餐厅服务员题库试卷试题

餐厅服务员题库试题
一、单项选择题 (共360小题每题 1 分 ,小计360分)
1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的选项是(）。

A.应戴空手套
B.应穿白色工作服
C.双手用酒精泡后，再拿餐具
D.绝对不可以戴手套，徒手操作
2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

A.协作性
B.竞争性
C.独立性
D.创新性
3.干邑酒的质量级别中 XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A.2
B.10
C.25
D.40
4.( ）是服务人员优异素质的最高表现。

A.浅笑、热忱服务
B.主动、耐心服务
C.先行估计客人需求，超前服务
D.标准化、程序化服务
5.餐饮服务中，因为各样原由，可能出现个别客人反应菜肴不熟。

若是是属于客人不认识某种菜肴的风味特点，应（）。

A.不做解说拿回厨房加工
B.告之客人不喜爱可退掉菜肴
C.先致歉，耐心解说菜肴的特点及食用方法
D.不予搭理
6.餐厅服务员是公司形象的代表，餐厅服务员（）直接影响公司形象。

A.贡献大小
B.可否主动为来宾服务
C.劳务活动
D.服务劳动
7.（）菜肴口胃较重，喜爱用油，制作方法较为简单。

口胃以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜常常是饭馆或家庭餐桌上的必备食品。

A.俄式
C.法式
D.意式
8.高档宴会部署场所时，宴会的（）因素无需考虑。

A.规格
B.标准
C.性质
D.菜肴的品种
）步，男服9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走
（务员应走 110 步，较好地步速反应出服务员主动踊跃的工作态度。

A. 100
B. 110
C. 120
D. 130
10.为了防止木塞干化，一般木塞封的酒品在寄存时（）。

A.瓶口向上
B.整瓶横放
C.瓶底向上
D.金属铂封口
11.服务员上岗时，一般应只佩带（）。

A.手镯
B.耳饰
C.手链
D.腕表
12.宴会服务中餐厅服务员供应分菜服务从前应先（）菜品。

A.展现介绍
B.品尝评论
C.主人判定
D.主人格尝
13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应实时解决，错误的选项是（）。

A.找出矛盾症结，实时解决
B.多从自己身上找原由，进行解决
C.一定争辩谁事谁非，而后再解决
D.多为客人利益着想，予以解决
14.最基本的餐巾折花手法是（）。

A.推折
B.折叠
D.翻拉
15.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A.严肃
B.低落
C.快乐轻松
D.热忱
16.客人稍微醉酒时，应（）。

A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打坏、划伤。

B.劝其伙伴提早送其回家。

C.拨打“ 120”
D.适合提示客人，建议改换其余不含酒精的饮品。

17.服务中最常有的礼仪是握手礼仪和（）。

A.鞠躬礼仪
B.脱帽礼仪
C.敬礼礼仪
D.拥抱礼仪
18.高档玻璃餐酒具要常常检查，妥当养护。

酒杯用事后都要实时冲洗，（），而后用干净餐巾布擦干
A.擦抹
B.消毒
C.过滤
D.蒸煮
19.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A.餐具无损坏
B.无需摆酒具
C.餐具摆放要突出个性化
D.酒具能否摆放视每一个人饮酒状况而定
20.假如烫伤面积很大，应实时（）。

A.冷疗
B.去医院就诊
C.即时包扎
D.用水冲
21.情侣客人来用餐时 , 要（）。

A.销售价钱低的菜肴
B.销售品尝最正确的菜肴
C.以女士的选择为主
D.以男士的选择为主
22.（）服务在餐饮服务中是一种特别的无声的礼貌语言，主动供应该项服务，能够对
来宾的心情和情绪产生一种向快乐方向引导的作用。

A.仪容
B.肢体
C.手势
D.浅笑
23.不切合引位要领的姿态是（）。

A.前臂自然上抬挺直
B.眼睛看着客人
C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开
D.上身前倾
24.以下（）做法不切合礼貌待客的要求。

