,当客人全部离开后切断主照明;8.9.10.注意事项：123456••,但是要确保：如••••••VIP接待流程VIP1,纸巾四张、2、平常习惯的食物；帮其拿碟等细节工作；3、所有预留座位的单位或个人,餐厅工作人员不允许私自将VIP顾客的姓名及其他信息告知任何人,统一口径：“该座位有客人预留,很抱歉”,如果有客人执意要问预留客人姓名,服务员一律不允许透露VIP姓名及其他信息,回复客人：“很抱歉,不方便透露”；注意事项：左董：喜欢白粥、蒸鸡蛋、红茶；不吃火龙果、圣女果；赵总：喜欢白粥、汤米粉、煎蛋喜欢煎老一点,即蛋黄要熟的、红茶；不吃火龙果、圣女果,早晨不喜欢吃水果；。
自助餐厅服务员工作流程及内容
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自助餐操作流程
自助餐操作流程
自助餐是一种集合了各种餐点供食客自行选择的餐饮模式。
相对于传统的点餐服务，自助餐为消费者提供了更加自由的选择权和灵活性。
如果你是一名自助餐店的员工，下面是一个大致的自助餐操作流程，希望能对你有所帮助。
1.准备工作
保持餐厅的整洁卫生是经营自助餐厅的首要任务。
在顾客用餐前，所有的用餐区域需要进行彻底的清洁，特别是餐桌、餐具、餐椅和地面。
同时还需要向每个桌位提供干净的餐巾纸和清洁餐具，确保顾客用餐时处于一个良好的环境。
2.餐品准备
除了常规食材的进货、储存和分类，自助餐店还需要在每个用餐时间段内准备不同品类的餐品，并保证口味的多样化。
针对可口蔬菜，各种自制沙拉和水果皆为自助餐餐厅的特色。
3.食物展示台
根据餐点类别划分区域，餐点之间需要保持适量的间隔，以便于顾客能够方便的选择自己所喜欢的食物。
平时需要随时检查每个食物盘子的状况，及时补充并且注意保鲜。
4.顾客接待和服务
在餐点摆放完毕之后，员工们需要做好顾客接待和服务工作。
首先是领导顾客就坐，为每个顾客热情引导并帮助他们拿餐。
同时，应保持着周到的服务，有问必答，积极提供帮助并协助解决问题。
5.退餐处理
在食物能够正常食用的情况下，大部分自助餐厅是不提供退餐服务的。
但极端情况下，如发现食品有质量问题，必须及时处理以保护顾客的利益。
在这种情况下，员工必须选择性严格、灵活并快速的处理方案，以降低食品安全问题引起的损失。
以上是自助餐的基本操作流程，不同餐厅的具体操作流程可能略有不同，但是通用的核心原则是为每个用餐的顾客提供最好的服务，并保障顾客的餐食安全与体验。
自助餐服务流程(1)
开市前的准备工作
§ 布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹， 出凉菜，糕点，热菜，汤，水果，饮料 等，准备好足够的餐用具，检查好所有 布菲用的餐具是否干净。检查所有的电 热板是都打开并调到合理的温度。
自助餐服务流程(1)
布菲服务与添加
§ 1、热菜，有些菜能够配菜的快没有的提前 叫厨房配菜，有些菜不能提前配菜的叫厨 房去炒，保证它出来新鲜可口。
§ 2、协助看台服务员询问客人是否还需要布 菲上的食品，能满足客人尽量去满足客人， 让客人满意而归。
§ 3、收布菲，菜牌，碟子，倒布菲水，一起 把布菲台卫生做好，才完成全天看布菲岗 位的任务。
自助餐服务流程(1)
§ 自助餐部分的服务标准与要求
自助餐服务流程(1)
A、服务的准备
（1）出品准备到位； § (2)摆台到位； § (3)客用品，调料准备到位（白、红保
得整洁、干净一点.
§ (3)做到适量、适温; 冷饮要冷，热饮要热
自助餐服务流程(1)
§ 5、食品和饮品都被正确标记说明 § 要求: § (1)用主要客源市场的客人能看懂的“中、英”文
(必备)和其他外国文字标示; § (2)使用规范化文字或外文;
自助餐服务流程(1)
§ (3)标记内容与实际出品内容相一致; § (4)标记牌制作美观、规范、洁净、统一; § (5)对于相关民族和国家客人的宗教禁忌,对于猪
a.用客人所熟悉的语言问候； b.用尊称，称呼客人； c.一天中不同时段使用不同的问候语；
自助餐服务流程(1)
d.逢节日、纪念日向客人致意相应的祝福； e.对于外国客人、民族客人向其致意本国或民族的 节日祝贺； f.对VIP客人致以个性化问候。 § (2)确保迎宾岗位不缺位; 管理人员或其他人员及时补位 § (3)正确处理直接对客服务与间接对客服务的关系， 间接对客服务始终要让于直接对客服务。
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自助餐服务流程
一、检查仪容仪表
二、签到
三、班前例会
（1）点名
（2）检查仪容仪表
（3）全体当班人员必须参加例会
（4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字
（5）通知当日的全部工作内容
（6）为当班人员进行工作分配
（7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍）
（8）进行有效培训
四、餐前准备
(1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台
(2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。
(3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。
(4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食
品. 的食品夹（没有污渍，水渍）．
(5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。
五、迎领客人
1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。
2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。
3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。
六、餐间服务
（1）主动微笑地问向客人问好。
（2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。
（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。
（5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生。
（6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。
（7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜
保持整洁美观。
并随时整理菜盘中的食品，冷菜要凉，要烫，如果客人有需要的话，要为客人提供一些帮助和介绍。
及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量！（若人员充足的情况下）
（8）客人喝汤或粥类或吃甜品时，适时礼貌地为客人递汤匙。
（9）客人离开后，三分钟内翻台，以备后面客人使用。
七、送客
（1）当客人结束就餐起身时，若条件允许，应主动为客人拉椅服务。
（2）协助客人穿衣，提包。
（3）使用敬语送客，致谢并道再见，并提醒请勿遗留物品。
（4）客人离开后检查席面烟头是否熄灭，是否安全。
（5）检查是否有客人遗留物品。
九、收台
（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。
（2）将可回收利用的出品器皿整理好，统一送入洗碗间清洗。
（3）部分客人离开时，尽可能降低声音进行快速清理桌面，分门别类地回收餐具及器皿。
（4）搞好清洁卫生。
（5）关闭电气设备及音响设备。