酒吧酒水发放程序与标准
吧台服务流程及标准

微笑着说,“打搅一下,先生/女士,现在给您倒茶,依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会,然后再喝。假如客人期望过一会上茶,茶壶放在客人右边,茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说,“我过会再回来给您倒茶。茶时,动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开,让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味,相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说:请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉?
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单,将第一联供应单与帐单钉在一起,第二联盖章后交还调酒员(当日收吧后送交成本会计),第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水,没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心,调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单,列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可,再送成本会计处核实入帐,配制好酒水后按服务标准送给客人。
【实用】酒吧服务流程与标准-酒吧订单程序及标准须知
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6.当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时,要问清客人所点要的分量和如何饮用,并记录下来,以便调酒员的制作
7.开单结束后,礼貌地向客人道谢并请客人确认
2.另一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水
1 目的
规范酒吧服务人员在整个酒水订单过程中的做法
2 适用范围
酒吧工作人员
程序
工作标准及要求
准备酒水单
1.酒水单应完整、无污渍和破损
2.酒水单的数量应充足,符合饭店的标准规定
准备订单用具
1.准备好出水流畅的圆珠笔
2.准备好酒水订单簿
向客人展示酒水单
1.站立于客人右后侧
2.将酒水单的第一页打开,双手礼貌地递送给客人
3.递送给客人酒水单时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序
为客人开单
1.将酒水单递送给客人后,应给客人一定的选择时间,然后再询问客人是否可以开单
2.注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)
3.开列的酒水订单应字迹工整,内容完整
4.记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水
5.注意在开单过程中,应注意向客人积极地推销酒
酒吧服务细节的规范及标准
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酒吧服务细节的规范及标准1.规范使用礼貌用语A.欢迎光临B.请跟我来,这边请C.为您服务是我的荣幸2.点蜡烛的正确方式:在卡座客人入座后,半蹲式面向客人,用右手拿打火机,左手将蜡烛台拿到自己面前,迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。
3.怎样递送酒水单:A.吧台、散台客人站在客人右侧45度角,用右手把已翻至第一页的酒水单,弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中,后退半步等待点单。
B.卡座客人半蹲式面向客人,用双手把已翻至第一页的酒水单,身体前倾递送到客人手中,保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。
4.当客人点完所需货品时,服务生应当面将客人所点的货品重复一遍,“先生/小姐,您好,我为您重复一遍您所点的货品(名称、数量、金额)。
”5.收取金额的注意事项人民币的真伪A.当客人面点清金额,并告诉客人你所收的金额多少B.现金与消费券的比例及消费不找零6.示酒的手法右手掌靠瓶劲,左手脱住瓶底,呈45度商标面向客人,“先生/小姐,请问这是您选择的酒水吗?”。
7.空扎壶中空冰块的比例保持7分满。
8.了解客人选择的酒水不同,从而配备相对应的杯具如:红酒——红葡萄酒杯白葡萄酒——白葡萄酒杯香槟——香槟杯干邑——白兰地杯或咯杯啤酒——咯杯勾对洋酒——咯杯9.在兑酒时软饮不可与扎壶口接触,保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。
10.在兑洋酒时,须先询问客人对于口味浓与淡,“先生/小姐,请问您对口味有什么要求吗?”11.扎壶中洋酒与软饮的比例洋酒以咯杯8分满:扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。
12.扎壶兑完混饮后,应先将点酒客人面前的酒杯中,倒入一盎司的酒水,让其尝试口味的浓与淡。
当客人满意后再将酒水倒入公杯中。
13.第一次为客人分酒时,应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满,然后依次从点酒客人的左手边起先给女士,然后再是先生。
“先生/小姐请慢用。
”近的距离须用双手,远的距离可用右手,半蹲式服务。
14.杯垫的使用方法:须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。
餐饮倒酒水服务流程
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餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况,准备好所需的酒水工具和杯具。
2.清洁餐桌,放置餐巾和餐具,确保餐桌整洁干净。
3.检查酒水的库存和储藏情况,确保酒水的质量和新鲜度。
4.整理好倒酒所需的器具,如倒酒器、开瓶器、酒杯等。
5.了解当天的特色酒水和推荐酒水,为顾客提供专业的建议。
二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后,服务员应立即迎接顾客,并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。
2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求,询问是否需要酒水或其他饮品,并根据顾客的需求提供专业建议。
3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配,推荐适合的酒水,并提供酒单或酒水推荐。
4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择,使用开瓶器打开酒瓶,然后将酒水优雅地倒入酒杯中,确保不溢出且不浪费。
