火锅底料汤料制作方法
火锅底料配方1～3
火锅底料配方（蜀丰园配方）1辣子酱1斤，生姜2斤，大蒜2斤，花椒半斤，大香3两，良姜1两，草果1两，肉扣2两，白扣2两，辣角2斤（热水泡软），小茴香半斤，香叶1两，清油5斤，牛油适量（可能1～2斤），冰糖少许(食用时再加入汤中)。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
视火力大小而定，一般火力大时熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（楼上楼配方）2清油10斤，虾皮1斤，白扣1两，草扣1两，草果1两，桂皮1两，豆瓣酱4斤，大蒜2斤，三奈1两，辣角2斤（热水泡软），豆豉半袋，良姜1两，牛油2斤，小茴香2两，沙仁1两，肉扣1两，胡椒1两，丁香1两，花椒1斤，生姜2斤，毕柏2两，大香2两，香叶1两，陈皮1两，醪糟半瓶，冰糖5两。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上开火，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入熬上一会。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
一般熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（金龙池配方）3朝天椒8斤（热水泡软），牛油20斤，大香1斤，桂皮6两，草果5两，三奈7两，丁香4两，砂仁4两，姜皮1斤，肉扣8两，香叶6两，香草5两，排草5两，花椒1.5斤，线辣子2斤（热水泡软），辣子酱4两，香砂1斤，白扣1斤，小茴香1斤，大烟籽5两，豆豉6袋。
火锅底料的配方做法
火锅底料的配方做法
材料：
1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤
2.猪肉骨髓250克
3.猪油100克
4.姜块3块
5.大葱2根
6.桂皮2块
7.干辣椒30克
8.麻椒20克
9.花椒15克
10.八角5个
11.香叶5片
12.白胡椒粉适量
13.味精适量
14.盐适量
步骤：
1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。
2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。
3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。
4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。
5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。
6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。
7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。
8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。
9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。
10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。
火锅底料怎么做成火锅汤底
火锅底料怎么做成火锅汤底
方法/步骤
1.
盆中加入配料，桂皮30g、八角25g、去子草果3个、小茴香40g、白扣10g。
2.
加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用，20分钟后将处理好的香料搅碎。
下面在盆中加入干辣椒800g，加入开水浸泡30分钟备用。
30分钟后将干辣椒剁细备用，准备生姜100g切成片备用。
准备大葱200g切成丝备用，最后香菜50g切成段备用。
碗中加入青花椒50g，再加入高度白酒30g，均匀搅拌备用。
准备整个干辣椒100g和香叶50g然后加入开水浸泡20分钟备用。
把锅烧热，将牛油下锅，开大火把牛油熬化，油温5层热时将切好的姜葱和香菜下锅。
开中小火把姜葱香菜炸成金黄色，然后捞出姜葱香菜丢弃不用。
将处理好的糍粑辣椒下锅，翻炒15分钟，15分钟后加入干辣椒和香叶。
炒匀后将豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，20分钟后加入适量豆豉和生姜沫炒15分钟。
15分钟后加入处理好的香料，最后熬制10分钟即可出锅。
火锅底料的熬制方法
火锅底料的熬制方法
火锅底料的熬制方法可以分为凉水熬制和热水熬制两种方式，同时也可以根据个人口味进行调整。
1. 凉水熬制法：
- 准备好各种需要的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
- 将适量的鸡骨架、猪骨头、鱼骨等放入冷水锅中，加入适量的生姜片、蒜瓣、料酒，大火煮沸。
- 将锅中的浮沫撇去，转小火慢熬2-3小时，让汤底慢慢浓缩。
- 将鸡精、食盐、白胡椒粉等调味品加入锅中，煮沸后即可。
2. 热水熬制法：
- 准备好各种需要的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
- 将锅加热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
- 将各种香料如八角、香叶、草果等放入锅中炒香。
- 将肉类、海鲜等放入锅中翻炒均匀，使其入味。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、鸡精等调味品，炒匀后加入适量的热水。
- 大火煮沸，转小火慢熬2-3小时，让汤底慢慢浓缩。
- 最后加入食盐、白胡椒粉等调味品搅拌均匀，即可。
根据个人口味，还可以根据喜好加入花椒、辣椒、豆瓣酱等辅助调味品，调整火锅底料的风味。
如何制作美味的火锅底料
如何制作美味的火锅底料火锅底料是火锅的核心，好的底料能够提升火锅的口感和美味程度。
在家制作火锅底料可以根据个人口味自由调配各种食材和调料，下面将介绍如何制作美味的火锅底料。