A.规范化服务
B.着重仪容仪表
C.对于陌生的客人不打招呼
D.用语文明，尊敬客人
25.对于浅笑服务，以下表达中正确的选项是（）。

A.对客人产生优异的心境有必定帮助，但对提升经济效益没有太大的意义
B.愉悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外
C.浅笑服务不必定要贯串在所有的服务环节里
D.浅笑服务是敬业、乐业的重要表现
26.对四川菜系的表达错误的选项是（）。

A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚着称。

B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独到风格。

D.川菜善于调制清汤、奶汤。

27.葡萄酒开瓶步骤是（）。

A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——扒开瓶塞——擦抹瓶口
B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——扒开瓶塞——擦抹瓶口
C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——扒开瓶塞——擦抹瓶口
D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——扒开瓶塞——擦抹瓶口
28.中餐摆台的程序和规格要求可依据实质状况制定，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A.摆放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.摆放调味碟
D.摆放汤碗和汤勺
29.服务员上岗时，除腕表外，（）。

A.还可戴耳饰
B.可在工服上佩带胸针
C.一般不戴任何饰物
D.可戴项链
30.宴会摆台时，摆放酒杯的次序是从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
31.餐厅服务方法变化的主要依照是（）。

A.公司需求
B.季节变化
C.客人需求
D.产品变化
32.服务员的 (）做法，对真挚表达对客人的美好感情不起作用。

A.语言、表情和手势的选择
B.拥有感情色彩词汇的运用
C.浅笑等形体语言的显露
D.得体的装着及多样名贵饰物的佩带
33.为客人献茶时，其次序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主
34.在美国圣诞节就餐桌上必不行少的主菜是（）。

A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品
35.餐饮服务人员对自己能力正确的估价根源于（），是心理健康的基础。

A.注意力
B.感情调理
C.察看力
D.自信心
36.改变细菌（）可减少细菌的生殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A.水分
B.温度
C.营养适合的条件
D.温度、水分、营养适合的条件
37.以下（）是服务员个人卫生制度所不一样意的。

A.不留长指甲
B.男服务员没有大鬓角
C.不介入甲
D.女服务员梳披肩发
38.以下不属于问候语的是（）。

A.您好
B.欢迎莅临
C.晨安
D.夜晚好
39.将原料放在汤汁水中长时间加热致使成熟的烹饪方法叫（）
A.溜
B.烹
C.炖
D.煮
40.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增添（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力
B.胆子
C.热量和营养
D.察看力
41.冷盘一类的食品不可以过早地摆上餐桌，应当在开餐前（）再上冷盘，防备冷菜被污染。

A.15min
B.20min
C.10min
D.以上都不是
42.朝鲜族人不喜爱食用的食品是（）。

A.河鱼
B.海味
C.泡菜
D.蛋品
43.开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。

A.白兰地酒
B.雪利酒
C.利口酒
D.味美思酒
44.中式早饭招待前准备包含：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A.分菜器具准备
B.酒具准备
C.酒水平备
D.当天早饭菜品准备
45.以下选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

A.实在、热忱、耐心、周祥
B.主动、周祥、热忱、平和
C.主动、热忱、耐心、周祥
D.耐心、周祥、协调、主动
46.一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

A.30
B.45
C.60
D.90
47.我国黄酒中， 17゜～ 18゜是（）的乙醇含量。

A.龙岩陈缸酒
B.绍兴加饭酒
C.葡萄酒
D.状元红
48.以下不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A.勤化妆
B.勤剪指甲
C.勤换衣服被褥
D.勤换洗工作服
49.职业道德是指从事必定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

A.所形成的操作技术
B.所应依照的与其职业活动密切相联的道德原则和规范的总和
C.所形成的思想习惯
D.所掌握的劳动技术
50.餐厅服务，除了正常就餐服务之外，尽可能增添一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使来宾获取（）服务享受。

A.有价
B.超值
C.非服务性
D.相同
51.（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A.宾主次序、先宾后主、女士优先
B.先女宾、男宾、最后主人
C.宾主次序、就餐客人的身份
D.先主人、主宾、女宾
52.餐厅服务员对所服务的每道菜，最少应知道（）。

