营养师三级L-5号题
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级技能试题真题及答案
公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
2022年三级营养师测试卷及答案
三级营养师测试卷一、单项选择题（每小题2 分，共 40分）1、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C【解析】根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
2、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成【答案】D【解析】以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。
依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。
3、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。
A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85【答案】A【解析】请参考表1-1。
4、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】D【解析】1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。
5、非血红素铁吸收率为（）。
A、1%B、l20%C、30%D、5%【答案】D【解析】非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。
其吸收率为5%。
6、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg【答案】C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日。
三级公共营养师试题及答案：全面指南
三级公共营养师试题及答案：全面指南三级公共营养师试题及答案是中国公共营养师职业资格认证考试的一部分。
以下是该考试的全面指南，包括试题和答案。
试题第一部分：基础知识1. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8B. 9C. 10D. 122. 下列哪一种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 橙子D. 花生3. 下列哪一种营养素可以提供能量？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 脂肪第二部分：专业知识4. 下列哪一种食物属于优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 面包C. 蔬菜D. 糖果5. 下列哪一种疾病与营养不良有关？A. 肥胖B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病6. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 肉类第三部分：实践能力7. 下列哪一种食物含有较高的维生素D含量？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鱼类D. 豆腐8. 下列哪一种营养素可以帮助降低胆固醇？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素9. 下列哪一种食物属于低脂肪食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛奶D. 油炸食品答案第一部分：基础知识1. A. 82. C. 橙子3. C. 碳水化合物第二部分：专业知识4. A. 猪肉5. B. 贫血6. C. 蔬菜第三部分：实践能力7. C. 鱼类8. D. 纤维素9. B. 鸡肉以上是三级公共营养师试题及答案的全面指南。
希望这些信息可以帮助您准备和参加考试。
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营养师三级L号题
公共营养师三级L-5号题一.单选题（每题1分共48分）1.属于多糖的物质是A.乳糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖2.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g3.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖B葡萄糖 C.氨基酸 D.乳酸 E.核酸4.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A．500mg B．300mg C．400mg D．600mg E.700mg5.与维生素D共同作用维持血钙水平的是A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素E.前列腺素6.成人缺碘可引起A.呆小症B.皮炎C.甲状腺肿D.贫血E.侏儒症7.长期缺乏VitB1导致A.眼睑炎B.夜盲C.脂溢性皮炎D.脚气病E.坏血病8.毕脱斑的形成是由于A.核黄素缺乏B．硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入过量 E.维生素A 摄入不足9.如下哪种食品含锌较高A动物脂肪 B.蔬菜 C.水果 D.红色肉 E.白色面包10.玉米中的VitPP，经加碱处理大部分可变成什么型，才能被人体吸收利用A.结合型VitPPB.不完全结合型VitPPC.游离型VitPPD.混合型VitPPE.以上都不是11.克山病的发生与缺乏何种元素有关？A.铁B.锌C.硒D.铜E.镁12.下列哪一种物质可促进铁吸收A.植酸盐B.磷酸盐C.VitCD.抗酸药物E.茶多酚13.下列哪一条关于膳食纤维生理功能的描述是不正确的A.通便防癌B.降低血清胆固醇C.提供热能D.降低餐后血糖,辅助防治糖尿病E.吸附某些对人体有害的化学物质14.下列不属于维生素D缺乏的体征是A.佝偻病B.骨质疏松症C.骨质软化症D.广泛的软组织钙化E.串珠肋15.以下哪项不是碘的主要生理作用A．促进生物氧化 B.