材料准备：- 鸡骨架或猪骨架：500克- 鸡翅中或鸡腿肉：300克- 干贝：20克- 虾皮：20克- 党参：10克- 黄秧白芷：5克- 小茴香：5克- 甘草：5克- 生姜：适量- 葱段：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量步骤一：炖煮骨汤1. 将鸡骨架或猪骨架用水冲洗干净，放入炖锅中；2. 加入适量的清水，放入料酒煮沸，撇去浮沫；3. 加入生姜和葱段，调小火炖煮2小时，使骨汤更加浓郁。
步骤二：鸡肉准备1. 将鸡翅中或鸡腿肉洗净，放入开水中焯水；2. 取出焯水后的鸡肉，用清水冲洗干净；3. 把鸡肉切块备用。
步骤三：干贝、虾皮处理1. 干贝用温水浸泡20分钟，使其变软备用；2. 虾皮用热水浸泡10分钟，然后沥干水分备用。
步骤四：炒制底料1. 取一锅，倒入适量的油，烧热后加入干贝、虾皮炒香；2. 加入鸡肉块炒熟；3. 将骨汤倒入锅中，加入适量的水，炖煮10分钟；4. 将党参、黄秧白芷、小茴香、甘草放入细碎布袋中，放入锅中；5. 加入适量的盐，根据个人口味调整；6. 大火炖煮30分钟，使底料充分融合。
步骤五：筛滤底料1. 将炖好的底料倒入滤网中，用汤勺轻轻敲击滤网，滤去固体颗粒；2. 将滤好的底料再次倒入炖锅中，用慢火加热10分钟，使底料更加浓郁；3. 关火后放凉。
步骤六：保存火锅底料1. 将制作好的火锅底料装入干净的密封容器中；2. 放入冰箱冷藏保存，可保存2周左右。
制作美味的火锅底料需要耐心和细心，每个步骤都需要严格按照材料比例和时间要求来进行。
制作好的火锅底料可以根据个人口味加入各种调料和食材，打造属于自己的专属口味。
享受美味的火锅盛宴吧！。
火锅底料的基本做法_火锅底料的好处
火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了，在冬季吃火锅可是一件开心的事了，一边享受着温暖一边享受这味美，可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法，希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G。
做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。
2.把大米磨成米浆倒入锅内，配菜，加胡椒、姜片，煮开。
需不断搅动，不然会粘底，陆续放入配菜，非常鲜甜。
排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋。
做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3.把水烧开，倒掉浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。
炖至汤成乳白色。
这样一锅清汤火锅底料便好了，放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。
做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
中药火锅底料配方
中药火锅底料配方
配料：
1.枸杞子20克
2.党参片20克
3.黄芪片20克
4.白术片20克
5.独活片10克
6.川芎片10克
7.当归片10克
8.茯苓片10克
9.泽泻片10克
10.干姜片10克
11.炙甘草片5克
制作方法：
1.将所有的药材按照配料比例进行称量，并放入一个干燥的容器中备用。
2.然后，将容器放入锅中，用小火慢炒，直到药材变脆香，但不要炒焦。
3.取出容器中的药材，放置到一个研磨机中，将其研磨成细粉末。
4.最后，将粉末装入干燥的密封袋中，放置于阴凉干燥处保存。
使用方法：
1.在准备火锅时，将中药火锅底料根据个人口味调整用量，通常以20克为宜，放入锅中煮开。
2.将调好的高汤或鸡汤倒入锅中，煮沸。
3.此时，可以根据自己的喜好，加入蔬菜、肉类等食材。
4.等待食材煮熟即可。
1.枸杞子：滋补肝肾，明目，养肝血。
2.党参片：益气养阴，补脾胃。
3.黄芪片：补气益阳，提升免疫力。
4.白术片：健脾胃，祛湿利水。
5.独活片：活血祛风，舒筋活络。
6.川芎片：活血化瘀，理气止痛。
7.当归片：养血活血，调经止痛。
8.茯苓片：利水消肿，健脾胃。
9.泽泻片：利水，清热。
10.干姜片：温中散寒，祛湿散寒。
11.炙甘草片：补中益气，和中调胃。
总结：。
火锅底料简单的配方大全
火锅底料简单的配方大全1.麻辣底料配料：-干辣椒碎：50克-花椒粒：25克-鲜辣椒：2个，切碎-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-青葱：2根，切碎-食盐：适量-酱油：适量-白芝麻：适量步骤：1)将干辣椒碎、花椒粒、鲜辣椒、姜、大蒜和青葱放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。
2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中，用中小火炒至出香味。
3)加入适量的食盐和酱油，继续炒匀。
4)最后，撒上适量的白芝麻，炒匀即可。
2.酸辣底料-干辣椒碎：50克-酸菜：100克，切碎-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-食盐：适量-醋：适量-白糖：适量步骤：1)将干辣椒碎、酸菜、姜和大蒜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。
2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中，用中小火炒至出香味。
3)加入适量的食盐、醋和白糖，继续炒匀。
4)最后，根据个人口味调整酸度和辣度即可。
3.清油底料配料：-食用油：500毫升-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-青葱：2根，切碎1)将食用油倒入锅中，加热至六七成热。
2)加入姜片、大蒜和青葱，用小火炸至香味四溢。
3)等油凉后，用纱布过滤掉姜片、大蒜和青葱渣，即可得到清油底料。