A.每种原料的单价
B.所用原资料的进货渠道
C.菜肴营养成份的正确含量
D.菜点的文化典故、口胃特点、烹饪方法等
53.不吃斋菜，做菜一定加肉是（）饮食习惯。

A.汉族人
B.维吾尔族人
C.回族人
D.傣族人
54.常用服务用语因素包含：表谦表敬的谦词敬语，盛大典雅的措辞，和蔼轻柔的语调以及平和委宛的（）等。

A.服务
B.语气
C.面貌
D.手势
55.五粮液酒产于（）。

A.四川绵竹
B.四川泸州
C.四川宜宾
D.四川乐山
56.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提早在（）迎候来宾。

A.酒店门口
B.大厅门口
C.宴会厅门口
D.餐厅内
57.盲人客人来用餐，服务员做法不对的是(）。

A.汤、饭不要盛的过满
B.客人用餐过程中，服务员合时帮助挪动餐盘
C.没有必需用菜单
D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
58.对广东菜系表达正确的选项是（）。

A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜构成，而以广州菜为代表。

B.广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

C.广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格朴实，着重优惠着称。

D.广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

59. 带少儿的客人来用餐，为保证安全, 作法不正确的选项是（）。

A.将带少儿的客人安排在离餐厅门口较远的地点上
B.服务员照看少儿时不要让少儿在餐厅乱跑、嬉戏
C.就餐时让少儿使用金属小勺
D.给少儿独自安排地点用餐
60.西餐中利口酒往常被称作（）。

A.餐前酒
B.餐中酒
C.餐后酒
D.开胃酒
61.广东菜的特点是用料广博奇怪，（），野味馔肴甚多。

A.不一样调味品
B.喜爱花椒
C.选料精美
D.菜肴质地酥烂
62.餐厅不为客人长久保存食品，是为了（）。

A.提升餐厅的收益
B.对客人的健康负责
C.建立公司的形象
D.保护服务员的利益
63.餐厅服务员为客人送洗的衣服，应当在(），归还给客人。

A.客人用餐完成时将衣服拿回
B.当天夜晚 12 点从前
C.次日正午从前
D.24 小时后
64.在咖啡厅服务中，服务员一定掌握必定的销售技巧：如向公司付款的客人供应（）。

A.准备时间短的项目
B.价钱高、品尝最正确项目
C.着重女士选择的项目
D.准备时间短且重量适中的项目
65.英国人不喜爱的食品是（）。

A.蛋品
B.用动物内脏做成的菜肴
C.野味食品
D.甜点心
），边境地区66. 北方人喜爱花茶，华南一带的人比较喜爱乌龙茶，江浙一带的人喜爱（的
人喜爱紧压茶。

A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音
67.宴会菜肴的前锋是（），它以各样颜色构成一幅幅漂亮的图案，各样图案均有象征性。

它可活跃宴会的氛围，增进人的食欲。

A.热菜
B.冷菜
C.鱼翅
D.燕窝
68.餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A.身高一定在 1.70 米左右
B.全面认识烹饪知识
C.工作中老实，不爱发言
D.具备烹饪技术
69.以下（）不属于客人就餐心理需求。

A.求自我烹饪技艺的展现
B.有怀旧的心理需求
C.求得尊敬
D.求知求新
70.餐厅开餐时期突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。

A.婉词相留
B.表示抱歉
C.实时到收银处核实佳肴单及酒水
D.不需做任何挽留
71.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹饪时有四种成熟度，是全熟，
八成熟，半熟和（）。

A.过熟
B.三成熟
C.一成熟
D.四成熟
72.餐厅服务员经过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行好坏判定。

A.剖析有害物质的种类
B.看酒精度
C.品酒体
D.看产地
73.下边天气不适合擦餐厅的窗户的是（）。

A.阴天
B.清晨
C.傍晚
D.晴日正午
74.分菜服务时餐具准备要依据不一样菜肴配不一样餐具，分菜前应备相应（）。

A.数目的叉和筷
B.数目的菜碟
C.数目的托盘
D.布巾和托盘
75.为了不断适应客人需要的变化多端，使我们所有的服务有改良的可能，就一定建立（）。

A.服务意识
B.细节意识
C.竞争意识
D.学习和创新意识
76.在就餐服务中，斟酒服务表达错误的选项是（）。

A.斟酒操作技术动作的正确、快速、优美、规范，常常会给来宾留下美好印象
B.斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦抹干净
C.斟酒服务时，服务员站在客人的左边或右边进行斟倒
D.斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒
77.（）被称为“欧洲烹饪之母”。