促进蛋白质合成 C.调节水盐代谢 D.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E.促进神经系统的发育16.下列对铁的描述，不正确的是A.膳食铁以血红素铁和非血红素铁两种形式存在B.奶类含铁量低C.胃酸缺乏可影响铁吸收D.高价铁只有还原成二价铁后才能吸收E.早产儿、儿童、男性青少年、孕妇缺铁性贫血发病率较高17.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是A、钙B、镁C、铁D、锌E、钠18.目前市场上销售的“鸡精”中主要成分是A.味精B.核苷酸C糖 D.盐 E.肉类提取物19. WHO建议成人每日食盐的用量为A.10gB.＜6gC.＜8gD.＜9gE.＜7g20.能引起食品腐败变质的细菌，称为A.条件致病菌B.致病菌C.腐败菌D.非条件致病菌E.酸败菌21.引起食品腐败变质的主要因素是A.温度B.空气C.湿度D.微生物E.水分22.根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为A.6类B.4类C.3类D.5类E.7类23.下列哪类食品蛋白质含量最高A.莱果类B.粮谷类C.大豆类D.纯热能类E.调味品24.下列哪类食品V A含量最高A.大米B.羊肝C.羊肉D.猪肉E.面粉25.用牛奶喂养婴儿时应注意补充下列哪种矿物质A.锌B.铁C.硒D.钙E.碘26.母乳与牛乳在营养成分和组成特点方面有很大差别。
三级营养师真题
三级营养师真题1.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）A.冷藏保存B. 冷冻保存C. 培养基保存D.固定保存2.女性贫血的影响因素不包括（）A. 膳食铁摄入不足B. 运动量大C. 铁吸收少D.机体铁需要增加3.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（）A. 以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩4.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）A.暗适应能力降低B.血清视黄醇含量C.生理盲点D.尿液上皮细胞检查5.易发生骨软化病的人不包括A.孕妇B.乳母C.老年人D.儿童6.佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化A. 发育不良B.神经精神症状C. 代谢紊乱D.消化系统变化7.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为A. ＜20单位B. ＜28单位C. ＞20单位D.＞28单位8.维生素C缺乏常见症状不包括（）A.头发脱落B.牙龈出血C. 皮下出血D.疲倦9.反映机体内维生素C储存水平的是（）中的维生素C水平A.白细胞B.红细胞C.血浆D.血清10.与视黄醇一起参与感光作用的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1211.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）A.核黄素负荷实验B. 尿维生素B2测定C. 红细胞维生素B2 测定D.硫胺素负荷实验12.缺乏可影响性成熟的营养素为（）A.维生素CB.维生素DC.锌D.铁13.诊断锌缺乏的理想指标为（）A. 发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有14.属于健康生活方式的有A.吸烟B.节食C. 静态生活方式D.适量运动15.骑车属于（）A.有氧运动B. 力量运动C.屈曲运动D.伸展运动16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A.动物性食品B.乳类C.海产品D.剩饭17.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（）A.感官指标B. 细菌性指标C.微生物指标D.霉菌性指标18.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养教育活动是（）A. 劝导B.咨询C. 讲座D.讨论19.小组传播的理想人数是（）人A. 2-4B. 5-10C. 6-12D.10-1520.关于大众传播的特点不正确的是（）A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性21.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）A.科学性B.思想性C.艺术性D.适用性22.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（）A.20%-25%B.25%-30%C.30-35%D.35%-40%23.学龄前儿童可以摄取（）食品A. 辛辣B.大块C.细软D.油腻24.食物多样性性原则不体现（）A. 合理搭配，获得全面营养B. 食物不宜太精，粗细搭配C.主副食合理安排D.注重能量的摄入25.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排（）A.淡水鱼B.海产品C.奶类D.豆类26.青少年每日钙储备约为（）mgA. 100B. 200C.300D.40027.学校营养配餐的原则不包括（）A. 保证营养平衡B. 照顾饮食习惯，注意饭菜口味C.考虑季节和市场供应D.不考虑经济条件28.适合学龄前儿童食用的肉类不包括A.肉丁B.肉糕C.肉块D.肉饼29.学龄前儿童每日摄入烹调用油（）gA.10B. 15C.20D.2530.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素A和铁A.动物肝脏B.淡水鱼C.胡萝卜D.菠菜31.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A. 母乳中钙易吸收B. 钙磷比适宜C.母乳钙含量比牛奶高D.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收32.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的A.加速疲劳恢复B. 增强肌肉力量C. 促进血红蛋白合成D.能量的主要来源E.促进代谢33.