4.蘑菇底料配料：-干蘑菇：50克-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-食盐：适量-鸡精：适量步骤：1)将干蘑菇用温水浸泡一段时间，待软后捞出切片备用。
2)将姜片和大蒜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。
3)将蘑菇片和搅拌好的糊状物放入炒锅中，用中小火炒至出香味。
4)加入适量的食盐和鸡精，继续炒匀。
5)最后，根据个人口味调整调味品的用量即可。
这只是几种简单的火锅底料配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新。
希望您能享受火锅的美味！。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
火锅底料家庭做法和配方
火锅底料家庭做法和配方
锅底是火锅最重要的调料之一，通常有清汤底、麻辣底或海鲜底等口味。
家里制作火锅底料也是很容易的事情，下面就介绍一下火锅底料的家庭制作和配方。
清汤底：清汤底是最常用的火锅底料之一，做法简单，让厨房里清新沁人心脾。
只需在冰
箱里找一些鸡骨、生姜片、葱段和配料，加入适量的清水，放入锅里，把火加大，煮滚，
然后小火熬煮30分钟即可。
麻辣底：麻辣底也是受欢迎的火锅底料，要制作麻辣底，需准备花椒、八角、大料、桂皮、姜片、葱段、陈皮、香叶等，将调料放入锅中，倒入切碎的辣椒，加入清水或小麦汁，然
后把火加大，小火一边搅拌一边煮半小时，至余汁浓稠即可。
海鲜底：海鲜底以海鲜为主要成分，调制的原料要多些，比如海虎、甜笋、花枣、隆基红、蘑菇等，然后将调料加入，加入海鲜，放入清水，中火煮滚，再小火熬煮1小时，即可装盘。
以上就是火锅底料的家庭制作和配方，只要按照以上制作方法，就能制作出一锅美味的火锅底料。
最重要的是，不同的锅底需要不同的调料，有时还需要搭配一些佐料调味。
家里制作火锅底料，就可以把家里吃火锅时更加美味、多样化，还能满足家里每个人的口味。
火锅大全——6种锅底配方、7种蘸料调配、8款经典火锅制作
鸳鸯锅底
七种火锅蘸料的调配方法
蘸料，是火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用。它使涮烫 后的食材形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃 消食、增强免疫力的作用。下面介绍七种常用火锅蘸料的制作方法供大家参考。
香油蒜泥味碟 原料∶大蒜、小磨香油、味精、盐。 制作∶大蒜去皮、制成蒜泥，同香油、味精、盐（炒制）一起调和即成。 特点∶味道浓醇、辛香适口。
冬天的标配——火锅
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、 亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适 合了家庭大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花， 即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种 菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前 边，后边是走兽类肉，示意你离去。
青椒味碟 原料∶小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。 制作∶小青椒、芹菜均切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内，加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤 汁、油酥黄豆即成。 特点∶清香鲜辣。
火锅清汤锅底料怎么配制
火锅清汤锅底料怎么配制下面主要介绍六种火锅清汤锅底料的配制：1、自制筒骨火锅底料主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
2、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g。
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
3、自制牛骨清汤火锅底料主料：牛骨头。
调料：姜片、葱段、醋、食盐。
做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。
把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
4、自制羊杂清汤火锅底料主料：羊杂、羊骨、羊肉。
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。
做法：超市买洋杂汤备用。
锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
5、自制三鲜锅火锅底料主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
6、自制清汤鱼火锅主料：鱼头。
配料：葱、姜、蒜、枸杞、枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料。
15款火锅底料配方及制作
15款火锅底料配方及制作火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。
一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。
下面为大家整理收集了十多种火锅配方及制作方法，希望能给大家一些启发。
通用型清汤火锅底料的做法火锅底料配方主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
牛黄喉水泡，撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
麻辣特香锅底配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。
汤火锅底料汤料制作方法
汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料配方!范文