5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点,让顾客更好地了解所饮用的酒水。
6.咨询其他需求除了酒水,服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品,尽可能满足顾客的需求。
7.注意配餐在倒酒水的过程中,服务员应注意酒水的搭配,确保与所点菜品相互协调,提升顾客的用餐体验。
8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求,及时解决问题和改进服务,确保顾客的满意度。
9.结束服务当顾客用餐结束后,服务员应主动收取酒水餐具,并感谢顾客的光临,并邀请顾客再次光临。
以上是餐饮倒酒水服务的流程,每个环节都需要细心地对待,做到专业、周到,以提升顾客的用餐体验,赢得顾客的好评和信任。
希望以上内容能为您提供一些参考。
酒店酒会酒水服务流程规范
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酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场,如果饮料供应不及时,酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料,要按酒会的人数,在10分钟内全部完成,送到客人手中。
大、中型的酒会上,调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设,看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边,因人的习惯比较偏向右边取东西,如果出现服务人手紧张的状况,就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后,酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了,酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台,排列好,数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后,调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后,客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后,装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好,不能杂乱,否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后,酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充,既要注意到酒杯的清洁,又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱,而使某种酒水很快用完,特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此,调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量,在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料,以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种,如果是一般牌子的酒水,可以立即回仓库去取,尽量满足客人的需要;如果是名贵的酒水,要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻,也就是酒吧供应最繁忙的时间,常是酒会开始后10分钟;酒会结束前10 分钟;还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会,在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快,出品多,尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
小型酒吧酒水活动方案
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小型酒吧酒水活动方案尊敬的客户,为了吸引更多的顾客光临您的酒吧,我们为您设计了以下酒水活动方案,旨在提升顾客体验,增加酒吧的知名度和盈利能力。
活动主题:“畅饮之夜” ——一场专为酒水爱好者准备的狂欢盛宴。
活动时间:2024年5月20日 19:00 - 23:00活动地点:您的小型酒吧(具体地址)目标客户群:20至40岁的年轻群体,特别是对酒水有独特品味的消费者。
活动内容:1. 迎宾酒水:为每位到场的顾客提供免费迎宾鸡尾酒一杯,以示欢迎。
2. 酒水折扣:活动期间,所有酒水享受8折优惠。
3. 特色酒水推荐:推出几款特色鸡尾酒,由专业调酒师现场调制,让顾客体验不同风味的鸡尾酒。
4. 幸运抽奖:每消费满一定金额的顾客可获得一次抽奖机会,奖品包括免费酒水券、下次消费折扣券等。
5. 互动游戏:设置互动游戏环节,如“猜酒名”、“酒量比拼”等,增加顾客的参与感和乐趣。
6. 现场音乐:邀请当地乐队或DJ现场表演,营造轻松愉快的氛围。
7. 社交媒体互动:鼓励顾客在社交媒体上分享活动照片或视频,并使用特定标签,增加酒吧的在线曝光度。
宣传策略:- 利用社交媒体平台(如Instagram、Facebook等)发布活动预告和实时更新。
- 与当地影响力人物合作,邀请他们参与活动并分享体验。
- 在酒吧周边地区张贴宣传海报,吸引过路顾客。
预算规划:- 酒水成本:预计占总预算的40%。
- 宣传费用:预计占总预算的30%。
- 奖品及抽奖成本:预计占总预算的15%。
- 现场布置及音乐演出费用:预计占总预算的15%。
风险评估与应对措施:- 确保活动当天有足够的酒水供应,避免因酒水短缺影响顾客体验。
- 与供应商协商,确保所有酒水在活动前准时送达。
- 准备应急预案,如遇不可抗力因素导致活动无法进行,及时通知顾客并妥善处理。
结束语:我们相信,通过这次“畅饮之夜”活动,您的酒吧将能够吸引更多的顾客,提升品牌形象,同时增加收入。
我们期待与您合作,共同打造一个难忘的夜晚。
酒店送餐、酒吧咖啡厅服务程序
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酒店送餐、酒吧咖啡厅服务程序
一、酒吧咖啡厅服务程序:
1、迎宾(同西餐标准相同);
2、带位(同西餐标准相同);
3、示座(同西餐标准相同);
4、递酒牌:
服务员将酒牌递给客人,并介绍特种饮料,描述鸡尾酒的西文,烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料;
5、落单:将客人所点酒水注明;
6、出酒水:
用托盘将酒水端出,说明品名,饮品放在客人面前,客人饮用后要问清是否还需要;
7、准备帐单(同西餐标准相同)
8、结帐(同西餐标准相同)。
二、送餐服务程序:
1、接听电话:
订餐员听到电话声响后拿起电话,并说您好,送餐部,我能帮助您吗?