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸34.哪项不是碳水化合物的生理意义A. 供给能量B. 构成细胞和组织的成分C. 解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量E.丰富食物的感官性状35.某人摄入维生素A400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（）A. 1300B. 650C. 600D.550E.80036.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）A. 增加糖原储备B. 加速糖异生C. 节约糖原D.提高血糖水平E.提高血液中蛋白质水平37.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（）A. 豆腐B.豆豉C. 豆芽D.豆浆E.豆腐皮38.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）A. 有利于维生素C的保存B. 有利于钙磷的吸收C. 有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收E.有利于提高食欲39.属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C.消化道肿瘤D.四季豆中毒E.对牛奶过敏40.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（）A.烹调方法B.餐饮分配C.饮食习惯D.食欲问题E.调差误差41.食物中毒处理中第一步是哪一项（）A. 采样送检B. 就地封存可疑食物C. 积极抢救和治疗病人D.进行动物实验E.明确法律责任42.社区诊断的内容是（）A.社会人口诊断学B. 流行C. 环境诊断D.以上都是43.健康风险因素评估不包括（）A. 一般健康状况评估B. 医疗卫生服务评估C. 慢性病风险评估D.健康功率评估44.以下说法哪些不正确A. 水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B.谷类中蛋白质含量一般为7%-12%C.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D.豆类中碳水化合物主要为低聚糖E.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好45.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）A.避免发生乳房肿胀B.预防产后肥胖C.促进产后子宫恢复D.减少贫血的发生E.水分摄入对泌乳量有影响46.孕妇怀孕几周时腹围增长最快A.18B.16C. 20-24D.28E.3247.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D.抗脚气病因子E.维生素A48.奶嘴流速应该多少为合适A.每秒1-2滴B.每秒2-3滴C. 每秒3-4滴D.每秒4-5滴E.6-9滴49.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）A. 抑制食品中微生物生长繁殖B. 破坏食品中的酶C.降低食品中的水分含量D.杀灭食品中大部分细菌E.破坏食品中的抗营养因素50.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）kcalA.200B. 300C. 400D.500E.60051.1IU维生素A相当于（）ug视黄醇A. 0.1B. 0.3C. 1D.6E.1052.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A. 个体传播B. 面对面交流C.散发小册子D.讲课E.大众传播53.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（）A. 米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥54.生熟比是指（）A.生食物体积÷熟食物体积B. 熟食物体积÷生食物体积C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量E.以上都不是55.2岁至青春期前期体重公式为（）A. 体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）B. 体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）C. 体重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8） D. 体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）56.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋A.5B.7C. 9D.10E.1257.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。
公共营养师三级考试题
公共营养师三级考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、增加肉类摄入量C、喝强化锌奶粉D、喝葡萄糖酸锌口服液正确答案：D2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、乳母C、婴幼儿D、青壮年E、孕妇正确答案：D3、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。
A、葡萄糖,3.9~7B、乳糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、葡萄糖,3.9~6.1正确答案：D4、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D5、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C6、婴儿出生头围平均为( )cm。