A.法国
B.美国
C.意大利
D.英国
78.问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右边斟茶。

A.右手下垂、左手执壶
B.左手在前、右手在后
C.左手下垂、右手执壶
D.右手在前、左手在后
79.白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。

A.VO
B.VSP
C.VSOP
D.XO
80.俄式宴会，服务员采纳（）方式进行服务。

A.小组作业
B.客前烹制菜品
C.独立操作
D.与客人合作分让菜品
81.上热菜时，先要看看客人吃冷菜的状况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

A.三分之一
B.二分之一
C.六分之一
D.九分之一
82.客人进餐中破坏了餐具，办理不正确的选项是（）。

A.无心中破坏餐具的客人，服务员要宽慰客人，并将破坏的餐具实时撤退餐桌。

B.对不当心破坏餐具的客人，服务员要向客人讲清补偿原则，争取客人主动赐予补偿
C.对存心破坏餐具的客人，服务员要实时与店内安全捍卫部门获得联系，并让客人照价补偿。

D.客人破坏餐具无所谓，只需客人快乐而来，满意而归，不需要客人补偿。

83.西餐宴会上菜的次序是（）。

A.凉菜、热菜、汤菜、甜食
B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C.凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
84.餐饮人员（）是不入侵别人、整体、社会的利益。

A.岗位责任内容之一
B.最基本的道德要求
C.敬岗爱业的详细表现
D.优良服务的核心
85.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最仔细和最周祥的服务。

A.意式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
86.对待职业和岗位（）其实不是敬业爱岗所要求的。

A.干一行爱一行专一行
B.一职定平生，不转行
C.建立职业理想
D.恪守行业的规章制度
87.行销国外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中自成一家。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东
88.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年纪、（）、环境等多种因素。

A.气质
B.心理
C.生理
D.身体
89.（）酱油是美国人最常用的调味品。

A.辣
B.黄豆
C.鸡汁
D.一般
90.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保存，服务员做法对的是(）。

A.告诉客人只保存白酒类
B. 告诉客人保存的限期只有 3 天
C.依据酒的种类和客人的详细状况酌情办理
D.告诉客人一定有餐厅经理的批条才行
91.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要依据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

A.哈腰
B.起身
C.落座
D.站起
92.傣族人的口胃喜爱（）。

A.甜美和微苦
B.酸糊辣、甜味
C.苦、辛辣和香味
D.酸、辛辣和香味
93.（）是玻璃器皿寄存的正确方法。

A.不一样规格分档寄存
B.重叠码放
C.在托盘中堆放
D.杯口向上码放
94.宴会看台服务员要做到的三认识是（）。

A.认识来宾民俗习惯，认识来宾生活禁忌，认识来宾的特别要求
B.认识来宾的民俗习惯，认识来宾的基本要求，认识来宾的特别要求
C.认识来宾的民俗习惯，认识来宾的生活难题，认识来宾的特别要求
D.认识来宾的生活难题，认识来宾的生活禁忌，认识来宾的特点要求
95.以下标准中，哪项不切合热忱服务中要求的三个相同的标准（）。

A.生人熟人相同
B.当地外处人相同
C.内宾外宾相同
D.点菜多寡相同
96.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。

乙醇含量゜～゜，酒液颜色娇艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色
97.餐厅客人打斗，以下办理不正确的选项是（）。

A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安所有出警，免得激化两方矛盾。

B.能不报警的尽量在店内解决，一定酒店及两方客人的利益都要兼备，要充足意识到：
来的都是客，平和方能生财。

C.公安人员将来从前，要辅助安所有，稳住场面，保护好现场，敢于作证。

D.发现客人要打斗，马上报告派出所。

98.礼仪是人们在交往时，表示（）。

A.一种心理活动
B.互相敬爱的形式
C.一种详细的语言
D.浅笑服务
99.俄罗斯人喜爱高度数烈性酒，他们以为（）是款待远方客人最尊贵的礼物。

A.五粮液
B.葡萄酒
C.面包和盐
D.伏特加
100.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30 种，以下（）属于金酒鸡尾酒。