2、点菜:
仔细聆听并复述客人菜式。
3、送餐:
订餐员将写在菜单上,交给送餐员;送餐员备完菜后,送至宾客。
4、结帐:
送餐员介绍完菜后,询问客人有无其它需求;问清楚客人是签帐还是付现金。
5、交帐:
送餐员离房前与客人礼貌道别,到餐厅后将帐交于帐款员。
6、收回餐具:
送餐员在客人用完餐后收回餐具,并核对数量。
酒水服务操作规程
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酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序,保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候,站在客人右侧,将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种,知道哪些酒比较好,应配什么菜,饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时,要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后,将酒单从桌上拿走,并向客人询问何时上酒,或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐,那么无论点什么酒,都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒,重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后,应问清楚何时开酒、上酒和服务,假如主人对此未作特殊要求,则应遵循以下程序:白葡萄酒和玫瑰葡萄酒,除非客人要求与主菜一起上以外,一般应随第一道菜开瓶服务,红葡萄酒在呈示给主人后,如室温(20度)条件允许,应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开,使酒与氧气接触,散发掉部分酸气,因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后,服务员应站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,让宾客辨认求得认可,示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃~13℃,最佳温度为9℃,香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃~6℃,最佳温度为4℃,因此要求对酒进行降温处理,冰镇的方法主要是,开餐前将需冷藏的酒的放入冰块,将酒瓶插入冰块中,并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种,最常用的方法是水烫,即将酒倒入温酒壶,然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1)在餐桌或餐车上开酒,让客人看到开酒的过程。
2)要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启,切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3)切开瓶口的锡箔,并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务流程与规范
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(3)开瓶后,用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5.斟酒
(1)斟酒时,服务员应站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,使酒标朝外进行操作
(2)从主宾开始,按顺时针方向绕台进行,在倒酒前应示意一下,如客人不需要则予以调换。如有女士,先给女士斟酒
(3)斟啤酒等发泡酒时,因泡沫较多,倒的速度应慢些,或让酒沿着杯壁流下
(4)斟红或白酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2cm,斟完于瓶口不致滴下,斟酒完毕,应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1.推介酒水
(1)客人点完菜后,服务员送上酒水单,询问客人需要什么酒水,并回答客人的问题
(2)根据客人所点的菜品,推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2.填写酒水订单
(1)客人点酒水时,服务员应站在客人右侧,听清客人点的酒水名称,并准确记录在酒水订单上
(2)客人点完后,应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后,收回酒水单,并请客人稍等
3.取酒水
(1)服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
(2)将酒水摆放在托盘内。摆放时,要根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧
4.开瓶
(1)取来酒后,服务员应用左手托住瓶底,右手握住瓶颈,酒牌面对客人,请其确认
(2)客人确认后,询问客人是否开瓶。征得同意后,用手持稳,瓶口朝上,用手拧开或用酒启打开瓶盖(适于白酒、啤酒等)
ktv酒水奖管理制度

ktv 酒水奖管理制度单行道商务酒吧酒水奖管理制度日期:部门:呈报:抄送:酒水奖管理制度一: 工作流程1:每日营业结束21:00 服务员向吧员上交当日酒水奖兑换凭证,吧员以当日销售酒水单为准收取凭证,并登记造册,服务员签字,吧员保管好兑奖凭证。
2:每月1日下午15:00 时,吧员向经理上交上月酒水奖统计表,经理根据酒水奖统计表验收兑奖凭证。
每月 2 日酒水员与经理共同与供货商兑换酒水奖,奖金由经理保管,兑奖收据由吧员保管。
二: 分配方法1:酒水奖按三七分成,吧台.迎宾.保安.传菜. 保洁员占服务员个人所得酒水奖的30%,服务员占70%管理人员不分配酒水奖。
2:酒水奖每月5日下午15:00 时分发酒水奖,酒水将在办公室领取,经理与酒水吧员共同发放。
三: 处罚方法1: 服务员私自与供货商兑奖,按兑奖金额20%处罚,并取消当月酒水提成。