A、32B、30C、36D、34正确答案：D7、具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、药物治疗B、控制饮食＋运动疗法C、控制饮食D、手术疗法正确答案：B10、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、菠菜、苋菜等B、禽肉C、乳类D、蛋类正确答案：C11、预防四季豆食物中毒方法主要是()。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A12、河豚毒素属于()。
A、血液毒B、肝脏毒C、神经毒D、肾脏毒正确答案：C13、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、脂肪B、麦芽糖C、淀粉D、蛋白质正确答案：C14、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
公共营养师(三级)试题及答案
公共营养师（三级）试题一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。
请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。
A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德的特点是（ D ）。
A 行业性B 连续性C 实用性和规范性D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。
A 办事公道B 服务群众C 奉献社会D 以上都是4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。
A 信守承诺B 专业技术胜任能力C 对服务对象的态度D 履行应承担的责任5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。
（ C ）A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。
B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
C 办事公道、服从群众、奉献社会。
D 科学求实、精益求精、开拓创新。
6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。
A 人际关系B发展前景C 薪水D 交通便利7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。
A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。
A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。
A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ）A严肃待客，表情冷漠B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘D亲切友好，宾至如归12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B ）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D强化职业选择意识容易激化社会矛盾13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（ D ）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在（ A ）颁布的。
公共营养师三级考试资料资料
公共营养师三级理论知识资料、单选题待评食物蛋白质第一限 制氨基酸含量 （mg 蛋白质 ） 参考蛋白质同种氨基酸含量 （mg 蛋白质 ）表示的是（）A. 蛋白质的氨基酸评分 C.蛋白质的净利用率B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价5. 关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ） A. 反式脂肪酸在天然食物中不存在C. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高 液胆固醇含量降低6. 属于单不饱和脂肪酸的是（） A.C 24：0 B.C 14:1， n-57. 具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白8. 纤维素主要存在于植物的（ ）A. 细胞膜B.细胞核 9. 在铁减少期，生化指标出现 （ ）A ．血清铁下降B ．铁结合力上升10. 不溶性膳食纤维不包括（） A. 纤维素 B.果胶 11. 长期过量摄入脂溶性维生素时（） C.C 18:2， n-6 D.C 18:3， n-3 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白C.细胞质D.细胞壁C ．血红蛋白下降D ．血清铁蛋白下降 C.半纤维素 D.木质素 A. 以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D. 导致体内贮存过多引起中毒 12. 体内 VitB 1 总量的 50% 存在于（） A. 肝脏 B.肾脏 C.脑 13. 血液中的锌 75% ~ 85% 存在于（） A. 白细胞中 B.血浆中 C.颗粒细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C 15. 人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 （ ） A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C.转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D.转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 16. 维生素E 在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了 （ ）A ．心绞痛 B. 动脉粥样硬化 C ．骨质疏松 D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 A2、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C3、促进铁吸收的因素是（）。
