包子凉了会变硬的原因找到了，原来是这些

包子凉了会变硬的原因找到了，原来是这些
包子因为是带了馅的，不用其他小菜，也能吃得下。

不过，包子还不同于馒头之类的蒸制食品。

蒸出的包子凉了，包子皮变硬了，就不好吃了。

凉了的包子会变硬，可能是这几方面的原因:
•和面时水分有点大。

和面时要考虑季节气温以及对室温的影响。

夏天和面时，面要和得硬点，冬季和面时面要软一点才行。

也就是说，和面时的水分一定要把握好。

否则，面和得软了，包子不易成型。

为了改变这一现状，应急的办法也只有加干面粉。

而干加粉的量完全取决于面团的稀软程度，万一干面粉加多了，只能是发面处于“半死不活”的状态中。

蒸出的包子有点硬，凉了的包子自然会更硬；若和面硬了，也只有加水调软，这样，面团没有一定的稳定性，就是我们常说的“走水”状态，蒸出的包子凉了也会变硬。

•面团发酵时间有点长。

面团的发酵与季节、和面水的水温、发酵的时间都有一定的关系。

比如，夏季仍按面粉与酵母100:1使用，最多3个小时面团便会发酵到位。

如果对影响发面的因素，未作全面的“掌控”，说不准面团会发过了。

如果是这样，并没有采取应急措施，还是蒸了包子。

这种包子凉了会没有弹性，包子也变得硬了。

•包子皮有点厚。

包子讲究的是“皮薄馅鲜”，也就是说在擀制包子皮时，要从边缘向中间擀制，以至是中间有凸起的感觉。

这样，当加馅料包裹时，中间部分为包子底部，而边缘部分为上部。

因馅料有油，在油的回力作用下，包子皮处于软和状态，凉了的包子也不是很硬。

•包子“二次醒发”不够。

第一次发酵到位，发酵好的面团会比原来大两倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，这样才算发酵完成。

做好的馒头包子胚子需要二次醒发，但是要注意醒发时间不能太长，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟也就醒发好了。

如果时间短了，包子胚会醒发不好，出锅的包子也不是很软，凉了会更硬。

•蒸时开锅的问题。

蒸包子不要等水完全烧开了才上锅，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其内部的馅受热慢且“内心”还是凉的。

蒸出的馒头容易回缩而变硬。

再者，馒头到了出锅的时候，停火后不要着急揭去笼盖。

冷空气的瞬间侵入，馒头会回缩或表皮面变硬，凉了的包子也会变硬。

包子凉了会变硬，除了上面几种原因外，还要注意三点：一是做馅料时食用油要用量合适，太少了也会是包子凉了变硬；二是蒸锅需要有充足的水量，但水量不宜过多，否则水沸腾后会浸湿生胚。

蒸锅内水量保持七八成满为好；三是蒸包子要开水上锅，盖严笼盖，才能提高笼内温度，增大笼内气压，加快成熟的程度，这样出锅包子凉了也不会变硬。