火锅底料配方!范文1.麻辣底料配方：-干辣椒200克-花椒100克-生姜100克-大蒜100克-料酒50毫升-食盐20克-酱油50毫升-糖20克做法：将干辣椒和花椒炒香后放入砂锅中，加入切碎的生姜、大蒜，用料酒炒匀。
再加入适量的水，放入食盐、酱油和糖，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出辣椒和花椒，底料制作完成。
2.酸辣底料配方：-干辣椒100克-黄豆酱80克-蒜蓉50克-姜末30克-醋50毫升-酱油50毫升-糖30克-食盐适量做法：将干辣椒用油炸至微黄，捞出后剁碎。
将黄豆酱炒香，加入蒜蓉、姜末炒匀。
再加入适量的水，放入醋、酱油、糖和适量的食盐，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出辣椒，底料制作完成。
3.鲜香底料配方：-风干牛肉干100克-干海鲜50克-葱姜蒜适量-食盐适量-鸡精适量-酱油适量-料酒适量做法：将风干牛肉干剁碎，干海鲜用水浸泡后切碎备用。
锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入牛肉干和干海鲜翻炒。
接着加入适量的水，放入食盐、鸡精、酱油和料酒，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出牛肉干和干海鲜，底料制作完成。
4.酸菜底料配方：-酸菜200克-姜末30克-蒜蓉50克-酱油适量-食盐适量-白胡椒粉适量-糖适量做法：将酸菜切碎，放入砂锅中，加入适量的水煮沸后焯水捞出备用。
锅中加入适量的食用油，放入姜末、蒜蓉炒香，再将煮沸后的酸菜放入锅中炒匀。
接着加入适量的酱油、食盐、白胡椒粉和糖，小火煮10分钟，底料制作完成。
以上是一些常见的火锅底料配方，您可以根据个人口味和喜好调整配方的比例和种类。
制作底料时注意火候和炒匀，可以增加火锅的味道和口感。
祝您享受美味的火锅食品！。
火锅底料的做法(20种)
火锅底料的做法(20种)火锅底料的做法(精选20种) 清汤锅底如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需根据各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。
制法一：1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各养分成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
4、一次性加满水，假如水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。
川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油〔麻辣型〕100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一齐炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
火锅底料的制作方法与材料
火锅底料的制作方法与材料
火锅底料的制作方法与材料 1
材料:黄油400g，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆瓣，香料，大葱，酒醅，盐，鸡精，酒醅适量。
做法：
1.干辣椒两把，半切段，蒜粒，姜片。
2.在锅里加热黄油。
油温高后，先放几勺豆瓣酱，加入干辣椒、蒜、姜、凤仙花叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。
3.爆香后的调料中加入适量的大骨汤(清水也可以)，加入两勺醪糟(发酵酒)，葱节煮1小时。
4.煮好后，捞起大葱、香叶等。
，并加入适量的盐和鸡精。
火锅底料的制作方法与材料 4
材料:干辣椒50g，花椒40g，姜30g，蒜30g，酒酿80g，豆瓣20g，香料适量，黄油500g，盐适量，冰糖适量。
做法：
1.准备材料。
以干辣椒、花椒、豆瓣为主，辅以适量生姜、大蒜。
酒酿的主要作用是提味，香料常用八角、茴香、草果、三奈、桂皮。
2.锅内食用油烧热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、黄油和适量盐，小火煮30分钟以上。
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重庆火锅底料配方制作（100斤油料比例）
重庆火锅底料配方制作（100斤油料比例）底料配方：菜油30斤，猪油20斤，牛油50斤，重庆酱香坊豆瓣酱10斤，糍粑辣椒30斤（子弹头辣椒），冰糖2斤，老姜4斤，大蒜4斤，大葱3斤，花椒5斤（用水泡发），豆鼓2斤，碎米芽菜2斤，醪糟3斤，白酒2斤。
香料配方：小茴420克，八角170克，孜然120克，香果170克，陈皮70克，千里香170克，草果220克，砂仁170克，桂皮170克，排草120克，荜菝120克，三奈120克，甘草120克，草蔻120克，香茅草120克，丁香70克，香草120克，桅子95克，香叶120克，白蔻170克，白芷170克。
重庆火锅底料配方制作(6斤油料比例)底料配方：菜油1斤，猪油1斤，牛油4斤，重庆酱香坊豆瓣酱400克，糍粑辣椒2.5斤（子弹头辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大葱200克，花椒100克（用水泡发），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。
香料配方：小茴50克，八角9个，孜然20克，香果2个，陈皮3克，千里香2克，草果2个，砂仁3个，桂皮10克，排草3克，荜菝4个，三奈3克，甘草2克，草蔻4个，香茅草7克，丁香3克，香草3克，桅子2个，香叶8克，白蔻12克，白芷6克。
重庆火锅底料制作(6斤油料比例)1.备料：干辣椒去籽1斤（一般用河南子弹头辣椒），锅内加水淹没干辣椒，烧至30-50度时，下入去籽的干辣椒小火慢煮，切记水温不可超过60度以上。
辣椒煮成粑软发胀后，倒入容器内，晾干水分，剁成糍耙辣椒（或用机器绞)，所有香料打成颗粒，大葱切段，大蒜和生姜切成颗粒或片，芽菜切碎，花椒用水发涨后待用，豆鼓（永川最好）切成颗粒，香料可用温油发涨。