A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D4、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B6、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B7、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C8、亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A10、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C11、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C12、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C13、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C14、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
高级食品营养师(三级)习题集及答案(2024年)
高级食品营养师（三级）习题集及答案（2024年）一、单选题1. 大剂量服用维生素C 可能引起（C ）A. 机体抵抗力下降B. 脂肪吸收增加C. 腹泻D. 坏血病2. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（B ）A. 洗菜：要先洗后切B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C 的损失3. 维生素B1以辅酶的形式参与（D ）A. 蛋白质代谢B. 脂肪代谢C. 氨基酸代谢D. 糖代谢4. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）A. 铁B. 钙C. 叶酸D. 维生素E5. 某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能那种食物导致的中毒（B）A. 米饭B. 鲐鱼C. 菜花D. 猪肉6. 生理盲点测定可用于评价（D ）的营养状况。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素A7. 母乳中含量最低的营养素（D）A. 钙和维生素DB. 钙和维生素AC. 铁和维生素AD. 铁和维生素D8. 当老年人某种营养素摄取量达到EAR 水平，那就意味着（A ）A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0C. 他缺乏这种营养素的概率是0D. 都不对9. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（A ）A. 7-8 天达到高峰B. 7-8 天降至最低C. 7-8 天开始增加D. 7-8 天明显减少10. 佝偻病是机体缺乏（B ）的典型症状。
A．维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K11. 营养性贫血多发生在（A ）的儿童。
A. 2 岁以下B. 2 岁以上C. 3 岁以上D. 3 岁以下12. 产能营养素是指（C ）。
A. 维生素、脂肪和蛋白质B. 碳水化合物、脂肪和水C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质D. 碳水化合物、水和蛋白质13. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（B ）克。
营养师三级L-5号题
营养师三级L-5号题公共营养师三级L-5号题一.单选题（每题1分共48分）1.属于多糖的物质是A.乳糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖2.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g3.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖B葡萄糖 C.氨基酸 D.乳酸 E.核酸4.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A．500mg B．300mg C．400mg D．600mg E.700mg5.与维生素D共同作用维持血钙水平的是A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素E.前列腺素6.成人缺碘可引起A.呆小症B.皮炎C.甲状腺肿D.贫血E.侏儒症7.长期缺乏VitB1导致A.眼睑炎B.夜盲C.脂溢性皮炎D.脚气病E.坏血病8.毕脱斑的形成是由于A.核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量 E.维生素A 摄入不足9.如下哪种食品含锌较高A动物脂肪 B.蔬菜 C.水果 D.红色肉 E.白色面包10.玉米中的VitPP，经加碱处理大部分可变成什么型，才能被人体吸收利用A.结合型VitPPB.不完全结合型VitPPC.游离型VitPPD.混合型VitPPE.以上都不是11.克山病的发生与缺乏何种元素有关？A.铁B.锌C.硒D.铜E.镁12.下列哪一种物质可促进铁吸收A.植酸盐B.磷酸盐C.VitCD.抗酸药物E.茶多酚13.下列哪一条关于膳食纤维生理功能的描述是不正确的A.通便防癌B.降低血清胆固醇C.提供热能D.降低餐后血糖,辅助防治糖尿病E.吸附某些对人体有害的化学物质14.下列不属于维生素D缺乏的体征是A.佝偻病B.骨质疏松症C.骨质软化症D.广泛的软组织钙化E.串珠肋15.以下哪项不是碘的主要生理作用A．促进生物氧化B.促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E.促进神经系统的发育16.下列对铁的描述，不正确的是A.膳食铁以血红素铁和非血红素铁两种形式存在B.奶类含铁量低C.胃酸缺乏可影响铁吸收D.高价铁只有还原成二价铁后才能吸收E.早产儿、儿童、男性青少年、孕妇缺铁性贫血发病率较高17.