石墨炉原子吸收法测定高盐食品中铅的含量
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GB 5009.12 经 历 了 2003 版、2010 版、2017 版 的 修订，而修订食品中铅测定标准的关键是完善标准中 第一法——石墨炉原子吸收光谱法。2003 版、2010 版 国家标准在实际操作中，对测定高盐食品存在一些问 题，主要是氯化钠产生的基体干扰，对分析准确性影响 较大。2010 版加入了磷酸二氢铵溶液作为基体改进剂， 实际操作中对高盐食品进行测定，结果数据波动较大， 精 密 度 不 高， 氯 化 钠 产 生 的 基 体 干 扰 仍 难 于 避 免。 2017 版完善了石墨炉原子吸收法及前处理方法，在检 测中遇到海产品、酱油等高盐食品时，使用硝酸钯 - 磷 酸二氢铵混合溶液作为基体改进剂，数据重复性稳定， 背景扣除吸收稳定，几乎消除了氯化钠基体干扰，提 高了分析结果的准确性和可靠性。
作者简介：宋小丽（1972—），女，本科，高级工程师；研究方向为检验检测技术。
XIANDAISHIPIN 现代食品 /211
分析检测 Analysis and Testing
来危害，一方面要严格监控食品生产过程，做到安全 生产；另一方面要控制含铅食品的摄入，以减少铅在 体内的富集。为保障公众身体健康和生命安全，相关 部门应重视食品中铅的研究以及相应的风险监测、风 险评估和标准制修订工作。
关键 - 词：石墨炉原子吸收法；氯化钠；基体干扰
Abstract：Compared with GB 5009.12—2010, GB 5009.12—2017 can more accurately determine the content of lead in high-salt foods in actual operation. The method specified in this standard uses a matrix improver of palladium nitrate-ammonium dihydrogen phosphate mixed solution. According to the experimental data, the use of matrix improver for palladium nitrate-ammonium dihydrogen phosphate mixed solution eliminates the interference of sodium chloride matrix during the determination of lead content in food by graphite furnace atomic absorption spectrometry, and improves the accuracy, reliability of the analysis results, enhances the operability of the detection of lead content in food, and further improves the scientificity, fairness and comprehensiveness of the testing standards
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.08.059
Analysis and Testing 分析检测
石墨炉原子吸收法测定高盐食品中铅的含量
Determination of Lead in High Salt Food by Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry
防控的内容之一 [1]。 2010 年食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/
WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA） 根据铅的污染水平和膳食摄入量以及人群健康危害情 况，对食品中铅的安全性再次进行评估，认为实际铅 摄入量已经达到引起儿童智商损害和成人收缩压升高 的程度，失去了制定 PTWI 值（暂定每周耐受摄入量） 的意义，因而取消了铅的 PTWI 值，要求各国采取措 施降低铅在食品中的含量 [2]。要防止铅污染给公众带
在 GB 2762—2017 中 [3]，铅的限量指标排在第一 位， 标 准 规 定 检 测 方 法 为 GB 5009.12—2017， 涉 及 22 大类食品中铅含量限值。例如，GB 2762—2017 中 调味品（食用盐、香辛料类除外）限量（以 Pb 计）为 1.0 mg·kg-1、水产品（海蜇制品除外）限量（以 Pb 计） 为 1.0 mg·kg-1、海蜇制品限量（以 Pb 计）为 2.0 mg·kg-1， 对这些含盐较高的食品，应对检测铅含量提出更高的 技术要求。
Keywords：graphite furnace atomic absorption spectrometry; sodium chloride; matrix interference
中图分类号：O657.3
在所有已知毒性物质中，记载最多的是铅。铅是 慢性和积累性毒物，主要通过水质、土壤、农药、化 肥等途径，经食物链进入人体并造成危害，在很低的 浓度下，铅的慢性长期健康效应表现为：影响大脑和 神经系统。科学家发现儿童血样即使铅的浓度保持可 接受水平，仍然可以影响到儿童智力发育。因此重金 属铅已列入全球环境检测系统（Global Environmental Monitoring System，GEMS）中的食品污染物监测必 测项目，我国已将铅污染纳入“十二五规划”中重点
SONG Xiaoli (Bortala Mongol Autonomous Prefecture Institute Testing for Food and Drug Control, Bole 833400, China)