A.曼哈顿
B.蓝山
C.亚历山大
D.红粉佳丽
101.回族人喜爱吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不可以吃（）。

A.鸭肉
B.带鳞的鱼类
C.骡肉
D.大米
102.向客人介绍快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A.性急求快
B.追求环境优雅
C.追求知识
D.品尝风味
103.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

°
°
°
°
104.日本料理吃生鱼片刻，要蘸（）并配上辣根。

A.醋
B.香油
C.酱油
D.辣椒油
105.餐厅服务员要以自己的（）服务，去博得来宾的信用。

A.主动
B.热忱
C.娴熟
D.浅笑
106.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放雅观，酒水丰盛。

A.服务台
B.就餐台
C.自助餐台
D.酒吧
107. A. B. C.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际老例是（
右为贵宾方，左为东道主
左为贵宾方，右为东道主
上为贵宾方，下为东道主
）。

D.下为贵宾方，上为东道主
108.西餐宴会服务员的均匀工作量是每人负责（）位客人的服务。

A.3
B.4
C.5
D.6
109.（）不切合男服务员的站立要领。

A.上身保持正直
B.双脚与肩同宽
C.上身斜腰
D.双脚不可以叉开很大
110.为保持桌裙原有的形状都采纳（）方法清洗。

A.用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗
B.干洗
C.用水洗
D.火碱洗
111.以下服务操作中无需使用托盘技术的一项为哪一项（）。

A.铺台布
B.传菜
C.运送酒水
D.撤换餐碟
112.（）是玻璃器皿寄存的正确方法。

A.不一样规格分档寄存
B.重叠码放
C.在托盘中堆放
D.杯口向上码放
113. 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A. 63℃； 30 分钟
B. 80℃~90℃； 30~60 秒
C. 100℃； 3~5 分钟
D. 100℃；~2秒
114.服务员的（）可经过看、听、想、说四个方面来提升。

A.心理素质
B.工作态度
C.服务技巧
D.应变能力
115.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所一定的物质保证，各样家具应力争（），颜色、款式、风格一致。

A.款式各异
B.配套组合
C.需要一致
D.花纹相同
116.对存心破坏餐具的客人，服务员应当掌握好机遇指出其错误的同时，要求他（）。

A.半价补偿
B.涨价补偿
C.照价补偿
D.不必补偿
117.礼貌待客的要求是：用语文明，尊敬客人，供应规范化服务和着重（）。

A.自己的身材
B.客人的职务
C.仪容仪表
D.菜品的种类
118.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A.电源开关
B.台面的布局
C.菜肴食品的卫生
D.服务员摆台能否规格化
119. 10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
120.主动、热忱、耐心、周祥的服务，可表现出一个餐厅服务员（）和优异的职业道德。

A.优异的思想境地
B.崇高的思想境地
C.崇敬的思想境地
D.优异道德的思想境地
121.西餐宴会摆台中，在装修盘右边除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。

A.水果刀
B.色拉刀
C.面包刀
D.黄油刀
122.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人眼前。

A.娴熟、雅观
B.快速、雅观
C.快速、均匀
D.雅观、均匀
123.只有充满（） , 相同与顾客交流，才能使顾客理解和接受。

A.友好的来往
B.好心的尊敬
C.公正的交易
D.仔细的服务
124.瓷器餐具寄存方法应当是（）。

A.用物件柜寄存
B.能够堆放在洗碗间
C.能够堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档寄存
125.（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮公司组织中上下交流、前后交流的重点岗位，直接影响到餐饮公司经营目标的实现。

A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.职工
126.用于食品和食品用工具、设备的（）未获得省级以上卫生行政部门审察赞同的不得
使用。

A.价钱
B.规格
C.商标的设计
D.清洗剂、消毒剂
127.按宴会宴请的目的区分有庆贺宴会、（）、祝寿宴会等。

A.国宴
B.家宴
C.欢迎宴会
D.鸡尾酒会
128.负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排适合的座位就座，为就餐客人
递送菜单、开胃酒单及销售餐前酒是（）的岗位职责。