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是A、钙B、镁C、铁D、锌E、钠18.目前市场上销售的“鸡精”中主要成分是A.味精B.核苷酸C糖 D.盐 E.肉类提取物19. WHO建议成人每日食盐的用量为A.10gB.＜6gC.＜8gD.＜9gE.＜7g20.能引起食品腐败变质的细菌，称为A.条件致病菌B.致病菌C.腐败菌D.非条件致病菌E.酸败菌21.引起食品腐败变质的主要因素是A.温度B.空气C.湿度D.微生物E.水分22.根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为A.6类B.4类C.3类D.5类E.7类23.下列哪类食品蛋白质含量最高A.莱果类B.粮谷类D.纯热能类E.调味品24.下列哪类食品V A含量最高A.大米B.羊肝C.羊肉D.猪肉E.面粉25.用牛奶喂养婴儿时应注意补充下列哪种矿物质A.锌B.铁C.硒D.钙E.碘26.母乳与牛乳在营养成分和组成特点方面有很大差别。
2021年公共营养师三级理论及答案
5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面论述，你以为对的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你以为错误，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。
2. (×)身体活动特指体育运动，不涉及休闲活动。
三级P1673. (√)“鸭步”是骨软化病患者典型步态体现。
三级P1114. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
三级P865. (×)中华人民共和国居民平衡膳食宝塔最高（底）层是谷类。
基本知识P2126. (×)加盐可以提高蛋白质凝固温度。
7. (√)如果运动负荷安排适当，则锻炼者主观感觉应当是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
8. (√)防止四季豆食物中毒有效办法是充分煮熟。
基本知识P3839. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
三级P161戒烟限酒10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。
11. (√)营养补充剂申请时，对其主料纯度应有拟定检查机构出具该营养素含量（纯度）检查报告。
12. (×)炭疽重要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜传染病。
基本知识P361不含鸡、鸭，猪普通患局部炭疽。
13. (√)高脂血症适合采用饮食是低脂适量碳水化合物饮食。
基本知识P31414. (×)老年人膳食脂肪构成比S:M:P=1.5:1。
1:1.5:115. (√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
基本知识P1616. ( )教诲可以维持道德规范。
17. (√)职业道德遵守有助于提高社会整体道德水平。
基本知识P218. (√)当人体缺少四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
基本知识P13019. (√)在各食物中，豆类具有丰富维生素B6。
基本知识P12620. (×)早产婴儿在出生头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C2、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D3、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C5、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A6、河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C7、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B8、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C9、谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B10、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D11、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A12、河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、职业道德具有（）。
A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B15、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
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公共营养师三级L-5号题一.单选题（每题1分共48分）1.属于多糖的物质是A.乳糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖2.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g3.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖B葡萄糖 C.氨基酸 D.乳酸 E.核酸4.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A．500mg B．300mg C．400mg D．600mg E.700mg5.与维生素D共同作用维持血钙水平的是A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素E.前列腺素6.成人缺碘可引起A.呆小症B.皮炎C.甲状腺肿D.贫血E.侏儒症7.长期缺乏VitB1导致A.眼睑炎B.夜盲C.脂溢性皮炎D.脚气病E.坏血病8.毕脱斑的形成是由于A.核黄素缺乏B．硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入过量 E.