2: 服务员未及时上交酒水奖兑奖凭证,处罚酒水奖30%金额。
3:服务员私自丢失酒水奖兑奖凭证: 赔偿酒水奖30%金额。
4: 偷拿他人酒水奖者作开除处理。
四: 特殊情况处理1:客人带走为饮用完酒水时(连带兑奖凭证)由主管签字开取证明交酒水员。
2: 供货商提供商品无奖时,由主管签字证明,并与吧员换取其他酒水。
总经理签字:下面为朱自清的散文欣赏,不需要的朋友可以下载后编辑删除〜〜〜谢谢〜〜荷塘月色作者: 朱自清这几天心里颇不宁静。
今晚在院子里坐着乘凉,忽然想起日日走过的荷塘,在这满月的光里,总该另有一番样子吧。
月亮渐渐地升高了,墙外马路上孩子们的欢笑,已经听不见了; 妻在屋里拍着闰儿,迷迷糊糊地哼着眠歌。
我悄悄地披了大衫,带上门出去。
沿着荷塘,是一条曲折的小煤屑路。
这是一条幽僻的路; 白天也少人走,夜晚更加寂寞。
荷塘四面,长着许多树,蓊蓊郁郁的。
路的一旁,是些杨柳,和一些不知道名字的树。
没有月光的晚上,这路上阴森森的,有些怕人。
今晚却很好,虽然月光也还是淡淡的。
路上只我一个人,背着手踱着。
酒吧酒水服务程序与标准
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酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。
通过遵循这些程序与标准,能够提升酒吧的服务品质,保证客户的消费体验,同时也能提高酒吧的营收水平。
下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。
一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中,一般会有各种不同种类的饮品供客户选择,而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。
首先,需要了解目标客户的需求,例如,当是男性、女性或是家庭客户。
还需要考虑时间的不同,如晚上和白天所需饮品的区别。
此外,还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格,最终确定自己的饮品种类和价格,以满足客户需求,同时具备竞争力。
2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。
在前期准备中,需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作,并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。
此外,还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施,确保饮品能够保持质量和便于操作。
3.服务场所管理服务场所管理非常重要,它直接影响着顾客的满意度。
因此,在前期准备中,需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。
例如,可以将酒吧分区设定,以引导客户入座或指定服务区,同时需要考虑服务员的布置,以确保有序运作,提高客户满意度。
二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。
作为服务员,我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容,热情友好地迎接客户,主动了解客户需求,并引导客户入座。
2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。
服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识,例如饮品的价格、成份和口感等等,能够引导客户选择符合需求的饮品。
同时,要善于解决客户的疑问和问题,保障客户的满意度。
3.饮品制作在饮品制作环节中,服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。
制作的过程中,需要注意卫生、分量和口味等,使饮品在保证健康和美味的前提下,能够协助售卖全部饮品。
4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节,它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。
酒吧酒店管理-存取酒程序(模板)
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存取酒程序为了更好地方便客人存、取酒和公司的日常运作,便于公司对酒卡的管理,特制定以下存酒程序。
一、存酒程序1、当客人消费结束后,或客人耍求存酒时,当房DJ 服务员或楼层服务员应和客人点清存酒数量(啤酒与红洒只限于未开启。
啤酒半打起存,2、拿酒到酒吧点数,领取存酒卡,填写存酒卡,仓管签名确认。
3、找楼层部长或部长级以上人员签名确认。
4、将客联交与客人并提醒客人核对数量,将存根交与仓库。
一、取酒程序J、当客人来到公司或消费中途要求取酒时,当房DJ 服务员或楼层服务员首先确认该存酒卡数量以及是否过期。
2、告知客人取酒数量,以及所取之酒不可以续存,如续存酒卡则存酒日期与原来存酒日期不变。
3、看房DJ 服务员或服务员签名,然后拿取酒卡找楼层部长或部长级以上人员签名确认,(签名在取酒卡背面)4、到仓库领取存酒,仓管凭部长或部长级以上人员签名取酒。
“注:啤酒、饮料存酒日期只限15天,其余酒水存酒期限为1 个月,饮料只可同酒水一起存,不可单独存贮。
三、酒水充公1、凡客人消费完毕如不够起存数量。
(啤酒6 支起存) 等客人离场后由所在区域楼面服务员送至仓库充公,由仓库人员点擞入仓。
然后开单,由仓库经手人名确认后该服务员签名。
最后由服务部经理确认签字方可有效。
(注:酒水单一式三联,一联交充公服务员,一联交财务,一联由仓库保存)。
2、所有充公酒水不得有作弊现象,不可引起客人投诉,否则该酒水充公无效,公司所有人员不可将充公酒水占为己有或挪做它用,经查证属实将按公司售价买单,或双倍罚款。
3、所有正当充公酒水,啤酒提成2元/支,红,白酒5元/支,所有充公酒水提成奖,在次月10号工资卡中体现。
酒吧的工作程序和服务标准SOP(共五则范文)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版酒吧的工作程序和服务标准SOP(共五则范文)第一篇:酒吧的工作程序和服务标准SOP酒吧的工作程序和服务标准:营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。
