面团开酥、整形
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பைடு நூலகம்
海包■产技术A 刚整形好的牛角丹麦面包
第5讲5.1牛角丹麦面包生产技术 ^面SI开酥与整
面团开酥
用开酥机将包油的面团擀压至厚度为0・5cm。 然后，进行两次四折开酥操作，每次折叠接缝 处最好在面带长度的大概四分之一处，用剪刀剪开 边角以便擀压过程排气，每次擀压至0.5cm厚。 随后冻藏松弛20min左右至面团硬度适当，然后 取出再擀压面带至厚度0・3〜0.4cm,宽度25cm左右。
■-
第二次擀开后四折并剪边角
而包■产技术一
经两次四折和冻藏后擀薄
二、整形
用刀切掉将面带不 整齐的侧边，用刀和直 尺将面带切成若干个等 腰三角形（底边8cm， 咼2 5 cm左右）。
用直尺和轮刀分割
将三角形面片底边朝上 放在操作台上，一手按住底 边，一手拉住顶部将其高度 适当拉长些，然后将顶部按 压在操作台上，再用两手拉 住底边两角将底边适当拉长, 再从底边由上向下卷起，做 成牛角（羊角）状放入烤盘 中，注意间距适。
海包■产技术A 刚整形好的牛角丹麦面包
第5讲5.1牛角丹麦面包生产技术 ^面SI开酥与整
面团开酥
用开酥机将包油的面团擀压至厚度为0・5cm。 然后，进行两次四折开酥操作，每次折叠接缝 处最好在面带长度的大概四分之一处，用剪刀剪开 边角以便擀压过程排气，每次擀压至0.5cm厚。 随后冻藏松弛20min左右至面团硬度适当，然后 取出再擀压面带至厚度0・3〜0.4cm,宽度25cm左右。
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第二次擀开后四折并剪边角
而包■产技术一
经两次四折和冻藏后擀薄
二、整形
用刀切掉将面带不 整齐的侧边，用刀和直 尺将面带切成若干个等 腰三角形（底边8cm， 咼2 5 cm左右）。
用直尺和轮刀分割
将三角形面片底边朝上 放在操作台上，一手按住底 边，一手拉住顶部将其高度 适当拉长些，然后将顶部按 压在操作台上，再用两手拉 住底边两角将底边适当拉长, 再从底边由上向下卷起，做 成牛角（羊角）状放入烤盘 中，注意间距适。