维生素A 摄入不足9.如下哪种食品含锌较高A动物脂肪 B.蔬菜 C.水果 D.红色肉 E.白色面包10.玉米中的VitPP，经加碱处理大部分可变成什么型，才能被人体吸收利用A.结合型VitPPB.不完全结合型VitPPC.游离型VitPPD.混合型VitPPE.以上都不是11.克山病的发生与缺乏何种元素有关？A.铁B.锌C.硒D.铜E.镁12.下列哪一种物质可促进铁吸收A.植酸盐B.磷酸盐C.VitCD.抗酸药物E.茶多酚13.下列哪一条关于膳食纤维生理功能的描述是不正确的A.通便防癌B.降低血清胆固醇C.提供热能D.降低餐后血糖,辅助防治糖尿病E.吸附某些对人体有害的化学物质14.下列不属于维生素D缺乏的体征是A.佝偻病B.骨质疏松症C.骨质软化症D.广泛的软组织钙化E.串珠肋15.以下哪项不是碘的主要生理作用A．促进生物氧化 B.促进蛋白质合成 C.调节水盐代谢 D.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E.促进神经系统的发育16.下列对铁的描述，不正确的是A.膳食铁以血红素铁和非血红素铁两种形式存在B.奶类含铁量低C.胃酸缺乏可影响铁吸收D.高价铁只有还原成二价铁后才能吸收E.早产儿、儿童、男性青少年、孕妇缺铁性贫血发病率较高17.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是A、钙B、镁C、铁D、锌E、钠18.目前市场上销售的“鸡精”中主要成分是A.味精B.核苷酸C糖 D.盐 E.肉类提取物19. WHO建议成人每日食盐的用量为A.10gB.＜6gC.＜8gD.＜9gE.＜7g20.能引起食品腐败变质的细菌，称为A.条件致病菌B.致病菌C.腐败菌D.非条件致病菌E.酸败菌21.引起食品腐败变质的主要因素是A.温度B.空气C.湿度D.微生物E.水分22.根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为A.6类B.4类C.3类D.5类E.7类23.下列哪类食品蛋白质含量最高A.莱果类B.粮谷类C.大豆类D.纯热能类E.调味品24.下列哪类食品V A含量最高A.大米B.羊肝C.羊肉D.猪肉E.面粉25.用牛奶喂养婴儿时应注意补充下列哪种矿物质A.锌B.铁C.硒D.钙E.碘26.母乳与牛乳在营养成分和组成特点方面有很大差别。
下列描述哪一个不正确A．母乳中含较多的酪蛋白，有利于在胃内快速形成凝块 B.母乳乳糖含量高于牛乳且变动不大 C.母乳中含钙量低于牛乳. D.母乳脂肪含量高于牛乳. E.母乳中蛋白质含量低于牛乳27.下列哪种碳水化合物最适合于婴儿A.乳糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖E.半乳糖28.建议给4个月的婴儿添加肝泥，主要是为了补充A.牛磺酸B.锌C.铁D.脂肪酸E.蛋白质99.复习考试期间，下列哪一项营养素的消耗并不增加A.蛋白质B.碳水化物C.脂类D.维生素CE.锌30.目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是A．身高体重幂指数B．总体脂法C．年龄别体重法D．身高标准体重法E．皮褶厚度法31.正常老年人膳食中碳水化合物提供能量占每日摄入总能量的适宜百分比是A.60％-70％B.50％-60％C.55％-65％D.40％-50％E．70％-75％32.老年人蛋白质的供给量在正常成人的基础上增加百分之多少是安全的A．20 B．25 C．30 D．10 E．1533.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的“知、信、行”的各种方法、技术和途径的组合。
其中，“知、信、行”指的是A、知识－信息－行为B、知识－信仰－行为C、知道－信息－行为D、知识－态度－行为E．知识－态度－行业34.某四口之家1990年家庭收入的年终结算结果为：存入银行2000元，食物消费4500元，其他生活支出3500元。
根据engel指数，该家庭的消费水平A.贫困B.勉强度日C小康水平 D.富裕 E.最富裕35.人群的什么推荐摄入量等于该人群的平均需要量，而不是像其他营养素那样等于平均需要量加两倍标准差。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素E矿物质，36.编制营养食谱时，首先需要以各营养素的RNI为依据确定需要量，一般以什么需要量为基础？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素37.制定出食谱后，如果与各营养素的RNI相差不超过多少说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。
A.5%B.10%C.15 ;D.20%E.30%38.哪种交流模式对扩大营养宣教的覆盖面最有效.A、参与式交流B、大众交流C、单向交流D、自我交流E、双向交流39.实施营养教育,学生巳经认识到吃早餐的重要性,是属于？A.近期效果；B.中近期效果,；C.中期效果；D.远期效果；E中远期效果40.何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用。
A.维生素B1B.维生素B12C.维生素B2D.维生素EE.维生素K（41-42共用题干）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
41.营养治疗原则A.低脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高蛋白适量碳水化合物E.低蛋白低盐高维生素42.以下哪组食物可以选用A.大米、五香豆干、胡萝卜B．熏鱼、鸡蛋、竹笋 C.青菜、粉条、瘦肉D．猪肝、空心菜、葛笋 E.菱白、咸菜、核桃仁43. 低聚糖，又称寡糖，是由几个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖A.1—3B.2—10C.10—15D.15—20E.20—10044.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)都属于w-3系列A.饱和脂肪酸B.氨基酸C.多不饱和脂肪酸D.低不饱和脂肪酸E.碳水化合物45.保健食品的功能评价对实验动物数量的要求为小鼠每组至少多少只(单一性别)A.7B.8C.9D.10E.1146、只有注意膳食来源的如下哪一特性，才能保持营养的平衡A.专一性B.多样性C.新颖性D.安全性E.味美性47、拔丝菜肴是应用了蔗糖的什么特性。