主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
(一)酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。
3、地面清洁。
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
(二)领货工作。
1、领酒水。
每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。
此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。
食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
酒吧酒水发放程序与标准
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酒吧酒水发放程序与标准
电子文件编码
JBFW025
页 码
1-1
●准备
(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作;
(2)检查酒水饮料品种是否齐全,数量是否充足,温度是否达到标准;
(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。
●发放
(1)接受酒水订单时,检查订单的项目是否填写清楚齐全,是否有收款员印章;
电子文件编码
JBFW026
页 码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘;
(2)配备杯垫等服务用品;
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑;
(2)取杯具时手指不碰触杯口,握在杯具2/3以下或杯脚部分;
(3)提供每份饮料时应同时报酒名,提供杯垫、餐巾纸或口布;
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒;
(5)客人中有女士的,女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求;
(2)当客人的饮料还剩1/3时,询问客人是否添加;
(3)如发现客人饮酒已过量,不得向其提供含酒精饮料;
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
(2)根据订单内容核发相应的酒水,发放时注意检查酒水的质量,符合标准的方可发放;
(3)发放酒水时,不应(1)将酒水订单妥善保存,开餐结束时,进行汇总,并检查实际发出量与订单是否相符;
(2)当班结束之前,做每日酒水销售报表。
文件名
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧发酒水员工作流程和工作注意事项

酒吧发酒水员工作流程和工作注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
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程 序 与 标 准

一、酒单的摆放和展示
程序与标准
程序
标准
1.准备酒单
1酒吧内准备好本酒单;
2酒单应干净、整洁,没有破损。
2.摆放酒单
1酒单从中页打开成90度角,立放在每个吧桌上;
2每个吧桌上摆放酒单的位置、方向须统一。
3.展示酒单
1当客人就座后,服务员将酒单打开第一页,双手递给客人;
2先递给女客人,最后给主人;
1见到客人先微笑然后礼貌地问候;
2问候时服务员与客人的距离在1-2米之间;
3问候时应目光注视客人;
4如果知道客人的姓名,问候时应叫出客人的姓名;
5如果客人没有听清你的问候,应再重复一遍;
6如果有女士要先向女士问候;
7礼貌用语:
A.GOOD MORNING,SIR/MADAM。
B.HOW ARE YOU TODAY?
2.准备饮料
1杯中放三块冰和半片鹇的柠檬片;
2瓶装饮料和罐装饮料无须要在客人面前打开;
3各种果汁不加冰和柠檬,各种矿泉水只加柠檬不加冰;
4种类饮料、果汁不能过期。
3.服务软饮料
1用托盘服务各种软饮料;
2从客人的右侧服务,先女士后男士;
3先在桌上放一个干净的杯垫,店徽朝向客人,再次饮料杯放在杯垫上,然后将饮料倒入杯内,如没有倒完,再取一个杯垫放在原杯垫右侧,将剩余饮料放在上面;
2如果有女士,酒单应先给女士。
4.为客人订
饮料
1给客人一定的选择时间,然后再询问客人是否可以订单;
2与客人保持目光接触;
3要听清客人所订的饮料;
4订单书写要字迹工整,填写完整;
5订完单后要向客人复述一遍客人所订的饮料;
6一些列酒或特殊饮料要询问客人如何饮用;
酒店餐厅酒水领用制度
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酒店餐厅酒水领用制度
酒店餐厅酒水领用制度
1. 酒水库及各酒吧均须备有一定数量的酒水周转数。
2.各酒吧当值调酒员在每日营业结束时,须将当日销售情况统计后填写统计表,签名报当班领班确认签名,交经理和酒水库管员各一份。
3.酒水库管员根据酒吧销售情况,按日报表上所列数量,补回给各酒吧,保持各酒吧原有的周转数。
4.酒水库管员将补货名称、数量填写发货表,发货时由当班调酒员签名领用。
5.各酒吧领用酒水要填写《酒水领货单》,报部门经理签名确认后,酒水库管员凭单发货。
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酒吧酒水发放程序与标准
电子文件编码
JBFW025页码源自1-1●准备(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作;
(2)检查酒水饮料品种是否齐全,数量是否充足,温度是否达到标准;
(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。
●发放
(1)接受酒水订单时,检查订单的项目是否填写清楚齐全,是否有收款员印章;
(2)根据订单内容核发相应的酒水,发放时注意检查酒水的质量,符合标准的方可发放;
(3)发放酒水时,不应让服务员进入酒吧自行取酒水饮料。
●做好订单留存工作
(1)将酒水订单妥善保存,开餐结束时,进行汇总,并检查实际发出量与订单是否相符;
(2)当班结束之前,做每日酒水销售报表。