A.迎宾员
B.值台员
C.传菜员
D.结账员
129.好花还需有草衬，花台用草不论采纳哪一种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状雅观的，
其长度应在20-25cm 之间，使用时，首选（）部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术
性。

A.草叶
B.草根
C.草枝
D.草尖
130.（）不切合男服务员的站立要领。

A.上身斜腰
B.上身保持正直
C.双脚与肩同宽
D.双脚不可以叉开很大
131.情形培训法的长处是（）。

A.学员可进入角色，有直接的感觉
B.训导师好掌握讲课技巧
C.培训所需要的时间较短
D.能表现训导师临场发挥的能力
132.（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，同时保证顾客和职工的人身和财
富安全也是第一位的。

A.安全
B.制度
C.卫生
D.服务
133.轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物件的盘从台上拉出（）。

A.1/4
B.1/3
C.2/3
D.1/2
134.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A.色、香、味、形
B.无毒无害
C.切合营养
D.引人食欲
135.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A.米香型
B.浓香型
C.混淆香型
D.复香型
136.鸡尾酒的分类方法主若是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A.不一样基酒
B.不一样饮料
C.不一样配料
D.不一样果汁
137.当打搅客人或给客人带来不便时，服务员应当向客人真挚而礼貌地说（）
A.看着点
B.对不起
C.靠边点
D.感谢你
138.切合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

A.干净的餐器具应寄存在消毒柜中
B.托盘无需冲洗消毒
C.为客人斟酒后用手擦瓶口
D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗内
139.对客人的称号以下（）不切合服务敬语的要求。

A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B.对熟习的客人称外号
C.对熟习的客人正确道出姓氏和职务
D.对首次会面的女宾应称“女士”
140.银器属（）物件，应设银器台帐，推行领出回收制度登记造册。

A.一般
B.名贵
C.一般
D.中档
141.京菜交融了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，汲取了全国主要地方风味，特别是山
东风味，形成了自己的特点。

A.藏
B.汉
C.壮
D.土
142.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提早、不（）。

A.错杂
B.少给
C.落伍
D.早到
143.餐厅座位的设计、布局，主若是依据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

A.客人喜好
B.餐饮种类
C.座位数目
D.厨房特点
144.（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

A.甘肃
B.浙江
C.上海
D.四川
145.西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A.主菜
B.头盘
C.甜品
D.清汤、海味
146.蒙古族牧区人夏季喜爱饮（）。

A.青稞啤酒
B.酥油茶
C.马奶酒
D.咖啡
147.为客人斟茶应注意适当，杯中茶水以（）为宜。

A.五分满
B.七分满
C.九分满
D.十分满
148.中国（）是世界着名的六大蒸馏酒之一。

A.啤酒
B.果酒
C.白酒
D.黄酒
149.客人选定的酒，服务员应先（），以后方可开启斟用。

A.请客人确立酒的酒精度数
B.请客人确认此酒的品牌
C.请客人确认酒的价钱
D.请客人进行品酒
150.宴会指挥员依据宴请的标准，以下(）不属于拟定方案以内。

A.宴会服务的组织方案
B.酒水饮品所需种类和数目
C.宴会成本核算单
D.餐厅花费
151.西餐长台宴会的餐台插花台可选择（）型。

A.半球
B.花坛连花环
C.L 型
D.T 型
152.在餐桌布局中，多桌宴聚餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m
B.
C.
D.2m
153.西餐服务中，（），服务员应向客人征询能否需要供应餐前酒、鸡尾酒服务。

A.客人看菜单时
B.客人看展台时
C.客人饮酒水时
D.吃面包时
154.增强葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达到17-21 度，如雪利酒、波特酒等。

A.威士忌
B.金酒
C.伏特加
D.白兰地
155. 植物花台种类众多，采纳花草时，应依据来宾的民俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕琢的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物 ( 塑料）
C.价钱便宜
D.价钱昂贵
156.以下对于西餐刀叉摆放说法不正确的选项是（）。

A.在餐盘的右边从左到右挨次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀
B.刀刃一律朝餐盘
C.在餐盘的左边，从右向左挨次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D.刀背一律朝餐盘
157.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的选项是(）。