A.焦化反应B.过饱和现象C.能形成玻璃体D.溶解性…E.同化作用48.如下哪一种原料在涨发时忌用铁器A.哲皮B.鱼翅C.鲍鱼D.鱿鱼E.海参二.多选题（每题1分共28分）1.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸A.棕搁油酸（C16：1)B.亚油酸（C18：2)C.花生四烯酸（C20：4)D.硬脂酸（C18：0）E.亚麻酸（C18：3）2.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A、基础代谢降低B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦，工作效力下降D、心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E、能量代谢将达到新的低水平上的平衡3.动物蛋白质摄入过多可能导致A、动物脂肪及和胆固醇摄入过多B、浮肿C、肾脏负担过重D、含硫氨基酸摄入过多E、肝功能损伤4.哪几个是脂溶性维生素A.VitDB.VitB1C.VitB2D.VitAE.VitB65、VitC的良好食物来源是A鱼类 B.蔬菜 C.水果 D.肉类 E.干果类6.长期缺乏VitB2导致A.眼睑炎B.夜盲C.脂溢性皮炎D.脚气病E.舌炎7、如下哪一个是属于人体必需微量元素A.钾B.锰C.钙D.铁E.硒8.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.锌E.铁9、如下哪些对维生素A的描述是正确的A.维生素A存在于动物肝脏内B.植物中含的是维生素A原或者叫类胡萝卜素C胡萝卜素就是维生素A D.维生素A参与视网膜内视紫质合成 E.维生素A具有保持上皮组织完整功能10、关于维生素D的描述是正确的A. 维生素D包括维生素D2和维生素D3B.维生素D在体内被转化为1,25-羟基胆钙醇后方有生理活性C.摄入过量维生素D可在体内蓄积,引起维生素D过多症D.体内维生素D只来源于食物E.鱼肝油中维生素D含量丰富11.叶酸含较多的食品是A.奶类B. 肝C.蛋类D.谷类E.蔬菜12.下列哪些食品VC含量高A.菠莱B.牛肉C.香莱D.牛肝E.西兰花13.下列哪些食品胡萝卜素含量高A.牛肉B.西兰花C.香莱D.菠莱E.牛肝14. 关于婴儿人工喂养，下列哪些说法正确A．奶瓶应选用大口直立式玻璃制品为宜B．每次喂哺时间在10分钟左右C．每次喂哺应让婴儿将奶瓶内奶液吃净D．与母乳喂养儿一样，要及时合理添加辅助食品E．每次喂哺应间隔3～4小时15. 母乳喂养的优点有A．最合理的营养来源B．促进婴儿神经发育C．增加婴儿抵抗力D．加深母子感情E．促进母亲子宫功能恢复16.孕期营养不良对胎儿的影响主要表现为A．低出生体重B．早产儿及小于胎龄儿C．围生期新生儿死亡率增高D．脑发育受损E．先天畸形17.影响儿童少年肥胖的因素有A．遗传B．家庭饮食习惯C．能量摄入D．能量消耗E．社会文化因素18.老年人饮食中应限制饱和脂肪酸的摄入，以下富含饱和脂肪酸的食物有A.猪油B.牛油C.羊油D.黄油E.椰子油19.如下哪些是当前中国居民膳食结构存存的主要问题A.大多数城市脂肪供能比例巳超过30%，且动物性食物来源脂肪所占比例偏高B.奶类食物的摄入量偏低C.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足D.中国人民的食盐摄入量普遍偏高E.植物性为主的传统膳食结构20.如下哪几条关于应用平衡膳食宝塔需注意的问题的描述是正确的A.确定自巳需要量B.同类互换，调配丰富多彩的膳食C.合理分配三餐食量D.因地制宜充分利用当地资源E要养成习惯，长期坚持21.营养配餐的理论依据为A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.中国居民膳食指南C.平衡膳食宝塔D.食物成份表E.营养平衡理论22.营养教育的方法有多种，其中包括A.大众交流B.专题研讨会C.健康教育课D.参与式交流E.普及培训班23.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物可以选用A.米，蛋黄，海带B.标准粉，豆浆，胡萝卜C.青菜，黄瓜，猪瘦肉D．荞麦，芹菜，鱼类 E.牛肉，标准粉，竹笋24.膳食调查通常采用的方法有A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法25.如下哪一种是属于成碱性食品A.鸡蛋白B.牛奶C.大豆D..葡萄E.牛肉26.目前，在食物中应用的铁强化剂主要有A.元素铁B.硫酸亚铁C.柠檬酸铁D.焦磷酸钠铁E.血红素铁和EDTA钠铁27.进行食品安全性评价时需要考虑的因素有A.人的可能摄入量B.人体资料C.动物毒性试验和体外试验资料D.安全系数E.原料的价格28如下哪几点是属于中国烹饪特有的特色A.优选用料B.精细加工C.讲究火候D.讲求风味E.合理膳食三.配伍题（每题1分共14分）（1--2题共用答案）A.婴幼儿B.学龄儿童C.青年人D.壮年人E.老年人1.PEM主要发生在那类人群2负氮平衡易发生哪类人群（3-5题共用答案）A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸E.组氨酸3.粮食类食品应强化的氨基酸是4.膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约5.大豆的限制氨基酸是（6--8题共用答案）A.一碳单位的传递B.构成脱羧辅酶，参与碳水化合物代谢C.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分D.许多金属酶的结构成分或激动剂E.参与氧的运输、组织呼吸、促进生物氧化还原6.铁在体内主要功能7.叶酸主要功能8.硫胺素主要功能（9--10题共用答案）A.羊肝B.羊肉C.羊脑D.羊肺E.羊肠9.V A含量最高的食品10.胆固醇含量最高的食品（11--14题共用答案）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．维生素E E．叶酸11.妊娠长期缺乏何种维生素可引起新生儿脚气病12.妊娠早期过量摄入何种维生素可引起新生儿畸形13.妊娠妇女膳食充足的何种维生素供给有利于铁的吸收14.围孕期缺乏何种维生素，可导致胎儿神经管缺陷四.判断题（每题1分共10分）( )1.婴幼儿必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。