2制作过程：牛油下锅，小火烧油，温度保持在50度以下。
切莫大火烧油，在下入大葱，生姜片，少许大蒜子。
牛油完全烧化后，下入菜油，小火慢熬，熬制大蒜，大葱，生姜焦黄汁水干时，滤出料渣，再下入猪油。
待油温降至30度左右时，慢慢下入糍粑辣椒，小火慢慢熬制，小心沾锅，要勤翻动。
火锅底料怎么做火锅底料的配方
火锅底料怎么做火锅底料的配方
材料：
-200克郫县豆瓣酱
-50克花椒
-20克干辣椒
-30克姜
-30克蒜
-30克香葱
-10克味精
-10克食盐
-适量植物油
步骤：
1.将花椒和干辣椒放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烤制15
分钟，以去除过多的植物油分。
然后取出晾凉。
2.将烤好的花椒和干辣椒用擀面杖捣碎，放在碗里备用。
3.将姜、蒜、香葱切成末备用。
4.取一个搅拌碗，将郫县豆瓣酱、捣碎的花椒和干辣椒、姜末、蒜末、香葱末、味精和食盐放入碗中，充分搅拌均匀。
5.在平底锅里加入适量植物油，烧热后加入搅拌好的底料炒制。
炒制过程中要不断翻炒，以防止底料糊底或者过热造成烧焦。
6.当底料炒至出香味时，即可关火。
将炒制好的底料装入容器中，放置在通风处晾凉。
7.底料晾凉后，即可装瓶密封保存，以备使用。
根据个人口味的不同，您还可以加入其他调料，如豆瓣酱和豆豉，以增加风味。
此外，您还可以根据个人喜好调整底料的辣度和咸度。
火锅底料在火锅烹饪中起到关键作用，使得火锅具有独特的风味。
希望您喜欢这份火锅底料的配方，祝您烹饪成功，享受美食的乐趣！。
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火锅底料汤料制作方法一：原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅底料汤料制作方法二：原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
火锅底料汤料制作方法二—重庆火锅底料配方配料：牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.小肥羊火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出，菜子油鸡油加入7成热，豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温，以免把底料炒糊，炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块，下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。
二红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、底料。
（加底料杂质煮的汤）干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。
待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。
白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。
炒好后，闷一夜。
配锅：一清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精，葱段，大枣、枸杞、香砂、姜片。
二红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、胡椒面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、香油、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、炒好的底料。
传统锅；配料：牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方: 白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0 排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。
红汤：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放滋补系列：配方牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）炒制基础底料原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法： 1 干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2 大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项： 1 基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2 加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3 炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。
若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4 炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。
香料下锅后以炒出香味为度。
5 花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7基础底料的色泽以棕红色为最佳。
若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。
上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。
在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。