湘少版九年级化学单元1生命必需的营养物质第二节教案

学科组化学主备人李兴义执教人李兴义
课题单元1 生命必需的营养物质
第二节
课型新课授课时间2019.1.15
教
学
目
标
了解蛋白质、油脂和维生素的主要食物来源以及它们与人类健康的关系。

教学
重点
了解蛋白质、油脂和维生素的主要食物来源以及它们与人类健康的关系。

教学
难点
了解蛋白质、油脂和维生素的主要食物来源以及它们与人类健康的关系。

教法
学法
实验归纳，教师指导。

德育及
法制渗
透内容
教学过程
教学设计
修
订、
增减引入新课:我们了解六大营养素中的糖类，那么，这一节学习油脂、蛋白质和维生素
的主要食物来源以及它们与人类健康的关系。

一、油脂
1、在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油等。

2、在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油等
3、每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。

脂肪：
①人体质量的10%~20%；
②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。

二、蛋白质
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损、组织的主要原料；
（3）提供人体能量。

注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量；
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，故把蛋白质称为有机高分子化合物。

食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质，生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等；氧化尿素、CO2、H2O等；每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。

注意：
蛋白质遇银、铅、铜、汞等重金属离子会发生化学反应，生成沉淀，因此，摄入重金属离子能使人中毒；蛋白质受热或遇到浓硫酸、浓硝酸等物质时，结构也会被破坏。

三、维生素
面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质.。