摘 要：GB 5009.12—2017 较 GB 5009.12—2010 在实际操作中能更准确测定高盐食品中铅的含量，该标准 规定的方法使用了硝酸钯 - 磷酸二氢铵混合溶液基体改进剂。通过实验数据得出硝酸钯 - 磷酸二氢铵混合溶液基 体改进剂的使用，消除了石墨炉原子吸收法测定食品铅含量过程中的氯化钠基体干扰，提高了分析结果的准确 性和可靠性，增强了食品中铅含量检测的操作性，也进一步提升了检测标准的科学性、公正性和全面性。
作者简介：宋小丽（1972—），女，本科，高级工程师；研究方向为检验检测技术。
XIANDAISHIPIN 现代食品 /211
分析检测 Analysis and Testing
来危害，一方面要严格监控食品生产过程，做到安全 生产；另一方面要控制含铅食品的摄入，以减少铅在 体内的富集。为保障公众身体健康和生命安全，相关 部门应重视食品中铅的研究以及相应的风险监测、风 险评估和标准制修订工作。
关键 - 词：石墨炉原子吸收法；氯化钠；基体干扰
Abstract：Compared with GB 5009.12—2010, GB 5009.12—2017 can more accurately determine the content of lead in high-salt foods in actual operation. The method specified in this standard uses a matrix improver of palladium nitrate-ammonium dihydrogen phosphate mixed solution. According to the experimental data, the use of matrix improver for palladium nitrate-ammonium dihydrogen phosphate mixed solution eliminates the interference of sodium chloride matrix during the determination of lead content in food by graphite furnace atomic absorption spectrometry, and improves the accuracy, reliability of the analysis results, enhances the operability of the detection of lead content in food, and further improves the scientificity, fairness and comprehensiveness of the testing standards
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.08.059
Analysis and Testing 分析检测
石墨炉原子吸收法测定高盐食品中铅的含量
Determination of Lead in High Salt Food by Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry
防控的内容之一 [1]。 2010 年食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/
WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA） 根据铅的污染水平和膳食摄入量以及人群健康危害情 况，对食品中铅的安全性再次进行评估，认为实际铅 摄入量已经达到引起儿童智商损害和成人收缩压升高 的程度，失去了制定 PTWI 值（暂定每周耐受摄入量） 的意义，因而取消了铅的 PTWI 值，要求各国采取措 施降低铅在食品中的含量 [2]。要防止铅污染给公众带
在 GB 2762—2017 中 [3]，铅的限量指标排在第一 位， 标 准 规 定 检 测 方 法 为 GB 5009.12—2017， 涉 及 22 大类食品中铅含量限值。例如，GB 2762—2017 中 调味品（食用盐、香辛料类除外）限量（以 Pb 计）为 1.0 mg·kg-1、水产品（海蜇制品除外）限量（以 Pb 计） 为 1.0 mg·kg-1、海蜇制品限量（以 Pb 计）为 2.0 mg·kg-1， 对这些含盐较高的食品，应对检测铅含量提出更高的 技术要求。
Keywords：graphite furnace atomic absorption spectrometry; sodium chloride; matrix interference
中图分类号：O657.3
在所有已知毒性物质中，记载最多的是铅。铅是 慢性和积累性毒物，主要通过水质、土壤、农药、化 肥等途径，经食物链进入人体并造成危害，在很低的 浓度下，铅的慢性长期健康效应表现为：影响大脑和 神经系统。科学家发现儿童血样即使铅的浓度保持可 接受水平，仍然可以影响到儿童智力发育。因此重金 属铅已列入全球环境检测系统（Global Environmental Monitoring System，GEMS）中的食品污染物监测必 测项目，我国已将铅污染纳入“十二五规划”中重点
SONG Xiaoli (Bortala Mongol Autonomous Prefecture Institute Testing for Food and Drug Control, Bole 833400, China)
摘 要：GB 5009.12—2017 较 GB 5009.12—2010 在实际操作中能更准确测定高盐食品中铅的含量，该标准 规定的方法使用了硝酸钯 - 磷酸二氢铵混合溶液基体改进剂。通过实验数据得出硝酸钯 - 磷酸二氢铵混合溶液基 体改进剂的使用，消除了石墨炉原子吸收法测定食品铅含量过程中的氯化钠基体干扰，提高了分析结果的准确 性和可靠性，增强了食品中铅含量检测的操作性，也进一步提升了检测标准的科学性、公正性和全面性。